高汤面，面条高汤到浇头，统统搞定它，乞丐也能变大咖！

美食,菜谱

凌晨1点45，我还是忍不住打开了它

北方的冬天，真的太冷了。寒意渐起时，身体总会呼唤一碗面，大量碳水化合物，带来 *** 所需的苷糖；热气腾腾的汤汁，具有抚慰人心的力量。

对这碗面的偏爱，源自DNA深处的悸动。在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中，考古学家发现了四千多年前的“面条”，它 *** 在岩层中，默默宣誓着它在国人餐桌上的 *** 。老派、简单、朴实，是大多数人对面条的印象；但实际上，土地的幅员辽阔赋予了它不同的姿态：山西刀削面状似柳叶，武汉热干面粗细不过两毫米，河南烩面讲究高汤醇厚，而重庆小面则要油辣子注入灵魂。搭任意食材、容万千滋味，这是面的中庸之道。

看似素面朝天，实则内有千秋，要想做出一碗好面，可千万不要小瞧了面的作用。烈日风雨、霜雪露雾、弋割研磨、搅拌挤压……面里，有谷物的一生，每一处变量，都会让口感有所不同。河南，地处中原腹地，日照充盈、四季分明、黄河之水蜿蜒全境，一直是我国优质小麦的主要产区。在这一点上，河南籍“师傅”白象，算是占尽了地利。

这位二十多年前就开始做面的老师傅，本可持盈守成，可他偏不。做过面的人都知道，面条的筋道和弹 *** ，主要靠面筋，但荞麦没有面筋，做成面条脆弱易断，一直以来，没有人想过要做100%的荞麦挂面。可白象对此却很是动心，因为荞麦不仅营养全面，还含有丰富的 *** 用成分。动心之后，是一千多个日夜，不断试错、不断推倒重来，参与研发的刘菊艳说：“要做就做百分之百，这是姚总给我们下的死命令。”显然，军旅出身的白象集团董事长姚忠良，带出了好兵。2019年，历尽艰辛的“万年荞”终于面世，一举填补了行业空白，全谷物杂粮挂面，不再是痴人说梦。

如果说喜食面食，是集体情结；那么对汤的好恶，就是一种私人记忆了。它根植于味觉，在生命的最初数年，就完成了初始化设置，往后的日子里，它会时不时跳出来提醒，什么有家的味道。

而这个家的味道，就是白象一直在研究的课题。想要做到这一点，原料和工艺，缺一不可。在白象总部负责产品的范一伟，入职白象三年半了，他至今还记得，之一次看到高汤熬制时的场景，“竟然用了满满的一锅肉”。在白象郑州工厂调理楼前，整齐堆放着大量家用调料，一提起这个，白象河南工厂厂长刘献中显得很自豪，“都是家庭装，这些品牌，在咱们家用里都算是好的”。

和所有古怪的老师傅一样，白象只是专注在做面上，不太懂叫卖。2003年上市的“大骨面”，是很多人的童年回忆，但很少人知道，它是国内之一款骨汤方便面。2012年，“精炖大骨面系列”夺得“全球食品工业大奖”，这是世界食品科技大会的更高奖项，作为中国方便面的 *** ，白象那一次实现了全球方便面行业在该奖项50年历史上零的突破。但白象人很少说起这一点，谈起大骨面，他们最常讲的就是：实惠健康、汤放心喝。

老师傅们爱钻牛角尖，白象也是，满脑子都是怎么把汤熬出家的味道。想要做到这一点，光有真材实料是不够的，还得在熬制和提取上下功夫。为了保证汤的原汁原味和营养不会流失，为了让方便面“告别粉酱包”，白象研究出了一套熬制“高汤”的 *** ：熬制6小时以上；经过6道工序，用不同的手段提取不同的味道；通过多次吊汤提鲜，让食材的鲜味完全融入汤中。2018年，白象的“汤好喝”系列率先开创了“高汤面”的品类赛道。时至今日，无论在质量、口味还是消费者评价中，白象汤好喝一直都是品类中无法撼动的佼佼者。

这下白象终于满意了，不止满意于又一次填补行业空白，更是满意于食客们都说吃出了家的味道。

其实，把一门手艺琢磨到这个程度，也算是到家了，可白象显然比一般的老师傅更执拗。在白象负责产品的范一伟说，白象在产品上有两套工作 *** ，动辄一年的常规 *** 开发和最快一个月的敏捷 *** 开发。前不久，“汤好喝”再次升级，为了把蔬菜和肉变大，让消费者看得见、夹得起，包括采购、研发、品保等团队在内的项目组，死磕了一个半月。“我们产品11点多就下班了，研发他们要工作到夜里两三点”，说起这个，范一伟还有点不好意思，“也没有逼着大家加班，大家真就是把产品当自己孩子养”。

无论情愿与否，孩子都会成长，然后启程离开，可无论他们在哪里落脚，心里牵挂的永远是家的味道，这个味道滋养人们奔赴向前，也提醒人们不忘来路。

一方水土养一方人，味道串联记忆、绵延历史。一千个师傅手中，就有一千种面的滋味，难以 *** 。可真想琢磨，总有法子。

白象每年都会组织“寻味之旅”，市场团队和研发团队会到全国各地的百年老店，找寻更具 *** *** 的地方风味。“可不是大家想的那样吃喝玩乐，比如前一段时间为了做一款海鲜口味的好产品，我们就去探了广州好多特色的海鲜汤店，一家一家地喝，但再好喝的汤，一天十几碗，压力也是很大的啊”，说起寻味之旅，幽默之外，范一伟更多的是认真，“像是各地那些有名的厨师，我们都要做一对一的访谈，其中还包括很多享受 *** 津贴的烹饪 *** ”。

如果留心观察，不难发现白象的大多数产品都蕴含一份“中国味道”的情结。无论是颇具广泛 *** 的 *** 鸡汤面、猪骨汤面，还是带有地域特色的重庆小面、兰州牛肉拉面，都是纯中式的饮食。范一伟坦言，这是白象一以贯之的坚持，研究中国口味，传承中华文化，“刚来白象时，真的很惊讶，你很难想象，一家企业刚入职，先让你去学习传统文化，像《中庸》《道德经》，还有专门的课给你上”。

找寻一种味道，需要跨过千山万水；还原一种味道，则要耐得住寂寞了。白象食品研发中心副总经理刘菊艳偶尔会有一种还在学校的错觉，“很多时间要泡在实验室里，反复做实验、做测试”。在白象总部，有一个七十多人的研发团队，团队65%以上都是硕士及以上学历，而且他们大多来自中国农业大学、江南大学、华中农业大学、华南理工大学等食品科学领域的一流知名院校。这些研究员有各自的研究领域，面体、调料、包装、储存，这还只是大方向，每一个领域，都可以细分出无数枝节。“口味这一块儿我们分得很细，有专门研究骨汤的、有专门研究辣汤的……”谈起研究，刘菊艳变得滔滔不绝，“在白象，你只要踏踏实实做好研究就可以了，集团在我们的研发费用上，是上不封顶的”。

纸上得来终觉浅，在这工业化生产的时代，想要把醇厚的“中国味道”带到消费者的餐桌上，且对质量和效率都有着较高的要求，这对于生产线来说就是不小的考验。而在这中间，时不时免不了一番较量。“我们是批量生产啊，给我定的都是家用装，包装都很小，工人 *** 作起来耗时费力，这一点一点地弄，生产效率很难提上去”，白象河南工厂的刘厂长，一开始很难理解，为什么研发团队要给他添这么多麻烦，也是后来经过沟通才达成了 *** ，“都是为了追求中国厨房的这样一个味道，他们选的这些原料，就没有工业用的那种大包装”。

最近的一款新产品，也让刘厂长犯了难。为了追求新鲜的风味，这款新产品需要用到新鲜花椒，可新鲜花椒在整个行业内的批量都还比较少，目前市面上只有小包装的，而且那里面的小刺，需要人工一个一个、仔仔细细地挑。谈到这个，负责研发的刘菊艳很是抱歉，但又无可奈何，为了还原新鲜地道风味的同时，保证消费者食用的安全，目前也只能辛苦生产线上的同事们了。

还原中国味道的过程，羁绊着无数白象人的岁月和青春。刘厂长已经在白象工作24年了，因为这份工作，他辗转多地，19年前他被派到了湖南，那是他之一次离开河南故乡，那时他的孩子刚刚出生满月，“那时候我起初其实是不开心的，但家 *** 都理解、支持，不仅仅是男儿志在四方，更是想让像我一样漂泊在外的人，都能感受到家乡的味道与温暖”。

五味杂陈，既是中国味道，也是人生况味。吃面的人在他乡，做面的 *** 在他乡，可这面里有故乡的味道，可见这五味之后，该是有回甘的了。

事实上，白象也没想到，消费者们能够给自己贴上“国货之光”的标签。这个潜心做面25年的老师傅，更希望让人们看到：他在做面上，下的不是表面功夫；在技艺的精进上，他丝毫不敢有一日的懈怠；在质量的把控上，眼里更是容不得半点沙子。截至目前，白象拥有自主研发、联合攻关等改进生产工艺60多项，有效专利106项。光是近期对自动化检测设备的投入，就已经高达3800万。

白象也想告诉人们，自己并不是个老古董。2006年，他就推出了满足年轻人嗜辣需求的“大辣娇”；仅2019-2020年，他就完成了方便面、挂面等品类的新产品研发80多个。

四季三餐，人间烟火。他是个专注做面的老师傅，但他更想做的，或者说更深层的想法，是把一种种“中国味道”，送到最想念它的人面前，由口入心，以味动人。

文/李媛

*** /王容 程信瑞 郑鹏岳

校对/ ***

方便食品企业创新再上层楼

本报记者 王 薇

　　在“口味为王”的时代，如何抓住消费者的心？在预制菜“大潮”中如何立于潮头？方便食品龙头企业在实践中不断创新，经过多年的努力终于开花结果。5月16日，中国食品科学技术学会组织有关专家，在北京对统一企业（中国）投资有限公司（以下简称“统一企业”）自主研发的“‘汤达人’高汤关键技术创新及产业化”“‘开小灶’预制菜关键锁鲜技术及应用”两大项目成果进行了评价。

　　专家 *** 会一致认为，“‘汤达人’高汤关键技术创新及产业化”项目实现了方便面调味从粉酱包到高汤包的创新升级，突破了关键高汤加工技术，整体技术达到国际领先水平。“‘开小灶’预制菜关键锁鲜技术及应用”项目创新 *** 导入了食材感官与质构相结合的评价方式，为菜肴的标准化生产提供了科学依据，提高了产品的稳定 *** ，整体技术处于国际先进水平。

突破关键技术

新产品以地道风味、即食方便打开市场

　　统一企业研发人员在会上就两大项目的整体研究情况，向专家组进行了汇报。“汤达人”折射出了方便面调料包的升级之路，方便面调料包从最初以调味粉、香辛料为主的粉包，到以酱油、黄豆酱、辣椒酱等中式酱料为原料的酱包，增加湿态发酵的酸菜风味包，到如今以骨汤为主要原料的高汤包。“‘以汤熬汤’技术、真空低温浓缩等多重技术以及配套工程及自动化 *** 的应用，让方便面高汤汤底口感鲜美、浓郁且不油腻。在预制菜“大潮”下，如何向C端贴近？“开小灶”预制菜聚焦于“即食、即热、即烹、即配”，着重于食材标准化、菜肴标准化、杀菌技术及包材设计、规模化生产设备配套等，以口味、安全和方便抓住消费者的心。

专家品尝创新产品

　　专家 *** 会一致认为，“‘汤达人’高汤关键技术创新及产业化”项目成果 *** 研究并创造出高汤包的 *** 技术，项目确定了工业化生产高汤包的关键加工工艺、质量要求和感官品质特征，经高汤关键加工工艺，提升了高汤的天然香气和鲜美滋味感，有效保留了高汤的原汁原味，开发出能够实现餐饮经典三重高汤汤底的工业化生产技术。同时，项目借鉴了国内外餐饮特色汤底的风味特点，确定了高汤体现浓郁、醇厚、鲜美的关键工艺标准和感官品质特征，有效建立了高汤栅栏 *** 技术体系，保证了产品的安全 *** 。自主创新高汤加工自动化连续化生产线，研发的美味、高 *** 价 *** 高汤面产品经济社会效益显著，销量多年持续增长。

　　“‘开小灶’预制菜关键锁鲜技术及应用”项目成果通过原料预处理、控制加工时间及加工车间减菌化处理，建立不同加工工序的关键危害点，形成有效的栅栏技术。通过调控菜肴汤汁的浓稠度，在高温前包裹风味油脂，保留菜肴的锅气以减少风味损失，并在保证食品安全的同时，提升产品的风味与口感。同时，项目研发了控制食材尺寸、固液比、汤汁初温、空气含量、包材材质及匹配适宜大包装菜肴的双峰杀菌技术，构建了适度杀菌技术规程，确保菜肴在口感、风味上的还原度。

以高值化突围

持续创新形成核心竞争力

　　“汤达人”高汤产品以高汤包调味为特色，实现了方便面调味包的创新。“开小灶”预制菜抓住预制菜风口，以地道风味、即食方便打开市场。对上述由企业自主研发的方便食品项目成果，参与评价的来自国内食品营养、安全、加工及餐饮等领域的多位专家表示肯定的同时也提出相关建议。

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷表示，企业是创新的主体，是市场的活力之源。从实现了重大突破的两大项目成果也可以看出，企业创新加速，在工艺、原料、装备等方面的集成创新进一步加快。但需要注意的是，基础研究仍然需要持续加强，由此才能真正实现高质量发展。统一企业“十五年磨一剑”，持续创新形成核心竞争力。“汤达人”方便面产品以高值化从以往方便面市场的“ *** 战”中突围，用创新引领市场。建议在此基础上进一步强化研究，不仅要纵向比较，还要横向对比，可与高校继续深入合作，加强对营养健康的研究。“若没有营养研究，则在健康转型中缺失了关键一环。”在预制菜方面，孟素荷认为，预制菜不是厨房的简单放大，而是要运用工业化模式，将方便食品行业中积累的多个工艺、技术用于预制菜的研发中。在研发中要强强联合，做好科研“基本功”，才能走得更远。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学教授谢明勇指出，要用创新赋能食品行业发展。此次项目成果看似简单，但却蕴含了许多科技。企业把科技与产品、产业有机结合，对于推动行业的发展具有积极意义。无论是何种食品，在开发中都要关注如何进一步突出特色、错位发展。他强调，方便食品企业在产品开发的过程中要坚持安全与营养健康双导向原则。

　　中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣认为，项目成果中的产品经过市场多年考验，技术成熟、工艺稳定。方便食品在升级迭代中，调味包中的汤料也可进一步创新，将牛肉、牛骨及果蔬等原料制成的高汤加以应用。此外，建议将项目成果中的双峰杀菌等技术应用于更多产品中。

　　广东省农业科学院副院长张名位表示，围绕市场需求开发的这两个项目成果，在方便食品产业的转型升级中起到了示范和引领作用。建议项目进一步加强与高校的协同创新，在产品质量、标准及装备等方面深入推进。

　　中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟表示，项目未来还可开发适合不同消费者的汤包，除了浓汤，也可考虑清汤等多种类型的汤包产品。在预制菜产品的开发中，可借助自身的原料标准化、工艺装备过硬等优势，注重营养研究，开发营养搭配更加均衡的产品。四川旅游学院烹饪与食品学院院长李想同样认为，项目今后可在营养方面继续下功夫，比如在食材应用中选取 *** 食同源的原料加以应用等。江南大学食品学院教授张灏认为，在预制菜的开发中，企业要把风味调配等难做的事情做好，而把“辉煌的最后几步”适当地留给消费者来完成，以增强产品的用户体验感。

　　统一企业研发中心总经理岳兵表示，将认真梳理和总结此次评价会上专家提出的意见和建议，并落实到项目中。长期以来，统一企业坚持“三好一公道”，让消费者吃得安全、吃得开心。汤达人系列产品于2008年走向市场，销量多年持续增长，目前正向半干品类、米线产品拓展。“开小灶”系列产品，于2018年开始市场布局自热米饭、自热火锅、方便小馄饨，如今正朝着预制菜进军。今后，统一企业在产品开发方面将朝着风味与营养健康并重的方向发展。

内卷的方便面：统一利润下滑，康师傅恢复至三年前，经销商称“生意更难做了

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发现一款很棒的高汤面， *** 鸡汤 猪骨汤好香，活动一包两块多

请看，这座红色的牛肉山堆得像一座小山。这是要做什么呢？

在工厂的另一边，一群工人正在将牛大骨放入传送带上，这些牛大骨会逐渐向上移动，最终到达碎骨机。在机器上方，牛大骨会被粉碎成细小的骨头，方便后续的烹煮。

看，这铁筐已经装满了牛骨头，比我家的厨房还大呢。工人将大量的水倒入锅中，然后用铁棍将牛骨头淹没。这些牛骨头将在高压锅中煮20个小时，然后被送进机器中切割成薄片。你们知道这些牛肉会被制成什么吗？在另一个车间，工人将上千斤的大葱洗净切好，这些洋葱会被放入机器中切成丁。在机器的帮助下，工人的工作效率大大提高。你们知道这家工厂是做什么美食的吗？所有这些食材都被投入搅拌机中。原来，这是一家方便面加工厂，他们正在 *** 酱料包。这些材料都是真正的良心产品。那么，面饼是如何 *** 的呢？面饼被机器压成长长的面条，然后经过蒸煮和油炸工序，最终被送入模具中风干。

接下来的 *** 更令人震惊。这些风干的面饼会经过一堆小铁块，铁块会将多余的面条打掉，方便面饼的打包。高汤是面饼的灵魂。最近，这款国产的白象方便面非常畅销，有猪骨汤和 *** 鸡汤两种口味供你选择。它营养丰富，味道鲜美，适合所有年龄段的人食用。现在，商家正在做活动，只需两块多就能买到一包，赶紧到左下角选择你喜欢的口味吧。

紫甘蓝营养丰富又可口，宝宝到底多大才能吃，怎么吃？

一次打包17碗！老板娘都忍不住了！38℃排队苦等，这碗杭城刷屏的“神仙面”真的值？

来源：钱江晚报

“萧山 *** 米其林面馆”、“杭州神仙面”、“萧山宝藏面馆”、“萧 *** 土面店头把交椅”，小编最近频频刷到这家人气超高、头衔超多的萧山“苍蝇”面馆——117面馆。

大家一定知道我们对杭城美食的执着，那么一家拥有如此多重量级头衔的面店，我们怎么会放过！赶紧出发，探个究竟！

为避开用餐高峰，我们特意在工作日的上午，且在早餐与午餐之间前往这家面店，大约10点40左右到达面店。面店的位置虽在萧山老城腹地但并不难找，716路公交车“湫口坝”站对面人群 *** 的地方就是了。

虽然时间不尴不尬，但仍没能躲过排队“魔咒”，到店时店内店外人头攒动，挤满了前来吃面的食客。

不少探店攻略给出的夏季营业时间也因为近期客人太多，店铺有些“吃不消”而发生变动，由原本的6:30—15:00改为了7:30—14:00。

和许多传统面店一样，117面馆也是个“家族产业”，但不同于大多“子承父业”的规矩，这家面店的主厨是老板娘和年轻的儿子，老板则是负责招呼客人点单结账。

面馆门面不足十平方米，店内两张4人位的桌子、一张5人位的长桌，最多只可容纳十几位客人，人一多，老板就在店门口摆上三张圆桌，供大家坐下吃面。

当然，对比客流量，这根！本！不！够！

因此打包带走也成了很多人的选择，但这也大大增加了排队时长，“其实本来一个人来店里吃的话，面烧烧很快的，但是打包的人都一次 *** 点很多的，刚刚那个人是6碗，昨天有个人一次打包17碗。”老板说。

38度的暑天，食客们或挤在拥挤的店内或直接坐在店外迎着夏日阳光吃面，用餐环境基本可以忽略。

但转念一想，当我们去过越来越多没有最精致只有更精致的餐厅饭店，也许这样的市井氛围、 *** 气息更容易让人感到熟悉与亲切。

店内面的种类着实挺多，以牛里脊、腰肝、大排、小排为浇头的拌面、高汤面更受欢迎，能吃的食客恨不得把这特色浇头一口气全加进一碗面里。 *** 的话从15元到30元不等，总体来说还算实惠。

等待一小时之后，终于等来了这碗人送萧山民间“米其林”的牛里脊拌面。

不同于杭城市区内多数面馆用的扁平细面，117家的面则是粗而圆的萧山传统“潮面”，相比之下，“潮面”更加耐嚼抵饱，可是这味儿也确实没进到面的内芯，只不过是表层裹上了一层赤酱浓油的色儿，感觉没啥滋味儿，还有点油腻。

面的浇头给的很足，牛里脊量大肉厚，提前腌制过，味道倒是比面要足些，但也偏咸，口感实在用不了“滑嫩”一词……

腰肝拌面加里脊，面的味道和里脊拌面几乎无差别的不入味儿，但腰肝香嫩，同样量大实在。所以到底是来吃浇头呢还是吃面呢？

无惧烈日，地铁公交匆忙赶来，看着源源不断到店吃面但还得继续等待的食客，小编一声叹息。

探店之前我们就注意到食客们对这家店的评价有些分化，这也在和来这吃过的客人聊天的过程中体现出来。有人和小编的感受一样，觉得等待时间和口味完全不成比，但也有人心心念念这口面，做了回头客。

有两位大哥，和我们一样看了推荐来吃面的，说表示失望：“腻，不会再来吃了”，其中一位大哥甚至硬是剩下了一大半。

另一萧山“土著”朋友认为这家店一般，很普通，没有必要特意来排队吃面。

还有不少网友评价“面太油”，“浇头不错，面条不讨喜”。

而拼桌的另一萧山 *** 姐说：“这就是萧山人的口味，我不是之一次来吃的，我就觉得这家店很符合我的口味。”认为“相当好吃的”也不在少数。

这波“杭儿风”

到底值不值？

从“小透明”到“全网销售额领先” 网友：白象支棱起来了

*** 个国家和地区的 *** 团、近一万名 *** 团运动员，即将在7月28日齐聚成都，参加第31届世界大 *** 会。

本届赛事是继2001年北京大运会、2011年深圳大运会之后，中国 *** 第三次举办大运会，也是中国西部之一次举办世界 *** 综合运动会；更是 *** 三年之后，中国向全世界年轻人敞开怀抱。

目前，成都大运会的“蓉火”正在接力传递进入最后阶段，其中有一位年长火炬手，却令众多网友“破防了”。他就是几度火爆全网的民族品牌白象的创始人姚忠良。

可能很多人都想不到，如今这个 *** 白象站在世界面前的“中国面掌舵人”，曾多次遭遇困境却次次咬牙都坚持了下来……

·历经磨难终逆袭，白象被中国看见

1983年，姚忠良从部队转业到河南的 *** 工作，几年后就做到了处级干部。若是依照大部分人的想法，可能在体制内一路向上，才是最踏实的选择。可令人没想到的是，1996年，姚忠良却主动请缨，接下了一个人人唯恐避之不及的“烂摊子”。

当时河南省粮食厅下属的“粮油食品公司”，占地只有4亩，却是入不敷出、债务缠身，光是亏损金额就高达1000万元。为此，粮食厅一直在想办法让企业“起死回生”，此前五年甚至连续换了五任一把手，可经营却还是不见起色。就在这棘手的时刻，姚忠良却主动请缨，来到这个连年亏损的小厂，开始大刀阔斧进行 *** 。

1997年，34岁的姚忠良在原粮油食品公司的基础上，组建了“白象食品有限公司”。

没错！这就是那个日后，让无数年轻人开启“野 *** 消费”的“中国好面”——白象。

但是在当年，白象还是一个初出茅庐的“ *** ”，产品没有销路，成了当时白象面对的更大难题。可姚忠良偏不信这个邪，大粮仓河南产的好面，怎么会没有人爱吃？无非是“酒香也怕巷子深”罢了。

就这样，姚忠良带着当时刚引进厂子的30多个应届大学毕业生，去街头蹬三轮、挨家挨户推销白象。在他们走街串巷推销时，不知吃了多少闭门羹，遭遇的冷眼更是数不清。

可就是靠着一双腿、一张嘴、一袋面，愣是让白象撬开了新局面，成功以“一元面”打入广大的基层消费市场。现在白象内部耳熟能详的“历尽千辛万苦，道尽千言万语，踏遍千山万水，将产品送到千家万户”的“白象精神”就是这时候形成的。

靠着高品质积攒下的好口碑，白象硬是在康师傅、统一已经占据大半个中高端方便面市场的情况下，以“1元面”的 *** 切入中低端市场。仅用了不到两年的时间，白象就由负债千万的“烫手山芋”实现首次逆袭，成为一家年销售额破亿的企业。2000年，白象做到营收6个亿，成为全国更大的粮食 *** 制造企业。2007年白象方便面产量达到74.3亿包，销售额达到52亿元。与康师傅、统一、今麦郎并称“方便面四大天王”。

世上没有平坦的路。白象的崛起也不是一蹴而就的，面对行业局势的巨变、外资的“围堵”，白象选择坚守长期主义道路，始终保有创业的心态，不懈拼搏。2018年，白象依托20多年的古法高汤炖煮工艺，推出行业首个中国高汤面“白象汤好喝”系列产品。

此后白象更是持续发力，先后推出了中国地道辣面“大辣娇”、 *** 小吃面“走街串巷”，中国品质鲜面“鲜面传”，中国高端挂面“慢晒”等创新中国面和多款跨界联名的中国面，去年以来在线下推出颇受年轻人欢迎的“白象泡面工厂”，让“白象”以更潮流更时尚的姿态进入了大家的视野中。

如今，白象不仅在全国10多个省布局了12个优质面制品生产基地，在国内站稳了方便面市场前三名，还成功打入了国际市场，各种中国面产品远销全球66个国家和地区，真正将“白象中国面”这张名片推向世界。

·26年专注中国好面，白象在成都大运会被世界看见

在今天，世界上有超过1/3的人口以小麦为主食。这种古老的作物走出西亚后，在世界各国都生长出了独具特色的民族味道。

从意大利面、乌冬面、冷面到现代化的日式拉面、方便面。在人类进步的长河中，面食以它多元的形态和包容的口味，满足了人们对味蕾享受的极致追求。

而中国面更是世界上历史悠久的食物之一，至今已有4000多年历史，影响着 *** 乃至世界的面食文化。河南是中国第大一粮食加工省，中国每4个馒头有1个产自河南，3/5的汤圆、7/10的水饺，甚至全国1/3的方便面都出自河南。

面，作为中国历史文化的重要传承载体，更是内敛含蓄的中国人表达感情的常用载体。古有：“引箸举汤饼，祝词天麒麟。”的赞词，今有“天寒吃面暖身”的关慰。古往今来的人们因为一碗面，产生了众多的共同情感体验。

面，对中国人如此特别，以至于“中国面”甚至成了中国文化在世界的一张名片。

而白象自1997年创立以来，就始终有一个信念，那就是一定要做好中国面，让中国面发扬光大、让中国面随着现代社会发展历久弥新，让一碗中国好面带给更多人温暖的感动。

如今世界上流行着的，其实大多是面食的后起之秀，如意大利面、日本乌冬、韩国泡面…

而白象26年来一直秉承的初心和远景，就是要以持续的坚守和创新去提升、丰富中国面的口味和品种，让中国面走向世界各地，让全球各地的华人都能吃到中国好面。

今天的白象中国面精选黄金产区小麦制面，真肉真食材搭配天然香料调味，合作各地名厨，屡获“全球食品工业大奖”等诸多美食顶尖奖项，旗下不仅有像“汤好喝” 系列这种高汤面销量全国之一的 *** 热品，还在不断推陈出新，从泡面工厂到联名热款，潮流健康的多元产品正在拥抱更多的年轻消费者，并让越来越多的人愿对白象“野 *** 消费”，真正实现了全网销售额领先。

“白象人”始终相信，只要做对的事，总有一天会迎来曙光，这便是白象长久生命力和韧 *** 之所在。

白象用了26年的时间实现逆袭，它一路拼搏走到我们面前，成为“中国面界”的“顶流”。在这漫长的拼搏岁月里，白象也始终没有忘记自己是一家民族企业。

从捐资助学到 *** ，从驰援武汉到援助郑州，每一次国人需要的时候，它都与大家站在一起。

正因如此，白象才能在爆火出圈后，被网友怒赞：“白象值得被大家看见！”

在即将举行的成都大运会上，厚积薄发的白象登上了世界舞台。它作为中 *** 族企业的一员，以更自信更强大的面貌，被更多人看见了。这既是一份荣誉，更是体育拼搏精神与白象精神的更好共振。

意大利谚语有言，时间能使灿烂夺目的东西黯然无光，也能使隐躲的事物显露。

26年前，白象是一个名不见经传的小厂；26年后，它 *** 中国好面， *** 中国，款待世界！这26年的坚守，终于让它赢得这一朝绽放，从此馥郁传香天下知！

其实，白象的出圈不仅是因为它身上有着民族企业的担当，更是因为它那种永不言败、激流向上的坚守与拼搏。这种拼劲十足的精神，便是每个普通人身上最纯粹的处世哲学。

而白象的故事正在向我们说明：无论在什么时候，努力生活、拼搏向上的人，终究会得到命运的报偿。面对默默耕耘的人，连老天也不愿辜负他。

*** 品牌经久不衰的商业密码

央广网北京7月14日消息 近年来，随着中国食品制造业向好发展以及人们消费行为的深入改变，“一人食”“懒人经济”“新宅家生活”等消费习惯正在逐步构建中，进而拉动方便速食行业规模稳步增长。

据360大数据显示，受 *** 影响食品行业整体关注度呈下降趋势，但方便速食品关注度呈逆势增长，由整体食品行业的1.2倍暴涨至3.3倍。

正是因为备受关注，在315曝光食品卫生安全问题后，作为方便速食行业主力军的方便面领域迎来了“大洗牌”：平日里默默无闻的白象 *** 走红，甚至被消费者 *** 货。身在北京的谭先生直到4月初才吃上一口白象，“家附近的超市都没有货，我是加班期间在公司附近的一家便利店无意间发现了大骨面多半桶。很多同事看我吃，也都跑去买了，那天晚上的办公室是‘白象味儿’的。”

一时之间，白象风头无两；但随着时间推移，坊间也有另外一种声音传出——“白象会不会昙花一现，成为下一个鸿星尔克？”

这一说法随着白象在线上、线下销售双端发力，销售额节节攀升的现实不攻自破。白象似乎找到了 *** “鸿星尔克怪圈”的密码，堪称当 *** 品牌面对“ *** 走红”时，教科书级的神 *** 作。

好吃才是硬道理

作为一款食品，好不好吃是评判产品是否成功最重要的因素之一。白象食品自1997年诞生以来，25年间始终坚持走自己的路：通过自主研发产品，不断锤炼自身品质硬实力。

（企业供图，央广网发）

据白象食品研发中心副总经理刘菊燕介绍，白象食品总部研发中心位于更大的生产基地河南郑州，分子公司都下设研发相关的部门。据官方数据显示，白象拥有研发室、化验室、中试实验车间等各类实验室的总建筑面积已超过1600平方米，更搭载布拉班德粉质仪、拉抻仪、气质联用仪、气相色谱仪等各种先进的试验设备和检测设备50余台。

除了配套硬件设施齐备以外，白象的研发软实力也在不断进阶中。目前，白象共有科研人员70人，其中57%拥有江南大学、华中农业大学、河南工业大学等国内知名高校研究生及以上学历。白象凭借着自主培养与外部高学历人才引进相结合的方式，组建了一支核心研发队伍，为产品创新打下了坚实的基础。

近三年，白象在研发方面的投入均超过2000万元，而在未来三年白象将持续加大对基础研究、高端人才引进、新技术、新材料等重点领域的支持，预计研发费用将增至3000万元以上。

（企业供图，央广网发）

但是，美味并不是靠先进的设备，领先的技术和专业化的人才就能轻易得到的。吊一碗好汤是厨师的看家本领，而对于要把好汤做进方便面里的白象来说，这更是一项愈加艰难的挑战。在2003年白象食品推出国内首款骨汤方便面——“1元大骨面”之前，为了做出一碗好汤，白象的研发人员走遍全国26座城市，寻觅到广东的老火煲汤、江西的瓦罐汤、湖北煨汤、信阳固始鸡汤等数十种地道地方名汤。

与此同时，白象食品还与烹饪协会国家级烹饪 *** 、各地方名厨、 *** 名厨等专业人士深入配合，最终实现了突破，填补了国内方便面行业骨汤品类的空白，一跃成为中国“骨汤方便面”品类的开创者。

自此，白象食品“汤”资产的雏形初现。

2012年，白象精炖大骨面作为中国方便面的 *** ，夺得世界食品科技大会的高级奖项“全球食品工业大奖”，实现全球方便面行业在该奖项50年历史上零的突破。

2013年，白象食品再次将明星产品大骨面进行了全新升级，开启了从“白水泡面”到“骨汤泡面”的新时代。

在此之后，依托于20多年的制汤工艺，白象食品在2018年提出“告别粉酱包，只用高汤包”的全新理念，并于同期上市行业首创的高汤面产品“白象汤好喝”。这一系列也奠定了白象食品在走红后，可以持续获得消费者“自来水”般良好口碑的基础。

（企业供图，央广网发）

安全是生命线

今年的315晚会把方便面行业的食品安全问题推到了消费者的视野中，也将“老坛酸菜”这一昔日方便面领域热度数一数二的口味瞬间降至冰点。面对315晚会后互联网上汹涌的舆情，白象迅速做出了“没合作，放心吃”的回应，随后有媒体曝出白象食品生产的产品被抽检67次，结果均为合格；其投资公司及分公司等也涉及近300次抽检，结果均为合格。

100%的抽检合格率成为白象方便面赢得消费者青睐更大的“金字招牌”。

白象食品始终严守食品安全质量的每个环节，从产品设计、供应选择、加工过程、运输管理、终端控制，建立完善的管理体系和标准，力求做到极致，把好供应链的每一个环节，确保每个环节的质量与安全，25年来初心从未改变。

尽管每一家食品生产企业都会有上面提及的体系和标准，但是否能真正将其落实到位，并且将食品安全意识融入到每位一线员工的血液中，就体现了企业与企业之间的差距，显然白象不仅做到了前者，更做到了后者。

为了让白象的员工对于产品品质的理解与公司的生产经营理念完全对齐，让基层的员工也能够理解品牌理念中对产品品质的追求，白象食品每年都会不计成本地为员工提供各类培训，以全面提升员工的认知水平。

集团每年都会组织全体员工进行《食品安全知识》《幸福家庭建设》等课程学习，每年安排对基层、中层2000多名员工带薪参加《营销训练营》《职业素养提升》《中、高层领导力》等课程培训，对企业核心岗位表现优异的员工送至外部培训机构深造，或参加MBA课程进行学习提升。

当食品安全的理念深入人心，员工对安全和品质的理解与公司的理念完全对齐时，食品安全就成为了白象食品的生命线和护城河。

创新是风向标

作为一家深耕食品产业25年的民族企业，实体经济发展周期长、执行 *** 作难、经济效益薄等问题同样也困扰着白象食品。有些企业为了追求短期利益会将精力投入到房地产、金融、互联网等见效快、收益高的行业。也曾经有投资人建议白象发展除食品以外的其他领域，但是都被白象婉拒了。

“做食品实业更难，但这份‘苦差事’总要有人 *** 的”，白象食品集团方便面事业群营销中心副总裁姚进说道，“而白象的 *** 之道则是始终筑牢品质底线、不断提升研发创新实力、以科技助推开源节流降本增效、积极承担民族伟大复兴过程中的企业责任，通过创造出更广泛的社会价值来取得消费者对产品、品类、品牌的多重信任，进而将白象逐步打造成为新实业的标杆”。

姚进认为，白象未来将朝着“文化输出”与“科技赋能”两个方向着重发力。

（企业供图，央广网发）

在文化输出层面，对内，通过积极践行企业社会责任，凭借高效的生产、高质量的产品、快速的物流供应保障、资金救助等方式，及时帮助 *** 、受困群众，并向年轻人传输正能量和正确的价值观。对外，在中华文化复兴的大背景下，通过“汤好喝”和“大辣娇”传递中华民族“汤文化”和“辣文化”，让世界各地的消费者都能感知并接受中国的美食文化。

在科技赋能层面，一方面通过食品科技助力现有产品进行升级迭代，并通过创新科技加速新品的开发研制；另一方面利用科技手段打造全程可追溯的食品安全信息平台，“为每一批次产品建立‘户口档案’：对食材原产地、原料供应商、生产班组和责任人、生产过程等各环节实行在线管理并溯源，进而让所有的白象产品均可追溯到具体工序”，通过全链路数字化技术筑起食品安全“防火墙”，真正做到“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”。

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