我觉得我是属熊猫的，喜欢吃笋！
By 豆粉9月
用料- 春笋 500克左右
- 腊肠 半根
- 盐 适量
- 蚝油 1小勺
- 糖 一点点提鲜
- 酱油 适量
- 水淀粉 适量
- 葱姜蒜末小米辣 适量
1、新鲜春笋去皮
2、去皮后的春笋焯水，我这种小笋水开后，焯水一分钟左右即可。
3、焯水后的春笋切小段备用。
4、国内油热后葱姜蒜末和小米辣爆香，春笋和腊肠下锅翻炒，放入酱油蚝油糖盐鸡精和淀粉的调料汁，收汁出锅！
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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它才是真正的“春季之一鲜”，分享4种做法，脆嫩爽口，别不懂吃提到“春季之一鲜”，你首先想到的肯定是香椿或者荠菜，但其实不然，春笋才是春季名副其实的“之一鲜”。 笋不仅是大熊猫的更爱也是大家的更爱，无论是冬笋或是春笋，味道都特别的鲜美。当临近2月份的时候，温度上升，竹林中的春笋就会一个接一个的冒出小脑袋来，等你去挖它回家。
春笋味道脆嫩爽口，含有丰富的水分、多种微量元素和植物蛋白，其中纤维素含量较高。经常食用可以帮助消化、防止便秘。不过胃不好的人要少吃春笋，因为春笋中含有丰富的粗纤维，会引起胃部不适。
一、嫩笋炒肉片
食材：春笋、猪瘦肉、青红椒、蒜头、白胡椒粉、料酒、淀粉
1：猪肉可以切片也可以切丝，自己喜欢什么样就切什么样，猪肉放入碗中，按照自己喜欢和的口味添加生抽、少许白胡椒粉和盐抓匀，再加入少许淀粉抓匀，最后加入适量食用油抓匀锁住水分，腌制一会儿;
2：青红椒切去上面的蒂，抠掉里面的籽，洗净，切成条;
3：笋子剥掉壳，洗净，切成条;
4：锅中倒油，放入猪肉，快速炒至变色盛出;
5：锅中再加入适量油，放入蒜末爆香，随后放入笋子翻炒几下，放入青红椒，加入适量盐调味;
6：炒至青红椒断生，放入炒好的肉片，一起翻炒几下即可出锅;
二、春笋酿肉
食材：春笋、猪肉、白胡椒粉、淀粉、生抽、老抽、蚝油
1：猪肉洗净切成小块，再剁成肉糜，放入碗中，加入盐、白胡椒粉和生抽，顺着一个方向搅拌上劲;
2：春笋划上一刀，剥掉壳，洗净，对半切开;
3：用手抠掉春笋里一节一节的结，在里面塞上肉馅;
4：在将春笋有肉馅的一面，裹上一层干淀粉;
5：热锅倒油，将有肉馅的一面，放置锅底，小火煎至表面金黄，加入蚝油、生抽和半碗清水，中火煮上8分钟;
6：煮至锅中汤汁变少，淋入少许淀粉水，大火收汁，撒上葱花即可;
三、腌笃鲜
食材：春笋、小葱、莴笋、咸肉
1：春笋上划上一刀，把外头的笋壳剥掉，切成滚刀块;
2：莴笋削皮洗净，切成块;
3：咸肉用水冲洗干净，切成小块，冷水下锅，放入少许料酒煮，烧开之后，撇去浮沫，盖上锅盖，继续小火焖煮;
4：等咸肉煮至差不多熟了的时候，放入春笋和莴笋，继续小火焖煮;
5：煮至锅中汤汁变成白色，撒上葱末，即可出锅;
四、油焖笋
食材：春笋、小葱、白糖、老抽、生抽
1：在春笋上划上一刀，剥掉壳，洗净，切成条;
2：锅中放水，烧开之后放入春笋，焯水2分钟捞出;
3热锅倒油，放入春笋，油炸至春笋表面微黄，加入白糖、生抽和盐翻炒片刻;
4：锅中加入半碗清水，盖上锅盖，焖煮几分钟;
5：最后大火收汁，撒上葱末即可;
小提示：春笋中含有难溶 *** 草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，所以，在烹饪时，更好要先放入锅中，加入少许盐焯一下水。
(橙子)
一学就上手的清炒笋子，小白也能1秒变大厨笋子应该没有人会拒绝吧
By 学学学如何
用料- 笋子 1根
- 干辣椒 适量
- 姜片 3片
- 盐 适量
1、一定要水开哦
2、这是煮了一分钟的样子
3、煮了三分钟的样子，颜色很黄，准备捞出来洗
4、多洗两次去那个苦味，如果不急着吃就泡着。
5、着急马上吃，再烧一次开水再煮一分钟，不第二次不能煮太久了，然后洗净两三次备用
6、就跟平时煮青菜那样，你可以炒肉，四川这边是要青的小米椒炒好吃，家里没有了就用干辣椒。
7、 *** 好清甜
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春笋上市的季节，一定要大吃特吃，超多做法，超香超鲜！春笋是春季常见的一种蔬菜，由于其鲜嫩可口，营养价值高，受到很多人的喜爱。那么，春笋究竟有哪些营养价值呢？下面我们来一探究竟。
春笋中富含纤维素和多种维生素，有助于促进肠胃 *** ，预防便秘。还以帮助 *** 增强免疫力，预防各种疾病。今天推荐4款最经典的春笋美食。
一、清炒春笋
清炒春笋是春笋最简单的做法，但也是最能突显春笋鲜嫩味道的做法。
所需食材： 春笋200克 姜2片 盐适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成段；
2、姜切成末备用；
3、热锅冷油，将姜末倒入锅中爆香；
4、加入春笋段，翻炒片刻，加入适量盐调味即可。
二、酸辣春笋
酸辣春笋是一道口感鲜美、味道酸辣的菜品，适合春季食用。
所需食材： 春笋200克 辣椒适量 蒜末适量 姜末适量 醋适量 白糖适量 盐适量 香菜适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成丝；
2、辣椒、姜、蒜切成末备用；
3、锅中倒入油，烧热后加入辣椒、姜、蒜末，翻炒出香味；
4、加入春笋丝，翻炒片刻；
5、加入适量的醋、白糖、盐，翻炒均匀；
6、炒至春笋变软，加入香菜末，翻炒均匀即可。
三、鲜笋炒肉片
鲜笋炒肉片是一道常见的春笋菜品，味道鲜美，营养丰富。
所需食材： 春笋200克 瘦肉片100克 葱姜适量 盐适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋去皮洗净，切成片备用；
2、瘦肉切成片，加入盐、淀粉腌制片刻；
3、热锅冷油，放入葱姜爆香；
4、将肉片放入锅中翻炒至变色；
5、加入春笋片，翻炒均匀；
6、加入适量盐调味，翻炒至春笋变软即可。
四、春笋炒虾仁
所需食材： 春笋200克 虾仁100克 葱姜蒜适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 油适量
*** 步骤：
1、将春笋洗净，去皮切成片，放入开水中煮熟；
2、虾仁去头去尾，洗净，加入盐、料酒、淀粉腌制片刻备用；
3、热锅冷油，放入葱姜蒜爆香；
4、将腌制好的虾仁放入锅中煸炒至变色；
5、加入煮熟的春笋，继续翻炒均匀；
6、加入适量的盐、生抽调味，翻炒至春笋变软即可。
春笋是春季常见的蔬菜之一，营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素，有助于保持身体健康。以上推荐的春笋炒虾仁，是一道美味健康的菜品，不仅营养丰富，而且简单易做，适合在家做美食的朋友们一试。
春笋的16种做法，尝鲜无不道春笋，美味爽口营养丰富可荤可素有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
一、春笋蒸咸肉
食材
春笋100g、五花咸肉100g、料酒2勺、鸡汁2勺、葱花少许。
做法
1、春笋绰一下水，切薄片，五花咸肉洗净切薄片。
2、如果咸肉味道太咸可以用温水浸泡一会。
3、取一个浅盘，先放入一层笋片再放入一层咸肉。
4、再放入一层笋片、一层咸肉片，直至放完食材即可。
5、锅中加点水、鸡汁、料酒混合后煮开，把汁水淋在笋肉上。
6、我是煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的，启动煮饭程序.如果直接上笼蒸大概20分钟左右。
7、时间到，撒上葱花即可，也可以用点热油爆香葱花。
二、剁椒春笋
食材
春笋适量、葱适量、蒜适量、油适量、剁椒酱适量、盐少许。
做法
1、葱、蒜切末，春笋切丝或者片，随自己喜欢。
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味。
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放春笋拌炒。
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。
5、加入少少盐提味，撒入葱花即可。
三、油焖春笋
食材
春笋600克、生抽1勺、盐少许、海鲜酱1勺、白砂糖适量、橄榄油适量、香葱碎适量。
做法
1、把买回来的笋洗净。剥去笋壳，切成小长条。
2、锅中倒入适量橄榄油。放入笋翻炒。
3、加入少许盐，炒均匀后加入生抽。翻炒均匀。
4、加入海鲜酱翻炒，炒匀后加入少许开水。
5、加入适量白糖调味，收汁后撒入香葱，即可熄火。
四、春笋炒三鲜
食材
春笋1根、肉丝50克、食用油2勺、盐1小勺、香菇少许、木耳少许、金金菜少许、绵白糖少许、胡萝卜少许、料酒少许、淀粉少许。
做法
1、肉丝放入盐，少许淀粉，料酒腌二十分钟左右。
2、胡萝卜，笋切丝。然后放入水里焯一下。洗净备用。
3、锅中放入少许食用油，放入胡萝卜，笋丝煸炒。
4、放入肉丝继续煸炒。
5、肉丝炒至变色，放入 *** ，香菇，金金菜继续煸炒。
6、放入盐，绵白糖适量水，等汤汁基本收干即可。
五、扁豆炒春笋
食材
扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、春笋切小片，开水中焯至断生捞出。
2、扁豆，胡萝卜，开水中焯至断生捞出备用。
3、锅内适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香。
4、扁豆，春笋，胡萝卜放入，半勺开水。
5、适量盐，鸡精调味儿，翻炒均匀关火盛盘。
六、春笋烧肉
食材
五花肉800克、春笋1000克、老抽两茶匙、盐一茶匙、鸡粉半茶匙、生抽两茶匙、料酒三茶匙、八角两个、花椒适量、姜适量、小米辣四个。
做法
1、五花肉洗净切块下锅焯水洗净备用，春笋切块备用。
2、起油锅倒入底油烧至五成热下花椒，八角，姜片，小米辣爆香。
3、下五花肉煸炒，加入春笋煸炒，加入老抽，生抽煸炒。
4、加入没过肉的清水，大火烧开改中小火。
5、待汤汁还有三分之一时加入盐鸡粉调味。
6、烧至汤汁收干即可。
七、春笋遇冬菇
食材
春笋适量、冬菇适量、姜适量、蒜适量、枸杞适量、白糖适量、淀粉适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、冬菇提前用水洗净泡发，捞出挤干水分，泡冬菇的水留着备用。
2、将泡发好的冬菇放入四五成热的油锅中炸干至金 *** 。
3、春笋取上半截切滚刀块。
4、先放在加了盐和白糖的热水中浸泡，加速去除草酸。
5、再将春笋焯水两次去涩提香，捞出放在碗中。
6、锅中放油，下入姜蒜煸香。
7、放入生抽、一点老抽、白胡椒粉、盐提色调味，再加热水烧开后放入香菇烧制。
8、加春笋烧煮。放入枸杞同煮5分钟。
9、加水淀粉勾薄芡，鲜美脆嫩的春笋遇冬菇出锅啦。
八、春笋炖猪骨
食材
猪骨适量、春笋适量、大料2个、花椒适量、桂皮1块、香叶1片、白果3个、盐适量、味极鲜1勺。
做法
1、猪骨和笋段都焯水，待用。
2、放入砂锅中大火煮开。
3、放入辛香料，转小火接着炖一个小时左右。
4、加入味极鲜和盐，再炖5分钟左右。
5、关火，焖5分钟左右再开盖。
九、春笋炒肉片
食材
春笋2个、 *** 1小把、淀粉1勺、小葱1根、油适量、盐适量、里脊肉50克、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺。
做法
1、肉片中加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽， 拌均匀腌制五分钟；
2、将春笋片放入锅中焯水， 加入少许盐， 焯煮两分钟即可；
3、另用一锅水，加入少许焯煮盐 *** ，焯好后盛出备用；
4、热锅凉油， 放入腌制好的肉片翻炒；
5、翻炒变色后加入焯过水的笋片进去翻炒；
6、加入少许水煮上两分钟，加入 *** 进去翻炒；
7、最后加入盐和胡椒粉调味即可盛入盘中， 表面撒些小葱末。
十、鸭腿炖春笋
食材
鸭腿两个、春笋3根、胡萝卜1根、葱适量、姜适量、桂皮适量、大料适量、香叶适量、红曲米适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、食用油适量。
做法
1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。
2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。
3、胡萝卜切块。
4、锅中放油煸炒鸭腿。
5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。
6、中小火炖半个小时，这个颜色是红曲米出来的。
7、这时再放盐和老抽，随即放入胡萝卜和笋片。
8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。
十一、香菇春笋炖鸡块
食材
鸡一只、春笋两个、香菇300克、葱一根、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、 *** 一小把、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法
1、鸡剁成块后放入冷水锅中烧开焯水。
2、将焯过水的鸡块捞出用冷水冲去血沫控干水分备用。
3、葱切段，姜切片备用。
4、锅内倒适量油，加入一小把 *** 。
5、 *** 融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
6、倒入控干水分的鸡块翻炒上色，加入葱姜略做翻炒。
7、加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油，变成晶莹微透明的状态。
8、加入没过鸡肉的热水，大火将锅内的水烧开后撇去浮沫，调小火继续炖约一小时。
9、鸡将近炖熟的时候将 *** 洗净掰成块，笋去皮切块。
10、将笋放入锅中焯水后控干水分备用。
11、鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中。加入适量盐调味。
12、将蔬菜和鸡块翻炒均匀后，调大火收干汤汁后出锅。
十二、腊肠炒春笋
食材
春笋两棵、葱1棵、五香粉适量、盐适量、腊肠1根、蚝油2滴、油适量。
做法
1、春笋、香肠分别切片。
2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。
3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。
4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮2分钟左右，开盖。
5、加入切好的葱、五香粉、耗油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。
十三、春笋鲈鱼
食材
鲈鱼适量、春笋适量、香菇适量、葱适量、姜适量、猪油适量、料酒适量、白醋适量、盐适量。
做法
1、春笋去皮洗净切块，入沸水中稍烫去除草酸和苦涩味,捞出洗净。
2、香菇淡盐水中浸泡片刻洗净切片。
3、鲈鱼去鳞去鳃去鳍去尾,破肚去内脏,鱼身两面改花刀,均匀涂抹少量盐。
4、平底锅烧热,放油,放入鲈鱼煎至两面微黄。
5、放葱段,姜片,煎出香味，放入香菇,煎至变软。
6、放料酒,加水与鱼身持平,大火烧开。
7、放少许白醋,调入1汤匙猪油,放入春笋,适量盐,中火烧20分钟左右留些汤汁即可。
十四、春笋炒素
食材
春笋三只、面筋适量、 *** 适量、干香菇适量、盐适量、高汤一小碗、鸡精少许、芝麻油适量。
做法
1、 *** 和干香菇提前泡发；
2、春笋剥去壳，切半后斜切成薄片；
3、热锅入油，加入笋煸炒一会；
4、加入 *** 、香菇和撕碎的面筋，一起翻炒；
5、然后加入高汤加盖焖烧至熟；
6、待汤汁差不多收干的时候加入芝麻油、鸡精和葱，翻炒拌匀即可装盘。
十五、春笋肉丝
食材
春笋150克、肉丝50克、青椒一个、老抽少许、生粉半茶匙、盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、料酒一茶匙、姜适量、蒜三瓣、干辣椒两个、食用油适量、胡椒粉少许。
做法
1、笋切丝下锅大火煮开煮两分钟捞出备用。
2、辣椒切小段，青椒切丝，姜切丝，蒜切片，肉丝加入少许老抽，少许生粉，胡椒粉，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制五分钟。
3、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用。
4、留少许底油下姜，蒜，辣椒段爆香，加入笋丝和青椒丝一起煸炒。
5、加入肉丝煸炒放入少许水煮开，加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味翻炒均匀。
6、用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅。
十六、春笋回锅肉
食材
春笋一根、五花肉一块、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、锅里放水，将多半根葱切成段放入锅中，（剩下的葱切末备用）放入姜片、花椒和八角。
2、将洗净的五花肉放入锅中煮至用筷子可以穿透。
3、将煮好的五花肉捞出控干水分，晾凉。
4、将笋切成片，锅内烧开水，将笋片放入焯水。
5、将焯好的笋片捞出，在凉水中浸泡一会。
6、锅内放少量油，放入葱末煸炒出香味（五花肉放入后会出油，所以这里油不要放太多）。
7、放入五花肉翻炒至肥肉透明。
8、加入一小勺生抽和一大勺郫县豆瓣酱继续翻炒。
9、放入笋与肉片翻炒均匀，加入少许鸡精，出锅。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
笋在我国自古就被称为“菜中珍品”，它一年四季都可食用，尤其以冬天和春天的笋最鲜嫩。笋含蛋白质、氨基酸、钙、鳞、铁、胡萝卜素等多种营养物质。 笋的根部较粗大，可以切块炖肉吃，也可以切片、切丝炒肉丝、凉拌吃今天我把整根笋都用来炖肉吃了，因为我喜欢看笋尖上面那一层层的样子，很有层次感，看着美，吃起来也很香嫩。
By meg *** 跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 春笋 1颗
- 五花肉 800克
- 油 少许
- *** 数粒
- 大葱 1棵
- 姜 1块
- 八角 2颗
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 老抽 少许
- 热水 适量
1、春笋剥掉外皮，越靠内层，底部越要多留些，底部的笋叶又肥又嫩，口感一点儿不比内部的笋心差；
2、带皮五花肉清洗干净，如果能买到真正的“五层”是更好的了，肥而不腻，层次感强，看着也漂亮；如果买不到上好的，也要买条肥瘦相间的；笋比较吃油，带点肥肉更香；
3、春笋切块，入凉水锅中，锅里放3克左右盐，水开后将笋块煮10分钟，捞出过凉水备用；这样做的目的是去除笋中的草酸和涩味；
4、五花肉带皮切2公分左右的厚块；
5、大葱切段、姜切片，八角2颗，其它的香料不用太多，否则会压住了笋的鲜味；
6、铁锅中倒少许油，将 *** 入锅中，小火炒融化；
7、 *** 炒到浅浅的琥珀色即可，这个时间是非常短的，我 *** 中的 *** 还有少许未融化，但旁边的已经开始呈现琥珀色了，如果颜色炒得太深就会有苦味，影响菜的品质和口感；
8、将肉块倒入锅中不停翻炒；因为炒糖色时油非常少，只够将 *** 融化的，所以这时要转大火，将肉块中的油脂逼出来才不会让肉块巴在锅底；待肉块有些变硬并且出油了，将葱段、姜片、八角同入锅中翻炒出香味；
9、将笋块入肉锅中翻炒，让每一块笋都能裹上油脂，笋是吃油的，这样炒一炒能将其中的水分炒出来，一会炖的时候才能更好的入味儿；
10、倒入适量的盐和酱油调味、老抽调色，再加适量热水，盖盖子小火焖炖，待笋块炖熟后就可以出锅啦。
11、五花肉炖春笋，五花肉和春笋的搭配，绝对是鲜香味美！
小贴士1. 笋的营养价值很高，一般人群皆可食用，但如果有肾炎和肠胃火的人还是不宜多食，以免加重病情； 2. 鲜笋富含草酸，所以一定要焯水后再食用；笋的底部横切，顶部嫩尖要竖着切，这样可保持完整的形状，入锅后不易碎； 3. 鲜笋的外壳不要剥掉，防止水分蒸发，笋变干。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.补血益气
适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A，维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满， *** 溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.养颜护肤
春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能， *** 皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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挑竹笋也要技巧？教你4种竹笋的挑选烹煮 *** ，看完你也是大厨了竹笋，味道鲜美，有一种特殊的清香味，是人们喜爱的佳肴之一，竹笋不仅鲜嫩可口，营养价值也很高，它含有丰富的蛋白质、维生素和氨基酸等营养物质，家里的男女老少都很喜欢，但竹笋一般都是生长在山上，城市中的人们见得比较少，很多人都不懂得如何挑选优质的竹笋，下面就跟着我一起来看看吧~
一、看笋壳
看笋壳是否有损伤：如果是散笋，挑选时应选择颜色黄白，且没有破损、伤痕的为佳。如果笋壳已被碰伤，就会影响笋的质量如果笋壳有损伤，颜色变黑，笋肉变红则是不新鲜的笋。
二、看笋肉是否洁白
如果是散笋或毛春笋，挑选时应选择笋体大小适中且洁 *** 脆的为佳。
三、看笋肉颜色
一般品质好的笋颜色鲜嫩、洁白带绿。如果是白笋、黄笋或红笋，则不宜购买。
四、看笋节
挑选笋节短的为佳，太长会老，而且也没有太多肉。
竹笋可以与肉类一起烹制食用；也可与肉类同炖制成美味佳肴：竹笋烧肉、竹笋焖鸭等；也可配以肉类炒食或作火锅配料；还有就是凉拌笋丝等。
下面将介绍几种常见竹笋的烹煮 ***
一、清炒竹笋
材料：鲜竹笋（约1000克），冬笋（嫩母鸡600克，重约 *** 克）；配料：酱油、白糖、味精、盐、植物油各适量；做法：将冬笋洗净，切成3厘米长的节，再从粗老部位的基部切断；鲜竹笋洗净切成5厘米长的段，清炒即可，香脆可口~
二、春笋炒肉
春笋洗净切片后用开水焯一下备用，猪肉切成块后用少许酱油、淀粉抓拌一下备用，热锅倒油，下入猪肉翻炒，炒至肉色变白后盛出备用，锅中再加入少许食用油，放入春笋翻炒，春笋变软后加入猪肉继续翻炒，加入少许酱油、糖、盐，翻均匀后加盖焖煮3分钟，最后加入香油提味即可
三、春笋肉丝
倒入适量食用油烧热后倒入肉丝翻炒，将肉色炒至白色后加料酒翻炒均匀后加入一大勺开水烧开，倒入春笋丝翻炒，加入适量盐、鸡精、酱油和白糖，加入少量清水焖煮5分钟，撒上葱花即可。
四、春笋豆腐汤
先将豆腐切块后用开水煮2分钟捞出备用，再将冬笋去皮切丁后与豆腐一起加水煮沸后转小火煮2分钟。
我最喜欢吃的菜就是竹笋了，因为它不但美味，而且营养价值也很高，所以我经常会买竹笋，看了上面这些竹笋的挑选技巧和美味做法，你是否也想赶紧试试呢？
尝鲜无不道春笋 4种做法让你一品青嫩香甜春季，笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的好东西，吃在嘴里满满的是春天的味道，本期编辑就给大家推荐4道春笋的美味做法。
油焖春笋：素食，品味那份青嫩鲜甜
推荐人：美食天下@乐食记
推荐理由：剥好的笋子切块，先焯水去掉涩味，然后改刀成片，下到油锅里，快火拌炒，加点盐就行，起锅盛盘，味道是最接近清甜的。油焖笋尖，多糖多油，薄薄一层油盐糖汁糊在表面，先尝见了这种味道，再吃到春笋本身的青嫩鲜甜，分明、又融合，一点儿不浪费春天的自然滋味。
材料：春笋500克、生抽2勺、老抽1小勺、 *** 15克、香葱碎适量
做法：1. 把买来的笋剥去外面的笋壳，然后把笋切成滚刀块；取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水，接着把焯过水的笋捞出，沥干水份。
2. 锅中倒入适量油，这个油的量要比平时炒菜多放些，笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块，翻炒至微 *** 。
3. 加入 *** 炒匀，加入生抽和老抽炒匀，然后改中小火焖烧，中间要用铲翻炒下以防粘锅，最后焖炒至汤汁浓稠收汁，撒上香葱碎即可出锅。
扁豆炒春笋：搭配蔬菜，脆嫩爽口
推荐人：美食杰@一溪月
推荐理由：微辣，咸鲜，脆嫩爽口。
材料：扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量
做法：1. 春笋切小片，然后开水中焯至断生捞出；扁豆、胡萝卜切片，开水中焯至断生捞出备用。
2. 锅内倒入适量油烧热，花椒，干红辣椒，蒜粒炒香，放入扁豆，春笋，胡萝卜以及半勺开水，接着加入适量盐，鸡精调味儿，最后翻炒均匀关火盛盘。
雪菜腊肉春笋： *** 与嫩笋的完美结合
推荐人：新浪微博飘零星
推荐理由：嫩生生的鲜笋，用来炒隔年老腊肉，也是别具风味，腊肉切成厚薄均匀的 *** ，或蒸，或炒，搭配上笋片，肥肉析出肥油，润到嫩生的笋片里，腊 *** ，笋片鲜，还各带着一股被自己吸收转化了的腊 *** ，怎会不美味？
材料：腊肉200克、雪菜200克、春笋500克、油1勺、盐1小勺、鸡精少许
做法：1. 春笋剥去外壳，切成段；将切好的春笋焯水，接着把腊肉肥瘦分开切片。
2. 雪菜洗净切末，锅中放一点油，放入肥肉煸炒出油；放入瘦肉部分煸炒变色，然后放入焯过水的春笋翻炒。
3. 加入适量水，加入雪菜焖煮片刻，加入适量盐、鸡精调味即可出锅。
腌笃鲜：“鲜掉眉毛”的鲜笋汤
推荐人：新浪博客@香儿厨房
推荐理由：说到腊肉和春笋的搭配，就不能不提到腌笃鲜了，这种江南版本的咸肉炖，不分地域，可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉，再放入鲜笋，耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子，汤白，笋黄，咸肉红，咸香掉了眉毛，让人抱锅就不想撒手。
材料：腊肉800克、春笋1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小葱适量、生姜10克、盐2克
做法：1. 备好全部食材，春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块；把腊肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净。
2. 准备生姜片和料酒，汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入；倒入料酒，盖上大火烧，烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟。
3. 锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起，等时间到后打开把咸肉捞起切块；转大火倒入笋，再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅，最后盛入碗中撒上葱花即可享用。
油炸野山竹笋的绝味秘籍，成功 *** 我的胃朋友们，闲暇时间，可约上三五好友来木城赏一赏乌木草山，看一看怒江云海，尝一尝触动味蕾的油炸山竹笋，品一品味美的盐霜果醋，感受木城淳朴的民族风土人情！
By 火之心
用料- 野生山竹笋 2000g
- 大蒜 20瓣
- 红辣椒 10个
- 生抽、盐 适量
- 菜籽油 1000g
1、竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备 *** 油炸野生山竹笋了。
2、将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次。
3、漂洗好的笋片，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。
4、在的锅中放入植物油，只听“呲”地一烧热声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。
5、接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。
6、看着锅里随油沸腾的笋片，不由地咽了咽口水，40分钟后，终于等到了它出锅，油淋淋的笋子金灿灿的，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。
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今天教大家认识几种笋和各种吃法以及它们的口感笋子多种多样，不同笋的口感也不同，笋子的做法也不同。今天我来给大家分享几种笋的不同之处。我介绍的只是我们这里的叫法，望大家理解。
1、早竹笋，它是我们这里长的最早的笋，竹壳薄，笋肉相对多点，适合炒爆笋，口感柔和。（因照片遗失，所以没注照片）
2、花竹笋
花竹笋，因笋尖像花苞而得名，我们这里又叫白竹笋或者包头笋，它长于三、四月，海拔高点的地方会晚点。它壳厚肉少，笋芽适合炒爆笋，笋子太高就只有把壳剥去，用开水煮熟，撕成丝可凉拌可炒肉。煮熟放冰箱冷冻可以吃一年，也可以晒干，做成笋干，可炒鸭子，做扣肉，炖排骨等。
3、水竹笋
水竹笋，它因喜水而得名，它生长时间和花竹笋差不多，稍早于花竹笋。同样壳厚肉少，做法和花竹笋差不多，但它们的不同之处在于，新鲜笋水竹笋比花竹笋要好吃，口感柔和点，笋干花竹笋要强于水竹笋，花竹笋香味要浓郁点。水竹笋在我们这里更大的用处，是拿它长成的竹子做斗笠，以前也是我们这里的特产，曾经远销东南亚。也是80、90年代我们这里农村妇女的主要收入来源。
4、红壳笋
红壳笋，它个体较大，因笋壳粉红而得名，新鲜笋基本没人吃，因为哪怕就是把它煮熟，吃起来还是麻口。但是如果把它晒干，它是更好吃的，口感要超过其它的笋。
笋子在我们这里还有闭竹笋（也叫实心笋）、雷竹笋因吃的少，了解的也少，就不介绍了。
朋友们这些笋你们都吃过吗？你们那里又是什么叫法？你觉得哪种笋更好吃？
