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油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人更爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
*** 过程
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用 *** 挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。
6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。
7、菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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说到这油焖大虾大家肯定都不陌生，各家各户在准备家宴和聚餐的时候总会有一道海鲜菜品，那油焖大虾也经常作为首选出现在我们的餐桌上。尤其是逢年过节的时候，总是会特地的准备一些海鲜类食物，不仅它的阴阳价值高，并且味道也非常的鲜美。其实如果家中是有小孩子或者老年人，在海鲜的选择上虾类会比鱼类食物更适合，因为吃起来会更加方便。因为鱼肉当中会有非常多细小的刺，容易使小孩或老人注意不到北鱼刺所卡嗓子，处理起来非常困难，有可能还要因此去医院检查一番。
油焖大虾算得上是鲁菜当中的之一名，它的名气可不是白来的。首先在食材的选择上，虾肉的营养价值是非常高的，尤其是做油焖大虾的基围虾，肉质细嫩味道鲜美。这基围虾的做法非常多，炒、焖、煮的 *** 都有，但是最出名更好吃的也就是这油焖大虾了。其实这油焖大虾说是鲁菜，但也是一道浙菜。为什么会这么说呢，以前的油焖大虾是用的清明时节前渤海湾那里所特产的大对虾，它在烹饪的过程中是用鲁菜当 *** 有的油焖技巧；而现在见到的油焖大虾很多是使用淡水当中的鳌虾也就是俗称的小龙虾 *** 的，它是一道来自湖北的菜品。
虽然现在小龙虾越来越受人们的关注，但其实鲁菜当中的"油焖大虾"才真是将油焖这个技巧发挥的淋漓尽致。说到这油焖可能还有许多人不是特别了解，也会有人问油焖和红烧到底有什么区别。油焖的 *** *** 是先把材料进行过油，之后再将其炸至半熟，在加汤底将其焖至完全软烂的程度，但是吃起来口感却一点都不腻；红烧是先将食材进行油炸后加上辅料，兑上汤汁煨到食材煮烂即可。其实在 *** *** 上油焖和红烧确实非常相像，所以也导致了许多人分不清这两者之间的不同。
他俩当中更大的不同是红烧的菜品最终是不留汤汁出锅，比较粘稠，也就是到菜品的最后时期需要开大火进行收汁；而油焖的菜品最终是需要保留一些汤汁的。还有就是我们一般只做红烧的菜品选择的食材都是牛肉、鸡肉这类食物，不会使用海鲜食材进行红烧；而油焖中最出名的就是油焖大虾，选用的是海鲜食材。因为红烧这种 *** 是要比油焖 *** 时间更长，而长时间的烹制会使海鲜食材当中的营养流失，所以虾还是用油焖这种 *** 来 *** 。
首先之一步我们就是要处理虾，准备一定数量的基围虾，将虾全部清洗干净后准备进一步的清楚。可以把虾的头部保留，将头部和嘴部的刺先剪掉，接着吧虾须也剪干净，在虾的背部位置用剪刀竖向剪开。这步 *** 作首先可以去除虾线，也可以使虾肉更加大面积的收汁入味，剪开背部之后拿一根 *** 轻挑就可以将虾线挑出，处理好就可以放在一旁备用了。接着我们准备一些葱姜蒜，将它们分别切成薄片或切成丝，再拿几个干辣椒备用。
准备好之后在锅中放入适量的油，开中火把油烧热，在油热到七八成的时候放入准备好的蒜放入锅中爆香，表皮金黄后捞出。这时锅中还有少许油，将虾直接倒入锅中翻炒。翻炒不需要太过频繁，等到虾的一面已经呈现出红色时，在将它翻个炒制另外一面，翻炒过程中可以按压住虾的头部和尾部是虾的表面更加酥脆。等虾的两面都炒的差不多了之后把多余的油倒出，加入切好的葱姜蒜跟虾一起翻炒，期间加入少量的盐和酱油，也可以根据自己的口味加入白糖和番茄酱。
等虾在锅中炒至七八成熟的时候，就可以进行非常关键的一步了，往锅中倒入半瓶啤酒，轻轻翻炒一下虾，转大火进行收汁。其实加啤酒的这一步大多数人都是选择加入清水，但是加入啤酒的话虾的口感会更佳香醇，不仅可以将虾的腥味去除进行提鲜，更可以是虾更好的收汁入味。倒入啤酒后我们就只需要把锅盖盖好，静静地焖2-3分钟左右，等其收汁完成就可以将它出锅摆盘了。这样做出来的油焖大些不仅是色泽鲜美，味道更是鲜香 *** ，还夹杂着隐隐约约的啤酒香，令人陶醉其中。更别提吃上一口了，放入口中的虾表皮酥脆香甜，里面的虾肉嫩滑多汁，实在是好吃的停不下来！
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾） *** ，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。
随着经济水平的提高，吃海鲜的 *** 越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始 *** 作。
首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。
从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）
然后用 *** 挑去虾线。
处理好以后，我们把大虾泡在清水中。
切一点葱花和姜片，一块放入水中。
再加入一点料酒。
然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。
下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。
生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。
青红椒片，片薄一点，切成细丝。
然后都泡在清水中。
我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。
食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。
最后把大虾码放整齐。
下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油
小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。
一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。
5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。
勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。
然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。
5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。
翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。
最后撒上葱姜丝作为点缀。
好了，这道美味 *** 的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
其实很多比较有名的经典菜肴，难的并不是烹饪技法与调味 *** ，而是对火候的把握，因为火候是经过不断地历练而掌握的一种感觉，比如说这倒油焖大虾，在煎虾的时候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊，还要保证虾的完整 *** ，这可不是一天两天就能掌握的。下面就为大家详细的分析按一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【油焖大虾】
1.我们平时吃的青虾、白虾都可以，剪去虾须、虾枪和虾腿，用刀划开虾背，方便烹饪的时候入味，下刀时要偏一点以免划断虾线，去除虾头上的黑色沙包，把虾线挑出来洗干净备用，我们处理大虾的时候，一定要把这些影响口感和卖相的部位去除干净。
2.生姜切成丝，小葱洗干净把葱白切成段，葱叶切成葱花，准备一个小碗放入白醋10克，再加入一勺清水稀释一下备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，开小火煎制，经常摇晃锅让虾均匀受热，用炒勺摁压虾头，挤压出里面的虾油，一直煎制虾皮金黄酥脆，吐出很多虾油。加入食盐2克、白糖10克、料酒15克、翻炒几下利用酒精挥发去除腥味。
4.然后放入葱姜，开小火把葱姜炒香，淋入刚刚准备好的白醋水，保持小火焖3分钟，把大虾焖熟让虾吸收汤汁入味。3分钟以后淋入少许香油，增加菜品的香气和光泽即可出锅摆盘。
5.然后把锅中的葱姜捞出来，开大火收汁，一定要先把大虾盛出来再收汁，一起收汁的话虾肉容易变老发硬，汤汁收成粘稠状时起锅，均匀浇在大虾上面撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.虾油一定要充分挤压出来，否则成菜不够红润油亮。
2.做油焖大虾千万不要用番茄酱，容易掩盖虾肉本身的鲜味。
3.收汁的时候一定要把大虾盛出来，以免大虾在锅中停留的时间过长，肉质不够鲜嫩。
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油焖大虾，一道历史悠久的鲁菜，鲜香甜味道相辅相成，回味无穷哈喽！大家好！我是“吃货的菜”话说在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种 *** 。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的 *** 。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
*** 来源 ***
鲁就是山东地区，因此，鲁菜就是山东地区的菜系。在中国的美食之中，鲁菜一直都占据着十分重要的位置。在最开始有几大菜系之说的时候，鲁菜就已经位列其中的。明清的时候，最开始是四大菜系，就是川菜、鲁菜、淮菜、粤菜，逐渐的人们的生活变得更好了，更多的美食被发现并且被记载下来了，就演变成了八大菜系，也就是又加进了浙江菜、湖南菜、闽南菜、安徽菜。那么，今天小编就来为大家介绍一下这个历史悠久的菜系，鲁菜，并且将其中的一道经典的菜，油焖大虾分享给大家。
*** 来源 ***
1.准备食材：
选择体型较大且新鲜的青虾500克，葱蒜适量，料酒，生抽，耗油，胡椒粉，番茄酱，白糖备用。
*** 来源 ***
2.将大虾的虾脚，虾须，虾枪剪掉不要。而后用刀划开虾背，下刀时稍微偏一点，以免划断虾线，划开以后用 *** 挑出虾线，全部弄好后将大虾清洗干净，控水备用！
*** 来源 ***
3.切一些蒜末，葱末装碗中备用！另外拿一个碗，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，二勺番茄酱，适量胡椒粉，一勺白糖，加三勺清水搅拌均匀备用！
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4.起锅多加油，将油烧热，把处理好的青虾倒入锅中炸1-2分钟即可捞出，不要炸的太久，否则虾肉容易变老！
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5.锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，再加入调好的料汁，最后加入炸好的大虾，翻炒入味，加入适量的水淀粉勾芡，让虾均匀的裹上料汁就可以了，最后加入少许香油增亮提香，即可出锅装盘！
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烹饪小技巧：
1.虾要选个大，肉多，新鲜的大虾。2.处理虾的时候一定要去除虾线，在在虾的背部开刀是为了让虾更入味。3.炸虾的油温要高一点。4.要用少量的水淀粉勾芡，让料汁均匀包裹住大虾。5.这道菜全程不需要加盐。
结语：
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哪里的油焖大虾最正宗？这道鲁菜经典，山东和大连哪里做的好#寻找头条生活家#一个00后的清华在校大 *** ，趁着放暑假去东京 *** 会参加了射击比赛，结果是一枪一个准，连夺两块射击金牌。作为学霸和“枪霸”的杨倩小姑娘，在夺得本次 *** 会首枚金牌接受采访时，她说最想做的事就是想吃妈妈做的【油焖大虾】。
油焖大虾酸甜鲜香，色泽红艳颜值超高，这道菜一直是很多人家年节时的一道大菜，而且油焖大虾也是很多地方宴席上必须要有的一道大菜。
在大连和山东的沿海地区，婚宴上必备的四道大菜:海参、 *** 、大虾和糖醋鱼。这其中大虾的个头是衡量这桌酒席档次高低的标准，如果虾的个头过小会受到来宾诟病的。
哪里的油焖大虾最正宗
油焖大虾是鲁菜的经典宴席菜，最早的油焖大虾都是采用渤海湾特产的大对虾来 *** 的。渤海湾的对虾个头大，入口面面的还带着鲜甜，而且虾头里有满满的虾油，这样即使不加其它调味料做出的油焖大虾也颜色红亮，色泽艳丽。现在的养殖虾和一些进口的虾，头里没有这满满的虾油，自然跟对虾做出的油焖大虾要差很多。
油焖大虾最早在饭店里被称作【?大虾】，?就是用小火把调料的滋味慢慢的融到主料中去，这样把食材中的油脂都?出来，使食材的表面在油脂的浸润下特别的有光泽。
油焖大虾要想做的正宗，这几点是必不可少的:
1.选料:正宗的油焖大虾所选择的虾必须是渤海湾的大对虾，渤海湾的大对虾分为两种:一，个头大颜色发青的大青虾；二，个头比青虾略小颜色发黄的“黄稍子虾”。不过现在对虾的 *** 昂贵，因此基本都是用养殖虾替代，不过海水养殖的要好过淡水养殖的虾。
黄稍子虾
2.调味:油焖大虾的味道讲究酸甜咸鲜，甜味和酸味不能压过虾的鲜甜味道，过酸或过甜就变成了糖醋虾，这样也不能算正宗。而且油焖大虾是不能放酱油和味素的，酱油的颜色会使本身红亮的大虾颜色发黑，味素在虾的鲜味面前有些多此一举。
3.火候:油焖大虾讲究的是壳酥味鲜，这样即使不去虾壳也能嚼吃，因此如果火候不到，虾的壳达不到酥脆的口感，这样的油焖大虾也不能称为正宗。
4.色泽:油焖大虾除了好吃以外，好看也是油焖大虾成败的关键，因此 *** 出的油焖大虾必须颜色红润有光泽，而且汤汁要包裹住虾身，用厨师的术语来讲就是“芡要紧，汁要亮”。
因为山东的胶东沿海和大连得天独厚的地理位置，这两地在招待客人和重要宴席上都会有油焖大虾这道菜，不过要讲油焖大虾的正宗发源地，山东的胶东沿海应该是最正宗的。
山东和大连哪里做的油焖大虾好
每个地方都有手艺高的厨师，不过虽然油焖大虾发源于山东的胶东沿海，但是能够把这道菜发扬光大的还是大连厨师。
大连跟山东的烟台只有一海之隔，两地的风俗习惯和饮食习惯都基本一致，甚至在语言上也毫无违和感。大连的老菜也基本都是胶东沿海的菜，像油焖大虾、海鲜全家福、糖醋鱼、樱桃肉、三鲜焖子等，这些菜跟胶东地区基本都差不多。
大连的厨师 *** 油焖大虾这道菜，基本都是采用先炸后?的 *** ，调味上就是简单的盐、白糖和白醋，有些厨师为了增加颜色会放番茄酱。
大连厨师 *** 的油焖大虾好吃的关键还是在主料大虾上，毕竟守着渤海湾的口和黄海跟渤海交界处的大连，出产的海虾自带北纬39°的鲜，这是胶东沿海比不了的。
深夜放毒之鲁菜传统美食——油闷大虾为国争光的 *** 射击冠军杨倩，虽然你的老家宁波也靠海，但是建议你有机会还是来大连品尝一下这里的油焖大虾，还有大连北纬39°海鲜的鲜甜滋味。大连人现在做海虾的手法很多，早就不局限于油焖大虾的做法，你可以来尝试一下不一样的大虾吃法。
油焖大虾简介
鲁菜油焖大虾使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
然而青岛的大虾也毫不逊色，味道也勘称一绝。而且全国闻名哦！
家常做法
海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻 *** 虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
将对虾两面煎制变为金 *** ，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
大虾的功效与作用
增强 *** 免疫力：虾的营养价值极高，能增强 *** 的免疫力和 *** 功能，补肾 *** ，抗早衰，可医治肾虚 *** 、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管 *** ，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
消除“时差症”：日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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鲁菜自成一派，凭借着独特的口味深受大家的喜爱，和南方菜系不同的是，鲁菜重油、重火候，咸鲜为主，擅长油炸、红烧，因此鲁菜也成为八大菜系中唯一一个北方的菜系。
其实要论菜系的历史，鲁菜早在2000多年前就已成型，比南方任何一个菜系都要悠久，史料《礼记》一 *** 载，在古代的山东，当时的人们就对食材的搭配及烹饪的 *** 及调味的选择做了明确记载。
现如今到了山东，肯定要品尝一下正宗的鲁菜，不然肯定会留下遗憾。下面讲到的就是来自河北的李大哥，李大哥也是一个馋人的人，平时没事就爱寻找一些美食，但因为工作原因很少有机会到外省市，本地的菜馆也没有正宗的鲁菜，心里总惦记着到山东品尝下当地美食。
说来也巧，前不久，单位的小张赶上大婚，邀请单位的同事到山东老家参加自己的婚礼，为此还提前请了大家一顿，弄得大家挺不好意思的。正所谓 *** 嘴短，虽然山东距离河北不太远，坐高铁2个小时就到了，但是毕竟小张来单位不到一年，去了不仅花费路费，还得随礼，这也是不小的一笔开支。
正当大家犹豫不决的时候，单位领导说这次小张的婚礼都得去，单位给大家统一报销车费，礼金大家随意，但不能超过50元，因为曹县当地要求一切红白事礼金都不能超过50元，就避免大家相关攀比。这可让李大哥高兴坏了，不仅能旅游，还能品尝下山东的美食，一举两得。
小张的婚礼是在当地一家5星级酒店举办的，当天同事们都按时到了酒店，婚礼整个过程非常完美，随后就到了酒席的环节，当看到每道菜品端上来的时候，李大哥顿时就被眼前的阵势给惊住了，没想到如此的豪横，直呼：鲁菜果然名不虚传。
下面就来看看酒店特色的美食都有哪些：
1、九转大肠
鲁菜善于烹饪下水，尤其是在猪大肠这种食材上，经过厨师的烹饪，让其腐朽变神奇。九转大肠是山东一道名吃，在一些鲁菜馆子里面都能吃到，但要想把这道菜品做得好吃，还要看大厨的手艺。好多人对猪大肠这种食材不太喜欢，主要是接受不了它的味道，其实处理干净经过烹饪的大肠是非常香的，不然九转大肠也不可能荣登鲁菜10大经典美味之一。
2、葱烧海参
今天小张的婚宴来了将近600多人，在预定婚宴时，小张就和酒店沟通，要求给没准准备一份的海参，而且要选择渤海湾的野生刺身，这种海参短小生长缓慢，但口感好，营养价值更是优于其它海参，但这600多条野生刺身也不是一个小数目，光成本就花去5万多元。
葱烧海参是山东菜最为有名的一道，其做法极为考验厨师的手艺，提前泡发好的刺身用开水煮熟，然后用大葱白去烧油炸制，随后放入鸡汤及各种调料，最后放入刺身和佐料，出锅前勾芡即可，其味道鲜美，汤汁浓稠，软烂入味。
3、扒原壳 ***
*** 和海参都是鲁菜中常用的食材， *** 的营养更是优于海参，这次婚宴同样给每人准备了一道扒原壳 *** ，严格的说这是一道青岛特色美食，食材精选日本的野生 *** ，都是品相更好的8头鲍，烹饪好的 *** 鲜香味美，肉质细嫩爽滑，营养又好吃。
4、糖醋鲤鱼
这是一道济南名吃，精选野生的黄河鲤鱼为食材，这道是考验厨师刀工和火候的菜品，鲤鱼先要打上花刀，腌制好用油炸制金黄，油炸过的鲤鱼外形一定要上翘，就如同一条鲜活的鲤鱼跃出水面一样，然后把烧制浓稠的汤汁淋到鲤鱼上，其味道酸甜适口，鱼肉细嫩鲜美，因为是野生鱼有，吃起来没有任何的土腥味。
婚宴除了一些山东鲁菜，还有一些酒店的招牌菜，比如清蒸大黄鱼、红烧肘子、油焖大虾、龙虾伊面、清蒸 *** 斯加王蟹等等美食，这可让李先生和同事们大饱口福了，正在大家吃喝高兴的时候，小张过来给同事来满酒，此时李先生才看见今天婚宴喝的酒是国康1935，随后就问小张为何如此高档的菜品却选择了这款不太有名的酒。
小张说：李大哥你可别小瞧这款白酒，这可是 *** 酿制，在贵州非常有名，产自于茅台镇的酱香酒，业内还有着“酱酒新贵”的美称。李先生听完还半信半疑，就用 *** 查了一下，一看国康1935果然如小张所说，而且工艺还是和飞天茅台一样，同样是采用的大曲坤沙的工艺，而且还是纯高粱酿造，等级为优级，是酱酒里面最为优质的白酒。
而且每瓶国康1935都是有着5年窖龄的酱酒，出厂前都是在恒温的条件下陈放了5年的时间，然后才勾调灌装的，喝起来不仅酱香醇厚，细品还有窖藏的芳香，以及粮食的焦糊香，绵柔顺滑的酒体让人回味悠长。李先生再一看 *** ，居然才158元，这也太便宜了，直接就下单买了一箱，说要给家里 *** 尝尝。
好了，今天的美食文章就要结束了，你觉得山东的鲁菜如何呢？
大厨教你油焖大虾贼家常的做法， *** 在于不要一粒盐，皮脆虾鲜【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯
★油焖大虾★
话说小时候吃一顿大虾，那可是难得的美味，一年能吃个一两次就不错了。而且那时候也不怎么会做，一般就是盐水煮一下就吃了，感觉真是鲜美无比。而且有的人家，煮虾的水都舍不得扔，会留着做汤或者下面条，也真是充分利用食材到极致了。我家还好，有个走南闯北厨艺了得的老爸，很小的时候我就吃过老爸做的?大虾，相当美味啊，不仅香甜可口还很好的衬托出虾的鲜味，真是美极了。后来知道，当时吃的?大虾，其实跟鲁菜里面的油焖大虾有一定渊源，个人看着做法应该是一样的，只不过各地的叫法不同罢了。
前几天有粉丝说：东哥你咋总做炒饭啊，啥时候也来个大菜？是，我最近炒饭做的比较多。因为每天东哥我就靠着炒饭活着呢，每天中午以前总吃面条，吃腻烦了。就头天晚上多做些米饭，第二天中午来做炒饭，改善一下。说不定过一阵子吃腻了，又回头开始做各种面条了，也未可知。还有有个上海的小 *** 粉丝问："东哥，能不能做个油焖大虾？好久没吃了。"没问题啊，虽说好多菜咱做的没那么好，但是这个油焖大虾，还是敢招呼招呼的。那就应粉丝要求，来一个油焖大虾，正好我家也好久没这么吃了。因为我平时懒得扒虾皮，经常买虾仁来吃，很少会买带皮的整只虾来吃。这回就借着这位小 *** 粉丝的光，也重温一下?大虾（油焖大虾）的滋味吧。
话不多说， *** 练起来。
【主要食材】
大虾1斤、姜1块、葱2小段、生抽25克、料酒50克（调汁用30克，烹20克）、糖15克、白胡椒粉1克、食用油
【 *** *** 】
1. 调汁：生抽25克、料酒30克、糖15克、白胡椒粉1克，搅拌均匀。
2. 切葱丝，备用。
3. 切姜丝，备用。
4. 挑出虾线。用 *** 从虾第二节或第三节背部， *** 虾体，往上一挑，虾线就挑出来了。
5. 给虾开背，便于入味。
6. 剪掉虾枪虾腿。防止小火煎的时候糊锅，便于炒出虾油，防止虾枪伤人。
7. 起锅烧油，油温六成热时，倒入大虾。改小火慢煎。小火慢煎是要将虾皮煎脆，煎出虾油。
8. 炒出虾油后，翻面，小火慢煎。用铲子按压虾头，更容易出虾油。
9. 煎至5分钟，倒入葱姜丝，炒香。
10. 沿着锅边烹入20克料酒，去虾的腥味。
11. 倒入事先调好的料汁。
12. 盖盖子，焖5分钟。
13. 5分钟后，汤汁变粘稠，可以出锅了。上桌前，撒上白芝麻或者葱花点缀一下。
【小贴士】
· 油焖大虾正宗的做法是不需要放盐的哦，各位亲，看好了，不需要放盐，生抽来提供咸味就足够足够了。
· 这个菜料酒的用量比较大，沿着锅边烹入一次20克料酒，料汁里面还有30克料酒。不过料酒在炒制过程中就都挥发差不多了，起到了去腥的作用，却不会影响整体的味道，个人觉得是这个菜用料的一个经典之处。
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今天为大家分享一道“油焖大虾”的家常做法，油焖大虾属于经典鲁菜，选用晶莹饱满、体形硕大的大虾，经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【油焖大虾】
1.首先，我们准备鲜虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感和卖相，然后在虾背上划一刀挑出虾线，虾背上划上一刀更方便入味。
全部处理好以后，把大虾放入清水中多洗两遍，洗干净备用。
2.我们再准备一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起。
3.接下来我们炒点料汁，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅，倒入小盆中备用。
4.下面我们开始烹炒，锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把大虾沥干水分倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面。
5.保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
6.然后把锅中的料汁再加热一下，淋在大虾上面，再放上一点香菜美味即成。
技术要点：
1.大虾一定要煎出虾油，成菜才会更加鲜香；
2.料汁提前炒香，再和虾一起翻炒，能够快速出锅，大虾更加鲜嫩。
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