油泼面
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。
1.和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。
2.用一根筷子在面棍中间压出一条印，把面棍擀成长面片。扯住面片的两端，然后像面馆的 *** 傅一样摔面片，几下便可摔成型。从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断。
3.烧开水，下面煮熟。捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。
3.热油，浇到辣椒面上。拌入调味料：盐，生抽，醋，即可开吃。
蛋炒面片
材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。
1.盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。
2.西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。
3.取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。
4.另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。
5.锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。
炒抿节
1.盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。
2.炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。
酸汤饺子
1.做酸汤饺子主要是调汤，材料有岐山香醋、油泼辣子、紫菜、虾米、葱花、香菜、姜丝、盐、酱油、味精、鸡精。
2.油泼辣子 *** ：富平干辣椒清洗干净，起锅烧油，倒入干辣椒，辣椒小火炒至酥香，出锅用石臼捣碎，盛入盆中，撒入适量脱皮白芝麻、淋点白酒搅拌均匀，起锅烧菜籽油，再加点猪油，烧至冒 *** ，再略降温，下入葱段、姜片、洋葱炸至金黄捞出，下入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、良姜（香料先洗净，再用酒泡一下。）分次泼入辣子面里面，盖盖闷一天即可调用。
3.调碗底，碗中加入少许盐、酱油、鸡精、味精、虾米、紫菜、姜丝，油泼辣子。
4.起锅烧水，下入包好的饺子，点三开，饺子翻肚飘起即可出锅捞入调好料的碗中。再舀2勺滚烫的饺子汤，（先可以用 *** 鸡熬的鸡汤，味道更鲜美。）撒上葱花、香菜、热腾腾又酸辣的的酸汤饺子就做好了。
5.吃酸汤饺子的时候可以再来几瓣大蒜，老陕的味道，吃饺子喝酸汤，酸辣暖胃，美滴很。
酸汤面
1.葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至 *** ，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。
2.酸汤出锅，然后下面，清汤煮，面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。
羊肉面
1.做羊肉臊子特别简单，直接将新鲜的羊肉切成块，放入清水锅中，加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料，增香去膻的关键就靠着二味，烧开的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的关键就是给一些粗盐，没有粗盐可以用泡菜盐，如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了，再给盐的时候量一定要一次 *** 给足，盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。
2.做陕北羊肉面，要用到的面有2种吃法，一种是饸烙面，一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面，那一定要点这款揪面片。
3.做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，这样擀的面才好揪成面片，煮出来吃着也筋道。
4.一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋，面不够了还可以免费加，肉汤也可以多给点。
西红柿鸡蛋臊子面
1.鸡蛋打散，加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。
2.起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，锅里再下入少许猪油，下入葱花爆香，放入西红柿丁炒出汁儿，加点清水烧开，下入炒好的鸡蛋，调入少许白糖中和一下酸味，加入少许盐，少许胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾点芡，撒点葱花，西红柿鸡蛋臊子就做好，原汁原味，咸鲜味美，酸咸适口。
3.再煮一点手擀面，煮2开，捞出微微的过一下清水，再回一下锅，捞入碗中，这样煮的面条劲道爽滑，浇上西红柿鸡蛋臊子，搅匀开吃，味道特别美。
（一碗香）岐山臊子面
1.鸡蛋打散，入锅煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜择洗干净，切成韭菜碎。
2.豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净，切丁，汆水煮熟，捞出撒点盐搅匀备用，即成素臊子。
3.取一碗，里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋，搅匀，泼上冒烟的色拉油，搅匀盖上盖子焖凉，即成油泼辣子。
4.猪肉肥瘦分开，切成片，锅烧热，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入葱姜末、辣椒面、炒红，下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火滥熟，起锅装盆，即成肉臊子。
5.起锅烧油，下入香醋炝香，加开水，调入基本味，烧开烧沸，出锅装盆，即成酸汤。
6.水烧开下入韭叶面条，煮2开，捞入碗内。
7.调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子，一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎，搅匀，刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可开吃。
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懒人更爱的酸汤面，因为它我都爱上做饭了By 月亮私家烘焙师 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面条 1把
- 家乐酸汤肥牛调味包 1/3包
- 青菜 几片
- 荷包蛋 1个
- 蒜末 适量
1、所有食材都准备好，青菜放入盆中倒入适量水和盐浸泡10分钟后清洗干净备用。
2、锅内倒入适量的油烧热倒入切好的蒜末爆出香味后倒入适量水，倒入1/3的家乐酸汤肥牛调味包，大火煮开盛出备用。
3、锅烧至冒烟后倒入食用油，把油烧至冒烟转小火后磕入1个鸡蛋，等鸡蛋底部定型后翻煎直到两面煎至金黄盛出。
4、锅内倒入适量水煮开，倒入1把面条，大火煮开后倒入适量凉水再次煮开关火捞出放入弄好的酸汤里。
5、把准备好的青菜放入锅内，焯至断生捞出放入面条表面，再放入煎好的荷包蛋即可食用。
小贴士1：想要煎的荷包蛋不粘锅，一定要热锅和热油后在磕入鸡蛋，然后转小火煎。
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸汤面的终极做法，轻松上手，酸爽开胃超好吃，胜过绝大部分面食面食一直以来都是北方人的更好，甚至还流传出了“南米北面”的说法，虽然这个说法也有其局限 *** ，但至少成功的说明了在北方人眼中，面食的重要 *** 。
自古民以食为天，面食既然这么重要，那关于面食的各种做法自然是层出不穷，什么阳春面、牛肉面、油泼面，鸡丝面、肥肠面、羊杂面等等，不一而足。但在小编心中，有一种面确实这大部分面类都不能比拟的，那就是酸汤面。
很多朋友的爱好也和我小编一样，独爱酸辣口，一口下去，感觉灵魂都要升入了天堂。
蒜苗酸汤面
▽
by 念念的小灶
·主料·
面条｜适量
蒜苗 | 适量
·辅料·
香油 | 适量
生抽 | 适量
香醋 | 适量
胡椒粉| 适量
·做法·
1.蒜苗洗净切成末备用，锅中放水烧开。
2.把生抽、香醋、胡椒粉、蒜苗末放入碗中。
3.水烧开之后，挖三大勺浇入碗中。
4.锅中煮面条，煮熟之后捞出，把面条放在汤碗中，滴入几滴香油，开吃吧！
·----- 小贴士 -----·
1.胡椒和醋根据自己喜好调节。
2.可以不放盐，这样咸淡正好哦。
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好吃到吃一次就会爱上的酸面汤，做法简单，瞬间让你丢了方便面小伙伴们喜欢吃面食吗？面食最出名的有阳春面、刀削面、卤面、兰州拉面等等，可能这些面小伙伴们不一定都吃过，但是有一种面我相信百分之九十的人都吃过，那就是方便面。但是今天小编不说要说方便面，而且是说一道酸辣开胃的酸面汤。
冬天天寒地冻的，来一碗酸辣开胃吃了非常过瘾的酸汤面，吃下去胃暖暖的，保证您吃一次就会爱上这道酸汤面。小编直接说做法咯！非常的简单。看仔细咯！
酸汤面食材明细：面、青菜、鸡蛋、葱、蒜、辣椒粉、熟芝麻、生抽、陈醋、糖、食用盐。
酸汤面 *** 之一步：拿出一个吃面的大碗，然后在碗中加入葱花和姜末，然后在加入一汤匙辣椒面和一汤匙熟芝麻，搅拌均匀备用。
酸汤面 *** 第二步：起锅烧水，水开后下入面条。
酸汤面 *** 第三步：然后加入青菜，烫一下，改小火。
酸汤面 *** 第四步：让面和青菜小火煮一会儿，在刚刚面碗中加入两汤匙生抽、四汤匙陈醋、一勺子食用盐、一勺子糖最后加入适量的白开水。
酸汤面 *** 第五步：然后将煮好的面和青菜放入面碗中，起锅再煎一个荷包蛋，放入面中，这样没事就做好啦！小伙伴们趁热吃哦。
好啦！这道美味的酸面汤做好啦，小伙伴们学会了吗？就这么简简单单，我是你就丢了柜子里的方便面，以后想吃面了，自己下厨做一道酸酸辣辣好吃的酸汤面。好啦！就说到这里了，这么简单的一道酸汤面，我想大家应该都没有什么不明白的细节吧。当然如果喜欢的话就帮小编转发评论下吧！您的支持对小白至关重要。如果你也喜欢美食又喜欢自己下厨 *** 美食的话！就关注八戒美食吧！八戒美食每天为您分享不同的美食与做法。
具体点说，是陕西关中人的酸汤面，日常如果不吃臊子面的话，就这样做一碗酸汤面，很快手很简单哦！这是我老 *** 做法，当然我妈会擀面条扯面条给我们做，我懒用了挂面！昨晚就想吃，中午自己做一份顺便发个菜谱！青菜洗干净，2片生姜切丝，蒜苗切碎锅里加油烧热放入姜丝炒香加一勺辣椒粉，翻炒炝锅 火不要太大，辣椒面会糊加入2瓷勺香醋，激香醋是为了让醋和整体汤更融合，去除酸涩味，增香增甜立马加入一大碗水，一人份的汤量哦烧开后加入盐适量生抽一勺，醋一两勺根据喜好加入一小勺五香粉，撒入蒜苗酸汤面的灵魂就是蒜苗哦面条煮熟捞入碗中，加入酸汤开吃吧，快手又好吃正宗陕西关中人的酸汤面哦煮,晚餐,一家三口,一人食,煮锅,咸,午餐,锅具,酸,面条
陕西疙瘩面，一面三吃，臊子、酸汤、油泼辣子一起上！北方人喜欢在二月二吃碗面讨个好彩头，名曰“扶龙须”，有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。
疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”，据说这挑面寓意深刻，“一挑金银财宝，二挑好运彩头，三挑平安吉祥”。
【陕西】疙瘩面
原料：
五花肉500克、挂面一小把、陈醋150毫升、辣椒粉2汤匙、生抽2汤匙、八角2个、香叶1片、桂皮1段、大葱1根、生姜20克、五香粉3克、料酒2汤匙、香菜适量。
1. 将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2. 炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒，反复翻炒至肥肉出油。
3. 再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4. 加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5. 肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6. 大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7. 微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8. 将臊子盛出备用。
9. 大葱切末，香菜切末。
10. 准备油泼辣子。
11. 炒锅中加入高汤。
12. 下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13. 煮锅加水煮熟面条。
14. 捞出面条，放入凉开水中。
15. 将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
小窍门：
1、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、肉的选择要七分瘦三分肥，不能太瘦。
4、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
具体点说，是陕西关中人的酸汤面，日常如果不吃臊子面的话，就这样做一碗酸汤面，很快手很简单哦！这是我老 *** 做法，当然我妈会擀面条扯面条给我们做，我懒用了挂面！昨晚就想吃，中午自己做一份顺便发个菜谱！青菜洗干净，2片生姜切丝，蒜苗切碎锅里加油烧热放入姜丝炒香加一勺辣椒粉，翻炒炝锅加入2瓷勺香醋，激香醋是为了让醋和整体汤更融合，去除酸涩味，增香增甜立马加入一大碗水，一人份的汤量哦烧开后加入盐适量生抽一勺，醋一两勺根据喜好加入一小勺五香粉，撒入蒜苗酸汤面的灵魂就是蒜苗哦面条煮熟捞入碗中，加入酸汤开吃吧，快手又好吃正宗陕西关中人的酸汤面哦
吃了几十年的酸汤酱，酸爽开胃，煮面贼香天呐，家人们，我刚学会一款宝藏酸汤酱。
邻居给我送来一小罐酸汤酱，饭饭用它随手煮了个面，好吃得不得了。
酸鲜开胃，一口惊艳，这方子，我一定要学会！！！！
吃完早餐面，我麻溜的找邻居问来了配方，做法也很简单嘛，我把步骤细化了一下，今天果断分享给你们！
平时用来做酸汤鱼，酸汤肥牛，酸汤肉片......都可以~
主要原料是小番茄，看了今天的 *** ，在菜市场看到小番茄就给我果断冲好吗？
西红柿炒出汁，放两勺酸汤酱熬煮，然后放入面条，少许盐和生抽调味，简简单单就是一锅香无敌的酸汤面。
面条吸饱了汤汁，酸爽入味，配上滑嫩的鸡蛋、以蔬菜做辅，浓郁又开胃，好吃到飞起。
5分钟搞定一餐，早餐简单又不敷衍，喜欢的小伙伴还在等什么，冲就完事了！！！
小番茄、美人椒、白酒
鸡蛋、西红柿、青菜、姜
盐、生抽
喜欢吃酸汤鱼，酸汤肥牛，酸汤肉片的，我一定要跟你分享这个宝藏酸汤酱。
酸爽开胃而且健康零添加。
讲究的宝贝就像我一样把皮去掉~
然后用搅碎机把番茄，洗净晾干表皮的美人椒、老姜按比例搅碎，用破壁料理机就更
再加点盐，调个味道，一次可以多做一点。
找个无水无油的密封罐装进去，最后加点白酒密封，记得全程无水无油，放冰箱就可以保存很久，随吃随取~
锅里油热先下一个大番茄炒出汁水。
擓两勺酸汤酱，倒开水煮开。
再放任何你喜欢的粉丝面条煮到7分熟，加点盐和生抽调味。
来个荷包蛋，加点小青菜~简单又开胃的酸汤面搞定！
看看这颜色，食欲“蹭”的一下就上来了
平时多备点酸汤酱，早上花个5分钟做碗酸汤面，简直爽歪歪~
你知道乾县漠西大葱吗？当地人用它做酸汤面近几年，漠西社区因地制宜，积极发展露地大葱，从一两村逐步发展为全乡特色产业。大葱品种也越来越多，现有中华巨葱、葱王、全兴、金麦等品牌，质量均达到了国家级大葱验收标准。据漠西大葱协会的一位人士介绍，漠西大葱有葱白长、无丝、细腻、不辣、口感好等特点，远销于西安、咸阳、杨凌、宝鸡等地。
漠西社区位于陕西省咸阳市乾县，因位于漠谷河之西而得名。乾县地处关中平原中段北侧，渭北高塬南缘，这里有中国乃至世界上独一无二的一座两朝帝王、一对夫妻皇帝合葬陵——乾陵，里面埋葬着唐高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天，可以说乾县因乾陵而得名，也因乾陵而知名。
漠西大葱拥有独特的生长条件与生产方式。
一、 独特的自然生态条件
漠西大葱种植区域背靠旱腰带，三面环沟，一面临岭，地形为丘陵沟壑和洪积扇。土壤为褐壤土，微碱 *** ，土层深厚，土质疏松，利于大葱须根系生长和多次培土作业。该区域属 *** *** 季风气候区，光、热、水、气等自然条件优越，年平均气温12.7℃，年日照时数2194.9小时，年平均无霜期为 244天，昼夜温差较大,利于干物质积累；年平均降水量537.9毫米，多集中在7-9月，适宜大葱旺盛生长期所需要的水分要求。
漠西大葱保护区域为漠西社区10个行政村，种植面积8000亩，产量近6万吨。
二、 特定的生产方式
漠西大葱主栽品种为改良提纯复壮铁干王。栽培管理上主要采取以下特定生产方式：
一是葱麦轮作，预防病虫害和营养缺乏。大葱忌连作，漠西大葱育苗地和栽植地都与小麦轮作，葱苗在小麦收获后及时开沟移栽，秋季选在麦茬地育苗。
二是重施有机肥，培肥地力。整地时，亩施充分腐熟农家肥3000-5000公斤，配合一定的 *** 钾、磷酸二铵等化肥；移栽前，沟内再集中施适量腐熟农家肥。
三是秋播育苗，夏季移栽。育苗时间为9月下旬-10月上旬，保证幼苗越冬前有 40-50天的生育期，健苗越冬。麦收后及时移栽，保证大葱移栽至收获有130天的生长期，利于品质形成和产量提高。
四是及时多次培土。培土可以软化大葱假茎，增加葱白长度，提高葱白品质和产量。初次培土，将垄土壅入葱沟内，以后分次培土，使原来的垄脊成沟，葱沟成脊，从立秋到收获，大约每半月培土一次，共培土5次。
漠西大葱自古就有种植。相传在修筑乾陵时，工匠士卒不分酷暑严寒日夜苦干，当地百姓把擀好切细的面条搭在竹竿晒干，切断扎捆，送到工地，干面下锅煮熟，浇以酸汤，慰劳工匠士卒。这酸汤面里必须有漠西大葱切成的葱花做漂稍，独具特色风味。时至今日，乾县大大小小的红白喜事都少不了一捆捆的漠西大葱，它已成为乾县人民佳节喜庆、日常生活不可缺少的食材佐料。
近年来，在乾县县委、县 *** 的大力支持下，漠西社区将漠西大葱发展作为农民增收的一项主要来源和农业产业结构调整工作的重中之重，采取“ *** 引导、部门服务、合作社牵头、农户参与”的发展战略，引导、鼓励和支持农民多种大葱、种好大葱。目前，成立大葱农民专业合作社1家，发展种植大户600余户，大葱种植面积8000亩，产量近6万吨，销售收入1.18亿元。
漠西大葱连续22年在中国杨凌农高会上亮相；漠西大葱主产村夹道村是之一批省级“一村一品”示范村；2011年8月 *** 科教司副司长杨雄年来我县调研漠西大葱产业。漠西大葱因品质好深受消费者欢迎，已畅销西安、咸阳、宝鸡以及甘肃等大中城市，经济效益逐年提升。
每天学道菜陕西岐山特色面——素臊子酸汤面陕西岐山特色面——素臊子酸汤面
主料：鲜细韭叶面条(适量)、胡萝卜(适量)、土豆(适量)、豆王(适量)、豆腐干(适量)
调料：葱(适量)、生姜(适量)、蒜苗(适量)、鸡蛋(适量)、干辣椒面(适量)、十三香(适量)、生抽(适量)、食盐(适量)
做法：
1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。
3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。
5、蛋饼切成菱形小方块备用。
6、炒锅放油，爆葱和生姜末。
7、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。
10、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。
11、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。
13、加适量十三香，量适量多放。
14、加入适量生抽煎煮两分钟。
15、加入食盐调味。
16、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。
17、转微火保持温度。
18、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。
19、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
小窍门：
1、此款臊子面的关键就在于汤上，汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、煮面条不能煮过，不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起来更提味。
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