牛尾巴，不知道大家吃过没，大家都知道牛肉比较贵，但也经常吃，可牛尾巴这东西，也就只有懂吃的吃货才会知道它是个好东西，牛尾巴口感劲道，非常的好吃，营养价值也非常的高！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下几种牛尾巴的特色做法，喜欢吃牛尾巴的就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：山 *** 牛骨汤
准备食材如下：山 *** 150克，牛尾 *** 克，胡萝卜50克，枸杞5克，葱5克，盐2克，胡椒粉5克
具体做法如下：山 *** 胡萝卜切块，牛尾焯水，锅中加水，牛尾，胡萝卜，葱，枸杞，大火煮沸转小火30分钟，加盐，胡椒粉调味即可！
做法2：红烧牛尾
准备食材如下：牛尾1根，油适量，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，白糖1茶匙，麻椒适量
具体做法如下：将牛尾用电压力锅按肉类压熟捞出备用，炒勺烧热放入适量的油下入白糖翻炒至出泡，下入牛尾翻炒，加入适量的盐、酱油、麻椒、加入少量的牛尾汤，大火翻炒收汁，加入少量的味精，出锅即可！
做法3：麻辣牛尾
准备食材如下：牛尾1根，大葱10克，青椒1个，大蒜3瓣，姜3片，花椒5克，干辣椒5个，小茴香3克，桂皮1块，香叶5片，八角2个，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，料酒1汤匙，红酒8毫升
具体做法如下：牛尾放入滚水中汆烫出血水，捞出沥干，大葱取葱白切葱花，并准备一段葱白备用，青椒切成圈，蒜用刀拍一下，姜切姜片，锅里加入适量的油，放入大蒜、大葱段、姜、干辣椒、花椒爆香，加入牛尾、八角、八角、茴香、香叶、肉桂、酱油（生抽、老抽）、糖、耗油、料酒、红酒翻炒，加适量清水，换高压锅，炖煮25至30分钟，待高压锅完全解压，取出牛尾，换炒菜锅大火收汁，起锅前加入青椒圈、葱花即可！
做法4：红椒烧牛尾
准备食材如下：牛尾1根，红酒350毫升，胡萝卜1根，洋葱1颗，西芹茎2根，大蒜1头，香叶2片，迷迭香1小枝， *** 5克，盐1茶匙，黑胡椒3克，黄油10克，热水适量
具体做法如下：牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿，胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香备好待用，锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味，下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄，将锅内的大蒜捡出，煎好的牛尾用筷子移至汤锅中，加红酒和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫，利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火，将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、 *** 大火烧开转小火炖90分钟，90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
做法5：番茄炖牛尾
准备食材如下：牛尾500克，番茄2个，盐1茶匙，糖1茶匙，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：牛尾洗净冷水下锅，大火煮开，两分钟后关火，捞出牛尾热水洗净浮沫，另起锅，添足够多的水，放入姜片，大火烧开后下入牛尾转小火，炖的过程中有浮沫也要撇去，大概小火炖1小时，加入所有调料，继续小火炖2-3个小时，炖到牛尾有些酥烂，放入番茄块，再炖1小时，番茄基本成泥即可！
好啦，朋友们！牛尾巴的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
By 袁味食记
用料- 大头鱼 一个（2斤左右）
- 花生油 6勺
- 葱 3条
- 姜片 5片
- 生抽 3勺
- 蒜 3瓣
- 高汤 3勺
- 泡椒 4个
- 辣椒酱 2勺
1、1、鱼头洗净后切开，料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切开，葱洗净切段。
3、3、热锅烧油至7成，腌好的鱼撒少许生粉裹着放入锅中炸。中小火，炸到两面金黄捞出装碟。
4、4、锅中放一勺油，烧至7成放入姜、辣椒酱、泡椒炒香后，放3勺高汤。
5、5、高汤后，依次放盐、生抽，烧滚放入鱼头。
6、6、大火转中小火烧3分钟，放入葱段。收汁装碟。
7、7、色香味俱全，开胃可口。
小贴士1、鱼腌好，鱼炸前裹生粉不会碎。 美味可口。
大头鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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两道好吃的特色大鱼头，肉质嫩滑鲜香美味，做法简单三分钟学会大家好，现在给大家分享两道好吃的特色大鱼头做法，一道鲜嫩美味，一道外焦里嫩芳香四溢。
大鱼头一般指的就是大头鱼的头部，蛋白质含量丰富，营养价值高，吃起来鲜嫩美味。鱼头的做法有很多种，可以蒸、煮、焖、焗等多种做法，粤菜中有煎焗鱼头，湘菜有剁椒鱼头。两大鱼头的做法不同，各有各的风味，下面就给大家分享这两道菜的详细步骤，喜欢吃鱼的朋友可以自己试一下。
（一）煎焗鱼头
需要的食材有：大鱼头一个，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，香菜一根，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，料酒，盐，花生油
做法：
1、鱼头清洗干净，鱼头鱼身分开，鱼头斩成块，鱼身切条。
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切小段，香菜切小段。
3、鱼头中放入姜丝，淋入适量料酒，加入半勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，抓拌均匀腌制20分钟。
4、锅烧热放入适量油，鱼头放入慢火煎成两面金黄，更好有焦香味飘出，然后放入大蒜轻轻翻动一下。
5、沿锅边淋入适量料酒，加入两勺生抽，煮20秒后，沿锅边加入适量的清水，加入一勺白糖和少许鸡精粉，加入半勺老抽调色。
6、中小火焖5分钟左右， 放入香菜和葱段，大火收一下汁即可出锅装碟。这道菜主要是在煎鱼头的时候要小火，慢慢煎出香味，更好煎至有点焦更香。
（二）剁椒鱼头
食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油
做法和步骤：
1、鱼头从背部破开，取出鱼鳃和牙齿，清洗干净沥干水。
2、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。
3、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。
4、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。
5、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。
6、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。剁椒要用清水冲洗一下，不然会很咸。
以上就是两道不一样的鱼头做法，喜欢的朋友可以点赞一下，有不明白或者好建议，请在下方评论留言。我是小斌，欢迎关注我，但你每天见识更多家常美食做法。
鱼头更好吃的6种做法，看着就流口水，爱不释口剁椒鱼头
用料
鲢鱼头1个（约750g）；红剁椒175g；葱末5g；葱姜段少许；料酒20ml；油20ml；生抽10ml
做法
- 鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起点儿，使鱼头能平铺摆盘为准
- 把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
- 剁椒均匀铺在鱼头上
- 锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
- 蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
- 油放在勺子内，放在火上烧热，趁热浇在鱼头上即可。
砂锅鱼头
用料
大头鱼鱼头+一点鱼腩一个；洋葱半个或一个；芹菜一两根；青红尖椒各一个；蒜苗两根；生姜几片；蒜头几粒；红葱头一颗；生抽大约半小碗；黄豆酱一勺；糖一勺；生粉适量；油适量；胡椒粒或胡椒粉少许
做法
- 将鱼头和鱼腩洗净，切块，沥一下水。胡椒粒拍碎（或胡椒粉）加入鱼块中，加入生抽，糖，蒜末，姜末，腌几分钟，随后加入适量生粉，每块鱼都抹匀一下，继续腌几分钟。
- 热炒锅，加适量油，油可以稍微多一点点，中火，将腌好的鱼块煎至两面金黄，腌鱼剩下的汁不要倒掉，留着备用。鱼煎好后盛起备用。
- 洋葱切块，辣椒切块，生姜切片，蒜头可以整颗，红葱头切块，蒜苗切段尾部部分和芹菜留着出锅前用。然后，将以上配料用之前煎鱼的锅和剩的油炒香。同时，将砂锅热锅。
- 配料炒香后，均匀铺在加热了的砂锅底部，砂锅中火，然后将煎好的鱼块依次一块一块铺在砂锅里。此时，在之前腌鱼用剩的汤汁中加入一勺黄豆酱，再加入少许水，搅拌均匀后，均匀淋在砂锅的鱼上，然后砂锅改大火，盖上盖子，待看到里边汤汁沸腾后，改小火，盖上锅盖焗8分钟。
- 最后三分钟，在鱼表面撒上芹菜段和蒜苗的尾部，再盖锅盖焗三分钟。随后关火，出锅！
鱼头粉皮汤
用料
大鱼头1个约2斤；粉皮2块；豆腐150g；姜、蒜、香菜适量；胡椒粉、料酒、盐适量
做法
- 鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀
- 粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段
- 不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干
- 滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄
- 换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。
- 咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜
- 出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖
红烧鱼头
用料
胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量
做法
- 鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
- 油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整 *** 。）
- 入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
- 加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
- 装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
鱼头豆腐汤
用料
鱼头；豆腐；金针菇；生姜；小葱；香菜；料酒；盐；胡椒粉
做法
- 炒锅放油，烧至四成热，下鱼头两面煎黄，加一点料酒去腥味
- 炒锅里加水，放生姜片，大火烧开。加豆腐、我还加了一 *** 针菇，小火慢炖15—20分钟，出锅前加盐、胡椒粉调味。加一点葱花、香菜，出锅
酸笋鱼头汤
用料
鱼头；酸笋丝；软豆腐；盐
做法
- 鱼头一个，酸笋丝
- 需要把鱼头里牙与腮连接部份去清楚，这块圆形的软骨需要去除干净，因为这块最腥，只要把这块拿掉，鱼多洗几次，就不会腥了
- 去掉的部份
- 去除后的
- 切好备用
- 鱼头切好块备用
- 酸笋丝承出一部份备用
- 生姜切块备用
- 豆腐切块备用
- 锅中放油，烧热，放入切好的生姜块编炒
- 生姜炒干后捞出
- 酸笋丝放入刚编炒过的姜油中翻炒，炒出香味
- 放入刚切好的鱼块翻炒
- 鱼翻炒出香味
- 放入高汤，放入切好的豆腐，烧开，放入少许盐，如觉的不够酸，可加少许醋调味
- 转入小煲中，小火煲5-10分钟
By 西贝大厨来了
用料- 大头鱼头 300g
- 剁辣椒 两大勺
- 鸡汤 500克
- 油 2汤匙
1、鱼头清洗干净，一分为二
2、在鱼头背上均匀的码上厚厚的剁椒
3、放进锅里，加入鸡汤，与鱼头齐平就好，开火生焗10分钟
4、盛出装盘，然后锅里烧热油，浇上即可
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*** 放开，出门戴口罩，不如在家多吃3道菜，润肺止咳，精神头足*** 放开后，没有了出门要看核酸、健康码的 *** ，出行方便了很多。但是，也增加了很多不确定的风险。出门一定要戴口罩，对自己的健康负责。
但除了戴口罩，在家也别忘多吃这3道菜，营养高味道好。增强免疫力，少生病。尤其是抵抗力比较差的中老年人，多吃身体更健康。
一、江米莲藕
*** 放开，出门戴口罩，不如多吃江米莲藕，味道香甜，润肺养肺，对肺部有好处，还能增强免疫力。
1.准备适量的糯米，洗干净浸泡2个小时，让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟口感软糯。
2.准备几节莲藕把外皮削干净，用清水洗一下切掉莲藕的一头，把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实，注意糯米不要塞的太满，稍微留一点空隙，然后用 *** 把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用。
3.接着我们准备辅料， *** 、红糖、红枣、桂花酱各适量，再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放。
4.高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中，至少要煮1个小时。1小时以后关火，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜。
5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些，莲藕切成片摆放在盘中，再放上几粒红枣备用。盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱开大火熬制，把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀淋在藕片上面美味即成。
二、洋葱炒鸡蛋
洋葱被誉为“蔬菜皇后”，水分丰富，多吃增加免疫力。鸡蛋蛋白质高，也是增强抵抗力的好助手。
1.洋葱半个先切成宽条，然后用手抓散。青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起。拿出一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐1克，然后用筷子快速地打散。
2.锅内倒油。热锅凉油，炒鸡蛋的时候不容易粘锅。开中火，把鸡蛋炒成块儿，然后倒出，控去多余的油。锅内加入植物油，油烧热以后，倒入洋葱和青线椒，快速的翻炒。
加入生抽，翻匀后加入食盐，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋。然后再翻炒几下就可以出锅装盘，好了，这道简单家常的洋葱炒鸡蛋就做好了。
三、紫菜蛋花汤
冬天多喝汤，暖身又暖胃。紫菜含钙丰富，鸡蛋汤多喝润肺养肺，增强抵抗力。
1.西红柿洗干净，取半个切成薄片。西红柿片切好以后放在汤盆中，大葱白切成细丝。然后都放在汤盆中预备。
2.把适量紫菜泡在温水中。鸡蛋两个，用筷子或打蛋器搅碎均匀。锅内烧水，等水开的过程，可以给紫菜控水。
3.锅内中加入食盐，鸡粉，胡椒粉。水开后，倒入紫菜搅开，再把鸡蛋均匀细致地倒入锅内。鸡蛋是很好熟的，成型后即可倒入汤盆中。蛋汤浇在薄片细丝上，最后淋上一些芝麻油，撒上几根香菜。
好了，一道非常简单清香滋补的紫菜蛋花汤就做好了。
（开心）
家常炖鱼头你这么做，比买的还好吃鱼头味美，营养丰富，新年吃鱼头，象征着年年有余，鸿运当头。
By 烘焙 *** 机
用料- 鱼头 一个
- 葱、姜、蒜 适量
- 黄豆酱 2汤勺
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 醋 适量
- 开水 适量
- 料酒 适量
- 大料 2个
- 小红椒 4个
- *** 适量
- 香菜 5根
- 炖鱼料 适量
- 白酒 50克
- 啤酒 1瓶
1、备好辅料。
2、鱼头洗净，厨房纸擦干备用。
3、底锅放油六成热开始煎鱼。
4、煎好后放入辅料，不放盐。
5、加开水，超过鱼面，大火煮五分钟，转小火慢炖。
6、炖约1个小时左右，放盐，大约5匙吧，尝一下，应该是微咸一些在炖15分钟，放香菜炖2分钟关火焖一会，就好了。
7、出锅了，美味即可品尝。
小贴士1.鱼头一定要多煎一会去腥。 2.必须放白酒和白醋能去除腥味。 3.不要放花椒粒，会影响鱼的口味。 4.可根据自己口味放宽粉和豆腐等其他配料。
鱼头的营养功效1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成， *** 吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的饮食禁忌1.生吃鱼片得“肝吸虫病”
2.擅吃鱼胆解毒不成 *** 毒
3.空腹吃鱼可能导致“痛风”
4.活杀现吃残留 *** 危害身体
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鱼头广东人都喜欢生啫，这做法焦香入味，一周吃3次都不腻相信有不少的读者都跟我一样，爱吃鱼头。鱼头的肉质嫩滑，虽然肉少，但全部都是精华，都说吃鱼头聪明，但我认为吃鱼头是解馋。自古至今，鱼头的吃法就层出不穷，好辣者有剁椒鱼头，好清淡者有豉汁蒸鱼头，广东还有鱼头汤、鱼头煲等经典名称，无一不馋得人们垂涎四尺。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道广东名称【生啫鱼头煲】的做法，喜欢吃鱼头的朋友们千万不要错过，试试你们就知道什么叫人间美味！喜欢鼓捣美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鱼头2个，洋葱1个，生姜1块，大蒜5瓣，柱候酱1汤匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许
之一步：鱼头一般用大头鱼的鱼头比较好，但也可以根据自己的实际情况用不同的鱼头，味道没有多大的差别。先将鱼头清理干净，然后控干水分，再剁成均匀大小的小块，装到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙柱候酱，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，然后捞匀，让鱼头跟调味料混合在一起，腌制入味。
第二步：将洋葱切成小块，装盘备用，把大蒜和生姜也切块，装一起备用，最后把香葱切成段，装盘备用。
第三步：准备一口砂锅，加油烧热，油温5成热左右，放入姜蒜，小火炒香，炒香后再放入洋葱，翻炒均匀，炒出香味。
第四步：等洋葱炒香之后，放入腌制好的鱼头块，摆放整齐，把剩下的料汁也淋到上面，放完后盖上锅盖，转成小火焗20分钟，20分钟后沿着锅盖淋入2匙料酒或者高度白酒，然后继续焗10分钟。
第五步：焗好就可以关火了，开盖时满屋飘香，放上葱段就可以上桌开吃了。
这样一道咸香美味，好吃又解馋的【生啫鱼头煲】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就试试看吧，让你们的家 *** 尝尝鲜，保证能够让他们眼前一亮的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【生啫鱼头煲】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
八款鱼头菜品，个个是招牌菜，收藏起来很好吃哦剁椒鱼头
材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。
1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。
2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。
3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。
4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。
5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。
吉利 *** 鱼头
材料：花莲鱼头、油酥花生、熟芝麻、黄瓜、小米辣、洋葱、姜葱、大蒜、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、酱油、盐、料酒、胡椒味精、鸡精、老油、鲜汤、色拉油、花椒。
1. 洋葱切块，黄瓜去瓤切条，小米辣切圈，大蒜去头去尾。
2. 鱼剁块，鱼头加姜葱、料酒、胡椒、排骨酱、柱候酱、叉烧酱、海鲜酱、蚝油、盐拌匀。
3. 油锅烧至三成热，下入腌好的鱼头，炸定型捞出，大蒜炸表皮起皱。
4. 锅留底油，下小米椒、花椒少许、蚝油，加入水或鲜汤、酱油、下入鱼头、料酒、胡椒、盐少许、鸡精、味精。
5. 另取一石锅，加入色拉油、洋葱、黄瓜、放入鱼头和汤料，烧三分钟离火。
6. 撒熟芝麻、油酥花仁即可。
鱼头豆腐汤
1.鱼头开边，热油里炸2-3分钟。
2.锅加油，姜葱蒜炒香。
3.下鱼头，料酒，水，香菇，煮浓。
4.加盐，下豆腐片煮2-3分钟煮熟。即可。
砂锅鱼头
1.花鲢鱼头洗净，斩成块，放入盆中，加盐、料酒、姜片、葱段腌15分钟；豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中汆去异味；泡青菜切成块，野山椒去蒂剁细成末。
2.锅置大火上，烧猪油至七成热，放入码味后的鱼头，炸紧皮后捞出。
3.锅内留少许油，放入泡青菜块、姜片、野山椒末、葱段炒香，放入鱼头、豆腐条、胡椒粉、料酒移至小火上，慢慢煮至汤白肉熟，烹入味精、鸡精，拣去葱段、姜片起锅盛入砂锅中，大火烧开，淋入香油、撒上葱花即成。
鱼头火锅
材料：鱼头、姜片、茼蒿、豆腐、海带、蒜泥、高汤、盐、辣椒、红油。
1. 将鱼头剁成两半，洗净，水发海带洗净，与豆腐均切块；茼蒿洗净；红油中加入其余调料和姜片、蒜泥。煮好备用。
2. 锅置火上，加油烧热，将鱼头煎至两面金黄，盛入火锅内，再浇上红油即可做成锅底，煮菜食用。
豆豉鱼头
1.将花鲢鱼的鱼头去腮，洗净，用刀剖开。
2.花莲鱼头表皮朝上放入盘中，放入葱段、姜片，上笼用大火蒸12分钟取出，不可蒸的时间太长。
3.炒锅中加油烧热，放入泡姜粒、青椒粒、红椒粒、豆豉炒香，浇在蒸好的鱼头上即可。
滋补鱼头汤
1.将天麻、茯苓、川芎均放入海米水中浸泡4小时，捞出，洗净后切片；将茯苓、川芎加水煮2次，留汁；将天麻蒸熟后切片，鱼头清理干净，在鱼头2侧各划2刀，沥干水分，备用，熟猪肚、熟鸡肉、熟火腿、蘑菇均切成片。
2.锅置火上，加油烧至170度，放入鱼头微炸；另起锅放猪油烧至溶化，加入姜片、葱段炒香，再加鲜汤、鱼头、茯苓川芎汁、天麻片煮10分钟后将鱼头翻面，加入料酒、胡椒粉、盐、鸡肉片、火腿片、猪肚片、玉兰片和蘑菇片煮熟即可。
砂锅焗鱼头
1、鱼头去腮去鳞，洗净，砍成约6cm长的条状，待用。
2、用盐、味粉、胡椒粉、花雕酒把鱼头拌匀后，再拍上生粉，入锅煎至两面金黄，倒出。
3、烧热砂锅，下油，下鲜砂姜、蒜子、干葱头、大葱白爆香后，再将煎好的鱼头和青、红椒角码好在上面，盖上盖后，小火焗3分钟，然后浇上花雕酒，趁热端上桌。
过年，10道好吃的大虾做法，颜色喜庆，摆盘好看年夜饭丰盛，美食多，其中大虾是一道必备菜品，怎么做都颜色喜庆，好摆盘。
整理了10款好吃的做法，供参考。
一.花雕醉大虾
味道鲜美独特，做法简单到不用开火，将虾和料汁包裹起来，扔烤箱里，烤熟即可。
纸包的 *** ，有人说是中国菜的新概念，集无油无烟，更卫生营养，不上火于一体。
还有个更省事的优点，就是包裹用的油纸，不止是隔住了热防止虾被烤焦，还是一次 *** 的，做好吃完就扔掉，所以也不用洗锅啥的。
【花雕醉大虾】
材料：海虾280克，大葱半颗，姜1小块。
调味料汁：花雕酒260克，水260克，盐4克，白糖10克。
做法：1.调味料先煮好，都放进小锅内，开锅一分钟就关火，让滋味相互融合了即可。
2.海虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
虾线，用 *** 在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可
3.烤碗中放一张稍大的烧烤用油纸，裁剪的要大些，方便将食材全部包裹，再将海虾都放进去。
4.倒入事先煮好的花雕酒料汁，上面再摆放上葱姜片。
5.然后将烧烤纸包裹起来，两头卷一卷，中间用小夹子夹着，固定成糖果样，也别封太紧密，留个出气的地方才好。
6.放入预热好的烤箱里，200度15分钟，烤至隔着透明的玻璃门，能看到油纸里面的汤汁在咕噜咕噜的翻滚，并香味四溢了即可。
小贴士：
家里做，用烤箱、微波炉、空气炸锅都行，高温烤至能闻到香味了即可。我喜欢包裹的稍留一点点的出气口，既能让滚了后的热气排出，也能及时闻到食物的香味，辨别熟了没。
油纸也可以换成锡纸，不过烤制的时间也要加长。花雕酒别换成料酒、普通黄酒或者别的酒，味道不是一回事。
二.泡椒汁炒大虾
泡椒与大虾，是鲜美与酸辣的完美组合，滋味浓郁，快手炒，连壳吃。
川味泡椒，辣中带着微酸，既能去腥解腻，增进食欲，又能帮助消化与吸收。
【泡椒汁炒大虾】
材料：鲜虾300克
配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。
做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
虾线，用 *** 在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
2.锅中多倒点油，热后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。
小贴士：这做法，鲜虾要买个头小一点的，熟的快，虾壳也薄，脆脆的能连壳吃才好。
泡椒，我买的是小瓶，连泡椒带汁共200克，所以就算泡椒汁都倒进锅里也就50克左右，这样既调了味，还不至于有太多的水分，干炒后连壳吃也不扎嘴。
鲜活的大虾，普通常见的有明虾、基围虾、琵琶虾、大青虾等多种，都肉质鲜美易消化，是老人孩子产妇等的极好滋补食物。
所含虾青素是最强的抗氧化剂，还富含碘质、蛋白质、维生素和钙、磷、铁等成分。具补肾，下乳汁，益脾胃的功效。
三.萝卜焖大虾
这款比萝卜烧肉还好吃，尤其萝卜，喝足了鲜汁，绵软可口。
【萝卜焖大虾】
材料：大海虾500克，白萝卜1个（白萝卜一般都很大，买个小点的就行）
配料：干辣椒6个，葱、姜、蒜各少许，啤酒一瓶，生抽4勺，米醋1勺，白糖1勺，盐1小勺。
做法：1. 海虾洗净，去虾线。萝卜切方块，葱切碎，姜切丝，蒜切小块。
2.开小火，锅中油热后加入干辣椒煸炒出辣香味，然后再加入葱姜蒜煸炒出香味。
3.放入萝卜，转大火，翻炒几下，放入海虾，稍翻炒至变色。
4.倒入啤酒，再加入生抽、米醋、白糖、盐，加盖焖煮10分钟，至萝卜软棉成半透明状即可。
小贴士：用啤酒烧也是去腥增鲜的更好调味料。
四.鸡翅焖大虾
过节就该以鲜香为目，将鸡翅和大虾用啤酒焖烧
*** 与鲜美，互溶到最完美
【鸡翅焖大虾】
材料：鲜对虾350克，鸡翅6个（240克）。
调味料：葱1颗，姜4片，生抽4勺，老抽1小勺，蚝油3勺，白糖2勺，盐半小勺，啤酒1瓶。
做法：1、大虾剪去虾须，从背部挑出虾线。鸡翅跟凉水一起下锅，开锅后煮2分钟左右，见有大量的浮沫飘起，即可关火捞出控水。
2、炒锅中放少许油，将焯水后的鸡翅放入，煎至两面金黄，让鸡翅出出油，再放入葱末姜丝炒出香味。
3、加入大虾，翻炒至全部变色。
4、再加入啤酒和全部的调味料，焖煮20分钟后，改大火将汤汁收浓，浓的成粘稠状能挂在鸡翅上即可。
小贴士：用啤酒焖炖，增鲜又去腥，换成水味道就会差很多。
五.虾油面
美味的重点是虾油，吃过这面，以后再也不扔掉虾头虾壳了。
【虾油面】
材料：鲜海虾240克，青菜70克，面条150克，葱半颗，盐2克。
做法：1.虾头掰掉，虾壳剥掉放一边。
2.锅中先放入虾头虾壳，小火炒干颜色变红。
3.再倒入多点的油，小火将油熬成红色。中途用铲子压一压，让虾头里的油流出。
4.虾头虾壳捞出后，放入葱花煸炒出香味，再放虾仁和青菜梗，翻炒至虾仁变色。
5.另一灶将面条煮熟，捞出后用热水过一遍，再放入炒虾仁的锅中，拌匀。
6.最后放入青菜叶和盐，拌匀即可。
小贴士：虾油熬的颜色橙红，鲜香味浓郁，虾头酥脆的可以当零食吃，虾头虾壳都富含天然的虾青素，是最强的天然抗氧化剂。
六.大虾烧白菜
这道据说是海边人的传统名菜，清淡鲜美，补钙又养胃。
【大虾烧白菜】
材料：新鲜的大虾 *** 克，娃娃菜230克。
调味料：姜3片，盐3克，蚝油2勺。
做法：1.将大虾的头掰下来，虾包挤出，虾须剪去，再将虾身的虾线挑出；娃娃菜用手撕成片状，菜帮菜叶分 *** 。
2.将虾头和姜片都放入锅中，中火先翻炒几下，炒干水分，然后再倒入油。小火慢慢的将油熬成红色，边熬边搅拌，以防虾壳太焦至糊。还可以用铲子压一压虾的头部，让虾的脑油流出，才更有虾油味。
3.熬好的橙红色虾油过滤到一个小的保鲜盒里，怎么用都鲜美。
4.然后另起一锅，倒入少许虾油，再放入大虾和白菜帮，转大火，翻炒至虾变色。
5.放入白菜叶，翻炒至菜叶软塌，再加入盐和蚝油，拌匀即可。
小贴士：这菜调味料越简单越好，越能突出自然的鲜美，或者只加盐就行。
七.椒麻虾
将虾在辣椒与花椒的油中干煸至熟，将麻辣味道吸附到足。
连壳吃，是给个县令都不换的绝佳美味。
【椒麻虾】
材料：对虾500克。
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，白糖1勺，米醋1小勺。
做法：1.对虾洗净，虾枪虾须剪去，去虾线，用 *** 在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
2.不粘锅中放入麻椒油，小火加热后倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。倒入对虾，开大火翻炒。
3.炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。
4.炒至锅中没有一点水份，只剩红油即可。
干煸着炒至虾的壳与肉分离，这样口感才脆。
小贴士：辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。
要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
八.蒜盐脆皮虾
微波炉做的，脱水而熟的过程中，虾壳会变得焦焦脆脆的，虾肉微弹，好吃补钙。
【蒜盐脆皮虾】
材料：斑节虾450克，烤蒜盐适量。
做法：1.斑节虾放水中淘洗干净，控干水份
2.放入宽口的容器中，磨一层烤蒜盐在上面，然后拌匀。
3.放入微波炉，微波键7分钟，能闻到虾的鲜香味了即可。
小贴士：时间的长短可根据自家的微波炉调节，时间长点，烤的干一些也好吃。
九.大虾炖粉条
最喜欢这道，粉条喝足了大虾的鲜美，滑溜溜的，比大肉炖的还好吃
【海虾炖粉条】
材料：海虾400克，粉条1把，啤酒1大罐。
调味料：干辣椒5个，葱1小段，姜6片，蒜5瓣；老抽2勺，生抽1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：
1.粉条提前浸泡至软；大虾洗净；葱姜蒜都切好备用。
2.锅中加少许油，热后加入干辣椒，小火慢慢炒至辣椒颜色变暗，辣味融入油中，然后再放入葱姜蒜，依旧最小火，翻炒至香味冒出。
3.倒入洗净的海虾，转大火，翻炒至海虾的颜色全部变红。
4.然后倒入一大罐的啤酒，再加入所有的调味料，拌匀，大火煮开。
5.将泡好的粉条放在最上面，然后就别动它了，否则翻到底下会容易粘锅底，也不用担心它喝不到汤汁。
6.不用盖锅盖，转中火，煮5-8分钟左右，至香气四溢，粉条变色，再转大火将汤汁收浓了即可。
小贴士：全程不加盖，就算炖煮时也别加，一直保持鲜味四溢。
粉条是泡过的，好熟，所以尽量别炖的时间太长，否则虾肉就会松散柴老，得控制在十分钟之内，让虾仁保持脆嫩口感才好。
还可以做成豆腐粉条烧大虾
豆腐会被炖的软软的，一咬一 *** 鲜汁，寡淡的粉条会喝足了大虾的鲜美，滑溜微弹，低脂易消化。
做法同上，加入豆腐即可。
或者冬瓜炖大虾
冬瓜清淡无味，是食物界的老好人，跟谁在一起就会吸收谁的一部分味道，去腥鲜美又软润。
十.鲜虾炒米粉
温州的大虾炒粉干，大名鼎鼎，吃过一回，想忘都忘不掉。
学着炒了，鲜美独特劲道香醇。
米粉不用煮，用温水泡软了即可炒。
【鲜虾炒米粉】
材料：糙米粉100克。
配料：斑节虾100克，苞菜2片，胡萝卜1小段，泡发的木耳20克。
调味料：小葱2颗，姜2片，盐1小勺，料酒1勺，生抽3勺，白糖1勺，米醋几滴，黑胡椒粉少许。
做法：1.干的糙米粉放入温水中，泡半小时左右，至软。
2.然后将泡软的糙米粉捞出，控干水份；木耳泡发洗净，斑节虾、苞菜、胡萝卜都洗净。
3.葱、姜切末，胡萝卜、苞菜、木耳都切成细丝。
4.小火，锅中油热后放入葱姜末，煸炒出香味。
5.先放入胡萝卜丝炒至半熟，再放入苞菜丝，翻炒数下即可。
6.加入斑节虾，再加点料酒，翻炒至虾变红色。
7.倒入糙米粉，换筷子拌着翻炒，不用铲子了，筷子容易拌匀。
8.加入盐、生抽，一点点白糖，米醋几滴，现磨黑胡椒粉少许，再加入木耳丝，拌匀。
9.拌匀后米粉也差不多已经熟透了，尝一下，好吃又入味，即可关火。
小贴士：
只泡不煮的米粉很容易炒熟，所以不用担心，它喝足了水份，炒熟后 *** 劲道又入味。
木耳不能放太早，锅里没有水份，干炒木耳特别容易炸。
