烤冷面简单易学，关键就在酱汁，学会就可以摆摊赚钱啦！

天气越来越热，晚上出来逛街的人，也是越来越多，尤其是小吃街！而且大多数还都是年轻人，要说什么吃的更受欢迎，个人感觉还是冷饮和烤冷面！今天我就教大家，小董秘制烤冷面！

需要的食材：

1. 冷面（这个大点的超市就可以买到）
2. 火腿肠2根
3. 洋葱半个（切丁）
4. 香菜适量(切沫)
5. 鸡蛋
6. 包菜一半（切丝）
7. 生菜一把（切丝）
8. 秘制酱汁（一勺番茄酱，一勺辣妹子辣椒酱，一勺海鲜酱，一勺番茄酱，适量的醋）

烤冷面做法：

1. 平底锅刷油
2. 下一张冷面
3. 下配菜（包菜丝，生菜丝，火腿肠）
4. 冷面上打入一个鸡蛋煎1钟分
5. 冷面反面煎1钟分钟（刷上秘制酱汁）
6. 配菜上面淋入秘制酱汁撒上芝麻
7. 把香菜，洋葱撒到冷面上
8. 把配菜放到冷面上，卷成卷

9.再刷下次秘制酱汁

10.切成小段出锅

烤冷面特点

口感松软酱香浓郁，口味主要以咸，辣，酸甜为主！

注意事项

烤冷面的时候，如果感觉干可以加一点水，水的加入可以使冷面迅速软化！烤冷面属于大众食物，做法有很多种，配菜可以根据个人的喜好随意搭配。

烤冷面3种核心酱料做法详解，纯干货实用不忽悠，客人闻香挤破门

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本篇我们来聊聊烤冷面的具体 *** 。这个做法完全够商用了，而且杜绝了诸如辣椒精，花椒精，飘香粉一类的添加剂，吃起来味道非常好，也更加健康。

多余的话也不说了，直接切入主题。烤冷面的主料冷排面只需要从销售商那里直接购买就可以了，这个没什么秘密可言。最关键的在于它的酱料和酸甜汁，这两种调料直接决定了你的烤冷面的味道究竟能好到什么地步。而这两样酱料往往在加盟商连锁商那里被吹得神乎其神，似乎造 *** 都没它复杂。可实际上，这两种酱料都是由最简单最常见的调料调配而成，做法非常简单。下面就着重说一说这两种酱料的做法。

另外必须说一句：这个配方在洛阳，郑州，蚌埠，淮南，绍兴等地都有成功经验，绝对真实可靠。但学我者生，抄我者死。配方并不是一成不变的，必须要根据当地口味自行调整，切记！

之一：烤冷面主酱料的 *** ***

• 主酱料是烤冷面的底味酱料，无论客人最终要求烤冷面是什么口味的，都绕不开它。所以主酱料的 *** 是最关键的，也是你生意是否火爆的灵魂所在。
• 之一步先混合粉料：将50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用。
• 第二步 *** 香料油：将 *** 克玉米油或者色拉油加热到4成热，下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂， *** 6颗。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可。
• 第三步 *** 混合料：将香料油加热到6成热（180度），先泼入粉料中三分之一，搅拌均匀。当油温降到4成（120度），再泼入三分之一，搅拌均匀。当油温降到3成（100度），将剩余香料油倒入搅拌均匀即可。
• 第四步熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火烧滚，再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。
• 将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉。当锅内酱汁粘稠，酱香浓郁时，放入50克味精，30克鸡精。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成合适的稠度即可。
• 以上就是烤冷面主酱料的具体做法了，这个酱更好当天用当天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存，最多可以用一礼拜左右。但个人建议还是每天熬制，这样香味最浓，口味更好。做小吃就是个“勤行”，偷懒是绝对要不得的。

第二：酸甜汁的熬制

• 酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，绝不是你用点糖和醋一勾兑就能糊弄过去的。它的熬制需要各种配料的精确配比，这样才能调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感。
• 具体配比为：50克韩式辣椒酱，500克番茄沙司，100克绵白糖，10克盐，20克小麦淀粉，50克清水。
• 将韩式辣酱，番茄沙司，绵白糖，盐，清水全部倒入锅中烧开，转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味，此时将30克小麦淀粉加入适量清水搅成淀粉糊，徐徐倒入锅中勾芡到比较粘稠即可。
• 酸甜汁必须当天 *** ，否则容易酸败。

第三：蒜香酱的熬制

• 这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料，但因为它蒜香浓郁，特别受到消费者特别是年轻人的喜爱，所以这里我也提一下做法，可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹。
• 100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎，但注意千万别搅成糊，保持细小的颗粒感很重要。30克葱白切碎，20克生姜切末。
• 番茄沙司100克，蒜蓉辣酱500克，黄豆酱30克，甜面酱15克，20克花生酱，10克芝麻酱，20克白糖，50克大蒜碎（还有50克暂时留用）全部混合均匀。
• 锅里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克葱白末，20克姜末炝香。然后倒入混合酱料炒匀，加入50克清水烧开后小火熬5分钟左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克鸡精搅拌均匀即可。
• 蒜香酱更好当天熬制，当天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。过期则香味尽失，还会有异味，不如不放。

最后简单提一下烤冷面的 *** 流程

• 除了准备以上说的三种酱料之外，还必须准备火腿肠，生菜，葱花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等。这样方便根据顾客的要求做到定制添加。
• 铁板预热，用挤壶挤一些水和油（水要少一些），将冷面铺上使其变软。然后将鸡蛋打在冷面上，等待其凝固。
• 此时将冷面翻面，稍微煎一下抬起挤少许油润滑。刷一层主酱料，适量蒜香酱（客人不说就不要放，毕竟是成本），放入煎熟的火腿肠，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），葱花，香菜等，最后挤适量酸甜汁调味。将冷面竖向折叠起来。
• 再次翻一个面，挤少许油，然后用铲刀切成若干节铲入盒中，再撒适量葱花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。

现在很多商家还没有正常营业，昆山这边的工厂里的员工平时吃饭都成问题，有心的人早就推着小吃车去厂门 *** 炒饭炒粉烤冷面了，一晚上赚个一两千根本就跟玩儿一样。如果有意的朋友可以考虑做一做小吃。跟上这个风口，大富大贵不可能，但小富安康还是绰绰有余的。

好了，以上就是商用烤冷面 *** 的全部内容了，说得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问和想说的也可以在下方留言，我们共同探讨交流，我们明天见！

来自东北烤冷面的 *** ，不容拒绝~

思乡，通常都是从舌尖开始的。

要问为什么想家？重庆人可能是想到了配着凉糕吃的小面，天津人可能是想到了能自带鸡蛋的绿豆面儿煎饼果子，而对于东北人，学校时代小吃摊上一份热气腾腾的烤冷面是他们共同的回忆。

每个夜市上都一定会有东北烤冷面摊儿

下午三四点的光景，一辆小推车的简陋摊子悄然出现在校门口，初时可能有些冷清，等放学铃一响，四面八方霎时便被 *** 们围得水泄不通。

" 酸甜辣，加根肠！"、" 咸辣多加洋葱，不要香菜！"、" 给我多刷点酱！" 叽叽喳喳的声音能把人整蒙圈了，烤冷面大叔却早就心中有数，手上动作丝毫不乱，从容如一代武林宗师——

滋啦一声，裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄，香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来，酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气，简直要勾了过 *** 的魂儿 …… 这 *** 的画面，只是在脑海里想想就已经口水留下三千丈，恨不得眨眼就回到家乡。

除了东北烤冷面，其他烤冷面都是异端

每个之一次听到 " 烤冷面 " 的人，大概都会对名字的反差产巨大的好奇，这怎么还又 " 烤 " 又 " 冷 " 呢？

其实在烤冷面诞生伊始，它还真是货真价实的 " 烤 · 冷面 " ——用竹签把成团的冷面疙瘩串起来在炭火上烤，再刷上烧烤用的酱料。

后来，可能是牙口不好的朋友们表示了 *** 吧，最原始的烤冷面出现了之一次改变，进化出了烤冷面 2.0。

冷面被散在铁板上压扁，依靠慢慢凝固的蛋液定格成一张香气四溢、口感 Q 弹无 *** " 冷面饼 "，吃起来方便了很多，层次也更加丰富。这种 " 古法烤冷面 " 现在已经非常少见了，必须要有足够的运气，才可能碰到一次。

但是中国人在吃和偷懒这两件事上的创造力是无穷的，于是烤冷面原料的终极形态——板面就出现并且沿用到今天。

随着烤冷面成功占据全国小吃的头牌，也出现了不少 " 蹭热度 " 的衍生品：

比如芝士鸡排烤冷面，竹签一挑，融化的芝士拉出高高的丝来，番茄沙拉酱浓郁酸甜；

榴莲烤冷面更是 *** 力十足，再配上一点辣白菜，解腻爽口。

虽然味道都还不错，但是对不起，作为一个土生土长、严谨认真的东北人，在我眼中，它们都是烤冷面中的异端。

一份正宗东北烤冷面的尊严，是由冷面，鸡蛋，烤肠和葱花捍卫的：

面饼——一份优秀烤冷面的基础

冷面以大概 20cm*15cm 的面饼为更佳规格，好的冷面饼是用面粉和玉米粉经过加工压出来的，这样的面饼吃起来筋道软糯，烤的时间久了也不容易变硬。

烤肠——烤冷面的绝配

尽管烤冷面的搭配花样百出，但没有什么能撼动烤肠的 " 正宫 " 地位，没有了烤肠的香味，一碗烤冷面真的会黯然失色不少。烤冷面中的烤肠决不能用超市里卖的 " 泡面搭档 " 一类的香肠，它外皮上没有肠膜，加热后不会有爆裂的 *** ，只有便利店柜台上卖的那种现烤的烤肠才是烤冷面的更佳选择，这，可是原则问题。

酱料——烤冷面的灵魂

酱料是烤冷面的灵魂， *** 辣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱 …… 不同的酱料按什么样的比例混合，每个摊主都有自己的秘方，像一串密码，静静地等待着有同样爱好的顾客。不过万变不离其宗，酸甜口的基础味道却是绝对不允许改变的。

辛辣的酱料在碰到舌头的一瞬间就会把味蕾打开，然后酸甜的口感就会持续地冲击着整个口腔，再配上冷面片 Q 弹的口感 …… 哇哦，烤冷面可能是东北人的 *** ！

说到烤冷面的魅力，绝不仅仅在于好吃，更在于好看。等一份烤冷面的时候，务必短暂地把眼睛从 *** 屏幕上挪开，静静地看着摊主手上的架势，行云流水，有种艺术的美感。

东北人的烤冷面，和东北人一样

想要品尝到一份更好的烤冷面，除了烤冷面本身和烤冷面师傅之外，还有最关键的一点——烤冷面做好后一定是要装在方便餐盒里吃，这样才有味道。

它的出生不像其他小吃那样，有什么 " 乾隆慈禧尝过后赞不绝口 " 的传奇，只是来自密山市一个摊主不经意的搭配，用最简单的几样食材，满足着夜归人的口腹之欲，所以，在吃的方式上，也不需要什么特别的修饰。

东北人的烤冷面，和东北人一样，要的就是随 *** ！真要把一份烤冷面放在精雕细琢的盘子里，恐怕就吃不到其中浓郁的街头气息了。东北人的 *** 格也像这份端在手中的烤冷面，看似粗糙实则细腻柔软，质朴又包容万物。

也难怪很多吃过东北烤冷面的朋友每一次吃完外地的烤冷面，都会半点评、似抱怨的说一句，照东北的差远了！怀念的，除了那份烤冷面最 " 正 " 的味道，更是东北人的热情。

这些 *** 在地铁公交站、学校周围、小区门口的烤冷面摊子，正是我们每个人真正的深夜食堂，你不会每天都来吃，也不一定和摊主有多么熟悉，但彼此之间，总有着那么一丝不曾宣之于口的奇妙默契。

据说世界上有两种人，觉得烤冷面好吃的人和觉得烤冷面不好吃的人，但如果你觉得烤冷面不好吃，那只能是你吃的那个摊子不正宗，因为这世上没有一份正宗东北烤冷面拴不住的胃。

你喜欢吃烤冷面嘛，

更爱的又是哪一家？

责任编辑：雪菲

烤冷面

面片一会功夫就能变得筋道微软，打个蛋戳散，趁蛋液不注意，拎起两头给面片颠个个儿，动作潇洒又不羁。再刷满一层咸香面酱，味道底子就有了。口味还可以多选，酸辣、甜辣、酸甜辣，我喜欢酸甜的，最最地道好吃。一勺醋，一撮糖，酸酸甜甜给你尝~

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 冷面 4张
• 鸡蛋 4个
• 火腿肠 4根
• 洋葱 半个
• 香菜 1把
• 蒜蓉辣酱 15克
• 甜面酱 15克
• 陈醋 30克
• 白糖 5克

做法步骤

1、先把1大勺烤冷面蒜蓉辣酱和1大勺甜面酱混合，搅拌均匀备用。这个烤冷面的蒜蓉辣酱是买冷面的时候直接附送的，大家可以根据喜好添加。

2、准备一个平底锅，刷一层油烧热，在锅子一边放一片冷面，另一边放上火腿肠。冷面我是直接在 *** 买的，品牌没有推荐，选评价销量好的基本就没问题。

3、冷面两面各煎1-2分钟，煎到变软。如果掌握不好火候怕边缘煎的过硬，可以在煎的过程中往冷面周围加2勺清水。冷面煎软后在表面打一枚鸡蛋，用铲子戳散。

4、翻面，在另一面刷上一层调好的酱料，再加入1勺陈醋，一点点白糖，涂抹均匀。

5、撒上洋葱碎和香菜碎，再放上煎好的火腿肠，从一边卷起来。

6、最后在有鸡蛋的那面再刷一点酱料，撒上白芝麻，切成小块就可以吃啦。味道跟外面卖的一模一样哦，美味又方便，一定要试试看呀。

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一个吃甜特别猛的地儿（不是江浙沪）

文章转自：吃货研究所

你问我东北菜有啥特点？

“黢黑、胶黏、齁咸、稀烂”，多放大酱、入口咸鲜、擅用炖法，确实当得起这八个字。但一个地道的东北人想告诉你，咸鲜之外的东北，还有不输江浙沪的甜蜜。

如果说四川人的厨房少不了豆瓣酱和辣椒，那么东北人的灶间便不能没有大酱和白糖。

白糖来源之一的作物甜菜， *** 喜温凉，十分适应东北的气候，使得这里成为了全国更大的甜菜产地之一，富饶的黑土地给了东北人天然吃甜的理由。

01

甜甜的东北菜

/ 任何菜都可以来一勺糖 /

如果要评选出一道最甜的东北菜，拔丝地瓜绝对拔得头筹。

切成滚刀块的地瓜在热油里炸熟，再放进糖锅，每一块都被透亮的糖浆仔细包裹，装盘与一碗清水上桌。趁着热乎劲儿，夹起一块地瓜，拉扯出几根长长长长的糖丝，扯不断就蘸清水。一口咬开酥脆甘甜的外壳，软糯的地瓜立时散发出香甜的气息，就算烫口也拦不住你的嘴巴。

不仅地瓜，苹果、香蕉、倭瓜和土豆都能做成拔丝的，拔丝是东北大宴小席中最讨人喜欢的甜品。

大名鼎鼎的锅包肉，能位列东北甜口菜榜二。

不论是哈尔滨的糖醋派，还是辽宁的番茄酱派，酸甜始终是锅包肉的标签。刚一出锅，远远就闻到呛人的醋和姜味，夹起一块，芡粉外层酥脆内里Q滑，肉片柔软鲜嫩，酸是外衣，甜是骨架，有了芡粉的加持，一片里脊肉横生出丰富的层次感。配菜胡萝卜丝葱丝香菜沾上了糖醋汁，也变得异常甜美。

酥黄菜，其实是拔丝鸡蛋。鸡蛋摊成饼改成菱形块，挂糊油炸再裹糖浆，经过几番历练的鸡蛋，变得松软酥香，闪着 *** 的光芒。

也许很多人不喜欢白肉的油腻黏烂，但是酥白肉会让你改变看法。这道菜也叫拔丝白肉，以肥肉或者猪油膘为原料，以拔丝手法 *** ，挂糊油炸裹糖浆，软塌塌的土肥圆化身为硬脆脆的小妖精，又甜又酥，完全没有肥肉的油腻感。

拔丝常见，有一款几近式微的传统菜却是越来越不好找——雪衣豆沙。它素有“东北马卡龙”的美称，绵软香甜，如云般丝滑、如梦般轻柔。雪衣豆沙看似简单，实则做法繁复，往往成为新手厨师的厨房滑铁卢。于是会做这道菜的厨师，总能被人高看一眼。

简单来说，雪衣豆沙就是油炸被蛋白包裹着的豆沙。出了锅的成品透出幸福的乳 *** ，里馅儿则是豆沙红。再往表面上抖落一层细细的白糖，色、香、味都有了。那还瞅啥？下筷啊！

在东北的主食 *** 里，各类黏食长居一席，大家的共同点，就是吃的时候少不了一勺糖，因为甜能中和掉原料自带的微酸。

以黄米面（或江米）包入小豆馅，就是冬天家常必备的粘豆包，入冬了家家户户要包很多在冰天雪地里冻着，硬如石头，随吃随蒸，方便管饱。如果压成饼直接烙就是粘火勺，在油锅里炸就叫油炸糕，即使是不带馅的烙粘饼子，都能在饭桌上夺得注目。

*** 族的打糕，也是黏食团的一员。蒸熟的黄米饭（或江米饭），千锤百炼方成一糕，撒上刚炒熟的黄豆粉和一勺白糖，豆粉细腻清香，砂糖颗粒分明，打糕弹滑软糯，是小孩子极爱的点心。

深夜的烧烤店，是东北的人情 *** 场。烤串儿，撒一把白糖提鲜增味；烤面包片烤馒头片，搁一层晶亮的砂糖；腌肉的酱料也少不了一勺糖。满桌子的卡路里和蛋白质，都少不了糖的默默奉献。

风靡全国的烤冷面，展现了东北小吃的博爱与接地气儿。火腿肠、培根、金针菇、鱼豆腐、辣条……什么都能加，来者不拒，但不管配菜加什么，一个东北人总不会忘记跟老板说，多加糖多加醋，大量的醋在铁板上蒸腾出呛人的酸味，一层亮晶晶的砂糖被裹进冷面皮，酸甜口的烤冷面才是地道的家乡味儿。

麻辣拌和麻辣烫更大的区别，不只在于有无汤汁，更多在于口味。为了迎合东北人的酸甜口儿，麻辣拌在麻辣的基础上加入更多的醋和糖佐味，最后撒加上花生碎和芝麻。酸、甜、麻、辣、鲜、香，所有美好 *** 一处，口水呼之欲出。

东北人买白菜，不论颗，论斤，且以百为单位。一到深秋家家都要买几百斤大白菜，一半屯着，一半腌成酸菜和辣白菜。

*** 族的辣白菜，味道层次丰富，酸辣鲜甜，清爽可口。辣来自辣椒、大蒜和生姜，酸来自乳酸发酵，甜来自白菜、白糖、苹果和白梨。因此，对于辣白菜而言，辣不是特色，酸甜才是它的灵魂所在。无论是吃烤肉，吃冷面，一日三餐，都少不了一小碟明艳脆嫩的辣白菜。

02

天生甜的东北果蔬

/ 水灵生脆清甜 /

土生土长的青菜和水果，是东北与生俱来的甜。

当季水灵灵的青菜，最适合蘸酱生吃，能尝到本味。刚摘下的黄瓜脆涩清甜，刚拔的水萝卜微辣甘甜，毛葱小葱和大葱都是先辣后甜，野生的小根蒜（薤白）甜，生茄子甜，白菜心也甜， *** 萝卜更甜。

黑土地长出的青菜汁水丰盈清甜无比，配合着咸鲜的大酱，天生我甜大放异彩。

南方有甘蔗，东北有种类似的水果叫甜杆儿（甜高粱），吃法类似甘蔗，去了外皮直接啃着吃。它承包了每个东北小孩的童年，喜悦和痛苦同在，喜的是甜杆儿真的甜到心坎乐在心间，痛的是每个东北小孩都有被它锋利外皮割伤的血泪经历。

东北的菇娘果（酸浆），一个个像小灯笼似的，撕开外皮，未成熟的绿色果子可以拿来玩 *** ，成熟后就是黄澄澄的，滴溜溜地圆， *** 而可爱。“菇娘五块钱一斤，不甜不要钱！”

冬季零下三十度的低温，严寒刺骨，也创造了外地不易复刻的美食——冻果。冻梨、冻柿子和冻花红（海棠果），是冻果三剑客。刚化开的冻柿子，清香袭人果肉绵甜，弄到手上都是黏糊糊的。刚化开的冻花红，则是酸甜清凉，一口一个，和花生瓜子糖果一起点缀东北的冬天。

端一盆凉水，把黢黑透亮硬如石块的冻梨放进去缓（huān），等梨子结了一层晶亮亮的冰壳，捏开冰壳，半化开带冰碴的冻梨，是更好的状态。小口咬开外皮，先 *** 甜如蜜糖的汁水，再啃下冰爽甘甜的果肉，经过低温冷冻的花盖梨、秋白梨等比原果的甜度高几倍，是每个东北小孩的快乐源泉。

糖葫芦若少了一个冰字，就失了 *** 的风情。在零下二十几度的街头，举着一串山楂糖葫芦，咔呲一口咬下，冰凉脆甜的糖浆壳与山楂果同时抵达舌尖，先是 *** 的甜，甜里面裹着酸，酸里面透着凉。冷风吹得人直打寒颤，糖葫芦就直接甜到了心头。

东北，其实是个百变的小妖精，可盐可甜，可刚可柔。耳闻不如目见，去一趟你就知道了。

东北烤冷面

酸甜辣烤冷面正确做法。

大家好，我是做烤冷面的雷佳音。最近很多粉丝朋友问我要烤冷面的 *** 过程，今天我给大家做一份酸甜辣的烤冷面教程。

·首先铁板保持在150度之间，不能高不能低。铁板撒油放入冷面，这时候温度就是保持在150度，把油就是抹匀了，然后翻面。大家一定要注意四个角容易发干、发硬，用铁铲给它摁一下。这个时候就可以磕鸡蛋了，磕一个鸡蛋，给它扒拉匀。

·这个时候把铲子的蛋液给抹匀了，不然翻面的时候容易给它翻成一坨，然后刷上咱家的秘制酱料，酸甜辣。

·首先放一些孜然，再放一些醋、白砂糖，不要放多，也不要放少少许就行，再放一些辣椒面，酸甜辣。这时候加一些生菜、洋葱、香菜，没有烤肠了就用蟹排来替代，加上蟹排，再挤一些白瓶子的冷面酱，不要挤太多，挤匀就行了。

·这个时候旁边就是乱七八糟的东西比较多，给它清理干净，下面用铲子给它弄平，如果太干就多次一些，吃起来就不会硬了。

·翻的时候就是先翻过来一面，然后铁铲压这去，再翻过来一面，再刷一层酱料，再挤一些酱料，这时候就可以切了。切的时候交叉着切，把它切匀，大概就是七八块左右就基本上就可以了。装盘的时候一定要把它装好看，两块两块的装，一定要把它装好看，不要着急慢慢来， *** 签的时候不要 *** 在中间，给它放在旁边这样，看这颜色，再赚不到钱就没借口了。

*** 都过去了，

烤冷面的做法

• 之一步先混合粉料：将50克香辣椒粉，50克绵白糖，60克熟白芝麻，30克孜然粉，30克花椒粉，25克麻辣鲜，15克南德调味料，15克十三香倒入容器中搅拌均匀待用。
• 第二步 *** 香料油：将 *** 克玉米油或者色拉油加热到4成热，下30克姜片，30克大葱段，50克蒜瓣，50克香菜，八角2颗，香叶3片，桂皮大拇指长度一段，草果一个拍裂， *** 6颗。慢慢的用小火炸到香菜枯黄发焦后过滤即可。
• 第三步 *** 混合料：将香料油加热到6成热（180度），先泼入粉料中三分之一，搅拌均匀。当油温降到4成（120度），再泼入三分之一，搅拌均匀。当油温降到3成（100度），将剩余香料油倒入搅拌均匀即可。
• 第四步熬制主酱料：锅里放入25克色拉油，倒入150克韩式辣酱，100克蒜蓉辣酱，80克烧烤酱，50克排骨酱，50克番茄沙司，30克蚝油。再将第三步制成的混合料倒入，加入100克清水，先用中火烧滚，再用小火慢慢熬出酱香。这个过程大概在10分钟左右。
• 将20克小麦淀粉融入50克清水中搅拌成水淀粉。当锅内酱汁粘稠，酱香浓郁时，放入50克味精，30克鸡精。再将30克绞碎的蒜末放入，将水淀粉徐徐倒入，调成合适的稠度即可。
• 以上就是烤冷面主酱料的具体做法了，这个酱更好当天用当天熬，如果用不完可以密封后放入冰箱冷藏保存，最多可以用一礼拜左右。但个人建议还是每天熬制，这样香味最浓，口味更好。做小吃就是个“勤行”，偷懒是绝对要不得的。

第二：酸甜汁的熬制

• 酸甜汁也是烤冷面中不可或缺的，绝不是你用点糖和醋一勾兑就能糊弄过去的。它的熬制需要各种配料的精确配比，这样才能调出酸利爽口，鲜甜滑润的口感。
• 具体配比为：50克韩式辣椒酱，500克番茄沙司，100克绵白糖，10克盐，20克小麦淀粉，50克清水。
• 将韩式辣酱，番茄沙司，绵白糖，盐，清水全部倒入锅中烧开，转小火熬5分钟熬熟辣椒酱和番茄沙司的生味，此时将30克小麦淀粉加入适量清水搅成淀粉糊，徐徐倒入锅中勾芡到比较粘稠即可。
• 酸甜汁必须当天 *** ，否则容易酸败。

第三：蒜香酱的熬制

• 这个酱其实不是传统的烤冷面的必备酱料，但因为它蒜香浓郁，特别受到消费者特别是年轻人的喜爱，所以这里我也提一下做法，可以让你做出的烤冷面味道更胜一筹。
• 100克大蒜瓣放入搅拌机内绞碎，但注意千万别搅成糊，保持细小的颗粒感很重要。30克葱白切碎，20克生姜切末。
• 番茄沙司100克，蒜蓉辣酱500克，黄豆酱30克，甜面酱15克，20克花生酱，10克芝麻酱，20克白糖，50克大蒜碎（还有50克暂时留用）全部混合均匀。
• 锅里放入80克色拉油，下入20克蒜末，30克葱白末，20克姜末炝香。然后倒入混合酱料炒匀，加入50克清水烧开后小火熬5分钟左右，放入剩余的30克蒜末，30克味精，20克鸡精搅拌均匀即可。
• 蒜香酱更好当天熬制，当天用完，最多可以冰箱冷藏保存5天。过期则香味尽失，还会有异味，不如不放。

最后简单提一下烤冷面的 *** 流程

• 除了准备以上说的三种酱料之外，还必须准备火腿肠，生菜，葱花，香菜，熟芝麻，油炸花生米（碎），辣椒粉，醋，白糖，孜然粉等。这样方便根据顾客的要求做到定制添加。
• 铁板预热，用挤壶挤一些水和油（水要少一些），将冷面铺上使其变软。然后将鸡蛋打在冷面上，等待其凝固。
• 此时将冷面翻面，稍微煎一下抬起挤少许油润滑。刷一层主酱料，适量蒜香酱（客人不说就不要放，毕竟是成本），放入煎熟的火腿肠，生菜，撒辣椒粉，熟芝麻，油炸花生米（碎），葱花，香菜等，最后挤适量酸甜汁调味。将冷面竖向折叠起来。
• 再次翻一个面，挤少许油，然后用铲刀切成若干节铲入盒中，再撒适量葱花，香菜，辣椒粉，孜然粉即可。

摆地摊，秘制酱汁烤冷面 #地摊#行业分享

烤冷面。你看这家烤冷面一堆人站路边吃，一会咱去问问他家，看他这一天挣多少钱。

烤冷面怎么卖的？分大中小份，小份6块中份8块大份10块。3种对口味一共有11种，5种不辣的还有6种辣的。这么多口味的对，酸甜的卖的比较多一点，特别最普通卖的最多一点的。酸甜的给我们来一份。

像您每天几点出摊？3点多3点多出摊。对，现在天暖和了早来一会，然后晚上晚收一会。几点收摊，大概9点左右。9点左右等于6个来小时。5个小时6小时吧5个小时。刚才排队我看好多在路边上。我们这等了半天才过来的，正好是饭点集中的时候，一般的要放假就分散开，陆续的就是排着队就是可以，没有这么集中。正常的工作时间周一到周五的时间，然后就是5点到六五点钟到6点多，这一个小时比较集中一点。6个小时一天大概得卖多少钱呢？000左右。

这烤冷面利润能有多高？平均背来到40%，您这也可以。一天5个多小时，40%利润。像您这个主要这个酱是自己配的吗？自己配的，有四五种酱自己炒的。这个酱要炒好几个小时。炒好几个小时呢？我看这个，这主要核心还是在这酱上的，剩下的调料，它的口味也是你要比如番茄酱，口味也是不一样，不同厂家口味多少差一点。这酱等于是自己配的，对，是自己研究的自己调制的，核心在这，这在酱上。这烤面筋这酱，这配方可以学吗？配方不可以，不可以。

只能吃了不能学，吃行学学不了。大份是两根肠，两皮两肠两个鸡蛋。说实话我头一次吃这个，般的孩子们和年轻人比较接受的。我看是年轻人比较多一点，但是中年人吃的也有也也有，所以说比年轻的肯定是比例少了少了。

您这个投资多少钱？这个车是自己买的，这车暂时是我自己的临时用的。因为要我们这摆摊要用统一的车，统一的车要是要买他们的，然后摊位费是一个月1交，每个月400摊位费，摊位费每月400。要买他们的车，车是3千五，三千五，投资下来加上这些东西，也就4，000多块钱。

这还投资还算不大，4，000多块钱。

现在什么生意都不好做影响，这个小本生意还算比较稳定了。但我看您这小本生意是挺好，这是一直不断人，头一次吃，你这挺好，以后经常吃。

秘制酸甜可口的“烤冷面”在家就能轻松完成

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