股市唯一能暴涨200%的“老鸭头”战法，一旦牢记必将稳 *** 胜券，错过就只能买在鸭尾巴上！

(本文由公众号越声研究(yslc *** 7yj)整理，仅供参考，不构成 *** 作建议。如自行 *** 作，注意仓位控制和风险自负。)

炒股真难吗?

想做到控制与自律就只有一条路且几乎没有第二条路。那就是足够多的亏损经历。只有足够多的亏损经历反复告诉自己那些决策是不能做的时候，剩下的才是能够做到。

其实走到一定程度就会发现，技术层面人与人的差距不是特别的大，百年来技术理论就那么一些，大家都再学，不是天赋太差的话，只要肯努力且态度端正，学出来效果差不多，好也好不到哪儿去。这就是为什么到处都是说起来很厉害的人但是实际上股市却没有那么多人赚钱的原因。说是靠理论，赚钱靠的是实践。

控制和自律之所以困难就在于很多事情你明明知道是错的不能做的，但是就是不能控制自己不去做。这就是人 *** 的弱点，当你的人 *** 要你去做的时候一定会想出无数理由和借口让行为合理化。而高手低手的区别恰恰就在于此，一个高手一定是能够比低手更多的控制自己人 *** *** 的东西而是用理 *** 的东西。所以炒股或者做其他事儿一样，到了一定程度就不是练技术了，而是练心了。心是怎么练的?就是反复积累错误的经验，错到让自己心疼，让自己 *** ，让自己活不下去以至于自己从内心深处对错误产生深深的恐惧厌恶而不再去错。只有负面的积累多了才能改变人 *** ，这是需要一个过程，并且很痛苦的过程，明知道要 *** 还要反复伤害自己，因为就像锻炼肌肉一样，不拉断原有的肌肉纤维就不会长出更强大的肌肉纤维。这种过程只有经历过的人才能懂得。

以上想表达的主要是自律和控制也是毫无捷径可走的。认识这个现实后我还想说就是他虽然没有捷径，但是有 *** 。 *** 就是每天 *** 作的记录和对记录的反复复习。只有把伤害过自己的行为准确完整记录下来并且每天回顾反复 *** 才能快速产生效果，一次伤害才有价值，不然会一条 *** 反复翻船，交学费是必须得，但是反复交学费就是自己的问题了。

如何选股,是对于一个投资者最开始就要面对的问题。关于如何选股,真是 *** 过海,各有各的选股技巧。有句话叫“千金难买老鸭头”,这种技术形态往往预示着 *** 经过拉高洗盘后第二波行情的到来。老鸭头是 *** 建仓、洗盘、拉高等一系列行为所形成的经典形态。今天的要点就是如何识别“老鸭头”形态。

什么叫老鸭头形态?

形态上就是,盘中主力吸筹造成三条均线上行,5日与10日均线缩量下行是主力洗盘行为。等它们再次金叉,主升浪开始。日均线上穿10日均线所形成的图形,很像个鸭头,称之为老鸭头形态。

老鸭头是 *** 拉高放量再次建仓后,见散户惜售,借外部环境向下 *** ,使得一个好的上升形态 *** 及股价下破5日、10日均线。目的就是为了震出短线获利盘。而主力有不破支撑位,调整的时候量能逐渐缩小,越小越好。调整末期缩量最后及销量,然后慢慢吃起,在高点下方化个眼睛,再走出扁嘴形成老鸭头。最后鸭嘴张开, *** 第二波行情开始。

老鸭头形成原理

老鸭头形态是 *** 拉高建仓之后，见散户并未离场，便开始向下 *** ，使股价破5日、10日线，震出短线 *** 而形成的。老鸭头形态震出 *** 而不破支撑位，在20、30日线或支撑，调整时末期缩量最后及小量，然后慢慢吃起，在高点下方化个眼睛，再走出扁嘴形成老鸭头， *** 做第二波行情。

形态特征：

老鸭头包含四个部分，鸭嘴，鸭颈，鸭头顶。鸭鼻孔

1、鸭颈部:鸭颈部是当5日线和十日线金叉上穿60日线，这个时候的技术图形就是鸭颈部。

2、鸭头顶:金叉上穿，股价上涨，但是当股价回落时，那么这个高点被称作鸭头顶。

3、鸭嘴:当出现鸭头顶，股价回落，但是不久之后，5日线和10日线会再次形成金叉向上的形态，这个时候就是鸭嘴。

4、鸭鼻孔:就是指5日线死叉10日线之后两线会再次金叉，这个时候形成的一个孔。

老鸭头技术详解：

老 鸭头形态是一种较为常见的K线形态，该形态指 *** 拉高建仓之后，见散户并未离场，便开始向下 *** ，使股价破5日、10日线，震出短线 *** 而形成的。老鸭头 形态震出 *** 而不破支撑位，在20、30日线获得支撑，调整时末期缩量，然后慢慢涨起，在高点下方画个眼睛，再走出扁嘴形成老鸭头， *** 立马做第二波行 情。

老鸭头战法 *** 作要领：

1、上升通道(60日线向上运行);

2、经过短暂调整 *** ，对应量能急剧萎缩，显示股价往下空间已经有限，(没人卖自然就没成交量);

3、若跌破60日线后，在放量向上收回60日线(出水芙蓉)时为极佳买点;

4、5日线连续金叉10日、20日、30日线上升，在放量突破前期高点后，为买入点，特点是买入后，股价急速拉升。

市场意义：

(4) 当 *** 开始卖出 *** ，股价缓慢下跌时，5日、10日均线跌破60日平均线，形成鸭颈部。

(5) 当 *** 拉高股价开始反弹时，其股价低点形成鸭头顶。

(6) 当 *** 再度卖出 *** 时，股价再度下跌，形成鸭嘴部。

*** 作 *** ：

(1) 当5日、10日均线跌破60日平均线形成鸭颈部时卖出。

(2) 在鸭嘴部附近5日、10日均线死亡交叉时卖出。

(3) 当股价跌破鸭头顶瞬间时卖出。

图示分析

老鸭头战法实战案例1—— *** (涨幅30%)

*** ，从图左开始一波标准攻击波，上涨历时近3个月，随后在量能不济下开始出现回落，形成了鸭头，在下跌过程中成功在波段上涨的二一分位止跌，属于正常回踩，回踩期间量能大幅降低，即鼻腔下方要缩量，此时要开始进行关注了，缩量到极致后开始放量立桩表态，均线形成多头排列，随后开始走鸭嘴形态，一个波段成功擒获35%的利润(中间停牌5个月)。所以，不管个股盘子大小，只要其走势符合老鸭头战法，便可轻松全部拿下!

老鸭头战法实战案例2——紫光国芯(涨幅超40%)

紫光国芯，该股在上图左两个一字跌停砸出黄金坑后，36天涨幅达60%，成功填坑，接着开始进入盘跌走势，形成鸭头，其回落的走势最为精彩，满足回踩二一分位和黄金坑坑沿走势，其鼻腔下方成交量大幅萎缩，萎缩后放量上攻，均线粘合形成多头排列，随着能量的持续放大，股价仅用15天便完成40%的涨幅，所以，题材风口+老鸭头组合将会为您的受益保驾护航!

其他注意细节:

1、涨势的保障是月线上扬,也就是说个股的月线周期是也是向上的,月,周,日形成共振的更好。

2、日K线的均线可使用5,10,30,60的均线排列组合,当然有的朋友习惯更多周期比如3,7,这样去看,不鼓励也不反对,认为5,10,是市场长时间来形成的判断习惯,更好不要轻易更改。

3、正鸭嘴的形态其实就是一个多头排列到另一个多头排列的转化过程。

4、并不是有了老鸭头形态就必须会涨,涨的很好,也是要根据市场的热点主题来判断。不过通常在多头市场下,出现此状态的上涨的概率是非常大的。

如果觉得对本文还有疑惑或对你有帮助，可关注公众号越声研究(yslc *** 7yj)，更多后市 *** 作及股票技术分析 *** 等你来学习，干货源源不断!

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高温、高湿天为什么建议吃点「鸭肉」？

鸭肉的做法很多，如熏烤派的北京烤鸭、广东烧鸭、福建樟茶鸭；炖煮的四川太白鸭、浙江老鸭煲；卤制的湖北鸭脖……你最喜欢鸭肉的哪一种吃法？

鸭肉还兼具养生功效，尤其在高温高湿天，吃点鸭肉能帮身体祛湿。《生命时报》邀请专家，详解鸭肉的营养优势。

受访专家

成都中医 *** 大学副研究员 蒲昭和

中国注册营养师 张海英

中国注册营养师 马跃青

东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康

吃点鸭肉帮身体祛湿

暑天高温雨水多，暑热夹湿，人的脾胃易受湿邪所困，出现胃口不好、浑身无力、溏便或 *** 黄少等湿邪缠身现象，此时吃点鸭肉可以祛湿解热。

《本草纲目》早就有“鸭肉能消毒热、利 *** 、除水肿、消胀满……”的记载，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。体内有湿的特点是：口黏、苔腻舌胖、食欲不振、精神萎靡、便溏、 *** 短黄、水肿等，有上述4项或以上表现者，即可判定体内湿重。

鸭肉为何能祛湿？

中医认为，鸭肉味甘咸，可补脾、肺、肾三脏之虚。脾主运，补脾能助脾运化水湿；肾主水，益肾固本有利 *** 顺畅，祛水消肿；补肺能宣肺，肺气畅则可通调水道，避免水肿。夏季吃鸭肉，就是通过健脾和胃助化湿，补肺益肾以通利水道来达到祛湿效果。

鸭肉祛湿宜炖汤，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品，效果更佳。

一只鸭子有哪些营养优势

鸭肉蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。

鸭子不同部位的营养也有所差别：

鸭血

鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克，成年女 *** 吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。

鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑，与豆腐做成红白豆腐，或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏优质蛋白质，适合吃点鸭血。

鸭肝

鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

鸭肠

蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。

鸭心

B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众， *** 心的3倍多。

鸭头颈

鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好；鸭舌有西施舌的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。

提醒：鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。

鸭掌翼

鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。

鸭肉有三大绝配

鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。

1土豆

土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。

从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。

土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。

2酸菜

经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。

鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

3冬瓜

冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。

鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活 *** 成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。▲

本期编辑：邓玉

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18元一只的烤鸭靠谱吗？新华社发文：靠谱！

伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。可近来 *** 上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店 *** 的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“ *** 鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？ *** 如何？新华社记者之一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。

18元烤鸭“主角”：小白条鸭的 ***

国家水禽产业技术体系在2008年由原 *** 和 *** 共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。

作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。

算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？

还真不是。

侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。 当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。

小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。

每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去。

比起去烤 *** 吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等 *** 品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？

别急，还有其他赚钱路子。

每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。

烤制环节——小白条鸭 *** 出厂价8.2元，加上 *** 流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。

勿用“有色 *** ”看待

迅速发展的肉鸭产业

据侯水生介绍，我国是世界更大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。

我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本更低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要 *** 物和激素就能够实现良好生长。

专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比 *** 。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。

往期精选

?中国青年网

▎来源：新华社 （记者 董峻）

▎责编：陈 琛

▎审发：卢冠琼

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如果有20万资金，不妨试试“老鸭头”不败战法（附选股公式），大胆买进，坐等主力拉升

(本文由公众号越声攻略(yslc688)整理，仅供参考，不构成 *** 作建议。如自行 *** 作，注意仓位控制和风险自负。)

做股票其实是“四何”：何买、何股、何卖、何空。

⑴何买----何时买,此时一定会有一大批股票从技术上看，具备了均线多头发散的条件，当然此时此刻就是更佳进场时机。

⑵何股----何股。这就是功夫了。我在此贴里两次强调了一句话：买股票就是选主力，而决不能依据自己的喜好买股票。就这一句话也是俺经历了无数失败才铭记在心的。

⑶何卖----何时卖

⑷何空----何时空仓就是指现在。

炒股要抓头

*** 选股篇(前提：跟上主力炒做的板快)成长期的股票潜力更大，成熟期的股票赚钱最快。

*** 买入篇

1、要永远在启动的之一天买进，这是个原则先学会买，再学卖。会买可以保证不赔，会卖才属于专业理财。一只股票的更佳买点只有一天其他点都是追涨但就这一天，得天天盯着看才行。看盘大半年，就找这一点，一剑而封喉这就是炒股的特点炒股讲的就是一剑封喉的工夫。

2、日线趋势未形成上升趋势前不要用分时来 *** 作。专业买点是60分钟KDJ钝化的尾部就买!60分的KDJ也等金叉就晚了，因为经验告诉你，不久的将来肯定金叉，而金叉的来临，价位往往已经涨了5%了，这是脱离了普通投资者，这就是预测，要有点超前思维。上升趋势中,买点很容易判断而卖点难判断.下跌趋势中,卖点容易判断,而买点难判断，这些都是依据移动平均线而说的。上升趋势中的买点无一例外的会落到某条向上发散的均线上.极容易判断.而下跌趋势中的卖点基本上会在向下发散的某条均线处产生。

决定交易成败的不是技术而是策略

在市场赚钱的凤毛麟角的交易者中，基本上都是高手和专业人士。而发人深思的问题是，期货、股市都有一个大 *** 知的现象：普通交易者对行情的研判正确率要大幅度高于高手和专业人士，这也就形成了交易的悖论。

这说明什么问题，说明“工夫在诗外”呀。决定交易盈亏的不一定是技术分析，至少核心的决定因素不是技术分析。

在市场，98%信奉技术，2%奉行资金管理并深谙交易策略，赚钱的只有0.3%。显然，通过上面简单、朴素的分析，仅仅信奉、精通技术分析是很难、甚至无法赚到钱的。

这一点简单到有些粗暴的逻辑所揭示的 *** ，是沉浸在技术分析之中并幼稚得无法自拔的普通交易者所认识不到和不敢面对的。

多空双方信奉的是同一个技术分析，但是最终的处境却是 *** 两重天的不同，或者是拉锯一样的焦灼，或者如过山车一样的翻覆，说明交易的决定因素不是技术分析，而是技术分析之外的交易策略、资金管理、风险控制、交易理念、交易心理等等。在战争中，如果红蓝两军使用的是同一种 *** ，而一方获得大胜而一方惨败，只能说决定战争胜负的不是 *** ，而是战略战术、指挥员的军事才能以及补给的后勤保证。

(三)“千金难买老鸭头”

股市有句话，叫“千金难买老鸭头”，指的是一种战法，老鸭头战法，这种技术形态，往往表明主力经过之一轮拉升后，然后进行拉高洗盘，随后继续拉升，导致个股出现第二波行情。

老鸭头是短线主力造就一种经典技术形态，通常是主力经过建仓、洗盘、拉高等一系列行为之后所作成的。

老鸭头战法的重点，则是今如何识别“老鸭头”。“大量的数据表明，一旦真正的老鸭头形态形成，个股的上涨往往具有很大的额潜力，短线投资者可积极跟进，往往能捕获一段酣畅淋漓的上涨行情。

一、图形特征：

(1) 利用五日线、十日线和六十日线做作为均线参考。当五日线、十日线放量上穿六十日线后，形成鸭颈部。

(2) 回落调整的时候的头顶部便是股票的鸭头顶。

(3) 当股价调整一段时间五日线和十日线再度形成金叉便是鸭嘴。

(4) 而鸭鼻孔是五日线和十日线出现死叉之后又从新进入金叉阶段所形成的鼻孔。

二、形态特征：

(1)当主力开始收集 *** ，股价缓慢上升，五日、十日均线放量上涨，形成鸭颈部。

(2)当主力震仓洗筹股价开始回档时，其股价高点形成鸭头顶。

(3)当主力再度建仓收集 *** 时，股价再次上升，形成鸭嘴部。

三、老鸭头的进场条件：

(1)在五日线、十日线放量上穿六十日线时买入。

(2)当股价调整一段时间五日线和十日线再度形成金叉附近成交量芝麻点的位置逢低买入。

(3)形成老鸭头之后，股票 *** 放量突破鸭头部的时候可以买入。

不容置疑的是，走出老鸭头形态的个股一定是有主力进行控盘，跟庄时除了看技术面，还需注意“庄股”所表现的非市场行为：

1、经营业绩大起大落。

大多数庄股的市场表现则同公司基本面有密切关系,在股价拉高过程中,公司业绩会有明显改善或大幅提高甚至连续翻番,似乎股价的上涨是公司业绩增长的反映。

2、股东人数变化大。

庄股在股东名单上通常表现为有多个机构或个人股东持有数量相近的社会公众股。因为主力要想达到控盘目的的同时又避免出现一个机构或个人持有的流通股超过总股本5%的情况就必须利用多个非关联帐户同时买进,这种做法也给市场的有效监管增添了难度。

3、股价对消息反应异乎寻常。

在公正、公开、公平信息披露 *** 下,市场股价会有效反映消息面的情况,利好消息有利于股价上涨,反之亦然。然而,庄股则不然,主力往往与上市公司联手,上市公司事前有什么样的消息,主力都了然于胸。

4、逆势飘红走出 *** 行情。

股票走势多数都是随大盘同向波动的随动走势,但庄股往往在这方面表现却与众不同。

老鸭头选股公式:

A1:=BARSLAST(REF(CROSS(MA(C,5),MA(C,10)),1));

A2:=(HHV(C,A1+1)/REF(C,A1+1)-1)*100;

A3:=CROSS(MA(C,5),MA(C,10));

A4:=LLV(V,10)=LLV(V,30) AND EX *** T(MA(V,5)>MA(V,10) AND MA(V,10)>MA(V,20),30);

A5:=C/REF(C,A1+1)>1.05;

A2>10 AND A2MA(C,60);

以上不保证这个公式可以选出所有的老鸭头,因为任何形态的描述是难点,所以选出的股票你得自己再挑选一遍,但至少它可以省去你大量翻看股票的时间。

详解“青龙取水”战法，把握个股起涨点!

“60日均线”——股票生命线

龙头股具有极强的吸晴效应，如何抓住龙头股成为众多投资者的疑难困惑。一般 *** 在 *** 作一只股票的时候分为建仓、洗盘、拉高等几个步骤，而在进行洗盘过程中也有一定规律存在，只要我们掌握了这个规律，就可以利用 *** 洗盘这个时机介入，化被动为主动，坐享其成!今天的战法要点就是通过 “青龙取水”形态来捕捉正在洗盘的 *** 进行介入!

在5日、10日和60日均线图上，5日均线和10日均线不断地上下起伏，形如龙体，因此，“青龙取水”是股价步入上升通道后的一次技术 *** 回调洗盘，今天给大家详细讲解“青龙取水”战法。

01- 什么是“青龙取水”?

这是一种常见的 *** 洗盘 *** ，即当 *** 经过之一波的放量吸筹后，进入缩量回调状态，股价回调到60日线附近，出现标准的青龙取水形态， 就是指股价恰好回调到60日线附近时止跌回升，随后股价开始青龙腾飞，一路上扬!

02- “青龙取水”形态的框架结构

03- “青龙取水”的形态特征

1、在5日、10日和60日均线图上，5日均线和10日均线不断地上下起伏，形如龙体。日K线图依附在龙体上如片片龙鳞，如此形成的青龙逶迤在60日均线之上。

2、然后龙头回到60日均线附近，犹如青龙入河取水。同时在成交量柱体图上会出现一群量芝麻点，犹如取水后留下的水坑。

3、青龙取水后得到上升的能量，于是腾空向上，股价大涨!

04- “青龙取水”的市场意义

1、 *** 在股价震荡向上的过程中悄悄建仓，并在缓慢推高中消除患有恐高症的散户。

2、当上升一段时间后，此时会发生一次震荡洗筹或回档洗筹，于是股价向60日平均线靠拢，形成龙头入水的走势。

3、当洗筹完毕成交量会极度萎缩，往往出现水坑。

4、洗筹完毕后的股价将进入拉升阶段，随后出现一段凌厉的涨势。

底部特征：股价经过长期缩量下跌5日均线和13日均线走平或上翘，某天股价从5日线下方一举穿越5日线和13日线形成一阳穿两线。

05- “青龙取水”的实战技巧

5日均线和13日均线走平或上翘，两条均线之间的距离要小，出现买点的当天股价离均线要近否则有回调要求，更好5日均线在13日均线的上方。具体要结合股价的位置“量价线形”换手率综合分析。

(1)当辨明是龙体图形时，可持股待涨。

(2)当出现青龙取水和水坑的图形时，逢低介入。

(3)当青龙取水完毕冲过前一平台或前一头部时，坚决买入。

06- 案例解读

案例一：

这是 *** 经过长期建仓的“青龙取水”形态，正所谓“横有多长，竖有多高”，往往这类长期 *** 建仓的股票后期拉升空间比短期的要大很多。这时就考验我们投资者的耐心了，出现此类形态的时候投资者可在60日均线左右适当建仓，一旦“青龙”腾飞而起，可加大仓位。

案例二：

该股先进行了一波拉升，随后开始震荡洗盘，而成交量极度萎缩，形成水坑，随后成交量放量上涨。 *** 经过短期震仓然后拉升股价，投资者可以利用“青龙”到河边取水机会低价买入，在“青龙”腾飞而起时加大仓位。

案例三：

该股在2014年2月26日到28月进行了一波拉升，随后开始震荡洗盘，在洗盘过程中股价慢慢向60日均线靠拢，而成交量极度萎缩，形成了水坑，随后在4月2日成交量放量上涨，此时就满足了“青龙取水”的形态。

上图所说的股票是 *** 在短期内震荡洗盘，一些比较耐心的 *** 会经过长时间的洗盘，此时就需要投资者保持好良好的心态。

案例四：

该股2009年1月到5月股价震荡上扬，5日均线和10日均线不断上下起伏，就像龙的身体，随后股价开始慢慢回调到60日均线附近，成交量开始缩量，这条“青龙”一取水就是一个月，取好水后，青龙腾空而起。

07- 注意要点

整条龙以60日移动平均线为依托，通常情况下不会跌破60日线，但通常会靠得非常近，即使股价跌破60日线，也会迅速将股价拉回。“青龙”在吸水的时候，可能会跌破60日线，但跌幅通常很小，通常伴随成交量非常低迷，在随后的几天内股价开始上行。

通过以上案例我们了解到如何通过“青龙取水”的形态来识破 *** 的洗盘诡计，然后加以利用，趁机介入。这里建议我们投资者在选择卖出时机的时候可以根据30分钟或60分钟的K线形态，一旦形态走坏，及时止盈止损。

如果你也是技术控，也在潜心研究股市里的技术 *** 作，不妨关注公众号越声攻略(yslc688)加入实战解盘特训营，你会有更多的收获!

声明：本内容由越声攻略提供，不 *** 投资快报认可其投资观点。

千金难买老鸭头——“鸭颈买，鸭头减仓，鸭嘴加仓”这才是老鸭头战法的真正精髓！

先看一个小故事

《隋唐演义》里面，有一个家传户晓的角色，程咬金，号称“混世魔王”，起家于瓦岗寨，之后投降李唐。

最强的招式，就是他在梦中学会的三板斧。在秦叔宝的指点之下，程咬金又自创了半招。合计三招半。

照理说，这种大神级别的武将，一般都是十八武艺，三招半顶不顶用?好使!

由于程咬金虎背熊腰，虽然只会这几招，但每板斧都很致命。无论对手攻不攻击，怎么攻击，他都是用尽全力出击，对方反而方寸大乱，而有机可乘。

凭借这三式半斧法，使一柄宣花大斧，劫抢了 *** 献给隋炀帝的二十八万两皇纲银，又三斧定瓦岗，成了混世魔王。

股市里，能成为程咬金的人不多，关键是静下心来，学好一个 *** 的人太少了。炒股的人来说均线太熟悉不过了,但是真正的内涵是什么。真正的用均线线来指导 *** 作的又有多少胜算。均线其实非常好用，相信这点还是有很多股民会认同这一点的，剩下不认同的股民大多是只知其一不知其二的，说明你还没能完全懂的运用均线。

老鸭头是一个形象的比喻，在股市中我们趋势走成鸭子头的技术形态叫做老鸭头。

股市有句话叫"千金难买老鸭头"，这种技术形态往往预示着 *** 经过拉高洗盘后第二波行情的到来。老鸭头是 *** 建仓、洗盘、拉高等一系列行为所形成的经典形态。今天战法的要点就是如何识别"老鸭头"形态。"老鸭头"形态一旦形成，极具攻击 *** ，短线投资者可适当参与。

老鸭头形态是 *** 拉高建仓之后，见散户并未离场，便开始向下 *** ，使股价破5日、10日线，震出短线 *** 而形成的。老鸭头形态震出 *** 而不破支撑位，在20、30日线或支撑，调整时末期缩量最后及小量，然后慢慢吃起，在高点下方化个眼睛，再走出扁嘴形成老鸭头， *** 做第二波行情。

“老鸭头”形态详解

? 利用五日线、十日线和六十日线做作为均线参考。当五日线、十日线放量上穿六十日线后，形成鸭颈部。

? 回落调整时候的头顶部便是股票的鸭头顶。

? 在股价调整一段时间之后，当五日线和十日线再度形成金叉便是鸭嘴。

? 鸭鼻孔是五日线和十日线出现死叉之后又重新进入金叉阶段所形成的鼻孔。

案例解析：香溢融通(600830)

以个股香溢融通为例，股价前期低位缩量整理，随着成交量的放大，5日均线和10日均线相继上穿60日均线，形成鸭颈部。随后股价上涨到一定高度后回落，高处形成鸭头顶。5日线和10日线死叉，股价回落，回落到一定程度后出线金叉，形成鸭嘴。随后鸭嘴大张，股价坐上直升机，开启一波主升浪行情。

案例解析：老凤祥(600612)

以个股老凤祥为例，5、10日线上穿60日线形成鸭颈部，股价多头排列阶段 *** 上攻。高处形成鸭头后，股价回落，同时5日线和10日线死叉。随后5日线和10日线再次金叉形成鸭嘴，均线呈多头排列，股价大涨，开启一波主升浪。

形态走势暗示主力动作

? 当5日、10日均线放量上涨时，形成鸭颈部，股价缓慢上升，此时是 *** 开始收集 *** ;

? 当股价高点形成鸭头顶，此时是 *** 震仓洗筹、股价开始回档。

? 当股价再次上升，形成鸭嘴部，这是 *** 再度建仓收集 *** ，即将开启主升浪行情。

案例解析：上汽集团(600104)

以个股上汽集团为例，5、10日线放量上穿60日线，鸭颈部 *** 开始收集 *** ，股价缓慢上升。鸭头部 *** 震仓洗筹，股价略微回档。5、10日均线死叉再金叉， *** 再度建仓收集 *** ，鸭嘴张开，股价迎来一波上涨。

老鸭头形态的进场条件

? 在5日线、10日线放量上穿60日线时买入。

? 当股价调整一段时间，5日线和10日线再度形成金叉，附近成交量芝麻点的位置逢低买入。

? 形成老鸭头之后，股票 *** 放量突破鸭头部的时候可以买入。

案例解析：丽珠集团(000513)

以个股丽珠集团为例，5、10日线上穿60日均线，此时可买入。随后 *** 高位洗盘，形成鸭头顶。当5日和10日线再度金叉形成鸭鼻孔，附近成交量芝麻大点的位置可以逢低买入。鸭嘴张开后，股价放量突破，当股价突破前期鸭头位置时可以及时跟进。

案例解析：飞科电器(603868)

以个股飞科电器为例，5、10日线上穿60日均线，此时可买入。在鸭头部形成之前，还有一波小调整，调整后金叉的位置芝麻大点量处可买入，这里有两处买点，一处是前期的金叉处，另一处就是鸭鼻孔那里。鸭嘴张开后，股价放量突破，当股价放量突破前期鸭头位置时可以及时跟进，享受一波拉升。

老鸭头战法 *** 作要领：

1、上升通道(60日线向上运行);

2、经过短暂调整 *** ，对应量能急剧萎缩，显示股价往下空间已经有限，(没人卖自然就没成交量);

3、若跌破60日线后，在放量向上收回60日线(出水芙蓉)时为极佳买点;

4、5日线连续金叉10日、20日、30日线上升，在放量突破前期高点后，为买入点，特点是买入后，股价急速拉升。

实战案例

老鸭头战法实战案例1—— *** (涨幅30%)

*** ，从图左开始一波标准攻击波，上涨历时近3个月，随后在量能不济下开始出现回落，形成了鸭头，在下跌过程中成功在波段上涨的二一分位止跌，属于正常回踩，回踩期间量能大幅降低，即鼻腔下方要缩量，此时要开始进行关注了，缩量到极致后开始放量立桩表态，均线形成多头排列，随后开始走鸭嘴形态，一个波段成功擒获35%的利润(中间停牌5个月)。所以，不管个股盘子大小，只要其走势符合老鸭头战法，便可轻松全部拿下!

老鸭头战法实战案例2——紫光国芯(涨幅超40%)

紫光国芯，该股在上图左两个一字跌停砸出黄金坑后，36天涨幅达60%，成功填坑，接着开始进入盘跌走势，形成鸭头，其回落的走势最为精彩，满足回踩二一分位和黄金坑坑沿走势，其鼻腔下方成交量大幅萎缩，萎缩后放量上攻，均线粘合形成多头排列，随着能量的持续放大，股价仅用15天便完成40%的涨幅，所以，题材风口+老鸭头组合将会为您的受益保驾护航!

实战技巧

1、在 *** 作老鸭头战法的过程中，一定要把握好波段 *** 作，鸭头一定是放量的，在鸭嘴部分成交量一定是萎缩的，这样的形态意味着后期股价拉升的概率是巨大的;

2、具备老鸭头形态的个股，股价一定是要在生命线上方运行，而且在股价调整的过程中，也不能跌破60日线的支撑;

3、在 *** 嘴的时候，一定要注意主力震仓的完成度，也就是“芝麻点”的出现，这个时候一定要把握好买点(5日线和10日线的金叉，以及MACD的金叉信号;

4、在做“头部”的时候，要注意主力的震仓行为，把握好卖点(比如5日线和10日线的死叉，以及MACD的死叉)。

实战总结

1、涨势的保障是月线上扬，也就是说个股的月线周期是也是向上的，日，周，月线形成共振的更好;

2、日K线的均线可使用5、10、30、60的均线排列组合，如果对斐波那契神奇数列有研究的，也可采用;

3、正鸭嘴的形态其实就是一个多头排列到另一个多头排列的转化过程;

4、并不是有了老鸭头形态就必须会涨，涨的很好，也是要根据市场的热点主题来判断。不过通常在多头市场下，出现此状态的上涨的概率是非常大的。

注意事项

需要注意的是，走出老鸭头形态的个股一定是有 *** 在进行控盘，跟庄时除了看技术面，还需注意“庄股”所表现的非市场行为：

? 经营业绩大起大落。大多数庄股的市场表现同公司基本面有着密切关系，在股价拉升过程中，公司业绩会有明显改善，似乎股价的上涨是公司业绩增长的反映。

? 股东人数变化大。庄股在股东名单上通常表现为有多个机构或个人股东持有数量相近的社会公众股。因为主力要想达到控盘目的的同时，又避免出现一个机构或个人持有的流通股超过总股本5%的情况，就必须利用多个非关联帐户同时买进。

? 股价对消息反应异乎寻常。在公正、公开、公平信息披露 *** 下，市场股价会有效反映消息面的情况，利好消息有利于股价上涨，反之亦然。然而，庄股则不然， *** 往往与上市公司联手，会出现 *** 纵股价的现象。

? 逆势飘红走出 *** 行情。股票走势多数都是随大盘同向波动的随动走势，但庄股在这方面表现往往与众不同。

老鸭头选股公式

MA5:MA(CLOSE,5),COLOR00FFFF;

MA10:MA(CLOSE,10),COLORFF00FF;

MA60:MA(CLOSE,60),COLOR00FF00;

PDAY1:=BARSLAST(CROSS(MA5,MA60));

PDAY2:=BARSLAST(CROSS(MA10,MA60));

PDAY3:=BARSLAST((HIGH=HHV(HIGH,PDAY2)));

PDAY4:=BARSLAST(CROSS(MA10,MA5));

PDAY5:=BARSLAST(CROSS(MA5,MA10));

A1:=(PDAY1>PDAY2) AND (PDAY2>PDAY3) AND (PDAY3>PDAY4) AND (PDAY4>PDAY5) AND (PDAY5<5);

A2:=(COUNT(CROSS(MA10,MA5),PDAY2)=1);

AA:=IF(A1 AND A2 AND (MA(CLOSE,5)>=MA(CLOSE,10)) AND (MA(CLOSE,10)>MA(CLOSE,60)),10,0);

BB:=FILTER(A1 AND A2 AND (MA(CLOSE,5)>=MA(CLOSE,10)) AND (MA(CLOSE,10)>MA(CLOSE,60)),5);

老鸭头:IF(AA AND BB,1,0),COLOR00FF00;

DRAWICON(AA AND BB,LOW,1),COLORFFFF00;

DRAWTEXT(AA AND BB,(LOW)*(0.98),'老鸭头'),COLOR00FFFF;

如何选出老鸭头形态的股票呢?

交易获胜的真正秘诀!

不要预测未来的行情，而应该评估现在的行情 *** 质并制定好交易策略! 买卖规则重于预测! 这是交易获胜的真正秘诀：停损单是贏家的法宝，保本是永远不败的秘诀。

交易不是知识的学习，交易永远是 *** 场， 人 *** 的一切弱点在这里暴露无遗。

成功的交易者是技巧、心态和德行的统一，三者不可分离。 交易的更高境界是无我，无欲、无喜、无忧、无恐惧。 成功的交易者总是张着两只眼，一只望着市场，一只永远望着自己。 任何时候，更大的敌人，就是你自己。 校正自己，永远比观察市场重要。

预测是个陷阱，一个美丽的陷阱， 从本质上讲，预测从属于主观。 一切必须由市场来决定， 市场永远是客观的，不以交易者的主观来决定的。跟着市场行动，抛弃任何主观的东西，是成功交易者的前提。

建立起你的交易 *** ，放弃预测，放弃恐惧，也放弃贪婪和欢喜， 一切由你的交易 *** 决定出入市。 机遇是留给肯下苦功，目光远大的人的;留给不受眼前行情起伏震荡,有完全思想准备的人的; 留给有博大的胸襟气度和顽强的意志品质，优秀的人格魅力的人的。

人们往往对简单的真理视而不见， 因为他们觉得这是对他们智商的侮辱， 难度越大的事情，人们往往乐此不疲， 因为它具有足够的 *** 和挑战 *** ，而对于简单的 *** ，人们往往不屑一顾。

投机市场的游戏就是一个管理和控制风险的游戏， 而不是追求利润的游戏。

估计很多人不同意这样的看法， 但这是我的理解，这使我很安全! 盯住止损，止损是自己控制的; 不考虑利润，因为利润是由市场控制的!其实资本市场的实质就是资本再分配， 更高的境界就是心态的较量。

大多数人都要过战胜自己这一关， 能尽快意识到自己的弱点才有可能少走弯路! 股票就是“ *** ”，玩的就是心态， 赢时要放胆，输时要舍得放弃。对行情赚到钱没啥了不起， 看对行情亏了钱还能不受影响接着下单才厉害。 自己不是输在盈利能力,而是死在亏损大了舍不得砍，老是幻想能挺回来。 允许自己犯错并能控制自己的亏损应该是最终的目标。

战胜自己很难的， 我觉得能明白自己的毛病想法去避开比较现实。 只做自己有把握的行情， 做单不用想的那么复杂，简单有效就行。根据自身特点找到合适的 *** ， 就能在市场活得长久，纪律和心态控制比技术提高更重要。

男儿在世，一诺掷地，自当溅血赴约， 然投机市场，比拼的是放弃的技巧，似不宜过分执著为好。 任何时候忘记了去尊重市场，都会铸下大错。在不同的市场环境下采取什么样的战略战术才是长期成功的关键。 思考创造了人，多想想，想透澈点，盲从会死人的。

任何一种 *** 固定下来都能最终赢利，只是科学控制仓量的学问。 久错必对，久对必错，取长去短，少取长活，不战则已，战则必胜。在有成绩后可以放弃，而在受到挫折后绝对不可放弃。 因为成功是最后一分钟来访的客人。(对做大趋势者犹为重要)

通过上面的内容，相信大家已经掌握了“老鸭头”相关知识点了，如若您想要学习更多相关知识的话，敬请关注公众号越声攻略(yslc688)。

(以上内容仅供参考，不构成 *** 作建议。如自行 *** 作，注意仓位控制和风险自负。)

声明：本内容由越声攻略提供，不 *** 投资快报认可其投资观点。

18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账

2018-08-04 07:40 | 新华社客户端

烤鸭。 *** 资料图

伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。可近来 *** 上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店 *** 的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“ *** 鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？ *** 如何？记者之一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。

18元烤鸭“主角”：小白条鸭的 ***

国家水禽产业技术体系在2008年由原 *** 和 *** 共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。

作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。

算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

烤鸭。 *** 资料图

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？

还真不是。

侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。

当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。

小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。

每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去

比起去烤 *** 吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等 *** 品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？

别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。

烤制环节——小白条鸭 *** 出厂价8.2元，加上 *** 流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。

白条鸭。 *** 资料图

勿用“有色 *** ”看待迅速发展的肉鸭产业

据侯水生介绍，我国是世界更大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。

我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本更低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要 *** 物和激素就能够实现良好生长。

专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比 *** 。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。

18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账

新华社北京8月3日电 题：18元一只的烤鸭靠谱吗？——听水禽专家算算明白账

新华社记者 董峻

伏天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补 *** ”的说法。可近来 *** 上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店 *** 的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“ *** 鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。

那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？ *** 如何？记者之一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。

18元烤鸭“主角”：小白条鸭的 ***

国家水禽产业技术体系在2008年由原 *** 和 *** 共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。

作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。

算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。

大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。

而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？

还真不是。

侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。

当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。

小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。

每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去

比起去烤 *** 吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。

农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等 *** 品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。

屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？

别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。

烤制环节——小白条鸭 *** 出厂价8.2元，加上 *** 流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。

勿用“有色 *** ”看待迅速发展的肉鸭产业

据侯水生介绍，我国是世界更大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。

我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本更低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要 *** 物和激素就能够实现良好生长。

专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比 *** 。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。

绝味鸭脖的配方与详细 *** 技术，对比后才知道什么是地道的

本配方是是正宗配方，请您放心试做：

用料详细介绍

1、中 *** 包：

由三十几种中草 *** 组成，每包约500克左右，可卤制15-20公斤产品。这些中 *** 在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。

木香：30克；砂仁：5克 ；山楂：8克 ； *** ：12克 ；荜拨：30克 ；红蔻：8克 ；白蔻：6克 ；草果：3个 ；桂皮：30克；陈皮：30克；玉果：3个 ；枳壳：10克 ；白芷：30克； *** ：8克；良姜：20克；甘草：12克；八角：25克；小茴香：25克； *** ：8克； 香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒2两；辛夷10克；香加皮15克；香砂1两；千里香 30克；香果30克；苍浦根10克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；沉香40克；檀香20克；灵草25克；

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，在市场很难买到，在网上购买。

3、每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候 需加陈皮30克 山 *** 30克，花椒10克；

注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。

麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。

4、大厨四宝肉宝王：60克，用于 *** 食品香味特别，可增加回味、提高香味。

特点：有多功能、耐高温、增香、增鲜等特 *** ，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久；

5、异VC钠：每千克原料放3克。保持原料上的红色不会变深、变黑，在腌制的时候放入。

6、辣椒精（分为两种）：水 *** ——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，

根据当地食客喜食辣味来调整。〈中辣，加辣。不辣〉

注：水 *** 辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶 *** 辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。

内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。

7、神厨香宝鸭 *** 精 *** 克：鸭 *** 精建议使用粉末状鸭 *** 精，可丰富产品的 *** 味；

乙基麦芽酚增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

注：两种香精用处不同，鸭 *** 精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。

卤水 ***

取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中 *** 包2包，肉宝王60克，加入食用油3斤、辣椒精500克（油 *** 的），大火煮1到1.5小时即可，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1300克、味精1300克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35千克。

注：中 *** 料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是更好的，把很冲的 *** 草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。

先用清水洗净干椒，花椒、沥水。炒锅上火，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；

干花椒用微火焙香加色拉油500克，烧至三成热，加大葱段，放入刚炒好的干辣椒、花椒，用香料袋装好；

再用旺火烧沸老汤，放入炒好的香料袋，小火加热30分钟（史香料的香味充分溶入汤中），即成卤水。

卤水里面还要放20克 *** ，因为那些 *** 材有点苦味的。

注：正宗的绝味鸭脖具有独特的色、香、味。

1、观色：

优质鸭脖是不含天然色素的，通常用红曲米、甘草等天然产物着色。许多水货因为不了解秘方，往往用天然色素上色，颜色很鲜艳，让人恶心。

2、闻味：

辣鸭脖的香味是肉的自然香和三十多种中草 *** 卤制出的综合味道，是天然的鲜香，不含任何化学添加剂。假冒的鸭脖含有化工香精等 *** 剂，有刺鼻味。

3、品尝：

正宗的产品吃到嘴里，特别有回味，骨头里也有特别的香味。

4、回味：

鸭脖并非是越辣、越麻才好。好的鸭脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉质富有弹 *** ，有嚼劲、肉质细腻、香辣可口，好像牛肉干，久吃不腻。

卤各种鸭附件：

老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。

鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。

莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。

一锅同时卤多种产品卤制时间分配：

鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。

每次做好老汤过滤。待第2锅用。

第2锅：自有老汤（煮中间6分钟搅拌一次）

老汤加水止半桶，加入之一次 *** 包辣椒，盐，煮开加红米60G放入准备好的鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。每次做好老汤过滤。

待第3锅用每次做好老汤过滤。待第3锅用

第3锅：自有老汤（煮中间6分钟搅拌一次）

老汤加水止半桶，加入之一次 *** 包辣椒，半斤盐，煮开加红米60G，放入准备好的鸭脖，鸭腿，鸭肾，猪脚，盖上等煮开，

开始记时，过5分钟品尝味道，把握好盐份，

到十分钟加入白糖180克，

到15分钟加入，鸭心，鸭头，鸭爪，

到20分钟加入 *** 克味精，

到25分钟加入鸭翅膀，鸭骨架，鸡爪，

直到40分钟出锅。每次做好老汤过滤。

卤鸭肠：

1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。

2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。

3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精 *** 克、天然色素少许卤约8分钟即可出锅。

卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹：

卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、天然色素少许，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加天然色素）。

注：卤全部的晕菜都要腌后氽水，素菜洗净既可下入卤水中，晕素菜不要同时一锅卤，以免出现有的产品卤烂了，有的还没有熟，或没有达到更佳的口感。

注：这款卤水在使用中还有一个关键环节要注意，那就是卤汤用过八次后就要循环一下。

以前在卤鸭脖时，卤水用过几次后卤出的鸭脖就会很腥，后来才弄明白鸭脖卤制过程中 *** 味全融到汤里，如果不换汤的话，卤出的原料腥味会越来越重。

卤汤循环的方式：

将卤水上面的辣油撇出，将汤过滤，留1/3，弃掉2/3，加清水补齐，卤制时再根据原料分量调味即可。

卤鸭脖过程，冲水——腌——氽水——卤——泡——成品

鸭脖子粗加工：

鸭脖子买回来后，要先用水泡着解冻后还要用青水泡二个小时以上，中间要换几次水，泡水的原因是要把里面的血水浸出来。

后再用盐，料酒，姜，红曲红，和酱肉护色增香剂一起腌2个小时以上，后再锅里放入冷水和鸭脖子一起烧开氽水后，把鸭脖漏出来。

最后把鸭脖放入冷卤水中泡二个小时以上，这样能让卤水先行入味到鸭脖，后再捞出鸭脖，用大火烧开卤水，

再倒入鸭脖卤30分钟就行了，烧开后转为小火，这样做出来的鸭脖里面全入味，又 *** 有嚼头。

以上 *** 做出来要是有腥味，就再在卤水里放点卤味宝就行了，卤味宝是一种强力去腥香精

掌握好香料的用量：新卤水35千克，用500-600克香料为宜

包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。

适时更换香料袋

由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味不断试，卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料离不开咸味。

“盐为百味之本”，这就是说任何菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体 *** 作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。

勤加汤汁

在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的 *** 有两种。

一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。

二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。

由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。

三是卤汁中应该加入一定量的鸡精。

卤水的保管与存放

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重 *** 的，浮油多了对卤水也会起到 *** 作用。

因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油，多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失 *** ，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点：

1、用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2、保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3、春节温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4、夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开一次，并且固定不动）

5、虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少1次，放在固定的地方不动

6、冬季温度逐步下降，卤水应该每2天烧开一次，放在固定的地方不动。

7、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。

卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。

8、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，一股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止 *** ，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管（注意：一定先要冷后才能放进冰箱）。

9、卤水必须有专人负责，并制定相应的规章 *** ，每天添加的汤汁及卤制原 ，料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久 *** ，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质。

霸道湘西味：选鸭肠的六大标准，你了解几条？

如果说早餐是一座城市的希望之源

那宵夜就是一座城市的灵魂之光

夜宵中最 *** 的炸街烤串

人手必备的刷剧伴侣

满满蛋白质的夜宵神器

湘西鸭肠串来了

吃货们表示

好好吃鸭

湘西鸭肠已然跻身烧烤行业大单品的位置，忠实的拥护者也很多。

可市场上的鸭肠品质如何？

怎么挑选高品质的鸭肠？

/看颜色/

不同品质的鸭肠，在颜色上会有差异。

品质高的鸭肠表面是肉粉色，或者泛轻微的 *** ；颜色过于红亮有可能含鸭肠粉添加剂；泛白就是鸭肠掉粉只有鸭肠皮，不新鲜。

/看黏液/

质量好的鸭肠粘液多，具有韧 *** 。组织软，无韧 *** ，粘液少，说明质量欠佳，不宜选购。

/闻味道/

经过精细加工处理、新鲜高品质的鸭肠，不带粪便及污物，没有腥味异味。

/看厚度、宽度/

鸭肠的厚度一般在1.5mm以上，厚度太薄是加工时，鸭肠内壁产生了损伤。另外，水发过的鸭肠，厚度、宽度都适当，刚烤直接缩水打卷；

/看挂壁油脂/

鸭肠有少量油脂挂壁是正常现象，市场上一般无法实现零油脂鸭肠。

/尝口感/

弹脆爽滑、有明显 *** ，是品质鸭肠入口后的更大感受，这跟鸭肠的新鲜度和生产工艺的高低有很大关系。

松井家鸭肠原料先煮制8分熟，去油率达到90%，然后再串制，生制品鸭肠，烤制过程中会缩水40%。

鸭肠烤制后，基本不会出现缩水的问题，比较脆，不会出现绵绵的感觉，粉状的情况。

一大把松井家鸭肠串，就这样扇形摊开在烤架上上，在高温下泛出油亮亮的光，美食的色相初显。

烧烤师傅反复翻边，能看到鸭肠些微的Q弹，这薄薄嫩嫩的鸭肠，竟有着这样的弹 *** 和韧劲。

一会儿工夫，火候就到了，在滋滋的油花声中，细细的撒上调料，均沾在每一根鸭肠上，香气四溢。

接过来一把，赶紧撸一根，独特的酱料完美的去掉了鸭肠的腥气，入口脆脆爽爽，香辣鲜嫩，超劲道！

一根接一根的把这一大把鸭肠撸完，忍不住舔了舔嘴唇，原来松井家鸭肠的滋味，这么让人满足又回味无穷。

鸭肠香辣鲜嫩，咀嚼之中奏响一首欢愉的歌曲，鲜香味层层递进，心里瞬间收获大大的满足。

烤鸭肠平均每一百克110大卡。

平时烧烤摊上的一把烤鸭肠（15串）约30大卡左右，化成淀粉计量也就是啃了一小口土豆的热量，化成运动也就是慢跑5分钟就不存在的热量。

看起来可怕又可爱的烤鸭肠，还不快来开吃！

鸭肠富含蛋白质、维生素A、C、Bzu和钙、铁等微量元素，对 *** 新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构 *** 体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

从整体来看，烧烤市场大同小异，吃来吃去都是那些食材。

但也正因为市场竞争激烈，每一家烧烤店的环境、食材、味道、服务等各种细节都会被食客们反复对比。

而能经受住广大餐饮终端检验并脱颖而出的松井家湘西鸭肠串，当然有其独到之处。

因其选择指定饲养地的鸭子，产出的鸭肠够鲜、够嫩，纯手工处理才能保证每一根鸭肠都 *** 净净，在客户心中备受好评。

关于松井家

松井家，夜场景食材品牌 *** 。2017年，松井家首创的湘西小串品类，在两年间即风靡三湘大地，客户遍布122个县。2020年，松井家通过自身餐饮大数据抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驱动夜场景食材品类研发与创新，产品从湘西小串逐步向卤、涮、炸系列持续进行品类创新，全面覆盖排挡、烧烤、餐吧、便利店等夜间餐食消费场景。

在夜间餐饮经济高速发展的今天，松井家作为夜场景食材品牌拓新引领者，正乘势快速走向全国大城小县，构建中国夜场景食材之一品牌。

吃一顿正经的四川火锅到底要胖几斤？

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