菜市场常见淡水鱼图鉴（鲤科篇）

三门鲻鱼多种吃法

鱼的 *** 腺有多好吃？只知道鱼籽，你可错过太多啦

相比品尝水产品中各类 *** 贝的肉（肌肉组织），来自各类海鲜、河鲜的内脏则较少被人们认为属于可食用部位，且大多时候被人一弃了之。

但壮士手下留情！其实有些鱼的内脏也能成为珍馐佳肴。比如大大小小的鱼籽。上到 *** 昂贵的鲟鱼籽，下到 *** 亲民的飞鱼籽，在唇齿间爆裂飞溅，带来一层又一层鲜美冲击，从口感到味觉提供了双重惊喜。

不过今天要介绍的，则是更为少见的一些水生生物内脏食材。虽少见，但味道独绝。

01

白子

/ 另一种 *** 腺 /

首先登场的便是与 *** 相对、同样来自 *** 腺的白子（鱼白）。白子听起来似乎不知所言，其实它是鱼的精巢。相比称呼为精巢，白子的称呼则描述出这一类风物的特点：外观颜色多呈白色。

许多鱼类的 *** 腺在繁殖季会膨大，正如不断发育变大的 *** ，精巢组织在繁殖季也多变得硕大，为繁育后代做准备。而这膨大的精巢就是当季最美的食材之一。

常见的有河豚、鳕鱼、鮟鱇、鲑鱼、鲷鱼、马鲛等鱼的白子，而这其中尤以河豚和鳕鱼白子最为出名。

需要注意的是，不是所有河豚的精巢都可食用，部分河豚的精巢带有毒 *** 可不能随便吃。在河豚广为养殖的的今天，许多人吃到的河豚刺身均为养殖产物，河豚白子也多是养殖河豚的精巢。

河豚白子最为常见的是养殖2-3年的虎河豚白子。经过挑除血管等前处理后，剩下白色长条状的白子，无论是切块裹天妇罗粉炸成天妇罗，或是沾酱油进行烧烤，甚至是切块加入到味增汤里，都是极好的品法。白子的口感十分绵软，经过高厨烹饪的白子多了香气却不带有鱼的腥臭，略显坚实的外表下，内部宛如奶油般的软糯在口中散开，这美味让许多人赞不绝口。

而太平洋鳕鱼白子的外观犹如散开的脑花，每年冬季随着太平洋鳕的繁殖季到来，白子也生长壮大。捕获的鳕鱼体长超过半米是常有的事，对应的白子尺寸也远大于河豚白子。

认知度更高的真鳕白子，味道更为浓厚，同时吃起来不容易觉得发腻。无论是烤炙、煮后酱油渍、香酥天妇罗，或直接加工为寿司食用，总是让人难以忘却它绵软多香的独特口感。

02

鱼胃鱼肠和鱼肝

/ 少见却也好吃 /

接下里要介绍的食材则在我国的闽南、 *** 地区较为常见，这便是乌鱼腱（胗）。乌鱼，是闽语及潮语中对鲻鱼的称呼，而不是其他地区用来指代乌鳢的乌鱼。

鲻鱼，这是一种在闽南到潮汕地区得到广泛养殖及食用的鱼类，从各式乌鱼料理、乌鱼子，到制成乌鱼鱼饭，乌鱼的用处无处不在。

而乌鱼腱，则是鲻鱼的胃囊，每条鲻鱼只有一个，这个尺寸仅有铜板大小的球状物，却是无数人的更爱。乌鱼腱是鲻鱼用来协助分解食物、类似于鸡胗的 *** 。因此乌鱼腱虽小，却十分厚实，清洗干净后切开，便成为可加工食用的乌鱼腱。

乌鱼腱的另一特色是无论如何烹饪，只要乌鱼腱新鲜，那便是一道美味。乌鱼腱轻微盐腌后烤、或直接在各类炒菜中加入、或裹面粉后油炸，哪种做法的乌鱼腱都让人惊讶这脆口弹牙、海味满满、嚼劲鲜美的小不点居然如此美味，吃不过瘾。

小颗（鲻鱼个体小）的乌鱼腱比较适合炒或炸，而大颗则适合烤，尤其是风干后烤制的乌鱼腱可以如鱿鱼般拉出丝来。乌鱼腱个头小，凑满一盘需要诸多鲻鱼个体，可谓来之不易。许多地区有卖鲻鱼，却没卖乌鱼腱，其中原因可能在于乌鱼腱已早早被订购出去了。

其他鱼类也有类似的鱼胃料理，而石斑鱼肚则是其中最为出名和广为食用的类别，且它 *** 便宜容易购得。一般的石斑鱼肚都是小尺寸养殖石斑鱼的胃囊，而有时候能获得大尺寸石斑鱼的鱼肚，做出来的菜肴则更为Q弹脆爽。

石斑鱼肚在经过粗盐搓洗、姜酒去味后，开水煮熟便可作为原材料。只要处理适当，完全不腥臭，且保留有石斑鱼的海味，口感上比起鸡胗更为爽脆，却没有鸡胗般厚实。石斑鱼肚与各类蔬菜及食材搭配，或炒制或麻辣煮，口感十分脆爽Q弹，富有嚼劲，让 *** 罢不能。

从大海进入江河，河鲜也有许多独特的内脏料理。除去常见的鱼鳔料理外，草鱼肠也是另一种食材。能吃到草鱼肠的地方不多，吃了草鱼肠的 *** 褒贬不一，喜欢的人爱不释手，无感的人则不再触碰。

草鱼肠这道料理，唯独前处理十分繁琐，因此选择外食的人们不少。鱼肠的前处理包括去除脂肪和内部杂物，正面清洗后翻卷清洗，清洗过程中使用盐、酒、姜、淀粉、醋等多种调料，一来洗净鱼肠去除粘液，二来去除腥臭。

经过处理后的鱼肠切断后即可做菜，潮汕地区将其加入到米粉汤中，也有将其与蔬菜炒制的做法，还有广东顺德地区将鱼肠与鸡蛋浆等混合做成鱼肠煎蛋。鱼肠吃起来有种类似鸭肠的感觉，但更为软嫩而不失嚼劲和肥美。除去草鱼，青鱼、虱目鱼等鱼的鱼肠同样可以做成鱼肠料理。

接下来上场的是素有海底鹅肝之称的鮟鱇鱼肝。

鮟鱇鱼，外形虽丑但味道十分美味。作为深海鱼种类中少有的被追捧的鱼，鮟鱇鱼肉质类似蟹肉而口感却似牛蛙。鮟鱇鱼除去美味的鱼肉外，肝脏亦很出名。鮟鱇鱼的肝脏尺寸不小，一些品种可以占据其身体体重的1/3。

新鲜鮟鱇鱼肝脏，在剔除血管、筋膜等附着物后，可通过酒或牛奶去腥（鮟鱇鱼肝腥味尤其显著）。完成前处理的鮟鱇鱼肝无论是生食或是熟食都是美味绝品。生食最为常见的便是做成刺身或寿司，多在最为新鲜的时候生食，柔软香甜又爽滑；熟制则包括煎、烤、蒸等多种烹饪方式，之后配上各类酱汁、醋或辅料，简单组合便是一道美味佳肴。熟制的鮟鱇鱼肝品尝起来十分细腻香甜，而且不油腻，口感滑软，犹如鹅肝。

近年来，鮟鱇鱼肝开始被制成各类耐贮存食品进行销售，方便人们一年四季都能品尝到鮟鱇鱼肝的美味。

本次介绍了一些以常见鱼类内脏为食材的独特料理，这些食材在许多沿海地区人们的眼中可能并不陌生。一道道取自鱼类内脏的食材，不仅发掘出另一番美味，也实现了物尽其用，不浪费大自然的食材馈赠。

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作者：海鲜知道

本文来自吃货研究所，未经授权，禁止转载

哪些海鲜冬天更好吃，你能说出几种？

早晨起来 拥抱太阳

让身体充满 灿烂的阳光

满满的正能量

嘴角向上！

今天小丸几我

可是起了个大早

来迎接2019的之一个工作日

同事M说：”你今天早的有点反常，不是你平时的作风！”

（咳咳咳，说什么呢 ，我可是个从不迟到早退不偷懒放空的勤奋元气少女！）

其实我早起

是在给大家搜罗我们舟山的

冬季海鲜美食

冬 蟹

寒冷的冬季，很多的鱼、虾已经进入了生长期。但是冬蟹却有别于其他，这时候的梭子蟹还是很肥美的，膏非常的厚、甜。

冬蟹一定要用清蒸的做法才行，用其他任何的做法都不能体现梭子蟹的甜味。在舟山吃冬蟹非常清淡，通常会隔水清蒸，葱姜蒜一律不放。十几分钟蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鲜，讲究的是“鲜”！如果用了蘸料的话，就浪费了它的鲜美了。

还有一种吃法，将梭子蟹腌一腌，不用蒸不用煮，做成呛蟹，对于舟山人来说，这是超级美味！

现在葱油蟹也迅速俘获舟山人的芳心，一只梭子蟹吃法不要太多~

带 鱼

冬天的带鱼，最肥，最美。专家介绍，冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润。带鱼含有丰富的蛋白，小孩子经常吃鱼肉还有健脑的作用。

吃带鱼前一定要将带鱼清洗干净，除冰时注意保护好带鱼身上营养价值很高的一层“银脂”，除内脏时注意将肚中胆汁线去除。

常吃带鱼有什么好处呢？

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；

2.带鱼全身的鳞和银白色的油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；

3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效，带鱼含有丰富的镁元素，对心血 *** 具有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

风 鳗

风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。在舟山，有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满 *** ，所以无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。

舟山时令海鲜民谣就说到：十二月风鳗满舱杆，北风吹的香千里，家人等侬在屋里，平安回家过新年。冬天的风鳗肉质鲜美，白皙可口，是下饭的神器！

鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。更好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多舟山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。

小 黄 鱼

农历十二月的小黄鱼，肉质肥美，鲜嫩无比，入口即化。黄鱼肉嫩味鲜少骨，自有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

小黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，益于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用。小黄鱼蛋白质、矿物质、维生素、钙、锌、为宝宝提供均衡营养，老年人的健康滋补佳品。

鮟 鱇 鱼

鮟鱇鱼，在舟山，大家都叫它海格巴，大概是长得太丑了吧，但是，冬天的鮟鱇鱼可是超美味的！

通常这类栖息于深海，长相放纵，游速缓慢或是爱趴窝的鱼类口感都很出众。黄鮟鱇的鱼肉富含胶质，肌肉纤维弹 *** 十足，甚至有虾肉般的口感。不仅可以刺身，也适合煎炸或是炖煮。

鲳 鱼

在东海，有一种鱼，骨子中透着倔强和野 *** ，碰到渔网它绝不退缩，仍然勇往直前，直至最后“心甘情愿”地成为老百姓餐桌上的美食。它就是舟山人最熟悉不过的鲳鱼。

常言黄梅过后食鲳鱼为更佳，但是你知道吗，其实鲳鱼在冬天里吃也会让你感受到不一样的肥美和温暖。它生 *** 凶猛，所以造成了肉质的紧实，在口中让你感受到一种嚼后舍不得下咽的美味！

鲻 鱼

正月鲻鱼别别跳，一不小心进粘网，粘网粘牢逃不掉，头皮洗净去放汤。

鲻鱼是温热带浅海优质经济鱼类，富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，是古代王公贵族的高级食材。《食物本草》：助脾气，令人能食，益筋骨，益气力，温中下气。

这些冬季不吃就会后悔的海鲜 你吃过多少？ 还有哪些小丸几没提到的海鲜美食 欢迎大家留言告诉我哟 毕竟小丸几我 不是 *** 舟山人

平壤的四个菜，导游：吃过才知做 *** 人

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在前往 *** 旅行时，每次都不可避免地感受到平壤导游妹子洋溢的自豪感。这一次，她向我们推荐了平壤的四大特色美食，她说只有品尝过这四道美食，才能真正体验到做 *** 人的好处。尽管我们平时称这些小吃为菜，但为了跟着导游的口味，我们也称之为菜了。

首先，让我们来谈谈之一道美食：鲻鱼汤。这种鱼，也叫棰鱼或乌头鱼，平时并不常见。它的肉质鲜嫩，味道鲜美，而其中最珍贵的部分是鱼子，可以制成高档的鱼子酱。鲻鱼可以在淡水、咸淡水和咸水中生活，每年在立冬前后达到更佳时期，因为这时它们正准备产卵。

平壤的鲻鱼主要产自大同江，这条河将平壤分为两半，河两岸是平壤最繁华的地区。河中的鱼肉是平壤最美味的食物之一。傍晚时分，我们常常看到人们下班后在大同江边垂钓，对他们来说，更大的乐趣就是能够捕获鲻鱼，回家来炖一锅美味的汤。

*** 鲻鱼汤需要相当长的时间，配料包括牛肉和豆腐等。在 *** 过程中，首先将鱼洗净，切成3-4厘米的鱼段，然后在两侧涂抹酱料，腌制入味。接下来，将豆油加热至 *** 成热，放入腌制入味的鲻鱼，炸至两面呈金 *** ，然后捞出，沥油。随后，将牛肉粒、葱、姜、蒜等调味料放入锅中炒炸，再加入竹笋丝和蘑菇丝。最后，加入清水、炸好的鱼段和豆腐，用旺火烧开，再改小火焖制。

接下来，让我们来谈谈第二道美食：冷面。这道菜我们在之前的文章中已经介绍过，它是 *** 人的更爱，不论春夏秋冬，无论何时招待客人，都会端上一碗冷面。在平壤的玉流馆，我们花了4美元享受了一碗平壤冷面，还附赠了一份冰激凌。

然而，由于我们是初冬时节前往，平壤已经感受到了寒冷，因此吃这碗冷面时心里还是有些担心会不会引发肠胃不适。虽然味道还不错，但总体来说，我们觉得比不上我们家乡的兰州拉面。

客观地说，冷面里的那几片肥瘦相间的猪肉片确实很香，让我们回忆起小时候的味道，这可能是因为他们没有大量使用添加剂和饲料的原因。

第三道美食是热汤饭，看似简单，但在导游的介绍中，我们发现 *** 过程相当复杂。首先，必须选择完整的大米，去除碎米，将其焖成浓稠的饭备用。然后，在小铁锅中熬煮带有肉的鸡骨头，需要约一个小时，以释放出所有的风味，接着加入鸡肉再煮半小时左右。将肉捞出，手撕成细条，然后用特制的酱料拌匀；将鸡汤过滤后，加入少量酱油、盐等调味品。接下来，需要小炒配料野山菌，这是 *** 山区的特产，尤其是松茸，味道鲜美。将它们撕成细丝，用麻油炒，然后加入斜切的葱、蒜末和酱油拌匀。品尝时，将鸡肉汤倒在热气腾腾的饭上，撒上松茸和鸡肉丝，每一颗 *** 都沐浴在浓郁的鸡汤和松茸的香气中，富含营养。

最后，让我们来谈谈第四道美食：绿豆煎饼。在我们的老家，有句俗话是“煎饼夹一切”。而在平壤，似乎绿豆煎饼可以与任何美食搭配。

我们发现，平壤的煎饼有两种做法，一种类似于我们这边的小

饼，比较厚实，通常与冷面一起享用。这种煎饼两面都煎制至金黄，中间夹着肉片和泡菜叶。

另一种煎饼则更薄，与我们对煎饼的认知更为相似。然而，它的个头相对较小，通常与热汤饭一同品尝。在铜碗里，米饭位于更底部，被热腾腾的鸡汤浸泡着，而绿豆煎饼则位于上方。煎饼上摆放着鸡蛋丝、辣椒丝、鸡肉丝和小蘑菇等配料。这种搭配让煎饼和米饭的味道相得益彰。

在平壤漫步了六天，除了团餐之外，我们终于品尝了这四道美食。当然，是导游妹子带着我们去的，我们自然要请她吃。看着她兴高采烈的样子，我们想：这些味道也就那样吧。

然而，除了品尝这些美食，我们还有更多的想法和感受。 *** 的美食文化不仅仅体现在这四道菜上，还体现在餐桌上的团结和分享。在 *** ，餐桌上的食物往往是社交的一部分，人们会一起享受美食，分享彼此的生活故事。

此外， *** 的美食反映了其独特的地理和气候条件。大同江的鲻鱼，山区的野山菌，这些都是 *** 美食的精髓所在。而 *** 这些美食的复杂过程也让我们更加欣赏 *** 厨师的手艺和耐心。

总的来说，这次 *** 之行不仅让我们品尝到了美味的食物，还让我们更深刻地理解了 *** 的文化和人民的生活方式。美食是一扇窥探文化的窗户，通过品味不同国家的美食，我们能够更好地理解这个世界的多样 *** 和丰富 *** 。 *** 的美食之旅，不仅是味觉的享受，更是对这个神秘国家的一次深入了解和探索的机会。

以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不 *** 本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实 *** 负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题概不负责，亦不承担任何直接与间接的法律责任。

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珠海人不能不知道的鱼！你认识几条？

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几十种海鱼你都吃过吗？常吃的海鱼大全！请收藏，旅游能用上

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很多海边人不太会吃一些著名的淡水鱼，甚至很多都不认识、没听过名字。其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的，是因为海里面可以吃的鱼类有上万种，老百姓长期吃的就有上百种。海边人把主要精力都放在了吃天然野生的海鱼上面，对淡水鱼投入的精力就少了。

我这里是山东青岛。菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种。比如：黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……太多了，这应该才列举了不到一半。

如此多的品种，到底该怎么吃呢？难道都是一样的吃法吗？当然不是，海边人对吃鱼有很多的讲究。就拿笔者所处的山东沿海，在这里，每一种海鱼是不一样的。不同的场合点不同的鱼是有讲究的。

在上个世纪，有一个非常讲究的宴席习俗：不带鳞的鱼不能上桌做主菜。什么叫带不带鳞？就是说，正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼，身上一定是有鱼鳞的品种。身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不能做主菜。而且必须是完整的鱼，不能分切两段，不能没有完整的鱼型，完整的鱼是一种“吉祥吉利”的象征。

最近十几年来，以前很多不能作为主菜的鱼也摇身一变成了香饽饽，变成了主菜。比如比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼，牙塌鱼；还有黑头鱼等。

那么哪些鱼是作为宴席主菜的鱼，剩下的鱼一般都怎么吃呢？今天我来分别给大家分别介绍一下。

一、常作为主菜的8种鱼类

作为主菜的鱼类，均是有鳞鱼，鲜活的鱼一般都是完整的鱼用来清蒸油泼；冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。

1、黄花鱼

黄花鱼，在南方又叫大黄鱼，在北方沿海有一种叫黄鱼的品种，所以区分叫作黄花鱼。鱼肉非常细嫩鲜美，是海鱼中的上品。

黄花鱼对水中氧气要求很高，所以无论是野生的还是养殖的都鲜有活的，都是冰鲜的。鲜活的用来清蒸是极品，冰鲜的大多用来红烧或家常烧。是宴席上常见的主菜鱼类。

2、加吉鱼

加吉鱼，分红加吉鱼和黑加吉鱼，在上个世纪八十年代曾经是最贵重的鱼类之一，那个年代过年过节、宴请宾客上一条加吉鱼便是对客人极大的重视。目前加吉鱼非常多， *** 也便宜，已经变成家常的鱼类。

加吉鱼又叫鲷鱼，鱼肉紧实有弹 *** ，俗称“蒜瓣肉”，鱼刺很少。在日本鲷鱼是作为鱼类刺身的主要品种之一，被片成生鱼片供食客享用。在中国沿海大多以清蒸或红烧为主。

3、海鲈鱼

鲈鱼有淡水和海水之分。内地人普遍喜欢吃淡水的鲈鱼，肉质更细嫩一些。海边 *** 多都喜欢吃海鲈鱼，海鲈鱼肉质更加鲜美一些。

海鲈鱼是宴席常见的鱼，当你不知道点什么鱼的时候，点一条海鲈鱼一点问题也没有。无论在任何时候、任何地点，海鲈鱼总是可以胜任任何宴请和小聚，属于万能鱼类。

4、石斑鱼

石斑鱼，北方主要以老虎斑为主。以前石斑鱼在北方比较少见，目前石斑鱼的养殖非常普遍，老虎斑到处都有卖。老虎斑肉质细嫩、有韧劲，口感鲜甜，是高档宴席常点的鱼类。

在日本，野生石斑鱼经常被用于日本料理中 *** 生鱼片，是 *** 刺身良好的鱼种。在我们中国沿海地区，大多都以清蒸为主，以清蒸来体现石斑鱼原味的鲜美。

5、黑头鱼

黑头鱼，黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一，海边钓鱼的人对黑头鱼非常熟悉，是海钓常见的鱼类。在上个世纪，黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所认可，是一种上不了“大席”的鱼。

进入新世纪后，黑鱼凭借自身鲜美的味道、有韧劲的口感，摇身一变，变成了鱼类中的香饽饽。清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等，频繁地出现在各大宴席上。确实，黑鱼的鲜美程度不亚于石斑鱼。

6、多宝鱼

多宝鱼，比目鱼类、碟形鱼的一种，比目鱼类中的鱼，比如多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等，在上个世纪都是上不了宴席的鱼，只能在家常吃饭被烹饪一下。这种鱼体型扁平，不饱满，在宴席上不能体现“饱满”、“ *** ”、“丰硕”的吉祥寓意，所以不能当做主菜鱼上桌。

新世纪后，人们的思想改变了，比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道 *** 了大众的味蕾，各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸，备受欢迎，多宝鱼便是其中之一。

7、牙片鱼

牙片鱼，比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种，属于大型的比目鱼类，大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头，是 *** 碟鱼头上好的原材料。

牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼，但是现今凭借细腻的肉质，鲜美的味道，也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类，活的牙片鱼多用来清蒸油泼，冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美，也是做刺身的鱼种之一。

8、牙塌鱼

牙塌鱼，这种鱼跟牙片鱼外表非常像，以至于很多海边 *** 区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的，牙塌鱼身材是细长一些，牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为：多宝鱼＞牙片鱼＞牙塌鱼。牙片鱼身上有 *** 斑点，牙塌鱼没有斑点。

牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样，没有什么区别，肉质细腻鲜美，清蒸油泼、红烧皆可。

二、常作为附菜的6种鱼类

作为附菜的鱼类，一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种，进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。

1、带鱼

带鱼，俗称刀鱼，最为常见的鱼类，均为野生无法养殖。带鱼为深海鱼类，通身油亮无鳞，离水即死很难见到 *** 带鱼。因海产量很大，而且作为冰鲜鱼类运输极为方便，远销内地各省。所以也是内地吃的最多的海鱼。

带鱼多以油炸、红烧为主。肉质细腻鲜美，小刺少，是老幼皆爱的家常鱼类。

2、鲅鱼

鲅鱼，学名马鲛鱼，是中国沿海重要的深海鱼类，全部为野生海捕，无法养殖。尤其以山东沿海的的鲅鱼品质更佳。山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼，身上有亮白色花纹斑点，肉质更加紧实鲜美，为鲅鱼中的极品。

鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。肉多刺少鲜美无比，深受沿海地区欢迎。但也是家常鱼类，鲜有鲅鱼作为宴席的主鱼。

3、逛（光）鱼、粘逛（光）鱼、红头鱼

这三种鱼比较接近，都是北方沿海地区的经济鱼种， *** 便宜实惠，而且都是野生海捕的鱼类，经常出现在家庭餐桌上。

这三种鱼最多的吃法就是炖豆腐，逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰富，是家常菜中常吃的鱼类。

4、鳗鳞

鳗鳞鱼，鳗鱼的一种，身体很像蛇，肉质非常细嫩而且没有小刺，只有中间一根主骨刺，非常适合小孩和老人食用。在青岛，鳗鳞是非常受欢迎的鱼。红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。

但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像，叫“季勾”鱼，这种鱼则完全不同，小刺特别多，肉也没有鳗鳞细嫩， *** 非常便宜，8～10元一斤，而鳗鳞则35～50元一斤。鳗鳞颜色深、身材更细长、头更小。

5、沙丁鱼

沙丁鱼，遍布世界海域的著名的经济鱼种。，属于小型鱼类。更大能长到20厘米，市售大多在10厘米左右。

沙丁鱼在国外一般是用来 *** 沙丁鱼罐头。外国 *** 不太会做饭，吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。在国内，我们都是炸着吃，酥炸沙丁鱼，外焦里嫩鲜美无比。

6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼

这几种都是中小型的比目鱼类，舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的，大的很贵，小的就很便宜。这几种经济实惠的中小型鱼，一般油炸或者红烧来吃。虽然不大，但是肉质细腻、鲜嫩爽滑非常美味。

除了舌头鱼比较好认，其他三种长的都差不多，较难分辨，实在认不出，卖鱼的会告诉你。

三、平时家常吃的8种鱼类

上面的所有鱼类都可以家常做法，因上面已经介绍了，剩下的一些咱们也来简单介绍一下。

1、黄鱼

黄鱼，学名：大泷六线鱼，在青岛被称为黄鱼。黄鱼是近海得鱼种，尤其在黄海和渤海最多。这个鱼长不大，一斤重的就算是大的了。虽然个头不大，但是味道极其鲜美，肉质非常嫩，入口即化的感觉。鲜活的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。

2、白鲳鱼

白鲳，鲳鱼科中更好吃的鱼。别看白鲳上不了大席，但是它可是海边人更爱吃的鱼。肉质非常细嫩、鲜美。

新鲜的白鲳什么都不用放，连盐也不要放，直接清蒸，那鱼肉的鲜美程度是其他的鱼类无法比拟的。但是白鲳都是野生的，个头不大，小白鲳倒是不贵，大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。

3、金鲳鱼

金鲳，鲳鱼里最难吃的鱼，虽然跟白鲳都是鲳鱼科，但味道和口感完全不一祥。金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。金鲳鱼现在养殖的很多， *** 也比白鲳便宜很多，多用来做“红烧金鲳”。

4、针良鱼

针良鱼，学名扁颌针鱼，嘴上长了一根长长的 *** 。这种鱼季节 *** 很强，每年只有春天才会捕捞上市，纯野生鱼种。针良鱼鱼肉非常鲜嫩，小刺少，鱼骨呈绿色，主要做法是家常烧。晒成淡晒的鱼干，烤着吃也是非常棒的美味。

5、马面鱼

马面鱼，又叫扒皮鱼、面包鱼。鱼头像马头一样，所以称为马面鱼。这种鱼有厚厚的一层鱼皮，需要剥掉后才能食用。鱼肉是蒜瓣肉，紧实有弹 *** ，纯野生的经济鱼种。用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。

6、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼，也是每年春天上市，跟鲅鱼上市的时间差不多。鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像，也是没有小刺，是非常鲜美的一种鱼。但是，这种鱼的血液和内脏有毒 *** ，吃鲐鲅鱼一定要把内脏和血清理干净才能吃。红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔。

7、梭鱼

梭鱼每年初春的时候大量上市，肉质非常鲜嫩，被称为“开凌梭”，这个时候鱼一冬天未进食，鱼肉只有鲜美嫩滑，几周后开始进食时，肉质就不好吃了，“开凌梭”只吃半个月。清蒸、红烧都很美味。

8、大头星

大头星，鳕鱼的一种。因为头很大、很凶猛被称为大头星，纯野生鱼种，也是每年春天大量上市。大头星体型很大，更大的能长到20多斤，大头星是越大的越好吃。大头星肉质非常细嫩，用来红烧、家常烧、炖豆腐都是美味。

好了，上面介绍了这么多的海鱼，都是我们海边人日常吃的。当然，还有很多鱼没有写出来，因为实在是太多了，这些是具有 *** *** 的。有机会到沿海城市游玩时，这些鱼可以给您作为参考，点菜时就知道怎么点鱼了。喜欢的赶快收藏吧！

18道家常红烧鱼的做法大全 家人都喜欢 一学就会 好吃的掉眉毛呦

只吃鱼子不吃鱼肉？这什么鱼

有一种鱼，出名的不是它的肉，渔民朋友说要想靠卖这个鱼肉赚钱，还不如吃土。而就算说出它的名字，你可能也是一头雾水，但听到乌鱼子你是不是有点耳熟了呢？（也没听过的朋友，假装哦一句，继续看就是了）

大名鼎鼎的乌鱼子 *** 来自：123rf *** ***

那么乌鱼子到底是什么鱼的鱼子呢？那我们就先来了解下鲻鱼（鲻念 滋）吧。

生鱼片“指定用鱼”

三国时，吴国有位牛人，名叫“介象”。传说他法术 *** ，能让方圆一里内的居民全都做不熟饭，让家家的鸡犬三天内叫不出声，让全城的人都坐地上站不起来，是一位非常欠揍的方士。

不过吴国的君主很欣赏他，请他到武昌来，教自己法术。酒席上，二人聊到“鲙”这种料理。鲙就是切的很薄的生鱼片、生鱼丝。和今天的日本人一样，古代中国人曾奉生鱼肉为高级美味。哪种鱼做成“鲙”最美味呢？介象说：“鲻（音“滋”）鱼为上。”

如今生鱼片成了日本料理中的招牌。而和今天的日本人一样，古代中国人曾奉生鱼肉为高级美味。 *** 来自：123rf *** ***

当时人们一般用淡水鱼做鲙，而鲻鱼是海鱼，少有人做，而且武昌根本没有。吴主说你别闹了，鲻鱼“出海中，安可得邪” ？介象就让人在院子里挖了个方坑，灌上水，开始钓鱼。没过一会儿，“果得鲻鱼”。吴主惊喜，一边让厨子切鱼，一边念叨着“蜀地的姜做成的齑（音‘鸡’，吃生鱼的蘸料）更好，可惜现在没有。”介象一听，画了个符，塞在竹竿里，让一位仆人闭眼骑上去，再一睁眼，仆人发现自己被成功发射到了成都的菜市场。买了蜀姜再飞回来时，厨子刚把鲻鱼切完。

不愧是方士啊，果然魔幻，令人羡慕，简直是把如今的 *** 点餐业务超前实现了。

《海错图》中聂璜记载的鲻鱼

上面说的当然就是个故事，是东晋炼丹家葛洪在《神仙传》里记载的，大家都知道的聂璜同学在《海错图》的一幅鲻鱼画像旁引用了这个故事，不过他手抖了一下，把《神仙传》写成了《神女传》，不知道他当时内心到底在想些什么。

水獭鉴定过了，肯定好吃！

除了这个传说之外，我没有再找到中国人生吃鲻鱼的记载。中国人更偏爱鲻鱼的内脏。它的卵巢叫“乌鱼子”，是最受重视的部位。

现在很多电商平台上也有售卖乌鱼子的，但编辑我没（钱）买过。

《本草纲目》说，鲻鱼之所以叫鲻鱼，是因为它身体是黑色的，黑者缁也，故名。然而“粤人讹为‘子鱼’”，这个讹变除了由发音相似所造成，还有一大原因就是鲻鱼以鱼子著名：“其子满腹，有黄脂，味美。”

日本浮世绘画家歌川广重笔下的鲻鱼

鲻鱼的后背乌黑（缁色），故名。

更好的情况下，一条鲻鱼15%的体重都来自卵巢。李时珍还特意说，乌鱼子“獭喜食之”。水獭阅鱼无数，它喜欢的，错不了。

原图来自：123rf *** ***

堪比金砖的乌鱼子

乌鱼子的做法从古至今都没有变过。清代的《海错百一录》说：“以其子成片，用薄盐薨之，味丰。”今 *** 是一样用腌的 *** 。

刚捕上来的鲻鱼，被迅速剖腹取子。

“以其子成片，用薄盐薨之，味丰。” *** 来自：123rf *** ***

一条鱼的卵巢分为两个大长条，一端相连，像一个链子极短的双节棍。用线绑住“链子”处加固，然后去掉血管，裹盐腌渍，把它们摆在板子上，摆满后再压一层板子，一层层往上码，用重量把乌鱼子压扁、脱水。最后把它们摆在大空场上，让风和太阳完成最后的干燥。

*** 来自：《舌尖上的中国》

*** 朋友们喜欢把乌鱼子称为“乌金”，以示其昂贵。我是不喜欢这类命名思路，过于功利了。不过光从外表看，这名字倒也贴切——做好的乌鱼子，就像大金条一样，走进卖乌鱼子的商店，简直就进了金库，立刻让人眼前一亮！

卖乌鱼子的 *** 老伯，好似开了一家金库，脑补效果如下图。

*** 来自：123rf *** ***

《舌尖上的中国》拍过乌鱼子的吃法：抹上酒，拿火燎到外皮微焦，切成片吃。还说“炙烤的时间差上几秒就会有天壤之别”，很高端的样子。

后来去台北玩，在宁夏夜市看到个摊位卖乌鱼子，我吓了一跳，这么高档的东西竟然夜市就有？再一看 *** 就了然了，别看在夜市，照样不便宜——一小块乌鱼子、一块白萝卜、一段葱，用一根 *** 串起来，也就一口的量，也不烤，就凉着卖，50新台币一串，合人民币10元。

台北宁夏夜市的乌鱼子，一个 *** 是一串，每串合人民币10元。

要搁以前，我绝对不买，10块钱来三串烤肉筋不比这带劲？不过当时我已经在考证《海错图》了，想起了书中的鲻鱼，心想总得了解一下研究对象吧，就买了一串，不，一 *** 。

一边嚼，一边努力推开捣乱的葱和萝卜，咂摸乌鱼子。口感就像月饼里的咸蛋黄，味道有点咸，有点香，有点腥，很一般。不过我这种夜市糊弄版吃法，能吃出惊艳感倒怪了。

*** 来自：《舌尖上的中国》

*** 来自：123rf *** ***

除了卵巢，鲻鱼胃的幽门部特化成的球形肌胃（俗称乌鱼肫）和雄鱼的精巢（俗称乌鱼鳔）也很受欢迎。这些内脏都被掏空后的鲻鱼，被 *** 人民称为“乌鱼壳”。

乍一听很没道理，鲻鱼明明身圆肉厚，按聂璜话讲“腹背皆腴”，即使内脏没了，也到不了“壳”的程度。但在渔民眼里，这就是壳。采收乌鱼子的季节很短，只能在冬至前后集中捕捞，取掉内脏后，市面上一下涌入了海量的乌鱼壳，又得短时间内卖完， *** 一定高不了。有 *** 渔民在网上说：“要靠乌鱼壳赚钱，不如去吃土。”

*** 来自：《舌尖上的中国》

认清鲻鱼全靠瞳色

奇怪的是，不管是乌鱼子、乌鱼鳔还是乌鱼肫，聂璜完全没提及。为什么？我从他文中的两个字找到了点线索。

在画旁，聂璜写了首《鲻鱼赞》，说鲻鱼“目赤背丰”。再看画中鱼，眼睛也是黄里泛红的。并且眼睛很靠近头顶，头较扁，嘴较尖。这些特点都属于鲻鱼的亲戚——鮻鱼。而真正的鲻鱼，眼睛位置较靠下，呈青黑色，头较钝。也就是说，聂璜画的根本不是鲻鱼，而是鮻鱼。

鮻鱼和鲻鱼同为鲻科，但不同属。外形极似，更大的差别就是眼睛颜色了，鮻鱼眼红色或 *** ，鲻鱼眼青黑色。这一点古人早就知道。清代郝懿行的《记海错》里就说：“梭鱼其形与鲻同，唯目做 *** 为异，当是一类二种耳。”今天南方人管鮻鱼叫“红眼鲻”，山东文登人管鲻鱼叫“青眼”，鮻鱼叫“黄眼”，都是一脉相承的朴素分类法。

鮻鱼的内脏不名贵，只是普通的海鱼。它的优点是比鲻鱼更耐寒，所以北方沿海多养殖鮻鱼，南方多养鲻鱼，有“南鲻北鮻”之称。

这些知识，聂璜大概都不了解，所以把鲻鱼和鮻鱼混为一谈了。不过还好，除了形态上出了错，其他习 *** 记载还都是鲻鱼的，错得不离谱。

吃泥就行，还爱交际

好养，是鲻鱼的一大优点。聂璜说：“松江海民于潮泥中凿池，仲春，于潮水中捕小鲻盈寸者养之，秋而盈尺，腹背皆腴，为池鱼之最。”

古人很少养海鱼，但鲻鱼是个例外。它属于“广盐 *** ”鱼，就是说在咸水、淡水里都能活。正适合在江河入海口的淤积滩涂上养殖。今人养鲻鱼，用的还是当年松江海民的 *** ，在有淡水注入的港湾、滩涂上圈起池塘，称为“鱼塭”。随着涨潮退潮，塭中水的盐度变化很大，但鲻鱼依然活得开心。

鲻鱼经常聚成大群，活泼地跳出水面。

不少养殖的海鱼都是肉食 *** 的，要投喂小鱼虾。但鲻鱼吃的是浮游生物、淤泥里的有机物。《海错图》也指出：“鲻鱼啖泥。”养起来可太方便了。随便喂点饲料就行，养殖密度低的话，都不用怎么喂。

养殖户往往不会单养鲻鱼，而是把它和其他水产混养，这样经济效益高一点。它能和对虾混，和梭子蟹混，和海参混，和蛤蜊混，和其他海鱼混，甚至放进淡水池子和四大家鱼混……

能成为鱼塘交际花，一是因为鲻鱼吃有机物碎屑，不会危害其他动物，反而能吃掉其他动物的残饵，净化水质。二是鲻鱼很爱闹腾，要么跳出水面，要么集群吞食水面浮着的藻类残块，发出“叭叭”的声音，这些行为都能制造气泡，给水体增加溶氧，让其他动物呼吸更畅快。一旦它们不扑腾、不“叭叭”了，就提醒养殖户：水质出了问题，赶快检查吧。

*没承接乌鱼子的售卖广告，想吃的自己去搜索。

*另外谁吃过，告诉我啥味，好不好吃。

撰文 | 嘉楠

微信编辑 | 小饼

平壤的四个菜，导游：吃过才知做 *** 人的好处

旅行去 *** ，总能从平壤导游妹子的言谈话语中找到自豪感，而这次她推荐的是平壤的四大特色美食，用她的话来说，只有吃过了这四个菜，才知道做 *** 人的好处。是的， *** 人似乎管小吃也叫做菜，我们就跟着她称呼了。

之一个菜：鲻鱼汤。这种鱼，就是俗称的棰鱼，又叫乌头鱼，咱们平时吃的并不多，肉细嫩, 味鲜美，最贵的就是鱼子，可制成高档鱼子酱。鲻鱼在淡水、咸淡水和咸水中都能生活，每年立冬前后是最肥的时候，因为这时候它们正准备产子。

平壤的鲻鱼主要来自大同江，这条河把整个平壤一分为二，河两边是平壤更高档的繁华地段。河里的鱼是平壤最鲜美的美食之一。我们在傍晚的大同江边，经常能看到下班后钓鱼的人们，他们最开心的事情就是能钓到鲻鱼，回家美美炖个汤。

鲻鱼汤熬制时间较长，配料有牛肉和豆腐等。

*** 的时候，先把鱼洗干净，切成3--4厘米的鱼段，两侧抹上酱，腌渍入味；

然后豆油烧至 *** 成热时，放入腌渍入味的鲻鱼，炸至两面呈金 *** ，捞出，控油；

接下来把牛肉粒、葱姜蒜等调味品放入锅中爆炒，加入竹笋丝、蘑菇丝；

再然后加入清水、炸好的鱼段、豆腐，旺火烧开，改小火焖制。

第二个菜：冷面。这道菜，上一篇文章中我们已经介绍过了， *** 人的更爱，无论春夏秋冬，待客的时候都会来一碗冷面。在平壤玉流馆，这个更大的平壤冷面馆里，我们花了4美元吃了一碗平壤冷面，还赠送了一份冰激凌。

但由于我们去的时候是初冬，平壤已经挺凉的了，所以这碗冷面还是吃得挺担心的，担心闹肚子。味道也还不错，但总感觉不如咱们的兰州拉面好吃。

客观说，冷面里的那几片肥瘦相间的猪肉片还是真的香，有种我们小时候的那 *** *** 香的感觉，估计是没大量使用添加剂饲料的原因吧。

第三个菜：热汤饭。话说这个特色美食还真的好吃，表面上看，就 *** 汤泡白米饭，再搭配一些鸡肉和炒蘑菇。但在导游的讲解中，我们发现这 *** 流程还挺复杂。

首先要选出整粒的米，碎米去掉，焖成稠米饭待用；

然后在小的铁锅中熬制带肉的鸡骨头，需要一小时左右，把味道全部释放出来，再放进鸡肉煮半小时左右；

肉捞出来，手撕成细条，用特制的酱料拌匀；鸡汤过滤后放入酱油、盐等少许调味品。

接下来就是小炒配料野山菌了，这是 *** 山区的特产，尤其是松茸，味道鲜美。把它们也撕成细丝，用麻油炒，再放入斜切的葱、蒜末、酱油拌匀。

吃的时候，把鸡肉汤倒在热腾腾的饭上，撒上松茸、鸡肉丝，每一粒米都浸润了鸡汤的浓香和松茸清香，有营养。

第四个菜：绿豆煎饼。在咱老天津有句俗话：煎饼夹一切。而在平壤，似乎这绿豆煎饼可以和任何美食混搭。

我们发现，平壤这煎饼有两种做法，一种是和我们这边小饼差不多，比较厚实的，是配合着冷面吃的。煎饼两面都煎制得焦黄，中间还夹着肉片和泡菜叶。

另外一种比较薄的，和我们对煎饼的认识差不多。不过，个头比较小，是配合着热汤饭吃的。在铜碗里，米饭在最下面，被鸡汤浸泡着，米饭上面就是绿豆煎饼，煎饼上摆放着鸡蛋丝、辣椒丝、鸡肉丝和小蘑菇等配料。煎饼与米饭味道相得益彰。

行走平壤六天时间，我们在团餐之余，总算把这四道美食品尝了一遍，当然，是导游妹子领我们去的，我们掏钱请的她。看着她心满意足的样子，我们想：这味道也就那么回事。

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