鱼块怎么做才好吃？教你饭店的做法，外酥里嫩无腥味，好吃不油腻！
无论是猪肉、鸡肉，还是鱼肉，相信大家最喜欢的就是炸出来的美味，外焦里嫩的小酥肉、飘香四溢的炸鸡、外酥里嫩的炸鱼，哪一样都是吃货的喜爱之食。今天就说说这鱼块，鱼块怎么做才能做出饭店的味道？
鱼块可蒸可炖可炸，可是很多人鱼块直接下锅炸就可以了，这种做法大错特错，炸出来的鱼块要不偏硬，要不散了，弄不好还有腥味。也有人说裹上面粉来炸，其实裹面粉不如裹淀粉，裹淀粉炸出来的鱼块外皮更加酥脆！所以只要记住3点，我们在家也能做出饭店的味道。而且我们多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油腻！
【孜然鱼块】
主要食材：鱼块500克，葱、姜、香菜、花椒、八角、孜然，玉米淀粉2勺，料酒1勺，红油豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，开水2勺。
【具体做法】
1、鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒、1茶匙盐、葱和姜丝拌匀腌制20分钟。
2、腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀。
3、锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸。
4、将鱼块各个面都炸至金黄，捞出控油。
5、锅中留少许食用油，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、八角、葱、姜炒出香味。
6、倒入炸好的鱼块翻炒均匀。一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一茶匙白糖加上2勺开水搅拌均匀，倒入锅中。
7、大火煮开，转小火焖10分钟，焖至汤汁全部被吸收，撒上孜然粉、香菜翻炒均匀出锅。能吃辣的撒上辣椒粉。
外皮酥脆，越嚼越香，鱼肉鲜嫩无腥味，特别下饭！所以要想做出饭店的味道，我们只需要注意以下3点：
1、鱼块要想入味，必须提前腌制；
2、炸鱼前裹上一层玉米淀粉，炸出来的鱼块外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的鱼直接吃过于油腻，我们可以调个酱汁来稍微炖一下，这样鱼块吸收汤汁，酱香味浓郁，好吃不油腻！
这是酒酿鱼块的做法，鱼 *** 辣开胃有嚼劲，下饭下酒都不错我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
给你一块鱼肉和一碗酒酿，你会怎么吃？你肯定会说，酒酿不就是做酒酿圆子的，难道还能做酒酿鱼吗？没错，你说对了，今天我们就是要跟大家分享酒酿鱼的做法！鱼肉吃起来香辣入味，有种酥酥的口感，带有淡淡的甜味。
用料：
草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，油。
做法：
我选用的是草鱼中段，把鱼鳞和内脏去掉后，洗净。用厨房纸吸干鱼段表面的水分后，用刀剁成小块。(吸干表面的水分，这样炸的时候，就不会溅油了。)
取一空碗，调下酱。加入一些豆豉，倒入3勺量的生抽，加一勺量的蚝油、三分之一勺的五香粉、三分之一勺的盐和三分之一勺的老抽，搅拌均匀，备用。
锅内倒油，把油温尽量烧热一些，然后下鱼块炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，里面没有什么水分后，就可以捞出沥油了。
倒出锅内多余的油，留底油，放入剁碎的姜末煸香。
再倒入辣椒面炒出香味，随后把酒酿倒入锅内，加入调好的酱汁，搅拌均匀。
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将炸好的鱼块倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一点点的葱末，就可以出锅了。
这道酒酿鱼块就做好了，又香又酥，香辣开胃，是一道很不错的下酒菜哦。
在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，应该是做好一道鱼最关键的一步。
但相信大家经常很多时候，耗费了不少功夫，但鱼皮甚至鱼肉还是粘在锅上。入锅前完完整整的一条鱼，出锅后就变得七零八落。
By 豆果美食达人 炫色鸾树z
今天小果儿就来教大家一招，我们在煎鱼、煎豆腐、煎肉的时候，经常会出现粘锅的现象。
其实我们只需要将锅烧热，然后用姜片将锅底擦拭一遍，再烧热后，放油煎鱼，完全可以防止粘锅，非常的实用。
By 豆果美食达人 全味生活
但煎鱼除了爱沾锅，相信刺多也是很多朋友拒绝的理由，俗话说喜欢吃鱼的朋友不怕刺，怕刺的朋友肯定不爱吃鱼。
小时候吃鱼总是卡嗓子，小果儿家里就会做香煎带鱼吃，煎的酥酥脆脆的带鱼，刺很少，味道更是一级棒！
By 豆果美食达人 不是美食家的美厨娘
但是我身边有很多爱吃带鱼的朋友，只会吃做好了的，从来不自己做，因为带鱼有很重的腥味。我之前买过冷冻带鱼，搁在冰箱里冷冻，隔一段时间打开冰箱，感觉全是鱼腥味。而且煎鱼很容易破皮，卖相差就没胃口了。
By 豆果美食达人 阿末的美食日记m
对自己煎带鱼有以上顾忌的朋友，今天我分享给大家的技巧一定要收藏好，这样煎出来的带鱼，不腥不腻，口口酥脆！
- 香煎带鱼-
By 豆果美食达人 清水无香_yl
- 食材清单 -
带鱼段 | 400g 大葱丝 | 20g
姜丝 | 15g 干橙皮 | 5g
花椒 | 5g 十三香 | 2g
盐 | 5g 白酒 | 5g
面粉 | 适量 油 | 适量
- 做法 -
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏。头尾不知道是否有人吃，我都统统扔掉了。至于鱼鳞，有人说含有丰富的营养物质，可以直接吃。但是我实在不喜欢，就给去掉了，用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后，攥干水分备用。
2. 准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒，所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块， 会更好的挥发气味~
3.再倒入几滴白酒抓拌均匀。用筷子也行，但是我觉得用手力道会比较大，能更好地入味。
4.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否者不入味！
为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！
5. 腌制好以后， 把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能更大化的发挥利用价值~
6. 找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块， 一次 *** 不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。
7. 煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。
辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了... 当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。
8. 把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~
9. 煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~
10. 切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓。
11. 出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。
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今天为大家分享一道传统名菜“砂锅鱼”的做法，鱼相较于其它畜肉食物而言，鱼肉不仅仅营养丰富，同时还非常的健康，鱼肉的营养价值非常高，因此吃鱼的好处也非常多，而且鱼肉的吃法也非常的多，而且搭配也比较随和，可以直接加点配料焖或蒸，也可以剁成块直接炸，吃起来都是非常的美味。下面就为大家分享一个鱼肉的新吃法砂锅鱼的做法，经过小火焖制后，鱼肉变得更加的鲜嫩，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【砂锅焖鱼块】
1.首先我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。
2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，攥干水分准备腌制，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。
3.准备老豆腐一块切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。
4.再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起抓入一小把豆豉备用。
5.食材全部准备好以后，把鱼块依次摆放在豆腐上，下面我们开始调制汤汁，锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。
6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。
7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖八分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。
8.10分钟以后起锅。鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。
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让食客踏破门槛的的香酥鱼块做法，学会了你也能火今天给大家分享一个香酥鱼块的做法，酥脆的鱼骨鱼刺都不剩，下酒佐餐必备！当零食吃也不错！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲢鱼（或者草鱼） 一条
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 白酒 少许
- 胡椒粉 1勺
- 盐 1勺
- 花椒面 适量
- 油 适量
- 熟白芝麻 适量
- 孜然粉 适量
1、新鲜的鲢鱼（或者草鱼）清洗干净，切成小块，放入葱，姜丝，花椒，盐，胡椒粉，白酒，生抽，辣椒面翻拌均匀腌制30分钟！再放一勺食用油抓拌均匀！这样晒的时候，不会有苍蝇叮！
2、腌制好的鱼块整齐的码在大铁盘子里！
3、放在阳台上晾晒两天！（阳光好的天气晾晒一天即可！）
4、晾晒至鱼块表面水分干了就可以了！（这样鱼块肉质紧实，炸的时候也不容易烂掉！）
5、起锅烧油，烧至油温五成热！
6、放入鱼块，不要动它，用中火炸！
7、鱼块变色了就翻面继续炸！炸至鱼块金黄酥脆即可捞出控油！
8、油温升高，再次把炸好的鱼块放进去，复炸一遍，鱼块会更酥脆！
9、这样就可以直接吃了！
10、放入适量的辣椒面，熟白芝麻，烧烤料翻拌均匀，这样又香又脆更好吃！
11、喜欢的赶紧一起来试试吧！
12、成品图
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厨师长分享鲤鱼吃法，一炸一炖，外酥里嫩酸甜可口，完美的待客菜大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常宴客菜“糖醋鱼块”的做法，马上一年一度的春节就要到了，春节对于我们中国人来说，不仅仅是一个节日，更是一种幸福美满的象征，中国的春节，一方面是讲究一家人团团圆圆，另一方面讲究的就是吃了，省吃俭用了一年，但春节的这段时日没有人会吝啬，总想把所有的好东西都拿出来，来犒劳自己与家人。
但是话又说回来了，再好的食材如果烹饪不当，也不能发挥出它独特之处。下面就为大家详细的分享一下，这道“糖醋鱼块”的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的草鱼一条，取最嫩的鱼肉，先切成小段，再斜刀片成厚片，放在盆里，清洗干净以后挤去水分。
2.在鱼片中加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀，然后腌制10分钟给鱼肉入味。
3.在小盆里放入玉米淀粉20克，面粉10克，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，顺着一个方向把面糊搅拌均匀，放入8克植物油，继续搅拌，搅拌到淀粉糊能扯丝为好。然后把面粉糊倒在鱼片上，搅拌均匀使鱼片挂糊。
5.下面我们把鱼片过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，开小火依次下入鱼片，不停地晃动炒锅以防鱼片粘锅。小火炸制两分钟左右，捞出鱼片控油。
6.下面我们要把鱼片复炸一次，把油温升到八成热，把鱼块倒入油锅复炸一次，炸至金 *** ，鱼片炸得酥脆时倒出鱼片控油。
7.现在我们开始烹调，锅内烧油，油热后放入番茄酱10克快速翻炒，把番茄酱炒匀，加入一勺半清水，加入食盐2克，白糖15克，白醋8克，反复搅拌化开白糖。
8.汤汁起泡的时候，淋入一些水淀粉勾一层薄芡，再淋入一些明油 提亮光泽，汤汁起大泡时，放入炸好的鱼片和切好的蒜片。
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开胃消食的萝卜醋溜鱼冬吃萝卜夏吃姜，自己家里萝卜有的是，每周回去总会带一周的菜回来，昨天的鱼头烧豆腐了，剩下的鱼块刚好可以烧醋萝卜鱼块
By B妈小厨
用料- 鱼头或鱼 4一5块
- 萝卜一个 2个
- 生姜 2一3片
- 大蒜 2-3瓣
- 醋 2一3勺
- 淀粉 3勺
- 绍兴老酒 1勺
- 糖 2勺
- 盐 适量
- 葱或大蒜 1根
- 老抽 1/3勺
- 生抽 2勺
1、鱼块5-6块，萝卜2个，忘记拍没处理前的照片了
2、萝卜切片
3、锅内放油，加入鱼块大蒜生姜，一面煎金黄换一面
4、二面煎金黄即可
5、煎好的鱼块备用
6、近照拍个
7、B爸回家迟，我先准备好了，等B爸回来一煮就可以了
8、锅内放油，放入萝卜片炒
9、加入足够的开水煮至六七分熟
10、加入煎好的鱼块
11、加入2勺生抽，1/3勺老抽、2勺糖、1勺料酒、少许盐，3勺醋，这时可以尝一下味道，
12、如果味道可以了，起锅前勾芡好放入葱段或者蒜段即可即可
13、晚餐
14、近拍
15、第二次又烧了
小贴士糖醋的比例根据需要，我喜欢2:3的比例
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厨师长教你家常鱼块做法，淋上糖醋料汁下锅焖，酸甜爽口肉鲜嫩大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。
在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金 *** 捞出来控油。
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。
5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
技术要点：
1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。
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# *** 节，给老爸做道菜#清蒸鱼块在内地，我们能吃到的鱼类品种比较少，多以淡水鱼为主。草鱼、鲤鱼 、白鲢、花鲢、鲈鱼、桂鱼、武昌鱼等都比较常见，偶尔也可以买到清江鱼，就算是比较特别的了。这些鱼中，鲈鱼、桂鱼、武昌鱼个头比较小，买回家比较好 *** 作，清蒸或者红烧，一餐一条也刚刚好。鲤鱼餐馆里用的比较多，居家做菜通常都不怎么用它。市售草鱼多在三、四斤左右，买回家去头去尾吃上两三次也可以吃完，但鲢鱼通常都比较大，一条都十来斤，对于三口之家来说，这样的大家伙着实有些大了，有时候想吃又不知道怎么处理，今天咱们就重点说说这个大个头的处理 *** 。学着做吧，毕竟这种鲢鱼比较经济实惠，才五块钱一斤。 我通常会把它分成几个大部分，鱼头单独吃，之前发过一个酸菜鱼头炖土豆粉，味道非常美。鱼尾巴（带约七八厘米长鱼肉）也可以单独吃，红烧出来肉质细嫩，比整个烧大鱼更美味呢。今天这条鱼尾巴没有单独吃，且往下看吧。我把鱼下半身切成鱼段，用一点儿盐腌了，然后一段一段蒸着吃，居然超级美味，鱼刺也很好挑出来，连不怎么会吃鱼的妞儿爸也爱上了这种吃法。当然忍不住推荐给大家了。对了，鱼上半身的肉片来下搭配鱼骨做水煮鱼非常美，再或者取净肉做鱼丸子也非常好。买鱼的时候要求店家按这个 *** 分割就好了，也免得自己动手了。
By 辽南蟹
用料- 鱼块 一块
- 葱 一根
- 姜 一块
- 蒸鱼酱油 10克
- 料酒 10克
- 花椒油 3克
- 芝麻油 10克
1、简单描述一个分鱼的 *** 。鱼收拾干净后切头，从中间切断。
2、然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。
3、如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。
4、取一个深盘，铺上姜片葱段。
5、放上鱼段，
6、淋一些料酒和蒸鱼酱油。
7、上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。
8、淋花椒油和芝麻油（也可以是一勺烧热的色拉油），放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。
小贴士同样 *** ，蒸整鱼也可以用啊。
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糖醋鱼块的家常做法，相当美味，盘子都舔干净了
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?处理干净要做的鱼，我用的是一段大鲤鱼
鱼切成块
加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟
加入淀粉拌匀，让鱼块均匀的裹上干淀粉
鱼块下锅煎至金 ***
加入调好的糖醋料汁（生抽两勺、白糖一勺，番茄酱两勺，盐,料酒,醋,姜汁,水淀粉，拌匀）
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让鱼块均匀的裹上料汁，焖三分钟，即可出锅
有的朋友在喜欢吃糖醋鱼，但是又不能吃醋，做糖醋鱼的时候可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚于其他的做法哦！
喜欢的赶快收藏吧！
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