婆婆给了一大袋子鲜的黄花菜，嫩黄清香的，瞬间让我想起了小时候之一次吃它。
喜宴上，一大碗鸡汤上桌，捞起一根上面飘着漂亮的 *** 菜，尝过就永远记住那个脆嫩鲜甜的味道了，怎么会有如此好吃的菜？后来只要再看到鲜黄花菜，这个记忆就会翻出来过一遍，过一遍。
现在又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。
但是一定要了解这菜的烹饪步骤，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻。
要不怎会有很多人都说，可别吃，有毒！
其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对 *** 的毒 *** 了。
所以在食用鲜菜时，之一不要多吃；第二得将中间的 *** 去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。
据说将鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，所以沸水焯烫是处理它的更好办法。
一【蒜泥黄花菜】
材料：鲜黄花菜220克。
调味料：大蒜5瓣，青红辣椒各小半个，盐2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
洗净捞出挤干水分的黄花菜，加入所有调味料拌匀即可上桌。
很独特的脆嫩鲜~
第二种吃法，速炒，鲜黄花菜炒肉，增加了 *** ，滋味更加丰富。
【黄花菜炒肉】
材料：鲜黄花菜200克，梅花肉50克，青红辣椒各半个，泡发的木耳40克。
调味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蚝油2勺。
做法：将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有 *** 丢弃，花蒂的硬梗也掰掉。
锅内水开后放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。
然后放入淡盐水中浸泡2小时左右，这样有毒物质就会被彻底去掉了。
肉丝、木耳丝、辣椒丝、蒜片，都切好备用。
小火，锅内油热后加入蒜片爆出香味。
放入肉丝稍翻拌后就加入生抽，至将肉丝炒熟，中火 *** 作。
再放入黄花菜、木耳、辣椒、蚝油，拌匀即可关火。
小贴士：黄花菜，又叫金针菜，一般以干制的常见。无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各种营养素对 *** 发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。
将木耳、黄花菜、红彩椒和黄彩椒相配，这已经足够夺人眼球了。再将它们与肉丝一起翻炒，那真是色香味俱全了！
食材：
水发木耳100克，水发黄花菜130克，猪瘦肉95克，彩椒20克，盐，鸡粉，生抽，料酒，水淀粉，食用油
做法:
1 洗净的黄花菜切段。
2 洗好的彩椒切成条。
3 洗净的猪瘦肉切成薄片，再切成细丝。
4 将肉丝放入碗中，加入少许盐、水淀粉。
5 拌匀，腌渍约10分钟，至其入味，备用。
6 锅中注入适量清水烧开，放入黄花菜，用中火煮约2分钟。
7 倒入洗净的木耳，拌匀，煮至断生，放入彩椒，拌匀。
8 捞出焯煮好的材料，沥干水分，装盘待用。
9 用油起锅，倒入肉丝，炒匀至其变色，淋入少许料酒，炒香。
10 倒入焯过水的材料，炒匀炒透。
11 加入适量盐、鸡粉、生抽、水淀粉。
12 翻炒均匀至食材入味。
13 关火后盛出炒好的菜肴即可。
14 完成。
相关常识
黄花菜含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养成分，具有止血、消炎、清热、明目等功效。
*** 指导
烹饪此菜时宜用大火快炒，这样才能锁住食材的鲜味。
夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃夏天遇到此菜，我从不还价，季节 *** 太强了，清香脆嫩，贵点也值得。入夏后，5月底有一样蔬菜开始悄悄上市了，产量还不大，我每回看到必买，那就是：鲜黄花菜。我们平时看到的大多都是干黄花菜，新鲜的黄花菜在市场上并不多见，花期是在每年的5-9月份，黄花菜的采收时间通常在30天左右，一般采摘的是花蕾还没有完全 *** 的状态，错过了采摘的更佳时期，等花朵完全 *** 后品质和口感都下降了很多，季节 *** 太强了，喜欢的抓紧吃。
新鲜的黄花菜跟干黄花菜比起来，口感上各有风味，新鲜的黄花菜更清香脆嫩，适合清炒、凉拌；干黄花菜更有韧 *** ，适合焖菜、炖汤、凉拌等等。市场上新鲜的黄花菜并不多见，那是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，如果处理不当的话，误食容易中毒。所以我们在食用鲜黄花菜的时候需要先将黄花菜的 *** 去掉，然后沸水下锅焯水，焯水后捞起浸泡一下，再拿来清炒或者是凉拌，经过这样处理后的黄花秋水仙碱完全 *** 掉了，就可以放心食用了。
鲜黄花菜的口感鲜香脆嫩，营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素等 *** 必须的养分，是夏季不可错过的美味时令蔬菜之一， *** 也稍微贵一些，喜欢的可以尝尝鲜。这里要分享的鲜黄花菜做法是：黄花菜炒肉。搭配猪肉一起炒的黄花菜鲜香脆嫩，口感清新，特别开胃又下饭，色泽翠绿，看着就特别 *** ，而且荤素搭配营养也更全面，适合全家人一起享用。夏天，遇到这菜别错过，清香脆嫩，季节 *** 太强了，炒肉特别香，喜欢的抓紧吃。接下来一起来看看详细做法吧。
【鲜黄花菜炒肉】
准备食材：猪肉适量、鲜黄花菜2包、青红辣椒适量、姜适量。
准备配料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量和生粉少许。
详细做法：
1、猪肉洗净切片待用、生姜洗净切丝待用、青红椒洗净切丝待用。
2、新鲜的黄花菜摘去 *** ，洗干净备用。（新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的秋水仙碱“ *** ”最多）。
2、瘦肉装盘，加入姜丝适量、生抽少许、蚝油和生粉各适量。搅拌均匀腌制10分钟入味待用。
3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入黄花菜下锅焯水，焯水后再放到凉水中泡一下，炒之前捞起沥干水分待用。（新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，焯水可以将它 *** 掉）。去除 *** ，然后焯水一下就可以放心食用了。
4、锅烧热，热锅凉油放入腌制入味的猪肉下锅炒至变色，起锅装盘备用。
5、锅里留有余油，加入青红辣椒丝下锅炒至断生。
6、加入焯水断生后的黄花菜下锅一起翻炒均匀。
7、少许蚝油提鲜，翻炒均匀。
8、再加入提前炒好的瘦肉下锅炒，炒至食材都断生熟透，最后加入少许盐调味，炒匀即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：黄花菜炒肉就做好啦。这样炒出来的肉鲜香入味，黄花菜清香脆嫩，色泽翠绿，看着就特别有食欲，荤素搭配，营养健康又美味。做法也很简单，新鲜的黄花菜只要按照步骤处理好，去掉 *** ，焯水后浸泡，就可以放心食用啦。简单炒一炒清香脆嫩，夏天吃再合适不过了。我们全家人都很喜欢这道菜，季节 *** 很强，喜欢的抓紧吃。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这是一种有毒物质，所以在吃新鲜的黄花菜前一定要去掉 *** （秋水仙碱含量更高的部位），然后放入沸水中焯水。焯水后再用清水浸泡，然后再捞出炒食，或者凉拌，这样秋水仙碱就能 *** 掉，食用鲜黄花菜就安全了。
2、新鲜黄花菜焯水已经煮断生了，炒的时间不宜太长，以免影响其脆嫩的口感，炒至断生熟透即可。
3、这里做的口味比较清淡鲜香，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒一起炒，也是很开胃下饭的。
节气养生｜立夏 黄花三珍立夏节气，气温渐渐走高，万物繁茂，生机勃勃。“春养肝，夏养心”，夏季正是养护心脏的更佳时期。 黄花菜又名忘忧草，有解忧郁的功效。用黄花菜配以莴笋、胡萝卜，让人心情平和，忘记忧愁。
By 若愫
用料- 莴笋 50克
- 胡萝卜 30克
- 干黄花菜 20克
- 新膳肉素肉丝(植物蛋白） 20克
1、备料；
2、莴笋、胡萝卜切丝待用；
3、起锅热油，放入新膳肉翻炒；
4、用少许酱油调味，盛出备用；
5、另起锅倒油，放入姜丝爆香；
6、依次放入胡萝卜丝、新膳肉、莴笋丝、泡发好的黄花菜翻炒均匀，适量盐调味；
7、 *** 完成。
8、成品。
小贴士干黄花菜泡发之后，去根，在沸水中焯烫一下。
莴笋的营养功效莴笋味甘、 *** 凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于 *** 不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣 *** 克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的饮食禁忌不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣 有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒 *** 体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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美食推荐：黄花菜炒鸡蛋，莲藕炒肉丝，香蒜胡萝卜的做法黄花菜炒鸡蛋
做法
1. 黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味
2. 将黄花菜挤去水分，切小段
3. 草鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡
4. 锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水
5. 加盐、少糖，滴一点麻油，撒入葱花，盖上锅子一会会就可以起锅了
莲藕炒肉丝
材料： 莲菜一节、肉丝100g、泡发好的 *** 几片、葱半根、姜、小米椒（不吃辣可以不放）两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许；
做法
1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味；莲菜洗净削皮，如图样从侧面切成片，然后切丝。（如果从横切面切丝会很碎）
2.切好的莲菜丝泡在清水中，防止氧化发黑，还可以去除部分淀粉；泡发后的 *** 、小米椒、葱、姜切丝备用；热锅凉油，油7成热时，倒入肉丝，炒好后将肉丝盛出备用；
3.锅内重新倒入少许油，放入葱姜丝和小米椒炒出香味后，倒入莲菜丝，烹入一勺白醋翻炒，可以使莲菜变脆好吃；放入 *** 、盐，翻炒几下，最后倒入事先炒好的肉丝，翻炒均匀后即可出锅装盘。
香蒜胡萝
材料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右。盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）。
做法：
1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金 *** ，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅
这6道家常炒蔬菜，补充维生素，营养好吃的下饭菜，每次都光盘
初冬，天气渐冷，更受欢迎的无疑就是热菜，煲汤、炖菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必备菜。今天分享6道家常炒蔬菜，黄瓜、芹菜、百合、豇豆、儿菜、青椒、茄子，都是日常餐桌上最常见的蔬菜，食材简单也不算太贵，每道菜花5分钟炒一炒，好吃又下饭，营养一点都不比大鱼大肉差，还能补充多种维生素、粗纤维。
【椒麻酱爆鸡丁】
?
材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克
*** 过程：
1. 鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮；
2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁，倒少许淀粉、料酒抓捏均匀，上浆味，腌制10分钟；
3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块；
4. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用；
5 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒；
6. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下；
7. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中；
2. 胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感；
3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。
【清炒儿菜】
?
材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量
*** 过程：
1. 儿菜清洗干净，将其对半切，再分别切2-3块；
2. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味；
3. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐；
4. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些；
5. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。
【苹果叨叨叨】
1. 儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料；
2. 儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠 *** 含有丰富的食物纤维，可促进结肠 *** ，有解素消肿的作用；其特殊的香味能增进食欲、帮助消化；钙、磷、铁等微量元素，被 *** 吸收后，能利尿除湿。一般人群均可食用。
【五花肉炒豇豆】
这道肉丝炒豇豆，豆子嫩，而且颜色绿。肉丝带着肉皮，完整而且香糯，肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻，越吃越爱吃，米饭不知不觉中全吃光了！
?
材料：带皮五花肉100克，豇豆1把，酱油，盐1克
*** 过程：
1. 五花肉切细丝；
2. 豇豆切成寸段；
3. 炒锅中油热后下入肉丝，煸炒出油后，倒适量的酱油调色调味，盛出；
4. 锅中留底油，将豇豆段入锅中翻炒；
5. 倒一些热水，然后转小火，盖盖子，焖3分钟左右；
6. 撒少许盐和豇豆混合，再将肉丝倒入锅中，翻炒均匀出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 肉丝不用提前腌，直接入油锅中煸炒，一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃；
2. 煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆；
3. 加点水，可以使豇豆熟得更彻底；
4. 出锅前再加盐。
【芹菜炒百合】
?
材料：芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量
*** 过程：
1. 芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；
2. 芹菜纵切两半，再斜切成菱形状；
3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用；
4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆；
5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；
6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状；
7. 将淀粉浆搅拌均匀，淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明；
2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面；
3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。
【木樨肉】
?
材料：土鸡蛋3个，猪肉80克，水发 *** 一把，水发黄花菜一把，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐，酱油，美极鲜味汁
*** 过程：
1. 猪瘦肉切片，鸡蛋打入碗中，胡萝卜和黄瓜切成象眼片，水发 *** 和水发黄花菜焯水；
2. 锅中倒少许油，将打散的鸡蛋液倒入其中，翻炒成鸡蛋块；
3. 将鸡蛋块盛出，再倒少许油，将猪肉片炒至发白后，倒入少许酱油上色；
4. 倒入胡萝卜片、 *** 和黄花菜翻炒两分钟；
5. 倒入少许盐翻炒，再点入几滴美极鲜味汁；
6. 翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋块，混合均匀，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋炒好盛出，最后加入，这样颜色漂亮，而且口感嫩；
2. *** 和黄花菜提前焯水，去掉不好的物质，还易熟入味儿；
3. 酱油少放，让肉片有颜色就可以了。
【素炒青椒茄子】
茄子好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油。
?
材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许，
*** 过程：
1. 圆茄子切成滚刀块；
2. 青椒去蒂去籽切成小块；
3. 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟；
4. 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出；
5. 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味；
7. 将茄子块倒入锅中翻炒至透明，青椒块倒入锅中同炒，撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀出锅。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！
【苹果叨叨叨】
1. 这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜；
2. 青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。
“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
5月，不能放过这道菜，家人爱吃，有肉有蛋，有菜有菌，营养全面天热了，这菜我家几乎天天吃，有肉有蛋，有菜有菌，营养超全面
和朋友去饭店里吃法，喜欢吃什么，不喜欢吃什么都好解决，但最怕吃“随便”这道菜，搞的点菜的左右为难，不过还真有一道家常菜，特别的“随便”，有肉有蛋，有菜有菌，营养美味，几乎人人都爱吃，它就是木须肉。
木须肉也叫木樨肉，是鲁菜中孔府菜的一种，早在清代以前就有所记载，清代文学家梁恭辰在《北东园笔录·三编》中所记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎 *** 也”。算是一种历史悠久的北方名菜了，原本这道菜是用猪肉、鸡蛋、木耳和玉兰片做成的，但北方普遍缺少竹笋，因地制宜，最后逐渐用黄瓜、胡萝卜、黄花菜等时令蔬菜代替，形成了现在流传甚广的一道家常菜。
木须肉因为食材丰富多样，原料随手可得，营养丰富，口感鲜美，吃起来特别下饭开胃，所以很受到欢迎，进入5月，天气逐渐热了起来，人们的胃口普遍都不是太好，太油腻不想吃，太清淡又嘴里馋的紧，这时候下班回家做上一盘木须肉，简单不油腻，美味又开胃，人人爱吃，实在是再好不过。
木须肉
主料：猪里脊肉一块，黄瓜一根，胡萝卜一根，鸡蛋2个， *** 一把
辅料：葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉一调羹，淀粉、盐适量
之一步：准备食材，先把里脊肉切薄片， *** 泡发，胡萝卜和黄瓜切菱形，葱姜蒜切碎准备好。
第二步：鸡蛋加盐打散，里脊肉加一勺料酒，一勺生抽，半勺干淀粉抓匀腌制。1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，适量的盐和一点点糖兑成料汁。
第三步：锅中加油，烧热后放入鸡蛋炒熟，用铲子打散盛出备用。
第四步：锅内底油，烧热以后，加入里脊肉片放入炒至变色捞出备用。
第五步：葱姜蒜爆香锅底，先加入胡萝卜翻炒半分钟，然后加入泡发的 *** 和黄瓜翻炒。
第六步：转大火，将炒好的鸡蛋和肉片倒入，再浇入第二步兑好的料汁，收汁即可。这样，一份食材丰富，营养美味的木须肉就做好了。
老井说：
1、木须肉中可以加入黄花菜，为了让肉片颜色更好看，腌制肉片的时候可以不加生抽，用盐和鸡精代替。
2、大火收汁的时候，勾芡不可太浓，清爽为主。
以上是木须肉的做法，厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
浇头面
清水淡竹，2015-08-02
浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，在物质匮乏的艰苦年代里，但凡家里来了客人亲戚，主人家都会一碗浇头面待之，以显示主人的热情好客。尤其是女婿上门，丈母娘会先烧一碗分量十足的浇头面，在面碗底部埋着两个蛋或一大块肉。 浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。接着开始单独煮面，至于面的种类，可以根据个人的喜好来定，米面、麦面 *** 选择。最后的工序就是在晶亮纯净的面上厚厚地铺上一层浇头，浇头的汁缓缓与汤面融合，看起来就很 *** ，举箸食之，其味更美……不知不觉中便让客人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。 别看浇头面的 *** 工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。
小贴士：1、浇头面一般选用豆腐干，炒制时不容易炒碎，若用豆腐，则选用稍微老一点的。 2、面条可根据个人喜好自己选择，米面、麦面或手切面等均可。
胡萝卜炒香菇片、西芹炒肉丝、萝卜炖牛肉的家常做法胡萝卜炒香菇片
原料:胡萝卜180克，鲜香菇50克，蒜末、葱段各少许
调料:盐3克，鸡粉2克，生抽4毫升，水淀粉5毫升，食用油适量
做法
1洗净去皮的胡萝卜切成片。
2洗好的香菇切成片。
3胡萝卜片和香菇焯水，捞出待用。
4用油起锅，放入蒜末，爆香。
5倒入胡萝卜片和香菇片，快速炒匀。
6淋入生抽，加盐、鸡粉、水淀粉、葱段，翻炒几下，至食材熟透、入味，装入盘中即成。
西芹炒肉丝
原料:猪肉240克，西芹90克，胡萝卜片少许
调料:盐3克，鸡粉2克，水淀粉9毫升，料酒3毫升，食用油适量
做法
1洗净的胡萝卜片切条。
2洗净的西芹切粗条。
3猪肉洗净切成丝，加盐、料酒、水淀粉、食用油，腌渍入味。
4胡萝卜、西芹焯水。
5用油起锅，倒入肉丝，翻炒片刻至其变色。
6倒入焯过水的食材，加入适量盐、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，装入盘中即可。
芦笋鲜蘑菇炒肉丝
原料:芦笋75克，口蘑60克，猪肉110克，蒜末少许
调料:盐2克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
做法
1洗净的口蘑、芦笋切成条形，焯水。
2洗净的猪肉切成细丝，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
3热锅注油，烧至四五成热，倒入肉丝快速搅散，滑油至变色，捞出备用。
4锅底留油烧热，倒入蒜末炒香倒入焯过水的食材，放入猪肉丝、料酒、盐、鸡粉，炒匀调味;倒入水淀粉炒匀即可。
萝卜炖牛肉
功效:开胃消食
原料:胡萝卜120克，白萝卜230克，牛肉270克，姜片少许
调料:盐2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉6毫升
做法
1将白萝卜、胡萝卜洗净去皮切块;洗好的牛肉切成块，备用。
2锅中注水烧热，放牛肉、姜片、老抽、生抽、盐，煮开后转小火稍煮。
3倒入白萝卜、胡萝卜，用中小火煮一会儿，倒入水淀粉，炒至食材熟软入味即可。
西红柿烧牛肉
功效:开胃消食
原料:西红柿90克，牛肉100克，姜片、蒜片、葱花各少许
调料:盐3克，鸡粉、白糖各2克，番茄汁15克，料酒、水淀粉、食粉、食用油各适量
做法
1西红柿洗净切块牛肉洗净切片，加食粉、盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍。
2用油起锅，下姜片、蒜片，爆香;倒入牛肉片、料酒，炒香。
3放西红柿，炒匀;加水、盐、白糖，拌匀，焖熟，放番茄汁炒入味装入碗中，放入葱花即可。
酱烧鲳鱼
原料:净鲳鱼400克，甜面酱、蒜末、姜片、葱段各少许
调料:盐、鸡粉、生粉、老抽、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量
做法
1鲳鱼放盐、鸡粉、料酒、生抽、生粉，腌渍。
2热锅注油烧热，放入鲳鱼，用中小火炸熟，捞出待用。
3用油起锅，放姜片、蒜末爆香;注水，加盐、鸡粉、甜面酱、生抽、老抽，拌匀煮沸。
4倒入鲳鱼，浇上汤汁，煮至入味，将鲳鱼盛入盘中，锅中汤以汁加水淀粉拌匀，浇在鱼身上，撒上葱段即成。
鲜菇西红柿汤
功效:增强免疫力
原料:玉 *** 60克，青豆55克，西红柿90克，平菇50克，高汤200毫升，姜未少许
调料:水淀粉3毫升，盐2克，食用油适量
做法
1平菇切粒;西红柿切丁。
2用油起锅，倒入姜末、平菇，炒匀，加入洗好的青豆、玉 *** ，倒入高汤、盐，煮4分钟至食材熟透。
3倒入西红柿、水淀粉，把锅中的食材拌匀，将煮好的汤盛出。
铁板扒鳅鱼
功效:益气补血
原料:鳜鱼350克，锡纸1张，姜末、葱丝、蒜末各少许
调料:盐、鸡粉、白糖、番茄汁、生抽、水淀粉、食用油适量
做法
1将鳜鱼在鱼肉切上十字花刀，碗中放入生抽、盐、鸡粉，拌匀。
2取碗，放白糖、番茄汁、清水、鸡粉、盐，调成味汁。
3锅中放油，将鳜鱼炸至金 *** ，放锡纸上，放入姜末、蒜末，味汁、水淀粉、食用油、葱丝，拌匀即可。
黄花菜健脑汤
原料:水发黄花菜80克，鲜香菇、金针菇、瘦肉、葱花各适量
调料:盐3克，鸡粉3克，水淀粉、食用油各适量
做
1将洗净的鲜香菇切片。
2泡发好的黄花菜切去花蒂。
3洗好的金针菇切去老茎。
4洗净的瘦肉切片，加盐、鸡粉、水淀粉、食用油，腌渍入味。
5锅中注清水烧开，倒入食用油，放入香菇、黄花菜、金针菇、盐、鸡粉，拌匀煮沸。
6倒入瘦肉拌匀，用大火煮熟，盛入碗中，撒上葱花即成。
玉米浓汤
原料:鲜玉 *** 100克，配方牛奶150毫升
调料:盐少许
做法
1取来榨汁机，倒入洗净的玉 *** 。
2加入清水，盖上盖子。
3通电后选择“搅拌”功能，榨一会儿，制成玉米汁，倒出。
4汤锅上火烧热，倒入玉米汁，慢慢搅拌几下。
5煮至汁液沸腾。
6倒入配方牛奶，搅拌匀，煮沸，加盐，拌匀即成。
大年初二，5碗“顺利面”记得吃，老传统代代传，日子越过越顺莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享五种面条的做法。凡是出生或者生活在陕西关中地区的人都，在我们北方这里有大年初一早上大部都吃饺子，初二吃面条的习俗。所以，今天，小面姨要给大家推荐五道面条的吃法。初二吃面条，其实是有讲究的，初二吃面条的寓意就是新的一年全家都要顺顺当当，就是祈求一家人长命百岁，事事顺心。关中地区是我们中华民族面食文化的发祥地。所以，逢年过节也就自然而然的有了吃面条的风俗。当然，面条也是北方地区家家户户的主食，而且面条的做法又有很多种，所以，初二这个重要的时节吃面条，也需要花费一些心思。
为此，我整理了五种面条的做法，每一种面条都非常好吃，大人小孩都爱吃。除了吃面条，还有最重要的一件事就是初二要“回娘家”，也就是说，女儿都要带着丈夫和孩子回娘家拜年，娘家也会备上一桌丰盛的饭菜来迎接，还会特意煮面条让女儿女婿吃，让女儿家的小日子过的顺顺当当的。这些风俗习惯都是我们老祖先留下来的饮食习惯，也是中华文化的重要组成部分，所以，作为中国人，还是传承好我们国家的这些具有人情味大饮食习俗。大年初二，5碗“顺利面”记得吃，老传统代代传，日子越过越顺。在我把这这五种面条的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱！
【五种面条】
【菠菜驴蹄子面】
食材：面粉、菠菜、胡萝卜、土豆、豇豆、葱花、辣椒面。
做法：
1、准备一把菠菜清洗干净，锅中烧开适量清水，然后把菠菜下锅，焯烫至微微发软，捞出来过冷水，经过焯烫就能去掉菠菜中大部分草酸。，菠菜从冷水中捞出，放进料理机里打成菠菜汁，多搅打几遍，打的越细腻越好。
2、盆中倒入300面，把打好菠菜汁加入面粉中，分次加入，用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑偏硬的面团，再和一个白面团，同样300克面粉中，加入适量清水，和成光滑偏硬的面团，盖上盖子静置20分钟，静置好的面团，用擀面杖擀开，菠菜面片上面放上白的面片，再擀成大点面片，不用太薄。
3、然后将面片卷起来，用手掌使劲压扁，如果太厚，再用擀面杖擀薄点，切成2段，切成薄片，全部切好，摆放开撒些面粉，防止面片粘在一起。比手擀面快速还简单，颜色也好看。
4、锅中放入适量水烧开，将做好的驴蹄子面，这面比较硬，煮的时候要多煮一会，中间点两次凉水，把面条煮熟，面条捞入大碗中，加上少许辣椒面和葱花，烧热油泼在辣椒面上，激出食材的香味，放上炒好的胡萝卜和土豆丁，有肉臊子再放上肉臊子，吃的时候加盐，再倒上一些生抽和醋，搅拌一下就可以吃了，一碗香喷喷的菠菜驴蹄子面就做好了。
【榨菜肉丝面】
食材：面条适量、榨菜1块、猪瘦肉1块、香葱3根、生抽2勺。
做法：1、面粉加水用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，静置一会。
2、准备配菜，猪肉，香葱，榨菜洗净，榨菜，猪肉切丝，香葱切葱花。
3、烧热油锅，煸香一部分葱花，放入猪肉滑炒至变色。加入榨菜炒均匀，炒出香味，加入2碗高汤或清水煮开，调入约1匙的生抽，煮2分钟左右。
4、面团擀成面片，折叠起来，用刀切丝。，锅里煮上半锅水，加点食盐把面条煮好沥干捞到碗里，将炒好的榨菜肉丝盛入，撒上葱花，美味的榨菜肉丝面做好了。
【牛肉面】
食材：面粉2碗、 *** 汤1碗、牛肉2大块、青菜1把、香菜，蒜苗几根。
做法：1、先来和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个面团，揉好的面团盖上盖子醒20分钟，期间多揉2次，煮出的面条才劲道。
2、青菜，香菜，蒜苗，牛肉汤，卤牛肉准备好，青菜，香菜和蒜苗清洗干净，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小块。
3、面团醒好揉光，擀成薄面皮，擀好的面皮撒面粉防止粘连，上下对折叠再左右对折，切成自己喜欢吃宽度，面切完后，抖散，锅里加水烧开，放入面条，用筷子搅散，煮开后，加1勺水，继续煮开，这样重复2次，第三次煮开后，下入青菜，将青菜烫熟，面条就可以捞出了。
4、提前酱牛肉汤煮沸，面条捞入碗中，放几颗青菜，适量牛肉块，香菜，蒜末段，浇上滚烫的牛肉汤，如果味道太重，可以加点面汤，加点辣椒油。自己做的面条搭配自制的卤味和软烂的牛肉，简单实惠，肉鲜汤浓，香味十足，超过瘾。
【蘸水面】
食材：面粉、西红柿、鸡蛋、青菜、大葱、大蒜、姜、盐、胡椒粉、味精、生抽、辣椒面、芝麻。
做法：1、一斤面粉中加入3克盐，230克清水，然后分次少量加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，把面粉搅成絮状时，挤压成面团，面团揉好之后用盖子盖住放一旁饧面半个小时，在饧面的过程中，可以再揉几次，面团会越揉越光滑，面团饧好后，揉成长圆形分成小份，每份剂子再次揉成长条状，盘子底部涮上油，把揉好的小长条摆放挨个在盘里面，防止粘在一起，表面缝隙再均匀刷上油，用保鲜膜包上醒一小时以上。
2、接下来准备配菜，西红柿4个，鸡蛋2个，青菜几根，大葱一根，大蒜半头，姜1块，西红柿洗净，放入开水泡一下，把皮去掉切成小丁，青菜洗净，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌成鸡蛋液，葱姜蒜切成细末备用。
3、锅里倒入油，油热以后加入葱姜进去爆香，然后把切好的西红柿倒进去，翻炒西红柿出汁水，继续翻炒汤汁浓稠，加入盐，胡椒粉，味精，再加点生抽进去翻炒均匀，淋入打好的鸡蛋液，西红柿蘸汁就做好了，再做一个蒜汁，蒜末中加入适量辣椒面，十三香，芝麻，加入热油，边倒边搅拌，激出香味就好。
4、面剂子，用手把面剂子按扁，再用擀面杖把面擀薄厚均匀的宽片，直接用手抓住面的两头一拽一拉，裤带面就做好了，锅里水烧开，直接把面条下入锅里面煮熟，裤带面要宽一些，就把面剂子擀得宽一些，面条煮熟后，加点青菜进去烫熟，然后把面条捞入盆里面，往盆里倒点面汤进去，这样不会粘，蘸汁单独在一个碗里面蘸着吃，西红柿蘸汁碗里加入两勺刚做的蒜泥辣子，加点葱花或者香菜搅一搅，捞进一根面条开吃，面条口感软韧，吸足了汤底的香味，吸溜入口，酸辣咸香，太美味了。
【拉条子】
食材：面粉2碗、清水适量、盐1小勺。
做法：1、面粉放入合适的盆中，加一勺盐拌均，面粉中一边加水一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成面团后，用保鲜膜包住住，醒20分钟左右，醒10分钟后再揉再醒，面团醒好后，将面团放到案板上继续揉至光滑，擀成厚片，切成长条，用手搓圆。
2、将搓好的长条抹油，一层一层的盘在盘子里，盖保鲜膜继续醒，再醒30分钟。
3、醒面时间，准备配菜，1把菠菜洗净，一盘炒好的蒜薹炒腊肠，还用土豆丁，胡萝卜丁，黄花菜段，豆腐丁合炒的一盘菜菜，锅里加水大火烧开，然后每次取出其中一根，捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左绕一下，右绕一下，将面条拉长下锅。
4、将下入沸水锅中，水再次煮沸后加半碗水，水开后下入菠菜，捞出来的面条，放上准备好的配菜，加少许盐，生抽，香醋，自制辣椒油拌匀即可开吃。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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