面包小白之一次做面包，果不其然翻车了

对于新手来说，都说小餐包会比其他造型的面包学起来更简单，也更快学会。所以之一次学做面包就选择这款小餐包开始了！一直以为有厨师机，就可以简单快手的把面包做好，做过之后才发现我错了，做面包远远比想象中更难得多，不过也挺有趣的，来跟大家分享下我的翻车过程！

By 陌生的豆芽很悠闲

用料

• 高筋粉 300g
• 牛奶 150g
• 酵母 3g
• 玉米油 30g
• 糖 30g
• 鸡蛋 50g
• 盐 2g
• 杏仁片 适量

做法步骤

1、准备好食材，将所有食材倒入面桶中，选择和面功能，2档揉成絮状，再选择4档快速揉面，20分钟左右，揉成光滑的面团，取出放入盆中，发酵，发酵至2倍大（之一次做不懂手套膜，看着面团光滑就取出来了）

2、面团取出排气（不懂排气，轻轻了拍了一会），分成16个均匀的面挤，盖上保鲜膜，松弛15分钟，将面团柔圆，摆入烤盘中放入烤箱发酵（烤箱内放入一盆温水，保持湿度） 发酵至1.5倍，取出刷一层蛋液（要刷全蛋液，我给安排了蛋黄液），撒上杏仁片

3、烤箱提前170℃越热，放入烤箱中层，170℃烤20分钟，10分钟后盖上锡纸就可以啦！

4、满心期待的面包，没想到出炉后，颜色深了，口感也不够蓬松宣软，吃起来跟山东大馒头一样，，放了半天厚在吃，外皮硬的跟石头一样，这哪是面包呀！

小贴士

给自己总觉了几点： 1.夏天温度，面团一边发酵一边搅打，容易导致面筋断裂 2.面团没揉好 3.一发之后，不！要！揉！面！排气只需要把大气泡排掉即可，滚圆的时候适可而止 4.蛋液一定要实用全蛋液，不然颜色太深了！ 不知道我总结的对不对，欢迎路过的小仙女们多多指点！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都爱吃的美食

最近在家做面包，越做越有感觉，恨不得天天玩面团！喜欢的美食总想分享给大家，所以，食谱还是要写的。

总有人说自己在家做的面包不够柔软，其实还是没掌握到 *** 面包的 *** 。家庭自制面包也能柔软拉丝，配方健康无添加剂，全家都很喜欢。爱吃面包的朋友一定要试试，面包做好了，特别有成就感。

今天想要分享的面包是在原味吐司面包的基础上改进的紫米吐司面包，也就是加了紫米馅的吐司面包。

紫米馅一直都是我家小朋友喜欢的，甜甜的，软软糯糯的，特别好吃。加了蜂蜜放到面包里当馅料，本来就很柔软的吐司面包更加美味了！一起来看看详细的 *** 过程吧。

【紫米吐司面包】

【配料表】：鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g、动物黄油40g、熟黑芝麻10g、墨江紫米适量、白砂糖20g（紫米馅用）、蜂蜜适量；

【参考温度、时间】：160度，30分钟

1、将配料表里的鸡蛋液53g、清水295g、盐3g、白砂糖50g（面团用）、高筋面包粉520g、耐高糖酵母粉5g，按照顺“先液体、后粉类”的顺序加到搅拌桶里。

这里需要提醒一下，由于面粉的吸水 *** 不同，建议配料时，预留20g水量，根据揉面情况再决定是不是要继续添加，以免造成面团太黏，频繁加面粉的情况。

2、启动搅拌程序，先低速，再高速，揉到能拉出粗膜的状态，把软化的黄油40g，放到面团里，继续揉面至光滑，能拉出不容易破的薄膜即可。

3、把熟黑芝麻放进面团里，搅拌30秒到1分钟，搅拌均匀即可停止。

4、把揉好的面团滚圆，放到盆里，盖上盖子，醒发至2倍大；

5、准备好紫米馅，我用的是墨江紫米，本身就是粘糯的，加水蒸成米饭，再加入白糖和蜂蜜拌均匀，就是甜甜的糯米馅了。

如果没有墨江紫米，可以用普通的紫米或黑米，加上白糯米一起焖煮成饭，再加白糖和蜂蜜拌成馅，喜欢奶香味的，还可以加一些奶粉或者炼乳。

6、发酵好的面团分成6个等大的小面团，盖上保鲜膜，先静置醒发15分钟，让面团休息一下；

7、再用擀面杖擀开成长方形，中间铺上紫米馅，一个面团大概放40g馅料，铺平，再从上往下卷成长条；

8、依次将6个面团全部卷上紫米馅，3个一组，编成麻花辫的形状；

9、将编好的麻花辫面团放到吐司盒里，两头的收口放下面，盖上保鲜膜，发酵至8分满；

10、烤箱160度预热，把发酵好的面团放到烤箱里，160度，30分钟；

如果用平炉烤箱烤面包，建议面包发酵好以后，在表面刷一层全蛋液，烤出来的面包会更好看。

烤箱都会存在温差，请根据自家烤箱的脾 *** 进行设置温度和时间。

烤好的吐司面包要及时取出，放到晾网上散热，还有余温时装袋，密封保存，放两三天都还是软软的，特别好吃。

紫米吐司面包的做法介绍完了，这里再总结一下做面包的注意事项。

一：做面包一定要用面包专用的高筋面粉和耐高糖酵母粉；

二：由于面粉的吸水 *** 不同，之一次使用参考配方时，一定要预留水量，不要一次全加进去，揉面的前2分钟根据面团状态再少量多次添加，基本3分钟左右就能确定面团水量是否合适了；

三：面团里放动物黄油味道会比较香，口感更好，如果没有，也可以用其它清淡一点的食用油来代替；

四：除了紫米馅，也可以根据自己的喜好，换成其它的干果或馅料，如果不放馅料，就是原味吐司面包，都很好吃；

五：我是用风炉烤箱烤的，所以表面没有再刷蛋液，如果平炉烤箱烤面包，建议刷一层全蛋液，烤出来的颜色会更加油亮好看。

面包好吃不难做，有个词叫做“熟能生巧”，只要经常练习，都能够越做越好。这个吐司面包的配方也非常不错，可以在这个基础上做很多种口味的面包，喜欢吃面包的话，就动手试一试吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好！希望与大家交流厨艺技巧、带娃经验，感谢您的支持和鼓励！

古法蒸面包做法，1碗面粉2个鸡蛋，配方简单蓬松拉丝，比买的还香

小的时候，大人做的面包都不是用烤箱烤的，不过口感与香味都不比现在烤箱烤的差，而且食材配方简单，味道正，蓬松拉丝真的特别好吃。

相反的，现在的面包加了太多东西，味道杂反而影响了食欲，所以今天铁头来跟大家分享一个古法蒸面包做法，香味很浓，口感很好，出锅后大人小孩都抢着吃，很过瘾。

食材准备：鸡蛋两个，酵母粉3克，高筋面粉200克，玉米油15克，白糖30克，牛奶40克，白芝麻少许。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一个大一点的碗，把200克高筋面粉倒入大碗中，加入30克白糖，3克酵母粉，打入两个鸡蛋，先把它搅拌均匀。

第二步：搅拌均匀后，再加入15克玉米油，牛奶，再次把它搅成絮状，搅成絮状后，用手把它揉成光滑的面团，多揉几下，口感会好一点，一般这个量我是揉15分钟左右，量多的话，尽量再揉久一点，粉团揉好，盖上保鲜膜，让它发酵至两倍大。

第三步：面团发酵时间要看当时的气温，像现在天气热，一般发酵二十多分钟就差不多，能看到面团大了很多，一定要发酵至两倍大才可以动它。面团发酵好后，用手拉开来看，里面布满蜂窝状就差不多了，准备一个案板，上面撒上少许的面粉，不要让它粘连，把发好的面团拿出来揉一下排气，排好气后整理成长条再切大小均匀的6等份。

第四步：切好的小面团，用手把每一个整理好，揉成圆团，然后准备一个模具（蛋糕模或圆盘都可以），刷上一层油，底部跟边边上都要刷一下，刷好油后再把分好的小面团摆进去，盖上保鲜膜让它二次醒发，醒发至1.5倍大就可以了。

第五步：面团二次醒发好后，准备一个蛋黄，不要蛋白的那种，加少许白糖进去，用筷子搅散，然后拿把小刷子把蛋黄液刷到面团上，刷好后再撒上一点白芝麻点缀一下。

第六步：锅中烧开水，放上一个蒸架，把面团端进去放大蒸架上，盖上锅盖大火蒸25分钟。

第七步：时间到后，关火但不要急着开盖，让它焖多5分钟后再开盖，这一个古法蒸面包就做好了，喜欢的朋友试一下，简单美味，蓬松拉丝，而且好吃又不会上火，大人小孩都特别爱吃。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

一次发酵红豆沙小餐包，法帅蒸烤箱做法

大家都知道做面包很费时间，需要经过2次发酵，再加上整形烘烤，基本上半天就过去了。其实掌握好 *** ，一次发酵的小餐包也一样美味好吃，一起做起来吧！今天的红豆沙面包是没有鸡蛋的，鸡蛋过敏的小可爱们也可以吃哦！本次使用的机器是蒸烤箱，法帅蒸烤箱特有上下 *** 控温技术，上下管可分别设置不同的温度，控制烘焙的上 *** 况，专门为蒸烤烘焙量身订做的呢。

By 法帅小厨娘

用料

• 面包用高筋粉 260克
• 无盐黄油 20克
• 盐 2克
• 幼砂糖 20克
• 牛奶 160克
• 耐高糖鲜酵母 8克

做法步骤

1、鲜酵母提前5分钟用配方中的一点牛奶泡开

2、除黄油和盐以外的食材倒入厨师机打面桶中，注意控制面温，食材提前冷藏，先低速再高速至面团儿光滑

3、加入黄油和盐，先低速混合至黄油被面团儿完全吸收，然后转高速打至扩展阶段，面温控制在26度左右，不要超过28°

4、面团直接分割成6份儿，滚圆松弛15分钟

5、然后擀成中间稍厚，四周薄的圆片儿

6、豆沙馅提前分成30克一个

7、包上豆沙馅儿，虎口法收口，捏紧

8、放入阳晨汉堡包模具，进行发酵，至2倍大，手指轻按缓慢回弹即可

9、表面喷一点点水，晒粉，用锋利的剪刀剪十字口

10、法帅蒸烤箱提前预热，170度烤25分钟，中间上色满意加盖锡纸

11、刚刚烤好的小面包更好吃，而且超快手啊，从合面到出炉不到2小时，快试试吧

小贴士

1.面粉吸水 *** 不同，预留10-20克，看面团儿状态调整 2.各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入门级的面包配方，蓬松暄软，好吃又好看，学会不用出去买了

入门级的面包配方，蓬松暄软，好吃又好看，学会不用出去买了

自从学会烘焙，我们家面包，蛋糕之类的点心就没出去买过，孩子想吃什么都是自己做，刚开始学着做的初衷就是想让家少吃些有添加剂的点心，没想到越来越喜欢上了，有时候为了做好一个面包，一直要忙到深夜，个中滋味只有烘焙人懂得。

其实不管是做西式的甜点还是做中式的面点，都会有入门级的基础配方和做法，只要学会，就能举一反三，比如可以包上不同的馅料，或者换成不同的粉类，就能做出不同的品种和口感，这样家人吃起来也不会觉得单调。

今天做的这款面包就是一款基础的面包，配方材料简单，做法也是基础做法，唯一不同的就是上面多了一层淋面，别看只是多了一层淋面，吃起来的口感却丰富了很多，而且也比普通的甜面包好看了很多。

做面包蛋糕我们都知道会用到鸡蛋，而鸡蛋中的蛋黄和蛋清也有不同的作用，今天这款蘑菇云面包就只用了蛋清，目的就是让表面的蘑菇云裂得更加好看，如果换成蛋黄的话是做出不这种效果的，做法分享给大家，一起来看看吧！

【蘑菇云豆沙面包】

【面团材料】：面包粉 *** 克，糖50克，盐2.5克，牛奶128克，蛋清25克，黄油25克，豆沙馅240克

【淋面材料】：牛奶100克，炼乳100克，低筋面粉100克

【做法】：1、准备好所需材料，先来揉面，把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内，牛奶不要全放入，预留10-20克，根据面粉的吸水 *** 调整。

2、天热揉面时要注意面团的温度，我用的柏翠厨师机有冰袋，天热揉面可以防止面团温度过高而影响发酵。先低速2档把材料揉成团，再中速4档揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉成完全扩展阶段，也就是常说的能拉出手套膜。

3、揉好的面团放温暖处进行一次发酵，发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。

4、在面团发酵的时候准备淋面，碗中加入100克牛奶，100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。

5、把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一个松弛好的小面剂，按扁，擀成中间厚，四周薄的面片，包入30克豆沙馅。馅料不一定用豆沙的也可以换成自己喜欢的馅。

7、收起后捏紧底部，放入纸托中，同样的 *** 全部做法后放温暖处进行二次发酵。

8、二次发酵好后，先把淋面挤在表面，再筛入可可粉。

9、放入预热好的烤箱，中层，上下火，180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取也晾凉就可以了。

10、刚出炉的面包，外面的表皮有点脆脆的，面包部分特别绵软，夹着细腻的豆沙馅，口感丰富，层次柔和真的好吃。

【小贴士】：

1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水 *** 调整，千万不要一下子全部加入。

2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云，只需要用蛋清，因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。

3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整，这里只是一个参考数据。

适合家庭常用版本的吐司面包教程来了，超快出手膜，更松软更好吃

家里的高筋粉大概还有一两斤就要吃完了，想着也不能浪费打算用这些所剩无几的面粉烤一些吐司面包来吃，今天给大家分享的家庭版超实用的做法，配方比例可以更容易的揉出手套膜，而且烤出来特别的松软，能蒸能烤，入口即化，比棉花糖还要柔软的面包。

吐司面包（超实用做法，松软香甜，入口即化）

所需食材：高筋面粉320克、酵母粉3克、白糖50克、常温鸡蛋2个、温水（牛奶）130毫升、黄油30克

之一步：把面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋混合均匀，然后用温水和面，搅拌成面絮之后揉成一个粘手的面团，刚开始揉面不需要很光滑，能成团就行。

第二步：把揉好的面团移到案板上撕开加上软化的黄油，软化的黄油是固态偏软的不是液体的，所以软化的时候一定要注意一下，把黄油充分的揉到面团里面，刚开始揉面的时候会非常滑而且粘案板又粘手，揉的时候需要借助刮板及时刮取面团这样就不会显得很狼狈了。

等黄油揉进去之后面团就不滑了，这时候就可以按照洗衣服的方式推拉 *** ，反复揉大概6分钟左右就能揉出手套膜。揉出膜之后整理一下形状用保鲜膜密封好放到温暖的地方发酵到两倍大小。

第三步：面团发酵好之后，现在案板上撒一些干粉防粘，然后把面团取出来移到案板上，用双手按压排气，用双手按压的方式排气不仅能大范围的把气体排的干净一些而且面团不容易长劲儿，做出来也会超柔软。

第四步：排完气之后整理成长筒下2-3个面剂，然后分别把每个面剂擀成牛舌状，然后卷起来，再擀开再卷起，反复这个步骤三次就可以了，最后把面剂都放到模具里面密封好进行二次发酵。

二次发酵的时候不需要发的太满，6-7分满即可，二次饧发好之后烤箱160摄氏度烤40分钟左右就可以了。

刚出锅的面包特别的香甜，而且松软，排一下热气就可以吃了，能切片能撕着吃，入口即化，比棉花糖都要柔软。吃不完的面包用保鲜袋密封保存好，第二天也不会变硬。

一份新手的烤箱入门指南

在传统的蒸煮煎炸之外，近几年来烤箱也出现在越来越多人的厨房中。但在社交媒体上，烤箱的评价又像 Kindle 一样两级分化：有人说烤箱简直是厨房利器，也有人说它是又一件「吃灰神器」。

在这篇文章中，我们将讲述为什么要拥有烤箱、如何选购之一台烤箱、使用前后的注意事项以及让你成就感爆棚的烤箱菜谱，希望能帮犹豫的你推开烘焙的大门～

为什么要拥有一台烤箱：你在厨房中会干些啥呢？

到底烤箱在厨房里能扮演什么样的角色呢，它又和微波炉、空气炸锅有什么区别？我们先通过一张表格粗略地了解一下这几款设备的特点。

你也许会纳闷：烤箱虽然在表格里显得耗时又长、使用难度也不低，那为什么还要推荐呢？这其实是因为烤箱的能力范围和其他几种器械差别太大：在家庭环境下，最适合、最方便烘焙、烘烤等类目烹饪的器械也只有它。

烤箱特别适合以下几种人群：

1. 希望扩展厨房技能

• 有一定烹饪基础（看到食谱里的「适量」不会发怵）
• 探索新的烹饪方式或种类

2. 不满于传统中式煎炸等 *** 作

• 手忙脚乱，把握不好火候而出现黑暗料理
• 觉得传统煎炸仍不够健康，想尝试改变烹饪方式、调整饮食结构

3. 精致的细分人群

• 健身、减肥加餐，需要对鸡胸肉、玉米、红薯等释放「魔法」
• 可以很方便地买到或自己准备烤箱半成品食物，平时的备餐时间较少

客观来说，如果你的住处逼仄，或是位于老城区，用电容量有限的话，确实不太适合立即购入一台烤箱，而烤箱的「亲弟弟」空气炸锅或许可以考虑一下，它同样可以胜任少油烹饪，烹饪时间还比烤箱短不少。

如何挑选你的之一个烤箱？

绝大多数小伙伴的烘焙之旅都会卡在入门阶段 —— 烤箱的选购。

一个对新手足够友好的入门烤箱，能够避免在烘焙初期丧失信心和兴趣。而不稳定的温度、过小的腔体都会让烘焙新手一边盯着教程，一边盯着自己的成果怀疑人生（OS：明明我都是按教程来的，为什么？）

那么，一个入门烤箱需要需要哪些必备参数？一定不能选的烤箱是什么样的？之一个烤箱应该的价位是多少？

至于最吸引眼球的颜值部分，请在通过参数确定 3 款心仪烤箱后再抉择。过早地开始为外形发愁，容易跑偏方向。

新手的之一个烤箱应该达到如下标准：不太贵、省心、易用，能做入门级别的烤物。这样描述显然还是太模糊，再进一步把要求映射到指标的话，大概如下图：

200 元以下档位的常见配置基本都会踩雷，非常不推荐购买；200~400 元可以买到「必选项」，但要注意温控不精准这个雷点；400 元以上则可以随 *** 攀升购买到一些加分项，这些都属于从 80 分到 90 分的提升，是否要为这些提升支付额外成本完全是个人选择，可选加分项有：

1. 定时功能：越长越好
2. 温控范围较大：越大越好
3. 门开角度：多级，更好选自停顿铰链
4. 低温解冻、发酵功能：处理冻肉、做面包必备

知道了这些必选项和加分项后，在各类品牌中挑选的时候就可以有的放矢，也可以根据自己的需求来平衡预算和功能。

虽然烤箱的型号众多，但值得推荐的厂家却可以一说：

我的建议是，之一个烤箱的挑选可以在不超过三个品牌中各挑一款横向比较， *** 控制在 400-800 之间比较合适。拿我挑选的过程来说，我在长帝、海氏和柏翠中各选了一款型号，然后就外观进行了仔细的挑选（其实就是问了一堆人哪个好看），我挑选的具体的型号如下：

这并不是一篇带货的文章，只要符合了必选项和自己认可的加分项，使用起来区别并不会很大。所以挑选的时候心情轻松一些，大胆地在符合要求的型号中选更好看的一款吧（本人选了 *** 粉）。

P.S. 挑选一款内部有灯的烤箱对查看烘焙过程中的食物和拍照都会友好得多～

烤箱的搭配工具

那么烤箱已经挑选就位，它还需要搭配什么工具才能发挥最 *** ？店家附赠的大礼包够不够用呢？

店家附赠

购买烤箱时，卖家通常会附赠一些必备的烘焙工具。这其中一般包括烤盘、竖格烤网、接渣盘、旋转烤叉、烤盘手柄夹（烤盘烤网夹）、旋转烤叉夹等。如果说明文档般的工具不太能把工具和名称对应起来，那下面这张图可以有一个很好的对应。

有了这几样工具，只要在烤箱下层安置好接渣盘，就可以利用烤盘进行一些饼干、面包等基础的烘焙 *** 。

但是如果烤箱的世界里只有面包和蛋糕，舌头都会「审美疲劳」，而旋转烤叉夹和旋转烤叉这对搭档，足以支撑我们用烤箱 *** 一次家庭烤鸡。焦脆的皮，嫩滑的肉，如果你正在饿着肚子看文章，怕忍不住已经打开了熟悉的炸鸡外卖网站...（此处手动 @路中南）

自行购置

要说自行购置，首要提及的肯定是隔热手套。隔热手套店家一般也会赠送，但一般附赠的手套都过薄了些，拿烤盘时总担心会烫到手指，还很容易开口，所以为了安全隔热，建议自己额外购置一个加厚的隔热手套。

解决了烫手的问题后，再回到烘焙本身。一般来讲，烤物 *** 总是跟这两样东西难舍难分：鸡蛋、面粉。建议购置一个分蛋器、一个电动打蛋器，以我的经验来讲，分蛋器也可以用「手」代替，并不非得购买，而电动打蛋器则是万万不能少。

而跟面粉打交道的烤物 *** ，难免要切面和面，因此切刀（刮刀）、擀面杖和硅胶垫（玻璃纤维揉面垫之类的）也不可少，有了这几样， *** 起来会更加得心应手。遇到要挤黄油、奶油等液体的烤物，你还需要搭配裱花袋、裱花嘴，小时候看到做生 *** 糕的师傅就用这么个小袋子挤出花儿来，总觉得那是什么神奇的魔法。

开始烘焙前，为了防粘，还要请出锡纸和油纸。锡纸主要适用于肉类的烹饪，防粘 *** 能较差，只有在遇到有油的食材时才能起到一定防粘效果；油纸或不沾布更适合在烘焙时防止饼干、高糖分食品粘连，有更好的防粘 *** 能，油纸张还可以在和面的时候灵活地作为醒面的密封袋来使用。

到这里，简单总结起来就是：隔热手套、分蛋器、打蛋器、切刀、擀面杖、硅胶垫、裱花袋、裱花嘴，这些持久耐用的搭配工具应该都会用上，同时锡纸和油纸作为必备的烘焙消耗品也推荐提前购置好。

除此以外，就是和特殊烤物搭配的小物件。如果只是 *** 纸杯蛋糕、蛋挞，这类烤物底部依托的纸杯和蛋挞皮， *** 平台都有现成的购买，新手不推荐自制。

而披萨、戚风蛋糕、古早蛋糕的 *** 则需要专用的模具的定型，甚至甚至烤吐司专用的模具因为外形像个盒子，索 *** 被称作吐司盒，其更大的作用也是为了给烤物定个型。除了定型外，在烘焙中，烤物的爬升很重要，如果壁面摩擦力过小，则会导致烤制过程中面无法爬升 —— 你用电饭煲做的古早蛋糕为什么趴着？就是因为电饭煲内壁太光滑，面爬不上去导致的。

好的模具，就像一口好锅，炒菜有炒菜的锅，烧汤有烧汤的煲，没有万能的模具，只有合适的模具。蛋糕模、慕斯圈、饼干模等，在烘焙的精进之路上，这些模具按需购买即可，本篇旨在新手向的介绍，此处就不过多深入了。

需要注意的使用要点

之所以反复提到烤箱是一个可以让新手轻松「越级」的神器，无非是它的 *** 作流程相对传统烹饪来说更简单、可控。具体的使用步骤要依据每张菜谱而定，这里就不再赘述，不过也有一些通用的细节需要注意。

对于烤箱的烘焙过程来说，预热就好比是炸东西前要试油温、喝水前要试冷热一样，它可以在烘培开始时就让烤箱处于所需的温度，在烤蛋糕时还可以辅助蛋糕胚快速稳定、均衡受热。预热有两个核心的考虑因素：时间、温度。一般情况下我们会使用菜谱上的温度预热 10 - 15 分钟，如果你不想在预热时掐表，在不锈钢发热管的烤箱上还可以这样 *** 作：开始预热后上下管均先变红后又恢复原色，此时就可以认为烤箱预热完成了。至于预热的温度，正常菜谱中使用烤制时的温度即可；而对于烤蛋糕这类更加敏感的场合，可以将温度调高 10 ~ 20 度来抵消打开烤箱门造成的热量损失。

对于使用机械计时器的烤箱，除了使用烤箱自带的定时旋钮还建议用 *** 设定一个定时器。我的烤箱在实际使用中才发现定时旋钮的机械结构有问题，计时不准确、在响起「叮」一声计时结束后还可能重新把烤箱开启，就像永远不灵光的老风扇定时器一样恼人。

至于烘烤所需的时间，除了参考菜谱外，在出炉前 5 ～ 10 分钟需要密切观察烤箱内食物的动态，以免烘焙过度翻车。

用这几道菜开始磨练厨艺吧！

用烤箱做菜与中式菜肴不同，没有了传统厨房的烟熏火燎，更多的时间花在了备料、观察上。所以理论上厨房新手是可以利用烤箱是可以做到「弯道超车」的，但如果你对那些过于复杂的菜谱尚且有畏惧，就先来看看这些简单的吧～

新奥尔良鸡翅

这是一道你烤过一次之后就再也不会忘记的菜，因为它真的太简单啦！只需要把鸡翅在前一天睡觉前戳洞或划刀腌好，第二天起来后放进烤箱就完事了。

*** 上有很多大包装、口味丰富的新奥尔良腌料，可以按照卖家给的比例换算用量；我平常使用的是超市里就能买到的「味好美」新奥尔良腌料，一包与 30 mL 水（约 3 - 4 汤勺）混合后可以腌制 7 - 8 个鸡翅中（约 500g）。可以腌制的食材总量没有很严格的 *** ，重要的是腌料与水混合的比例。

• 做法：简单到只需要看包装背面提示
• 快手程度：★★★（30 分钟：腌制 5 分钟，烤制约 25 分钟）
• 难度：★
• 推荐指数：★★★★★
• 小贴士： 1??腌制的汤汁可以在鸡翅进烤箱前加点蜂蜜和食用油，混合均匀后刷在鸡翅表面，烤到一半时取出翻面再刷一次，风味更佳；2?? 建议使用烤网烤制，下层使用烤盘 + 锡纸接油；3?? 以 180 ℃，20 分钟为例，在 20 分钟前后可密切关注鸡翅表面颜色，上色均匀即可取出；若喜欢吃脆皮则可降低温度再烤几分钟或 *** 后焖一会儿

烤茄子

相比外面烧烤摊动辄两位数的单价，和妈妈一起从菜市场买五块钱一斤的茄子显得划算了不少，从购入烤箱的之一天我就在研究怎么做烤茄子。在实践后发现自己在家里做还可以尽可能避免茄子焦糊、陈年老油等隐患。其他烤串也能用烤箱 *** ，具体就由客官自行发挥啦～

• 做法：https:// *** xiachufang *** /recipe/101834487/
• 快手程度：★★（45 分钟：备料约 5 分钟，烤制 40 分钟）
• 难度：★★
• 推荐指数：★★★★

戚风蛋糕

如果说烤鸡翅是中式菜肴的入门，那么戚风蛋糕这道烘焙入门菜也许是最简单但又最难的基础菜式了。戚风蛋糕简单在无需复杂的原料、揉面，只需要鸡蛋、糖、油、面粉、牛奶，再加几滴白醋作为蛋清的稳定剂即可开整。但虽然它用料简单， *** 起来却需要花心思钻研：用了常温鸡蛋不好打发、糖减得太多导致蛋白霜不够稳定、做完才发现加的是花生油味道太重、面粉加的顺序、烤的时候迅速「裂开」，考完又迅速塌陷等…… 如果你是一个追求完美的人，研究透了戚风蛋糕的做法倒可以考虑把烘培作为副业发展。

就我自己的经历来说，在被各式各样的教程「 *** 」过一遍之后不经意间在 b 站上发现了一个叫做「小高姐的魔法调料」的 up 主，清晰的做法、前后对 *** 研究甚至让她的 *** 成为了烘焙学校的期末复习资料。对于烘焙新手或是总是做得不完美的 *** 来说，小高姐的 *** 值得一看。当然，她的内容不仅仅限于烘焙，一些新式菜肴或是改良做法也有很大的参考价值。

• 做法：https:// *** bilibili *** /video/BV15t411S7Wc
• 快手程度：★（约 1.5 小时：备料约 40 分钟，烘烤 40 分钟）
• 难度：★★★★
• 推荐指数：★★★
• 做出完美成品后的成就感：★★★★★★★★★★★★★★★★★★

岩烧乳酪吐司

如果你已经买齐了黄油、淡奶油、芝士片等烘焙原材料，又不想一开始就被戚风蛋糕这种略微玄学、简单又需要几分功夫的菜打击到信心，那或许可以试试几乎每一个面包店里都能看到的岩烧乳酪吐司，最短 10 分钟的烤制时间让快手早餐也成为了可能。下面给出的这个方子相对面包房里的同款来说减少了糖量，享受美味的同时也能少一丢丢负担。

• 做法：https:// *** xiachufang *** /recipe/103883246/
• 快手程度：★★★★★（20 分钟：备料 10 分钟，烤制 10 分钟）
• 难度：★★
• 推荐指数：★★★★

烤箱神奇料理

在最后，我也从收藏夹里翻出了这几年经常做的、好用的菜谱；或是一些比较好玩的菜谱，希望可以给你一些参考。

• 超快手的无淡奶油版葡式蛋挞
• 土豆的第 31415 *** 6 种吃法：烤薯角
• 抹茶红豆烤年糕
• 自己做更放心的烤板栗
• 宝宝也能吃的蛋黄溶豆
• 烤薯条（带热风循环的烤箱或空气炸锅更合适）
• 肉肉家族：烤箱牛肉干、猪肉脯、蒜香排骨、五花肉

朋友，避坑指南要伐？

也许在买完烤箱之后你开始做菜了，可是在做了几次之后发现看起来虽然简单，自己也是按照教程中去做的，但是总会出一些差错。问题究竟出在哪里呢？这里为你总结了几个有共 *** 的「坑」，希望能有所帮助。

焦了的食物我不爱

烤箱最核心的参数就是时间与温度。当你对着食谱一步步做下来，从烤箱里满心期待拿出最后的成品时，看到的却是披着「炭黑外壳」的食物。

这时候你可能会疑惑：为什么我看别人的成品都是漂漂亮亮的，自己烤就不行呢？在烤制的过程中，由于每个人的食材、烤箱不一样，最终烤出的食物也可能完全不同。

可能 *** 1：烤箱温度不准

家用烤箱受体积、成本 *** ，就算是 *** 控温的产品，也可能会因为个体差异造成最终温度的偏差。如果你不管做什么菜都会出现烤出「焦炭」或是内部未完全烤熟的现象，在排除了自身原因后可以考虑是不是烤箱的实际温度与设定温度存在差异。过高的温度会让食材表面快速焦化，但又没法让内部达到一致的温度以烤熟食物。

这里面有主观因素，也有客观因素。若你使用的是机械旋钮式烤箱，无论怎样都有可能因为旋转时差的一丝小差异使得温度浮动十几度，如果按照预定的时间烘烤就可能出现结果的差异；而客观因素就是烤箱本身对温度的控制不好，有可能是温控元件精度低或腔体内热辐射不均匀等。

对于后者，聪明的人类也给出了一个通用的解决 *** ：烤箱温度计。利用烤箱温度计来辅助调整温度可以有效地避免因为各种原因造成的温度偏差，测量温度的位置也更接近食物、更准确。

它的使用方式也很简单：假设食物放在中层烤制，条件允许的情况下在预热阶段就将温度计放入中层测量温度。这时候假定食谱上的温度是准确的，那么在正式烤制开始后若温度计上的读数过高 20 ℃ 以上或停在目标温度下五分钟以上时，可以参考度数适当调节烤箱温度。调节温度可参照以下计算 *** ：

• 使用烤盘：将下管调低（调高）15 - 20 ℃，上管调低（调高）5 - 10 ℃
• 使用烤网：上下同时调低（调高）10 - 15 ℃

注意：若温度高于（或低于）预设温度太多，可上下同时调整差值；而多使用几次烤箱温度计之后你就会大概对自己烤箱的「脾气」有所了解，在确实无法放入温度计的情况下可以凭感觉进行调整。

可能 *** 2：食材未回温 / 体积过大

比上面的情况烦心的大概是外焦内不熟了。我们平时一般放进烤箱的是是常温的食物，但遇到刚从冰箱里拿出的排骨或是未完全解冻的牛排，最极端的情况可能是外部完全焦化，但切开肉发现中间还是冰的。

我们可以用最简单且理想的场景来解释这个问题：你用厚切的肉排包住了一块大冰，丢到预热好的烤箱里去烤。理想状态下我们假设外层的肉是两个 *** 的物体，外部的肉正因热量不断地变熟、回温；而内部的肉用热力学第二定律分析可知：肉的温度比冰高，为了让冰融化（与肉同温度），在肉与冰温度达到一致之前肉的温度反而是不断下降的。而再从整体来看，外部快速升温、内部暂时失温，这种不平衡的状态就造成了「外焦内不熟」的情况出现。

而知道了原理，解决这种情况也很简单：

如果食材是从冰箱里拿出来的，尽可能将食材回温后再进行烤制。

• 提前一天进行解冻：肉类、海鲜类的回温需要提前一天晚上放在冰箱的冷藏层进行解冻，若采用热水解冻或其他回温太快的 *** 可能会导致食材风味变差
• 避免反复解冻、冷冻肉类：肉类若是反复解冻（回温到 6℃ 附近）再冷冻或是常温有氧解冻有积累细菌代谢产物的风险，甚至会导致食物中毒，请尽量在之一次冷冻前规划好一份的分量

如果食材是常温的，因为太大块无法将内部完全加温，可以采取以下措施：

• 对于羊排、猪排等大块肉类：可以先用热水煮熟之后再进行烤制，避免外焦内不熟的同时还能让肉更嫩
• 对于其他食材：更通用的办法是使用铝箔纸将食物包起来 / 覆盖上表面，待内部烤熟之后再揭开铝箔纸、刷上酱料烤出焦壳

可能 *** 3：可爱的烤盘惹的祸

上面两种情况都排除了，还是会出现烤焦的情况？如果你用了烤盘，可能还要考虑一下是不是它的锅。还用一块肉举例：如果这块肉一面接触烤盘，另一面接触空气，往往是接近烤盘的那一面更快熟。这是由于铁的导热系数 2 更大，相同的情况下传热更快，这就造成了前面提到的「温度失衡」状况，下方就抢先一步被烤熟了。

生活中也有很多类似的例子：同样是 50 ℃，由于铁板导热更快，给 *** 传输的热量更多，摸起来也就更烫。要避免这种情况的发生，可以从两方面入手：让烤盘没那么热或是让食物不直接接触烤盘。你可以按照实际情况来调整这些步骤：

• 若食物放在中层，可尝试将下管调低 15 ~ 30 ℃
• 把食物放在上层，下管温度不变，上管温度调低并在必要时盖上锡纸（来自 @Vio 的生活小妙招）
• 使用烤网放置食物如果需要的话可以将烤盘放在最下方接油

蛋糕爆裂之谜

曾经有一段时间，我无论做什么烘培类菜品都会裂：戚风蛋糕、麻薯面包，甚至连蛋挞都会趁我不注意的时候「爆裂」。直到我在寻找戚风蛋糕的更佳做法时才看到一个菜谱分析了这类「翻车」现象。

而这个爆裂的过程可以理解为用手捏爆奶茶里的「爆珠」，只不过在蛋糕身上外面的壳和里面的液体又略有不同，整个过程可以这么描述：

• 最外层的蛋糕液受热快速转变成较为坚硬的外壳，内部的蛋糕液由于位置原因无法充分受热
• 内部蛋糕液后续也开始受热形成果冻状蛋糕糊，受热之后膨胀
• 在这个时候最顶层的硬壳形状已定，无法大幅度膨胀
• 内部未定型的果冻状蛋糕糊充分膨胀后突破硬壳，爆裂成「火山」一样的形态

本质上，这个问题和上面的食物焦糊问题是一样的。但蛋糕在烤制之前是流动 *** 较强的液体，而肉已经是固体，就不会发生爆裂的情况。通常我们可以通过这样解决这一问题：

• 更换模具：传统圆形模具中间受热最慢，容易出现塌陷现象。而烟囱模具是中空的，可以让偏中心位置也均匀受热，更适合新手。同时，一般做蛋糕使用的是阳极氧化铝模具且不涂油，内壁有足够的摩擦力让蛋糕「长高」，不推荐使用不沾模具。

• 加盖铝箔纸：与之前的解决方案类似，烤制前半程可以在模具上方盖一层铝箔纸，避免最外层受热过快形成硬壳。

爆裂是蛋糕内部过度膨胀，而烤完之后的塌陷则是另一种形式的翻车。而这个问题相比爆裂来说更为复杂，这里只提几个和烘烤过程有关的原因：

• 没烤熟：以戚风蛋糕为例，若使用 *** *** 会有蛋糕组织（蛋糕碎）被粘出来，或是轻轻按压蛋糕表面无法快速回弹说明没烤熟，可降低温度或盖锡纸再烤一会儿。
• 没有排出水汽：在蛋糕 *** 定型过程中，若水汽没有排出会导致下方的蛋糕组织逐渐被压扁，体积缩小。解决 *** 也很简单，出炉后震两下排出水汽，再倒扣至 *** 即可。

上面所提到的大部分都是与蛋糕有关的事项，这是在 *** 烘焙类菜品时还可能遇到的常见问题：

• 黄油的软化分为室温软化、混合态（油 + 固态）及完全液态，每种状态之间的作用不同，一般不可替代。如：室温软化的黄油才好打发，完全液态的黄油不可打发；类似地，鸡蛋清、奶油在低温状态下更容易打发
• 蛋白霜的打发需要做到容器无油、分离蛋时不掺杂蛋黄（一些水分对于打发的影响不大）；在混合蛋白霜与面粉糊的时候一般采用翻拌手法，不宜画圈圈搅拌
• 烘焙时使用牛奶 / 酸奶代替水能有一定的「牛奶味」，但效果并不明显；我们平时吃到的牛奶味更多的是黄油或奶粉的功劳

烤箱的保养

纵观常用的日常家电，烤箱的形态最像微波炉，但保养的措施却与微波炉有些出入。原因在于二者的加热原理不同，相应的内部构造也不一致，拿最基本的温度来说，微波炉的工作温度取决于物体的受热能力，一般不超过 100 度，而烤箱的工作温度一般都会超过 100 度，因此高温带来的安全风险需要优先注意。

警惕安全风险

烤箱使用前，请事无巨细地检查电源线是否破损，千万不要在电源线损坏的情况下使用任何电器。避免这一项出现的前提是，请将烤箱的电源线和 *** 头专座专用，且不能靠近高温或潮湿的地方。

烤箱使用的时候请放置在隔热的桌面使用，防止桌面过热引发火灾。烤箱使用后，记得关闭电源，可以敞开柜门让烤箱慢慢 *** 。如果一段时间不使用的话，请不要保持待机状态，应该拔下电源 *** 座上的 *** 头，避免胶线老花引起的漏电、火灾的风险。

日常使用就是更好的保养

就像任何其他家电一样，保持规律的正常使用就是维持产品更佳 *** 能的更好方式，烤箱也不例外。如果购买烤箱后，只是偶尔地使用一次，接着就放到不知名的箱柜角落里封藏，等到再拿出来的时候说不定故障就会随之而来，届时再去翻保修卡也已经为时已晚。不要忘记自己买烤箱的初衷，每周空闲的时候，拿出一点时间来做个烧烤、考个蛋挞犒劳自己，一来保障烤箱元器件运转正常，二来即使出问题也能及时发现。

烤物 *** 前，请一定要先预热烤箱，这对于烤制食物和烤箱保养都至关重要。有些烤箱是自带预热功能的，这点可以了解下手头的烤箱是否具备。每次使用后，除了必须要清洁的烤盘、接渣盘等，更好在几乎 *** 后用干布擦拭下烤箱内壁，防止一些微小的食物残留积累在烤箱内部遗留下难以清洁的污点。如果烤制一些油大的肉类，可以等烤箱降低到可清洁温度时，添加一些中 *** 的清洁剂擦拭，保证腔体内部没有肉眼可见的深色油脂即可。

定期清洁保养，防止火灾

上文说到，保持日常使用对家电的好处，以及用后及对烤箱进行清洗的重要 *** 。这就有点像做完饭就洗碗刷锅一样，是日事清的必做项。但必须承认，用完立刻清理烤箱不是次次都能坚持下来的事情，所以约定一个时限，定期清理烤箱也未尝不可。

• 烤盘、烤网、接渣盘这类烤具直接在温水中浸泡下再清理，顽固油污用湿布、洗洁精辅助清洗，晾干即可；
• 清洗烤箱内壁前，可以用锡纸包裹住发热管，防止清洁时加热管受损；
• 烤箱内壁的油污，一般先用湿布蘸小苏打和少量清水混合物擦洗烤箱内壁，放置一段时间后用湿布擦净烤箱内壁，可以用白醋喷雾喷洒在擦拭后的表面以使苏打残留物显形，直到擦拭干净。

做完以上步骤，记得取掉发热管上的锡纸包，通风晾干烤箱以备下次使用。

从购买烤箱到完成之一次保养的日常就是这样，希望这篇文章能让「一锅流」的你心动，为你的厨房增添多一点风味～

教你做最近很火的毛线面包，松软拉丝，孩子吃了一次还想吃

最近有一款面包非常火，远远看去像一个大大的甜甜圈。但是层次丰富，外表还有很多褶皱，像极了一圈一圈绕出来的线团。没错，它就是网红美食毛线面包。

其实这款美食在家也是可以搞定的，外皮香软可口，加上甜蜜 *** 的内馅，怎么吃怎么过瘾呢！不论是当解馋小点心，还是早餐都是超棒的。吃多少撕多少，真的是其乐无穷啊！超棒的网红美食，好看又好吃，孩子的更爱，看一眼就馋了！

最重要的是这款美食的做法不是特别复杂，每个人都是可以掌握的。教你做最近很火的毛线面包，松软拉丝，孩子吃了一次还想吃！今天就跟我一起来品尝一下吧，这么棒的美食一定要学会哦！

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【毛线面包】

*** 配料： *** 克高筋面粉 65克低筋面粉 30克白糖 3克盐 15克奶粉 干酵母3克 牛奶175克 豆沙适量 黄油20克

*** *** ：

1、今天来做最近很火的毛线面包。 *** 克高筋面粉、65克低筋面粉、30克白糖、3克盐、15克奶粉，先把这些干 *** 材料搅拌均匀，再全部倒在面桶里面，再加3克酵母、打入一个鸡蛋、加入175克牛奶；

2、牛奶牛奶要预留20克左右，先开低速揉面，成团之后看看面团的吸水量，这个时候根据面团的吸水 *** 酌情增加液体的用量。刚刚成团的面团是这种比较粘手的状态，开中高速揉面，面团变得光滑，停下来检查面团，能拉出比较有韧 *** 的厚膜就可以。加入提前软化的黄油（20克）；

3、先速度让面团把黄油吸收了，再转高速揉至光滑。再次检查面团，能拉出这种薄而不易破的膜。（如果没有厨师机，手揉面只需要出厚膜就可以）

4、把面团用刮刀轻轻取出来，整出一个光面，滚圆，放在碗中，在温度不要超过25度，湿度75%的环境里去发酵，天气冷大约发酵90分钟左右；

5、手指蘸上面粉，戳一个洞轻微回缩就可以；

6、然后把面团转移到面板上面，分成均匀的5等份，再把每个小面积滚圆，密封醒面20分钟左右；

7、然后取一个小面剂，擀薄，擀成长方形，宽度不要太宽了，5个正好可以放在8寸的模具里面就可以；

8、然后翻个面，稍微整理一下，然后在面团2/3处，切出小面条。空白的地方放上自己喜欢的馅料；

9、然后把两边收一收卷起来，像 *** 一样就可以；

10、全部摆放在8寸的模具里面，模具提前铺上一层油纸，方便脱膜。放在温度35度、湿度75%的环境里去发酵；

11、发酵至原来面团的2.5倍大小，再把表面薄薄地刷一层蛋液。面包发好之前，烤箱要提前15分钟预热；

12、上火180，下火190度烤大约32分钟左右；出炉之后震几下，把热气震出来，脱模，放在烤架上晾凉。温热就可以吃了。

13、撕开看看，组织细腻均匀，而且都是 *** 的拉丝状，加了低筋面粉，面包也会更加柔软，口感是真的好！

有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！

家庭版面包（无黄油、普通面粉，烤箱版）

面粉，糖，盐，牛奶揉到一起，然后用35度左右的一点点水把酵母化开，放进面团，揉大概15分钟左右，然后加入油和蛋清继续揉一会，直至表面平滑。放到30度以上环境中，让面团发酵到差不多2倍大（我是放到烤箱里发酵了半小时）发酵好以后差不多这样，我这个好像有点软，你们可以稍微少放点牛奶之类的液体，不过现在这样最终出来的效果也不错。把他分成小份，滚圆后用保鲜膜盖上，静止大概15分钟。分的大小根据你最后想做的样式决定，我这里分了16份。因为是新手所以没特意做排气，滚圆时就把气排一些了。p. s. 发酵好的面不要再揉了，直接倒出来分份就好了。然后把他们捏成你想要的形状，这步就 *** 发挥啦，哈哈哈。注意摆放的时候互相记得远一点，还要二次发酵的，它们都还会再变大模具底部刷油，这样好脱膜。面团之间一定要有点缝隙放入烤箱二次发酵半小时，没有烤箱就在稍微放久一点二次发酵好了拿出来，用蛋黄?蜂蜜?一点点水做成酱刷到表面，再撒点黑芝麻烤箱预热190°5分钟，把面包放进去，上下火或者烘焙模式180°15分钟因为我还剩了点蛋黄做的酱，所以我又拿出来刷了一层，你们没剩的话就直接再160°烤5分钟就行了。慢慢上色了，肉嘟嘟的好可爱，这时候已经满屋飘香了～最后及时拿出来脱膜，大功告成。我这个冷光灯下拍的偏黄，其实是和上一张一样有点橘色，挺好看的。祝你们成功！！！

*** 妈妈在家做面包，不用烤箱不用厨师机，低糖无油松软好吃

孩子开学了，面包机也要充分利用上了。我家两个孩子都特别喜欢吃面包，外面买的面包 *** 较贵，配料也不太合我心意，所以我就自己学着做面包，低糖无油配方感觉更好吃，比买的还要棒。

前两天看到一个大理石纹的豆沙面包，食谱里用到了厨师机、烤箱、吐司盒，在我这全部精减了，只用了面包机，配料表也被我改成了无油低款的。虽然没人家做得那么好看，但是口感相当不错，全家人都很喜欢。

在家自制面包，真的没那么复杂，也不需要特别多的工具，要求不高的话，一台面包机完全可以搞定了。当然，如果已经有了烤箱、厨师机等工具，也别浪费，多利用，可以做得更好。

今天来分享这款面包机豆沙面包的做法，因为想要出纹路，所以非一键式，一定要仔细看各个步骤的 *** 和文字说明，看完以后也动手做一做吧！

【豆沙面包】

【配料表】：全脂纯牛奶160g、鸡蛋1个、盐2g、糖20g、高筋面粉260g、耐高糖酵母粉3g、豆沙馅适量（约70g）；

豆沙面包的详细 *** 过程：

1、准备 *** 面包的食材，此处需要注意的是面粉用的是面包专用高筋面粉， 酵母粉用的是耐高糖酵母粉，原料用错了，对面包成品有着很大的影响；

2、将配料按顺序投料，放到面包机内桶里。顺序是：牛奶、白糖、盐、鸡蛋、面包粉、耐高糖酵母粉；启动面包机的揉面功能，揉面一次15分钟，启动两次揉面功能，总计30分钟。揉好以后放在面包机内桶里，发酵50分钟左右，面团明显长大了2倍-2.5倍。

面包机有单独的揉面功能和单独的发酵功能，可以根据需要自行设置时间，也可以用揉面和发酵组合而成的“吐司面团”功能，每个面包机的设计有所区别，自行选择，能够完成揉面和发酵环节即可。

3、将发酵好的面团取出，去掉搅拌叶，将面团揉圆，分成等大的三个小面团，再揉圆，盖上保鲜膜，醒面15分钟；

4、醒面结束的面团，取出一个，擀开成长方形或长的椭圆形，中间抹上豆沙馅，这个豆沙馅是买的，比较细腻，薄薄的一层即可。从一侧折过来，在表面抹一层薄薄的豆沙馅，再将另一侧折过来，盖在上面；放到旁边，盖上保鲜膜备用。继续同样的步骤， *** 另外两个面团，每做好一个都用保鲜膜盖住醒面、保湿；

5、三个面团分别裹上豆沙包以后，按先后顺序取出之一个，擀开，再进行三折；依次折好以后，三个叠放到一起，再用擀面杖擀薄一些；

面团在 *** 作过程中有很好的延展 *** ，如果延展 *** 不太理想，盖上保鲜膜醒面10-15分钟，再进行 *** 作，不要太大力气擀面，防止面筋拉断，影响后面的 *** ；

6、最后将面团卷起，形成一个大的面团。里面的层次已经很丰富了，后面只需要耐心进行第二次发酵即可；

7、将卷好的面包卷放到面包机内桶里，进行发酵。面包机有单独的发酵设置，也有发酵和烘烤的组合设置，可以根据自己的需要进行选择。面团发酵我设置了60分钟，面包机的八分满了，表面触碰弹 *** 还可以，转到烘烤功能，烘烤设置了45分钟，烤好以后及时取出；

刚烤好的面包很容易就被倒出来，放在晾网上散热，还有些余温时再放到保鲜袋里密封保存，这样的面包保存起来才会不会失去水分，随时取出来吃都是软软的。

散热后的面包切成片，每一片都是软软的，虽然配方无油，糖量也不高，但是因为豆沙馅本身含糖，面包整体还是香甜松软，很是好吃。

虽然没有用到厨师机、烤箱、吐司盒，只是一台很普通的面包机，也没什么高超的烘焙技术，只是一个自学烘焙的 *** 宝妈，一样也可以在家里做出好吃又健康的面包，我可以的，相信你也可以，甚至还能做得更好，喜欢就动手试试吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

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