主料：腔排500克。
辅料：姜2片、香菇2朵、料酒1勺、干辣椒20克、香叶2片、八角1个、陈皮2片、蒜2瓣、浓汤宝1块、盐、油适量。
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
1.水锅加姜片、料酒，排骨斩块焯水控干。
2.排骨下锅稍煸，然后转入汤锅，放足量水熬2小时，至汤汁浓稠。
3.另起锅烧热倒油，爆香香菇碎、蒜末。
4.转小火，下干辣椒碎稍炒，下香叶、八角、陈皮、盐、酱油爆香。
5.将炒好的辣椒锅底转入火锅，加一块浓汤宝。
5.倒入熬好的骨汤，继续熬10分钟，至出红油、出香味。
汤汁香浓鲜辣，又不显得很油腻，赶快涮 *** 爱吃的各种好吃的，开吃啦！【椒盐排骨】
食材: 精排(排骨选用的是肋排,精排,中间比较干净的一块), 椒盐粉。
做法:
1.腌制排骨:一斤排骨放入半颗蒜末一勺料酒两勺生抽一勺蚝油+黑胡椒粉半勺糖适量淀粉抓匀腌制30分钟。淀粉的量以图中能将蒜末黏在排骨上为宜。
2.锅中油热(筷子放入有密集气泡)炸排骨,炸至定型后，再缓慢翻动,全程小火炸至表面金黄捞出再开大火升高油温,下排骨开大火复炸20~30秒至表面酥脆。
3.装盘均匀撒上椒盐粉即可开吃啦,也可以根据自己的口味加辣椒面和孜然粉哈~
喜欢吃排骨的宝子们一定要试试这个做法,趁热咬上，一口简直绝绝子连手指也不放过
学会了就赶紧 *** 练起来吧~
上面是不爱吃辣的，那么接下来是吃辣爱好者的天堂
【香辣排骨】
食材: 精排, 葱姜蒜, 洋葱, 青红椒, 火锅底料。
做法:
1.排骨洗净,加葱姜料酒煮出血沫后用温水洗净,准备葱蒜,洋葱,和青红椒全部切末,再准备一小块火锅底料备用。
2.油热下排骨,煎或者炸至表面开始变焦捞出。锅中留少许油,下葱蒜,洋葱,青红椒末炒出香味,然后放入火锅底料炒化,倒入排骨翻炒均匀,让排骨和火锅底料充分融合。
3.再加两勺生抽,一勺蚝油,一勺糖,适量盐和鸡精翻炒入味就可以出锅啦,盐可以边尝边加。
根据自己的口味来就好啦~
出锅撒一点白芝麻和葱花点缀就完成啦~
做了很多次香辣排骨,还是觉得直接用火锅底料来调味最方便省事,而且完全不用担心出错。
炸至外酥里嫩的排骨裹上满满的牛油底料和炒到焦香的小料,一口下去好吃到吮手指~
吸满了火鍋酱汁的小料直接用来拌饭也是一绝,一份吃了還想吃的火鍋版香辣排骨。
喜欢吃排骨的小伙伴们一定要试试这个做法哦~
香辣干锅排骨，这样做，既简单又好吃！
排骨的做法也很多，红烧、糖醋、清炖、煎炒烹炸各种各样，今天做的这道排骨，香辣十足，香而不腻，外酥里嫩，简直无法拒绝！
最重要的是很简单，在家看着教程，按步骤很容易就能做出来了！
下面，我们教大家如何做……
之一步：准备洗净的猪排骨，加入盐、白糖、生抽、料酒、淀粉、清水，一起抓匀，腌制1小时以上；
第二步：锅中多烧油，油温7成热时，转小火，把腌好的排骨炸6-7分钟，炸至表面焦黄捞出备用；
第三步：不用换油，把切好的土豆条和胡萝卜条炸至断生捞出备用；炸过的油装起来平时可以正常用；
第四步：另起锅烧油， 油热下葱、姜、蒜、豆瓣酱、牛油火锅底料、生抽、料酒、白糖，一起炒出红油；
第五步：倒入炸好的排骨和青椒、红椒小火翻炒2分钟，然后倒入之前炸好的土豆胡萝卜，倒入芹菜一起翻炒均匀；
最后出锅装盘，上面铺上香菜叶，再撒上白芝麻；香辣干锅排骨就做好了！
简单吧！ 快在家试试吧！
3步即成的干锅排骨，零失败做法，7款食材配比，香辣营养又解馋3步即成的干锅排骨，零失败做法，7款食材配比，香辣营养又解馋
聊到排骨类的相关美食，相信很多人对于糖醋排骨，排骨玉米煲，红烧排骨，蒜香排骨等等美食应该非常爱吃。而且相对于这个类型的美食来说，煎、炒、煲、焖、炸等等烹饪手法都能在这款食材上一展所长，加上成品的风味老少皆宜，所以非常适合居家尝试。
而对于今天分享的这款干锅排骨来说，应该算是荤素食材搭配的排骨典范，7款食材配 *** 丰富度，想必很少有菜肴与之比肩，加上三步即成的零失误做法，相信应该会俘获过很多人的味蕾吧。如果你对这款美食也非常感兴趣，不妨往下一观，多多点赞。
干锅排骨
【食材配备】
新鲜剁成块的排骨450g，中等大小的土豆和洋葱各一个，莲藕一节，芹菜80g， 胡萝卜一根，菜椒一个，郫县豆瓣酱一勺，微辣火锅底料20g，干辣椒八根，葱姜蒜适量，少许的香菜段和熟白芝麻，玉米淀粉10g。
【调料配配】
三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，4g白砂糖，2g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把排骨清洗干净，放入碗中之后加入黄酒，蚝油，生抽，淀粉，三片姜，抓捏均匀之后放在冰箱冷藏腌制入味一个小时。其余的素食按照各自的食材属 *** 切块，切段或者切片，自己在家做的话不必太过拘束，只要成品好吃就行。
2.锅中准备稍微多一点的油，但要保证油量不低于150ml，加热至七成油温转小火，把腌制入味的排骨放入其中，炸至周身微微泛焦，断生保熟，且香味四溢，捞出控油（建议油炸时间不低于6分钟）；把蔬菜中的土豆，莲藕，芹菜，胡萝卜也倒入油锅中，油炸的时间控制在两分钟以内，只要保证蔬菜表层微微泛焦就可以了，炸的时间久了，菜品的味道就不好。
3.锅底留油，先把准备好的干辣椒，两片姜，八片蒜，两个1.5cm的大葱段倒入锅中炒香，随后把火锅底料和郫县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，之后加入排骨，土豆条儿，莲藕片，芹菜段，胡萝卜块，颠锅翻炒两分钟左右，再加入洋葱块、青椒块、白砂糖，盐，鸡精，继续翻炒两分钟左右，就可以撒上准备好的白芝麻和香菜段出锅品尝了。
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融冠万家火锅食材：用来烫火锅的麻辣排骨的做法在火锅界中，有一种食材不如毛肚和鸭肠那么出名，但也是不少食客的心头好！那就是麻辣排骨！麻辣排骨不仅可以用来烫火锅，还是串串香的明星产品。那么用来烫火锅的麻辣排骨是如何做出来的呢？跟着融冠万家一起看看吧！
准备材料：排骨2斤、竹签适量
调料：盐4克、鸡粉4克、味精4克、白糖2克、十三香5克、辣椒粉20克、胡椒粉4克、鸡蛋2个、蚝油10克、麻油50克、辣椒油50克、 *** 粉5克。
*** *** ：
1、将新鲜排骨清洗干净，切成3-5厘米长的小段，放在容器中备用。
2、所有调料放入碗中，搅拌均匀，调成一碗料汁。
3、将碗汁倒入排骨所在容器中，搅拌均匀，腌制1小时。
4、用竹签将排骨串起，一根竹签上串一到两块即可。
5、吃火锅时，直接下到锅中煮熟即可食用。
以上便是火锅中的麻辣排骨的做法！
来这家火锅店的人，都只为了这盘麻辣排骨！味列三甲这家人均50就能吃得超满足的火锅,要不是熟人带路，绝对发现不了。
满满一锅锅底原料 *** 的摆上桌，没经过任何粉饰，光海椒都有三种，在加上大红袍花椒，绿色的香葱，还没开吃眼睛就开始享福了。
每一份锅底都是按照5斤油3斤水的比例，不加任何添加剂！不骄不躁 不上火！热水慢慢把牛油冲开，所有的香料融为一体，这个过程太治愈了！
大火一开，浓郁的牛油锅底香味随着不停翻滚的油泡泡在空气中飘散开来，口水都快流到桌子腿了......
麻辣排骨
精选的肋排，经过2小时的腌制，浸泡在红油里，等待的过程更入味，地下铺了一层豆芽，一样可以煮，等于点份荤菜还送你一份素的。强烈推荐蘸干碟，脂香和辣椒面的香味在口中交织，味道瞬间升华！大口吃才豪爽~
梅花老肉
每个猪的身上只有一块梅花肉，最多不超过3斤。爱吃肉的食客一定不能错过它，煮上30分钟过后再捞起来吃，锅底的香味透过肉的纹理深深的嵌入，咬一口超满足！
小郡肝
深受大家喜爱的小郡肝也有不一样的一面，被串成了签烫火锅，辣椒面的香味在牛油锅底中升级，一整串开撸，爽脆入味。
嫩牛肉
只选取牛身上黄瓜条的部分，懂行的都知道是好货，入口只有一个感觉！太嫩了，爽滑的口感从舌尖滑到喉咙，轻轻咀嚼 *** 就完全被激发出来。
店名：川东令火锅
*** ： 交大路156号
标题和内容以介绍美食角度而发，不喜勿喷！
*** 来源于 *** ，如有侵权请联系本 *** 理删除！
文/阿宏
喜欢川味菜系列的朋友，一定被那种香辣味深深的折服。川菜中有有一道菜“香辣仔排火锅”，当然这道菜的锅底很多时候也做干锅吃，只因为仔排的口感实在美妙。
在《随园食单》中有对排骨有着这样的描述“取肋条排骨精、肥各半者，抽去当中直骨，以葱代之，炙用醋、酱、频频刷上，不可太枯。”
说出了排骨的选择和基本吃法，也道明了排骨不能做得太柴，不然口感太差。千百年来，排骨的吃法总有百余种，唯独不变的是烹饪手段保留了排骨的嫩和肥瘦相宜的味道。而香辣仔排火锅恰恰做到了排骨的嫩、脆、香、色俱为一体，却是以排骨为主料的一道经典之作。
香辣仔排干锅（火锅）中所用到的最重要的一个调味品就是香辣油，香辣油的好坏直接关系到菜品的好坏，川味香辣仔排干锅，香辣油是关键，酒店厨师带你做，非常的实用，收藏了！
一、香辣油做法：
这里用一公斤的菜籽油来计算比例，大家好计算，实际一公斤菜籽油做好后只出700~750克香辣油。做好的香辣油，吃火锅还是拌凉菜，都非常的认菜。
【配料比例】：
菜籽油1000克，大葱6克，姜末10克，蒜末10克；豆豉20克，郫县豆瓣酱10克，排草6克，香茅草2克，香叶2克，粗干辣椒粉85克，花椒20克，芝麻2克。
【 *** *** 】：
热锅倒入菜籽油，先把油烧熟然后关火 *** 至三成热，开小火放入大葱、姜末、蒜末炸香；接着放入豆豉炒香后放入其它调料炒香，然后过滤得到香辣油。这点要说明一点，排草是为了遮掩香茅草的过于霸道味道，起到一个调和的作用，如果没有，可以稍微放一点点香茅草。
二、香辣仔排干锅（火锅）：
【所需食材】：
猪仔内排500~1000克（按照人多人少的决定），藕1节（约100克）。
【所需调料】：
粗辣椒粉20克（要根据吃辣程度调解），郫县豆瓣酱10克，料酒10克，盐8克，味精10克，色拉油适量（炸肉用），生姜片、葱段，干辣椒段适量。
【烹饪 *** 】：
1、食材处理：
猪仔内排清洗干净，砍成小块然后加料酒、葱段，生姜片腌制一下，接着放蒸笼蒸至八成熟。藕洗干净后切一字条，再清洗一次。
2、烹制：
起锅开大火，到色拉油烧至7成热，下蒸好的排骨炸至金黄出锅。
另外起锅，开中火下做好的香辣油，油热后下干辣椒段煸炒出香味，随即放入炸好的排骨快速炒匀入味后调入料酒和郫县豆瓣酱；接着放藕条翻炒4~6秒，调盐、味精翻匀，辣味可以根据口味调粗辣椒粉调和即可。
三、食用
此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足，很受客人欢迎。最常见的吃法是，先将排骨吃完，然后加汤开始涮其它时蔬，却是一顿非常完美的香辣火锅，根本不用火锅底料，香辣味依然十足，不过要做火锅底的时候，香辣油要多放一点，才显得相得益彰。
重庆人更爱的辣火锅，一根牛肉丝都吸满了红油，一口下去汁水四溢乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！
这个辣味十足的菜肴叫什么名字？菊花残！作为一个江苏重庆人，我非常喜欢吃辣火锅。今天点了一个爆辣的 *** 锅，搭配我们的万能油碟，里面有瀑布牛肉丝和滑肉片，非常期待。我先吃了一个青提冰垫，里面还有冻冻，喝起来非常清爽，搭配辣火锅也很解腻。朋友推荐我一定要试试蒜香排骨，一口下去汁水四溢。外皮炸得干香酥脆，里面的肉汁还在流淌。蒜香浓郁，吃了就停不下来，一盘根本不够吃。这是一筷子就能获得的快乐，每一根牛肉丝都吸满了红油，真的想要抗拒都欲罢不能。这哪里是炸蛋，这分明就是炸进我的心里。每一处细枝末节都吸满了汤汁，这种炸蛋吃起来就超级有空气感，不能杀的可以吃骨汤的，可以吃的出是当天新鲜熬制的筒子骨汤，油润又醇厚，完全激发了鲜牛肉的奶和香。虎皮鸡爪软烂入味，你就这么轻轻一咬，它连骨头都嗦下来了。看看这个duangduang的 *** ，处理得非常干净而且炖得很软烂，肥嘟嘟软趴趴胶质感十足。哪里是在常州，这分明是在重庆。他们家的肥肠头是我吃过这么多火锅店里面更好吃的。牛油味也不会盖住他的酱香味，软糯还带有一丝韧劲，真的活该他们家生意好。 *** 很油润香甜，配上辣火锅真的好下饭。我们隔壁桌的客人过生日，店家还送上了表演。今天真的是值得纪念的一天啊。
1.把新鲜买回来的排骨血水洗两遍，焯水一下， 切几片儿姜，大葱段儿，放点儿料酒 放入锅中。切记是凉水下锅哟，不是煮开了再下锅哟！水开，煮五分钟左右，把排骨捞起。用凉水把排骨上面的血沫冲洗一下。 多切点儿姜片儿。切点儿葱段儿，拍点儿大蒜。切两到三个干辣椒，放三个小米辣，泡椒。 开火儿！锅中放点儿油，油烧热以后，改成小火 炸两个八角。 几片儿香叶。一小把花椒。把葱姜蒜，小米辣放入锅中。爆香一下。再挖一勺儿郫县豆瓣酱。炒出红油。把排骨倒入锅中，改中火儿。把排骨煸香。放点儿生抽、老抽、鸡精、南德调料粉儿、耗油、胡椒粉儿、盐。把所有的调料儿搅拌均匀， 把排骨倒入高压锅中，用大火压15分钟即可。喜欢吃什么配菜，可以根据自己的喜好放。嗯，我们平时比较喜欢吃粉条儿《用开水泡15分钟》香菇。豆皮、白菜……高压锅到时间了，把配菜加入里面煮开就就可以啦。这样做出来的排骨火锅味道简直是太美味了！
超级下饭的香辣干锅排骨估计冬天就是个养膘的季节吧！这段时间我特别想啃排骨，一想到啃的那种感觉，还有排骨那独特的滋味，我的口水便会泛滥成灾。目前国内的猪肉 *** 依然居高不下，但我的味蕾却一再挑战我的钱包。 用料：排骨1000克 藕2节 洋芋2个 花生半小碗 蒜苗适量 独头蒜5个 甜椒2个 姜、郫县豆瓣酱、香辣火锅底料、干辣椒段、鸡精、盐、味极鲜酱油适量
洋芋，藕，甜椒，花生，蒜苗，排骨处理好。
洋芋，藕，花生，排骨炸熟。口感自定。
锅内留适量油，放入蒜块、姜片和干辣椒段爆香，再放入火锅底料和豆瓣酱炒出香味且火锅底料融化。
放入甜椒和炸好的排骨。洋芋、藕、盐、酱油翻炒入味最后放入蒜苗、花生和鸡精翻炒均匀即可。 口感及辣度按个人喜好掌握。我觉得做菜别人只能告诉你大致 *** ，其它的全凭自己喜欢，否则也不会有“众口难调”一说，特别是中餐。
口感及辣度按个人喜好掌握。我觉得做菜别人只能告诉你大致 *** ，其它的全凭自己喜欢，否则也不会有“众口难调”一说，特别是中餐。 可能会有人在暗自腹诽：教人做菜怎么各种调料和配料都写适量，这种菜谱有什么好看的。因为我个人认为，教人做菜只能将大致的 *** 教给别人，至于口味和口感只能按照各自的口味进行适当调整，毕竟名厨都难调众口。
