麻辣鸡爪的做法，麻辣鸡爪的做法卤煮

牵着乌龟去散步生活 2024-08-18 28

厨师长教你虎皮鸡爪正宗做法，秘诀全在放啥料，学会了直接开店

大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始 *** 作。

首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。

下面，准备一下要用到的香料：

拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把，干辣椒一小把，青花椒一小把。

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。

再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。

食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪，利用料酒挥发的特 *** ，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。

糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微 *** ，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。

小常识：

鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金 *** ，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

锅内烧油，油热以后关火，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱，一勺豆瓣酱，开火翻炒出红油，倒入一点料酒。

加入清水，清水的量要稍微多一点，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。

水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。

15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。

把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠。

起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀。

好了，这道麻辣鸡爪就做好了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

饭店的秘制香辣鸡爪做法，厨师长毫无保留，保证吃一次就忘不掉

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鸡爪子做好了，上桌同样是一道大菜，有些朋友就特别喜欢啃鸡爪子，越啃越香。

今天我们分享一个香辣凤爪煲的家常做法，喜欢的可以收藏。

鸡脚若干，逐个斩去鸡脚指，然后把鸡脚斩成段，装在盘中。

青椒，红椒各一个，切成圈，红椒同样切成圈放在盘里。

大蒜一把，切去头尾，切成两半，生姜切成薄片，放入两粒大茴，抓入一把干红椒，花椒，香叶，桂皮。

锅内烧水，鸡脚凉水下锅，开大火把水烧开，打去上面的浮沫，倒出鸡脚，用清水冲洗，控干水分。

锅内烧油，加入白糖，用勺子不停搅动化开，这个过程要开小火，糖汁开始起泡变色，起锅，倒入鸡爪，快速翻动，让鸡爪均匀上色。

倒入刚才准备好的大料，炒出大料的香味，倒入料酒，再次翻炒，倒入豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱的红油。

加入清水，加入生抽，食盐，胡椒粉，水烧开后，盖上盖子，开小火，焖煮20分钟，20分钟以后，加入大蒜粒。

盖上盖子，再煮5分钟，5分钟以后，加入香辣酱提味，倒入青红椒，翻炒几下。

勾入水淀粉，开大火收汁，汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。

好了，这道简单好吃的香辣凤爪煲就做好了。

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观看详细 *** 请点击：

厨师长做的鸡爪煲，教你炒凤爪入味的决窍，让你越吃越有味道

做好秘制麻辣鸡爪，有色有香又有味

鸡爪买回来，为了看着干净先斩去指甲，然后放凉水中泡一个小时，洗干净备用；鸡爪冷水下锅焯水，加入适量盐和料酒去除腥味，待锅开后一分钟将鸡爪捞出过凉水备用；准备好调料及葱姜蒜等；热锅凉油，油开后依次放葱姜蒜和大料，关小火用锅铲慢慢搅拌大料，待出香味后加入一勺二十六香调味料（或是十三香），翻炒后再加入两汤勺豆瓣酱，慢火炒出红油；然后锅内倒入适量热水，煮开后加入两勺生抽、三勺老抽，再加入适量 *** ；搅拌使 *** 化开后再加入一汤勺煮肉盐（或普通碘盐），然后将鸡爪倒入锅中，再加入适量热水使之没过鸡爪即可，然后盖好锅盖用大火烧开后关小火慢慢炖煮四十分钟；出锅装盘，待 *** 后享受美味吧！

香辣卤鸡爪的做法

夏天快到了，也是撸串喝啤酒的时候，再来一份煮花生毛豆，一盘香辣卤鸡爪，这样才符合夏天的味道。

By 霸道的狮子座

用料

鸡爪 1包
姜适量
辣椒王干辣椒适量
香叶少许
八角少许
草果适量
桂皮少许
良姜适量
老抽适量
料酒适量
食用盐适量
*** 十几颗

做法步骤

1、做法与步骤： 1.鸡爪用剪刀剪去指甲

2、2.放入水中浸泡出血水。

3、放入锅中煮一分钟

4、锅中放入食用油。小火煸炒大料

5、放入鸡爪翻炒

6、加入料酒

7、加入老抽

8、加入 ***

9、鸡爪连同大料一起倒入电压力锅

10、加入没过鸡爪的清水，加入食用盐调味

11、电压力锅选择鸡鸭肉功能键，12分钟

12、用电压锅12分钟煮出来的鸡爪有点烂，喜欢硬一点可以减少时间，或者用电饭煲，炒锅都可以做。

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冬天吃秘制麻辣虎皮凤爪，暖身又暖心

夏季即将来临，来点麻辣虎皮凤爪给 *** 下下酒吧～对于喜欢吃辣的集美那也是更合适不过的解馋小食啦～孕妇也可以吃哦～（我就是一枚小孕妇）卤汁煮什么都可以很万能哦- ??(?????)

By 施小厨的美食记录

用料

凤爪 10只
油适量
姜片，八角，桂皮少许
*** 一把
酱油 4勺
生抽 6勺
白糖 3勺
盐 2勺
花椒、辣椒适量

做法步骤

1、鸡爪去指甲，加葱姜冷水下锅直至煮开

2、香叶+肉桂+八角热水浸泡备用

3、煮 *** 到凉水里浸泡

4、再放到吸水纸里（这里我用的餐巾纸代替）

5、吸尽水分，油热五成时，下锅炸至金黄捞出

6、炸完放冷水浸泡

7、热水里放花椒，干辣椒，煮开，我们家都很重口我放的有点多，不能吃辣的少放哦

8、倒入泡好的汤汁（第二步有）

9、放一把 ***

10、泡好的胖鸡爪锅里倒，放老抽4勺，生抽两勺，半罐啤酒，三勺白糖两勺盐，中火煮半小时

11、煮至有点收汁，拿勺子尝尝适合不适合你的口味，我煮的是像周黑鸭有点偏甜口的哦，不喜欢甜的就不放糖

12、收汁拎出摆盘～就好啦～我留了一些汤汁晚上煮毛豆和海带～很下酒很下饭哦

凤爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#豪吉川香美味#麻辣鸡爪超还吃，我家三天两头吃一次

昨天还是热的白天开空调， *** 入冬，没有秋天，自然想吃些热乎开胃下饭的菜家庭版麻辣鸡爪，边啃边追剧，配上一罐啤酒，不停地嗦一嗦满手指的鸡爪的胶原蛋白液好吃的美食不能独享，一定是要分享出来的，一起来看看做法吧

By 艺术家手作

用料

鸡爪 10只
豪吉麻辣川香汁 20克
豪吉鸡精 2克
料酒 10克
老抽酱油 15克
食用油适量
姜片 3片
蒜末 15克
葱段 5克
桂皮，八角，香叶适量
白糖 10克

做法步骤

1、新鲜的鸡爪剪去指甲，洗干净

2、调味食材合集

3、锅里放水和洗干净的鸡爪，一起煮开，大概煮3-5分钟

4、锅烧热放油，把调味的食材全部放进去，小火炸出香味后，放20克豪吉麻辣川香汁

5、炒出红油来，放10克白糖，炒出糖色，使得鸡爪更好的上色

6、焯过水的鸡爪倒进来，翻炒均匀

7、料酒，老抽加进去，继续翻炒1-2分钟，加一碗清水，盖锅盖中小火烧10分钟左右，注意别烧干了，留些汤汁

8、起锅前加豪吉鸡精，提鲜

9、装盘浇着汤汁，撒些葱花点缀

10、欲罢不能……妥妥地 ***

11、软烂入味，根本停不下来

小贴士

1，重口味可以在放清水后，加适量盐，我这里没有加盐，味道刚刚好，不咸不淡 2，建议一定要炒糖色，颜色会比只放酱油做出来的更好看，更加有食欲了

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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#豪吉川香美味#川香麻辣鸡爪煲舌尖上的养生美食

闲暇时光在家安安静静的做上一顿自己喜欢的鸡爪煲，用豪吉麻辣川香汁来烹饪，吃一次就爱上的秘制川香麻辣鸡爪煲，做法简单又方便！赶紧来试试吧！

By 不负筱食光

用料

鸡爪一包
胡萝卜 1根
土豆 1个
玉米 1根
豪吉麻辣川香汁 100克
啤酒 1瓶
生姜 5片
料酒 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
大蒜 4瓣
老抽 1勺
大葱半根
干辣椒 6个
八角 2个
香叶 2片
花椒适量
桂皮 1块
*** 1块
豪吉鸡精 1勺
白芝麻 10克
香葱 2根
盐 2克

做法步骤

1、准备好主要食材。

2、鸡爪冲洗干净，剪去指甲并一分为二把鸡爪剁开。

3、葱姜蒜切片，干辣椒段切段。胡萝卜和土豆滚刀切块，玉米切小段。

4、鸡爪冷水下锅，锅内放姜片和料酒煮沸后捞出控水，过凉水。

5、锅中倒入适量食用油，爆香葱姜蒜和花椒、八角、香叶和干辣椒段。

6、倒入豪吉麻辣川香汁炒出红油炒香。

7、倒入鸡爪翻炒均匀。

8、放入生抽、老抽、蚝油和 *** 翻炒上色，再放入盐倒入一瓶啤酒，没过鸡爪。

9、大火煮开。

10、煮开后倒入玉米和胡萝卜。

11、盖上锅盖煮20分钟左右。

12、再倒入土豆焖煮10分钟左右。

13、大火收汁，最后撒上白芝麻和香葱即可。

14、软糯Q弹又入味，香辣过瘾无敌好吃！

15、一个人可以啃一锅啊~~~

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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香辣鸡爪?吃完手指都要舔干净

一边吃东西，一边刷综艺真的不要太开心啦最近又种草了好多美食感觉每道菜都超级好吃，都好想做今天先吃一种，其他的慢慢来综艺已开播，美食已到位简直不要太开心呀你可能想问我，吃的是什么呀告诉你，是吃了就停不下来吃完手指都要舔干净的香辣鸡爪

By 孙大爷的小吃部【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡爪 500g
姜 20g（10g切片，10g切丝）
八角 2个
桂皮 2g
香叶两片
小米辣 6根
*** 20g
生抽 15ml
陈醋 15ml
白胡椒粉 5g
啤酒 500ml

做法步骤

1、鸡爪洗净，底部去掉，剪掉指甲，在鸡爪中间位置切开，放入盘中备用

2、鸡爪冷水下锅，放入姜片，八角，桂皮，香叶，然后开大火，水煮开以后继续着4-5分钟，捞出

麻辣鸡爪的做法，麻辣鸡爪的做法卤煮-第1张图片-

3、放入冷水中清洗干净

4、锅中放油，加入砸碎的 *** ，不停的搅拌，熬至 *** 全部融化，当糖变成深红色并开始冒泡时

5、加入鸡爪翻炒上色

6、上色后加入姜丝和小米辣，继续翻炒

7、加入少量啤酒

8、加入生抽1勺，陈醋1勺，白胡椒1小勺，继续翻炒

9、倒入剩余啤酒，大火煮开后转小火慢慢收汁

10、收到一半的时候尝了下味道，我又加了2g盐

11、转大火收汁，等汁快收干的时候加入葱段翻炒均匀

12、出锅，完成

小贴士

1、炒糖色，不要炒过头啦，会变苦 2、如果不喜欢吃辣，可以不放小米辣，也非常好吃 3、啃鸡爪这个事感觉有瘾，不啃完，绝对停不下来

鸡爪的营养功效

1.祛脂降压

鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。

2.养颜护肤

鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

3.富含铜

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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香辣鸡爪，2分钟即可搞定，色泽红亮软糯入味，赶紧收藏做起来

在中国，靠一只鸡爪成功出圈的美食品牌多如牛毛，无骨鸡爪、酸辣鸡爪等各种鸡爪抓住了吃货们的眼球，锁住了食客的味蕾。以前我奶奶常告诉我说，吃鸡爪写字就会变成鸡爬子，丑得很。现在我长大了，明白了奶奶那时候的冷幽默，也常常会怀念鸡爪的味道。今天我想用自己的配方做一道【香辣鸡爪】，入口即化，用手抓着啃很快乐，最适合边看电视边吃~

By 湘野红姐

用料