吃香椿时少做这一步，致癌风险增加10倍

香椿有“树上蔬菜”的称号，香椿中含有挥发 *** 芳香族有机物，能健脾开胃，有助于增加人们的食欲。香椿就像榴莲，喜欢的人视其如宝，百吃不厌，不喜欢的人避而远之，甚至连闻都不闻。喜欢吃香椿的你，可知道吃香椿的讲究吗？

一、少了这一步，致癌风险增加10倍

香椿好吃却不能乱吃，春天吃香椿有一 *** 忌，却有很多人不清楚。

香椿中含有亚硝酸盐，大量食用易引起食物中毒现象，食用之前先焯水，可降低亚硝酸盐的含量，焯水时加入食盐，可以使香椿的色泽更加鲜亮。

隔夜或者放置时间太久的香椿，亚硝酸盐含量会更高，食用会对 *** 造成一定的伤害，甚至有致癌的风险。所以，不要心疼，该扔就扔。

有人做过实验，香椿焯过水后，亚硝酸盐的含量降低了10倍。反过来说，不焯水就吃，致癌风险提高了10 倍。

二、吃香椿注意3点

1、尽量不吃腌制的

腌制食物本身亚硝酸盐的含量就高，何况香椿本身含有亚硝酸盐，所以尽量不要吃腌制的香椿。但实在爱好这一口，也要注意 *** 。如果要腌制香椿，要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少其硝酸盐含量。

腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

2、吃嫩的

香椿芽以谷雨前采摘为佳，叶厚边红品质者为上品。谷雨后，香椿叶纤维老化，口感欠佳，营养价值也会大大降低，亚硝酸盐的含量更会增加，因此香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。

等到4月中旬之后，大部分香椿芽中的硝酸盐含量都超过了食用的标准。

3、结实患者慎吃

由于香椿含钙质比较高，所以体内有结石的人还是不要食用为好，虽然它吃起来十分美味，但是由于含量问题，有结石的身体是不可以食用的。

三、香椿菜谱教你做

我们日常生活中，最常见的香椿吃法是香椿炒鸡蛋，今天我们来个不一样的香椿拌豆腐，在春天有益气和中，生津润燥的功效，香味也更浓郁哦。

• 香椿拌豆腐

用料：豆腐500克，嫩香椿50克

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，焯水一分钟，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

这个时节正是香椿上市的时候，香椿的香味具有很好的舒发肝气的作用，香椿能通肾阳，促进内分泌，适合全家老少，赶紧为您的家人来一盘吧~

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把这病例分享出去，值得警惕

说到香椿，相信大家非常熟悉，这是一种有人爱有人闲的食材，因为它散发着一种独特的香气，这种香气对爱吃的人来说有着极大的吸引力，但是对于不喜欢吃的人来说，这种独特的香气闻起来却是臭的。

如今正值春季，是吃香椿的好时节，很多喜欢吃的人会用香椿 *** 成各种美味的食材，但是你知道吗？吃香椿也会中毒。

01

香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把这病例分享出去，值得警惕

可能很多人对此表示诧异，可是这确实是一件真实发生的事，重庆75岁的余老先生突然出现发抖，发冷症状，同时上吐下泻。

于是便立刻送往医院救治，结果被当地医院诊断为食物中毒，引发肝脏， *** 等多 *** 衰竭，经转院住，进ICU观察，先先丢掉 *** 命，而罪魁祸首竟然是一盘香椿炒鸡蛋。

原来余老先生非常喜欢吃香椿，而现在正是香椿发芽的时候，家人为其做了一盘香椿炒鸡蛋，而他一口气就吃掉了一多半，这才引起了一系列症状。

对此医生解释道，虽然香椿比较美味，营养也非常丰富，但是里面含有大量的亚硝酸盐，会与 *** 的血红蛋白发生反应，从而引起身体不适，如果吃得过多容易导致食物中毒，严重者还会导致 *** 衰竭甚至危及生命。

通过余老先生的真实经历，也为大家敲响了警钟，香椿虽好，但千万不要吃太多，同时在吃香椿时也要注意一些事项，避免给身体带来 *** 反应。

02

医生提醒：吃香椿时，应注意做好这3点

1. 选择质地嫩的香椿芽

香椿发芽初期里面含有的硝酸盐含量是非常低的，香椿芽不断的增长，硝酸盐的含量也会增加，所以应该选择新鲜并且嫩的香椿芽。

2. 摘下来的香椿芽更好立刻食用

采摘下来的香椿芽需要放在室温下，里面含有的硝酸盐会直接转化成亚硝酸盐，从而带来了健康隐患，从树下刚刚采摘的香椿芽，应该立即使用。

3. 食用前焯水

很多人吃香椿导致的食物中毒都是由于没有在食用前焯水，只是简单清洗之后就进行烹饪了，这样虽然经过了高温炒制，但还是会残留较多的亚硝酸盐，从而导致食物中毒。

正确的食用 *** 应该是在清洗之后进行焯水，用热水煮一遍，能够降低亚硝酸盐的含量，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，这样的话，能够大大降低中毒几率。

03

生活这4种菜，吃之前也要焯水

——⑴ 西蓝花

西兰花这种蔬菜，在平时同样也属于较为常见的一种蔬菜，不得不说在西兰花当中所拥有的营养物质非常丰富，不过西兰花在 *** 前也是需要焯水的。

这是因为西兰花的结构会更加复杂一些，在西兰花当中很有可能会存在一些有毒物质，仅仅只靠清洗，也不会把这些有毒物质给清理干净，如果吃了没有焯水的西兰花，很有可能就会引起肚子疼的症状。

——⑵ 四季豆

四季豆人们很熟悉，也知道这种蔬菜如果没有炒熟的话，就容易引起食物中毒，而且直接下锅炒的话，容易炒的时间比较长，影响口感。

——⑶ 菠菜

菠菜里面含有一定量的草酸，因此，在炒至菠菜或者是凉调菠菜的时候，应该先进行焯水，而且草酸也易溶于水。

焯水后的菠菜味道会好吃一些，另外也可以避免菠菜的涩味，对于准备 *** 或者正处于孕期状态的女 *** ，这个蔬菜一定要焯水后再吃。

——⑷ 黄花菜

虽然我们平时常说黄花菜，吃的不多，但是如果要吃的话，一定要提前焯水。

因为其中含有秋水仙碱，虽然这种物质本身没有毒 *** ，但是吃到身体中之后，极容易产生毒 *** ，因此我们在吃新鲜的黄花菜时，为了全家人的身体健康，一定要进行焯水这一步。

香椿炒鸡蛋引发大抢救！医生呼吁：请转发这个病例，提醒所有人

重庆75岁的余老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

?

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

点评：我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒，因为量的问题，上述病例觉得不排除过敏，但是提醒大家应该注意，好吃别吃太多！

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1.吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1.木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2.菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

3.芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

4.四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5.西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

6.鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

香椿是发物，这些人不能吃，大部分人都还不知道

俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”， 春天田间地头野菜飘香，作为时令菜的香椿，深受大伙喜爱，成了春季菜肴的首选之品。但是，香椿味虽美，吃时却有禁忌，每年中毒的案例都不少！#香椿不能这样吃！容易中毒##香椿#

香椿中含有如蛋白质、糖类以及各种维生素、矿物质等各种 *** 所需的绝大多数营养素，尤其是维生素C的含量非常高，多吃香椿有助于增强免疫功能。另外，中医认为香椿芽 *** 凉、味苦平，可以帮助 *** 清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫，对于疮疡、脱发、目赤以及肺热咳嗽等均有助益。

为什么吃香椿会中毒

首先，对于植物而言，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然香椿也不例外。

那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢？相关研究报告结果显示，香椿采样检测的样品中，亚硝酸盐都没有超过当时国家限定数值，所以香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方 *** 确，还是可以安全食用的。

正确食用香椿应注意以下几点

1、挑选香椿时，挑选最新鲜的嫩芽食用。

2、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐均比其他植物含量高，为健康着想，不要生吃。

3、食用香椿前，先焯烫1分钟可帮助去除85%以上的亚硝酸盐；如果想吃腌制后的香椿，也建议先焯烫再腌制并低温保藏食用

4、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议一次 *** 不要吃太多。

5、食用香椿时要注意搭配。

香椿不能和黄瓜、牛奶一起吃，黄瓜中含有维生素C分解酶，跟香椿一起吃会影响 *** 对维生素C的吸收，使营养大大降低；牛奶和香椿一起食用，会造成腹胀。

另外，香椿为发物，有宿疾的人食用后易诱发疾病。如 *** 患者、过敏 *** 疾病患者、哮喘患者及一些慢 *** 疾病患者、患过大病的人应该少吃或不吃香椿。

香椿该怎么吃才健康又营养呢？

香椿和富含维生素C的食物一起吃，可以有效阻断亚硝胺的形成。很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣和猕猴桃。还有我们平时常见的香椿豆芽、香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等，效果都很好。

这些菜吃之前也更好焯水

1.木耳：焯水能去毒

干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

2.菠菜：焯水能去除草酸

菠菜中含有大量草酸，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。所以吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，口感和营养都会得到提升。

3.四季豆：焯水防止中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

4.西兰花：焯水更干净

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

5.鲜黄花菜：焯水防中毒

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后产生化学反应，会强烈 *** 肠胃，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等。所以烹炒前用开水焯烫，可以帮助降低对 *** 的毒 *** 。

吃香椿炒蛋也会中毒？泸州专家这样提醒……

俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”

春天最应该食用的就是各种春芽

香椿成了春季菜肴的首选之品

香椿炒蛋、香椿炒腊肉……

但是，香椿虽然美味

每年中毒的案例也不少

慢 *** 疾病患者少食或不食

“香椿芽属于发风之物见于《黄帝内经》，即‘诱发、引发、助发’某些疾病的食物，食之易诱使痼疾复发。故一般人群都可以食用香椿，但慢 *** 疾病患者应少食或不食。”西南医科大学附属中医医院老年病科副主任陈辉副教授说。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，作为一种嫩芽类的蔬菜，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿含有挥发 *** 芳香族有机物，食用香椿可以促进唾液分泌起到增进食欲和健脾开胃的作用，并且香椿中富含丰富维生素矿物质和膳食纤维素可以增强 *** 的免疫能力，对慢 *** 胃炎、肠炎等疾病有辅助治疗的效果。

香椿含有维生素E和雌 *** 激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿 *** 感染的良 *** 。

焯烫1分钟左右再食用

“在食用时尽量选择幼嫩的香椿芽，焯烫1分钟左右再食用。”陈辉副教授提醒，香椿在生长过程中会产生不等量的亚硝酸盐，但这不等于吃了会中毒。只要摄入量不超过国际标准每日允许摄入的含量（世界卫生组织和 *** 粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克），对于身体并无太大影响。

喜欢吃腌香椿的朋友，也建议焯烫之后再腌制，一般腌制20天，待亚硝酸盐含量降低之后，再食用是最安全的。

香椿美食推荐

香椿炒蛋

①香椿洗净，用开水烫1分钟，再捞出放入冷水过凉后切成末；

②在鸡蛋中放入香椿、盐，搅成蛋糊；

③热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。

-END-

汪建英 泸州日报记者刘墨

来源： 泸州发布

吃香椿炒蛋竟然中毒了！这些菜吃前一定要处理

阳春三月必吃的舌尖奇香珍馐，当心它有毒，不一样的香椿炒鸡蛋

阳春三月正是采食香椿的季节，香椿嫩芽脆嫩甘美，营养丰富，堪称席上珍蔬，在一些大城市，“金贵”的香椿都是以两计价，卖到了天价，每斤30~80元不等。民谚有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质” “三月八吃椿芽”的说法。香椿在我国具有悠久的栽培和食用历史，在古代，香椿可是被称为“神物”，体现了其极高的食用价值和 *** 用价值。可见食用香椿可谓好处多多！

女儿爱吃香椿爱到极致，每年香椿下来她是非吃不可，而我也会在三月份，一进超市就找香椿，把最嫩的香椿买回家，再贵也要买，反正有冰箱大冷冻室，冷冻几斤香椿小意思。

大家看标题可能会有疑问，既然香椿是这么好的“神物”，它怎么会有毒呢？那么重点来了，之前我曾经在人民日报看到了一则新闻，重庆的一位老大爷让家人在香椿树上摘了差不多有半斤香椿芽，全部炒了鸡蛋，在吃饭的时候觉得特别香，老大爷一口气吃了很多，没想到引发了上吐下泻。看情况越来越严重，家人将老大爷送往医院抢救。医生诊断为亚硝酸盐中毒，导致了肝 *** 多 *** 衰竭......

原来，香椿中亚硝酸盐的含量高得惊人，更是高于普通蔬菜，若烹饪方式不对或是保存不当极易中毒。如果中毒后未及时诊断和治疗，可严重威胁生命。不过大家也不要害怕，只要香椿处理得当，不过量食用，它肯定是美味又营养的一道家常菜。再说了，如果香椿不能吃，它怎么会有“金贵香椿”“奇香餐桌珍馐”之美誉？还有就是香椿每年只有很短暂的一段售卖期，一旦错过了想吃可就要等上一年了。在这里香椿的营养价值和食用功效我就不多说了，我要跟大家分享的就是怎么做香椿，怎么储存香椿，让我们能在短暂的香椿芽采摘时节过后，也能多次上几顿美味的香椿。

首先，重要的事情说三遍：烹饪香椿前一定要焯水处理！一定要焯水处理！一定要焯水处理！不管你想把香椿做成这么样的美食，都必须焯水！这是因为亚硝酸盐是一种水溶 *** 物质，如果我们在烹饪香椿前焯水1分钟左右，就可除去三分之二以上的亚硝酸盐。而且我查了一下有关资料，亚硝酸盐具有不稳定 *** ，放置一段时间后，也会氧化减少，所以焯水之后也可以再放个二十分钟左右再烹饪。而且医生也是经常提醒，香椿芽好吃还是要适量，一次不要贪嘴多吃，一斤香椿焯水处理后可分成四份，分装食品袋，放冰箱冷冻保存，可冷冻保存好几个月，完全能满足吃货们慢慢过嘴瘾的需求。

二是不要买老香椿芽，不新鲜了口感也差。一般到了四月中旬之后，香椿芽就有点老化了，味道也没有那么嫩了，口感也变差了，最要命的是老化的香椿芽里所含的硝酸盐和亚硝酸盐会更高更高。所以更好吃四月中旬以前采摘嫩香椿芽。

三是不要吃腌制的香椿，很多人还喜欢吃腌制的香椿芽，但是这样不仅 *** 了香椿的鲜味，对身体也没有好处，大家都是聪明人，一想就能明白这个理，香椿本身亚硝酸盐含量就高，腌制食品更是滋生亚硝酸盐的重灾区，好好的金贵美食都被白瞎了。

好了，记住了以上这三个要点，我们就放心大胆享用香椿的美味了。

跟大家分享一下我家的香椿炒鸡蛋，用这样的烹饪 *** 做出的香椿炒鸡蛋估计你没吃过。

不一样的香椿炒鸡蛋

1、买回来的新鲜香椿洗干净，锅里水烧开，放入香椿焯水1分钟左右，捞出后用凉水快速过一下，控一下水。我家是焯水1分钟10秒。如果买回来的香椿多，一定要分批焯水，焯过一次香椿的水一定要倒掉，再重新烧水继续焯香椿，每次给香椿焯水，都要换新水，不要重复使用锅里的水。

2、焯过水的香椿取出当时吃的，其余的分装食品袋放冰箱冷冻室冷冻，等女儿回来慢慢吃。

3、年轻人吃香椿的量一般控制在100克左右，我今天是一个人，我只用了焯过水的香椿60克，配一个鸡蛋。

4、把香椿切成小丁，鸡蛋打散。

5、打开灶火，再把燃气灶开关往上旋转至较小的弱火，把锅烧热，倒入少许油，提起锅把油摇晃摇匀。

6、在油刚要冒烟的一刹那，立刻倒入适量开水，放入香椿，灶火稍微开大一点，中火即可，盖上锅盖炖2分钟。

7、计时2分钟到了，把鸡蛋液均匀地倒在香椿表面，先不要用锅铲动它，利用香椿和汤汁的热度使蛋液渐渐凝固。等鸡蛋差不多凝固上了就可以翻炒了，翻炒一小会儿就好了，然后放点盐，翻炒均匀，关火。

8、把鸡蛋盛盘，开吃吧。做香椿什么调料都不要放，这样才好吃，一放调料香味就变了。

9、下图的这一盘香椿是前天过生日做的，用了110克香椿，两个鸡蛋，把朋友吃的香的。我说你就记住了，做香椿就放点油放点盐就是更好的香椿， *** 才放调料 *** 香椿固有的奇香。

谢谢大家光临，琳子阿姨与您一起共享健康美食。

香椿炒鸡蛋，千万别直接下锅，否则不香嫩异味重，还影响健康

香椿炒鸡蛋，1要做，2不放，3不吃，网友说：我来吃春天的味道吧

春天新鲜的蔬菜很多，尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜，一年大概只有半个月左右的食用期，错过了就只有等来年。

香椿是时令名品，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高，钾、钙、镁元素丰富，跟其他蔬菜相比，维生素B的含量也较高，香椿中含维生素E和 *** 激素物质，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有香椿素等挥发 *** 芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿有多种吃法，可以凉拌吃，可以做饼吃，可以做成香椿酱，最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】，做这道菜，要注意3点，下面我们分别说一说。

一，香椿炒鸡蛋，首先要做的就是先焯水。

香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，都需要洗干净后，下开水锅先焯水焯一分钟，去除草酸和亚硝酸盐。

二，香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。

香椿芽口感嫩，味道鲜美，有特殊的香气，含有香椿素等，是一种挥发 *** 芳香族的有机物，不需要再加入味精。

把焯过水的香椿捞出来，沥干水分，切碎。

放到碗中，再打入5个母鸡蛋，放一勺盐。

搅散以后，倒入油锅中，微微定型以后，再翻炒。

炒至双面金 *** ，盛出。

尝一尝，味道真不错！

三，不吃

1，不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。

香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽，在室温久放以后，香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完，剩下的就不要再吃了。

2，肠胃不好的人不要吃香椿，或者少吃。

香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，会加重肠胃的负担，肠胃不好的人，建议每餐吃50克的香椿就可以，不要多吃或者少吃。

3，有慢 *** 的人不要吃香椿

一般人都可以食用香椿，但是香椿属于发物，容易诱发慢 *** ，更好不要吃或少吃。

今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！

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#家庭美食大赏#

#春日生活打卡季#

香椿炒鸡蛋要注意

王老先生近日突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、 *** 等多 *** 衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉 *** 命。而"罪魁祸首"竟是一盘香椿炒蛋……

原来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与 *** 血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

正因为香椿芽含有很重的亚硝酸盐，一旦吃得不合适，就容易出现亚硝酸盐中毒。

但是，我个人觉得这个病例可能并不是亚硝酸盐中毒，因为量的问题，大概一次食用2斤以上才可能达到，上述病例我觉得不除外过敏，但是提醒大家应该注意，好吃别吃太多！

安全吃香椿做好这两点

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。

1

吃前焯水。

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2

更好只吃香椿嫩芽。

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

这些菜吃之前也要焯水

1

木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入 *** 后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余 *** 。

2

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

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芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有"异味"，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻"异味"。

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四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

5

西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和 *** 。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被 *** ，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。

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鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸 *** 黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对 *** 的毒 *** 。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

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