韩国萝卜泡菜的做法，韩国婆婆 *** 泡菜萝卜

牵着乌龟去散步学知识 2024-10-08 81

高级发酵食品韩国泡菜的详细做法

作为东北人，秋冬季更大的事情就是激酸菜腌萝卜了。童年的记忆里，那几天是热闹的日子，父母那里是繁忙又辛苦的劳作，可在那时的我眼里，就连一棵一棵白菜往家里抱的时间，都是美好的回忆。

在日本定居后，气候和如今便利的条件，不再需要霜冻前抢菜储备了，可骨子里的东西，是改不掉的。于是学会了更加复杂的储存蔬菜的 *** ——韩国泡菜。 *** 前，都是和朋友一起做，我们三人来自三个国度。从韩国嫁到日本的朋友准备繁琐的材料，我提供自家的厨房，来自九州的日本朋友提供劳力，三个人每年这一天也都从早上忙到傍晚。可 *** 改变了生活，已经几年没有做泡菜了。去年松本农园的白菜，一直那样在菜地里挺了一个冬天，直到春天还有十多棵成了肥料。今年趁白菜长势更好的时候，下决心一个人挑战腌制韩国泡菜。

挑了四棵包的不紧的白菜，阳光下足足晒了两天。

要做泡菜的前下午一棵白菜对半分，再分一次成四份，每份的根部再切了一刀，这样白菜更容易进盐，更容易杀软。

需要准备10％的盐水，粗盐先不要全部溶解在水里，留一部分撒在每片白菜帮子上

再把剩下的盐全部溶入盐水里，白菜在盐水里泡12～14个小时。

第二天白菜全部腌软后清洗干净，控净水分。

这时开始准备拌料

今年用的材料是

蔬菜：大白萝卜～1根胡萝卜～2根韭菜～一捆芥菜苔～几棵芝麻菜～4大棵

姜～一块蒜～三个葱～2棵

水果：梨～1个海产品：可生食牡蛎～120g

调味料：虾酱～120g 鱼露～150ml 蜂蜜～适量

辣椒粉：细粉～150g（主要是用来调色，这种辣椒粉不辣）湖南辣椒适量

做法

白萝卜切丝，用盐撒一下，拌匀，杀出水分后挤干净

萝卜也切丝，韭菜切段
芥菜苔切段，芝麻菜切段
葱斜刀切丝

一个月前晒的湖南辣椒打成粗辣椒粉

可以生吃的牡蛎，虾酱，蒜，姜，1/8的梨，一起用搅碎机搅碎

100g米粉兑水和成稀糊，倒入800ml昆布高汤里，混合好后，开火边煮边不停搅拌，煮一锅米糊

把买来的细辣椒粉，湖南辣椒粉倒入米糊，拌匀

再加入牡蛎虾酱等搅碎的混合物，拌匀
加入鱼露，拌匀
加入蔬菜，拌匀

剩下的7/8梨切成丝，拌入后
最后尝味道再加盐，加蜂蜜

把拌好的材料分四等份，再把每份再分四等份，正好一块白菜一份，开始涂料了。

每一片菜叶都从菜帮子开始涂
最后用最外面那层叶子包好

装入容器等待成熟
看韩片都是全家人一起动手完成的事情
以前也是和一起完成
今年只有一个人 *** 完成
做完后感觉自己好伟大

你和幸福就差这一份自制韩国泡菜

一颗大白菜切四份，均匀在每片叶子上铺粗盐，等待菜杆变软。将白萝卜切成条用粗盐搅拌均匀。鱼露：辣椒粉1：1比例搅拌均匀。葱切段，切好蒜蓉姜蓉加入少许砂糖放入容器，将搅拌好的鱼露和辣椒粉倒进。萝卜条倒进已拌好的调料里，再次搅拌。大白菜变软后，用流水把粗盐冲净，摔干白菜水分。把拌好的调料铺在每片白菜叶和萝卜条上。完成，分了很多份给 *** 们~也可以自己想吃多少就装好放冰箱。味道超赞。下饭菜,无水印,午餐,晚餐,韩国料理,外国菜,凉菜,素菜,下酒菜,腌

秋天又到腌菜的好时节，白萝卜的腌菜的做法，酸酸辣辣又爽口

导语：秋季又来了，看见秋风落叶，心中不免填了份伤感，这个时候可能会影响食欲，教你腌制一种食物，吃饭超级下饭，完全不用担心吃不下的问题。

秋季遇到这种食材一定要多买点回家加上蒜蓉一起腌制，不用花费很久的时间。秋天又到腌菜的好时节，白萝卜的腌菜的做法，酸酸辣辣又爽口！那就是白萝卜。

白萝卜 *** 不是很贵，一次可以买很多，吃不完，可以用来做腌菜，味道酸酸辣辣又爽口！超级下饭。小编今天给大家介绍的就是白萝卜的腌菜做法。

果香泡菜萝卜条

By 培培3688

配料：

白萝卜 1根、红米辣椒 7根、橙 1个、白砂糖适量、白醋适量、精盐适量、矿泉水适量

步骤1.我这次选了一个大粗萝卜，如果人少可以选择大小适中的哈～

步骤2.萝卜切细条，有小尾指长即可

步骤3.红米辣椒去头，切均匀宽窄的小细段

步骤4.把萝卜条放在感觉的容器内，橙子切片和红米辣椒放在上面，均匀撒上盐和白砂糖，白砂糖多放一些，用稍多些的糖均匀覆盖全部萝卜条，加入白醋至不超过整体萝卜条的一半高度，再加入矿泉水末过萝卜条即可

步骤5.用保鲜膜封住瓶口，拧紧盖子，上下摇晃均匀，放进冰箱冷藏至少12小时后再食用(^_^)v 气味是果香四溢～口感是爽脆可口～凉丝丝的酸酸甜甜的萝卜条～还带有一丝丝的辣味～是一道非常开胃调理的小凉菜～(o^^o)

烹饪小贴士：

1、如果是新鲜的白萝卜，基本上都是白色的，这可根据其名字来判断。当然，也有少部分的萝卜并非全是白色的，颜色上略有差异，比如说米白色、米色或者带点泥土的黄白色等。略有差异不是很要紧，关键是必须新鲜，光泽度好，看起来很有亮泽。
2、把同样体积大小的白萝卜放在手心掂量一下，要选择那种比较有重量的，掂在手里沉甸甸的。不然选择那种较轻的话，容易买到空心白萝卜，如糠心萝卜或者肉质变成菊花心状萝卜，这样就很影响到吃时的口感了。
3、在选购白萝卜时，不要总是贪大，一般来说那种中型偏小的萝卜反而质量更好，因为这种萝卜的肉质比起超大个的那种萝卜来说更紧实，烧成菜后口感比较粉粉的、软软糯糯的，味道更好。

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上海妈妈教你“韩式泡菜”家常做法，辣味十足，爽口下饭

韩式泡菜是用韩国虾酱、鱼露、辣椒粉、苹果、梨和蒜等作料配制而成的一种发酵食品，辣白菜有辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口，一小碟泡菜配上一碗米饭的吃法，看似好像清淡的咽不下去，其实拿起筷子你就一定停不下手，美味下饭。

食材准备

大白菜2大颗

大蒜80克

姜30克

黄洋葱1个

白萝卜1根

胡萝卜1根半

苹果1个半

梨1个半

小葱20克

糯米粉60克

韩国粗辣椒粉350克

细辣椒粉100克

韩国虾酱200克

韩国鱼露150克

食盐1袋

白糖90克

糖稀50克

韩式泡菜的烹饪过程

1. 白菜洗净，根部中间切10厘米，用手轻轻掰开大白菜，自然的分开2半白菜。

2. 将白菜内外均匀抹上盐，腌制过夜。

3. 其间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。

4. 腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分，一定要用力攥干多余水分，备用。

5. 苹果和梨洗净去皮切成薄片。

6. 60克糯米粉先加入适量水，搅拌均匀。

韩国萝卜泡菜的做法，韩国婆婆制作泡菜萝卜-第1张图片-

7. 锅里加入适量清水烧开，转小火倒入调好的糯米水。

8. 慢慢拌匀做成糯米糊，盛出放置在一旁备用。

9. 准备好所有材料，胡萝卜和白萝卜洗净切丝，洋葱切块，大蒜去皮，姜切片。

10. 苹果片和梨片用料理机打成果泥。

11. 生姜片和大蒜放入料理机打成姜蒜泥。

12. 洋葱打成洋葱泥。

13. 然后将果泥倒入一个大盆里，加入50克糖稀、200克韩国虾酱、150克鱼露和90克白糖，再倒入熬好的糯米糊。

14. 加入350克韩国粗辣椒粉和150克细辣椒粉，倒入姜蒜泥。

15. 把白萝卜丝和胡萝卜丝也倒入调料里，戴上手套搅拌均匀。

16. 葱切段放入调料里拌匀，腌制辣白菜的辣椒糊做好了。

17. 再从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，里外都抹。

18. 最后把多余的辣椒糊抹在白菜表面，韩式辣白菜做好了。

19. 腌制好的辣白菜放入密封的玻璃罐中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

20. 剩余的辣椒糊可以腌制黄瓜和白萝卜，黄瓜清洗干净，从底部横竖均匀切两刀，里外抹上食盐，腌制3个小时。

21. 白萝卜去皮切成丁加食盐腌制4个小时。

22. 黄瓜和白萝卜丁清洗干净攥干水分。

23. 黄瓜在里外抹匀辣酱即可。

24. 萝卜丁加入辣酱里拌匀。

25. 装盘，韩式泡菜都大功告成！

大家好，这里是上海妈妈 *** 菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食 *** ，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

喜欢吃泡菜的一定要试试韩国做法，厨师长详解配方比例，简单易学

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【泡菜在韩国到底多红，曾有人戏称韩国是“泡菜国”】

我们多数人了解韩国是从韩剧开始，而在韩剧里出镜镜头甚至比男女主角都要多的身影无疑就是泡菜了，韩国人不管是吃饭喝粥还是煮泡面，或者喝酒吃烧烤，都离不开泡菜，几乎所有韩料店都有它，吃起来够爽够带劲，特别开胃下饭，今天阿飞就和大家分享韩国泡菜做法，和我们常见的腌菜 *** 相似，他们也是经过杀水—清洗—腌制—发酵的过程，不过相对不同的是，他们还加入了水果来提香，至于是否能俘获你的口味，大家和阿飞一起做起来吧~

——韩国泡菜美味之小技巧——

1、准备的白菜，去掉最外面一层的老叶或者烂叶即可；

2、白菜腌制发酵的时候，会有酸味，这是正常现象，不用担心。

【韩国泡菜】特点—口感爽脆酸辣可口

材料准备：

【主料】白菜

【配料】洋葱/生姜/大蒜/梨/苹果/白萝卜/小葱

【调料】鱼露100毫升/糯米粉25克/辣椒面 *** 克/白糖70克

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜我们准备洗净的白菜几棵，把白菜都破成四半，放在盆中，在每一层都撒上食盐，抓拌均匀，让食盐均匀分布在白菜中，腌制4个小时~

第二步：配料接着，我们准备配料，洋葱一个，切成小块，生姜一块，切成小粒，再放入一把大蒜，准备洗净的梨一个，把梨核去除，切成均匀小块，苹果两个，也切成小块备用，然后，切好的配料倒入破壁机，加入鱼露（鱼酱油）100毫升，鱼露（鱼酱油）在网上都能买得到，把配料打成细腻的果泥备用~

第三步：腌制白萝卜一个，削去外皮，切成均匀细丝，小葱一把，切成段，倒入大盆中，加入辣椒面60克，抓拌均匀腌制30分钟~

第四步：糯米糊再准备糯米粉25克，锅内加入一勺清水，把糯米粉放入锅中，开小火不停的搅拌，把糯米粉熬成粘稠的糊状，盛出晾凉备用~

第五步：辣椒酱在打好的果泥中加入辣椒面 *** 克，混合均匀，再倒入糯米糊，拌匀，加入白糖70克，搅拌化开白糖，辣椒酱就做好了~

第六步：抓拌腌制了4个小时的白菜，变得非常软，析出了很多水分，把白菜取出，挤干水分，放入大盆中，倒入适量的辣椒酱，放入腌好的萝卜，再倒入剩余的辣椒酱，多抓拌一会，让每一片白菜叶都均匀裹上辣椒酱，这样腌出来的白菜更加入味，大家在抓拌的时候一定要带上手套，防止辣手~

第七步：发酵把做好的辣白菜摆放保鲜盒中，放入冰箱，密封发酵一个星期就能食用了~

阿飞推荐：口感爽脆酸辣可口的韩国泡菜，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

自制韩国小菜腌萝卜丝，再也不用买了

没有泡菜怎么办？可快速 *** 代替泡菜的小菜腌萝卜丝，脆脆的萝卜，酸甜可口，单吃和拌饭都很美味

By 皮卡皮卡Sissi

用料

白萝卜 1个(500g左右）
细辣椒粉 5g
葱头 7g
蒜米 2瓣9g
生姜 3g
白砂糖 14g
白醋 13g
可食用海盐 9-10g
白芝麻 4g

做法步骤

1、白萝卜切丝根据个人喜欢3-5cm左右，蒜米，生姜，葱头均切碎备用

2、辣椒粉和切好的萝卜带上一次 *** 手套用手均匀搅拌上色

3、加入切碎的蒜，葱头，姜，白糖，食醋，海盐均匀搅拌，放置10-20分钟左右，期间可以多次搅拌，直至萝卜丝变软，溢出大量液体在碗底

4、最后加入白芝麻均匀搅拌放入冷藏即可

5、辣椒粉建议选用韩国清净园辣椒粉，上色效果好

6、可放入罐子冷藏

小贴士

酸度可以根据个人喜欢增减调节，刚做好冷藏腌几个小时到1天的萝卜咬起来脆脆的，酸甜可口非常好吃

白萝卜的营养功效

萝卜，味辛、甘， *** 平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、 *** 、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。

1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。

2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃 *** ，促进新陈代谢，还可以解毒。

3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。

4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

白萝卜的饮食禁忌

弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢 *** 胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、 *** 脱垂者不宜多食。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的韩式泡菜萝卜

白萝卜切小块，不用去皮，大概两厘米?两厘米左右，放糖和盐腌制去除水分，根据情况腌制几个小时，中间要多次翻拌让其更容易去除水分，要把腌出的水倒掉，我一般用滤水器腌制，这样省事腌制好的萝卜块用水清洗几次，尝一下没有咸盐的苦咸味就可以了。糯米粉加清水搅拌均匀，加热制成糯米糊，晾凉备用腌制萝卜的时候准备酱料。苹果，梨，姜，蒜洋葱都去皮洗干净切成小块，把它们一起放进搅拌机里打成蓉状来用，韭菜切段将所有酱料原材料放在一起搅拌均匀，然后将萝卜块倒入，搅拌均匀装容器放在冰箱或者阴凉干燥处发酵，大概十天左右就可以食用了

传统 *** 族农村家庭版萝卜泡菜做法大全，看完长见识了

大家好，我是爱做饭的 *** 阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。

今天做一个非常好吃的萝卜泡菜，做法用的是家里传统做法，手续虽然麻烦一点，却是味道更好吃的泡菜，下面我们正式开始 *** 。

首先先准备泡菜肉汤料，锅中加入2升水，里面加入个明太鱼的干鱼头，这个鱼头在我们当地是专门熬汤用的，明太鱼身上的肉已经做成肉干了，如果对明天鱼感兴趣的话，可以在网上搜一下，然后放入3片干海带，3个干香菇，半个洋葱半个梨，5根大葱须，若 *** 辣椒，一把小鱼干一把虾干，几个小银鱼几根辣椒，把这些材料开火煮，等到过热后放入一小块萝卜一起住30分钟。

这个步骤熬出来的汤是整个泡菜的关键，鲜味香味十足，30分钟后把锅里的材料弄出来，只保留汤用。

5个大萝卜切块，削不削皮都可以，萝卜叶可以保留直接切成小段，

在准备一把小葱切段，2根大葱切碎，

下面就要腌萝卜了，这一步很关键，要把萝卜中的水分析出来，把萝卜粒块放入大盆中，加入3杯海盐加水到盖过萝卜，搅拌均匀后腌制40分钟，萝卜叶加入海盐腌制40分钟，每隔20分钟要给萝卜块和萝卜叶翻动一下，让它们腌制的更均匀。

30分钟后取出肉汤，里面加入6勺糯米粉继续加热，直到汤变浓稠冒泡，注意一定要用小火慢慢煮。

40分钟后取出萝卜块和萝卜叶，在水中冲洗干净。

搅拌机中加入半个洋葱半个梨5个辣椒半块生姜10瓣大蒜1杯鱼露打成汁，然后加入刚才熬好的糯米糊，3杯辣椒粉一杯虾酱5勺青梅汁3勺糖浆2勺芝麻粒，把这些搅拌均匀后放置20分钟，让腌料自然发酵一会，之后放入大葱碎和小葱段，搅拌均匀后放入萝卜块和萝卜叶，搅拌均匀后这个传统萝卜泡菜就做好了。

具体配料表在下面，喜欢的可以截图保存。

【超级好吃的萝卜泡菜】

材料： 5个萝卜，小葱，1升泡菜肉汤，3杯海盐，6勺糯米粉，1个洋葱，1个梨，2根大葱，1杯大蒜，1/4杯生姜，1杯虾酱，1杯鱼露，3杯辣椒粉，5个红辣椒，5勺青梅汁，3勺糖稀，芝麻粒
肉汤材料: 明太鱼头3个,海带3片,香菇干3个,洋葱1/2个,梨1/2个,5个大葱根,干辣椒,一把鳀鱼干,一把虾干,辣椒5个,萝卜1块。

注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。