霍香原来还有这种用处，做这个菜我是必须用它
爱吃鱼的朋友们注意了，你们了解鱼吗？鱼有多种做法，这种简单的你见过吗？今天我们试试花鲢这么做，加上这个配料！做的怎么样！
花鲢又叫胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水的中上层。能食用，有益智商、助记忆、延缓衰老的作用
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，花鲢鱼还含有维生素、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管 *** 有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种 *** 所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种 *** 必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗 *** 老化及修补身体细胞组织。
1、主料：花鲢二条，共四斤左右。
2、泡椒、酸菜、大蒜、老姜、花椒、八角、三奈适量。根据口味！
3、小葱二两，霍香二两
把花鲢宰杀后，宰成一块块，改上几刀
小葱切段，霍香切块
热油锅，放菜油，再加些猪油，又热至八分，放花椒、大料、三奈，再放酸菜、泡椒、豆瓣、老姜、大蒜、炒出颜色，加入白糖、生抽少许，味道出香味，放入开水，水量以能淹没鱼肉。
水开二分钟，倒入切好的鱼肉，煮至肉脱骨，熟为止！中间不必翻动，盖上锅盖闷几分钟即可。
放入调味料，放少许醋，盛入碗盆中，撒上霍香即可，尝尝这个味道跟你们平时吃的是不是不一样呢？
剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般都是选择雄鱼或者胖鱼头来做，下班晚去菜市场没买到，就买的草鱼。这道菜做法简单，只要注意几个重要的点就能做出鲜美十足的鱼头，一起来看看吧～
By 旅途日食记
用料- 鱼头 1个
- 红黄泡椒 适量
- 大蒜 5瓣
- 洋葱 适量
- 姜 5片
- 生抽 2勺
- 料酒 3勺
- 白玉菇 150克
- 香葱 适量
1、1.草鱼去内脏黑膜，洗净切段。生姜切沫（因为家里盘子不是很大就用2个盘子蒸的）
2、鱼切花刀，放入生姜、料酒、盐、生抽，涂抹均匀腌制15分钟。（有蒸鱼豉油的可以替代生抽）
3、黄、红泡椒、大蒜、洋葱切沫。
4、锅内放油、先放入蒜末、洋葱炒香，再放入红色泡椒炒出红油，加盐拌匀即可关火。
5、白玉菇洗净控水放入装鱼的碗内。在铺上生姜葱叶（让鱼跟盘子之间留有缝隙，这样更容易熟。）
6、碗内放入鱼头，铺上辣椒，如图所示。
7、上蒸锅水开后蒸8－9分钟，在闷4分钟。（看鱼的大小决定蒸的时间) 撒上葱花，淋入热油即可出锅。
1.去除鱼的黑膜、加入生姜、料酒、葱叶都能很好的去腥。 2.蒸鱼时盘子掉姜和菇是为了透气易熟。 3.剁椒蒜末炒过后再蒸蒜香味会更浓。 4.鱼蒸好后不要急着开盖，可以在闷几分钟，能确保鱼肉的鲜嫩。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
20块买的野生雄鱼尾，做好几斤鱼丸，做两个菜，娃娃直夸好吃今天早上去菜市场，看到有大叔在 *** 从河里捕上的大雄鱼，现杀要了鱼尾，一称3斤多才20块钱。让大叔帮我将鱼肉片了出来，准备自己打鱼丸吃。?
回家将鱼尾洗干净，加了一小块很肥的五花肉放绞肉机打成鱼糜。
?
鱼糜放大盆里加盐、两个蛋清、几勺生粉少许料酒、胡椒粉用筷子朝一个方向搅拌，搅了几分钟后，干脆用手捧起鱼糜摔打，反复摔打至鱼糜紧致成胶状。这样做出来的丸子很Q弹。
?
锅中放冷水，开小火即将鱼糜搓成小丸子下锅?（手心抹油）
?
做了一大堆丸子可以吃几顿了
?
中午做了用丸子做了两个菜。一个是鱼丸汤，一个红烧鱼丸。我们这儿是鱼米之乡，鱼很便宜，买鱼的时候顺便买了三个鲩鱼头才2.5元，用来熬汤（雄鱼尾骨大叔片得上面还留很多肉准备拿来做椒盐鱼排）锅中放油，加姜片放鱼头煎一下，加入刚才氽丸子的水，大火烧开几分钟，再转小火熬半个小时。
?
中间加了几片干紫苏叶
?
鱼头熬至奶白色时，用漏勺将鱼头及姜片紫苏叶捞出，锅中留汤放盐胡椒料酒调味，放鱼丸烧开几分钟。
?
撒上葱花出锅
?
同时还做了一个红烧鱼丸。鱼丸汤鲜美，红烧鱼丸可口下饭，娃娃们都说妈妈做的菜太好吃了。
?
辣子肥肠
食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法：
1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方 *** 另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
香菇蒸肉
食材：香菇10朵（一盘的量），肉末150克，1个鸡蛋，胡萝卜。调味料：盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、葱花。
做法：
1、香菇去掉根部，清洗赶紧，控干水分，摆入盘中，胡萝卜切成丁。
2、肉馅中加盐、十三香、蚝油、生抽、淀粉、胡萝卜丁、葱花，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、把搅拌好的肉馅，塞满香菇里面，蒸锅水开蒸上15分钟。
4、碗中放入淀粉、蚝油、老抽、适量的清水，搅拌均匀。
焖锅雄鱼
原料：
雄鱼一条，面条100克。
调料：
自制辣椒酱200克。
*** ：
1、雄鱼宰杀治净，剖开鱼腹掏出内脏，在背部均匀地打上一字花刀，控水备用。
2、将鱼身折弯放入大漏勺内，入五成热宽油中炸制30秒定型。
3、离火后继续淋炸至鱼身金黄时，捞出沥油，放入吊锅，此时鱼约八成熟。
4、锅入高汤（猪棒骨汤）400克大火烧开，倒入盛有雄鱼的吊锅中，浇上自制辣椒酱，煮熟的面条放在鱼旁，带卡式炉上桌，加热过程中即可用小锅铲给鱼翻身。
自制辣椒酱：
锅入菜籽油1500克烧至八成热，下入蒜茸、姜末各500克爆香，倒入红剁椒、黄剁椒各1000克、小米椒碎、野山椒碎各500克炒匀，调入辣鲜露1瓶（448克/瓶）、蒸鱼豉油400克、味精、鸡精各200克，翻匀出锅即成。
*** 关键：
*** 辣椒酱时要注意，菜籽油和辣椒碎的比例为1:2，油量过少则炒出的辣椒酱干巴巴的，香气不足。
今天本想做个，铁锅柴火鱼的 *** *** 给大家的，居然遇到这种怪事，我也是无语了，真是怪事年年有，今年特别多，这大头鱼，我们这边又叫雄鱼，湖南这边常见的鱼之一，在铁锅里煮了10分钟，高压锅压了将近一个小时居然没烂，咬不动 ，能有懂这方面的高手没求解，我现在有点担心，是不是遇到鱼精了，问了好多人，年纪大些的老人都没遇到这样的事情，搞得我现在心情是七上八下的。都说高手在民间，有看到的请留言呀，先谢谢了 其实这个土灶铁锅鱼，这做法配方都不错，很有特色，我已经把学到的土灶柴火鱼配方做法写在文章底部了，喜欢的请收藏好，怕万一哪天文章删掉了就没了。
打我脸的鱼（鱼精）
今天朋友那买来一条大头鱼，这鱼要比市场买的还贵几块钱，13块一斤市场9块，想在朋友店里做个铁锅鱼 *** *** ，等什么事情都做好。
煮好了的打我脸的鱼
（鱼初加工，煮，炖）只等开锅了，先尝了口汤，味道还真的不错，等吃肉就来问题了，夹不住，像橡皮一样有弹 *** ，真是一脸懵逼。
活了几十年才看到这样神奇的鱼类，我服了，高压锅都拿你没办法。
柴火土灶鱼做法配方
活鱼 葱 姜 蒜 青红辣椒 紫苏叶 菜籽油 （增香） 猪油（煮鱼放猪油会更香汤汁更白更浓）
鱼处理好洗干净后，用猪油把鱼两边煎一下微黄即可，（鱼重量大概看人数）一般都是6斤以上人少就两斤起步了，下入姜片，小米椒，加入开水刚刚没过鱼，放一点点白糖提鲜，中大火盖盖煮10分钟，家里条件好的，有土灶大铁锅那更好，没有就用普通的就可以了，煮好后放入蒜 青椒 紫苏叶 葱 ，就可以了，喜欢吃胡椒粉的可以来点，汤汁奶白，味道鲜美，真的是看了心情就好，只要不是遇到我今天的这条鱼就行。
这是正常的鱼
很多人都很爱吃鱼，在外面吃多了，但回到家却不会做，今天创云食谱为大家整理了常见的鱼的各种做法，每天不重样，简单又美味，爱吃鱼的你不容错过！
1 双椒鱼头
原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法：
1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。
3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。
2 酸菜鱼
原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。
3 蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒 *** ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法：
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。
4 酥炸小黄花鱼
原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法：
1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2.在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金 *** 捞出即可。
5 口水鱼的做法
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
6 煎鱼的做法
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。
做法：
旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金 *** ，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
7 海蒸鱼的做法
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
做法：
①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
8 鳕鱼的做法
之一种做法：
鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金 *** 即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银鳕鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！
第三种做法：
1、原料：银鳕鱼肉、山 *** 、青红椒、葱、姜片；
2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；
做法：
1.将山 *** 去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山 *** 、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
9 糖醋鱼的做法
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则油容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
10 红烧鱼的做法
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
11 花椒鱼片的做法
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。 *** 熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
12 葱油鱼的做法
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
13糖醋脆皮鱼的做法
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成 *** 刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
14 剁椒鱼头的做法
原料：新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。
做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
15 火锅鱼的做法
原料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末 *** 克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形 *** ；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
16 水煮鱼的做法
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（更好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会 *** 鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
17 啤酒鱼的做法
原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
做法：
1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
18 松鼠桂鱼的做法
原料：桂 鱼 200克；料 酒 2克；松 子 10克；胡椒粉 少许；番茄酱 10克；植物油 500克；湿淀粉 40克 (实耗50克)；食 盐 适量；食 醋 15克。
做法：
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金 *** 捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
19 糖醋带鱼
原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法：
1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
20 葱烧黄花鱼
原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段，姜切片。
3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。
以上20种鱼的花式做法，你学会了吗
中国人过年，讲究的就是个热闹喜庆，年夜饭桌上，鱼是必不可少的，鱼，在中国人的心目中， *** 着“年年有余”，寓意来年钱财有余之意，年夜饭桌上的鱼可是有讲究的，必须有头有尾才行，在我们湖南的习俗里，年夜饭桌上的鱼头和鱼尾不能吃，得留到大年初一再吃一顿，象征着今年还有去年的余粮，家底富裕之意。
如今物质丰富，食不厌精，一顿哪能吃完一条鱼，干脆将鱼变个形吧，吃多少做多少，有头有尾，好看又好吃。尤其是家里有孩子老人，不妨试试哦。
【富贵庆余年——鸡蛋鱼肉卷】
主料 草鱼一条
辅料 胡萝卜一个 盐适量 鸡蛋一个 葱花适量 生抽两勺 蒸鱼豉油一勺
过程：
买鱼的时候请店家将鱼片片好，回家简单冲洗后切成大块，跟胡萝卜块放入料理机里，搅打一分钟。
加入一个鸡蛋，加入适量盐，加入少许料酒。
继续搅打成均匀的鱼泥。
鸡蛋液打散，如果是给孩子吃，尽量减少盐的用量，蛋皮就不用放盐了。
不粘锅倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅里，一边煎，一边转动锅，让鸡蛋饼尽量平整。
表面的蛋液微微凝固后，将胡萝卜鱼泥铺在蛋饼上，用勺子背面沾点水，慢慢将鱼泥抹匀。
从蛋皮的1/3处向中间翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型 。
做好的蛋卷放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可出锅。
稍微放凉，切成片。
鱼头鱼尾入锅炸熟。将蒸好的鱼卷和炸好的鱼头鱼尾摆盘，油、生抽、蒸鱼豉油、葱花烧开做成酱汁，随盘端上即可。
小贴士
1、如果没有草鱼，也可以选鲤鱼或者雄鱼等其他鱼类，打泥前要将鱼去皮去骨去深色鱼肉部分，鱼泥里加入一个鸡蛋和半个胡萝卜，能解决鱼肉蒸出来颜色过白的问题，做出来鱼泥带着淡淡的红色，作为年菜显得更喜庆。
2、鸡蛋皮底部稍微煎黄点，卷出来颜色会更漂亮哦。
3、这样的鱼卷一次可以多做点，鱼头和鱼尾炸好后可以反复利用，有客人的时候摆摆盘就行，简单又大气，吉祥有面子哦！
我是刘涛美食、喜欢的记得加“关注”，每天分享一道家常菜
今天来和大家分享一道湘菜，招牌雄鱼的简单做法
雄鱼，每个地方叫法不一样，有的地方叫“胖头鱼”，有的地方叫“花鲢”，雄鱼肉质细腻，口感吃起来比草鱼更嫩，它的尾巴做鱼丸是不错的选择，下面我来讲解下详细做法：
雄鱼
准备的食材有：雄鱼一条，配料有：小米辣，野山椒，黄贡椒，生姜，蒜米，鲜紫苏叶，青红辣椒切圈配色
一：准备花鲢一条，选择2.5斤左右的，肉质嫩易 *** 作，叫摊主宰杀好，开背，开背后的雄鱼在煮制的时候能受热均匀，然后在背上打上斜纹花刀，打深一点，这样更容易入味
二：热锅冷油，给油滑锅，下入菜籽油、猪油，菜油炒出的菜味道更香，看起来非常有食欲，背面朝下，煎制定型即可翻面，然后下入生姜、小米辣、野山椒、黄贡椒，蒜米，最后加入清水淹没鱼身即可，大火煮开
三：开始调味，加盐7克，鸡精5克，白胡椒3克，白醋6克，醋在煮制食物的时候加入，能使鱼肉中的钙质快速溶解，让人快速吸收，盖上锅盖、煮5分钟左右，锅底下放入紫苏叶打底，最后撒上青红辣椒圈，淋上木姜油，即可出锅装盘
总结：煮制整条的雄鱼，更好选择2.5斤左右，太大锅里放不下，打花刀的时候一定要打深一点，这样才能更好的入味
我们都知道动物都是雌 *** 孕育后代的，然而自然界中却有一种动物是雄 *** 与后代，可能很多朋友都知道这种动物就是海马了。
海马是一种小型海洋动物，属刺鱼目海龙科，一般都生活在水温相对较高的浅海中，特别是有珊瑚礁的地方。海马有很多种类，一般身长5-30厘米，其名称是因头部弯曲呈马头状而得名，它与海龙同属一科，实际上海龙也是雌 *** 孕育后代的。
如果不知道海马和海龙是雄 *** 孕育后代这一特 *** ，那么我们在鉴别海龙和海马雌雄的时候肯定会出错，因为这两种鱼类都是雄 *** 有个大肚子，而雌 *** 则腹部平平，这和其他动物种类正好相反，所以很容易搞错。
海马和海龙雄鱼腹部的大肚子叫做腹囊（俗称育儿袋），而雌鱼却没有腹囊。每年的5~8月份，雌雄海马海龙就会 *** ， *** 的时候是雌 *** 把 *** 释放到雄 *** 的腹囊里，接着雄 *** 就会给这些 *** *** ，这也和其他动物有雄 *** 将 *** 释放到雌 *** 产道或者 *** 里的做 *** 好相反。
*** 卵在雄海马或雄海龙的腹囊里 *** 之后，还会待在那里发育，雄 *** 也会一直保护着这些海马（或海龙）胚胎，直到它们发育成小海马（或海龙），才会把它们释放到外面，据说当小家伙们遇到危险的时候，有的雄海马（或海龙）还会让小家伙们重新装回到它腹部的腹囊中，可谓是对它的宝宝呵护备至啊，真的是太尽心尽责了，因此雄海马（或海龙）也被称之为动物界的“模范爸爸”。
来源：科普大世界
酸菜鱼这样腌制，鱼肉嫩滑，怎么煮都不怕老大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得 *** ！
我想问一问大家，平常您喜不喜欢吃淡水鱼呢？
湖南，全国著名的“鱼米之乡”，也就是宝妈我生活的地方。这里水产资源丰富，湖、江、河、溪，应有尽有。所以，这也是盛产水稻粮食、鱼类河虾的原因之一。在湖南，鱼类的品种十分繁多，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、雄鱼、鲫鱼、黄鸭叫等等。鱼的家常菜做法也有很多种，红烧、清蒸、剁椒、鲍腌、水煮鱼、酸辣鱼、酸菜鱼，每种我都喜欢。
今天，给大家推荐一道酸爽开胃的酸菜鱼做法！酸菜鱼，一般是先将鱼剔掉鱼骨后，再斜剔出来的鱼片进行腌制。配制酸爽开胃的酸菜一起烫煮，最后就成了经典的川菜酸菜鱼。好吃的酸菜鱼，一定要鱼肉嫩滑不腥，这个秘诀就在于腌制。而往往这一步，就难倒了很多的人。尤其是像那些经常不做饭的厨房小白，更是难以掌握。别急，今天宝妈就来教大家 *** 酸菜鱼。想要吃到鱼肉嫩滑的酸菜汤，腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮鱼肉都不会老！
酸菜鱼
食材：草鱼1条、酸菜1包、小泡椒几个、蒜末、姜末、花椒1小把、红辣椒1个、大蒜叶、料酒、花椒油
腌料：鸡蛋清2个、淀粉少许、盐、胡椒粉、料酒
具体步骤：之一步，将新鲜的草鱼刮洗干净，切下鱼头，平放着用手按住鱼身，紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下；另外一边也是同样的 *** 作；然后再将鱼肉平放，斜切成薄薄的鱼片；剩下的鱼骨和鱼尾切成段，不要丢弃，一样的可以吃；
第二步，将切好的鱼片用清水冲洗干净，然后再放入清水中浸泡几分钟；一定要多加这一步，可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净，一是去腥，二是会更加的细嫩；
第三步，将浸泡后的鱼肉沥干水，加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒，用手顺时针 *** 到鱼肉裹上汁液，然后再加入淀粉，给鱼肉穿上一层薄薄的外衣，腌制30分钟；一定要多加这一步，更好是按照我的步骤进行，这样鱼肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不会老，更不会有腥味；
第三步，锅中放油，将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香；
第四步，锅中加一大份的清水，将酸菜放进去，加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后，将鱼肉捞出，装到大盘中；
第五步，将腌好的鱼肉一片一片的摊开，放到鱼汤中，用小火烫至鱼肉由红变白，就可以将鱼肉捞出来，盖在鱼头、鱼骨上面；
第六步，将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层，将鱼汤浇上去，淋上一点花椒油，就可以上桌吃啦。
酸鱼汤的腌制秘诀，这2步一定要添加，否则鱼肉容易变老还有腥味：1. 剔下来的鱼肉上面都会有一层黏液，如果不用清水洗干净，会导致腌制时料汁裹不上去，而且这也是鱼腥味味的重要原因；2. 腌制的时候，一定要给鱼肉先补充汁水，料酒、水、蛋清都是补水细嫩鱼肉，而裹一层淀粉，则可以牢牢的锁住鱼肉的水分，这样就怎么煮都不会变老了。
?做酸菜鱼，怎样腌制很关键，多加这2步，鱼肉嫩滑怎么煮都不老！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！今天的酸菜鱼做法，你学会了吗？
