淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南之一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜系以扬州菜为主体，融合了淮安、镇江、盐阜等地风味，明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。其实做菜不单是为了吃，做菜是一种文化，饮食文化需要传承，每一次做菜都是一次文化的熏陶，融入了一个人的文化修养。

By 小主丁丁 【豆果美食官方认证达人】

• 草鸡蛋 4个
• 粉丝 1把
• 韭菜 1把
• 鲜酱油 3勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1勺

1、韭菜理好洗干净。

2、粉丝用热水泡软。

3、韭菜切1公分左右的小段。

4、粉丝也切1公分的小段，这个有点滑不好切，所以略长了点。

5、鸡蛋打散搅拌均匀。

6、将鸡蛋、粉丝、韭菜放一起，搅拌均匀。

7、加鲜酱油、盐、鸡精拌匀。

8、锅内放稍多点油烧热。

9、将韭菜鸡蛋粉丝倒入翻炒。

10、炒到鸡蛋凝固全熟就好了。

11、很好吃，特别下饭。

12、这么简单的家常菜，赶紧做起来，真的很好吃，不信你试试。

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油焖大虾

食材

海虾12只（约300g）、生姜一片、大蒜两瓣、小葱半棵、八角一个、干辣椒一个、白糖20g、蒸鱼豉油一汤匙半（约15g）、料酒少许、老抽少许、盐少许、清水50g、植物油四汤匙（约30g）

做法

• 海虾洗净，剪掉虾枪、虾须。 用剪刀从虾背第二节剪向虾尾，用 *** 挑出虾线。
• 姜切丝，蒜切片，小葱切小段，干辣椒切斜段。
• 炒锅倒入四汤匙植物油（约30g），放入八角，开小火炸香。
• 放入20g白糖翻炒。
• 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦 *** （别炒过了，糖炒过了发苦）。
• 倒入海虾，沿锅边淋入少许料酒，放入姜丝、蒜片、干辣椒段大火翻炒。
• 虾身变红，调入一汤匙半（约15g）蒸鱼豉油、少许老抽继续翻炒。
• 炒至大虾裹匀料汁，倒入50g清水，炒匀。盖锅盖调小火焖至汤汁快收干时，尝一下咸淡调入少许盐炒匀，关火即可。
• 装盘，撒葱花点缀。
• 吃一个，连手指沾的汁都不肯放过。

赛螃蟹

食材

鸡蛋4枚、姜末25克、白糖2勺、料酒1勺、白醋4勺、盐1勺

做法

• 姜去皮用刀剁成姜末，越细越好。
• 把姜末放入盘子中，同4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
• 鸡蛋磕开，把蛋黄和蛋清分别分离到两个碗中打散。
• 倒入少许食用油，准备一双筷子，油热先到蛋清，快速滑散。
• 倒入一半姜汁拌匀，关火。盛出来。
• 重新起锅，倒油，油热后倒入蛋黄快速滑散。
• 倒入剩下的另一半姜汁混合均匀。关火盛出。
• 把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦。

枣庄辣子鸡

食材

散养小公鸡1只、薄皮辣椒20个、红尖椒10个、酱油适量、盐适量、醋少许、葱姜蒜适量、土豆一个、花椒、香叶、八角适量、料酒适量

做法

• 锅底倒油，要比平时炒菜稍多一些，稍热加入花椒、香叶、八角，葱，姜，炒出香味。
• 小公鸡剁小块，倒入，翻炒至水分蒸发干，倒料酒继续炒。
• 加酱油，一点醋，翻炒上色，加入小红尖椒，倒入开水，水没过鸡肉，加适量的盐，顿半小时。
• 这时再切一些薄皮青辣椒备用，能吃辣的 可以再切一些小红尖椒。
• 半小时后加入土豆片，大火收汁，炒干加入青椒、蒜泥。翻拌一下就出锅啦。
• 土豆片吸收了汤汁，真的比肉还好吃，不过也可以不放，不影响效果。

九转大肠

食材

猪大肠3条、绍酒20ml、酱油25ml、白糖100g、醋30g、胡椒面少许、肉桂面少许、砂仁面少许、葱末5g、蒜末5g、姜末2.5g、花椒油10ml、清汤200ml、精盐适量

做法

• 买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹 *** 一遍。
• 有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了。
• 把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实。
• 锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。
• 出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧。
• 之后切三厘米长的段，貌似我切长了点。
• 再入沸水锅中焯过。
• 再次放入冰水里。
• 看好了，现在的大肠紧实。
• 锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色。
• 小火熬糖至 *** 上的状态，下大肠炸。
• 炸至大肠呈红色捞出，锅里留油。
• 放入葱姜蒜末爆香。
• 把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好。
• 把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧。
• 放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅。
• 撒上葱花或者香菜。

民以食为天。我们不仅每天要工作琐事而烦恼，甚至还要为吃而烦恼。一日三餐，换着花样满足我们的味蕾。古时的人们，对于吃没有现在这么多的要求和花样，在饥寒交迫的年代，人们渴求的是填饱肚子。中华文化源远流长至今，我们离不开的饮食文化也被详尽的流传下来。现代人对于吃的要求日益增高。色、香、味、样式、摆盘等等，各式各样的美食涌入我们的生活。作为我国八大菜系之首的"鲁菜"，其中有4道菜，可以堪称不得不尝的经典。

众所周知，鲁菜起源于我国人口大省"山东省"，因山东省简称"鲁"，所以起源于本地菜品被统称为"鲁菜"。不管是土生土长的山东人，还是外地游客们，只有尝过这些地地道道的鲁菜，才算是打开山东的正确方式。

话不多少，直接上菜——糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼，是鲁菜的 *** 之一，是济南的一道传统名菜。这是一道以鱼为食材，对鲤鱼进行炸、熘处理而成的菜品。鲤鱼外表被炸至金 *** ，经糖醋汁浇淋，不仅外脆里嫩，而且口感酸甜。不仅看上去令人垂涎三尺，吃上一口，更是放不下筷子！

第二道 九转大肠

九转大肠也是源于济南。大肠经过煮熟，油炸，香料烹饪，反复烧煨而成。

九转大肠因济南的一个姓杜商人而得名。可能9是他的幸运数字，他对9这一数字非常喜爱，不仅开了9家商铺，恨不得所有东西都要以9命名。他在家中请客时，众人对这道菜连连称赞并建议给这道好吃的菜品取上一个好听的名字，"九转大肠"因此得名。

第三道 德州扒鸡

提到山东德州，相信没有人不知道"德州扒鸡"。德州扒鸡作为山东省的一道名菜，早已名传千里。因为"德州扒鸡"有近百年的历史，早在清朝乾隆年间，就被列为山东的贡品送入宫中供皇帝和后宫及达官贵族享用。德州扒鸡 *** 技艺已成为国家非物质遗产。凡是经过德州的人，都要买扒鸡带回去尝一尝。

第四道 爆炒腰花

爆炒腰花，对于猪腰子的选择十分的注重。不仅要大小适中，对新鲜的要求也是非常高的。并且要求腰子的表面能看出有一层细腻的光泽。能够做好这样一道腰花，可绝非易事。对做菜人的刀工和火候掌握程度都有着极高的要求。爆炒过的腰花，不管是色香还是鲜味都是一绝!

鲁菜的善用葱香进行调味，力求发挥食材的鲜美原汁原味。看着上面的 *** ，大家是不是都忍不住流口水了呢？赶紧去尝一尝这4道鲁菜经典，领略鲁菜之魅力！

这道鲁菜你还没尝过吧？那就是红烧狮子头。

这道传统的鲁菜——红烧狮子头， *** 起来非常简单。下面是详细步骤。

·所需材料：

- 500克猪肉馅。

- 5-6朵水发香菇。

- 适量姜末和葱末。

- 适量料酒。

- 一个鸡蛋。

- 适量淀粉。

- 适量生抽。

- 适量老抽。

- 适量白糖。

- 适量盐。

- 适量鸡精。

- 适量清水。

- 适量葱段和姜片。

·步骤：

- 1. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱末、料酒、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀，使肉馅上劲。

- 2. 将水发香菇切成小块备用。

- 3. 将肉馅分成适量大小，搓成狮子头的形状，放在盘子中备用。

- 4. 热锅冷油，加入姜片和葱段略煸炒出香味。

- 5. 加入适量的水，放入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，煮开后放入狮子头和香菇块。

- 6. 大火煮开后转小火慢炖，约10-15分钟，让汤汁充分渗透狮子头。

- 7. 最后大火收汁，使汤汁变浓稠即可。

- 8. 根据个人口味，加入适量胡椒粉或其他调料进行调味。

- 9. 红烧狮子头完成，可盛装并撒上葱花作为装饰。

这是一个简单的红烧狮子头的做法，可以根据个人口味调整配料和调料的使用量。

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木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

By 三旬时光

• 里脊肉 100克
• 木耳 适量
• 鸡蛋 三个
• 菜椒 一个
• 盐 适量
• 葱 适量
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 胡椒粉 适量
• 十三香 适量
• 淀粉 一勺
• 水 少许
• 十三香 适量
• 料酒 一勺

1、菜椒一个，木耳适量泡发，三个鸡蛋，100克里脊肉切片

2、菜椒切块

3、里脊加一勺料酒，一勺淀粉腌制15分钟

4、鸡蛋加少许盐打散

5、少许油，把鸡蛋炒熟盛出

6、葱爆香，加入肉片翻炒变色

7、加入生抽，老抽翻炒均匀

8、加入木耳，青椒翻炒均匀，加入鸡蛋

9、加入少许水

10、加入胡椒粉，十三香，盐调味即可

11、好吃的木须肉就做好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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食在中国，中国菜在世界上散发着自己独特的魅力，中国菜分八大菜系，分别是：鲁、川、粤、闽、苏（淮扬）、浙、湘、徽。菜系的形成和它的悠久历史还有独到的烹饪特色是分不开的，当然也会受到当地地区自然环境、资源特产、饮食文化习惯等客观因素的影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描述为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南 *** ；鲁、徽菜就像古拙朴实的北方健汉；川、湘菜犹如内涵才艺满身的名士；粤、闽菜宛如 *** 典雅的公子。八大菜系烹饪技巧各有独特之处，其菜肴味道之特色也各有千秋。今天为你们带来“八大菜系”中鲁菜的特点，你看看你了解多少呢？

鲁菜（山东菜）——最有影响力的菜系

鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，在宋朝以后，鲁菜就成为“北方食物”的 *** 。明清两代的时候，鲁菜成为了宫廷御膳的主要菜系，对东北各地的影响更是大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演变而成。

它的特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主，十分讲究对于汤的调制，济南菜擅长“爆、烧、炸、炒”， *** 菜品有糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、清汤燕窝、烤大虾等。胶东菜是以烹制各种海鲜而闻名，口味以“鲜”为主， *** 菜有“油爆海螺”、“干蒸加吉鱼”等。

鲁菜常用的烹调技巧有30种以上，其中尤其“爆、炒、烧、塌”最有特色。

“爆”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻;

“烧”有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的 *** ;

“塌”是山东独有烹调 *** ，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金 *** 。放入调料或清汤，以慢火、尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。

山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

还有大量考验厨师技艺的绝活：

1、鲜味之源：高汤、海肠粉、虾籽；

2、大翻勺；

3、炒糖与拔丝

4、整鸡出骨；

5、切片薄如蝉翼、切丝细可穿针；

6、在绸缎上切肉丝；

7、手拉活海参。

诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在之一位置。

事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜系的走向。大家一定要去品尝一下八大菜系首位的“鲁菜”，好好感受一下山东的美味。

我曾在山东品尝过几样出名的美食，的确对味觉是种享受哦！

鲁菜 *** 刘强老师来《暖暖》教大家做菜啦！经典鲁菜黄焖鸡创新做法教您在家做！究竟是哪两味调料，让您腌渍鸡肉不再发愁？刘强老师带来一道香煎猪蹄，两步去油叫您不再为嘴馋猪蹄而烦恼！刘强老师还带了了一道百搭馅料，不管您是做饼盒，还是包春卷都没问题！

8月6日16:35分精彩抢先看

暖暖菜品

黄焖鸡

经典鲁菜黄焖鸡创新做法教您在家做！究竟是哪两味调料，让您腌渍鸡肉不再发愁？又是什么食材的加入，能在鸡肉煎制过程中 *** 更加浓郁？

香煎猪蹄

猪蹄虽然美容，但是过多的油脂却让人望而却步，刘强老师带来一道香煎猪蹄，两步去油叫您不再为嘴馋猪蹄而烦恼！

三鲜饼盒

刘强老师手把手教您做面食啦！一道三鲜饼盒皮薄馅大是您不二的选择，刘强老师还带了了一道百搭馅料，不管您是做饼盒，还是包春卷都没问题！

暖暖委托人

演员胡雯月

暖暖大厨

刘强

暖暖主持人

佳璇

标签： 鲁菜 炒菜 家常 做法 大全