最近天天下雨，还很湿热，做一款下饭祛湿的麻辣口味的菜来提提胃口，用鳕鱼来做没有一根刺，再也不怕扎。鳕鱼被称为“液体黄金”它的营养价值很高。鳕鱼的肉质厚实、刺少、肉嫩，味道鲜美，含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。平时多买来做给家人吃是很棒的，可以说老人孩子都爱吃。我做的这款麻辣鳕鱼，吃一口肉嫩鲜美，麻辣提味，也很适合夏天哦。
材料：鳕鱼，绿豆芽，葱，姜，干辣椒，麻辣红油豆瓣，花生油，盐。
做法：
1，鳕鱼解冻化开。
2，把鳕鱼切成厚一些的片，放上淀粉和蛋清抓匀，加葱姜腌渍约20分钟。
3，绿豆芽洗净，各种调料备用。
4，锅里放入花生油，下葱姜爆香。
5，放入麻辣红油豆瓣煸炒出红油。
6，加入水烧开，下入豆芽烫熟捞到碗里，再把鳕鱼片放入。
7，盖上盖子，小火焖熟。
8，一起倒入盛了绿豆芽的碗里，放上葱末，干辣椒，香菜，把锅里加油烧热。
9，把热油泼到香菜上面即可开吃。
峰儿话语：
1，这道菜看起来复杂，其实做习惯了很简单，10分钟就出锅。鳕鱼肉容易碎，用红薯粉抓匀可以有效的防止鱼片碎掉。
2，最后鱼片都放到锅里后，一定要小火焖熟，切不可大火开锅咕嘟会碎掉的。
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大家好，今天来跟大家分享一道家常菜——麻辣黑鳕鱼。
在介绍食谱之前，我想先来介绍一下本期的主要食材黑鳕鱼。
我是从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼，为保护海洋贡献一点力量， *** 假期也要好好享受美味呀！黑鳕鱼是加拿大及美国捕捞的昂贵底层鱼，含omega-3比其他鱼类都高，并富含优质蛋白，钙，铁，铜和维生素A和D，脂肪含量低于1%，且富含DHA、EPA，有增强记忆力、提高免疫力等诸多健康益处。鳕鱼的刺很少、肉质细腻，甚至入口即化，非常适合婴幼儿以及老年人，高蛋白，低脂肪，且为不饱和脂肪，并含有较高的DNA和多种 *** 所必需的微量元素及营养成分。对儿童的发育成长老年人的心血管保健有较好的作用。被欧洲人称作餐桌上的营养师。
好啦，介绍完黑鳕鱼就进入正题吧，下面我就来介绍一下这道麻辣黑鳕鱼具体的用料用量以及烹饪 *** ，麻辣鲜香，特别好吃下饭，是值得一试的好菜哦！
【用 料】
主料：黑鳕鱼4块
其他：油适量，麻椒1把，干辣椒碎5个，葱花适量，蒜片3瓣，郫县豆瓣酱2大勺，清水1碗，料酒2勺，白胡椒粉适量，面粉适量
装饰：香菜适量
【烹饪 *** 】
1.准备黑鳕鱼块，从山姆超市购买的带有MSC小蓝鱼标识的黑鳕鱼， *** 密封抽真空包装，干净卫生，使用方便
2.将鱼块用清水洗净，攥干水分，切成小块，加入少量料酒和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
3.准备麻椒，干辣椒，葱花，蒜片等调味料
4.控掉鱼块中多余的水分，加入适量面粉抓匀
5.锅中倒入稍多油，油温六成下锅炸，中火，下锅前还要在面粉中裹一圈，鱼块表面全部都是干面粉，这样炸出的鱼块才不松散
6.炸至表面微微焦黄，捞出备用
7.另起锅，锅中留底油，烧热后倒入麻椒和干辣椒炒香
8.加入葱花蒜片炒香后加入郫县豆瓣酱炒出红油
9.立即倒入黑鳕鱼块，加入一碗清水，开锅转中小火炖3分钟左右
10.汤汁收尽，关火
11.出货咯，麻辣鲜香，太好吃了，准备的香菜摆在表面装饰即可
好啦，今天的食谱介绍就是这样，掰掰～
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宝妈福利：教你做三道美食酥炸鳕鱼排
主料：鳕鱼150克
辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许
调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
做法：
1.面粉中撒入少许细盐
2.再加入少许白砂糖
3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用
4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下
5.再放入粉类中，裹一层粉
6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可
鳕鱼炖豆腐
主料：鳕鱼2条、豆腐1块
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量
做法：
1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀
2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制
3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段
4.待炒出葱姜味儿后加入酱油
5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火
6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅
麻辣鳕鱼
主料：鳕鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋少许、葱1段、干辣椒适量、鲜花椒适量、大蒜适量
做法：
1.冻鳕鱼两条，自然解冻化开，洗干净
2.在鱼身上斜着切花刀，为了更好的入味
3.锅里放油，烧热，把鳕鱼放进锅里煎
4.注意轻易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.秘密 *** 来了，这是一位朋友去成都旅游的时候特意给我买的青花椒，鲜的，真空包装来的
6.锅里加辣椒，醋，酱油，大蒜，葱片，水和适量盐，还有我最喜欢的青花椒，炖半小时就好了
如果你会做更有特色的菜可以建议，欢迎评论
鲜美脆爽下饭，原来麻辣鳕鱼这么容易做今天给大家带来一个鲜嫩爽口的下饭菜——麻辣鳕鱼。
将鳕鱼去头去尾，去掉内脏和鱼鳍、鱼鳞，用清水冲几次洗净，控干水分；
将鳕鱼切成三四厘米宽小段，码在盘内，撒入精盐、十三香、料酒，腌制10分钟左右；
腌制鱼的同时，切一些配料，圆葱切条或块，姜切片，大蒜和大葱切片，小米辣切段；
腌制鱼的同时调一个碗汁，10克左右干淀粉加适量清水，再加15克料酒，老抽5克，生抽10克，陈醋5克，调匀备用；
起锅放油，油尽量宽一些，这样可以炸得更透；
油温达到5成左右，陆续放入鱼块炸制，（ *** 喜欢吃酥脆点的，喜欢吃嫩滑感的可以在外面裹成淀粉鸡蛋液炸制）。
炸好后捞出鱼块，等油温达到6成热再复炸一次捞出，提升酥脆感。锅中放入少量油，依次放入圆葱、姜片蒜片葱花和小米辣炒香，再放入花椒麻椒郫县豆瓣酱炒出红油；
最后倒入碗汁，倒入炸制好的鳕鱼翻炒几下出锅。
麻辣鳕鱼！美食必备菜系！用料
鳕鱼3条
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒大量
花椒适量
八角少量
郫县豆瓣酱少量
生抽适量
老抽少量
料酒适量
米醋少量
糖适量
盐适量
味精少量
麻辣鳕鱼的做法
- 超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以
- 鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。
- 将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右
- 准备好材料
- 大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出
- 姜，三片
- 葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧
- 八角一枚
- 花椒，图上这些
- 辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量
- 腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧
- 锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
- 可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的
- 炸到差不多这个样子的时候捞出
- 锅中留少许底油
- 把调料一股脑的全扔进去
- 加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩
- 将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟
- 然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）
- 加入一勺生抽（勺子同上）
- 加入四分之一勺老抽
- 加入一点点米醋，大概，5-6滴吧
- 加入一勺白糖
- 大火炖开，然后中火一直炖10分钟
- 加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的
- 然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺
- 大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷
小贴士
之一次发菜谱，到最后才发现这是写技巧的，技巧都写在步骤里了，大家就放心的做吧，保证好吃，下次发红烧鱼，什么鱼还没想好，红烧鳕鱼？比麻辣的省不少事，但是感觉没麻辣的好吃，不过想要菜谱的我也可以发出来。
麻辣鳕鱼，以麻辣口味为主，做法很多，并不统一，我却独爱川香这一口，无论色泽、口感、味道，都是上选。
做法可繁可简，繁复的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黄酥脆，之后炒炖；
简单的做法，则省去煎炸这一步骤；
味道、色泽差异不大，口感却很不相同。
介绍一下这道菜的做法，椒香麻辣，吃起来，十分过瘾。
【麻辣鳕鱼】
用料：
- 鳕鱼2条
- 鸡蛋1只
- 面粉30g
- 淀粉30g
- 盐1勺
- 鸡精1勺
- 老抽1勺
- 生抽1勺
- 糖1勺
- 火锅底料1块
- 郫县豆瓣酱1大勺
- 葱花适量
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 八角1颗
- 桂皮1段
- 料酒1勺
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 麻椒适量
1.鳕鱼清洗干净，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，摘去鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜；
2.剁成3公分左右的厚段，清洗干净控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；
3.碗中打入1只鸡蛋，搅成蛋液；
4.淀粉30克、面粉30克装盘；
5.将腌好的鱼段，先均匀的裹上一层淀粉，再裹上蛋液，再均匀的裹上一层面粉；
鱼段下锅，先炸刀切面定型，锁住水分
6.锅中热油，油温5成，下入鱼段，小火煎炸；
7.不时翻面，炸至金黄酥脆捞出备用；
8.起锅烧油，下入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、麻椒，小火炸香；
9.下入葱花、八角、桂皮稍炸，下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
10.下入炸好的鳕鱼，颠炒均匀入味；
11.添少量汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，中火炖3-5分钟入味；
12.少量淀粉，加水搅匀，淋入锅中勾薄芡；
13.淋入明油，出锅装盘。很有食欲的麻辣鳕鱼做好啦！
小贴士：
1.鳕鱼段裹淀粉为了锁住肉中水分，吃起来肉质更鲜嫩；
2.裹蛋液炸出来的颜色更加金黄，也是为了裹外面那层面粉；
3.裹面粉炸出来的口感更脆。
注意事项：
1.鳕鱼肉质多水，煎炸时，一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉，进行封口，炸时先炸切口处定型，锁住水分，否则切口处容易出水，遇油脂，容易迸溅烫伤；
2.炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油，如一同下锅，豆瓣酱已炒出红油，火锅底料却还没炒化，待到火锅底料炒化，豆瓣酱容易炒出糊味，影响菜品味道。
每天更新，请多多关注！谢谢！
链接内容为《铁锅焖面的9种做法》
鳕鱼作为家宴上最无足轻重的存在，要做得让人喜爱，就有些难度了。不过现在的调料多种多样，各地的都有，想得到一些也是简单。所以烹饪起来，也就会出现不一样的小惊喜。食材有时也会在不经意间释放出与原本样貌截然不同的味道与感觉。
鳕鱼：鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的鳕鱼主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素 。
现在市场上卖的鳕鱼多是去了头和内脏的，这让我们清洗时就简单了很多。只要注意将鳕鱼的腹部黑色的薄膜去除，就可以去除大部分的腥味。一般小编在 *** 这种鱼时都会把鱼切成小段，因为整个的鳕鱼比较难入味，切成小块后和汤汁接触面增大，也就增大了入味的机会。
做鱼时蒜的运用可以更有效的去除鱼的腥味。因为小编生活在东北，新鲜的鳕鱼是极为少见的。也因为冻制时质量的良莠不齐所产生的腥味也就不一而足了。不过多加上些蒜来烹制鳕鱼，也不失为去除腥味的好办法。不仅如此浓浓的蒜香也会给鳕鱼赠鲜不少。
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及 *** 用价值。其中大蒜素具有杀菌、抑菌、的作用。由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特 *** ，因此大蒜素也被称为“植物 *** 天然广谱抗生素”。
香辣鳕鱼
食材准备：
鳕鱼3条，葱，姜，蒜，八角，花椒，豆瓣，糖，醋，酱油，蚝油，鸡精，鸡汁，盐。
步骤1
将洗好的鳕鱼切成5厘米左右宽的小段后，再次用清水冲洗干净。让肉质变得更加白皙。洗净后的鱼一定要控干水分，如果有厨房纸更好用厨房纸将鱼擦干。这样下一步炸制时就不会让油四处飞溅。
步骤2
将蚝油，鸡精，盐，糖，醋酱油，葱，姜蒜调成汤汁，备用。先调好汤汁对于厨房小白来说是极为重要的，这样在后期 *** 时就会多一份从容，成功的几率也会增加。
步骤3
锅中放入适量的油，大火将油温升至6成热，下入切好的鳕鱼，转成中火炸制。这时要注意的是一面炸至定型后再炸另一面不要急于翻动，这样可以有效的保证鱼的完整。
步骤4
将炸好的鱼捞出控油，备用。这时关键的一步来了，锅中留少许的底油，放入少许的豆瓣，小火炒出红油后倒入备好的料汁。大火将料汁烧开。这时加入的豆瓣最是点睛，在翻炒的过程中已经将辣味变淡，香味也同时提升出来。加入汤汁时这香味尽都溶于汤汁当中。
步骤5
将炸好的鳕鱼倒入翻滚的汤汁中大火翻炒入味，点上少许色拉和蚝油，再次加入拍好的蒜末出锅装盘。要注意的是调制的汤汁不宜过多，让其在翻炒过程中，迅速爆入炸好的鱼块里。更有效的保持了鱼块表皮的酥脆。
一份香辣适口，微带酸甜口感的香辣鳕鱼就做好了。如果可以的话撒上一撮熟的白芝麻，就会又加多一份酥香的口感，细细品味回香悠长。经这点睛的 *** 作让新年家宴上不起眼的鳕鱼，也成了众人夸赞的焦点。尽都被消灭在餐做上了。
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麻辣鳕鱼巜这样做》比饭店的还好吃鳕鱼是我们常见的海产食物，深受老百姓的喜爱，鳕鱼做法有很多，最为经典的就是麻辣鳕鱼这道菜，只要像我这样做，在家就能做出好吃的麻辣鳕鱼的，也不用再去饭店吃了，还省钱。
鳕鱼在超市买回来，清洗干净，切块散入玉米淀粉拌匀。
切好辣椒胡罗卜片，起锅烧油，油温六成热把鳕鱼放入炸。
炸熟炸成金 *** 迅速捞出，锅留底油，火锅底料葱花辣椒油炒香，辣椒胡萝卜放入锅中。
酱油，老抽，倒入适量清水，盐.味精.鸡粉.少许白糖
大火收汁蒜末放里淋入红油。
第四道菜是《麻辣鳕鱼》。
今天我要分享的是100道家常菜，第四道是《麻辣鳕鱼》。如果你喜欢吃鱼，这道菜一定不容错过。鳕鱼是一种营养丰富的海鱼，富含多种微量元素，对身体非常有益。 *** 这道菜需要的材料包括：鳕鱼500克，洋葱、青椒各50克，蒜末5克。所需的调料包括：盐、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、白醋各少许，色拉油2000克。
之一步是将鳕鱼洗净，剪去背腹上的鱼鳍，刮去鱼身上的鳞片后，切成小块块不要太小。
第二步是将切好的鱼块加盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香，少许腌制10分钟，裹上淀粉。在油温7成热时，将鱼块一块一块地放入锅中，注意不要先翻动鱼块，以免鱼块碎裂。等鱼块都炸好后，捞出控油。
第三步是在锅中留少许油，加葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，加入少许麻椒面、辣椒油，再加入炸好的鱼块，往锅边彭少许料酒去腥，然后加水适量，加酱油调色，加盐、味精、鸡精、白糖调味，大概烧1分钟后淋上水淀粉勾芡，淋上少许麻油，出锅装盘即可。
一道美味的家常版麻辣鳕鱼就做好了，吃货们可以动手尝试一下。
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东北风味的家常菜，麻辣鳕鱼，超级下饭麻辣鳕鱼
东北风味的家常菜。麻辣鳕鱼超级下饭。记得看下方的小贴士！
?材料：鳕鱼两条，蒜4瓣，淀粉两勺，姜两片，葱适量，醋三勺，番茄酱三勺，生抽三勺，鸡精一勺，辣椒油一勺，淀粉一勺，糖一勺，盐一勺
步骤-
先准备好两条鳕鱼，切成块儿。
然后撒三勺淀粉。
抓匀。
那蒜切成蒜末。
姜切姜丝。
葱切成葱花。
然后调汁，先放三勺醋。
三勺番茄酱。
三勺生抽。
再加一勺鸡精。
一勺辣椒油。
一勺淀粉。
一勺盐。
一勺糖。
搅拌均匀。
然后锅里多放些油。
把鳕鱼放进去炸。
中火炸五分钟左右。炸好捞出来。
另起锅，放入葱姜炒香。
然后放入鳕鱼炒。
翻炒几下，加入调好的麻辣汁。
再加入蒜。
翻炒均匀。可以出锅了。
装盘。
?小贴士－这道菜麻辣香嫩，先把鳕鱼炸一下，然后再炒，过油比较好吃。
