鸡蛋和牛奶能一起吃吗，鸡蛋和牛奶能一起煮吗

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-14 31

牛奶搭配

牛奶搭配纤维面包。

·纤维面包以鸡蛋、小麦粉、燕麦等为原料，富含大量的食用粗纤维，能更好地促进牛奶中蛋白质和多种维生素的吸收，使营养吸收更充分、更均衡。

·牛奶和早餐谷物搭配，谷物的蛋白质含量较低，与牛奶配合吃，可以提高蛋白质的供应量，从而提升谷物的营养价值。牛奶搭配红枣一起吃，营养更全面。两者的维生素、c和铁比较多，对贫血、气血不足者领有疗效。

·牛奶和面食搭配，家庭自制馒头、面包、包子、饺子和面食，都可以用牛奶代替白水来和面，这样能轻松地补充 *** 大量钙质，还可以避免了"乳糖不耐"的麻烦。

·当然，除了以上四种外，经常喝牛奶的人还喜欢搭配水果吃。但要注意的是，牛奶更好不要和果酸丰富的水果一起吃，如橙子、橘子、番石榴、李子、猕猴桃、杨梅、葡萄、樱桃等。因为牛奶中有丰富的酪蛋白质，在遇酸的情况下会结成块状物质，容易导致 *** 发生腹泻或者消化 *** 等症状。

水果中更好的黄金搭档是香蕉，牛奶和香蕉一起打汁喝，能够促进肠胃 *** ，加快排毒过程，有缓解便秘、美容养颜的功效。

孩子偏矮偏瘦长得慢，牛奶鸡蛋的摄入量一定要注意！#身高管理

孩子偏矮长得慢，牛奶鸡蛋摄入量要注意。

鸡蛋和牛奶先不要给孩子吃了，孩子现在已经偏矮了很多了，你现在孩子偏矮了六公分了，等个别的孩子少长了一年的时间，你看你孩子这个食物不耐受。检测报告牛奶现在是一百百九十八，鸡蛋是一百三十六，一个是二鸡，一个是 *** 。

我建议都把它按成 *** 去处理，六个月不要去碰它。当然缺乏的这些营养去通过其他的食物，这里面不还是有很多东西可以吃吗？鱼可以吃虾可以吃。吃豆类也是可以吃的。

基本上这么大的孩子每天差不多是在四十五克的蛋白质，是很容易解决的，你可以额外的补充一点蛋白质粉。好就好，在现在年龄还是小，他还没有到六岁半的，这个身高补偿期是有机会来追回来的。孩子还有十多年的长个时间，一年多长一公分就是有机会都能突破遗传身高的，他们的变化都是很快的。为什么？就是孩子的新陈代谢和修复能力是很强的。

“牛奶+鸡蛋”是不合格的早餐？一个公式教你早餐搭配

“牛奶＋鸡蛋”

这种“堪称经典”早餐组合

你家是不是也经常吃

如果是那你可要注意了

图源 ***

遇到时间紧张的早上，“牛奶＋鸡蛋”这种“快捷”又“健康”的早餐组合成为不少小伙伴的“常规搭配”。

但最近 *** 上出现了“‘牛奶＋鸡蛋’在部分营养专家看来，这种搭配存在营养缺乏，是不合格的早餐”的相关言论……

今天我们就来研究一下：

为什么早餐不建议只吃牛奶+鸡蛋？

常见的几个早餐 *** 是？

如何一个公式搭配好早餐？

经过一晚上的消化，我们体内的食物已经消耗殆尽。此时， *** 急需早餐补充能量。

图源 *** 早上

所以，并不是牛奶和鸡蛋作为早餐不合格，而是早餐只吃牛奶和鸡蛋是不行的。

图源 ***

建议小伙伴们在吃牛奶、鸡蛋的同时，搭配粥、馒头等主食补充能量，更好能再加一份蔬菜，让营养更均衡。

只有“牛奶+鸡蛋”的早餐，不能提供足够的能量，属于早餐误区。除此之外，早餐还有下面几种常见的误区，快看下你中招了没。

1.零食代替

许多 *** 、上班族早上时间紧迫，来不及吃早餐，会随便买几包零食充饥。但这类食物大多含糖量高，可能会造成营养 *** 或肥胖。

图源 ***

如果时间实在紧迫，可以考虑选择一些坚果类零食外加牛奶、豆浆，补充能量的同时也可保障营养摄入。

2.吃剩饭菜

有些人会把前一天的剩饭菜作为第二天的早餐，这样做不是不可以，尽量做到“剩荤不剩素”。

因为蔬菜经过反复加热营养素损失严重，而动物 *** 食物的蛋白质和矿物质不易流失。

图源 ***

3.高油高盐

大量摄入高蛋白、高热量、高脂肪的食品，比如汉堡、油炸鸡翅、手抓饼等食品，可能会加重肠胃负担。

油条豆浆也是许多人的早餐“标配”。可油条在高温油炸过程中，营养素很容易被 *** ，对健康不利。

腌制蔬菜、咸菜、榨菜、酱菜等食物营养价值低，含有大量盐，不但对控制血压不利，还容易引起钙质流失。

烧烤熏制的食物，尤其是肉类，比如培根、熏肠等，也建议少吃。

图源 ***

早餐搭配公式推荐

《中国居民膳食指南（2022）》建议，早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%，对健康的意义重大。

而早餐食物用一个公式概括为：谷薯类＋蔬菜水果＋动物 *** 食物＋奶豆坚果。也就是说，完美早餐应满足“四合一”。

小伙伴们可以参照以下 *** 进行自己的早餐搭配：

图源 ***

1.谷薯供足能量

面条、馒头、大米粥、燕麦粥、杂豆粥、红薯等谷薯类食物，是早餐能量的主要来源。

早餐中更好加入燕麦、红薯等粗粮，它们能持续提供血糖，并且富含B族维生素，有利于大脑能量代谢。

2.蔬果保持纤维

一餐中如果没有蔬果，膳食纤维很难保证获得足够营养，钾、镁等营养元素也很难达到平衡。

图源 ***

蔬果可随其他食物一起烹饪，如香蕉燕麦牛奶、茴香猪肉包子等，也可以拌个蔬菜沙拉，馒头、面包里夹几片生菜、黄瓜，煮面时加些青菜，或把水果洗干净带在路上吃。

3.肉蛋延缓饥饿

肉蛋类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素和矿物质等。

早餐中更好要有蛋类、肉类中其中的一种，健康人吃鸡蛋无需丢弃蛋黄，烹调肉类避免高温油炸即可。

4.奶豆坚果提供营养

图源 ***

奶豆是指奶类和大豆及其制品。早餐时喝一杯牛奶或者豆浆，面包中加片奶酪或者馒头上抹些酱豆腐，吃两块豆腐干等，都能明显提高优质蛋白质、钙的摄入量。

在此基础上，建议大家还可以考虑加一把坚果，这类食物富含维生素E、多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，能提高早餐质量。

编辑 /孙超慧

来源/陕西科普

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香甜浓郁的鸡蛋牛奶布丁，在家轻松 *** ，让大人小孩都爱吃

我觉得对于喜欢美食的小吃货们来说，去菜市场买菜的次数要多过去商场买衣服的次数吧。尤其是那些厨艺不太好，但是又喜欢吃美食的朋友，总会买些自己喜欢的食材，回到家里让大厨烹饪一下，今天我们来介绍一下香甜浓郁的鸡蛋牛奶布丁

鸡蛋牛奶布丁是一道甜嫩香软的甜品，用新鲜的鸡蛋和牛奶等食材 *** 而成，口感Q弹细腻，味道香甜浓郁，比鸡蛋羹更具风味。鸡蛋牛奶布丁不仅是一道美味佳肴，也是一道营养丰富的食疗菜。鸡蛋富含优质蛋白质、胆固醇、卵磷脂等营养素，有滋阴润燥、补气养血、强身健骨的作用。

牛奶富含优质蛋白质、钙、磷等营养素，有补钙强骨、增强免疫力、促进消化的作用。鸡蛋牛奶布丁的做法也不难，只需要准备好新鲜的鸡蛋和牛奶，以及一些调味料，就可以在家轻松 *** 出这道美味佳肴，让大人小孩都爱吃。下面就来介绍一下鸡蛋牛奶布丁的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。

食材挑选

鸡蛋：选择新鲜、无异味、无裂纹的鸡蛋，一般4-5个即可。鸡蛋要用清水冲洗干净，然后打入碗中搅拌均匀。
牛奶：选择新鲜、无异味、无沉淀的纯牛奶或全脂牛奶，一般500毫升左右。牛奶要用清水冲洗干净，然后倒入锅中加热至微沸。
调味料：需要准备白糖、香草精或香草豆等。这些调味料可以根据个人口味适量增减。

做法步骤

将加热好的牛奶倒入碗中，加入适量的白糖和香草精或香草豆拌匀，让其溶解。
将搅拌好的鸡蛋液倒入牛奶中，再次搅拌均匀，过滤掉泡沫和杂质。
将混合好的液体倒入模具中，放入烤箱或电饭煲中隔水蒸制30分钟左右，直到布丁凝固。
将蒸好的布丁取出放凉后放入冰箱冷藏至少2小时以上，让其更加香滑。
出锅前可以撒上一些水果或坚果等装饰即可。

小贴士

鸡蛋要用大火快速搅拌，这样才能保证鸡蛋牛奶布丁的香气和口感。
牛奶要用小火加热，这样才能保证鸡蛋牛奶布丁的鲜甜和不分层。
牛奶和鸡蛋的比例要适中，一般是100毫升牛奶对应一个鸡蛋，这样才能保证鸡蛋牛奶布丁的软硬和不塌陷。
香草精或香草豆可以增加鸡蛋牛奶布丁的香气和风味，也可以用其他香料代替，如柠檬皮、桂皮等。
水果或坚果可以增加鸡蛋牛奶布丁的颜色和口感，也可以用其他食材代替，如巧克力、奶油等。

给肉蛋奶找个美味搭档，吃对了营养大大提升

来源：转自吃好每天三顿饭

肉的好搭档——芋头

芋头特别适合和肉一起搭配。

芋头是“胆固醇的搬运工”，它富含可溶 *** 膳食纤维，能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓 *** 对能量的吸收，使 *** 不至于在短期内迅速发胖。

此外，芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏 *** 物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂。所以，芋头又叫“炖肉伴侣”。

如果把芋头和肉炖在一起，注意别放太多烹调油，这样再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。所以朋友们可以根据自己身体的实际情况，来决定炖肉之后的芋头要不要吃，吃多少。

鸡蛋的好搭档——主食

鸡蛋是一种接近完美的食物，是自然界对人类的一个神奇的馈赠。

鸡蛋中蛋白质质量非常高，除此之外，鸡蛋还富含卵磷脂，维生素A、D、E，大部分B族维生素及钙钾等矿物质，所以我们常说，每天的营养是从一个鸡蛋开始的。

中国居民膳食指南推荐 *** 每周蛋类摄入量为280—350克，平均到每天，即大约摄入1个鸡蛋。

鸡蛋虽然完美，但不能一顿饭只吃鸡蛋，必须搭配一些主食。

这是因为，主食的主要成分是淀粉，淀粉经消化后分解成碳水化合物，而碳水化合物为 *** 提供热能， *** 生命活动所需的绝大部分能量都来源于此。正常人如果没有主食供能，大脑运作的效率会大大下降。

如果过量摄入高蛋白食物，用蛋白质供能，在体内代谢后会产生大量的氮，对身体产生负担。

所以，吃鸡蛋的时候，一定要同时吃些主食。

牛奶的好搭档——红豆

可能很多朋友不知道，牛奶和红豆是很好的搭配。

红豆是一种非常好的粗粮，热量比其他很多常见粮食更低，对体重控制有利。红豆还含膳食纤维，能阻止或延缓糖分或者油脂的吸收，非常适合已经发福的人。

生活中，大家可以这样将牛奶和红豆一起吃。

把泡好的红豆用高压锅焖熟，或者把泡好的红豆放到微波炉里高火加热，直到豆子鼓胀变软，然后把红豆和牛奶放在一起加热。

两者搭配在一起具有很好的营养价值。红豆中的营养素，特别是膳食纤维，不会因为煮的时间过长而损失，相反，煮烂后更容易消化吸收，而牛奶则是补钙的更好来源。

北京协和医院临床营养科

于康教授

鸡蛋、牛肉是“发物”，生病了不能吃？真正的肿瘤“加速器”是它

“发物”，应该是生病时常能听到的两个字。像查出结节、肿瘤，化疗放疗期间，刚做完手术等情况下，很多人都觉得 *** 肉、鸡蛋海鲜、鸭鹅一类的“发物”都是不能吃的。

生活中关于各种发物的禁忌，实在太多了~但你知道常说的“发物”到底是什么？又真的不能吃吗？

究竟什么是“发物”？

发物是中医学上的概念。中医认为，慢 *** 是由于 *** 内有“伏邪”，而发物可以诱发这些“伏邪”，使疾病反复发作，甚至加重。

而这种现象，从现代医学的角度解释，不外乎三个原因：

过敏

有些食物含有的异 *** 蛋白会引起 *** 反应 *** 疾病的复发，像海鲜、鸡蛋、花生等都是常见的过敏原之一，过敏者可引起 *** 、湿疹、神经 *** 皮炎、脓胞疮等过敏现象。

激素

有些动物类的食品可能含有某些激素，这些激素可能会使某些体内的机能亢进或者代谢出现紊乱，从而诱导疾病的发作。

***

辣椒、葱、姜、蒜、胡椒等辛辣 *** 的食物，也是发物榜上的前几名。它们可使皮肤、粘膜毛细血管扩张、血流加速，加重原有的炎症反应。

肿瘤患者，别被“发物”吓着了

有些患者确诊肿瘤后，从家人朋友那里听来了很多不能吃的“发物”，比如说有“鸡”字的不能吃，也有说肉不能吃，更有甚者要“饿死癌细胞”。

食物并不会 *** 肿瘤，不吃也不会“饿死”癌细胞

我们要明白癌症复发或者转移的因素，主要是因为体内的抵抗力低下，原有的癌细胞没有被完全消灭，从而出现血行或淋巴播散的结果，并不是吃某一种食物导致的。

另外，也不是说吃得好，就会加快肿瘤的生长速度；吃得少，没有营养来源，癌细胞就“饿死了”。

癌细胞相比于普通细胞，有着更加强大的 *** 活 *** ，因此获取营养的能力也越高。换句话说，在减少能量和营养物质供应的情况下，有限的资源仍大部分被癌组织摄取，所以癌细胞还没被饿死之前，机体 *** 和组织功能已经受损，危及健康。

盲目忌口，易致营养 *** ，加大治疗难度

肿瘤患者由于病痛折磨、味觉改变、放化疗或 *** 物 *** 反应等原因，本就食欲不佳，若是再盲目忌口，不吃牛肉、鸡肉等优质蛋白食物，很容易出现营养 *** 。

肿瘤专家表示，营养 *** 会严重影响患者的治疗反应、康复时间及生活质量，而且因为营养 *** ，患者可能耐受不了部分治疗手段，从而导致治疗方案受限、效果打折。

因此，与其迷信“发物”，肿瘤患者真正需要关注的是饮食配比，均衡营养，像鸡蛋、牛奶、瘦肉等优质蛋白质来源不能少，因为蛋白质能够协助破损的组织和细胞修补，提高免疫力，是抗癌的不二选择；果蔬也要足量，因为其中的维生素A、C、D、K等，在调节 *** 运转，协助抗癌方面，都有着不错的效果。

肿瘤患者真正不适合吃的食物

西柚

肿瘤患者在进行靶向治疗时，服用的靶向 *** 往往有不同的禁忌，但大多数靶向 *** 有一个相同的禁忌——西柚。

“一颗 *** 与西柚同服，等同于服用了数倍的 *** 量”，这绝不是夸张的说法。

通常来说，肿瘤患者通过口服靶向 *** 物时， *** 物会经过胃肠 *** 进入血液，而后血液将 *** 物带到肿瘤细胞。

但在这个过程中， *** 物会发生化学结构的变化，最终形成易于 *** 出体外或发挥 *** 效的代谢产物。

而西柚中所含有的呋喃香豆素会抑制 *** 内肝脏、肠道 *** 中CYP3A4酶（负责 *** 物代谢作用）的活 *** ，减少 *** 物在肠道的代谢和外排，使 *** 物以平常的数倍乃至几十倍的量进入血液，从而增加了 *** 反应的发生率。

建议大家在服用以下 *** 物时更好不要进食柚子类的食物。

*降压 *** （氨氯地平、硝苯地平、尼莫地平）

*降糖 *** （瑞格列奈、沙格列汀）

*降脂 *** （阿托伐他汀、洛伐他汀、辛伐他汀）

*糖皮质激素（甲泼尼可、布 *** ）

*免疫 *** （他克莫司、环孢霉素）……

长期服 *** 的人群，更好询问医生能不能吃西柚。

含棕榈油的食物

棕榈油由于 *** 低、热稳定 *** 好，在各类食物中很常见，如方便面、面包、饼干、薯条、炸鸡、蛋糕等。

Nat *** e *** 上发表的一项研究显示，棕榈油中的棕榈酸会让肿瘤转移灶的侵袭 *** 和大小显著增加；

而且后续研究还发现，经过棕榈油处理过的棕榈细胞，依旧会保持高转移的活 *** 。这说明棕榈油即便不是长期的使用，也能促进肿瘤的转移。

因此，肿瘤患者在购买一些零食时，更好看一下食物配料表，避开含有棕榈油的食物。

含有致癌物的食物

这类食物无论是癌症还是健康群体，都应该少吃或不吃：

①与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料；

②二手烟草烟雾、吸烟、无烟烟草；

③加工肉类，包括腊肉、酱卤肉、熏烤肉、火腿肠、培根等；

④中式咸鱼；

⑤苯并芘：在不完全燃烧的状态下产生，常见于炭烤的食物、烟熏肉类或鱼类；

⑥ *** *** ：主要污染粮油及其制品，发霉的花生、玉米等粮食一定不要吃；

⑦槟榔果：含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块。

来源： *** 回家吃饭

鸡蛋有几种吃法，怎么吃更佳？

鸡蛋有多种吃法，如何吃得更美味呢？鸡蛋是一种营养丰富的食物，不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在日常生活中，我们可以通过多种方式享用鸡蛋，每种吃法都有其独特的技巧和口感。下面介绍煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋以及其他创意鸡蛋的吃法及技巧。

煮鸡蛋是最常见的吃法之一，煮鸡蛋可以保持鸡蛋的原汁原味，同时也能够保留鸡蛋中的营养成分。煮鸡蛋的技巧在于掌握好时间，一般来说，中火煮6-8分钟可以得到熟透的鸡蛋黄和鸡蛋白。如果喜欢吃半熟蛋，可以将时间控制在4-5分钟。此外，煮鸡蛋时可以加入少许盐提升鸡蛋的口感。

鸡蛋和牛奶能一起吃吗，鸡蛋和牛奶能一起煮吗-第1张图片-

煎鸡蛋是一种简单又美味的吃法，煎鸡蛋可以保持鸡蛋的鲜嫩口感，同时也能够增加一些香气。煎鸡蛋的技巧在于火候的掌握。首先在平底锅中加入适量的油，待油热后将鸡蛋打入锅中，然后用小火慢慢煎熟。如果喜欢吃蛋黄流心的煎蛋，可以将时间控制在1-2分钟。

炒鸡蛋是一种常见的家常菜，炒鸡蛋可以搭配各种蔬菜和肉类增加口感和营养。炒鸡蛋的技巧在于炒制的时间和火候的掌握。首先将鸡蛋打散，然后在锅中加入适量的油，待油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速翻炒，炒至鸡蛋凝固即可。如果喜欢口感更嫩滑的炒蛋，可以在鸡蛋液中加入少许水或牛奶。

蒸鸡蛋是一种健康又简单的吃法，蒸鸡蛋可以保持鸡蛋的鲜嫩口感，同时也能够保留鸡蛋中的营养成分。蒸鸡蛋的技巧在于火候的掌握。首先将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，然后将碗放入蒸锅中，用中火蒸5-6分钟即可。如果喜欢吃蛋黄流心的蒸蛋，可以将时间控制在3-4分钟。

最后，除了传统的吃法之外，还有一些创意的鸡蛋吃法。比如可以将鸡蛋打散后加入面粉和牛奶 *** 成鸡蛋饼，或者将鸡蛋打散后加入蔬菜和肉类 *** 成鸡 *** 。此外，还可以将鸡蛋打散后，加入调料和蔬菜 *** 成鸡蛋羹，或者将鸡蛋液倒入模具中 *** 成蛋挞。这些创意的鸡蛋吃法可以增加鸡蛋的口感和营养。让人们享受到更多的美食乐趣。

总之，鸡蛋有多种吃法，每种吃法都有其独特的技巧和口感。无论是煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋，还是其他创意鸡蛋吃法，都可以让我们享受到鸡蛋的美味和营养。在日常生活中，我们可以根据自己的口味和喜好选择不同的吃法，让鸡蛋成为我们餐桌上的美味佳肴。

科普：新技术有望让过敏人士安心吃鸡蛋

新华社东京4月27日电（记者钱铮）鸡蛋是日常食物，但对那些鸡蛋过敏的人士来说，这类食物只能“敬而远之”。日本研究人员日前发布的新研究成果有望解决这一难题，他们利用基因编辑技术培育出一种母鸡，所下的蛋中不含致敏原。

食物过敏通常是牛奶、鸡蛋、小麦等食物中的蛋白质引起的 *** 免疫反应。食物过敏可能出现多种症状，包括皮肤、消化道、呼吸道等不适。最严重的过敏反应是过敏 *** 休克。

日本广岛大学26日发布新闻公报说，鸡蛋中的过敏原主要是卵类黏蛋白，这种物质在热和消化酶作用下都非常稳定且溶于水，因此很难去除这种物质或令其失去致敏 *** 。在本项研究中，研究人员利用基因编辑技术培育出卵类黏蛋白基因被敲除的母鸡，并确认其产下的蛋中不含卵类黏蛋白。

据介绍，研究人员没有发现鸡蛋因为基因编辑影响而产生异常情况。基因编辑也未对母鸡其他基因产生影响。公报说，这些都证明这种鸡蛋作为食品是安全的，同时，这将有助于解决食品和 *** 中鸡蛋成分引发过敏的问题。

相关 *** 已发表于《食品和化学毒物学》 *** 电子版上。

来源：新华社

“煮鸡蛋” 与 “煎鸡蛋”，你吃对了吗？

很多人有这样的体会：煮鸡蛋吃两个就觉得饱了，而吃西红柿或韭菜炒鸡蛋，3、5个也没有问题。

这是因为煮鸡蛋时蛋清、蛋黄是分离的，鸡蛋清是寒 *** 的，而蛋黄是热 *** 的，并不好消化。而煎鸡蛋则是把二者混匀，相当于阴阳中和，就不那么阴寒了。并且煎的过程中赋予了鸡蛋以热 *** ，有利于吸收消化。牛排也是这样，煮的牛排吃不几块，而烤的牛排就能多吃几块，也是煎烤的过程中，减轻了其寒 *** 。

总的来讲，鸡蛋是偏寒 *** 的，即使蛋清、蛋黄混合在一起，鸡蛋也是偏寒 *** 。

道哥（dog）：”鸡蛋怎么是寒 *** 的？也不能你说什么就是什么。“

doc王：“我们用葱花、韭菜、香椿这些热 *** 的食材炒鸡蛋吃，就很可口。是因为二者寒热中和。这足以证明鸡蛋是寒 *** 的。

道哥（dog）：“怪不得葱花炒鸡蛋好吃呢！原来是有传承的。“

doc王：”如果用蘑菇、虾仁炒鸡蛋，则是寒上加寒，并不是好主意。鸡蛋炒苦瓜，鸡蛋炒黄瓜也都是寒上加寒，不合适。“

道哥（dog）：“我还以为虾仁炒鸡蛋是发明创造呢！”

在我的家乡潍坊，有一种地方名吃“饼卷蛋”，是用一种铁鏊子锅上烙的单饼，卷上煮鸡蛋，再撒点盐，即使现在吃起来，也是美味。分析这样好吃的原因：白面本身是热 *** 的，和煮鸡蛋的寒 *** 正好相抵，当然好吃了。如果用煮鸭蛋、鹅蛋，可能就偏寒了，反而不好吃了。这必须是用铁鏊子烙的饼，如果是用蒸的饼不行，热 *** 不够。

家乡的味道：

荷包蛋虽然也是煎的，但是蛋清、蛋黄仍然是分离的，我们吃的时候要洒点胡淑面以中和其寒 *** 。

还有人担心加热 *** 了鸡蛋的营养，在果汁里加入生鸡蛋喝，这比煮鸡蛋还要阴寒。为了消化吸收这个生鸡蛋， *** 要消耗更多的能量。这种吃法对于活力旺盛的人还能应付；体质弱的人，喝上几天生鸡蛋，就会越来越没精神，甚至进入抑郁状态。

其实牛奶也是寒 *** 的，这在以前多次提过，现在流行的早餐吃鸡蛋和牛奶，并不是个好组合。而且，有人很时髦地学习西方饮食方式，早上在牛奶里放一个生鸡蛋，这可真是寒到家了。这只适合于虚火上扬、疯癫燥狂的人，对于阴寒体弱的人，这样就会吃出病来。虽然难以下咽，但一想到这样很“有营养”，就欣然喝了下去。

所以，从寒 *** 上讲，由多到少的顺序是：生鸡蛋＞煮鸡蛋＞荷包蛋＞煎鸡蛋。

《伤寒论》中有一个著名的中 *** 方“黄连阿胶鸡子黄汤”，由黄连、阿胶、黄芩、白芍、鸡子黄组成。具有育阴清热、安神降火之功，属朱雀汤，为治少阴病阴虚火旺证常用方。

有人讲，用鸡蛋黄是利用其在中间的悬空的样子，引导黄连阿胶到心脏的中心，到达心神的位置，以此起到滋阴安神的作用（倪师语录）。中医的取类比象法也不能如此乱用，这种解释只是给攻击中医的人徒增了一个把柄而已。

其实这种生的鸡蛋是较为阴寒的，不利于 *** 物的发散，沉积在体内，这就是滋阴。对于虚火上扬、燥动不安的人，利用其寒 *** ，起到镇静安神的作用。如果是煮熟的鸡蛋，就没有这个疗效了。

所以这个经方的窍门就是把黄连、黄芩、芍 *** 先煮剩三分之一水分，纳入阿胶，关键是接下来要“小冷”一会儿，再放入两个蛋黄，搅匀后服用。为的是避免因蛋黄加热而变 *** ，失去疗效。

这个方剂和生姜，附子，葱白等是相反的。如果对于阴虚火旺更严重的病人，理论上讲，用鸭蛋黄可能会更好些（窃以为），因为鸭蛋更寒。牡蛎煎鸡蛋也是著名的方剂，用于阴虚火旺者。病情轻者，可以煎得时间长些，以减少其寒 *** ；对于病情重的，就要煎得尽量生些，以增强其滋阴的效果。

结语：

“ *** 食同源”， *** 物和食物本来没有来严格的界限。 *** 物即食物，食物即 *** 物。饮食不讲究，一味地吃肥、甘、厚、腻，贪恋甘、脆、滑、浓，就会把身体吃偏而生病；一般来讲，好吃的不养生，养生的不好吃。

利用食物或 *** 物的偏 *** ，可以纠正 *** 的偏 *** ，中医治病无非如此。

同步发在公众号《呼吸科医生王光强》2023.6.24日

＂牛奶 +鸡蛋＂是不合格的早餐？一个公式教你早餐搭配

#挑战30天在头条写日记#6