今天给大家炖花鲢。家常炖花鲢，有点太有点，鱼牙可腥了。介绍介绍原料：大花鲢1条、姜片、大葱、蒜片、香菜、葱花、青椒。想吃的放不想吃的不放青椒，开水，一定是开水炖鱼。
下面开始，把锅烧热先，用猪油(没有的可用植物油)放进去就闻到香味了感觉，然后把姜片放进去。这菜做的非常简单只放葱姜，花椒、大茴都不放，两面煎的黄黄的。煎另一面的时候把葱给装上，撒上点盐，炒的盐不香吗？盐炒的香，炒的糊，盐糊盐不香吗？又学一招。煎的喷香了煎熟了才好，滚开滚开的水，这个加水也是溜边放。现在汤就成白的了，再来点，再来不够多多来点是的。
盖上锅盖子把它炖的小汤胶黏，这汤炖的胶黏，煞白跟奶一样。把蒜放进去，蒜提前放要不不出味，盐味我吃着正好。来点秘密 *** ：装上点白糖，白糖放的有点多，白糖会让汤越来越鲜。出锅时候放点醋，然后把青椒放里边一煮，绝了就非常非常哇塞了，再炖几分钟就行了。出锅，先把这个汤呲呲这个芫荽，太鲜了，我试着我自己能喝这半盆，我尝了一口汤太鲜了，老人小孩肯定喜欢喝，我也怪喜欢喝，我也会喜欢喝。回家我学会了回家给俺儿喝。好，我先撤了你先.波
“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。
在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。
热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！
八、鲶鱼炖茄子
俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。
鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。
两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不 *** 食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。
七、铁锅炖大鹅
东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。
还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！
推荐做法：铁锅炖大鹅
所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。
1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。
2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。
3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。
4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。
六、雪里蕻炖豆腐
雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。
腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点 *** 味的也可以加点五花肉进去。
雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。
五、东北乱炖
东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。
乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。
土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。
四、酸菜炖血肠白肉
酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。
铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。
三、排骨炖豆角
排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。
这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。
豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。
排骨也被炖到软烂脱骨， *** 四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。
二、猪肉炖粉条
“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到 *** 粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。
有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。
推荐做法：猪肉白菜炖粉条
所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。
1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。
2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把 *** ，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。
3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。
4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香 *** 。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。
家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。
鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。
推荐做法：小鸡炖蘑菇
所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。
1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。
2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。
3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。
4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。
——老井说——
东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！
炖鲫鱼、蛤蜊、紫茄炖梭蟹、红枣肉丁、甲鱼汤的做法，收藏了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
黄豆芽炖鲫鱼
「原料」黄豆芽100克，鲫鱼1尾(重约300克)
「调料」香菜末、鲜汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、熟猪油
「做法」
1.鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，在鱼身两侧切十字花刀(刀深不伤骨)，洗净沥干水。
2.黄豆芽洗净，控干水。鱼用开水汆一下，放清水中投凉，去膛内黑膜洗净，控干水。
3.炒锅置旺火上，加熟猪油烧热，下葱姜炸一下，加鲜汤、料酒烧沸，放入处理好的鲫鱼、黄豆芽煮沸，加盐，用大火炖15分钟，去掉葱、姜，撇去浮沫，加味精，用漏勺先把鱼捞出放汤碗中，再倒入汤和豆芽，放上香菜末、香油即成。
蛤蜊炖鲫鱼
「原料」鲫鱼1条，蛤蜊150克，香菜段5克
「调料」盐、醋、胡椒粉、上汤、葱、姜、花生油
「做法」
1.鲫鱼处理干净，蛤蜊洗净。
2.起油锅烧热，爆香葱、姜，放入鱼煎一下，加上汤炖10分钟，下盐、醋调味，放入蛤蜊炖至蛤蜊开口，加胡椒粉、香菜段即可。
特点:咸鲜味美，味道特鲜。
提示:鲫鱼要先煎一下再炖，蛤蜊要吐净泥沙后再烹制。
紫茄炖梭蟹
「原料」茄子350克，梭蟹200克，洋葱条150克
「调料」高汤、海鲜酱、酱油、辣子酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、葱、姜、蒜、味精、盐、白糖、醋、香油、干淀粉、植物油、高汤
「做法」
1.将梭蟹宰杀干净，斩成大块，蘸干淀粉后入油锅炸至刚熟。
2.茄子洗净，切成长条，入六成热油锅中炸至呈 *** ，捞出沥油。
3.锅留底油，加葱、姜、蒜、辣子酱、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱，小火煸炒出香味，加高汤烧沸，加炸好的梭蟹、茄子，调入味精、盐、白糖、醋、海鲜酱、酱油炖至入味，出锅前淋上香油即可。
红枣肉丁甲鱼汤
「原料」甲鱼半只，瘦猪肉160克，红枣10枚，百合、麦冬各15克
「调料」姜、盐、料酒
「做法」
1.将甲鱼切成块;瘦肉洗净，切成丁，入沸水中汆烫，捞出沥水，待用。红枣、百合、麦冬洗净。
2.炖锅内放入甲鱼、瘦肉、红枣、百合、麦冬、姜片，再加入料酒、沸水，盖上盖，炖约3小时，加盐调味即成。
蛎黄炖豆腐
「原料」蛎黄300克，豆腐100克，香菜10克
「调料」葱姜片、花生油、盐、味精、胡椒粉、香油、上汤
「做法」
1.蛎黄洗净，备用。
2.豆腐切2厘米见方的块，香菜切成段。
3.热锅加油，下葱姜片爆锅，加上汤，放入豆腐块烧开，倒入蛎黄，加盐、味精调味，炖熟，撒香菜段、胡椒粉，出锅前淋香油即可。
特点:汤汁醇厚，口味咸鲜。
比管鱼炖豆腐
「原料」比管鱼300克，豆腐200克，竹笋100克
「调料」香菜、盐、植物油、胡椒粉、香油、葱姜末
「做法」
1.比管鱼取出软骨、墨斗，洗净备用。
2.豆腐切块，竹笋切片，香菜切末。
3.锅加油烧热，爆香葱姜末，加入豆腐略煎，加料酒、清水、竹笋急火烧开，待汤变白时加入比管鱼，调入盐、花椒粉，略煮后倒入汤碗中，撒香菜末，滴香油即可。
牛尾炖刺参
「原料」刺参1只，牛尾200克，胡萝卜、枸杞、红枣各适量
「调料」葱、姜、盐、芥末、老抽
「做法」
1.牛尾洗净，斩件，用清水漂去血污。胡萝卜切块，与牛尾、葱、姜加水炖4~5小时。将胡萝卜、葱、姜捞出，牛尾及汤留用。
2.刺参发好洗净，放入石锅中，加汤、枸杞、红枣炖30分钟，用盐调味，跟芥末、老抽上桌即可。
四宝炖鲍翅
「原料」水发鲍翅50克，水发香菇150克，干瑶柱30克，猪肉、火腿粒各100克
「调料」料酒、姜片、葱段、上汤、二汤、胡椒粉、盐
「做法」
1.干瑶柱、火腿粒盛在炖盅内，加姜片、葱段、水炖1小时后取出。水发鲍翅用二汤、姜汁酒煨透。猪肉切片后用沸水煮熟，沥干水分。
2.将香菇、瑶柱、火腿、鲍翅排放在炖盅。锅中入上汤、炖瑶柱的汁、清水烧滚，加料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，倒入炖盅里，加盖，炖2小时即成。
淡水鱼怎么炖好吃？东北人：记得放3样，用3招，鲜香入味还不腥#头号周刊#东北是中国淡水资源最丰富的地区，因为这里的全年无霜期比较短，所以这里出产的淡水鱼大多是冷水鱼，肉质紧实鲜美，品种也特别多。
提起东北的美食，除了烧烤以外，铁锅炖鱼近些年可以说是火遍大江南北，在很多城市里都能看到打着“东北铁锅炖鱼”招牌的饭店。
东北的铁锅炖鱼除了量大实惠以外，鱼肉鲜香入味，吃起来没有淡水鱼的土腥味，加上鱼的品种多，各有各的味道而深受食客的欢迎，这也是为何东北的铁锅炖鱼能够走出东北而畅销全国的原因。
要说全国哪里的人炖淡水鱼好吃，东北人肯定是名列前茅的，除了鱼的品质好以外，东北人炖鱼的放3样，用3招，这也是东北人炖鱼好吃的关键所在，今天就来跟大家说说东北人炖鱼的这些绝活。
东北人炖淡水鱼的放3样
一，放黄豆酱
东北自古以来就是中国大豆的主产区，大豆经过发酵以后制成的黄豆酱是东北人的主要调味品。
在东北 *** 黄豆酱是仪式感特别强的一件事，需要在选定的日子进行下酱，经过发酵的黄豆酱富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，吃起来咸香有味，这是东北人 *** 炖菜不可或缺的调味品。
东北人炖鱼是必须要放黄豆酱的，把黄豆酱入锅用油炒香，这样去除黄豆酱发酵的异味，激发出黄豆酱的香味和鲜味，这是炖淡水鱼好吃的关键。
二，放啤酒
淡水鱼都有一股与生俱来的土腥味，这股土腥味处理不当的话，鱼的味道会大打折扣，因此炖淡水鱼去腥是很关键的一件事。
东北是中国最早引进啤酒和酿造啤酒的地方，哈尔滨啤酒的建立要早于青岛啤酒，因此东北人喜欢喝啤酒也是全国有名的。
东北人炖淡水鱼喜欢用啤酒代替水来炖鱼，这样可以有效的去除淡水鱼的鱼腥味，而且啤酒中含有麦芽、糖和氨基酸，用啤酒代替水来炖鱼还能有效的给鱼増香和增鲜，因此用啤酒代替水炖鱼也是东北人炖鱼美味的关键。
三，猪肥膘肉
东北人炖鱼喜欢用猪肥膘肉先炒出油脂，然后再炒香调料入油，因为猪肥膘肉有去异増香的作用，而且还可以使鱼肉更加的嫩滑，这也是为何东北人炖出来的鱼味道特别香的原因。
东北人炖鱼的用3招
一，烫鱼
淡水鱼中的鱼腥味主要在鱼皮表面的粘液上和鱼腹内的黑膜里，处理鱼的时候一定要把鱼腹内的黑膜刮洗干净，除此以外去除鱼皮表面的粘液也很关键。
东北人处理鱼的时候会用60℃左右的热水来烫一下鱼皮表面，然后用刀刮去这层粘液，这样鱼的土腥味就会大大降低。
二，小火咕嘟
“千滚豆腐，万滚鱼”，炖鱼讲究的是锅中的汤汁始终呈“菊花状”翻滚，这样不仅不会把鱼炖碎炖散，还能把汤汁的味道都炖到鱼肉中去，这也是为何吃东北人炖鱼要能等的原因。
三，放香料
东北的铁锅炖鱼各家都有各家的配料，这炖鱼的香料配比也是各家立足的根本，不过大多数东北铁锅炖鱼的香料包里，基本都会有芭蒿和 *** 这两味料，因为着两种香料的穿透力特别强，因此炖出来的鱼香味会更加浓郁。
分享一道东北家常菜【酱焖三道鳞】
所需食材：三道鳞鲤鱼一条、土豆粉条、五花肉片、黄豆酱、啤酒一瓶、干辣椒段、葱姜蒜、白糖少许、盐、一品鲜酱油、八角一瓣
1.三道鳞宰杀干净后用热水轻烫一下表皮，刮去表面的粘液洗净，在鱼身上均匀的改上花刀。
2.锅中入油下入五花肉片煸炒出油脂，炒至五花肉出油颜色金黄后下入三道鳞两面略煎，煎至定型后把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜、干辣椒和一瓣八角炒出香味。
3.锅中下入两勺黄豆酱炒出香味，倒入啤酒没过鱼身，大火烧开后加入白糖少许提鲜，倒入少许一品鲜酱油调一下汤汁颜色，然后转小火慢炖。
4.炖至锅中汤汁剩一半时加入泡发好的土豆粉条，继续小火炖至汤汁浓稠，加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅。
东北人炖淡水鱼看似简单，但是鱼炖出来却鲜香入味还不腥，除了放3样和用3招以外，东北的淡水鱼品质优良也是很关键的。
原来鱼还可以这样炖！铁锅炖鱼的新吃法、饭店里的味道还经济实惠喜欢吃鱼的朋友很多、有人问我除了水煮鱼、红烧鱼、糖醋鱼、酸菜鱼等还有其他什么做法吗？其实小凡非常喜欢吃的就是清炖鱼汤、更大可能保留鱼的鲜味还能喝到鲜美无 *** 鱼汤、俗话说吃鱼要喝汤、可见鱼汤的营养价值有多么的丰富，今天为大家推荐的是一道集颜值与味道完美结合的特色家常做法“铁锅炖鱼”。…
我们需要准备的食材有：鲤鱼或者草鱼、五花肉、香菇、青红辣椒、葱姜蒜、黄豆酱、郫县豆瓣酱、老抽、鸡精、盐、香菜等。
做法：
把鱼处理干净、侵泡溢出血水
改刀鱼背部切段、留出四分之一鱼肉不要切断、撒上少许的盐腌制一下。
起锅烧油下入五花肉煸炒、炒出香气
下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等炒香
放入黄豆酱，郫县豆瓣酱炒出红油
把腌好的鱼摆入锅中
倒入适量开水、加入鸡精、五香粉、盐、大火把水烧开
轻轻晃动炒锅、加入香菇和老抽、鱼汤往鱼身上浇一下
放入青红辣椒
放入香菜小火炖十分钟左右
炖好后淋入香油即可出锅
感觉有食欲的朋友可以在家试一试这个做法，多动手其实美食就在我们身边，多发现多探索我们一起努力吧。
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沈阳人喜欢吃炖菜，特别是用大铁锅，烧柴火炖出来的肉或者是鱼，尤其好吃，很多人小时候留在记忆中的灶火香味难以抹去，长大之后再也很难吃到这种味道，而沈阳这家铁锅炖让客人尝到了这种味道，好吃 *** 还不贵，这家店就是咱家铁锅炖。
城市里已经不需要生火做饭，煤气非常便捷干净卫生，但是却没有了那个柴火的香味。这家名叫咱家铁锅炖的小店，用大铁锅烧木柴炖出来的食物的味道立刻唤醒了人们儿时的记忆。围着这铁锅，吃着铁锅里炖的美食，这种场景在城里很少见，感觉也很奇妙。
他家所有的食材都非常新鲜，鱼都是现杀的，铁锅里炖着菜，旁边贴上饼子或者是窝头，有菜有饭吃得不亦乐乎。除了食材新鲜以外，铁锅炖用的料汁也是店里自制的，经过多次实验得出来的配方是经得起考验的。
在这里可以边炖边吃，就像吃火锅一样，闻着这铁锅出来的香味，吃到嘴里觉得特别好。铁锅炖的配菜非常丰富，想吃什么就点什么，放在这铁锅里一锅炖出来，特别是冬天的时候，热热乎乎吃得有滋有味。
白菜是必不可少的，白菜是白菜之首，跟任何菜都能搭配在一起，又有自己独特的清香味道，茄子也是很适合跟鱼炖在一起的，炖得软烂可口，宽粉能将鱼肉和蔬菜的汁水吸收，吃到嘴里各种滋味与一体，而且还Q弹有嚼劲。
铁锅周边的饼子也是很香的，一面已经被铁锅烙的酥脆，另一面是柔软的，铁锅里的酱汁，被它吸收，不用吃菜，光吃着饼子，也觉得滋味很浓。这家的装修有浓浓的东北范儿，苞米土豆葫芦挂满了墙壁，大红灯笼给人感觉炙热而温暖。
包厢是按照农村火炕的风格装修的，让很多人想起了小时候在热炕头上吃饭，全家其乐融融的场景。
立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味本期导读：立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味
要说寒冷的话，全国各地估计就属东北地区最冷。今天大部分地区都迎来了之一场雪，虽然都是下雪，但是表现形式并不一样，南方地区的雪最多停留三四天，即使北京附近的城市也是如此。
东北的雪可不一样，那是鹅毛般的大雪，是下了雪以后就不会融化了，而是不断地加厚或者干脆凝结成冰。
冬天的到来，我们的饮食起居也会发生一些变化，为了应对严寒，不同的地区有各自的越冬习俗，但都会在食谱上进行调节，用食物的供给方式来帮助身体增加越冬的资本。
东北地区的饮食就体现了温补的效果，东北 *** 非常擅长烹饪肉类、禽类和河鱼类食材，而“铁锅炖”就是东北最典型的美食呈现方式。
我们来看看，进入冬天后，处于高寒地区的东北人，都会吃哪些越冬的食物，分享四道东北硬核菜，看看有没有你喜欢的美食？
羊肉
羊肉也是东北人爱吃的食物，但是东北人吃羊肉的方式比较特别。早期的家庭做法，都不太会去炒或炖煮羊肉，而是以入馅的方式为主。
后来涮锅子和锅具的普及，羊肉的做法也丰富了起来，烧烤、涮火锅、羊肉炖萝卜等逐渐进入了普通家庭，而众多吃法中，我推荐一种东北特有的吃法，汆锅底！你可以把它理解成东北酸菜火锅，因为它就是它的衍生品。
汆锅底
需要食材：螃蟹、大虾、血肠、羊肉片、酸菜丝、干海米、干海虹、干蚬子、熟白肉、冻豆腐、细粉丝、大葱、姜、大蒜、香菜、小葱
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、涮火锅蘸料、干辣椒段
*** *** ：
1、大葱切成段，姜洗净切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切碎，香菜切碎。螃蟹和大虾清洗干净，白肉切成薄片。血肠切成厚片。
2、酸菜清洗一遍，冻豆腐化透洗净并攥干水分。细粉丝冷水泡软。把干海米、海虹、蚬子用清水浸泡十分钟左右沥干水分。
3、准备一锅老汤（或清水），放入葱姜和少许料酒，放入螃蟹和大虾煮熟。
4、放入泡好的海米、海虹和蚬子，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入白肉、冻豆腐和酸菜炖10分钟左右出香味。
5、把蘸料放入小葱、香菜和蒜末搅匀。用热油炸酥一点干辣椒段成辣椒油。
6、放入粉丝和羊肉片汆烫至变色，捞出码上血肠即可食用。也可一边加热一边食用。
河鱼
河鱼也是东北人比较喜爱的食物，靠海边的会有区别。河鱼里面像鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、三道鳞、胖头鱼、白鱼等都是很好的食材，鱼肉是优质蛋白，易于消化吸收。河鱼也多半以炖和烧两种方式料理。
铁锅炖煮就很好地诠释了它们的鲜美，东北的炖菜喜欢用荤素搭配的方式，讲究营养均衡。炖河鱼可以加豆腐、白菜、粉条、五花肉等，有鱼有菜，营养丰富，味道香浓。这种做法的得莫利炖鱼也因此受到追捧。
铁锅炖杂鱼
食材：三道鳞（或鲤鱼）、鲶鱼、鲫鱼、长茄子、大葱、姜、香菜
调料：盐、味精、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、农家干辣椒
做法：
1、三道鳞、鲶鱼和鲫鱼处理干净，在三道鳞身上切几刀。大葱切段，姜切片，香菜洗净切成段备用。长茄子洗净撕成长条。没有三道鳞可用鲤鱼代替。
2、起锅烧热，放入大豆油和少许猪大油烧热后放入花椒、大料、葱姜爆香。放入黄豆酱、酱油和十三香炒香，烹入少许料酒去腥。
3、加入适量老汤或清水，开锅后放入三种鱼。加入少许盐、味精、鸡精调味。放入干辣椒和茄子条，倒入少许老抽调色。有条件的话可以把茄子炒一下。
4、盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右，见汤汁浓稠时，撒上香菜段即可。可加入豆腐、粉条一起炖煮，在锅边贴一圈玉米面饼子。
大鹅
大鹅是东北农家的硬核菜，最近成了新宠。鹅肉脂肪较少，多食不会上火，而且鹅肉非常有营养，营养成分和 *** 的需求非常接近，也被称为优质蛋白质。
大鹅的做法大体有?烧鹅和铁锅炖两种方式，大多以炖的方式呈现，就像大家所熟悉的那样，铁锅炖大鹅，然后加入喜欢的涮菜。东北的做法，大鹅锅里以加干菜为主，像土豆干、豆角干、茄子干、榛蘑等，后来也加入了一些新鲜的食材，如土豆、豆角、粉条、酸菜、金针菇等。
铁锅炖大鹅
需要食材：大鹅半只、土豆干100克、大葱1段、姜1块、大蒜1头、土豆粉条1把
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块、白芷2片、干辣椒4个
*** 过程：
1、大鹅剁成五厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2、土豆干用清水浸泡半小时左右。粉条用清水浸泡一个小时左右。
3、炒锅上火放入大豆油烧热，放入花椒、八角、葱姜蒜爆香。放入鹅肉煸炒至表面变色，烹入少许白酒去腥。
4、放入酱油、蚝油、五香粉和干辣椒炒香。烹入料酒，加入适量清水抹过鹅肉。放入白芷和桂皮，加入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。
5、转小火炖40分钟左右，放入土豆干和粉条再炖煮15分钟左右，大火收浓汤汁即可。
柴鸡
鸡肉是大家都爱吃的食物，要么吃它的鲜嫩，要么吃它的口感。在东北讲究吃饲养时间长的“走动鸡”也叫柴鸡，鸡肉紧实有嚼劲，回味香。
大家比较了解东北菜里的小鸡炖蘑菇，其实东北炖鸡还有一种方式，就是加土豆干和土豆粉条。这样炖熟的鸡肉鲜美，粉条筋道爽滑，土豆干哏儿啾啾，也是荤素搭配的方式去呈现。
因为过去的东北人家，讲究人口多，劳力多，再加上天气寒冷，所以炖菜应运而生，一来加热时间长，再者加配菜凑成一大锅才够全家人吃，而且互相提味增香。
铁锅炖鸡
需要食材：柴鸡、大葱、姜、土豆干、土豆粉条
需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、黄豆酱油、黄豆酱、老抽、大豆油、干辣椒、十三香
烹饪做法：
1、把柴鸡处理干净，鸡胗、鸡心、鸡肝保留。葱切段，姜切成片。土豆干和粉条用清水浸泡15分钟。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅加入少许大豆油，放入花椒、大料、葱姜爆香。放入鸡块大火煸炒，炒4分钟左右。
3、烹入料酒去腥，加入黄豆酱、酱油、十三香和干辣椒炒香。
4、加入适量米汤或清水，放入少许盐、鸡精调味，放入老抽调色。
5、开锅后撇去浮沫，炖25分钟左右，放入土豆干和粉条一起炖制。
6、再炖25分钟左右，放入少许味精提鲜，大火收汁即可。#跟着头条看世界-相约踏秋季##秋日好时光#
感谢阅读，我是辉哥，美食领域创作者。喜欢以上的内容可以关注我，今天分享的是4道东北硬核菜，喜欢的可以试试。本文为辉哥原创，码字不易，严禁 *** 媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
东北铁锅炖属实是真硬，真香，真暖和，冬季首选，沈阳这几家真行要说东北最硬的菜，
那必须是铁锅炖。
之一是满足了咱们东北喜欢炖菜量大，
二是柴火炖的，真香啊！
炖鱼、炖大鹅、炖小鸡儿、炖排骨，
但凡是个肉，咱东北都能给它炖喽。
今天盘一波铁锅炖分享给朋友们。
老根山庄灶台锅
虽然名叫老根，但是别误会，
跟那个刘老根没啥关系。
她家是纯柴火烧得，正宗！
在那吃饭是在这个阶段是比较适合的，
很暖和，
但是他家位置稍微远一点在浑南。
环境挺有特色的。
味道也是很好，很香，尤其是炖胖头鱼，
如果你馋这一口了，
记住一定要提前 *** 订餐。
要不然到那儿现起锅现炖，
真是给你饿蒙喽。
当然，每家店也都不是完美的，
他家总的来说服务差点意思，不是很积极。但是味道还是可以的。
*** ：沈营路锦园小区38-16号8门。
泰王府铁锅炖
泰王府的环境是非常干净的,
装修风格有点像农家院。
在长白二街的一个胡同里,停车比较困难。
他家的铁锅炖鱼是 *** 价比非常高的,
现捞现做，在网上有一些团购比较合适。
但是我更推荐牛骨锅，更香更入味儿。
更有东北感觉。
*** ：长白二街68号艺术工厂
聚山河铁锅炖
聚山河铁锅炖在大东区，
*** 挺合适的。
装修一般，但是他家的分量很大。
大鹅，溜达鸡都比较不错，散养的。
口感紧，实有嚼劲。
要说哪里差点意思，
那就是服务态度需要提高！
不够热情。
*** ：大北街与白塔路交叉口东行20米
王记铁锅炖鱼
王记铁锅炖鱼他家藏在北行附近的居民楼里一般人真找不到，面积店比较小，
装修风格来讲比较有东北菜馆的意思。
他家的炖鱼和炖鸡味道都都挺好，
汤汁鲜美，还能续汤，热乎乎的喝点挺好，再吃点肉，吃点烀饼相当不错。
*** ：昆山中路98-2号
肥鱼屯活鱼锅
他家是在沈阳铁西比较出名的，
自助式的铁锅炖，有好几家分店了，
整体装修风格比较现代。
*** 也非常便宜，20多块钱一位，
你怎么吃都能吃回本。
而且整体来说味道也很香，
鱼都挺新鲜的，都是活鱼现捞现炖。
服务态度方面差点不太热情，
其他的都挺好。
*** ：云峰北街34-1号1门
咱屯子锅台鱼
他家的话属于全国有300多家店，
沈阳就有十来家 ，
炖的种类比较多。
天上飞的，地上走的，水里游的
没有他不能炖的。
都是现杀现炖非常新鲜 ，
装修也是农家风格，
人多你还能点个转锅特别人 *** 化。
服务态度方面属实一般。
*** ：五三街道彩霞街1-4号
最后总结
在我吃过的也就这几家了，分享给朋友们。
沈阳还有很多家铁锅炖，哪家好吃麻烦朋友们评论区说一说。
上面几家我觉得相对来说最正宗的就是老根儿，纯柴火炖。
这冬天了，热乎乎的吃个大炖菜，真是挺香的，有喜欢的朋友可以去打卡。
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东北最火的铁锅炖在家做，香喷喷炖一锅汤汁都不剩，吃得真过瘾东北最火的铁锅炖在家做，香喷喷炖一锅汤汁都不剩，吃得真过瘾
秋凉了，该吃东北大炖菜了，要说东北大炖菜最火的当属铁锅炖了，尽管小鸡炖蘑菇最有名，但是，你找不到以小鸡炖蘑菇命名的馆子。在东北，铁锅炖的馆子可是遍地开花，随处可见，好吃不贵，家家都是顾客盈门，所以说，铁锅炖才是最火的东北菜。
尽管好吃不贵，也要150元左右一锅，品种不同 *** 也不同哈，加上喜欢的配菜一顿下来一家 *** 要200元左右。自己在家做，这个 *** 能吃好几顿，味道一点也不差。今天给大家推荐一道家常铁锅炖，荤素搭配，有肉有菜有花卷，饭菜一锅出，好吃又滋补。七七八八炖一锅也不超过十几、二三十元，一家人饱餐一顿，吃得真过瘾。
东北铁锅炖，过去是地道的农家大炖菜，所以现在的铁锅炖馆子，都是以铁锅炖为主，有炒菜，但是不很多，点炒菜的 *** 少。一口铁锅，柴火炖最吸引人，吃得就是 *** 道，铁锅炖的品种也不是很多，不外乎炖鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜和排骨等简单易熟的食材，特点是你看着炖，坐下来等着吃就好了，懒得做饭的时候挺方便的，亲朋好友或者一家人围在一起，回味 *** 道，那感觉甚好。不过，吃来吃去也就那几种，只是配料变化而已，自己做就不一样啦，喜欢吃啥就做啥，不拘一格，耐煮的易熟的都行，真材实料，没有任何添加，吃得也放心，再也不用排队等着下馆子了。
【东北特色铁锅炖】鸡翅中10个；土豆1个；胡萝卜半个；元蘑（干）1把；油适量；盐适量；生抽适量；蚝油适量；葱、姜、蒜、香菜各适量。
做法及步骤：
鸡翅中洗净，里外斜切几刀，便于入味。将翅中放入容器中，加入葱、姜、蒜、照烧鸡汁腌制一下，我是早上腌制中午做的，非常入味。元蘑一把，冷水浸泡1小时左右，然后去掉杂质，清洗干净，攥掉水分，没有元蘑换成香菇，不过干元蘑味道特好，比肉都香。葱姜蒜洗净切碎。
准备一份花卷，提前将面团发酵，做成自己喜欢的样子就好了。
土豆、胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块，这样切口感好。
炒锅加入适量的油，爆香葱姜蒜，下入土豆胡萝卜翻炒。
下入元蘑翻炒，加入适量的生抽、蚝油翻炒均匀。
下入腌制好的鸡翅中，连酱汁一起倒入锅中，加入适量的水，没过食材就行，都是好熟的食材。
之前准备好的生花卷直接放在上边。喜欢吃粗粮的再贴上一圈大饼子，东北话，贼好吃。
盖上锅盖，中小火炖约30分钟，我用的是不粘锅，可以炖的时间长一点，普通炒锅炖15分钟左右就OK了。
关火。打开锅盖，热气腾腾，满屋飘香，看着是不是特别有食欲，小朋友开锅就开吃啦！
这一步很关键哦，取出花卷，加入葱、蒜、香菜碎，翻拌均匀，很提味的，不加味道就没有这么鲜美。口重的再加点盐调味，我没加刚刚好。
出锅，这一锅翅中鲜嫩，土豆滑糯，胡萝卜软烂，元蘑真是太香了，吃得太过瘾了，绝对是好吃到停不下来的感觉！
东北铁锅炖，地道的东北农家菜，荤素搭配，饭菜一锅出，大人小孩都爱吃。秋季滋补，最美味的家常菜，换着花样做，常食提高机体免疫力。欢迎留言，感谢您阅读我的文章，如果您也喜欢美食，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！
百年老店招牌菜，铁锅炖公鸡，灶台鱼配方解密此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究
铁锅炖公鸡
酱料:葱伴侣豆瓣酱40克，东古一品鲜酱油50克，味达美酱油50克，料酒80克，海天生抽20克，海天老抽8克，十三香5克，放在一起熬香。
三合油:猪油、鸡油、色拉油按1:1:1的比例兑匀，放入锅中加姜片、蒜子熬香即可。
原料:大公鸡一只(一年生，成本低，约 *** 0克)剁成块，红蘑200克。
*** 流程:锅入三合油150克烧热，加入姜片50克炸香，下入鸡块煸干水分，下入八角5克、花椒2克、小苘香1克、红干椒段2克炒香，下入调好的酱翻炒，倒入高汤4500克、下入红蘑，调入味精20克、鸡精40克、胡椒粉5克、家乐鸡汁10克、盐3克炖熟即可，最后放上葱段，可根据口味放宽粉、土豆等。
灶台鱼
酱料:佐香园黄豆酱300克，海天黄豆酱100克，葱伴侣豆熟酱100克、雪碧70克、三合油350克，干葱蓉100克。以三合油炸香葱蓉，熬香酱料，最后放雪碧。
炖鱼调料:白糖10克、料酒50克、东古酱油50克，海天生抽50克，蒸鱼鼓油80克，陈醋60克、味达美酱油50克蚝油40克，红九九或三五火锅底料30克周君记麻辣香锅料10克，幺麻子藤椒油5克，黑胡椒粉3克，鸡精20克，太太乐味精10克，调和在一起，更好加热熬透。
*** 流程:锅上火，放入三合油烧热，下五花肉片100克炒香，放入姜60克，蒜子50克炒香，下草果1个、肉蔻1个、八角1个、香叶一片、小茴香2克、八角2克、麻椒05克花椒1克、干辣椒5克(批量时可放 *** 例打粉，但用量减半)，下入调和酱100克，放入炖鱼调料，加高汤4千克，放入大草鱼3斤半，炖25分钟，下入鲜尖椒1个、香菜50克、大葱段50克即可。
