30年，每个人都选择了自己的路。

有的是宽阔的高速路，有的是寂静悠长的小路。

高速路上有一日千里，也有车毁人亡。

小路有走到尽头万丈深渊，也有山中岁月长。

无论哪一条路，只要是正路，都有硕果留存。

01

2003年，海底捞来到了郑州。

一开始，没有人把它当成特别的竞争对手。尤其是在刚开业前的前8个月，因为 *** 的影响，位于经 *** 上的这家海底捞，生意并不好。

然而随着时间的推移，越来越多的消费者开始说海底捞。

不只是它的产品，还有服务。进门微笑，随叫随到。落座滚烫热毛巾，免费豆浆、免费西瓜随便吃、等位无聊可以免费擦鞋免费做指甲，大厅有儿童游乐区，每位小朋友有免费玩具免费鸡蛋羹……

它让所有的火锅就餐者和经营者意识到，海底捞产品不差，可它拼的不是产品，而是惊喜无止境的服务。

《海底捞你学不会》《海底捞你学得会》《地球人已无法阻止海底捞》……在越来越多人的赞美和非议中，海底捞门口就餐的队伍反倒越排越长了。

一路之隔的李华，是在两年后的厮杀里冷静下来的。

2016年，黄河路上 *** 为商务高端火锅的鼎鼎红开业。1200平米的火锅店，投资了500万。你看惯了热闹喧哗烟火气的火锅，这反其道而行之的海水蓝、云朵白、大面积铺排的黑色与玫红，让人说不出的震撼。

当然人均300元左右的消费，精选自全球的 *** 、大虾和肥牛等产品，在当年也是让人震撼的。

可是李华赶上了2005年餐饮升级之后的黄金期。这样的消费，有人买单。从2005年之后到2013年年底国八条到来之前，李华和她的鼎鼎红，有足足八年挣钱的好时光。

回看很多事，有时候会想，在时代的湍急洪流里，个人的力量何其渺小。你需要勇气，也需要运气。更需要在运气来临的时候踩准点儿，早一步晚一步，结局都会迥然不同。

02

2008年。中国的火锅界发生了一件大事。

这一年6月，小肥羊在 *** 上市。1999开始的小肥羊，在9年的积淀之后，成为中华火锅之一股。

小肥羊上市的第二年，老杜带着他的巴奴来到了郑州。

在这之前，他已经在媳妇儿的老家安阳，做了8年的火锅。

8年浸 *** 一个行业，老杜比谁都更了解这个行业的乱象和 *** 。所以据说在创立巴奴品牌的时候，他就在心里立了一个誓言：我要让巴奴火锅，从一落地就是干净纯粹的。

这话是不是情怀之语不得而知。但后来的老杜，果真跑到四川，跟当地的火锅专家合作，成立了自己的底料炒制工厂。跑到西南农业大学食品学院，花一万块钱买下了一个“木瓜蛋白酶”涨发毛肚的专利。跑到全国各地的食材原产地，不计成本找寻更好的食材。

2009年8月，经七路上巴奴的之一家店开张。它的广告语很简单，也就四个字： *** ，本味。

那时候我姐姐家在经七路的长城公寓，隔壁儿就是巴奴。这家店我进去吃过，除了味道不错，人并不多。

在人生地不熟的郑州，缓慢扎根的前几年，老杜也应该有过人生的至暗时刻。据说，最难的时候，他甚至都想以几千万把巴奴卖掉的。这个事是真是假、数额具体是多少，只有老杜自己知道。

然而就像马化腾最困难的时候，差点把 *** 的股票作抵押一样，有一点毋庸置疑的是，这事儿幸亏没成交。否则，一切就不是今天的模样了。

2015年开始，仿佛在 *** 之间，郑州人忽然发现：巴奴的门头和SOLGEN变了。门头成了朱红和姜黄两色的巴奴毛肚火锅，广告语改为了：服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。

传播学上说，能让消费者记住的，要么是之一，要么是唯一。要么做老大，要么挑战老大。

这跟老大挑战的广告语让人嘲笑不已：毛肚火锅？火锅不该卖 *** 肉么，开什么玩笑？！

不管是不是玩笑，就像海底捞用极致的服务，跟所有火锅区隔开来一样，巴奴毛肚火锅逐渐用极致的产品，把自己跟其他面目不清的泛类火锅区隔开来。

又是3年过去了。巴奴毛肚火锅的SOLGEN也改变了两次。从“精选全球好食材”，到“越懂火锅，越爱毛肚”，巴奴的广告语，一如既往地引发争议。

争议其实是更好的宣传。一边倒的赞美，和一边倒的骂声，都是无趣的事。

巴奴也在这口水和争议声里，店开到了全国，开进了北京，营收做到了十几个亿，进入到了中国火锅行业的之一阵营。

有人说巴奴的成功，是产品主义和冷门战略的成功。但巴奴之后，郑州的餐饮，有过不少冷门战略的模仿者。从产品品类筛选到门头的颜色到广告语，都何其相似。

然而结果如何呢？

03

2013年，郑州的火锅 *** ，惊现了一匹名为小板凳的黑马。

他的创始人叫杨明超，熟悉的朋友都叫他老杨。

老杨的经历曲折，堪比过山车。正儿八经的郑大中文系毕业，却养过羊，卖过扎啤，做过夜市儿。为了给冬天赋闲在家的员工找活儿干，开了火锅店。

这店跟其他的火锅店看起来都不太一样。勾缝的红砖墙、简欧的枝形水晶灯，厚实的木头桌凳，处处清葱的绿植……它不是完全的西式也并非完全的中式，像咖啡屋像酒吧像西餐厅，却独独不像是火锅店。

这样的地方很快吸引了年轻人的喜欢。从普罗旺斯的之一家店，小板凳很快在郑州成了现象级的热门事件。

我是在两个朋友的引荐下认识老杨的。老杨眼睛狭长，不爱笑。猛一看，有点桀骜的模样。

印象最深的一次是在特味村老韩的凯宾世家，河南省餐饮协会召开简快餐专委会成立大会上。

300多人的大会场，前面协会的领导和专家略长的讲话之后，老杨作为新生代餐饮上台，一开腔就语惊四座：去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。

这话有上下的语境，其实也没什么错。但这表述无疑是尖利的，那次大会，几乎在现场，两派意见就针锋相对起来。

两年的时间，老杨在全国开了100多家店，跑得够快。但俗话说，跑得太快了容易扯住DAN。因为商标无法注册，模仿的就有一千多家。食客在别家吃了火锅拉了肚子，自然会说：“小板凳真是坑人。”

还有一点，因为发展过快，小板凳连锁化的管理无疑是有欠缺的。规模化的火锅食材和底料，因为没有自己的 *** 工厂，稳定 *** 也时高时低。

总之，小板凳的品牌很快就倒了，仿佛在 *** 之间，老杨的店呼啦啦都没了。

2015年，老杨抵押了自己的房子，带着心腹团队远走他乡。

他在成都待了两年。从 *** 底料工厂开始，做小小河边鱼黄辣丁火锅、做花库串串、到后来服务B端加社区居民的锅圈食汇。

*** 工厂保证了产品稳定，稳定的产品促进了加盟，加盟的几百家店面又反哺 *** 工厂，使得他与上游的原料企业有了更大的议价权。

2018的春节，老杨召开加盟商和供货商大会。上千人的会场上，老杨哭得泣不成声。那一年，他的锅圈食汇卖了四个多亿。

今年的春节前，老杨邀请几个朋友吃饭。在 *** 顺 *** 的二合馆，一年很少见面的老杨，已经变成了温和的胖子，几年前的桀骜之气消失殆尽。酒过三巡，有朋友问他18年咋样？他淡淡一笑：也就翻了一番， *** 个吧。

老杨已经很久不在河南的餐饮圈露面了，他跟这个圈子的很多 *** 没了任何交集。那些过去的是非恩怨，好像都消散在了风里。

有一天跟老瓦聊天，老瓦有些感叹。很多事情，外人无权评判。我们只是敬佩那些跌到人生谷底还能反弹上来的人，那才是真正的强者。

04

30年的时间，好像也就这么过来了。

在餐饮竞争无比激烈的这座中原之称，灿烂过的火锅品牌，当然还有很多

比如小肥羊。2009年的时候，我就曾在城东路上采访过河南区的老总张晟。那应该是小肥羊风头最劲的时候吧？后来它被百胜收购，再后来店面越来越少。

前几天，跟 *** 从东风路开车回家，忽然看见窗外一晃而过的小肥羊。这座城市，小肥羊的店还有几家呢？

还有建文附近的小天鹅。我记得在那里我的之一部彩屏 *** 被人偷走了。它的楼下是土大力，那时候的韩餐，可真是洋气啊。

我记得2015年进入郑州的东来顺，在北京那么有名的火锅品牌，在郑州却一直不温不火。2016年，金水路上的越秀酒家换了东来顺的牌子，这座古色古香的小楼，以前作为郑州的文化地标接待了多少的文化名人，我在立面曾群访过余秋雨和 *** 宁。现在变成了火锅老号，气质倒也蛮搭的。

我还记得2048香辣虾，从红火到坍塌，好像也就不到一年的时间。它的创始人张枭也是远走重庆，卧薪尝胆一年多后，开了以金汤为底的0371 *** 豆捞。

说到香辣虾，想起了同为香辣的牛蛙爱上虾。你无法想象，它竟然坚持了10年，且还活得可以。这些，是前两年蛙类火锅重新热起来的时候，跟牛蛙爱上虾的老板刘均聊天，才偶然得知的。

还有那么多不断涌进来的外来品牌。

比如上过央视舌尖纪录片的晓宇，比如成都知名的网红品牌小龙坎、大龙燚、马路边边，比如呷哺呷哺旗下的凑凑、老北京风味的额尔敦等等，多到你根本数不过来。

还有那么多你能想到或想不到的食材。比如酸菜鱼、比如肚包鸡，比如花胶鸡，好像突然的，就成了一个新的风口。

赵朋开在英协路上的广顺兴，日日顾客盈门，一年多也开了四五家了。阿海小馆的牛肚包鸡，金黄的汤底浓郁的胡椒和花蛤，倒比多年前的金汤豆捞还要 *** 了。

年前大塘的朱森和做生蚝的小伍都做了花胶鸡，过年时候的抖音，花胶鸡就刷屏了。

时间永恒流淌。一菜成席的郑州火锅30年，就像时间之水上起伏不定的舞台。

有时候你是台上的主角，有时候是台下的观众。有时候你笑笑别人，有时候别人笑笑你。其实都没什么。

05

我一直在想，为什么那么多年轻人喜欢火锅？

也许只是因为，跟中餐相比，它不用排资论辈儿，少了正襟危坐。它不用繁琐的工序和加工步骤，有了好吃的锅底和食材，锅开就万事大吉，且各得其所。

这才是火锅真正的勾人之处吧。否则，闭店率高达20%多的这个行业，为啥还有那么多人前赴后继地进来呢？

2018年，10月28日这天，海底捞在北京做了一家机器人概念餐厅。

2019年1月8日，巴奴在郑州做了家艺术概念店。这个位置，是老杜十年前刚来郑州时，就看中的。

米兰世博会中国馆 *** 设计的空间里，是大面积铺排的金色与白色，水流、磐石，麦穗、纤绳……气势恢宏，美轮美奂，宛然一处艺术殿堂。

这家店，前前后后用了两年的时间，耗资3000万。

有人说老杜疯了，3000万，什么时候才可以回本？商业的本质是要产生利润，不挣钱，那不是扯淡嘛！

也有人为他叫好。说就像汽车品牌经常推出概念车一样。不量产，只是展示自己品牌对未来的思考。将产品功能与艺术审美的结合，并传递出一种生活态度。“巴奴概念店，正在去掉坪效的考量，让极致体验形成全新的场能量。”

在这沸沸扬扬里，老杜一直没有为自己辩解。

他只是在1月8号概念店的开业现场，讲了一段话，其中有这么几句：

“做这样一个餐厅，只是想让人知道，在河南郑州而不是北上广，还有一家餐饮企业，可以重新思考和定义餐饮的艺术。

我们不知道做的对不对，好不好。这需要大家去见证。如果走得通，我们会持续做下去，给这个行业，还有这座城市，展示一些新的想法。”

文 | 素素 编 | 阿南

这是食记君为您分享的第834期匠心内容。

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昆明有很多好吃但却不是很好找的馆子，它们可能很出名但却藏得很深，今天就给大家介绍9家这样的馆子，为它们疯狂打call！

1、藕王养生汤

*** ：昆明市盘龙区新园路

有经验的吃货都知道，往往越是能 *** 我们味觉的、让人想起来就情不自禁想流口水的地方从来都不会是那些装修豪华、 *** 满满的高档餐厅，而是那些隐于不起眼地方的店面，位置偏到路过都不会正眼看一下。

完全是一锅黄金汤，都是滋补的食材，有一种吃一口身体就会有各种反应的感觉。比较适合拖家带口一起来吃，基本所有人都可以接受，只是环境很一般。

采用云南新鲜的莲藕和新鲜排等主要食材，既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品，鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。

胡萝卜、花生、大枣、还有特制的香肠。

将所有食材的精华都浓缩在了这小小的一口汤里，以“无重油、汤鲜香”

吃之前喝一碗香浓清甜的汤，藕香与 *** 碰撞出来的美食。蘸水是按人头算的，有个底蘸水，剩下的自己配。

莲藕被誉为“水中之宝”， *** 白净，莲藕形状长、细，淀粉含量丰富，煮汤易烂。

一天要卖出这么多莲藕

2、李子坝梁山鸡

*** ：昆明市新 *** 体育馆城民俗广场旁

昆明的店位置超级不好找，李子坝重庆超级出名的店，就是在穿楼电车下面那个，也是之一家在昆明开起来的店，名字很接地气，浓浓山城风。重庆的朋友超级推荐这家，绝对是一种另类的口味，属于那种看着丑，吃着香的美食。

环境很山城，也很现代，算不上豪华，但是很舒服。

梁山鸡里面有十几种中 *** 材，明参、当归，红枣、枸杞等等，也算得上是一道补菜，之一次吃可以试试点个微辣的。

芋头 *** 材和鸡肉混在一起吃，用一些 *** 材提味，吃到嘴里之一口是奇怪的，第二口才会感觉有滋有味，第三口就会被彻底 *** 。

*** 材味比较浓，没有煮很烂，还有点脆脆的胶质感，特别喜欢吃里面的明参，有小时候的感觉。鸡软糯，火候正好，挺好吃的。

味道好而且没有雷区，连对口味特别挑剔的长辈都觉得好吃。

肉的口感不错，一如既往更爱芋头，必须要再加一份。

3、利民餐馆

*** ： 昆明市白马小区西区68号

一家很老很老的馆子，客人80%是50岁以上的，被白马小区附近的吃客，称为是吃了一辈子的餐馆。

看看这桌椅，完全可以算得上是文物了。

来他们家可以尝尝老昆明的传统炊锅

烤鱼也是挺美味的

小炒肉，由于靠近菜市场，都是选用最新鲜的菜。

4、彭厨

*** ：昆明市正义坊北馆钱王街 *** 号

昆明的彭厨很多，为什么就推荐这个店？因为它特别，位置特别，样子特别。

环境和装修在昆明可以算得上是数一数二的了。

湘菜版的美蛙鱼头

肉质弹牙，入口的瞬间真的real感人。浓烈的麻辣不到一秒钟席卷了口腔，妹子相信我，这个蛙有毒，自带腮红效果，但是真太过瘾!

堂煎虾

糖油粑粑，可以算得上是甜品吧！

5、重庆石磨豆花

*** ：昆明市金秋路147号

在北市区一条不起眼的路上

在重庆，豆花是一道家常菜，人见人爱。在昆明，大家一般吃甜豆花，但是重庆口味的豆花，就不太一样了，而且是要吃到地道的手工石磨豆花，那还真的有点难了。

不过来他们家，就可以吃到

除了豆花，他们家的蒸菜也是一定要尝尝的。

豆花就是这样一块一块的吃，硬度比云南本地的硬许多，配着辣椒作料下饭吃。

就是这样一小块一小块地吃

十分可口，尤其下饭，吃腻了肉食的小伙伴们，可以来尝尝，一碗豆花下2碗米饭，肚子饱饱的。

6、重庆老灶火锅

*** ：昆明市新园路45号

名字叫重庆老灶火锅，实际更好吃的居然是黄辣丁火锅，你说这伪装 *** 是不是很牛呀。

他们家的镇店大厨做黄辣丁火锅20多年，味道那是一级棒

怕汤汁溅出来，要用这样的罩子套着煮，3分钟就可以吃了。

蘸水也是与众不同，里面黄豆很香

黄辣丁入口即化

黄辣丁本来就很鲜，和现炒底料的汤煮后，一定要慢品，超鲜美。

生态黄辣丁非常嫩气，一口 *** 在嘴里立马化开，满嘴都是鱼肉的清香，这个时候吴彦祖要来吻我我都不答应，除非他把这个黄辣丁塞嘴里。

7、缘来素食

*** ：昆明北辰大道欣都龙城负一楼

地点真心是难找，不过味道保证让你找得到

这里的素食是自助的，20一个人

种类很多，食材也很多，多到不知道选什么，只要别浪费，想吃多少都可以。

这颜值，之一眼看，不可能猜得出这是素食。

吃点粗粮，下点素食，一天到晚全身清清爽爽，没有肥肥的油腻感。

8、德宏地道傣味馆

*** ：昆明万达文华酒店春城金街，德宏地道傣味馆

整个店干净舒服，屋顶上挂着各种颜色的纸伞

酸笋煮挑手鱼

菠萝饭

一个人能吃一个，不是说量少，而是太美味。

撒撇，地道德宏口味，正宗到德宏人吃一口感动到苦，天热的时候吃吃，真是爽到要命。

空竹米鸡肉羹

经特殊加工而成的 *** 和鸡肉共煮，并加天然佐料煮制成的，它是别处难能觅见的极佳美食

9、串门子

*** ：昆明市白龙路与环城东路交叉口益新万象城6幢

听说是2个 *** 合开的一家成都口味的小店，特点巨难找，味道 *** ，价动人。

椒香牛肉面，看到就会流口水的面条

肥肠粉，在大昆明很难吃到的美食

甜水面，整个昆明同样这有这里能吃得到

水果 *** 里面有各种水果、粉和芝麻花生，太喜欢。

上面介绍的昆明这9家美食餐馆，虽然地点巨难找，都阻止不了各位吃客寻觅的脚步，顶多是在周边多绕2圈而已。

所谓"靠山吃山，靠水吃水"。"一方水土养一方人"，讲的是适应。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳;赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物;而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发达的时代，更是不可改变的饮食模式。南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食;北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食;青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农 *** 食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣;晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸……饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。

1.台北： *** 火锅

*** 火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。 *** 丰俭由人，折合人民币100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔是高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒鳝鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4. *** ：烧腊

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪， *** （视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等.

5.哈尔滨：得莫利炖活鱼

把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌长，放了姜葱盐腌，腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃啊？等着熟吧！

7.梅州：客家酿豆腐

*** 古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金 *** ，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大 *** 脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、 *** 等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴 *** 有补气血，益脏腑等功能，有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和 *** 膳作法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因 *** 故乡而闻名，毛家红烧肉 *** 赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用 *** 八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉茶……

14.顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是 *** *** 风格。还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……

15.延吉：狗肉火锅

到了延边 *** 族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅， *** 人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃更好，治感冒！

16.长春：地三鲜

我 *** 间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

18.沈阳：四川火锅

就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和东北菜的浓烈粗犷相似，也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣，东北 *** 是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳人的热情简直让他们把这里当成了第二故乡。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包，喝过了奶茶，双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤 *** ，你肯定会想起“风吹草底见 *** ”。

20.北京：烤鸭、豆汁、小吃......

21.吉林：狗肉汤

在吉林的 *** 饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

22.深圳：重庆老火锅

深圳什么风格的饮食都能找到一席之地，当然现在最热的是火锅。在深圳的重庆火锅最多，重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和 *** 火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣鹏城。

23.珠海：黄骨鱼

四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多 *** ，没有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方。这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品。

24.厦门：水煮活鱼

水煮活鱼味道鲜美，用料简单、大众，烹制 *** 也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味，同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大趋势中的延伸。

25.龙岩：酒醉河田鸡

这称得上是一道客家经典菜了，前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩，即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。出自长汀的河田鸡号称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三*（冠顶及两爪）著称，但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味。

26.成都：泡椒墨鱼仔

一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。这菜要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道。

27.宜宾：黄辣丁鱼火锅

长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣侗。啥叫“巴实”？这是四川话，就是好得不能再好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸，而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅，肉质鲜嫩，无比。

28.长沙：干窝带皮蛇

把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒，葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮，蛇肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹 *** 十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气，那种随后觉出的辣，辣得人 *** 凉气却也欲罢不能。

29.海口：砂窝文昌鸡

这道菜是因海南“四大名菜”之首的文昌鸡而得名，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下，海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。

30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭

先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。其特点是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美。再加以红咖哩与金瓜，更显 *** 。

31.南昌：藜蒿炒腊肉

藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、 *** 平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

32.赣州：赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

33.萍乡：辣子炒薰肉

“江西人辣不怕”，辣在萍乡。因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛，据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜，但辣味补给到了薰肉身上，使薰 *** 的抒发更加酣畅浓烈。

34.吉安：井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。

35.安顺：炒饵块

饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。

36.银川：雪花羊肉

雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸，入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束，将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火，再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造型爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道。

37.柳州：螺丝鸡

能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味，螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵。

内江，对于吃货来说是天堂，

不仅有各种美味，且时时有新鲜味！

一年四季，

关于美食的话题似乎从未间断过，

要八卦妹说啊，

美食不止热辣的火锅，

还有鲜嫩的黄辣丁。

▼▼▼

马上就到周末啦，

来上一顿黄辣丁火锅，

绝对是对一周辛劳更好的慰藉！

都说鱼的记忆只有7秒，

八卦妹今天推荐的黄辣丁，会用7秒，

让你爱上它！并无法自拔哦~

一分钟，对于一条鱼来说，

可以经历从“生”到--“熟”的大逆转~

▼▼▼

一掌见长的小小黄辣丁，鱼肉会在你嘴里滑冰——华尔兹跳、分腿跳、再来个抛跳，最后完美落地！

今天要寻味的，是一家专门吃鱼的老店子，名声在外那种，还有打飞的都要去吃的回头客。

店里面的鱼全是当天鲜活送达的，新鲜的黄辣丁养在一个个池子里面，静待客人上门，现点现杀。

八卦妹今天要吃的就是店里面的特色--黄辣丁，满满一大盘，看起就安逸。

没等一会儿，就上菜啦，刚刚端上来香味就飘散开，上面一层铺的韭黄，里面加了小米辣和仔姜。

轻轻的把面上的韭黄佐料拨开，香香的黄辣丁就露出真面目来，一看就好好吃，口水已经在口腔里面分泌。

黄辣丁以肉质鲜嫩著称，味道质朴醇厚，鲜香 *** ，八卦妹本来不太喜欢吃黄辣丁，没想到在这里被 *** 。

黄辣丁很入味，而且老板火候控制很好，鱼肉很嫩，吃起来很舒服。

轻轻一拨鲜嫩的鱼肉就全部脱骨啦，其实不要味碟，鱼的鲜美和嫩刚刚好。想要的也可以找老板要一个。

鱼吃的差不多还可以烫菜，一份鲜鱼锅再加配菜，光是看到就要掉口水了……

只有黄辣丁的夜晚是不完美的。

还需要一份凉拌菜，猪耳朵或者猪肚子，红油的汤色红亮，无敌多的花生米，酥酥脆脆，非常香。

红红的萝卜卷，吃起来有点脆脆的，而且十分解腻，但是这里的萝卜卷不是很好吃，勉勉强强。

来一份耙叽叽的猪耳朵！一口凉菜一口酒，安逸得很，酸酸辣辣的味道能让胃慢慢得以舒缓～

附上 *** ，打个总结：店子比较大也可以坐外面，孃孃人很亲切，人均消费50-60人，推荐黄辣丁很嫩。

地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼

眼下这种天气，吃鱼更好了~

大口大口吃着新嫩的鱼

幸福的感觉也传递开来

一般不吃鱼的小编我

也忍不住安利上这样一家店

南京人俗称的昂刺鱼，吃货们的心头好

小小河边鱼火锅

颜值可人的火锅餐厅

不似一般火锅店的油腻感

进入其中，温馨，浪漫，小清新…

强烈的 *** 风，浓郁的文艺范

清新的绿植、充满书卷气儿的装修

空气中弥漫着的恬淡与自然

在吃饭的途中能够真切的释放自我

餐厅特色菜品野生黄辣丁

精选新鲜野生黄辣丁，新鲜不码料

一上桌就香气弥漫，令人食指大动

用筷子轻轻夹起，放入碗中

轻轻一挑肉和鱼骨就分离

浓浓的汤底与鱼肉鲜香完美结合

紧实！细腻！嫩滑！入味！！

更有野生黄辣丁、牛蛙…

下锅几秒一涮

口感一流，浓郁又满足~

是不是很心动？等不及想吃了？

对比X团，人均就需要74元！

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门市价272元的

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使用日期：即日起-2019年4月30日

凭 *** 使用！！

套餐包含：

◆ 黄辣丁鲜鱼1份

◆ 鲜鱼锅底1份

◆ 极品虾滑1份

◆ 牛蛙1份

◆ 兴化手工鱼丸 1份

◆ 鱼豆腐1份

◆ 蛋饺1份

◆ 蔬菜拼盘1份

◆ 茴香小油条1份

◆ 乌梅汁1份

◆ 餐具3份

◆ 商家 *** ：

迈皋桥店：南京市迈皋桥长营村38幢底层

大厂店：南京市 *** 区葛塘街道杨村一路80号

仙林店：南京市仙林东城汇南楼2楼

板桥店： 南京市板桥花生唐商场

江宁湖东路店：南京市江宁区湖东路29号江广创艺工场

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青青河边草，小小河边鱼

口感是食物的灵魂，也是“小小河边鱼”行走 *** 的看家法宝。所有鱼都是现捞现杀现煮！吃上一口，鲜嫩爽口，简直是人生享受！

一般鱼店端上来的都是成菜，在这里我看见了现杀的黄辣丁（就是昂刺鱼啦）…那场面，够 *** ！

虾滑hinQ弹，吧唧吧唧记得多抢两个到碗里，晚了就没了…吃上这一道菜，想想就很美妙！

小河边鱼家的茴香小油条有点特别，它是这种细长型，直接就可以吃。没有普通油条的油腻，如果觉得味道淡可以蘸汤吃！

蔬菜拼盘、海带片、茴香小油条、多种涮菜…新鲜优势体现的淋漓尽致，荤素搭配，更多滋味可享！

菜品走“胃”环境走“心”

5店通用，交通方便，店铺新装修，环境优雅。

一般商家只会在店里摆一个消毒柜，让顾客看见、吃的相对安心。 但这家店直接把餐具放你面前消毒 ，真·之一次见！

热情的服务员们贴心的服务，热情的介绍，在这样的环境中吃饭就是两个字：享受~

在充满书香气儿的地方坐一坐，聊个天，吃个饭，还能有比这更有情调的事情吗？大空间，独特气韵的包间，静享聚餐时光也能满足。

绿植、书本这些文艺小清新的元素随处可见，也引入了流行的北欧元素，简约座椅，特色吊灯…又是另一番感觉~

正是吃火锅的好时节

这么划算又好吃的火锅

走一波

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