鱿鱼锅巴三鲜的做法，

美食推荐：脆皮鱿鱼饭、色彩缤纷爽口的大虾、春笋烧肉

鱿鱼锅巴

主料：鱿鱼1条；锅巴适量；青椒1个，红椒1个；花椒、葱、姜、蒜、料酒少许

做法：1、将鱿鱼去掉外皮，清洗干净，用十字形刀斜切，然后切成小块，在沸水中焯一下。

2.青、红辣椒切片，葱切段，蒜拍碎，姜擦末备用

3、小碗中加入适量淀粉、鸡汤和水，将酱汁勾芡。

4.将锅巴放入烤箱中加热

5 锅中放入油烧至50%至60%热，加入花椒，洋葱炒香，加入鱿鱼卷，青红椒，翻炒，加少许开水调味，加入料酒、盐、胡椒粉，放入准备好的湿淀粉浓稠，调好调料，倒在烤好的锅巴上，听到噼里啪啦的声音就熟了。

色彩缤纷、清爽的虾

材料：大虾350克，黄瓜30克，胡萝卜30克，玉 *** 30克，油1汤匙，盐1茶匙，白酒1茶匙，淀粉2茶匙；

实践：

1、虾洗净，去掉虾线，加盐1茶匙，白酒1茶匙拌匀，腌制15分钟；

2、腌制好的虾中加入2茶匙淀粉；搅拌均匀；

3、胡萝卜、黄瓜洗净切块；

4.锅中加入1汤匙油。油热后，放入锅中，将虾仁炒香。待虾变色后捞出；

5、另锅加少许油，将胡萝卜块和黄瓜块炒至断状；

7.然后加入煮熟的大虾，搅拌均匀即可关火。

金针小肠便盆

材料：猪大肠、金针菇、盐、淀粉

做法：1、将肠翻面洗净，加入淀粉、盐一直 *** 。反复清洗，直到洗肠的水不再浑浊为止。

2、猪小肠洗净，切成长段，打结。将黄花菜洗净，打成结。

3、小肠洗净，加水，放入高压锅中煮。水沸腾后，关小火，煮35分钟。小肠会被煮熟。

4、取一锅，将洗净的黄花菜放入锅中，加入压好的小肠，加入适量汤，大火煮10分钟。

春笋烧肉

配料：猪肉、春笋、白果、绍兴酒、姜、酱油、糖

实践：

1.将猪肉焯水，放入锅中。加入绍兴酒、姜、酱油、糖至棕色。

2、 *** 后切成薄片，加入白果，擀成圆形，放入容器中。

3、将春笋加香料炒熟，放在肉上压紧，蒸至酥脆，翻盘即可。

锅巴怎么做才更好吃？教做三鲜锅巴，香脆美味特好吃

鲜香酥脆的锅巴也是让人越吃越想吃，或许也正是美食的魅力吧

接下来，就简单的给大家说一说，喜欢吃锅巴的朋友要注意了，学会这样做三鲜锅巴，香脆美味超好吃。

美味的三鲜锅巴

食材：

大米、鲜虾、鱿鱼、木耳、辣椒、鸡蛋、大葱、生姜、料酒、高汤、食盐

做法：

1、我们需要先把大米淘洗干净，再放入准备好的蒸锅里面，隔水蒸熟之后，取出来，放凉；备用；

2、再把鸡蛋打入干净的小碗里面，倒入适量的温水，再用筷子搅拌均匀， *** 成鸡蛋液；把辣椒洗净后，切成辣椒段；备用；

3、把鲜虾冲洗干净，去掉虾线和虾头等，剥成虾仁用鸡蛋液、料酒和盐腌制一会儿；把大葱冲洗干净，再用刀切成葱末；把姜冲洗干净，切成姜末；

4、把鱿鱼处理干净，切成小段，放入热水里面，焯烫一会儿，盛出来，沥干水；把木耳泡好，捞出来冲洗干净，撕成小朵；备用；

5、把米饭放入刷好油的烤盘里面，再放入烤箱，烘烤成熟后，取出来；再热锅烧油，放入烘烤好的锅巴，煎炸一会儿，再盛出来；

6、然后再次热锅烧油，放入葱姜爆香一下，放入木耳、虾仁和鱿鱼翻炒一会儿，加入适量的料酒，放入辣椒段；

7、接着倒入适量的高汤，进行勾芡，再趁热把炒好的鱿鱼和大虾浇在 *** 好了的锅巴上面，即可；

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美食湖南、湘菜经典——锅巴虾仁，虾嫩松脆、味美鲜香扑面来

一、湘菜经典——锅巴虾仁历史渊源

锅巴虾仁是借鉴于传统名菜三鲜锅巴，再吸收川菜的“肉片锅巴”、鲁菜中的“鱿鱼锅巴”的精华技法所创造出来的湘菜美食，其虾嫩松脆、味美鲜香的特点，吸引众多食客慕名而来。

二、湘菜经典——锅巴虾仁美食特点

虾仁鲜嫩、锅巴松脆、虾嫩松脆、味美鲜香

三、湘菜经典——锅巴虾仁营养价值

富含虾青素、维生素E、维生素B2、叶酸、蛋白质、 *** 软骨素、粘多糖、骨胶原蛋白、酶胰蛋白酶、亮氨酸、胡萝卜素、叶黄素以及钾、锌、镁等矿物质。

四、湘菜经典——锅巴虾仁食材原料

1）主料：鲜河虾，大小适中

2）辅料：锅巴、青豆、生姜、番茄酱、鸡蛋、食用盐、味精、麻油、胡椒、猪油

五、湘菜经典——锅巴虾仁具体的 *** *** 与步骤。

之一步：鲜虾洗净、去头和皮待用。

第二步：将锅巴掰成小块，葱切花待用。

第三步：将蛋清盛入碗内用力搅发，加入湿淀粉、精盐调匀,倒入虾仁拌匀待用。

第四步：倒油入锅，于四成热的油锅中滑油，滑至八成熟后倒入漏勺沥油待用。

第五步：将鲜青豆沮水待用。

第六步：锅内加猪油加热,加入肉清汤、青豆、蕃茄酱、味精、食盐煮开,加入滑油了的虾仁勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉、盛入大碗中、撒上葱花待用。

第七步：炒锅加熟猪油置大火上，加热至六成热，加入锅巴炸脆呈金 *** ，捞出沥油油，装入大瓷盘中，迅速上桌，将遛好的虾仁倒在锅巴上，发出吱吱响声即成，尽情享受美食吧！

锅巴和锅盔，哪一种小吃更能让你想起小时候？

头条号签约作者：蒲铁牛

年轻的时候，总以为锅巴和锅盔是同一种食物，后来才知道，犯了个大错误。锅盔又叫锅魁、干馍，是料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤的一种饼，为西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。而锅巴是焖米饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，其主要食材为大米，锅巴的叫法和做法大多在湖南、四川、贵州、安徽等地流行。

关于锅盔的来源，有好几个版本，有人说源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，也有人说源于三国时候诸葛亮命士兵用头盔烙饼。而我比较喜欢源于秦始皇的版本。在秦始皇统一六国的时候，锅盔还不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。秦始皇征战群雄时，士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲( *** 背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵 *** 后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一 *** 宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续。

秦军能力克群雄统一六国，除了 *** 、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及 *** *** 密不可分。锅盔的 *** 方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和 *** 所使用的压缩干粮媲美。

发展到现在，锅盔有了很大的改良，各地的锅盔外形和做法都有些许不同，但共同特点都是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。常见的吃法是用锅盔夹猪头肉，将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将 *** 烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油。此时，右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸 *** ；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑。

关于锅巴的来源，已很难追溯。《北京晚报》1994年 *** 曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。对于李知文先生的说法，估计湖南人和四川人都不会同意。

在我看来，只要是用柴火煮饭，就会有锅巴，要溯本追源，恐怕要追溯到7000年以前，行程太过久远，因此，锅巴保持着惊人的低调，在历史的典籍里不留半点痕迹，让我们无从知道它的来处。

在我的印象中，锅巴的吃法一般是夹咸菜，是居家的小吃。后来张扬地登上餐桌，应该是在上世纪九十年代的川菜馆中，以三鲜锅巴的形式呈现。原料丰富，有肉皮、鱿鱼、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝等。先将所有原料都切成小段，洗净，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。接下来开油锅，将锅巴炸至金 *** 即可捞出摆盘待用。最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，蒸汽如烟般升起，在噼噼 *** 的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾起人食欲。

此后，麻辣锅巴、香辣锅巴纷纷登场，最为朴实的咸菜夹锅巴也从居家小吃升级为街头小吃，接受普罗大众欢迎。

今天的美食PK台上，站着锅盔和锅巴，话题是这两种小吃，哪一种更能勾出儿时的记忆，我想，各有热土，各有美食，各有记忆，北方吃面食的人，自然是锅盔更能勾出儿时的记忆。而对于南方吃米饭的人，肯定是锅巴，因为锅巴曾经是人们对食物的憧憬以及珍惜，还有父母对儿女深深的爱。

记得小时候，粮食匮乏，父母常常将米饭让给我们做儿女的吃，他们自己只吃剩下来那点锅巴，其实根本吃不饱，嘴上却说：一碗锅巴两碗饭，一个辣椒三个蛋。意思是一碗锅巴相当于两碗米饭，一个辣椒相当于三个鸡蛋，用这句略显诙谐且稍带尴尬的话来掩盖吃不饱的事实。可是儿女们竟然相信了，看见父母用锅巴就着辣椒，或者咸菜，嘴里嚼得嘎吱嘎吱，看起来很好吃的样子，便要去父母碗里分食几片。父母虽然不够吃，但依然面带笑容分给儿女。那个场景，现在想起，虽然有几分幸福，但更多的是心酸。

历经过艰辛的人往往更 *** ，同我一样历经过那个岁月的人太多太多，因此，锅巴才有机会从低调转变成张扬，嚣张的样子，让人忍不住吃它。

本文所有 *** 来自于 *** ，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

《陕西八大怪—锅盔像锅盖》

来源：美食天下

菜式中的三鲜与五香

锅巴和锅盔，哪一种小吃更能勾出你儿时的记忆？

头条号签约作者：蒲铁牛

年轻的时候，总以为锅巴和锅盔是同一种食物，后来才知道，犯了个大错误。锅盔又叫锅魁、干馍，是料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤的一种饼，为西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。而锅巴是焖米饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒，其主要食材为大米，锅巴的叫法和做法大多在湖南、四川、贵州、安徽等地流行。

关于锅盔的来源，有好几个版本，有人说源于外婆给外孙贺弥月赠送的礼品，也有人说源于三国时候诸葛亮命士兵用头盔烙饼。而我比较喜欢源于秦始皇的版本。在秦始皇统一六国的时候，锅盔还不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。秦始皇征战群雄时，士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了的单兵护具，起到了盔甲( *** 背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵 *** 后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一 *** 宝。而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续。

秦军能力克群雄统一六国，除了 *** 、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及 *** *** 密不可分。锅盔的 *** 方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁鏊中，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用，完全可以和 *** 所使用的压缩干粮媲美。

发展到现在，锅盔有了很大的改良，各地的锅盔外形和做法都有些许不同，但共同特点都是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。常见的吃法是用锅盔夹猪头肉，将猪头肉大刀切块，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将 *** 烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃起来非常过瘾。如果旁边有绿豆浆面条的小摊，一定要盛上一碗，放上黄豆、韭花、芹菜段，再来点辣椒油。此时，右手边面条晶莹透亮，汤热气袅袅，菜青黄间杂，浆酸 *** ；左手执装得满满当当猪头肉的锅盔，即使不饿也会舌下生津了。猪头肉肥而不腻，浆面条汤酸而圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑。

关于锅巴的来源，已很难追溯。《北京晚报》1994年 *** 曾载李知文先生《“锅巴”考源》一文，认为锅巴本作锅粑，原是带有地方色彩的皖语中的一个词。桐城派晚期文学大家姚永朴所著的《旧闻随笔》可证，其中所记汪志伊的嘉言懿行———《汪家门制军》，有这样一段记述：太湖李木山（长森）与公（指汪志伊）同时居官，并有廉名，时人称为汪白菜、李锅粑。锅粑，皖语，谓锅底焦饭也。据此可知，现代汉语的“锅巴”是由皖语中的“锅粑”演化而来的；“巴”并非“粑”的简化字，如糌粑并未简化为“糌巴”。对于李知文先生的说法，估计湖南人和四川人都不会同意。

在我看来，只要是用柴火煮饭，就会有锅巴，要溯本追源，恐怕要追溯到7000年以前，行程太过久远，因此，锅巴保持着惊人的低调，在历史的典籍里不留半点痕迹，让我们无从知道它的来处。

在我的印象中，锅巴的吃法一般是夹咸菜，是居家的小吃。后来张扬地登上餐桌，应该是在上世纪九十年代的川菜馆中，以三鲜锅巴的形式呈现。原料丰富，有肉皮、鱿鱼、海参、米饭、笋尖、虾仁、葱、姜丝等。先将所有原料都切成小段，洗净，即可开始炒制配料，由于虾仁比较嫩，所以先下锅略微过下油即可，再将笋尖、海参、鱿鱼放入锅中，加盐和姜丝，略微焖煮一下，快熟时将虾仁倒入即可。接下来开油锅，将锅巴炸至金 *** 即可捞出摆盘待用。最后将炒好配的料趁热淋在锅巴上面，蒸汽如烟般升起，在噼噼 *** 的油爆声中，宛如平地一声雷般的勾起人食欲。

此后，麻辣锅巴、香辣锅巴纷纷登场，最为朴实的咸菜夹锅巴也从居家小吃升级为街头小吃，接受普罗大众欢迎。

今天的美食PK台上，站着锅盔和锅巴，话题是这两种小吃，哪一种更能勾出儿时的记忆，我想，各有热土，各有美食，各有记忆，北方吃面食的人，自然是锅盔更能勾出儿时的记忆。而对于南方吃米饭的人，肯定是锅巴，因为锅巴曾经是人们对食物的憧憬以及珍惜，还有父母对儿女深深的爱。

记得小时候，粮食匮乏，父母常常将米饭让给我们做儿女的吃，他们自己只吃剩下来那点锅巴，其实根本吃不饱，嘴上却说：一碗锅巴两碗饭，一个辣椒三个蛋。意思是一碗锅巴相当于两碗米饭，一个辣椒相当于三个鸡蛋，用这句略显诙谐且稍带尴尬的话来掩盖吃不饱的事实。可是儿女们竟然相信了，看见父母用锅巴就着辣椒，或者咸菜，嘴里嚼得嘎吱嘎吱，看起来很好吃的样子，便要去父母碗里分食几片。父母虽然不够吃，但依然面带笑容分给儿女。那个场景，现在想起，虽然有几分幸福，但更多的是心酸。

历经过艰辛的人往往更 *** ，同我一样历经过那个岁月的人太多太多，因此，锅巴才有机会从低调转变成张扬，嚣张的样子，让人忍不住吃它。

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参考资料：

《陕西八大怪—锅盔像锅盖》

来源：美食天下

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标签： 三鲜 锅巴 鱿鱼 做法