今天做韭菜盒子，皮薄馅大，不破皮不露馅，只要2个小秘诀，我会详细的讲解和 *** 作。
1、先和面，300g面，加上3g盐增加筋 *** ，倒入170ml的温水和面，我给的这个比例，可以做8个馅饼；搅成棉絮状之后，揉成面团，饧面10分钟；
2、现在来揉面，几下就能把面团揉的很光滑，中等偏软的面团
3、直接拿出来，稍微滚一下，分成8个剂子，接着每个再滚成条，放入和面的盆中，放入食用油，用油把面团封住，这是面团柔软劲道的关键，再次饧一小时以上，时间越长 面的拉伸 *** 越好，冰箱隔夜饧面都可以；
4、做韭菜盒子准备好的料，鸡蛋碎、虾皮、木耳、粉丝、韭菜末，先用香油，把韭菜裹住，可以防止韭菜出水。依次倒入准备好的馅料，放入生抽和盐，搅匀，因为有虾皮，就不用再加味精。而且粉丝能吸收多余的水分，防止馅料出水；
5、饧好的剂子，在面板上抹油防粘，剂子拿出来，压扁、摊长，可以正反面压一压，然后用擀面杖擀开，我的剂子饧了3个小时，所以面的拉伸 *** 特别好，可以擀到很薄，也不会扯断；
6、接着把馅料摆放在中间，把上下包起来，把接口捏合一下，防止露馅，从一头开始卷，一边卷一变往后拽一下，卷的紧实一点，不会散开；最后把收口处，压在下面，轻轻按压 ；
7、电饼铛预热刷油，放入生胚，轻轻按压，一面变色之后 小心翻面，因为饼皮特别的薄，从侧面可以清楚的看到馅料，所以两面烙到表皮变色，就能出锅；
8、总结一下两，一是饧面时间至少1小时以上，二是加香油，粉丝防止韭菜出水，薄如蝉翼的韭菜盒子，你也可以成功；
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1、韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。
2、 今天刘嫂就来分享一下“韭菜盒子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、面粉、粉丝、鸡蛋、食盐、水淀粉、老抽、白醋、味精、蚝油
4、韭菜放入盆中用清水清洗干净，再放到流水底下彻底冲洗干净，然后沥干水分。大盆中放入适量面粉，再加上小半勺食盐增加筋 *** ，搅拌均匀，再放入适量凉水和成面絮，再上手揉成光滑面团，揉面的时候一定要做到 *** ，盆光手光面光，放在一旁醒5分钟
5、碗中打入6个鸡蛋，再淋入两滴白醋去腥增香，用筷子搅散，再加入玉米淀粉水，搅拌均匀。泡好的粉丝切碎，放入盆中，再加少许老抽上色，搅拌均匀。洗干净的韭菜切成末，切好后和粉丝放在一起
6、在韭菜中倒入食用油，搅拌均匀，倒入食用油是为了锁住韭菜的水分。热锅倒油，把蛋液倒入锅中炒成小碎蛋块。炒好后 *** 一会。 *** 好的鸡蛋碎倒入韭菜中。
7、开始调味，一勺半食盐、一勺味精，少许蚝油搅拌均匀，放入一旁备用。案板上撒上少许干面粉，把面团拿出来 *** ，再把它揉成长条，用手摘成大小均匀的面剂子，再撒少许干面粉把面团揉圆
8、再把面团压扁，用擀面杖擀成面皮。拿出一个面皮，中间放上馅料，上面再盖上一张面皮，把四周捏紧，再捏一个花边，这样馅料就不容易流出来了。热锅倒油，轻轻晃动一下把油蘸上整个锅底
9、开小火，把韭菜盒子放入锅中，一面煎至定型以后再翻一面，煎个两分钟，时间到时再翻一面，倒入少许凉水，盖上盖子焖三分钟，时间到，韭菜盒子熟了，就可以装盆开吃了。切开其中一个，满满的都是馅料，真是太香了，做法简单又方便
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很多朋友都喜欢吃韭菜盒子，但又觉得揉面擀面太麻烦，今天小编就给大家带来一个不用揉面的韭菜盒子。 *** 作简单味道好，馅料更是有讲究，色彩搭配丰富，有助于提高免疫力！
做法：
1、2份面粉和3份水混合，分次缓缓加水，边加边搅拌调成面浆，加入鸡蛋增色增香。
2、将炒好的鸡蛋、豆腐、韭菜、豆芽、胡萝卜等配菜混合，加入盐、胡椒粉调味。
3、下锅摊制面饼，温度不要太高。待面浆定型后，放入馅料，将面饼对折压紧，煎制上色成熟即可。
这样做韭菜盒子，不和面不揉面
快手又简单，您也快试试吧
韭菜盒子好吃的家常做法，原来用啥水和面，还有讲究，这次知道了韭菜盒子是北方人喜欢的主食之一，尤其是初春头茬韭菜，经历一寒冬的休眠，发出的韭菜味更浓，吃起来更香。无论是做韭菜盒子，还是韭菜面条，韭菜鸡蛋饺子等。都是不错的选择，
北方的一位 *** 就跟我分享了 *** 常做韭菜盒子的家常做法，做法简单，还好吃。有啥小诀窍呢？
做韭菜的用料也是非常简单的。用的食材有，小麦普通面粉400克，温水200克，如果想吃更软和些的，可以用开水汤面哦。然后就是韭菜，鸡蛋，耗油，盐，芝麻油，十三香（可不加），因为馅包的有多有少，所以韭菜鸡蛋的量，按个人喜好而定哦。下面就说说简单的做法步骤吧！
1，做韭菜盒子一般用温水和面，或者一半开水烫面和一半凉水，在或者更软和些的就是开水汤面。这个按各人牙口喜欢来选择。我做的是温水和面。面粉400克，加一汤匙盐增加面粉的筋 *** ，然后用200克温水，先搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。然后盖上盖子，防止风干，醒面30分钟。
2，韭菜洗净切末，先加芝麻油拌匀，开包的时候，再提前调馅，这样可以防止韭菜出水。然后加入适量盐，耗油，十三香拌匀。鸡蛋花要提前炒好放凉。
3，我包的有点大，差不多是大肉包子那么大的剂子。擀皮的时候，不建议擀的太薄，要不然烙的时候，容易爆开，露馅即不好看也不好吃哦。
4，包的时候，先对折包个半圆，然后在像编绳子一样，收个边，新手的话，也可以不收，直接包个月牙形状就行。
5，电饼铛预热，锅底刷一层油，放上韭菜盒子，韭菜盒子上面也轻轻刷一层凉油，目的是吃的时候，即使凉了，也不会太硬。
6，烙到底部金黄时，翻面，煎至两面都金黄的时候，就可以出锅开吃了，大概用了七八分钟左右，韭菜鸡蛋的好熟。不放心的话，可以先尝一尝。
7，这样做的韭菜盒子香软又筋硬，一口下去吃了还想吃。
小贴士
如果你的肠胃实在消化不好死面的，那就做成发面的。这样吃的时候，好消化。电饼铛开中火就行。很快的做这个。上班族可以晚上提前和好面，早上直接包开烙，也是比较省时的。和好的面放冰箱冷藏就行了，用保鲜膜包好。
韭菜盒子你都是怎么吃呢
春天里最接地气，最时令的蔬菜当属韭菜了，大棚里的之一茬红头韭菜已经新鲜上市啦。韭菜盒子在北方地区是比较常见的传统美食，作为土生土长的北方人，怎么能在春天里放过这一道美食呢？今天小编给大家分享韭菜盒子的做法。
*** 韭菜盒子的原料有摘洗干净的韭菜 *** 克，鸡蛋4个，少量的海米或者虾皮。
把鸡蛋打散之后，锅中倒入适量的食用油，锅不用太热直接把鸡蛋液倒进去，小火慢慢边加热边用筷子顺着一个方向不停搅散鸡蛋液。
随着温度慢慢升高，不断搅散就会出现图中的块状鸡蛋，这样非常嫩，而且最后也不用再次用刀把鸡蛋切碎，待鸡蛋晾凉之后，备用。
洗干净的韭菜一定要把水分完全控干之后，切成韭菜碎。
容器中放入300克面粉，从中间一分为二，一半用75克的凉水边往里面倒边用筷子慢慢搅成面颗粒状态。
剩下的一半儿面用75克的热水和面，少量多次慢慢往面里添加。
用筷子搅散的面颗粒状态，没有干面的状态用手活成面团。
揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟，如果想让面更绵软，可以在和面的时候稍微添加少许食用油。
切好的韭菜碎加入适量的花生油，搅拌均匀，这样油会把韭菜里面的水份锁住，包的时候不会出水。
倒入适量的虾皮，如果家里有海米的话味道会更加美味。
加入晾凉的鸡蛋颗粒，搅拌均匀。
包之前加入适量的食盐，搅拌均匀。调料的部分还是根据自己的口味酌情添加就可以，本身食材就很新鲜，为了不掩盖这种鲜味，小编仅仅加了食盐。
醒好的面团会更加柔软，表面稍微揉两下子就非常光滑了，分成剂子。
然后擀成中间厚四周薄的圆形片状。
包入韭菜馅儿，先把面皮上方中间的皮儿捏紧，再捏两边的。
如果喜欢好看一点的形状，可以捏个花边。不捏也不影响。
电饼铛预热之后，倒入适量的油，包好的韭菜盒子放进去。
两面煎成金 *** 就可以出锅了，大约每面是3-4分钟。家里没有电饼铛也可以用平底锅，火要用中小火盖盖煎。
韭菜盒子就出炉了，味道咸香浓郁。可以放一张厨房纸巾或者油脂吸一下油，吃起来更健康。
韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠 *** ，保持 *** 通畅。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。最近很多地方的餐饮行业慢慢都在复工了，小编提醒各位小伙伴们能在家自己动手的更好不要出去吃，不凑堆儿远离热闹和繁华，中国加油！
韭菜盒子很硬不好吃？和面就出了问题，做到这一步，保证又香又软对于南方人来说，对韭菜盒子了解很少。看样子，和我们平常吃的韭菜饼差不多，但是又感觉韭菜盒子听起来就那么的厚实。反而韭菜饼感觉有的单薄了。韭菜盒子在北方就是烙盒子，而且每个北方家庭是必备的一样美食。在他们看来已经是家常便饭了。韭菜盒子里的馅料可以根据自己的口味去加，你要是条件好，加虾仁也不为过。但是最多的馅料就是韭菜鸡蛋的，这也是最正宗的。
我本来就在南方，对韭菜盒子本来就知道的不少。记得去年去北方玩的时候，偶然间吃到了韭菜盒子，虽然简简单单，但是在我感觉，就非常新奇。不知道是不是之一次吃的缘故，竟然觉得格外的好吃。于是回来之后，就赶紧开始开始找资料学习做法，今天我也分享给大家韭菜盒子的做法。
韭菜盒子很硬不好吃？和面就出了问题，做到这一步，保证又香又软
我在亲身试验的时候，本来就是照着步骤来的，但是做出来的韭菜盒子非常的硬，而且不好吃。于是又试了几次，才发现原来是和面就出了问题。和面的水不要开水，大概90度左右就够了。而且和面和的要尽量软一些，这样做出来的韭菜盒子才不会硬。
韭菜盒子的具体做法
之一步：我们先准备材料：面粉、韭菜、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、花生油、香油、90度的开水。先要把面粉倒入盆中，然后倒入开水，搅拌成面片的形状，再揉成面团。面团的要尽量软一点，这样才能保证做出来的韭菜盒子皮软。揉成面团后，用保鲜膜保住，醒个15分钟左后。
第二步：准备配菜，把韭菜洗干净了切成末，鸡蛋放盐打散。然后在锅中放油将鸡蛋炒碎。把韭菜和鸡蛋放入盆中放入油然后再加十三香、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀。先放油是因为让它出水的时间慢一些。
第三步：捏面团，在擀面皮的时候，两边要薄，中间厚一点没什么关系，然后放入韭菜馅，捏上自己喜欢的花边。锅中放油，油热之后，小火煎韭菜盒子，煎的过程中一定要不停的晃动，以防止它粘锅。煎到两面金黄就可以出锅了。
这样下来皮包馅大的韭菜盒子就出锅了，记住和面的时候一定要和软，煎的时候，一定要晃动锅子，这样才能保证做出来的，又软又好吃。有喜欢这道韭菜盒子的别忘了收藏关注哦，谢谢。
这才是韭菜盒子正确的做法，饼皮放凉后不干不硬，咬一口味道真香
立春后，天气开始渐渐暖和起来，这时候最鲜美的蔬菜非韭菜莫属了，尤其是之一茬的韭菜，鲜嫩鲜嫩的，隔着很远都能闻到韭香味，不愧被称为春季“之一鲜”。其实韭菜招人喜爱的地方还不仅因为它气味芳香，它的营养也是非常丰富的，含有多种维生素，特别是维生素A、维生素C，含量极高。
除此之外，还含有膳食纤维、蛋白质、钙、磷、铁、挥发油等营养。韭菜也很便宜，才2块钱一斤，比吃其他蔬菜划算多了。另外，韭菜不仅可以 *** 成美味，它还具有杀菌的作用，而初春正是季节交替的时候，常吃点韭菜能够增强体质。我家都是十足的韭菜控，隔三差五就会买一把韭菜回来，今天终于给 *** 包了韭菜盒子，这家伙一斤心心念念韭菜盒子好几天了。
包韭菜盒子做法并不难，加点鸡蛋可以更加鲜美好吃，但是很多人包的韭菜盒子凉了后就变成硬的了，口感会差很多。那么有什么好办法可以让韭菜盒子不干不硬吃起来特别柔软呢？其实诀窍就看你其中关键的一步做得对不对了。好了，话不多说，一起来看看农家地道的韭菜盒子做法吧！鲜香入味，保证让你一口气能多吃好几块。喜欢韭菜盒子的你，快来跟着试试吧！
韭菜盒子
食材：韭菜500克、鸡蛋2个、虾皮3勺、盐适量、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺
做法：
1、先准备好韭菜、鸡蛋、虾皮、盐等所需的食材，虾皮也可以不放。
2、面粉先加入3克盐混合搅拌均匀，这样可以增加筋 *** ，然后再加入100克开水烫面，用筷子搅拌成絮状，再倒入适量的凉水继续搅拌，然后下手揉成面团，盖上湿布醒10分钟后，再次揉成光滑的面团，继续醒20分钟。
这样揉出来的面团包韭菜盒子即使放凉了也不会变硬，这是包韭菜盒子柔软的关键一步。
3、韭菜洗干净后不要立即做盒子，应该先风干叶子上的水分，然后切碎成小颗粒状放入盆里。
4、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，平底锅烧热，倒入鸡蛋液，将锅拿起来摇匀，直到鸡蛋液变成一块薄薄的鸡蛋饼皮，然后取出来放凉切碎备用。
5、将醒发好的面团直接搓成长条，然后切成若干个60克的小剂子。
按扁后再擀成边缘薄中心厚的大饺子皮。
6、将韭菜先放入大碗中，倒入食用油搅拌均匀，先锁住水分不要急着放油。到包韭菜盒子的时候再加入鸡蛋、盐、胡椒粉、鸡蛋皮，调拌均匀即可包了。
7、饺子皮上放入适量的韭菜馅铺开摊平。
两边对合上，边缘压实捏紧，喜欢的话还可以压出漂亮的花边。
8、平底锅预热，擦少许油，烧热后放入韭菜盒子，烙好一面翻过来再烙另一面，烙至两面金黄即可盛出食用，趁热吃更好吃。
这样揉面做出来的韭菜盒子即使放凉了吃起来也很柔软，欢迎大家跟着试一试这种 *** 。咬一口真香，我一口气连吃4块，特别过瘾！春天到了，趁着韭菜最鲜嫩的时候，韭菜盒子吃起来哟！
酥软香鲜的韭菜盒子，从和面到调馅一步一步教你 韭菜盒子怎么做更好吃？和面是关键，用对了水，皮又薄又软又好吃菜盒子，对于很多北方人来说都是特别喜欢吃的一种家常小吃，有时候上班路上顺路买个菜盒子，早餐就解决了。菜盒子所需要的食材搭配简单随意，也可以根据自己的喜好搭配，再通过简单的烙熟，香喷喷的各种馅儿料的菜盒子就出锅了。
今天我要和大家分享一个有“味道”的菜盒子——韭菜盒子，喜欢的 *** 罢不能，不喜欢的人闻一下就逃之夭夭。韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材烙至而成的家常美食，在我国北方地区如山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常受人们的喜欢，它表皮金黄酥脆，馅儿又香又嫩。在山东胶东地区（烟台、青岛）把它叫“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，总之各地有各地的叫法，总而言之样子和做法大同小异，在这里我们就统称为“韭菜盒子”。韭菜盒子有肉馅儿的和素馅儿的，肉馅儿的就是韭菜、猪肉和面粉相搭配，素馅儿的就是韭菜、鸡蛋和面粉相搭配。相比于馅儿料，素馅的韭菜盒子，不肥腻，更受大家欢迎。
韭菜盒子除了馅儿料要处理的香又嫩，包盒子的面皮儿也是需要处理得当，不然出锅后的盒子皮又硬又干，不好吃。今天又家小厨房在节省时间的情况下，不发面不烫面，轻松做一锅，皮儿又薄又软的韭菜盒子，凉凉后也特别好吃。
韭菜盒子的家常做法
所需食材：普通面粉、韭菜、鸡蛋、豆腐、粉条、花椒、五香粉、盐、蚝油、植物油。
具体步骤：
一、准备普通面粉，再准备适量的温水50°左右（稍稍有点烫手就可以），将温水分次倒入面粉中搅成面絮状，不要有干面粉，我们这个面团是需要和的软一点，我的经验是面絮的疙瘩越大揉出来的面团就比较软，揉好面团，盖盖醒个2-3分钟揉光，再醒15分钟左右。
一、醒面的时间空档，我们将韭菜洗净，切成小寸段；粉条热水泡软5-8分钟左右，也切成小段；北豆腐切小丁块，豆腐和粉条是我根据我自己的喜好搭配的。
二、锅里热油，油量稍稍大些，放几粒花椒爆香后捞出，再将鸡蛋打入碗里搅散下锅炒熟，连带锅里的油和鸡蛋一并盛出来。一会要用这个花椒爆香的油和鸡蛋拌馅料。
我喜欢吃炒的老一些的鸡蛋，所以会稍稍上点颜色，如果你不喜欢那就炒的嫩一点。
三、准备一个大的容器，将韭菜、粉条、豆腐、熟鸡蛋、蚝油、五香粉一并放入，最后搅拌均匀，盐要等你包的时候再放少许，蚝油本自带咸度的。
四、醒好的面揉成长条，切分成大小均匀的剂子，再揉成小面团。取一个面团用擀面杖擀薄，再将馅儿料舀一勺放置一边，整理平整，最后将另一边空白的面皮折回来对边捏紧。
五、平底锅/电饼铛刷油，锅底热后放入包好的韭菜盒子，中小火烙至两面金黄上色，中途锅底没有要填补一些。烙的时候要记得盖盖，这样熟的更快，表皮也会更加柔软。
成品：
*** 韭菜盒子小要点：
1、炒鸡蛋时候油量稍稍大些，爆香花椒后再炒鸡蛋，鸡蛋会更加香味十足，最后鸡蛋和锅底的油一定拌馅儿，这样我们最后再馅儿上就不再另外补充香油了，一举两得。
2、和面不用开水，不用凉水，记得要用稍稍有点烫手的热水，温度约50°，热水和面兼具了冷水和开水的两个优点，一是热水和面，烙出的菜盒子就算凉凉了，表皮都不会发硬；二是热水和面，面团的伸展 *** 非常好，可以擀的很薄很薄依旧很有筋 *** 。
3、烙韭菜盒子，锅底的油不能少，勤烙勤补油。
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我是又家小厨房的掌勺人——又又妈。
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嗨，大家好，小圆来更新美食啦，今天分享的是“韭菜盒子用开水还是冷水和面？用错了水，难怪不柔软没韧 *** 还破皮”。
今天是待在老家的最后一天了，心里充满了浓浓的不舍，看着眼前的两个“小家伙”有些心酸在心中流淌，“小家伙们”也是，从昨天知道小圆要出外打工后，也变得格外的乖巧，哪怕是小圆煮饭的时候，也是围在边上，有一句没一句的聊着天
起了一个大早，和孩子们一块儿动手做他们心心念念的韭菜盒子，因为突然而来的 *** 导致出不了门，没有食材一直都没有做成
说到韭菜盒子应该都不陌生吧，在多样面食中，小圆的家人们对他挺偏爱的，金黄酥脆的外皮，鸡蛋的鲜美，韭香浓郁，一口流汁的馅心，别提有多好吃了
特别是今天的这个馅料哦，除了鸡蛋、韭菜，小圆另外加了一种食材进去，酥脆的口感，单吃就觉得异常的美味了，下面一起来看看是哪种食材，喜欢的一块动手做起来
1、我们先把碗里面放入500克的中筋面粉，接着倒入300克的(80到90度)开水，边倒边用筷子搅拌成絮状
想要面皮薄而不破，要用开水和面，就是常说的烫面，烫面做的面团，柔软有韧 *** ，不易破
2、稍微放一下不烫手的时候，再下手将它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者是盖子让它松弛30分钟
3、这个期间我们来做馅料，四个笨鸡蛋放到碗里面，将它搅打均匀，锅里放少许的油，把蛋液倒进去，边炒边用筷子划散成小块，彻底放凉备用
4、取一把韭菜冲洗干净，放到一边晾干水分，再切成末，放入碗里边韭菜
盒子的馅料，想要香嫩不出水，韭菜一定要晾干水分，煎好的鸡蛋一定要充分地放凉
5、取一小块肥肉，切成小丁，锅里加入少许的水烧开，把肥肉下到锅中煸炒，先让水分蒸发干，然后小火煸炒出多余的油脂，把油渣捞出来放凉倒进去
有没有猜到小圆另放的食材是油渣呢？酥脆的口感，小时候的更爱~哈哈
6、简单的加些盐和鸡粉调味，充分的搅拌均匀，以免没拌匀，馅料咸的咸，淡的淡
7、这个时候面团也松弛好啦，放到案板上，小圆这边分成了十份，大概80克左右，再将它们搓圆
8、用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面皮，在面皮中包入调好的馅料
馅料可多加一点，皮薄大馅，一口咬下去超级的过瘾
9、将面皮对折后沿边缘捏紧封口，然后再捏出花边，再将中间鼓起的部位轻压一下，成扁平状就可以了，依次全部做好
10、锅里来上少许油，把韭菜盒子足够的放入小火煎一分钟左右，底部焦黄后翻面，继续煎两分钟，两面都出现鼓包，喷香 *** 的韭菜盒子就做好啦！
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