哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
以前总是听到这么一句古语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 *** 方”，有没有道理先不论，就只从吃的角度讲，冬天的萝卜最嫩最甜，夏天的姜最嫩最脆。今年的夏天已经过了第三个节气“芒种”，这么热的天气里，一般倡导饮食清淡一些，但今天要推荐的“仔姜鲜锅兔”是个例外
为什么夏天吃姜有好处呢？
因为夏季的天气特别炎热，空气中的湿气也很重，这个时候人的食欲就会下降，心里会感觉很燥热，所以这个时候本能的就会吃一些冰凉的东西来缓解。例如：冰啤酒，西瓜，冷饮等等降暑食品，不过虽然嘴上是吃的舒服了，但对于我们的肠胃可不是件好事情。
姜的食用特 *** 是“辛热”，夏季吃姜就能很好的中和掉因为常吃冷饮而郁留在我们体内的湿寒。每次吃完姜之后，你是否会感觉有一股热气从胃部慢慢向外扩散，皮肤感觉也有出汗的感觉，这种感觉其实很舒服。
【仔姜鲜锅兔】的家常做法：
仔姜鲜锅兔是“盐都”自贡的传统 *** 菜之一，特点是鲜辣入味，香味浓厚，兔肉鲜嫩有嚼劲，姜丝爽脆辛辣。吃起来“鼻尖冒汗”也是这道菜的特征之一。
食材：鲜兔肉，仔姜（嫩姜），青红辣椒，莴笋，姜蒜。
*** 步骤：
①：买回的兔肉洗干净后用清水浸泡30分钟取出血水，沥干水分后加入料酒，姜末用你的右手转两分钟，抓到感觉手上有悬液即可，在放一小勺食盐，干淀粉抓拌均匀，腌制备用。
仔姜切丝，青红辣椒切圈，备用。
②：锅中倒入300克食用油，油热下腌制好的兔肉煸炒至兔肉变色定型即可，不要炸的太久哦。随后放入切好的姜蒜末，一半的青红辣椒炒香，放两勺豆瓣酱炒出红油。
③：兔肉炒好后放嫩姜丝翻炒均匀，加入刚刚没过兔肉的清水，煮开下入剩下的青红辣椒，再煮制5分钟左右即可调味出锅。
【小贴士】
之一：做仔姜兔我们一般选择最嫩的仔姜，口感更好的是“手指头”大小的姜支，但姜都是一整块的，对于老一些的根部，可以切碎，在下兔肉之前下锅炒制。另外一个比较好的 *** 是放入泡菜坛子做成“泡姜”，以后当调料用。
第二：辣椒要分两次下，之一次是提升整道菜的辣度，第二次是增加菜品的口味层次，目的是不一样的。
好了，关于“仔姜鲜锅兔”的家常做法就分享到这里了。
温馨提示：
由于生姜是属于“辛辣”类的食物，晚上食用会增加脾胃功能的负荷，伤害肠胃，所以生姜不建议在晚餐食用。所以今天这道仔姜鲜锅兔更好选择中午做来吃哦。
我是小帅轻美食，一个喜欢专研家常美食资深吃货，欢迎留言关注，已经交流美味食谱，分享美食经验。
鲜锅兔兔肉洗净，切块，加入淀粉，酱油，糖，盐和花椒粉，老姜切粒，葱白切丝拌匀腌制算切粒，子姜切丝，葱白切丝，小米辣切碎二荆条切碎各种蔬菜切片和条备用所有蔬菜煮一下热锅放油烧热下花椒爆香后加入豆瓣酱炒香，然后下第二步的佐料炒香后下兔子肉翻炒变色加水烧开，然后放入二荆条和煮好的蔬菜、然后煮熟起锅装盘辣,中国菜,家常菜,煮,午餐,晚餐
自贡鲜锅兔配方及 *** 工艺，鲜辣爽口！收藏了原料： 仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。
*** *** ：（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版自贡鲜锅兔 原料：鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
*** *** ： （1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配：1、原汁油碟：碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：老油提取：老油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮 *** ，入口醇厚而清爽怡人。
原料：糍粑海椒 *** 0克，郫县豆瓣 *** 克，豆 *** 150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各 *** 克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。
制法：1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。2、油温回到四成热时放豆瓣、豆 *** 、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
原料：郫县豆瓣1500 克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个，（包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、 *** 15克、八角10克)，均打成粉，花椒 *** 克。
制法：1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。2、也可将炒老油时的豆瓣、豆 *** 、豆豉用老油炒一下，再下香料、花椒和匀即成。
（鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及 *** 工艺
鲜辣版自贡鲜锅兔：
原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：
鲜椒子姜油100克，色拉油20克，麻得倒青花椒油80克，五香粉5克，鲜汤、精盐、味精各适量。
*** *** ：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版自贡鲜锅兔
原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
*** *** ：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配：
1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
老油提取：
老油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮 *** ，入口醇厚而清爽怡人。
原料：
糍粑海椒 *** 0克，郫县豆瓣 *** 克，豆 *** 150克，豆豉50克，花椒500克，姜片、蒜末各 *** 克，小葱、芹菜、洋葱各150克，白酒50克，色拉油、鸡油、板油（按5∶3∶2比例）5000克。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆 *** 、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
原料：
郫县豆瓣1500 克，豆豉200克，姜末、蒜末各50克，香料包1个，（包中香料为白蔻50克、草果25克、小茴100克、千里香50克、香叶35克、香草15克、 *** 15克、八角10克)，均打成粉，花椒 *** 克。
制法：
1、锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
2、也可将炒老油时的豆瓣、豆 *** 、豆豉用老油炒一下，再下香料、花椒和匀即成。
兔肉洗净后，依次放入料酒，盐，胡椒粉，豆粉码匀，最后放入少许芝麻油，炒的时候可以降低油温，不容易粘锅，仔姜切丝，辣椒切段热锅冷油，放入上图盘子里的调料煸炒，炒香后放豆瓣，炒出红油后放入小米辣煸炒，后放入一半二荆条最后放入兔肉炒至变色，加水煮15分钟至熟金针菇，藕片煮熟放于锅底，莴笋切丝置于其上，煮熟的兔肉带汤浇于其上，即可上桌了辣,中国菜,晚餐,煮,炒,爽口,酸甜,香,咸,川菜
香辣鲜锅兔的家常做法，兔肉鲜嫩入味，不腥不柴，比羊肉还鲜美哈喽大家好，这里是小帅轻美食。
2019年还有1个月就要结束了，寒冷的冬天已经正式登场了，很多地方已经开始下雪了。天气越来越冷，人们不仅从衣物上寻找温暖，饮食上也是热量的重要来源，比如一到冬季就人声鼎沸的羊肉馆，还有热火朝天的火锅店，高热量的食物成了冬季御寒的首选。
今天小帅就推荐一道极具四川口味的家常美食--【鲜锅兔】，麻辣鲜香，兔肉鲜嫩多汁，比 *** 肉实惠，味道也不错。
【食材】
鲜兔，芋儿、大蒜、泡椒、辣椒、大葱。调味料（豆瓣酱，香辣酱，火锅底料）
兔肉建议购买新鲜兔肉，因为兔肉本身肉质鲜嫩细腻，水分含量较多，被冷冻过的兔肉，肉质会受到很大的 *** ，影响口感。
【食材处理】
兔肉剁小块，用温水清洗干净，浸泡20分钟跑出血水，沥干水分后加3茶匙干淀粉，1个鸡蛋清，少许料酒，食盐，胡椒粉，1茶匙食用油，用手抓拌1分钟备用。
芋儿去皮洗净切块，大蒜拍破备用，辣椒切小段。
【烹饪步骤】
① 锅中烧油，下入姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，香辣酱，火锅底料。待火锅底料炒化后，加入清水，水 *** 食盐，十三香。
② 先倒入切好的芋儿，炖煮约20分钟，待芋儿8成熟时。下入腌制好的兔肉。（这里跟一般的烧菜有区别，一般烧菜都是先下肉类，再下蔬菜。）
③ 腌制好的兔肉下锅煮制10分钟左右，煮的时间不宜过长，在煮熟的前提下尽量保持兔肉的鲜嫩爽滑是很重要的。
④ 煮好的兔肉盛出，另起锅烧油，下入切好的泡椒和新鲜辣椒段，煸炒出香后直接铺在兔肉上即可。
【小贴士】
1、鲜锅兔这道菜肴的主要是兔肉的处理，想要兔肉鲜嫩爽滑， *** 就是兔肉的腌制手法以及煮制时间，腌兔肉加入干淀粉是之一步，充分的搅拌上劲，让淀粉均匀的黏在肉上才是关键。如果抓拌不均匀，肉一下锅，淀粉就散掉了，不仅起不到嫩滑的效果，还会让汤汁变得浓稠。
好了，今天的鲜锅兔就跟大家介绍到这里了，“如果你喜欢小动物，顿顿不能少”，一定做来尝尝，你一定不会失望的。如果你还有其它什么好吃的兔肉做法，欢迎留言交流哦。
好吃的川菜馆，鲜锅兔，土鳝鱼都很巴适，人均几十的资格自...缘贡川菜馆。不要再觉得高新区没得好吃的川菜馆了，源自自贡的资格四川美食，新鲜食材是满足好味道的基本要求。
招牌菜老家土鳝鱼。火爆鲜炒是手艺人常见的做法，红色的小米辣让这份火热持续升温。人均几十的大众消费，在月牙湖畔享受忙碌间隙难得的惬意，满足内心对这份炙热的渴望。
缘贡剔骨耙泥鳅。个大肥美的新鲜泥鳅，香糯爽滑，肉质鲜美。菜品不仅味道巴适分量也很足。
自贡美食鲜锅兔。这绝对是让人垂涎三尺的菜品。从上桌那一刻，肚里的馋虫都翻江倒海了。这是下饭神器，胃口不好人都要多吃几碗。楼上还有环境更好的包间可以选择。高新区的朋友，饿了就来缘贡填补内心的空虚吧！
美食冷知识｜自贡鲜锅兔闻名全国，兔肉的选择要注意什么？自贡吃兔做法众多，鲜锅兔、冷吃兔、蘸水兔都是非常有名的佳肴，尤其是鲜锅兔，不仅是不少川菜馆的特色推荐菜，也是家家户户过年过节的拿手菜，看似简单的烹饪过程，但其中用料做法也讲究很多细节，这期美食冷知识 *** 一起了解一下，鲜锅兔的美味秘诀！
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自贡鲜锅兔这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！先上成品图，成品图二，很想上筷子的赶脚作为嫁到四川的东北人，多年以来和婆婆潜心学习了自贡菜的做法，时间久了，越做越得心应手，这道菜婆婆表示味道鲜美，很自贡！自贡人更爱吃兔子，一开始外地人很难理解，那么可爱的小动物，活生生在菜市场宰了，提回家是很残忍的一件事，但久了看多了也就习以为常，如今自己也能堂而皇之的去菜场挑选活生生的兔子当场宰杀了，哎，人为了吃，可以放弃自己的淑女心…废话不多说，上做法！先上所有材料全家福！ 兔肉切成小块，有些人喜欢把骨头剔出去，我没剔，放上适量水淀粉，一点点料酒，盐，鸡蛋清，腌制半小时，水淀粉千万不能多，一点点就好！趁腌制兔子的时候，把其他配料切好，按照上图的大小切块，泡辣椒和小米辣椒切碎，如果喜欢吃的辣就一定要多放一些哦！锅里入菜籽油，要多放一些，我大概用了一大碗油！烧热后先下兔子，炸片刻后捞出！兔子不用炒熟就可以捞出来，一会儿还要煮呢然后用锅里剩下的油煸炒泡辣椒和小米辣椒碎，然后放入酸菜碎和蒜瓣，炒一会儿加入郫县豆瓣，注意豆瓣一定要放在油里，我用的不是郫县豆瓣，是婆婆自制的豆瓣，如果用郫县豆瓣色泽会更红亮，但据婆婆说，里面有色素，不知是真是假…炒出香味就要加水，我加的开水，加上八角，花椒， *** 一起煮，加少量盐，因为豆瓣酸菜都是咸的，加点鸡精，放一点点糖提鲜，然后把兔子滑下去，慢慢煮开再将青笋倒进去！煮一下再下二荆条辣椒段，稍等片刻觉得食物已经成熟，ok，放嫩姜丝！片刻后起锅，放味精调味！可以享用美味啦！吃完兔子还可以把挂面煮好泡汤吃，更是巴适得板！幸福就这么简单， *** 吃了三碗米饭！哈哈哈！无水印,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,宴客菜,麻辣
大锅菜，鲜锅兔像我这样做，怎么都不会翻车成菜特点：兔肉鲜嫩，仔姜，小米椒味突出，口味浓厚！
【原材料】兔子肉，菜籽油，猪油，鸡蛋，仔姜，小米椒，条椒，姜蒜末，泡椒末，干花椒，料酒，鸡精，味精，盐，糖，醋，花椒油各适量！
【 *** 】 1、兔肉洗净剁成丁，用料酒，盐，味精，鸡蛋清，淀粉，食用油码味上浆！锅烧宽油，油温五成热下兔肉丁滑嫩油后，打捞起来，仔姜切丝，条椒切小段，小米椒剁碎后备用。
2、冷锅热油，混合油（菜籽油和猪油）五成热，下仔姜丝，泡椒末，干花椒，碎小米椒炒香，沿锅边喷入料酒，加水（水量末过兔肉即可）。
开始调味，鸡精，味精，盐，糖适量，汤汁烧开后，下入滑好的兔肉，再放仔姜，小米碎突出鲜辣仔姜味，汤汁再开后放条椒段增加清香味的，起锅时放醋，花椒油提鲜，加麻。
【提示】 兔肉底味要够，化油时油温不太高，鲜锅兔是吃嫩，下锅后不能煮太久，烧开后下料就关火！
鲜锅兔是自贡家喻户晓的一道菜，以兔肉为主料食材，每家的做法略有不同，主要是突出仔姜，小米椒的辣！
我是做大锅菜的冬仔，欢迎大家一起交流学习！
