平时吃火锅的时候,我们都会点上一份小酥肉。无论是干吃,还是在锅里涮着吃,都很美味!
其实在家做超简单的,三步就能搞定,厨房小白也能无压力!每咬一口都能听到表皮酥脆的声音,配上辣椒面吃真的香绝了~
食材
猪里脊肉 *** 克
盐 1茶匙
花椒粉 1茶匙
红薯淀粉 80克
鸡蛋 2个
做法
1,把猪里脊肉(或者五花肉)切成长条。
2,放入1茶匙盐、1茶匙花椒粉、80克红薯淀粉(或者玉米淀粉)、2个鸡蛋,用手抓拌均匀。
3,油温七成热后下锅油炸,炸至金黄后即可捞出。
成品图:
小酥肉本来是山西的传统特色小吃,但现在几乎已经传遍全国。四川火锅店里有,云南的餐馆也有。
逢年过节的时候,很多人家里都会炸上这么一道菜,小孩子们总是围到锅边,巴巴地等着,一出锅就抢着吃。有没有勾起你的儿时回忆呢?快来做做看吧。
听家里人讲,这一段时间猪肉的 *** 要开始上涨了,趁着 *** 还有没涨上去,赶紧买点猪肉给家人炸小酥肉吃!小酥肉是河南地区常见的一种特色美食,无论是在小吃店还是火锅店都能见到它的身影,刚出锅的小酥肉吃起来香酥可口,特别的好吃,一口一个根本停不下来!
小酥肉虽然好吃,但是做起来却不容易,之前听很多朋友讲,在家做的小酥肉出锅之后就会变的软趴趴的,远不如饭店里做的好吃,那么如何才能在家做出美味的炸酥肉呢?这里就给大家分享一下炸酥肉的心得,炸小酥肉挂糊是关键,淀粉和面粉选哪个?教你正确的做法,美味酥脆!一起来看看吧!
炸酥肉如何选肉
炸小酥肉的之一个步骤就是先选肉,有些人喜欢用里脊肉,因为里脊肉比较嫩,还有些人喜欢用五花肉,因为五花肉油脂多,炸出来的酥 *** !但是,以我多年的经验,还是建议大家选择前腿肉,因为前腿肉肥瘦相间,嚼劲十足,炸出来的酥肉口感好,还不会感觉到油腻。
前腿肉去掉肉丝,先切成厚片,然后改刀切成长条,肉条切记不要切得太粗了,跟小拇指一样的粗细程度就可以了。
猪肉切好之后放在盆中,要想小酥肉吃起来入味儿好吃,一定要提前腌制一下。准备一把花椒,放在锅中炒香,然后用擀面杖擀成碎末,嫌麻烦的也可以直接用花椒面代替;花椒粉放入盆里,加入半勺食盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许的胡椒粉、适量葱花和生姜,抓拌均匀腌制15分钟。
用淀粉还是面粉
炸小酥肉的时候,挂糊是关键,面糊调制不好,不仅不容易挂糊,炸出来的酥肉口感还容易发软,那么小酥肉的挂糊应该用过面粉还是淀粉呢?单纯的一种东西很难达到效果,正确的做法应该是用红薯淀粉+面粉,两者的比例控制在2:1,然后打上1个鸡蛋,加入少许花椒粉和食盐调味,加入适量的清水,搅拌成酸奶状的糊状,用筷子挑起来能够拉线就可以了。
面糊比例知道如何调配之后,还有一个非常关键的小步骤,那就是往面糊里边加入适量的植物油,这样炸出来的酥肉更加酥脆,而且还不吸油,这个 *** 也适用于炸蘑菇。
把腌制好的猪肉放入面糊里边,搅拌均匀,让每一根肉条上边都能裹满面糊,大家可以看到这样调配好的面糊随便怎么弄都不会脱浆。
酥肉怎么炸
所有准备工作就绪之后,下边就可以开始炸酥肉了,炸酥肉的时候,建议大家选择菜籽油,炸出来的颜色金黄 *** ,油温要稍微的高一些,六成油温左右最合适。(判断油温是否达标的 *** 特别简单,我们只需要取一个竹筷子, *** 油锅里边,可以看到筷子周围有浓密的小气泡。)裹满面糊的肉条依次下入锅中,等到炸至定型之后,轻轻搅动,保持中火慢炸。
炸酥肉的时间大约控制在2分半钟到3分钟就可以了,这个时候可以看到酥肉表现呈现金 *** ,用勺子颠起来能够听到刷刷的声音就可以了。
要想酥肉酥脆,只炸一遍是不行的,我们还需要高温复炸一次!之一遍炸好之后盛出来,然后油温升高至八成热,也就是可以看到油冒烟就可以了,把酥肉下入锅中,复炸10秒钟,迅速盛出来,根据自己的口味撒上孜然粉和辣椒粉就可以开吃了!
——老刘侃侃——
炸小酥肉是大家都非常爱吃的一种小吃,即便是不喜欢吃肉的 *** 能吃上不少,我们来总结一下关键点,之一选前腿肉,第二挂糊比例(红薯淀粉和面粉2:1),第三要炸2遍。大家还知道哪些关于炸小酥肉的技巧呢?欢迎留言指教哦!
酥肉凉拌面这样做百吃不腻,吃1次不过瘾关于小酥肉的做法就分享到这里了,我是小刘,一位上得厅堂下得厨房的90后吃货,如果您对家庭美食感兴趣,欢迎留言、转发、分享、关注哦!如果有什么想吃的家庭美食,也欢迎留言,我将尽可能给大家分享!
天热了,怎么少得了一碗凉拌面。冰箱里正好有一块熟的五花肉,切成了小肉条,用了两种葱伴侣黄豆酱干煸至香酥入味,拌在面条里非常提味。用六月鲜的新品“12克轻盐牡蛎酱油”调的辣油酱汁,往面条上一浇,别提有多美啦!
By 九九味
用料- 碱水面条 150克
- 熟五花肉 50克
- 绿豆芽 20克
- 黄瓜 半根
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 蒜 少许
- 生姜 少许
- 干辣椒面 适量
- 六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油 1汤勺
- 葱伴侣椒麻味黄豆酱 1茶勺
- 葱伴侣原味黄豆酱 1茶勺
- 味达美清香米醋 1茶勺
- 白糖 少许
- 白胡椒粉 少许
- 孜然粉 少许
- 盐 少许
- 植物油 适量
1、先 *** 酥肉:将熟五花肉切成小肉条,准备好葱花、蒜末、姜米;
2、锅烧热后,将五花肉小火煎出油脂,然后放入葱花、蒜末、姜米翻炒出香味;
3、放入葱伴侣椒麻味黄豆酱、原味黄豆酱各1茶勺,小火翻炒至肉条香酥入味,盛出备用;
4、准备好碱水面条,将绿豆芽洗净后汆烫一下捞出;黄瓜洗净后切丝,香菜洗净后切段;
5、开始 *** 辣油酱汁:小碗中放入适量干辣椒面,加入少许盐、白胡椒粉、孜然粉、白糖;
6、淋入适量烧热的植物油,加入1汤勺六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油、1茶勺味达美清香米醋搅拌均匀;
7、将150克碱水面条放入开水锅中略微煮下捞出,过凉开水,沥干水分,放入碗中倒入适量熟的植物油拌匀防粘;
8、碗中加入绿豆芽、黄瓜丝,放上酥肉条,淋上辣油酱汁;
9、视个人口味,可以再加些六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油,一碗完美口味的酥肉凉拌面就做好啦
小贴士1、 *** 酥肉条时,只需要添加两种葱伴侣的黄豆酱就可以,酱香味十分浓郁; 2、拌面少不了六月鲜12克轻盐特级牡蛎酱油,非常提味。
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酥肉西红柿面,喷香又开胃的一碗面美食,菜谱
孩子迷上了这个面拖小酥肉,几天不吃就馋得慌,做法很简单孩子迷上了这个面拖小酥肉,几天不吃就馋得慌,做法很简单
我家孩子不爱吃肉,肉泥、肉末、肉丝统统不吃,只吃一点点汤包,某次出去吃火锅,点了这道小酥肉,一口气吃了好几块,可是我发现外面的小酥肉一般都是用五花肉做的,而且外面的油好与不好,也不知道,可能当妈 *** 都有一颗玻璃心吧。
我这个爱 *** 心的 *** 亲呀,回家就开始研究怎么做小酥肉,这不,做出来的酥肉一点都不比外面的差,而且食材还放心 不过这里要交代一句,油炸食物,小盆友一定要少吃,偶尔吃一次就好了,过量可就不好了。
俗话说得好,几天不吃肉,走路走不动。今天用的 *** 腿肉来做的,好吃低脂,其实鸡肉算是肉类中脂肪含量不较低的,相对于猪肉和 *** 肉来说,这样做的酥肉孩子很喜欢吃,一口一个根本停不下来!
无肉不欢的朋友们,或者是家里的孩子不爱吃肉的宝妈们,赶紧试一试这道简单又好吃的面拖小酥肉吧,学会了好给家人露一手,保证全家肉都夸你做的好吃。
【菜品】:面拖小酥肉
【烹饪食材】:鸡腿肉半斤、鸡蛋1个、葱适量、料酒适量、生抽1横扫、盐适量、生姜1小块、胡椒粉适量、面粉或者是淀粉适量
【烹饪步骤】:
1、将鸡腿肉剔下来之后切成薄片,我用的 *** 腿肉,鸡腿肉也是比较容易熟的,大家也可以用猪肉。
2、切好之后将鸡腿肉放入碗中,然后加入料酒、生抽还有胡椒粉抓拌均匀之后腌制半个小时以上的时间。
3、将一个鸡蛋打散后搅拌均匀,加入一点点盐,然后再加入适量的面粉或者是淀粉,搅拌成糊糊的状态,大家注意不能太稀也不能太厚了,这里要掌握好用量。
4、面糊做好之后将腌制好的鸡腿肉一片一片放入面糊中将鸡腿肉挂上面糊,然后锅中加入食用油,将挂好面糊的肉片放入油锅中炸制。
5、炸至金黄了就可以捞出来了。
6、锅中油温升高之后将炸好的酥肉再次放入油锅中进行复炸,这样炸好的酥肉就更加酥脆了,味道和口感都更好,其实炸一遍的也能吃,我之前偷懒炸过一次的小朋友也都吃掉了。炸好的酥肉装盘,然后可以配上一点酱汁。
【烹饪小贴士】:
1、做法简单,味道超级好吃,尤其适合小朋友吃,家里有小孩子的妈妈们一定要试一试这种做法的小酥肉,也不是也很油腻,很下饭。
2、鸡腿肉大家可以换成是猪肉或者是其它的肉类,但是个人认为鸡腿肉是比较容易熟的, *** 作起来也是很简单方便的。
3、做好之后的小酥肉大家可以用一点酱汁,这样味道更好。
【文案编辑】目海食王小厨
美味炸酥肉 好吃到爆舌尖上的养生美食香香脆脆的炸酥肉,好吃而不油腻,是你追剧的好零食。
By 美食从心开始dy
用料- 五花肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 豌豆粉 150克
- 盐 适量
- 姜片 5-6片
- 花椒粒 适量
- 料酒 1勺
- 十三香 1勺
1、准备材料
2、将五花肉切成条,加入姜片及花椒粒。
3、加入一勺盐。
4、加入一勺料酒。
5、加入一勺十三香。
6、搅拌均匀 。
7、将鸡蛋打入黄豆粉中。
8、搅拌均匀。
9、将调好的黄豆粉倒入调好料的肉条中。
10、冷锅放油,当筷子有细小的泡泡即可放肉炸。
11、将肉炸至 *** 即可出锅。
12、二次再放入油中炸至金 *** 即可。
13、出锅装盘即可。
14、沾上调料,相当美味。
小贴士蘸料看个人喜好,也可不加入。没有吃完的炸酥肉,可以加入蔬菜里面一起煮吃,也相当的美味。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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农村妈妈教的炸菜角,外酥里软,和面是关键, *** 全部告诉你农村妈妈教的烫面菜角,外酥里软,美味可口。
年关将近,家家户户都会备置一些炸货,酥肉呀,丸子呀,鸡鱼等等,当然也不会少了菜角。前几期的文章中咱们分享了丸子和酥肉的做法,相信大家已经学会了,今天咱们再分享一个菜角的 *** *** ,不发面的现吃现做那种,做出来外皮酥脆掉渣,里边柔软鲜嫩,比早餐店买的还好吃哦。
食材
面粉,韭菜,鸡蛋,粉条,盐,五香粉
*** ***
1.先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下,烫的时候呢不要全部烫完,稍微留一点点的干粉,搅拌成这种块状,用开水烫过的面失去筋 *** ,做出来的比较柔软,但是口感相对来说会有点差,所以还要留一些没有烫的面,两者融合。
2.搅拌好等温度降下来再下手和面,烫过的面会有点粘手,可以在手上抹点油和面,最后给它和成一个硬度中等的面团,再来抹上一点食用油,盖上盖子饧面10分钟。
3.这时候再来准备调馅,做菜角,韭菜鸡蛋馅的标配,韭菜提前洗净控干水分切碎备用
4.再炒点鸡蛋,更好是再配一把粉条,这样就算是韭菜出水了也不怕,粉条也把水分吸走了,包的时候好包,炸的时候也不会漏汤。找个大盆装起来,加上盐和五香粉拌匀再加点香油增香就行了。
5.这时候的面也行好了,再给他揉一下,揉过之后的面表面特别的光滑,放到案板上搓成长条下成小剂子。每个剂子按扁擀成小圆饼,放上调好的馅包起来。
6.包成大饺子的形状,边上要多捏两次防止露馅,也可以包成自己喜欢的形状,只要保证不漏馅就行。包好之后放到案板上备用。
7.起锅烧油油温6成热的时候一个一个地下入菜角,开中火慢炸,定型之后翻翻面,韭菜馅的不要炸太长时间,时间长了韭菜就不那么翠绿了,整个过程大概一分钟的时间,炸至表面金黄就可以捞出来了。
这样做的菜角外皮非常脆,里边有点糯糯的,皮儿薄馅儿又大,用到了烫面就是凉了也不会发硬,烫面比较容易消化,过年了多做点吧
每天咱们都会有一道简单又实用的家常美食更新,如果你每天不知道吃什么做什么,那你就来看看吧,为了您下次更容易找到我,记得点个关注收藏哦!
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四川特色名菜小酥肉配方,火哥教你简单几步就上手油炸酥肉很多地方都有,不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方(这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!)
配料:
三线五花肉、小黄姜、豌豆豆粉、盐、一点点白糖、鸡蛋、料酒
有图有 *** :
1五花肉去皮切片
2 剁细的姜沫加入切好的肉片中
3 再加入:豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋)、料酒
4用筷子拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀
5 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
6 一直保持六成左右油温
7 待到肉片被炸得金 *** 时即可出锅
8 将蒜苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花
9 炸好的小酥肉起锅了
10趁热均匀撒上花椒面、蒜苗花,这时的小酥肉已经香气扑鼻了
天一热,就馋这碗面,卤香面滑,早上来一碗,元气满满,百吃不厌
夏天,天气炎热,胃口就会变差,有时候又懒得在厨房折腾,就偷懒,下面碗条完事儿,虽说面条不是江南人的主食,隔三差五还是会吃上一顿的,尤其是早餐,面条还是吃得比较多的,因为相比其他的早餐,面条还是比较方便快手的,而且,还可以翻花样,汤面,干挑面,炒面,还有就是夏天的凉拌面,面浇头也可以有许多品种,像爆鱼面,三鲜面,酥肉面,肉丝面,相比甜食的早餐,咸鲜的面条更能让人开胃,早上一碗面条下肚,营养又饱腹,一上午都会元气满满。
我们这儿的面条一般就是汤面或者干挑面之分,汤面,就是将煮好的面条放入事先准备好的汤料中,再放上浇头,像酥肉,爆鱼什么的,干挑面就是不带汤的浇头面,面条下好后,捞出,上面放上现炒的浇头,像鳝丝面,虾腰面什么的,在一般的面馆中,还会备上几种家常的小炒,像咸菜肉丝,青椒肉丝作为卤料,让客人自行添加。青椒肉丝不管是作为家常小菜,还是作为面条的卤料,我们家都非常喜欢吃,尤其是夏天,很多时候的早餐就是这份青椒肉丝面,清淡利口,卤香面滑,味道鲜美,做法也简单方便,新鲜脆嫩的青椒,搭配着咸香爽滑的肉丝,面条上也挂着清鲜的汤汁,所以一到夏天食欲不振的日子就馋这碗面条,一碗下肚,元气满满,胃也舒服,关键是做法简单。一起来看看吧!
【青椒肉丝面】
材料:里脊肉200克,青椒2个,面200克,盐适量,生抽1勺,料酒少许,油适量,淀粉适量,香葱适量
做法:1、准备好材料后先把里脊肉清洗干净,切成细丝后,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、青椒清洗干净后去里面的籽后切成细丝。
3、锅中倒入适量油,7成热,放入腌制好的肉丝,大火煸炒至肉丝变色。
4、放入青椒丝一起翻炒均匀后加入适量盐炒匀。
5、再加入1勺生抽,翻炒均匀,加生抽可以增加肉丝的鲜味。
6、炒至青椒变软,即可熄火,炒好的青椒肉丝盛出备用。
7、取一锅,倒入适量水,煮开后放入面条。
8、大火煮开后转中小火,煮至面条中没有白芯,就可以捞出来了。
9、把煮好的面条捞出放入碗中,再把炒好的青椒肉丝放在上面,拌匀后就可以吃了,卤香面滑,好吃到连汤都剩,一碗下肚,元气满满,肠胃也舒服。
【小贴士】:
1、肉丝需要提前腌制,才能更入味,腌制时加入干淀粉可以使其锁住水分,口感更嫩滑。
2、青椒下锅后煮制时间不宜过久,烧至变软断生即可。
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油炸酥肉很多地方都有,只不过做法和调味有些差别而已,火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的配方,这样可以让酥肉内部也达到酥脆,我认为这才叫酥肉,因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底!
【用料】
主料:猪三线五花肉500g
辅料:小黄姜粒10g、淀粉30g、盐3g、鸡蛋2个、料酒10g、葱花5g、花椒面1g、白糖3g、菜籽油适量
【 *** *** 】
1 五花肉三毫米左右切均匀
2 五花肉里面放入花椒、老姜、红薯粉、两个鸡蛋
3 加入白糖、盐、白酒,拌匀腌制半个小时
4 锅里加入熟菜籽油,六成油温下肉片
5 定型以后捞出,将油里面的渣捞干净
6 油温升到七成把炸好的酥肉下锅
7 炸到表皮金黄捞出,加入花椒面,葱花即可