辣椒汁激香毛肚
椒汁毛肚
旺销理由 毛肚作为火锅的经典涮品，深受大众喜爱，我将其拿来烧制，新鲜的毛肚搭配烧至入味的辣椒汤汁，香辣爽脆，特别开胃。
原料 毛肚350克，金针菇、青笋丝各100克。
调料 蒸鱼豉油150克，红小米椒10克，盐、藤椒油、鸡精、味精各5克，白糖2克，二荆条青红辣椒圈各15克，鲜青花椒20克，二汤50克，色拉油30克。
*** 1.锅上火入清水烧开，放入盐，下入金针菇、青笋丝氽熟，沥干水分，放入盘中垫底；毛肚切片，焯水，滤干水分。2.另锅上火，下入蒸鱼豉油，加入二汤烧开，下入红小米椒熬出辣味，把小米椒圈捞出，再下鸡精、味精、白糖调味，下入毛肚片烧开起锅，放入藤椒油装入盘中。3.另起锅放色拉油，下入青花椒、青红椒圈炒香，起锅浇毛肚上即可。
毛肚火锅的做法食材准备
毛肚足量，青蒜苗，牛肝，扭腰，牛柳，醪糟汁，干辣椒，时蔬500克，姜片，豆豉40克，料酒，盐，花椒，豆瓣酱，鸡蛋，味精，香油，牛肉汤，牛肉200克。
*** 步骤
1、将毛肚切成宽片，凉开水漂洗待用，牛肝，腰，肉全部切薄片；2、蒜苗和葱切长段，时蔬撕成长片待用；3、锅中放入75克牛油烧至6成热时，放入豆瓣炒香，然后下入姜末，花椒和辣椒；4、炒香之后加入牛肉汤烧沸，放入豆豉，醪糟汁，料酒，烧沸即成火锅汁；5、将毛肚，肝，腰，肉和蔬菜，分别烫熟即可食用，香油，味精作为蘸碟即可。
重庆毛肚就是重庆火锅？重庆火锅，在上世纪80年代以前，一直被叫做毛肚火锅。
直到上世纪80年代，重庆毛肚火锅走向全国后，
“重庆毛肚火锅”这个称谓，才慢慢简化成了“重庆火锅”四个字。
事实上，重庆火锅的诞生，就是建立在毛肚的基础上。
在毛肚出现以前，重庆最多只有“一锅煮”的那种麻辣汤锅。
直到某一天，某个聪明的吃货，把平时都扔掉的毛肚，
轻轻一涮后送进嘴里，发现了这样一道人间美味！
于是，中国美食中的新 *** ——伟大的重庆毛肚火锅，从此诞生了。
毛肚正式进入麻辣汤底，象征着重庆火锅的诞生。
所以，毛肚，当仁不让地，就成为重庆火锅最主要的标志物。
纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于 *** 十五年前后，
发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街（现长江大桥桥坎下）。
当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，
翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。
有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，
在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井“水八块”的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。
将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。
据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。
直到 *** 时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家 *** 应毛肚的正宗毛肚火锅，
碟中的牛毛肚按匹论价（每匹二分钱）。
正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
它 *** 重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，
正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。
在七上八下之间，毛肚会微缩变脆，
蘸上加入香油蒜米蚝油老醋大融合的酱汁里，
一口下去，吃的是被五味包裹的脆爽，
一涮一口，一口一涮，
爽脆，且让人无法自拔。
我想，没有人能拒绝毛肚火锅！
快到周末了，赶快去整一顿毛火锅吃吃吧~
大厨教你这么做青椒炒毛肚，营养又好吃毛肚不要总是烫火锅了，今天和我一起炒着吃吧，麻辣鲜香非常下饭。
By 薯条沾腐乳
用料- 毛肚 120克
- 青椒 2个
- 花生油 30毫升
- 香辣酱 20克
- 洋葱 1/4个
- 生姜 4片
- 料酒 1勺
- 藤椒油 10毫升
1、黑毛肚冲洗干净后切成条
2、青椒切丝
3、洋葱切丝
4、上姜切丝
5、锅中放油烧热，下香辣酱炒香
6、放入姜丝炒出香味
7、放入青椒和洋葱
8、炒至9成熟
9、放入黑毛肚
10、大火翻炒一下
11、放入料酒
12、放入藤椒油
13、迅速翻拌均匀出锅装盘食用
14、成品图
小贴士黑毛肚不能炒太久，会老，我用的四川香辣酱味道刚好不需要放盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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《火锅乾坤录》天府如鼎汇奇味，鲜香热辣冠九州：麻辣火锅在寒冷的冬天里，最舒服就是跟三五好友围坐在一起吃麻辣火锅，看着锅里翻滚的火红，还没吃就已经感觉到火热了。而在炎热的夏天里躲到空调间吃麻辣火锅的感觉更是爽，穿着大短裤大T恤，在桌面各个大碟小碟和红锅之间挥舞起长筷，吹着冷气喝着冰啤边冒汗边嗦气，那种爽不是冬天吃火锅能 *** 。
不知什么时候起，麻辣火锅在全国已经遍地开花，要么是重庆老火锅，要么是四川麻辣锅。
重庆麻辣火锅最早于明末清初起源于川东，川江码头曾有挑担子工人，担头的炉具上放置一只（最早是用瓦煲）大洋铁盆，装有又麻又辣的汤汁，再买来水牛的内脏，洗净后切成小块。码头上的船客与码头工 *** 动 *** 很大，挑担工就在铁锅中放置铁架划分格子，客人各选一格涮烫，吃完就走。火锅底料反复被使用，甚至后面的客人还会在锅里发现前面客人放入的菜，因此重庆火锅也被称作老火锅。
到后来挑担者走街串巷售卖，火锅便逐渐在这方水土扎了根。
重庆老火锅也分白锅和红锅，既然是麻辣火锅主题，当然只说红锅。重庆老火锅六分牛油四分水，没有太多乱七八糟的香料，只放姜蒜花椒和海椒。辣椒经过精心焙制辣而不燥，花椒更是去湿气的宝物，只不过会让你辣得吐 *** 得嘴嘌。
重庆老火锅以涮烫肉类为主，毛肚、鸭肠、黄喉、肉片是主角，老油加肉，反反复复，牛油锁住了肉味，锅底越涮香气越醇厚。而水分多的蔬菜和淀粉高的菜品一般都不会有，会使老油变味。然而，现代人要过嘴瘾也要健康饮食，所以现在的重庆火锅店也会有各色蔬菜提供了。
惯用的味碟也很简单，一罐香油、一碟蒜泥就是重庆火锅蘸料的全部。
相对于重庆的牛油火锅，四川火锅就是清油火锅。四川麻辣锅底只有水和一次 *** 的菜籽油，以及各种香料。进到火锅店，整个店里弥漫着浓浓香味的就是它了。
四川麻辣锅的菜品非常丰富，无论荤素，一应俱全。
蘸料台上各种调料琳琅满目，不比菜品少哦~
麻辣锅最有特色的是它的锅，四川麻辣锅最常见的是 *** 锅，一红一白煞是漂亮，照顾到不怎么能吃辣的朋友，也照顾到某些适合吃原汁原味的菜品。
重庆老火锅的九宫格很特别，通常用的是古色古香的铜锅，格子之间的汤汁是流通的，红彤彤的辣椒在红油间翻滚，比大圆锅看起来更为 *** *** 。
正确的吃法是在汤滚之后把火关小，只让中间的小格处于沸腾状态。正东、南、西、北四个格火力均匀，适合放可以长时间烹煮的菇类、肉丸、莲藕、海带等菜品。东北、西北、东南、西南四个角的格子，火力最小，用来焖煮更好了，什么脑花、鸭血、蛋之类最适合。最中间的格子火力旺，关小火也会一直沸腾，适合涮可以秒吃的食物，比如牛肉、肥牛卷、鸭肠等。
还有牛肚。
牛肚，牛的胃也。我们都知道牛有四个胃，我们吃的毛肚、千层、百叶、蜂窝肚就是牛的几个胃。
食物沿着食道首先进入更大的胃——瘤胃。瘤胃内壁有许多 *** 状突起，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛。这个就是标准的毛肚，它不适合涮烫，需要长时间的烹煮。街头小吃牛肠酸（牛杂串）里一定会有，而我，只挑毛肚吃。
接着来到第二个胃——网胃。网胃内壁上满是六边形蜂窝状皱纹，所以叫它蜂窝肚，或金钱肚，早茶菜单必有也是我喝早茶必点的蒸品。
嚼过的食物在这两个胃里来回流动，固态食物沉底，反刍时流回食道再次经过咀嚼。
经过反复咀嚼后发酵变成液态的食物则进入到第三个胃——重瓣胃，也就是百叶。一叶一叶切好就是我们涮烫用的所谓的“毛肚”，竖着切就成了千层肚，这是麻辣火锅的标准配置。
第四个胃才和其他动物的胃一样起到相同作用，叫皱胃。皱胃中有 *** 的粘膜，有胃液，像蘑菇表面的粘液。皱胃也叫草肚，我们平常似乎比较少吃到。
怎么吃牛肚都是麻辣火锅的主角。
晚饭时间到，我要去洗涮涮咯~
厨师长教你做毛血旺2种家庭做法，味道麻辣鲜香，值得收藏毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享2种这道菜的详细做法，喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
一、家常毛血旺
1、鸭血、毛肚、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽，经典的毛血旺搭配。剩余的虾、川粉、青菜一类的都是视情况而定。喜欢吃就放，不喜欢吃不放。
2、食材都处理干净，鱿鱼须切断，鱿鱼筒改花刀，切成鱿鱼卷，剩下的该切片切片，该撕开撕开， 虾线用 *** 挑出来，再切点葱姜蒜片，抓进去一小把麻椒，一小把干辣椒爆锅用，另外再准备适量的麻椒、灯笼椒和二荆条辣椒，一会激油的时候用。
3、烧半锅开水，先放黄豆芽汆烫半分钟，去去豆腥味，然后把川粉也放进去，稍微煮软一些就管出锅了。并用清水冲冲，省的粘一块。
4、准备汆荤菜。先放鱿鱼、再放鸭血、接着是虾、午餐肉，顺序就是先煮难熟的，再煮好熟的。临出锅把毛肚倒进去，烫个三五秒钟立马倒出来，再迅速的过过凉，这一步主要是为了去腥，毛肚可不要汆，不然后面再煮就老了。
5、锅洗净烧油，放葱姜蒜片、干辣椒、麻椒，一块小火爆香，加两勺豆瓣酱炒化，炒出红油，再来一块火锅底料，豆瓣酱和火锅底料是在家做毛血旺最简单、最出味的两种调料。
6、充分的把香味炒出来，然后沿锅边舀进去半锅水，大火咕嘟，加盐、鸡粉、胡椒粉、胡椒粉管多点，去腥又增香，蚝油提鲜，生抽、老抽，汤底管稍微调咸一点，后面一涮菜，盐味会降低。大火咕嘟个四五分钟，让酱料的香味都融到汤里面。
7、然后这些料渣就没啥用了，给它打出来，依旧是先煮素菜，黄豆芽、川粉断生以后再放上海青，一块煮熟，捞出来垫底。
8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，管多煮一会入入味，稍微淋上一丢丢白酒，热气一激发，差不多煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，下锅以后默数八个数立马出锅，再煮就没有现在脆、嫩了。再舀进去几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
二、【经典鳝鱼毛血旺】
1、荤菜：把鱿鱼筒上的黑膜揭掉，用清水洗干净，适量的毛肚撕成片，多淘洗几遍，去除粘液和杂质，黄豆芽再用清水洗一遍，鸭血切成片，鱿鱼筒切成小块，毛肚也切成块，半个火腿切成片。
2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。
3、下面我们把食材焯一下水。锅内烧水，大火烧开以后倒入豆芽和金针菇，加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住营养，汆煮1分钟左右，豆芽断生以后放入空心菜稍微烫一下，捞出来放在盘中垫底。
4、然后放入黄鳝段、鱿鱼、火腿、鸭血，继续大火煮至沸腾，捞出来控水，这一步主要是为了去除腥味和杂质。
5、锅内倒入辣椒红油，再加一勺猪油，油温烧至5成热放入一块火锅底料，加入豆瓣酱，香辣酱，开小火把酱料炒化，炒出红油，再放入几粒花椒，一节桂皮，几片香叶，继续翻炒出料香味。沿锅边倒入适量清水，大火烧开以后熬一会，熬出料香味，这是菜品出味的关键。
6、然后挑出锅中的香叶和桂皮，倒入黄鳝，鱿鱼，鸭血，火腿和宽粉煮两分钟，这几样食材比较难煮，要早一点下锅。
7、食材断生以后开始调味。加入胡椒粉、味精、十三香、食盐搅拌化开调料，再倒入千张、毛肚稍微烫熟后即可出锅。毛肚一定要最后下锅，以免久煮发硬。
8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。
之一美食编辑：启明
毛肚火锅配制详细教程一、底料配方
主要调味原料:干辣椒节50克干花椒25克
辅助调味原料:郫县豆瓣150克、泡辣椒80克、老姜20克葱节15克、蒜瓣5克、八角5克、肉桂5克、草果3克、山柰3克、豆蔻2克、 *** 1克、小茴2克、月桂叶3克、 *** 15克、豆豉10克、熟莱油100克、牛化油300克
二、锅底配方
主要调味原料:底料全部
辅助调味原料:精盐3克、胡椒粉5克、 *** 5克、鸡精15克、味精10克、牛骨鲜汤1 500克、火锅油1500克
三、特荐烫食原料（供5人食用）
毛肚150克、黄喉150克、兔腰100克、鹅胗150克、鲜鹅肠200克、麻辣嫩牛肉150克、鳝鱼片150克、猪脑花1副、午餐肉150克、方竹笋200克、金针菇150克、香菇150克、红薯宽粉条200克、海带200克、鸭血200克、土豆200克、小白菜150克、青笋尖200克
四、特荐味碟
香油蒜泥味碟5份,干油碟1份。
五、底料 *** 程序
1.烹前工作老姜拍破。泡辣椒去蒂,去籽,剁成粗块。郫县豆瓣稍剁。所有香料加工成粉。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。
2.底料炒制锅置中火上,加牛化油烧至熔化,放入熟菜油,烧热,投入干花椒、干辣椒稍炒,下老姜、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、 *** 、豆豉,待锅内油脂沸腾时,加泡辣椒、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时起锅,毛肚火锅底料即制成。
六、锅 *** 作程序
兑锅:取一火锅盆,放入精盐、胡椒粉、鸡精、味精、 *** 、火锅底料,加入火锅油,掺入鲜汤,锅底即制成。
七、食用 ***
锅底置炉具上，点火。昧碟上桌。烫食原料经加工后,分别整齐入盘，围在锅的四周。汤卤烧沸后即可涮烫,熟后蘸碟而食（兔腰蘸干碟）。
千层毛肚在家做来吃，新鲜爽脆、麻辣过瘾，好吃得根本就停...红汤千层肚。
我跟你说，吃千层的毛肚我们家一直都在家里吃，因为去火锅店份量少一盘就要几十块，吃起来一点都不过瘾。
·先来熬个红汤。
→锅里烧熟菜籽油，倒入姜、蒜、 *** 红花椒、干辣椒、1勺糍粑、辣椒、2勺豆瓣酱，用中小火慢炒炒香出红油。家里有条件的加高汤，没有的就照我这样加自来水。
→然后放两小块火锅底料，调味放半勺盐巴、一勺鸡精、半勺味精、一勺胡椒粉，开小火熬煮15分钟，熬香出味打出料渣不要。
→锅里另烧水，水开倒入提前切好的莴笋丝和金针菇，焯水30秒就捞出倒入盘中打底，再放入小姨妹喜欢吃的方便面。
→接着就倒入黑千层肚。这个千层肚500克一袋都是 *** 包装，它新鲜爽脆，喜欢吃千层肚的可以多备点，拿来凉拌、热吃、烫火锅都巴适得板。
→烫煮个十来秒就捞出倒入盆里，撒上蒜米、小米辣。
→倒入熬好的红汤料，撒点葱花和香菜。
再把饮料倒好，叫上 *** 和她的闺蜜就可以吃了。
还得是四川省饭-火锅！ *** 毛肚，又鲜又嫩！锅底又香又辣...哈喽姐妹们，之前在长沙你们看过随机盲选嗦粉挑战了吧？今天在成都春熙路火锅重灾区，要随机盲选一家火锅去测评一下，来盲选一下。顾川水牛毛肚火锅，这家是我从来没吃过的，听名字应该是以毛肚为主打菜，好像就在这附近。
走过去，这一路上走过来全是火锅，那边大多数我都吃过了，这家在这之前都没见过。毛肚，一进来就看到毛肚，这种摆盘很像潮汕火锅，卷毛肚看起来很新鲜，毛肚。上楼去点菜。开始先点菜，发现他们家锅底没有纯红锅，就点一个红汤拼菌汤。然后特辣，只点招牌：水牛毛肚，居然有血毛肚，点一份来尝一下。
把他们所有的鲜切牛肉，刚才立着牛肉全部都点了，点了两份毛肚，这个就是毛肚，它是鲜毛肚，要先吃这个，因为这个毛肚是很难得的，毛肚其实是颜色越浅越好吃，先涮一下。这个毛肚的质感天花板，爱吃毛肚的一定要点这个毛肚。
真的好的毛肚都是入口化渣的，再来试一下他们家的水牛毛肚，但是这个毛肚是种沙毛肚，这个毛肚都好大一张，甩大一张，像抹布一样甩大一张。这家毛肚跟鲜毛肚的区别就是口感会更紧实一点。
还是强烈推荐雪毛肚，这个好吃，因为一般的火锅店是吃不到的，实现毛肚 *** ，而且是毛肚 *** 。正式开吃之前先秒了一份野毛肚，口感真的绝，饮料像不像香奶奶？我觉得不够辣，加了一盆辣椒进去。
刚又点了一份血毛肚，先把牛肉烫一下，牛肉切的好薄，先尝一下清汤的。煮点红锅，发现他们家锅底不辣，但是食材真的非常好，牛肉好新鲜。再搞两盘牛肉一锅端，全部搞红锅，反正我也分不清哪是哪都是肉，肉的质感看起来真不错。
这个是烤的香菇(口磨)虾滑，这个有惊艳到我，它不是香菇，它是那种云南小时候会吃的那种烤的口蘑，有汁水，很好吃，多好吃！再给你个煮菌菇酥肉汤，烫好的牛肉捞起来。
我的第二份毛肚，这个真的是我今天对它的这家店的挚爱，毛肚，再把这个我最喜欢的肥肠煮下去，是你是你身后的青春都，唱不了一点假声，搞个小牛肉，撒点辣椒面，这个牛肉也好吃。试一下麻酱，以后你就尽量带上我，请我吃饭我帮你们打调料，好吃到失语，好吃！
我的第二份毛肚，这个毛肚的口感真的忍不住今天夸它10次。专门做毛肚的还是凶些，我觉得吃到目前为止，选毛肚一定要点，牛肉也不错，还有刚才那个和磨虾滑再加一个，马上再再加一个，试一下菌汤煮过的酥肉，加点小香菜。酥肉煮完好好吃，煮的胖乎乎的。
他们家菌汤锅对于我来说的意义就是煮酥肉，他们家居然有拇指生煎包，我点了，然后又加了一个今天也是比较惊艳我的菜色，这个拇指生煎不错，还是一整张饼。他们家到目前为止我心目中的之一个菜品，第二名就是口蘑虾滑。最后搞个 *** ，上面盖了肥肠和牛肉，吃到最后，我惦记的还是他们家的毛肚。
天下没有不散的宴席，来成都记得一定要吃火锅，我们下期再见，拜拜！
手撕三斤 *** 鲜毛肚，涮麻辣火锅#火锅管它牛有几个胃，有几个胃？咱吃几个胃，撕着吃鲜脆的毛肚，实在是太有趣了。您一顿饭能吃多少片？
大家好，我是果然。不知不觉的，树枝上冒了新芽，春天到了，没想到中午吃火锅的人们也会这么多。
他家顶子高，不压气，吃饭就舒畅。这一大盘鲜毛肚就是我们点的。您估摸着这一 *** 得有多少斤，反正我们同来的姐姐。往起提拉有点费劲，看着像不像一堆抹布，别从根上使劲，顺着边慢慢的撕，很容易就撕下来。
当天的新鲜毛肚，被我们当成解压的玩具，都争着要撕两块一尺见方的 *** 毛肚，往牛油麻辣锅里一放，有人说涮毛肚要七上八下，甚至有人精确到秒，说烫12口感好，以我个人的感觉。刚撕下来的毛肚筷子夹住了，在锅里一抖，6、7足矣。这个时候的毛肚您吃去吧，鲜、嫩、脆。今天这样吃毛肚，有种追着牛啃的感觉。头回这么吃牛吃肚，沧州人平时就是水爆肚，火锅里涮这个，要看这吃法重庆人。总结一下，您别怕不熟，鲜毛肚手撕涮着吃，巴适的板！关注果然，带您吃遍沧州。
