把买来的韭菜洗干净，晾干水分葱姜蒜切成末备用新鲜的五花猪肉适量剁成肉末放入切好的葱姜蒜末继续剁拌均匀把剁好的肉馅放入盆中加入适量的豆油搅拌上劲，然后再加入喜欢的调料拌匀备用把晾干的韭菜切成细末，放入饺子馅中搅均匀加入适量盐备用提前活好的面团分成相同的小剂子擀成饺子皮大功告成了，煮着吃蒸着吃都可以哦！我是蒸着吃开吃！
小年遇上立春，饺子还得韭菜馅，4种韭菜馅详细调法，快乐过小年如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
今年正好巧合了，二十四节气的立春与传统节日小年正好挨着，相差了一天，过完了立春就是小年。作为传统节日的小年，其实是春节的预演，也是送“灶 *** ”回天庭汇报的日子。这一家人天天怎么样过日子，有没有浪费，灶 *** 可都看得一清二楚。这要不给灶 *** 弄点好吃的，回天庭打了小报告可不得了，一定得给灶 *** 上点好吃的作为贡品才行。俗话说：“送人饺子迎人面”，送灶 *** 回天庭，那非饺子不可。
立春之后，万物开始冉冉升化，阳气升腾；所以，立春的食疗要以“保阳”为主，才能安全度过春寒。韭菜是立春时节的鲜味儿，又名益阳草、 *** 韭、长生草等，是温肾益阳的好食材；同时，韭菜也是立春咬春的必备食材之一，咬一口全是鲜味儿。小年遇上立春，饺子还得韭菜馅，4种韭菜馅详细调法，快乐过小年。韭菜馅的饺子无非肉、素2类，再细分就是韭菜切肉馅、韭菜三鲜馅、韭菜肉丸馅、韭菜虾仁馅这4种。
一、韭菜切肉馅
韭菜切肉馅又称为韭菜肉丁馅，是最传统，也是最古老的饺子馅料之一，也是人们去饺子馆点击率更高的一种水饺馅。调配韭菜肉丁馅，最关键在于肉丁要提前用酱油腌渍入味，这样包出来的饺子才会酱香馥郁、鲜香怡人。差不多一斤韭菜搭配300克精肉，切成0.5厘米见方的肉丁。调入极细的姜末5克、酱油30克、老抽酱油3克、胡椒粉0.3克，腌渍至少1小时。
韭菜也要提前择净后洗净，彻底控干水分，切成细韭菜末。为了防止韭菜出水，先调入植物油50克，充分拌匀，“油拌馅”是防止韭菜出水的重要一步。还要切记“后调馅”，饺子面团基本处理好了，这时再把用油拌过的韭菜末与酱肉丁混合，调入盐3克、味精或鸡粉2克，翻拌均匀。调配韭菜肉丁馅关键点为：1、肉丁彻底酱制入味；2、油拌馅；3、后调味。
二、韭菜三鲜馅
在所有的经典素馅水饺里面，韭菜三鲜馅绝对是更受欢迎的水饺品种之一。鸡蛋4个搅打均匀，锅内倒油30克，一定要把植物油烧至七成热，倒入蛋液，炒成细鸡蛋碎，彻底晾凉。水发木耳洗净切成小碎块，虾皮50克淘净攥干。提前把韭菜清洗干净，沥净水分，切成细韭菜末，调入植物油50克拌匀，这相当于给韭菜末穿上了一层“防护服”。
下入水发木耳小丁、虾皮、炒好的鸡蛋碎，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克，拌匀。调配韭菜三鲜馅要注意这几个关键点：1、一定要热锅热油炒鸡蛋碎，要彻底晾凉后才能调馅。否则，热鸡蛋一捂，韭菜全渗水了。2、韭菜要预先“油拌馅”。3、韭菜三鲜馅要现用现调，时间久了容易产生一股韭臭味。
三、韭菜肉丸馅
韭菜肉丸馅又称为韭菜绞肉馅，也是一种受到很多人喜欢的饺子馅。肥瘦比例为2比8或3比7的绞肉馅，切入极细的姜末5克。调入酱油20克、老抽酱油5克，顺着一个方向搅拌肉馅，并少量多次打入花椒水150克。至肉馅上劲，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、胡椒粉0.5克，再次搅拌均匀。室温搁置1-2小时，让肉馅内各种味道充分融合。
韭菜150克，洗净沥水，切成细末，下入肉馅。调入植物油45克、香油5克，再次拌匀。调配韭菜绞肉丸馅相对简单，关键就是要做好这几点：1、肉馅一定要有少量肥肉，太瘦的肉馅包饺子不好吃，吃起来不香，还发柴。2、肉馅一定要顺着一个方向搅拌肉馅上劲，先调入酱油、花椒水等液体成分，等肉馅把液体成分吸收差不多了，再调入盐、白糖、味精等调味料。
四、韭菜虾仁馅
韭菜虾仁馅与三鲜馅基本大同小异，主要区别点就在于没有使用虾皮，而是用了更高大上的大虾仁，是升级版的三鲜馅。这道馅料最关键就是要如何给虾仁去腥提鲜：更好使用现剥的大虾仁，挑出虾线。调入料酒3克、胡椒粉0.3克、葱姜水15克、盐1克，反复抓捏，腌渍30分钟，让大虾仁充分去腥。调馅 *** 与韭菜三鲜馅一样，只是舍弃了虾皮。虾仁是单独存放的，不预先放入韭菜馅内。包饺子时，先包入适量馅料，上面再放上一个大虾仁，把饺子包好。
北方更爱猪肉韭菜水饺如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
对于平时不怎么会包饺子的我和宋先生来说，能吃上一顿自己做的水饺太幸福了。
By 乘风破浪的年纪
用料- 五花肉 *** 克
- 韭菜 500克
- 菠菜汁 1杯
- 面粉 适量
- 耗油 2勺
- 生抽 2勺
- 食用油 2勺
- 香油 1勺
- 盐 1克
- 十三香 1勺
- 花椒大料水
1、韭菜洗干净切好备用
2、把肉清洗干净后搅成肉馅，花椒大料适量煮成水放凉后加到肉馅中顺时针搅拌，这样做出来的肉馅很软很入味
3、面活的尽量软一些，面醒一下做了白面和菠菜的
4、放耗油，生抽，十三香，香油，食用油
5、顺时针搅拌，可以根据自己的口味，如果觉得没有味道可以适当加一些盐
6、包好啦，赶皮的时候尽量薄一些，口感更好。
7、出锅啦！很漂亮的绿色
小贴士和面尽量软一些，可以多醒一会儿。皮赶薄一些。口感更好。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天包饺子，韭菜白菜靠边站，这5种馅料鲜香不油腻，全家都爱吃导语：立冬吃饺子，就馋这5种馅，鲜美营养又多汁，比韭菜、白菜馅还香！
立冬是冬天的之一个节气，也是一个非常重要的传统节日！立冬后，大地万物进入休养的状态！为了迎接冬天的到来，民间自古以来就有“补冬”的习俗。
俗语说：“好吃不过饺子”。在北方，几乎所有的重要节日，都要吃饺子。而立冬自然也不例外。因为饺子外形特别像耳朵，所以民间也有立冬吃饺子，冬天耳朵不受冻的说法。
大家都知道，饺子的做法非常多样，可以搭配不同的食材， *** 不同馅料的饺子！平时，我们最常吃的就是韭菜馅和白菜馅的饺子。
虽然这两种馅料的饺子非常好吃，但是经常吃也会吃腻！如果你吃腻了这两种馅料的饺子，就试试下面这5种馅料的饺子吧！
之一种：【芹菜猪肉馅饺子】
准备食材：芹菜、五花肉、虾仁、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
1.取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，放入绞肉机内，搅成肉泥，装入盆中，加入适量的葱姜末，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，加入适量的食用油，朝一个方向，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.取一把芹菜，将芹菜叶摘下来，不要丢，可以单独做美食，将芹菜茎切成长段，放入盆中，加入适量的盐和清水，搅拌均匀，浸泡10分钟后，捞出，沥干水分，将芹菜切成小粒，取一把干虾仁，清洗干净后，放入碗中，用温水将干虾仁泡软。
3.将芹菜和虾仁，放入盛有肉馅的盆内，加入适量的食用油，加入少许盐，再次搅拌均匀，芹菜猪肉馅就调好了。
第二种：【冬瓜猪肉馅饺子】
准备食材：冬瓜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
1.冬瓜洗净，对半切开，去皮去瓤后，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒，装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟，装入纱布中，挤干冬瓜内的水分。
2.五花肉洗净，切成大块，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油和食用油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.将冬瓜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
第三种：【青萝卜素馅饺子】
准备食材：青萝卜、粉条、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
1.青萝卜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟，将腌出来的水分倒掉，将萝卜丝捞出，挤一下水分，切成小段。
2.取一把粉条，提前用开水烫软后，切成小粒，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，将鸡蛋上锅炒碎后，关火放凉，热锅加油，放入适量的葱姜末，将葱姜末炒香后，关火放凉。
3.将萝卜、粉条、鸡蛋一起装入盆中，加入炒好的葱油，搅拌均匀后，加入适量的盐、生抽、蚝油，滴两滴香油，再次搅拌均匀即可。
第四种：【茴香虾肉鸡蛋馅饺子】
准备食材：茴香菜、大虾、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油。
1.将茴香洗净，控干水分，切成碎；大虾清净后，剥去外壳，取出虾仁，剁成肉泥。
2.鸡蛋加盐打散，锅内加油烧热，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，炒成鸡蛋碎。
3.将茴香、虾肉、鸡蛋碎装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油、食用油，搅拌均匀即可。
第五种：【野菜猪肉馅饺子】
准备食材：荠菜或蒲公英、五花肉、葱、姜、盐、面粉、生抽、蚝油、香油、食用油。
1.将荠菜或蒲公英，放入淡盐水内，加点面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟后，清洗干净，控水捞出，锅内加水烧开，加入2克盐，滴几滴食用油，放入清洗干净的荠菜或蒲公英，焯水30秒后，捞出过凉，将荠菜或蒲公英，挤干水分，剁成碎。
2.取一块五花肉，剁成肉馅，装入盆中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制10分钟。
3.将荠菜或蒲公英，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
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12月22日冬至吃饺子，别只吃白菜馅，分享4种馅儿饺子，营养丰富到了冬天，饺子就成为餐桌上比较欢迎的主食了！冬天大雪天出不了门，在家包上一些饺子着实不错。饺子馅儿五花八门，比如我们经常吃的白菜馅儿和韭菜馅儿的，但是吃的太多也是会腻。
那在冬天，还是有很多菜可以作为饺子馅儿的，下面就给大家介绍几个好吃的饺子馅儿。
一、冬瓜猪肉馅儿
准备食材：冬瓜、猪肉、生姜、大葱、料酒、饺子皮、鸡蛋
*** 方式：
1、冬瓜去皮，扣去冬瓜瓤，先切成薄片，然后再切成小丁，放入一个大盆里面，加入适量的盐，杀出水分;
2、锅中加入适量的油，油加热后，将饺子皮放入锅中炸脆，捞出沥油， *** 后再将炸脆的饺子皮碾碎备用;
3、猪肉去皮，切成小块，剁成肉泥，加入料酒、盐、糖、大葱碎末搅拌均匀，搅打上劲;
4、腌的冬瓜末用纱布挤干水分，然后将碾碎的饺子皮放入冬瓜中，这样可以吸收冬瓜里的水分，充分搅拌均匀;
5、再将搅拌好的冬瓜末，倒入猪肉泥中，加入盐、鸡蛋，再次搅拌匀称;
6、和好的冬瓜猪肉馅儿就可以包饺子了。
二、荠菜饺子馅儿
准备食材：猪肉、荠菜、生姜、料酒、
*** 方式：
1、猪肉清洗干净，去皮切成小块状，然后可以用绞肉机绞打成肉泥，然后在肉泥中加入盐、糖、生抽、蚝油，搅拌腌制一会;
2、荠菜择干净后，在冷水中加入少量的盐浸泡一会，杀菌一下;
3、然后将野菜冲洗干净，沥干水分，锅中烧水，水开加入适量的盐和油，将野菜放入进去，焯水变软即可;
4、焯好水的野菜，捞出沥干水分，然后剁成菜末，不用太细可以有点颗粒感;
5、然后将剁好的野菜加入肉泥中，搅拌一下，加入一个鸡蛋，喜欢重口味的可以加点盐，喜欢清淡的可以不加盐，因为腌制肉的时候加入了盐;
三、韭菜海胆饺子
准备食材：韭菜、海胆、猪肉
*** 方式：
1、韭菜清洗干净，切成韭菜末;
2、猪肉清洗干净后，去皮切成块，再剁成肉末，加入一点盐腌制一会;
3、直接将海胆和韭菜加入其中，再放入盐，一起搅拌匀称;
注意：海胆可以趁着口感更好的时候，即冻起来，这样想吃的时候都可以拿出来吃，和新鲜的一样。
四、芹菜猪肉馅
准备食材：芹菜、猪肉、豆干、生姜、鸡蛋
*** 方式：
1、猪肉清洗干净去皮，切成小块，然后剁成肉泥或者用绞肉机之后加入盐、糖、生抽腌制一会;
2、芹菜去叶子，叶子可以留着做成另一个美食，然后将芹菜梗冲洗干净，锅里烧水，水开后将芹菜放入进去焯水变软即可，接着再切成芹菜末;
3、豆干用开水焯一下水，也切成小丁;
4、将芹菜丁和豆干丁一起加入肉沫中，打入一个鸡蛋，加入盐调味，一起混合搅拌均匀。
好啦!冬天再也不愁没有好吃的饺子馅儿啦!可以经常换着花样吃好吃的饺子。还有什么好吃的馅儿呢?可以在评论区给我们留言哦!(丹丹)
教你10种家常饺子馅做法，有荤有素汁水满满细嫩鲜香，全家都爱吃没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享10种家常饺子馅做法，有荤有素汁水满满细嫩鲜香，全家都爱吃，快快收藏吧！
东北酸菜箱
食材：猪肉馅300g、酸菜 *** g
调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法：
1：猪肉馅?生抽?老抽?蚝油?盐，搅拌均匀。
2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。
3：加入一大勺芝麻油，加入葱花搅拌均匀。
4：酸菜切碎，拧去多余的水分，放入肉馅中，搅拌均匀即可！
韭菜饺子肉馅
准备材料：
猪肉350克、韭菜200克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉少许、生抽2勺、蚝油1勺、半碗温水
做法步骤：
1：韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出
2：猪肉切块，加入 *** 绞肉机，搅成肉末
3：在肉末中倒入半碗温水，搅拌混合均匀
4：肉末中加入韭菜，加入1个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，加入2勺生抽、1勺蚝油，混合均匀！韭菜饺子肉馅做好！！
5：包好饺子，放入煎锅中把底部煎脆，倒入适量温水，盖上锅盖煮至水干，再两面翻转一下！完成
什锦爆汁饺子馅
食材：肉泥、胡萝卜、玉米、木耳、包菜、鸡蛋、姜末、生抽、老抽、花椒粉、香油、玉米油、盐
做法
1：包菜、木耳、胡萝卜切碎。
2：切好的包菜加入2大勺油搅拌均匀（这一步是爆汁肉馅的关键）
3：把肉泥、配菜放入容器中，打入一颗鸡蛋（鸡蛋也是抱团的关键）
4：加入适量姜末?半勺老抽?适量花椒粉?2勺生抽?2勺香油?适量盐，朝一个方向搅拌均匀即可
调好饺子馅后就立即包，放久了馅里容易出水影响包汁和口感。
玉米香菇猪肉馅
食材：猪肉400克，胡萝卜100克，玉米100克，圆白菜100克，香菇50克，鸡蛋一个，姜一小块，葱白一段。
调料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，芝麻香油1勺，白胡椒粉，盐，白砂糖各1小勺。
做法
1：玉米剥好，胡萝卜，圆白菜，香菇分别剁碎或用料理机打碎。圆白菜加点盐腌制10分钟挤干水分。
2：生姜和葱白+20毫升水打成泥，倒入猪肉馅中，用筷子朝一个方向搅至上劲。
3：猪肉，玉米，胡萝卜，圆白菜，香菇，放在一起，打入一个鸡蛋，加2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，1勺香油，少许的盐，糖，胡椒粉，朝着一个方向，搅拌上劲。
4：肉馅调好之后就可以包饺子啦！
玉米胡萝卜猪肉馅
材料：前腿肉500g、胡萝卜150g、玉米1根，生抽1勺、老抽及蚝油半勺、盐适量、胡椒粉5g、葱30g、姜1小块、芝麻油20g、食用油适量
1：红萝卜去皮，玉米洗净备用
2：葱，姜，半碗水（平时的饭碗）我放进绞肉机打成葱姜水，也可以用手 *** 做葱姜水。
3：把猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉沫。
4：把猪肉沫分次加入葱姜水，搅拌上劲，继续加入胡椒粉、盐、老油、蚝油、生抽，用筷子搅拌
5：红萝卜切成粒，玉米直接用刀一排排切下来，一粒粒的玉米口感更好更清甜。如果小朋友也可以稍微切碎一点，因为怕小朋友不好消化。
6：锅内放油，放入红萝卜碎，玉米快速翻炒，放入少量盐，炒均晾凉放入肉馅中。
7：放入葱、芝麻油搅拌均匀即可，放冰箱冷藏半小时更好保存。
三鲜饺子馅
材料：猪肉300克，鲜虾6个，韭菜，白菜，木耳，鸡蛋
过程：
1：肉切成肉泥，虾切碎，放入一个鸡蛋，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，少许老抽，半勺五香粉，适量盐，3勺香油，半碗花椒水，朝一个方向搅拌上劲
2：韭菜白菜、泡软的木耳切碎，倒入肉馅中拌匀即可
一 *** 汁，鲜嫩多汁的三鲜饺子馅，喜欢就试试吧
鸡肉饺子馅
材料：鸡胸肉1块，包菜半个，胡萝卜，香菇，木耳，玉米
过程：
1：鸡胸肉切碎，加入少许盐和鸡精，少许五香粉，半勺胡椒粉，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1勺葱
2：淋入热油搅拌均匀，碗中放入花椒，八角，姜用热水冲泡晾凉，边搅拌边倒入鸡肉馅中
3：蔬菜切碎，放入鸡肉馅中，加入1个鸡蛋，搅拌均匀即可
猪肉荠菜馅
材料：前腿肉500g、荠菜400g、盐适量生抽1勺、蚝油半勺、胡椒粉5g、鸡蛋1个、芝麻油或香油30g
步骤：
1：荠菜洗干净之后焯一下水，开水下锅焯水，焯至荠菜全部变绿即可捞出，过一下凉水但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
2：捞出攥干水分后剁碎备用
3：猪肉剁成肉馅，倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀
4：将荠菜放到肉馅中，打入一个鸡蛋，放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
鲜虾饺子馅
准备韭菜，鸡蛋，胡萝卜，木耳，大虾，玉 *** ，猪肉
1.玉米煮熟，大虾去皮去虾线，韭菜切碎，鸡蛋炒熟，胡萝卜搅成丁，猪肉绞碎，木耳切碎
2.放在一个干净的空碗里，倒入生抽，老抽，蚝油，鸡精，白胡椒粉，香油，搅拌均匀
3.开始包饺子??.煮熟就可以开吃啦
芹菜牛肉馅
食材:
牛肉馅500克，芹菜500克，
步骤:
1.牛肉解冻，切块，然后剁成末，牛肉馅放盆中，放入葱末和姜末，然后十2勺生抽十1勺老抽十1勺蚝油十1勺香油十2勺食用油+1勺盐+少许十三香，1勺鸡精，用筷子顺时针搅拌均匀。
2.芹菜摘洗干净，切成小块，放入盆里，加入1勺盐，翻拌均匀腌制出水分，然后将芹菜里的水分控出来，最后加入肉馅中拌匀，倒入适量水，翻拌均匀即可。
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冬天吃饺子，这三种馅咋吃都没够，健康营养，肠胃舒服，香冬天吃饺子，这三种馅咋吃都没够，健康营养，肠胃舒服，香！！每天一到晚餐就有点犯愁，吃点啥呢？翻翻冰箱，没有想吃的，瞧着前两天买的蒜黄和韭菜都有一小把，炒着吃都吃烦了，那就包饺子吧，可是一家五口，这么点也不够吃啊，今儿还是最冷的一天，着实不想再出去买菜，瞧着还有半根萝卜，好嘞，那就再加点猪肉馅，做三种馅的饺子！
宝爸说我真不嫌麻烦，这么多样得鼓捣到啥时候，嘿，这兴致来了，也考虑到大人孩子都爱吃，犯懒就通通靠边站吧，今儿的晚餐我还真就非吃饺子不可了！
宝妈用了三个小时包出来的饺子闪亮登场：韭菜猪肉鸡蛋馅，蒜黄猪肉鸡蛋馅，猪肉萝北馅！这三种饺子营养又健康，最适合冬季吃，瞧着花了这么长时间的功夫，味道就差不了，下面，宝妈就把这三样饺子馅的调法分享给大家，供参考哦！
一、【猪肉鸡蛋蒜黄馅饺子】
冬天的季节，室内外温差大，蒜黄最适合常吃，杀菌防止感冒，尤其和猪肉、鸡蛋搭配，香喷喷，不一样的口感和滋味，好多人没试过这个馅，不妨尝尝哦！
食材：蒜黄1把，鸡蛋3个，猪肉馅适量
做法：
1，铁锅烧热，加入植物油，磕入3个鸡蛋，用饭勺搅碎，随着锅内温度的升高，鸡蛋成鸡蛋碎，凉凉备用。
2，拌猪肉馅。把猪肉馅一次都调好，猪肉馅里加入葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、植物油、香油，用筷子顺着一个方向反复搅匀，搅到肉馅起黏，细腻就可以了，再倒入鸡蛋碎搅匀。（（这个猪肉鸡蛋馅量，也包括往韭菜里放的，留出来一半待用）
3，蒜黄洗净控水后切成末放入盆里，取出一半调好的猪肉馅
4，顺着一个方向搅匀，猪肉鸡蛋蒜黄馅就调好了
二、【韭菜猪肉鸡蛋馅饺子】
韭菜做馅，是好多人喜欢的味道，这食材，自带香气， *** 食欲，如果再放点鸡蛋和猪肉，简直太完美了，香得一不小心就吃撑了！
食材：韭菜1把，鸡蛋，猪肉馅
做法：
1，上面已经有讲到猪肉馅鸡蛋的调法，留出来的一半直接用就好。把调好的猪肉鸡蛋馅取出来一半入盆，再把韭菜切末入盆，不要直接拌会出汤，解决的办法是把韭菜拌入1大勺植物油封住韭菜的切面
2，顺着一个方向搅匀就可以了
3，包好饺子
?三、【猪肉萝卜馅饺子】
?“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜是更好的消化剂，且萝卜水分大还入肺，最适合冬季常吃。用萝卜做馅，适合用炒熟的猪肉馅来搭配，只需一点就可香了！
食材：猪肉馅少许，白萝卜大半根
做法：
1，炒锅加少许植物油，放葱姜、肉馅炒变色，加2勺黄豆酱、盐，炒匀关火晾凉
2，白萝卜切片后焯水，能掐动的时候捞出过凉
3，白萝卜剁碎，攥水后放入炒好的肉馅里拌匀，猪肉萝卜馅就调好了
4，包好饺子煮熟就可以上桌了，真香啊，好吃不过饺子，这话说得真没错！
香喷喷的三种饺子就做好了，这三样，你最喜欢哪一种?
大家说说，你们吃饺子都喜欢做什么馅的？欢迎一起分享哦！
明日冬至，分享3种饺子馅更好吃的做法，随便一种都饱满多汁、香三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！
大家好，我是之一美食的阿飞，时间如白驹过隙，转眼又到冬至了。
《汉书》有云：冬至阳气起，君道长，故贺……。停停停停停 ，说人话，其实就是老话说的 吃了冬至饭 一天长一线，冬至过后白天一天比一天长， 晚上一天比一天短。也就预示着上一年的结束， 新一年的开始。
是个大吉大利的日子，吃啥最适宜，身为一个北方人，那必须得吃饺子。
小时候还常听老辈人讲，冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。为了咱这双宝贵的耳朵今咱就开始准备起来。
【韭菜鸡蛋馅】
众口难调，一家 *** 有人喜欢吃肉的，有人喜欢吃素的。咱就先来调个韭菜鸡蛋馅的。
1.韭菜鸡蛋馅先打鸡蛋
碗中多打几个鸡蛋 ，加入食盐增加底味把鸡蛋打散，下锅煎一下。
热锅冷油的先把锅滑好，倒入蛋液， 快速搅散，鸡蛋凉油下锅炒好以后又碎又嫩。扒拉出来放个放在碗里。
2.准备配菜
韭菜切成碎末，胡萝卜粒切成碎丁，把炒好的鸡蛋倒在案板上面再剁剁，剁碎一些和韭菜、 胡萝卜放在一起，放点虾米提鲜。
韭菜鸡蛋馅不能放姜 ，姜味太浓 ，容易和韭菜窜味。
韭菜容易出水，先淋点油锁住水分。这个油可以用小磨香油也可以用葱油。
最后把韭菜鸡蛋馅调一下味：加盐、鸡粉、胡椒粉、不光是韭菜鸡蛋馅 ，素馅的都爱出水，放盐多少可以尝一下，不喜欢尝馅的可以闻一闻，闻着这个馅香了，盐味也就可以了。
更好啥时候包啥时候调味，以免水塌塌的包的时候破皮。
【荠菜牛肉馅】
冬天正是吃荠菜的时候，跑地里挖上一篮子，包顿荠菜馅的饺子一吃，别提多美了。
挖回来的荠菜咱挑挑捡捡，多洗几遍，洗干净。
1.把荠菜切碎以后放入盆中，先淋上油锁住水分。先淋上油防止荠菜出水。
准备两斤牛肉馅。
2.葱姜水
拍点葱花 、姜末来点清水泡一会，再用手搦搦，析出葱姜水。
牛肉馅里先放点盐，分次倒入葱姜水，把牛肉馅顺着一个方向 ，反复的搅拌摔打， 给肉馅上劲。
我一般都是分三次往肉馅里打入葱姜水，直到把肉馅打到滋润饱满，肉馅不干了，用手一握就能成团，肉馅手感发黏富有弹 *** ，这饺子馅就打到劲了。
3.开始调味：
加入食盐 、鸡粉、胡椒粉、淋入香油 、蚝油 、酱油上色先把调料抓匀，把馅调好以后，再把剁碎的荠菜倒入肉馅里拌开。
就可以包饺子吃了。
【猪肉白菜馅】
调白菜猪肉饺子馅 ，白菜要不要加盐，这个问题咱留到后面再说。
1.调猪肉馅咱先熬个料水，锅里放几粒八角、一点花椒，加点清水，开小火熬个10来分钟，先把香味给熬出来。
熬好再焖会 ，倒出来放一边晾着。
切点葱姜， 把汁榷出来，把晾凉的料水倒进去，料水和葱姜水混在一块，啥也不拌这味道都香。浸泡个几分钟味更香。
葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。
2.调白菜饺子馅，试试咱这 *** ，不出水还鲜香，切白菜只要叶不要帮，白菜帮明天再炝炒个菜。
把白菜叶切碎粒，老一辈传下来的老 *** ，切碎后先抓一把盐 ，往白菜上一撒，为了提前出一下水。
这种 *** 也会导致后期出水太多，白菜本来就水分大，根本就杀不完的水分。
咱直接往纱布里一倒使劲挤挤搦搦，看看在不放盐的情况下，挤都挤不出来水也就浸湿个纱布。
挤压的目的是为了把白菜叶搦软好入味，倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶一会出水的关键。
3.五花肉馅已经提前剁好了，分三次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌都要顺着一个方向搅，这样可以吸收更多的水分。
一直把馅打到发粘了有弹 *** ，看着更饱满了。
4. 开始调味
加盐 、鸡粉、 胡椒粉 、淋点小磨香油增香，生抽提鲜 ，老抽上色，顺着一个方向继续疯狂地搅拌。
给肉馅入味。
大家要记住： 调饺子馅有四放二不放的说法。
四放指的是 、葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行 ，两样油都放味更香 。放点盐。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹饪过程才能完全挥发，包在饺子里咋煮也挥发不出来。十三香味太香把咱的肉味都盖住了。
把肉馅搅到充分入味了，最后撒上葱花， 姜末，包的时候再把白菜掺在肉馅里拌匀。
阿飞写在最后的话：咱今分享这几道饺子馅，有牛肉、猪肉、还有素馅的。
无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感，拌匀以后，再反复摔打几分钟让肉馅水润有弹 *** ，饺子吃着才好吃。
清明节前的韭菜-过时不候，韭菜猪肉馅饺子韭菜提前洗净，沥水面粉的重量我没有称，我是用吃米饭的碗衡量的，三碗面粉加一碗半水，搅成絮状，然后揉成光滑的面团，要做到盆光，面光，手光，盖保鲜膜醒半个小时五花肉我实在菜市场搅碎的，因为小朋友不吃肥肉，其实切碎的猪肉才更香，加肉五香粉，生抽，老抽，盐，花生油，作为一个北方人，特别爱在调馅的时候放香油，觉得没有香油就没有灵魂，香油我放的多了点韭菜切碎，和肉搅匀取面，揉匀，搓成长条，切成小剂子，擀皮饺子下面要沾点面粉，以防粘水开后，下饺子，来回打4次凉水后，香喷喷的韭菜猪肉水饺出锅了
水饺老店的调馅配方，猪 *** 3款肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩又多汁头伏到吃饺子，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，入伏吃饺子，历史悠久，尤其在北方地区，已经衍变成了一种传统，用新磨的小麦粉，和面包饺子，既有营养，口感又棒，伏天除了吃水饺，还要吃汤面，既能 *** 胃口，又能补充能量水分，真是一举两得，头伏吃饺子，还有“元宝藏福”的意思，饺子外形似元宝，蕴 *** 一年中的福气，伏天吃饺子，更能加重这个寓意，包饺子氛围很温馨，一家人有说有笑，欢声笑语。
头伏到包饺子，分享3款水饺老店的调馅配方，牛、羊、猪肉馅都有，皮薄馅大，鲜嫩多汁，比例精确到克数，想花钱都买不到。
1、牛肉馅饺子
食材：牛肉、大葱、胡萝卜、鸡蛋、淀粉
调味：食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉，清洗干净，控干多余的水分后，然后绞成肉馅。
2、准备胡萝卜2根，要个头大颜色正的，清洗干净后，去掉头尾，用擦丝器擦成细丝，起锅烧油，放入萝卜丝，加盐微炒一下出锅。
3、等萝卜丝放凉后，再倒入牛肉馅中，加入鸡蛋2个，生抽10克，老抽4克，蚝油20克，黄豆酱一大勺，十三香4克，淀粉适量，盐适量，搅拌均匀。
4、再准备2根大葱，去掉葱叶，只留葱白部分，然后把大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。
5、最后把大葱碎，加入牛肉馅搅拌均匀即可，肉馅无需添水，因为有蛋液足够，另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。
2、猪肉韭菜馅饺子
食材：面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味：食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面，因为还要醒发一会儿，500克面粉中，加3克盐，混合揉成一个稍硬的面团，静置醒面半小时左右。
2、准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
3、羊肉饺子馅
食材：羊肉、胡萝卜、姜末、大葱、鸡蛋
调味：蚝油、食盐、五香粉
1、准备羊肉一斤，改刀切丁，手切更好，肉馅肥瘦相间为宜，太瘦的肉馅并不好吃，发干发柴，油水少不润。
2、两根大葱，切好后先别放，临包饺子之前现切现放，可以保持大葱的鲜味，防止大葱被调味料腌制时间过长，会发出烂葱味。
3、胡萝卜先擦丝，然后下锅焯水，水开后放入，大概3分钟捞出，放凉后切成短丝即可。
4、一小块姜切成碎末，装好备用。
5、羊肉里打一个鸡蛋，搅匀，这样羊肉吃着才会嫩。
6、这个时候，放入葱姜搅拌均匀。
7、根据个人的口味，加入食盐、蚝油、五香粉，盐的用量稍微多点，因为胡萝卜自带甜味，需要咸味遮盖一下，此时的胡萝卜，攥一攥，看一看还有没有水分，最后倒入羊肉馅中，搅拌均匀，即可开始包饺子。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
