山东最出名的10道名菜，不愧是鲁菜发源地，太丰盛，你吃过几道？

“齐鲁灵秀地，人杰物自佳”，山东有着丰厚的文化底蕴，泰山在这里崛起，黄河在这里入海，孔子在这里诞生。

作为华夏文明发祥地之一的山东，历经数 *** 的积淀，孕育出了很多辉煌灿烂的齐鲁饮食，鲁菜被称为是四大菜系之首，是唯一一个自发型菜系，

如果去山东游玩，除了要感受当地的历史美景以外，当地的特色美食更是不能错过，今天来盘点一下山东的10道名菜，全是“硬菜”一起来看看你都吃过哪些？

一、油爆双脆

“油爆双脆”在古代最开始是为了满足达官贵人的需要，精心 *** 的一道菜，后来闻名于世后，传遍大江南北，如今已是中国鲁菜 *** 之一。

主要的食材一般采用猪肚和鸡胗，以油爆的 *** *** ，对于火候的要求极高，多一秒，少一秒都不行，出锅后清爽脆口，香酥脆嫩，很多人出去吃饭必点的一道菜。

二、九转大肠

“九转大肠”是山东济南传统的名菜之一，是光绪年间就有的一道美食，主要食材是猪大肠，也叫肥肠。

肥肠是一种让人既爱又恨的食材，很多人只闻味道就避而远之了，实际上爱好肥肠的人就好这个味，成品好吃到爆，外观上看起来色泽红润，口感可以吃出酸、辣、甜、咸、香五种味道，吃过一次就难以忘怀。

三、爆炒腰花

鲁菜和川菜中都有爆炒腰花这道菜，都各有特色，鲁菜中的爆炒腰花讲究的是鲜香口味，是很常见的一道家常菜，但是如果要吃到正宗的话还是要去山东走一趟。

爆炒后的腰花口感酸、辣、咸、甜，口感鲜嫩，味道醇厚，都说吃什么补什么，男人可以多吃一些。

四、葱烧海参

这道菜用的是山东本地产的大葱和海参为主要食材，作为鲁菜的 *** ，这道菜在国内仍然是很多鲁菜馆的招牌，是名副其实的山珍海味。

口感软滑，用葱爆出来的汁水香味浓美，经常使用的话可以养血润燥，提高身体的免疫力，还有补肾生精的效果。

五、糖醋黄河鲤鱼

糖醋鲤鱼作为鲁菜的 *** ，是大人孩子都喜爱的一道菜，据知早在几 *** 前就有人品尝到它的美味了，如今是各种宴会上的佳肴。

在年夜会上每家每户都会做的一道菜，可以说是一道大硬菜，口感外酥里嫩，鲜香可口，吃起来非常的入味。

六、奶汤蒲菜

蒲菜是水生草本植物，每年一到夏季就是山东人享口福的时候，每当食欲不振的时候吃上一口真的是感觉 *** 了，有着“济南汤菜之冠”的称号。

色泽乳白清雅，汤鲜味美，越喝越鲜，蒲菜吃起来特别爽口，又脆又嫩，简直太适合夏天吃了，平时吃惯了大鱼大肉，一定要吃这道菜。

七、宫保鸡丁

基本上全国各地大小饭馆里都会有的一道菜，因为被广泛认可所以也被归纳为北京宫廷菜，甚至是流传到国外。

色泽是棕红色，质地特别的细嫩，鲜香中带点酸甜，夏天吃这道菜可增强食欲，增强 *** 的免疫力，也是招待客人的首选菜，有时间一定要一下怎么做。

八、松鼠鱼

松鼠鱼这道菜可能很多人都没有吃过，之所以叫松鼠鱼，是因为成品后外表酷似松鼠而得名，最主要的工艺就是炸，很考验厨师功底。

外观看起来色泽鲜艳，只一眼就食欲大增，吃起来鲜嫩酥香，酸甜适口，尤其是粘稠的汤汁，更是美味可口。

九、油焖大虾

为什么山东的油焖大虾最出名呢，因为用到的食材非同一般，必须是渤海湾的大对虾，这里水资源优质，产出的虾个头较大，肉质鲜嫩饱满。

出锅后的油焖大虾，色泽油亮油亮的，即使是炎热的夏季也能瞬间勾起你的食欲，口感咸中带甜，肉质鲜嫩无比，味道明显区别于其他的菜系的虾。

十、四喜丸子

“四喜丸子”凡是喜宴、寿宴上都会有出现的一道菜，很多人会认为是“狮子头”其实不管是数量寓意上，还是 *** *** 上都是有很大区别的，而且四喜丸子的寓意很好，寓福、禄、寿、喜。

出锅后香味四溢，形态圆润饱满，色泽发亮，外酥里嫩，嚼起来非常有弹 *** ，满嘴都是 *** ，比狮子头吃起来口味更重一些。

以上就是山东的10大美食，你都吃过哪些呢？除了以上介绍到的以外，你还知道哪些山东美食呢？欢迎在评论区分享交流。

十款经典鲁菜，口感好，简单易学，值得收藏哦！

来山东必点的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人

鲁菜是传统四大菜系之首，相对于其它菜系来说，鲁菜历史最悠久，是技法最丰富，功底更高深的菜系，在黄河流域烹饪文化中，有一定的 *** *** ，清朝时期，御膳房一大半都是山东厨子，特别的风光，广为流行。

明清时期，大量的山东厨师，带着技法和菜品，进入皇宫御膳房中，鲁菜立刻变得雍容华贵、中正大气、平和养生，最风光的时候，京城饭馆一多半都是鲁菜，“八大楼”的菜品大部分都是山东风味，以鲁菜为主。

蔬菜种植历史悠久，种类繁多，例如胶州大葱、金乡大蒜、潍坊萝卜、寿光韭菜、青州 *** 、胶州白菜、莱芜生姜等，山东靠近海岸，有鱼、虾、贝、藻上百种海产品，再加上“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”十八种烹饪技法，终成鲁菜系的洋洋大观。

一、木须肉

木须肉原名木樨肉，只要是山东厨师，基本上都会做这道菜，荤素搭配，营养美味，主要食材有猪肉、黄瓜、鸡蛋和 *** ，混炒而成，口味鲜美、口感丰富，味道清新。

清朝文学家曾这样描述过木须肉“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎 *** 也”。

木须肉好吃，既能登上平民餐桌，还能登上酒店宴席，无需准备过多的食材，就地取材，都是家中常备，特别下饭。

二、葱烧海参

海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾，属于名贵食材，与大葱炒在一起，葱段香浓，柔软香滑，食后无余汁。

葱烧海参被评为山东“十大经典菜”，大葱和海参相结合，不止是味道上面的升华，大葱味浓，正好可以遮盖海参的腥味、膻味和异味，两者完美配合，达到“以浓攻浓”的效果。

海参有多个品种，山东所产的刺参为海参上品，需要人工捕捞，物以稀为贵，最能 *** 这道菜的特殊之处。

三、糖醋黄河大鲤鱼

山东济南，北临黄河，这道菜必须指定用黄河大鲤鱼，野生的黄河大鲤鱼，一直生活在黄河深水池，与饲养的不同，野生鱼头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，这也是此菜的特殊之处。

济南府志就曾记录“黄河之鲤，南阳之蟹”，且还有烹饪的食谱，对于厨师的考验也非常高，先打上花刀，再下锅油炸，再用洛口老醋加糖制成糖醋汁，外脆里嫩，汤汁酸甜。

四、沂蒙炒鸡

鸡肉的做法在每个地方都有，沂蒙炒鸡是鲁菜中的一道 *** 菜，在山东各地，均有“无鸡不成宴”的说法，餐桌上上有鸡，寓有“大吉大利”之意，也表示了对客人的尊重，沂蒙炒鸡历史悠久，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，汤汁更加浓郁。

临沂炒鸡在山东餐饮界已经是一大特色，选用土生土长的草鸡，再加上香料的调配，鸡肉不老不嫩，口感极佳， *** 料和鸡肉形成了绝妙的搭配，隔着老远都能闻见香味。

五、拔丝山 ***

拔丝系列一直是鲁菜中的精髓 *** ，拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山 *** 、拔丝地瓜，在鲁菜宴席当中，绝对有那么一道拔丝菜，颜色金黄，能拔出两米多远，脆甜香酥，为压桌甜菜，深受年轻人的喜爱。

拔丝山 *** ，外脆内软，糖丝不断，香甜可口， 菜品端上桌以后，需要配一碟凉水，你拔我拽，金丝漫步，妙趣横生。

六、油焖大虾

这是一道历史悠久的名菜，渤海“海中有虾，油焖大虾的食材，均选自渤海湾的大对虾，晶莹饱满、体形硕大，使用的是鲁菜中的“焖”烹饪技法，成菜具有鲜香甜咸四种味道，色泽油亮，鲜香美味，滋味极佳。

在唐宋时期，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准，后来由于战乱影响，鲁菜又经历了重新整合，不但精烹美制，还水准卓越，成为了名镇一方的 *** 菜系，广为流传。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜，都是鲁菜精品，没吃过的可惜了。亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

我们山东地大物博，有好客山东的称号，其中泰山，趵突泉都是特别有名的旅游好去处，所以很多外地人喜欢来山东，除了游玩，还特别喜欢吃我们山东的鲁菜，毕竟鲁菜也是八大菜系之首。

作为一个地道的山东厨师，今天我江一舟就给大家分享，外地人来山东更爱吃的，4道鲁菜，个个都是鲁菜精品，如果你没吃过，那实在是可惜了，接下来就把这4道鲁菜的做法，分享给大家，感兴趣的朋友跟我往下看吧。

4、京酱肉丝。

外地人来山东，更爱点4道鲁菜里面，这第四道肯定是京酱肉丝，基本上外地游客逢桌必点，酱香浓郁，肉丝滑嫩不柴，特别美味，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

里脊肉切细丝，放葱姜水料酒蛋清和玉米淀粉抓匀淹锅里来上三勺油把肉丝下锅滑炒两分钟倒出来备用，锅留底油，葱花炒香后，放上一大勺的甜面酱，来上一大勺的白糖，再来少许的生抽鸡精和味精。

然后再来半勺清水，接着把肉丝下锅，中火烧上二分钟，烧入味后，盖盖大火收汁，粘稠后就可以盛在盘中了，配葱丝黄瓜条和豆腐皮吃，酱香浓郁，这道鲁菜你没吃过太可惜了。

3、溜肝尖。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，这第三道肯定是溜肝尖，溜肝尖口感滑嫩，入味又好吃，如果你没吃过，实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

新鲜的猪肝买来后切成薄片，放在清水中清洗三遍攥干水分，放上少许的葱姜料酒，精盐生抽淀粉抓拌均匀，锅里来上两勺油，把猪肝下锅，滑炒二分钟后立刻倒出来，然后水开把木耳黄瓜胡萝卜片焯水10秒钟倒出来。

锅留底油放葱姜蒜炒香后，放一勺蚝油，一勺陈醋，半勺生抽，半勺老抽，然后再放两勺糖，半勺盐，少许的鸡精味精，接着把配料和猪肝下锅，大火翻炒均匀，就可以出锅了，口感鲜嫩，这道鲁菜没吃过，实在太可惜了。

2、木须肉。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，木须肉绝对能排名第二，松软的鸡蛋，配上香嫩的肉片特别美味，没吃过实在太可惜了，接下来把做法分享给大家。

黄瓜木耳胡萝卜切好后，开水下锅焯水十秒钟倒出来，然后鸡蛋下锅，炒熟盛出备用，锅留底油，五花肉片下锅煸炒至变色出油后，把葱姜蒜下锅炒香，然后放半勺甜面酱，半勺蚝油，半勺生抽，少许的老抽，再加入半勺白糖，少许的鸡精味精，切记不要再放盐了，接着把配菜鸡蛋肉片下锅，翻炒均匀就可以出锅了，特别美味你赶紧做起来吧。

1、九转大肠。

外地人来山东，更爱点的4道鲁菜里面，之一道就是九转大肠，俺们山东只要是正宗的鲁菜馆，都有九转大肠这道菜，酸甜苦辣咸五味俱全，味道也特别好吃，如果没吃过实在是太可惜了，接下来把做法分享给大家。

买来的大肠，放面粉白醋清洗三遍，洗净油脂和杂质，然后套在一块，切段后用 *** 扎上固定，放高压锅里，放葱姜料酒精盐，水开上汽压五分钟备用，五分钟后捞出来，放进油锅里炸至外表金黄后，捞出控油备用。

接着砂锅里面放上一大勺白糖，炒至棕红色后放上一大勺的白醋，然后再加入少许的陈醋，再加入少许的生抽老抽调味调色，接着加入适量清水把大肠下锅，开中火烧上五分钟，五分钟后开大火收汁，至汤汁浓稠后，放上半勺的砂仁粉肉桂粉，和胡椒粉，拌匀后就可以装盘了，酸甜苦辣咸五味俱全，特别美味有名气，这道鲁菜如果你没吃过，实在太可惜了。

总结:

怎么样朋友们，看完文章，这次知道外地人来山东，更爱点的4道鲁菜是啥了吧？个个都是鲁菜中的精品，如果您都没吃过，那实在太可惜了，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。

山东最经典的4道上品“鲁菜”，咸香味浓，一道传承了几百年

山东，是孕育鲁菜的地方。

而鲁菜，是中国的四大美食菜系之首，历经了无数岁月。

它悠久的历史传承，让每一个了解过鲁菜的人都无比惊叹。

中国的四大菜系，除了鲁菜外，还有川菜、粤菜、淮扬菜。

笔者听人说，更爱吃四大菜的人，身体里一定有颗怀念故乡的心。

因为远在异乡，所以对家乡的浓浓思念，只能在美食上得到一些安慰。

乡愁，寄托在这几道菜之上，吃着吃着，仿佛就回到了故乡。

鲁菜不仅美味好吃还非常经典，一道菜能流传几百上 *** 。

经典的鲁菜多的是，但其中最经典、最出名的极品美食，你们都知道是什么吗？

下面，笔者就给大家分享四道山东鲁菜里非常出名、也是非常好吃的经典美食，一道传承几百年之久，大家都看一看，自己吃过几种？

之一道：【爆炒腰花】

爆炒腰花是山东济南的名菜，在古代就已经名传山东，到了近代更是被评为“山东十大经典名菜”之一。

这道菜本身就是一道家常菜，以猪腰为主料，烹饪而成。

菜做好后，看上去就觉得鲜嫩无比，吃起来更是略带嚼劲，还带着滑软的感觉，味道咸香。

那种挥之不去的浓厚滋味，在口腔里面飘来飘去，一块腰花在嘴里嚼了半天，就是舍不得咽下去！

实在是太有味了，无法形容的滋味，而且嚼起来一点都不觉得腻，非常鲜美。下面就给大家说说，这道爆炒腰花是怎么做的。

*** 步骤：

1、将买来的猪腰子一分为二，把腰子里的脏肉切掉。

2、开始切腰花，斜着刀一点一点的切好，然后变换方向，再切一遍。

3、把切好的腰花放入碗中，放入加入适量盐，胡椒粉。

4、加入料酒去腥，少许蚝油，老抽上色，加入适量生粉抓匀备用。

5、腰花腌制过会出水，在炒之前，放在漏勺中沥干水分。

6、沥干水分后，起锅烧油，先下入姜蒜爆香，然后下入葱花、小米椒，最后把腰花下进去，炒到八分熟。

7、腰花快熟之前，下入蚝油提鲜，酱油提味，老抽上色，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉。

8、最后在锅边淋上一圈醋，不用多，适量就行。

再炒两下，这么一盘爆炒腰花就做成了。

第二道菜:【葱爆海参】

葱爆海参这道菜，是山东烟台和青岛一带的美食，原本是海边人家的家常饭，后来被归纳进了鲁味菜系之中。

说来也比较有意思，海参看着难看又黏糊，可是吃着却特别香，尤其是做成葱爆海参，那滋味更是没得说，好吃到极品。

这道葱爆海参以海参为主要材料，做成之后，菜相看着不怎么地。

可味道却是咸香有味，鲜美可口，还挺有嚼劲。

海参的清鲜再配上香浓的葱段，夹起来吃上一口，那味道可真是绝了！

*** 步骤：

1、把准备好的海参清洗干净，然后准备大葱切片。

2、把洗好的海参去掉内脏，而后用刀切一切。

3、起锅烧油，在锅中先放入葱姜蒜末，炒出香味。

4、而后在锅里加一勺老抽，一勺糖。

5、之后倒入海参，海参本身就是熟的所以炒个三十秒就可以了

这样做的葱爆海参吃起来特别滑嫩，香咸，还带着嚼劲，非常的不错。

第三道菜：【糖醋里脊】

想必大家都没有想到，这糖醋里脊竟然是一道鲁菜，其实连笔者也很意外。

因为这糖醋里脊在其他三大菜系里都有类似的菜品，凭什么说是山东的鲁菜呢？

但事实上，糖醋里脊的确是一道山东的经典名菜，而且传承了几百年之久。

糖醋里脊以猪里脊肉为主要食材，再配合辅料 *** 而成。

它的菜相好看，吃起来也是一绝，味道酸甜可口，鲁菜里面可少有酸甜口味的菜。

所以这道菜吃起来就给人焕然一新的感觉，还十分开胃，做好的里脊肉酥脆焦香，一边吃一边就能听到嘴巴里“咔吧咔吧”的脆响。

里脊肉上面再配上酸甜酱汁，那更是绝佳的美味！一口接一口，根本停不下来！

*** 步骤：

1、把准备好的里脊肉清洗干净，而后切条，最后在碗中均匀腌制几分钟。

2、准备一个大盆按照 *** 的比例放入中筋面粉和玉米淀粉，搅拌成面糊。

3、在面糊中倒入里脊肉抓拌均匀。

4、准备番茄酱适量，倒入碗中再放入米醋、盐、淀粉搅拌均匀后，放一边备用。

5、起锅烧油，把粘好面糊的里脊肉一块一块放入锅中油炸。

6、炸好后，再复炸一遍，而后捞出。

7、再次起锅烧油，把做好的酱料倒入锅中，再把里脊肉倒入锅中搅拌。

等到里脊肉上色成功，这份糖醋里脊就做好了。

第四道菜：【油焖大虾】

油焖大虾这道菜是山东一道历史悠久的名菜，在其他地方也是广受人们推崇和热爱。

特别是在平常的家宴上、酒席上都是重点美食。

这道菜的菜色卖相极好，颜色红红得非常娇嫩，一滩汁水泡在大虾身下，红灿灿一片，看着就有食欲。

吃的时候就更不用说了，早就被炸的酥脆的大虾，塞进嘴里。

只听见“咔吧”一声，虾肉连带着虾皮被咬下来，只剩下虾头扔到一边。

而后嘴里面的虾肉，开始不断被牙齿嚼碎咬烂，虾肉的鲜香，由内而外地散发出去。

让人越嚼越有味，恨不得把虾肉里面每一寸的滋味都吃进肚子里。

*** 步骤：

1、先把买来的大虾处理一下，虾线剪掉，虾脚去掉。

2、起锅烧油，再加上一点盐，加入葱姜蒜，之后再下入大虾，进行煎制。

3、把大虾煎的身下泛红后，加入少许盐还有糖提鲜，再加入料酒解腥，之后盖上锅盖，开始焖大虾。

4、小火炖个三五分钟后，开大火收汁，再加点醋和香油。

到了最后，这道油焖大虾就做好了。

光是看看都觉得好吃，更何况品尝呢。

这道油焖大虾从卖相上就牢牢抓住了食客们的心。

上面这四道山东经典美食名菜，您都吃过吗？

或者说，您对这四道经典美食还有别的看法。

有的话，请在评论区里说出来，咱们一起讨论一下吧。

*** 指导13款经典鲁菜做法，全学会了你就是大厨

13款好味鲁菜做法，鲁菜里的真功夫！

鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为苛刻严格，以其味鲜咸脆嫩，风味独特， *** 精细享誉海内外。包括：济南菜、胶东菜、孔府菜等。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙。

13款美味鲁菜

1

德州扒鸡

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德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

主料：

鸡1只（重1000克左右）

配料：

口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口 *** ，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金 *** ，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点：

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1 *** 克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2

糖醋鲤鱼

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是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济 *** 泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

主料：

黄河鲤鱼1条（750克左右）

配料：

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金 *** 时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

3

九转大肠

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“九转大肠”是鲁菜的 *** 菜，是由红烧大肠改良而成。说起这个菜名，很多人认为“九转大肠”是指九个，其实是指 *** 这道菜需九道工序，称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，所以取名“九转大肠”。

做法：

1、首先从选料开始，需选取大肠头，这部分的大肠前细后粗，易于套肠，肉质较厚。

2、选好大肠头后先进行清洗，通常要清洗四遍，之一道用清水去掉杂物，第二道拿盐、醋清洗，第三道用清水冲洗干净，第四道拿面粉或干淀粉搓大肠，搓完再冲洗干净。接下来是套肠，将肠头较细的部分穿进粗的一端，反复套三层，用 *** 固定好，烫水。将焯过水的大肠放入加有香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐的清水中，大火烧开后转小火煮2小时~3小时；待大肠放凉后，改刀成段。客人点了这道菜，厨师将预制好的大肠入热油炸一下，油温要高。

（如果是提前制好、从冰箱里拿出的大肠，则要先焯水，焯水时一定要放点料酒，这样炸的时候大肠容易上色。）

3、然后就是烧大肠了，先炒糖色，放入一份肥肠（约 *** 克）略煸，烹料酒，加二汤1000克~1500克、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，拣出大肠摆盘，将汤汁熬至浓稠，淋在大肠上即可。

难点有三：

一是工序繁复，颇费精力。

二是如 *** 衡味道。

九转大肠包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道，属复合味菜品。酸来自醋，辣来自胡椒粉，苦来自糖色回苦和砂仁粉的苦，咸来自盐，甜来自糖。这些调味料的比例非常重要，如果把握不好，很容易偏甜、偏酸或偏咸……特别考验厨师的功力。高手可以一气呵成，大肠烧好，汤汁收浓淋上，味道刚好。对于普通厨师，则大多需要二次调味，烧好后再调下味，以达到味道的基本要求。

三是火候的把握，如最后烧制大肠过程中，如果收汁太急，大肠里面就不入味。

4

炒 *** 榆钱

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*** /李大厨

孔府菜里有一道 *** 蛋饼，是将蛋清、蛋黄分离，然后分别摊成饼，再拼装入盘，成菜一半金黄一半洁白，煞是有趣。李大厨巧妙地借鉴该做法，将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，分别炒熟后再堆入盘中，成菜一半蛋香味浓，一半清新鲜美，一侧金黄、一侧泛白，榆钱粘软微甜，食之妙不可言。

*** 流程：

1、取8个鸡蛋，将蛋黄、蛋清分离，分别打入两个盆内。

2、蛋清、蛋黄液中分别加入适量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再分别加入洗净的榆钱300克搅匀。

3、炒锅下色拉油滑透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝固成块，起锅盛入盘中一侧。

4、用同样的 *** 再将蛋黄榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。

5

风干肉爆兔丁

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原料：

蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁、四季豆丁各25克。

调料：

色拉油500克，蒜末、香油各3克，鸡精、白糖、料酒各5克，干辣椒段10克。

腌料：

胡椒粉、盐各2克，松肉粉、大厨四宝肉宝王各1克，水淀粉10克。

*** ：

1.将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用；

2.锅入色拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入油滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用；

3.锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。

味型：咸鲜香，带糊辣味。

创新点：

提高上菜速度，除了善用酱汁以外，原料的选择也很重要。可以专门选取一些提前预制的原料或易熟的东西，比如风吹肉和质地鲜嫩、易熟的兔肉丁搭配就一点不耽误事。风吹肉拿过来就能用，兔肉丁只需滑一下油，很快就能上菜。另外，此菜还考虑了口感搭配。风吹肉虽然很好吃，但单独成菜，口感太单一，于是加上鲜嫩的兔肉丁与干香的风吹肉搭配，二者正好互补。

特点：

此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一点融合了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。

技术关键：

兔肉滑油时一定要注意油温不能高，三四成即可，否则滑出来不嫩，很容易造成外焦里不熟的情况。

6

薄荷嘎丫面片

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此菜要取嘎丫鱼的软扇，以方便客人食用。何为软扇？即去掉鱼头后从鱼身上取下不带脊骨、肋骨的一块完整鱼肉，与之对应的是硬扇：即带肋骨的一扇鱼肉，硬扇多用于切成段后炒鱼条，以保持其形状。嘎丫鱼嘴下方的刺很硬，而且有微毒，所以取软扇时要小心，防止扎伤。

*** 流程：

1、嘎丫350克取软扇，加入适量葱姜丝、盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味，再拌入适量水淀粉上浆。

2、锅入清水，淋少许鸡汁烧开，下嘎丫软扇汆水至熟，再下面片（即饺子皮）100克煮熟，捞出控净。

3、锅入清汤450克，放入面片、嘎丫软扇、薄荷芽200克烧开，调入适量盐、鸡粉、鸡汁、味精即可起锅入盛器。

7

扒原壳 ***

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山东青岛沿海的一道名菜。此菜将 *** 肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

主料：

带壳鲜 *** 12个

配料：

绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

做法：

1、将带壳 *** 洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将 *** 壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的 *** 壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。 *** 片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在 *** 壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在 *** 上即成。

特点：

此菜色香味俱佳， *** 肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮 *** 时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、 *** 壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

8

空心琉璃丸子

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空心琉璃丸子是鲁西传统名菜，用料普通，但技术含量很高，与外地常见的空心丸子在 *** 工艺上有着本质的区别。琉璃丸子是将烫面挤成小球，入热油浸炸，吐出面芯而形成中空。其吐面的核心技法令许多同行反复观摩学习而难窥其中奥秘。因此，琉璃丸子 *** 了东昌传统烹饪的高超水平，是当地厨师的安身立命、参赛献艺之必备绝技。

原料：

精面粉100克，开水280克，鸡蛋黄2个，白糖150克

*** 流程：

1、面粉500克盛入盆中，浇上500克沸水搅匀，然后朝同一个方向搅打至没有颗粒、均匀细腻、富有弹 *** 、状似厚糊时停止（整个过程约需要10分钟，更好由俩人交替 *** 作，否则臂力不支），加入一粒蛋黄，继续朝同一方向搅匀。

2、锅下宽油烧至160-180℃，将打好的烫面挤成大栗子状的丸子，放入油中炸至挺身浮起，捞出沥油。

3、锅内油再次升温至七、八成热，下丸子复炸，面糊受热后外层凝结成丸壁，内里部分随着热气吐出，形成空心，此时捞出，掰掉吐出的面团。

4、锅内油再次升温至八成，下空心丸子炸至金黄酥脆，捞出控油。

5、锅留少许芝麻油，放入白糖200克熬至起小黄泡的拔丝状态（拔丝凉后即为琉璃）时，倒入丸子裹匀糖汁，盛入盆中轻轻颠凉，摆入盘中即可上桌。

面粉加入开水烫匀朝同一方向不停搅动，10分钟左右中途加入一粒蛋黄搅好的面团富有弹 *** 挤成丸子放入油中炸至定型初炸定型的丸子将面丸二次复炸至吐面揪出吐出的面芯入油三炸至酥脆锅下白糖熬至拔丝，投入丸子裹匀，放凉即成琉璃。

*** 点拨：

1、加入一粒蛋黄可以起到增色、起脆的作用。

2、面丸一定要挤得溜圆，否则空心丸子扁圆不定，卖相不美。

3、面丸是否会吐空与烫面的硬度、油温息息相关，若面烫硬了，则油温就低一点；若面烫软了，则油温就高一点。总之让面丸达到“外层炸硬定型而里层还没有凝固”的程度，这样里面的热气就能把未凝固的面拱到外面，形成吐空状态。

4、很多厨师在 *** 这道菜时会苦恼：“为什么我炸丸子时总有一些顽固分子不吐空呢？这是不是说明我又失败了？”其实，空心丸子是手工产品，它不同于机器 *** 那么整齐划一，即使技术水平再好，也总有一部分面团不吐空，这是正常的。在 *** 时，能有90%的面丸吐空就已经很了不起了，剩下的顽固分子直接选择放弃。本身这道菜全靠厨师技艺卖价，成本很低，所以损耗几个不算什么 。

技术关键：

1、一定要用100℃的沸水烫面，将其烫熟，烫成厚糊状。

2、要朝同一个方向搅面，用力持续搅15分钟左右，中途不要停，搅至面糊光滑无颗粒。

3、之一遍炸时，丸子刚刚浮起就立即捞出，不要将皮炸紧炸硬了，否则第二遍炸时面团就吐不出来了。

4、第二遍炸面丸时油温要控制在150℃左右。炸时保持小火，不要炸上色，若发现上色就赶紧撤火。炸的过程中要用手勺舀起热油追着丸子浇淋，让其上下受热均匀。

5、最后炒糖时也可以加点糖桂花，口味更好。

9

锅塌豆腐

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用料：

豆腐（北豆腐）400g，鸡蛋两枚，青红甜椒各10克，蒜三瓣，水200ml

配料：

生抽一勺，蚝油一勺，大喜大牛肉粉一小勺，淀粉一小勺，普通面粉小半碗，白胡椒粉撒三下

做法：

1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散

2.一小勺淀粉加少许水备用

3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉

4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起

5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。

6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。

7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末

8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开

9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面

10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。

小贴士：

如果想豆腐更入味，可以在之一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。

10

干烧鲳鱼

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主料：

鲳鱼1条（约500克）

配料：

肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

做法：

1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉 *** 大小的丁姜切成小指甲片。

2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至 *** 热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出。

3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

特点：

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。

11

葱烧海参

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鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽红亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料：海参100克

配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成热时放入葱段，炸至金 *** 时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

12

油焖大虾

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鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

主料：

大虾10只

配料：

味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金 *** ，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点：

大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

Tips：

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

13

瑶柱土人参

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原料：

白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜各少许。

调料：

清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。

做法：

1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤 *** 20分钟。

2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。

3、把 *** 好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。

4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。

特点：

汤汁鲜美，口味咸鲜，萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。

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酱香浓郁的开胃鲁菜，三步学会秘制酱焖鸡

酱焖鸡是山东的特色名菜，所谓“酱香不怕巷子深”，热气腾腾，香气扑鼻，越吃越想吃，越吃越有味，风卷残云，一块也不要剩下。

By 味库美食 *** 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 琵琶腿块 600g
• 彩椒块 100g
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 小葱花 适量

做法步骤

1、所需食材

2、预备琵琶腿块

3、加入1茶匙姜末，加入1茶匙小葱花

4、加入2汤匙料酒

5、加入1茶匙食盐

6、搅拌均匀

7、腌制20分钟

8、琵琶腿块入锅

9、煎至金黄

10、搁置备用

11、适量姜末、蒜末炒香

12、加入适量小葱花

13、加入适量甜面酱、海鲜酱

14、加入2茶匙黄豆酱

15、小火炒香

16、加入2茶匙花生酱

17、倒入琵琶腿块

18、翻炒均匀

19、倒入清水没过食材

20、大火煮沸

21、转中火炖20分钟

22、加入彩椒块

23、均匀收汁

24、成品展示

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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十道好吃的鲁菜做法，哪怕不会做也要进来看看

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。山东的名菜在我们中国都是非常出名了。山东菜也叫鲁菜，鲁菜是中国八大菜系的排名之一，中国八大菜系排名是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。排名之一的鲁菜，口味特点是：鲜香脆嫩，突出原味，以咸鲜味为主。鲁菜的烹饪工艺以：烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊等。今天我来分享山东最出名的13道名菜，看看有没有你喜欢的一道菜呢？

1、九转大肠

九转大肠是山东十大经典名菜之一。九转大肠也是山东省济南市的一道传统名菜。九转大肠顾名思义就是选用猪大肠做为主原料，将猪大肠处理好清洗干净焯水后，放入油锅里炸至金黄后捞出，加入十多种香料和调味料，清水文火炖煮至入味。九转大肠的外观颜色红润油亮，非常好看，吃起来的口感：酸甜，香咸，微辣，非常好吃有嚼劲。

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东的十大经典名菜之一。爆炒腰花是选用猪腰子为主原料，加入了荸荠，大葱，干辣椒等。将猪腰处理好洗净切片，再切成腰花后放入清水里，加入生姜，花椒浸泡3个小时，荸荠切片备用。锅里倒入食用油，油热下入干辣椒，腰花大火翻炒均匀，加入荸荠翻炒几下，加入调料汁（料汁里有酱油，白糖，味精，白醋，湿淀粉等），葱段大火爆炒至熟装盘即可。爆炒腰花的口感：腰花滑嫩可口，鲜嫩微辣，非常下饭好吃。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼是选用黄河鲤鱼作为主原料，将鲤鱼处理好洗净，在鲤鱼背两边切些刀口方便入味。往碗里加入清汤，酱油，料酒，醋，白糖，食盐，湿淀粉兑成料汁备用。将鲤鱼沾上面粉，放入油锅里炸至金黄后捞出装盘，锅里倒入食用油，下入生姜，葱炒香，下入调好的料汁，翻炒至浓稠后浇在鲤鱼上即可。糖醋鲤鱼的口感：鲤鱼香嫩酥软，酸甜香咸好吃。

4、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大经典名菜之一。糖醋里脊是选用猪里脊肉为主原料，将里脊肉洗净切成条状，放入碗里，加入鸡蛋液，盐，料酒，白胡椒粉拌均匀腌制20分钟，再裹上干面粉，放入油锅里炸至金黄，再 *** 一遍后备用，锅里留底油，加入番茄酱，白醋，白糖，淀粉水，食盐翻炒至浓稠，下入炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上料汁后装盘即可。糖醋里脊外观红亮好看，吃起来的口感：酸甜酥脆可口，非常受到小朋友的喜爱。

5、油爆双脆

油爆双脆是山东特色名菜之一。油爆双脆是选用鸡胗，猪肚，猪腰作为主食材，加入辣椒，蒜薹为配菜。加入食用油大火爆炒而成的。油爆双脆吃起的口感：脆嫩滑口，清爽脆口，微辣好吃。

6、油焖大虾

油焖大虾是山东的特色名菜之一。油焖大虾是选用大虾或是小龙虾作为主食材，经过大火爆炒，油焖而成的。油焖大虾油亮红润，吃起来的口感：香咸鲜嫩，虾肉紧实，非常好吃。油焖大虾受到很多人的喜爱。

7、糟溜鱼片

糟溜鱼片是山东地方的名菜。糟溜鱼片选择黄鱼做为主食材，处理好洗净去骨切薄片，加入食盐，蛋清，淀粉，拌均匀，锅里放入食用油，下入鱼片翻炒至变色装盘，下入高汤，食盐煮开，下入鱼片，小火烧滚，加入糟卤，白糖，食盐，味精，水淀粉煮开后倒入汤盆里，淋上热油即可。糟溜鱼片的口感：鱼肉滑嫩，汤汁浓稠，非常不错的一道名菜。

8、一品豆腐

一品豆腐是山东特色名菜。一品豆腐是用嫩豆腐，加入高汤，香葱和调味料 *** 而成。豆腐是一种非常好的平民菜， *** 低廉，含有优质的蛋白质和钙元素等营养。豆腐红烧，煮汤都非常不错。

9、葱烧海参

葱烧海参是山东十大经典名菜之一，也是烟台，青岛等地的传统名菜。葱烧水发海参选用海参，大葱作为主食材，加入调味料烧制而成的名菜。葱烧海参的海参是一种非常滋补身体的食材，最适合作为秋冬季节滋补身体食用。葱烧海参的口感：海参柔软香滑，香咸可口，很不错哦。

10、木须肉

木须肉是山东地区的传统名菜。木须肉是选用猪瘦肉和黄花菜，木耳，笋片等食材，加入调味料 *** 而成的。木须肉的肉质洁白，吃起来口感：香嫩滑口，鲜咸好吃。木须肉是一道老少皆宜的名菜。

11、扒原壳 ***

扒原壳 *** 是山东青岛地区的传统名菜。扒原壳 *** 是选用 *** 作为原料，加入调味料烧作成的。扒原壳 *** 的 *** 是非常滋补身体的食材，也是适合老少皆宜的美食。扒原壳 *** 的 *** 肉质鲜嫩，香咸有嚼劲，非常好吃。

12、把子肉

把子肉是山东传统名菜。把子肉是选用猪五花肉，切成条状后，加入调味料腌制入味，放入锅中加入调味料炖煮至1个小时左右捞出。把子肉外观红润好看，吃起来的口感：五花 *** 咸，软糯可口，把子肉的肥肉肥而不腻，瘦肉不柴，非常好吃。

13、芙蓉鸡片

芙蓉鸡片是山东的名菜之一。芙蓉鸡片是以鸡胸肉，鸡蛋等食材 *** 而成的。芙蓉鸡片的鸡片就 *** 胸肉，鸡胸肉是一种低脂，高蛋白质，肉质鲜嫩可口，最适合怕长胖的女士食用了。芙蓉鸡片的口感：鸡肉滑嫩，鲜咸可口，非常好吃。

总结

山东最出名的13道名菜，特色鲁菜合集，鲜香脆嫩，不愧是名菜之首。以上就是山东最出名的13道名菜，其中有山东的十大经典名菜，以及山东一些地区传统名菜都有。山东菜在我们中国都非常出名，鲁菜的精髓不是一句两句能说清楚的，如果去山东游玩，可以亲自尝试就知道了。我是@湖北人燕子，也欢迎山东的朋友来留言补充，我还没有提到名菜，也欢迎你来关注我，谢谢!

舌尖上的10大鲁菜，这些菜你都吃过吗？全吃过的才叫吃货

舌尖上的鲁菜，这些菜你都吃过吗？

①德州扒鸡

德州扒鸡还有一个别名叫做德州五香脱骨扒鸡是著名的德州三宝中的一 *** 州扒鸡是我国著名的鲁菜之一，它的 *** 过程，国家非物质文化遗产同时，德州扒鸡也有天下之一鸡的美誉。

②油焖大虾

油焖大虾也是很多人吃过的卤菜之一，他的主要食材是清明前后的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法也是一道历史悠久的名菜，油焖大虾，鲜香咸甜的四种味道，总是让 *** 连忘返回味无穷。

③九转大肠

大家可能不知道九转大肠的原名叫做红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，在清朝的光绪年间，济南九华楼酒楼店主创造出这道菜。这道菜做成之后，酸甜香辣咸，五味俱全，同时拥有红润的色泽质以及柔软的质地。

④葱烧海参

葱烧海参是一道十分进补的鲁菜，它拥有滋肺补肾的能力，从山东发的海参以及大葱为主进行烹饪，是古今八珍之一。

⑤清汤燕菜

和葱烧海参一样，清汤燕菜也是一道十分具有滋补功效的鲁菜，这道菜通过燕窝加以各种辅料烹饪而成的营养丰富的汤品，是十分珍贵的佳肴，汤清而菜白。

⑥酸辣乌鱼蛋

酸辣乌鱼蛋的主材料是乌鱼蛋，这是一道具有特色的传统鲁菜名菜，但是大家应该很少知道这里的乌鱼蛋并不是一种蛋，而是雌 *** 墨鱼的卵腺体，有机会一定要去亲自尝尝这道奇妙的菜

⑦扒原壳 ***

扒原壳 *** 是一道源自山东青岛沿海地区的传统鲁菜，这道菜色香味俱全， *** 的肉质十分的细嫩紧致，味道也十分鲜美，再浇上芡汁，令人垂涎欲滴， *** 烹饪完毕后又重新放到原来的壳内，造型十分美观，让人眼前一亮。

⑧糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是小编在鲁菜中最喜欢吃的一道菜肴，它是通过鲤鱼而 *** 成的一道山东济南的传统名菜也是鲁菜的 *** 菜品之一，其色泽金黄，同时具有外焦里嫩的口感，味道酸甜可口，十分鲜美。

⑨干烧鲳鱼

干烧鲳鱼也是一道大家非常熟悉的菜品它是以平鱼，冬笋和腌雪里蕻等等原材料为基础而制成的做法十分简单，营养非常的丰富是经典的鲁菜之一。

⑩爆炒腰花

爆炒腰花是很多人都吃过的家常菜，它属于卤菜在 *** 过程中，要以要花脾气等等为主料，特点是十分的鲜嫩，味道非常醇厚，滑润而不油腻，具有非常高的营养价值，由于各地使用的辅料和佐料不同，所以它的口感也会出现不同的差异。

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