*** 焖五花肉 鲜美极了的技能必须get

By 李得瑟

用料

• 五花肉 500克
• *** 12只
• 大蒜 3瓣
• 姜 2片
• 葱花 1条
• 盐，老抽， *** ，八角 适量
• 大料 适量

做法步骤

1、五花肉切块，冷水下锅，去血水去腥，煮开之后用温水清洗干净

2、热锅把五花肉炒一下，把表面的肉炒一下，放进 ***

3、放入姜片，蒜头，红辣椒，老抽，耗油，大料，煮开后小火煮40分钟

4、把 *** 表面切一下，放进去再煮10分钟

5、放盐，把酱油和生粉调稀之后放进去收汁

6、好啦，开吃

小贴士

最近发现，做菜的时候放进 *** ，肉质会更好，味道更鲜美！大家可以试试

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

自从学会这道菜，我就没再下过馆子了

有潮汕的味道，但是没有牛肉丸的汤米粉，还是一样美味！

By Joannegluc

用料

• 猪肝瘦肉 少许
• 绞鱼肉
• 酸菜 小半碗
• 青菜 几棵
• 大蒜（剁碎） 5头
• 姜片 4片
• 香葱 一小撮
• *** 汁 一汤勺
• 盐 少许
• 河源 *** 花米粉 2块
• 料酒（腌制） 少许
• 盐（腌制） 少许
• 酱油（腌制） 少许
• 油（腌制） 少许

做法步骤

1、用料酒，盐，酱油，油腌制一下猪肝瘦肉，隔夜腌制会更入味。

2、5颗蒜头剁碎

3、姜切片

4、葱切断

5、下油，用小火爆香蒜头

6、蒜头爆成这个颜色，就可以把蒜蓉捞出来。锅里留一些蒜油。

7、下姜片跟葱断，中小火爆香。

8、下猪肝瘦肉，还是用中小火爆香。

9、猪肝瘦肉爆吃这个颜色就可以捞出来。

10、下绞鱼肉，绞鱼肉可以预先煎熟，或是在这时候用筷子夹一小块一小块地用中小火煎熟。

11、加入适当的水，大火煮开。（可以用碗来按份量盛水）

12、按自己的喜好来放酸菜，我喜欢酸一点的，所以放了大半碗。

13、如果觉得汤水不够味，可以按自己口味加点 *** 汁或是耗油，我加了一汤勺。

14、汤煮开后，我加了些菜心，大火煮变色后就可以先捞出来。然后再倒入刚才煮好的猪肝瘦肉，开大火煮开。

15、灼烫好米粉。

16、米粉上铺菜心，然后再铺上猪肝瘦肉绞鱼肉。

17、淋上蒜蓉跟蒜油。

18、淋上高汤，美味！

小贴士

1）煎蒜蓉的时候，要用中小火或是小火，变色就捞出来。 2）猪肝瘦肉不要煎得完全熟，煎到变色就夹出来，稍后再放人高汤大火煮开就全熟，而且不老。 3）喜欢酸一点的，酸菜可以不用泡水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鲜芦笋除了清炒还能做大菜？炒个 *** 片吧，媲美五星级酒店水准

『 今天又心血来潮玩花样了。 *** 总是抱怨，这么新鲜的芦笋，不要总是清炒好不好？搭配点七七八八的荤菜不行吗？

好吧！貌似牛或者猪肉片炒芦笋已经没啥新意了，要不换个鱼类？财鱼切片、或者其它没有太多小刺的海鱼切片应该行，但是今天压根就没打算买新鲜财鱼，冰箱里的海鱼倒是有不少储备，但是临时做决定，一下子无法解冻。正巧昨天托青岛朋友买的新鲜 *** 上午到了，干脆就用它来炒芦笋吧！

新创意往往就是被这么“逼”出来的。 』

▼ 芦笋正是美味的季节。 还是那句话，大家挑选的时候，在确保足够新鲜的前提下，挑肥壮的买，水分足、又脆又甜。这道菜的做法也蛮简单，之一步：鲜 *** 冷水洗净表面泥沙后，入沸水中焯至脱壳，再次清洗后切大薄片备用，芦笋切成下图中的滚刀块。第二步：热锅温油爆香姜蒜，先把 *** 片下锅炒几分钟，一般来说，切尽可能薄一点，几分钟就熟透了，如果是野生的大 *** ，就加一点点水煮一会儿。 *** 炒熟后再下芦笋一起大火翻炒，至芦笋一变色就加盐调味，继续大火翻炒半分钟左右即可出锅，不要炒太久，不然芦笋口感软piapia不够爽脆。

▼ 白灼吧嗒虾。

▼ 冬瓜猪肚丸汤。 天热了，喝点冬瓜汤清火，汕头猪肚丸一直是俺们家更爱美食之一。

▼ 青椒炒瓠子。 应该是大棚菜，菜场买的，本地瓠子这会儿还没上市。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

---

不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

因为昂贵过，所以不舍得，100头 *** 炖土豆，便宜超好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“因为昂贵过，所以不舍得”，我们平时吃 *** 大多都是用来作为辅料，作为主料做菜呢一般也就是十几个的样子，毕竟它曾昂贵过。那现在呢，趁着 *** 便宜，个头不大的大概两块钱一个，这么好的机会终于可以放大招了，今天我们靠数量奢侈一回，做一道100头 *** 炖土豆！

因为个头不大显得也没那么多是吧，但是呢，数量上已经够的上奢侈一词了，今天我们就把 *** 的鲜与土豆的软糯结合，做出一锅美食，直到土豆共 *** 一色，这道菜就算完成，我们来看一下具体做法。

1.我们先把 *** 简单的清洗一下，再把 *** 的肉挖下来，具体做法就是用一个铁勺从厚的一边 *** 。

绿色的部分是 *** 的内脏，我们就不要了，接着再把 *** 一头沙嘴剪掉，免得影响口感。

2.然后，用刷子把 *** 上面的黑膜刷洗掉刷成白色的就可以了，这个过程比较浪费时间，也比较累人，建议找一个帮手，清洗后放在一边备用，因为 *** 比较小，我们就不进行改刀了。

3.处理完 *** 我们开始处理土豆，削去皮以后切成块儿，为了筷子好夹尽量不要切滚刀块，切成这样长方形块状最为合适。

再准备一些小料，生姜片、大葱白、一把红干椒备用。

4.下面我们直接开始炒，起锅烧油，倒入葱姜和红干椒，炒出香味。

再倒入土豆块儿，翻炒片刻以后开始调味加入食盐、 胡椒粉、 蚝油、 柱候酱、海鲜酱、生抽最后加入一点红烧酱油来调色，一小撮的白糖，用来提鲜。

把调料翻炒均匀以后，加入一点清水开大火把水煮开，煮开以后盖上锅盖儿转为小火炖8分钟。

5.8分钟以后我们打开锅盖看一下，土豆差不多就8成熟了

这个时候我们把 *** 倒进去，因为 *** 比较好熟，开中火焖5分钟就可以了。

6.5分钟以后，我们开大火收一下汤汁，汤汁剩下不多的时候就可以出锅了，记住，美味的 *** 炖土豆配上馒头，会非常好吃！

阿飞有话说：

1.做出美味还是不能怕麻烦，所以 *** 的黑膜一定要刷洗干净，注意内脏和沙嘴的清理，这些会直接影响到口感。

2.要先把土豆炖至八成熟，再放入 *** ， *** 比较好熟。

这道菜够不够奢侈？老话提起奢侈菜品必说海参 *** ，燕窝鱼翅，这种多年传言中的奢侈菜品突然靠数量炖上一锅真的超满足，心动的赶快试一下吧！

当然，因为大家所在地区不同，可能 *** *** 也有所不同，你所在的地区 *** 现在什么价？评论区聊一聊！

阿飞感谢您的观看，我们下期见

东盛澜小厨房丨油泼 *** 片

“鲜嫩 *** 。”

食材明细

主料

• 鲜 *** 适量

辅料

• 葱适量
• 辣椒适量
• 盐一点点
• 生抽适量
• 花椒几粒
• 玉米油适量

• 咸鲜口味
• 拌工艺
• 廿分钟耗时
• 简单难度

油泼 *** 片的做法步骤

1鲜 *** 。

2刷洗干净，去壳，去内脏，去牙齿。

3片成薄片。

4锅。

5锅里适量水烧开，加入姜葱，料酒。

6 *** 片倒入。

7烫十几秒。

8捞出。

9锅里适量油，加几粒花椒烧热。

10 *** 片上放香葱段，干红辣椒，淋上一点生抽，浇上适量热油。

11拌匀即可。

12成品。

来自 美食天下 一溪月 的作品

10款 *** 做法，一口一个鲜，值得收藏！

11种好吃到没朋友的 *** 做法，收藏好再也不用翻菜谱了

蚝汁 ***

用料 *** 蚝油 砂糖 大蒜

蚝汁 *** 的做法

• *** 买回洗净
• 用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
• 蒸锅上汽后 *** 蒸8分钟，再焖2分钟，注意盘底蒸的 *** 汁别撒了
• 大蒜切成蓉，更好用瓜子油，少许油蒜末炝锅，下蚝油和少许糖翻炒，再加入盘里的 *** 汁，小火慢熬，汤汁浓稠了关火
• 用勺子把汁浇到 *** 上即可

*** 鸡翅煲（家庭版）

用料 鸡翅 可根据个人 姜 6片 蒜 6瓣 大葱 1/2根 盐 适量 糖 3勺 *** 可根据个人 蚝油 2勺 料酒 2勺 老抽 适量 生抽 适量 黑胡椒 适量 洋葱 半个

*** 鸡翅煲（家庭版）的做法

• 鸡翅、鲜虾、 *** 洗干净
• *** 洗干净后撕掉肚肠，用小刀把 *** 脚轻轻刮干净，再划花刀，用少量料酒，半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用
• 鸡翅前后各划两刀，将姜丝切丝，加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可
• 热锅下油爆香大葱、蒜，洋葱放入腌制好的鸡翅，爆炒3分钟左右，加入一勺料酒.再加入 *** 、鲜虾爆炒2分钟，然后加入水，搅拌均匀，加入少量生抽起锅.
• 放入砂锅，摆放整齐大火烧开转小火焖15分钟.
• 撒上一把香菜，汤汁融合了鸡和 *** 的香味，拌着米饭再好吃不过了！

家庭版金汤 ***

用料 澳洲 *** 一只 南瓜 50克 熬好的鸡汤 100克 欧芹碎 一丢丢 姜 3片 盐 半勺 料酒 1勺 葱 一段 八角 1个 淀粉 1勺 白胡椒 5克 鸡腿 1只

家庭版金汤 *** 的做法

• *** 不用切花刀，这样整个吃才有土豪的赶脚。
• *** 洗净，处理掉内脏。
• 我用的鸡汤是提前熬好的，如果宝宝们要现熬的话：鸡腿一只+葱姜+八角+白胡椒粉+盐+料酒小火熬煮30分钟即可（如果感觉麻烦用浓汤宝也行）。
• 南瓜洗净去皮切小块，上锅蒸10分钟左右
• 用料理机打成南瓜泥，手动弄碎也可以，但是要过滤一遍，要不影响口感。
• 洗净后的 *** 上锅蒸5-7分钟，时间千万不要过长，要不比较形象口感，谁叫人家是主角那。
• 蒸好后迅速拿冷水过一下，保证Q弹程度，这样口感非常好。
• 上锅倒入熬好的鸡汤，加入南瓜泥和一勺水淀粉（一定要是水淀粉啊），小火熬开，把汤汁浇在 *** 上即可，最后撒一丢丢欧芹碎提一下味道，最后就可以开动了，嘤嘤嘤嘤。

*** 红烧肉

用料 *** 10只 五花肉 350克 *** 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2个 生抽 2勺老抽 1勺 料酒 适量 白芝麻 少许

*** 红烧肉的做法

• 活 *** 清水洗净，用不锈钢勺子贴着 *** 壳挖一下，将 *** 肉挖出，内脏去除不要。
• 用牙刷将 *** 边的黑色刷去，洗净。
• 五花肉洗净，切成 *** 牌大小的小块。
• 切好的五花肉放入锅中，倒入没过肉块的冷水，大火烧开后，再煮约一两分钟至有浮沫出来，将肉块捞出，热水冲去肉块表面的浮沫后，稍沥干一下水份。
• 取没有水的干净锅一只，将五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉块表面略带金 *** ，关火，将肉块先盛至盘中，煸出的猪油留在锅中。
• 生姜切片，葱切小段，八角洗净。 *** 放入刚刚煸五花肉块的锅，利用上一步煸出的猪油，小火加热 *** 慢慢融化至出现焦糖色（这一步叫“炒糖色”，注意不要加热过头颜色太深会有苦味），倒入五花肉块，中小火翻炒几下，让糖色均匀得裹在肉块外面。
• 放入葱、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因为前面炒过糖色了可以不加，我喜欢浓油赤酱所以加了点）、两勺生抽、料酒适量，翻炒均匀。加热水没过肉块，大火煮开后转小火炖45分钟到1小时，喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
• 出锅前10分钟放入 *** 炖煮，最后大火收汁（10分钟汁还没收完的，先把 *** 捞出，再继续收汁）。
• 装盘，撒白芝麻和葱花装饰。

小炒 ***

用料 *** 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺

小炒 *** 的做法

• 将准备好了的 *** 杀好，改好花刀，放料酒、盐、姜丝，腌制15分钟
• 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
• 起锅倒入植物油，将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香，而后放入郫县豆瓣酱，炒约30s将 *** 倒入锅中继续翻炒，放入生抽和老抽盐，而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟，菜成！

*** 花螺炆鸡

用料 鸡（玉米鸡） 四分之一只 *** 8只 花螺 230克 姜 10片 蒜 8瓣 葱 2根 干葱 6个 糖 10克 盐 5克 酱油 1勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 米酒 2勺 油 5克 胡椒粉 5克 柱候酱 2勺

*** 花螺炆鸡的做法

• 买鸡时，要店老板帮斩好，回家冲洗一下，放2勺蚝油、3克盐、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均匀放一旁腌15分钟（这整个步骤都忘拍照了）
• 腌鸡的时候，别闲着，把花螺洗净，放三片姜烧水，水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
• 汆好水的花螺不要用水冲了，就这样摆一旁备用
• 然后用沙锅（没沙锅，用什么锅都可以，只是我觉得沙锅会香些）刷少许油把干葱姜蒜炒香
• 然后把腌好的鸡倒入沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下，转小火上锅盖焖15分钟
• 三分钟后开盖，翻炒三两下，把花螺倒入锅里，不用翻炒马上上盖焖3分钟（这步全程小火）
• 3分钟后放入 *** ，放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下，上锅盖焖5分钟
• 5分钟后开盖加入米酒及少许白糖大火翻炒20-30秒，试味，不够味就加点豉油，够味就熄火加入香菜香葱翻炒三两下就上锅（不吃香菜香葱可忽略不加）就这样酱汁香浓又美味的 *** 花螺炆鸡就完成了

*** 花胶鸡煲

用料 *** 8只 花胶 30克 花螺 半斤 鸡 1只 土豆 1个 金针菇 一小把 淀粉 2勺 姜 6片蒜 3瓣 蚝油 3勺 盐 1勺 洋葱 1个 黑胡椒 5克 鲍汁 2勺 香菜 4根

*** 花胶鸡煲的做法

• 鸡肉斩块后加入2淀粉 5克黑胡椒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 3克五香粉腌制1小时
• 油热后加入姜 蒜 和半个洋葱炒香
• 加入腌制好的鸡肉
• 翻炒至变色
• 加入 *** 花螺
• 再加入泡好的花胶 加2勺 *** 汁 2勺蚝油翻炒
• 加热水 此时盐一勺(调味勺) 注意水不要没过食材
• 焖10分钟后 加入喜欢的配菜 之一名土豆先生 焖个5分钟
• 第二名金针菇 *** 炒匀鲍
• 最后加入红椒和剩下的半个洋葱 稍稍翻炒
• 最后金针菇和土豆捞起铺底，其余铺满后放一小把香菜，色香味俱全。上菜啦~~

葱油 ***

用料 *** 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油 *** 的做法

*** 处理洗净切片。

• 豆芽用盐水浸泡十几分钟，冲洗干净待用。
• 锅中水开后，放入豆芽烫两分钟左右捞起，沥干水份放入盘中。
• 锅里的热水加姜片加少许盐，水开后放入切片的 *** ，焯两分钟左右，捞起沥干水份放在豆芽上面。
• 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁，加热一下倒入 *** 豆芽里，并在上面撒上葱花。
• 锅里倒入适量的植物油，烧热后浇入 *** 豆芽上，听到“吱吱”声，这道快手菜就完成了。

三杯 *** 乌鸡

用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡（肉多的哦） 半只 *** 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油（芝麻油、香油） 30毫升 *** 米酒（或料酒） 30毫升 生抽 4勺（约15毫升） 老抽 2勺（约8毫升） *** 约5-8克 盐 适量 干辣椒（可无） 3-5个 料酒（腌制鸡肉和 *** 用） 适量

三杯 *** 乌鸡的做法

• 准备好所有的食材，乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦～当然还要有一口不粘 *** 能极强的炒锅～我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
• 大蒜轻拍，姜切 *** ， *** 切花刀备用。
• 乌鸡切快， *** 准备好，加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟，我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏，密封效果好，存放味道大的东西也不会串味，玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水，捞出沥干备用。
• 锅中放入黑麻油，用芝麻油也行，开小火，放入姜片，煸炒到香气四溢，稍干，边缘稍金黄。
• 加入蒜瓣和葱段翻炒，如果喜欢辣味，也可以加一些干辣椒一起翻炒。
• 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
• 然后加入米酒、生抽老抽和 *** 继续翻炒3分钟左右。
• 然后加入一小碗水，盖上锅盖，中小火焖煮10分钟，让鸡肉入味。
• 再加入 *** 继续小火盖上锅盖焖煮10分钟，这样鸡肉更入味， *** 也不会煮过头而口感变老。
• 炖煮结束后开盖，开中大火收汁，将汤汁收浓，这个过程可以适当加盐调味，一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠，在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦，完全不用担心糊锅的问题。
• 收汁快OK的时候加入一把九层塔，快速翻炒即可出锅，香喷喷呢～一起开动吧！

*** 鸡汤

用料 鲜 *** 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量

*** 鸡汤的做法

• 鸡肉砍成小块。 *** 买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下 *** 壳表面的污渍。
• 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水，放 *** 。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。

蒜蓉红烧 ***

用料 *** 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个（或柠檬1片） 淀粉 3克加20克水溶解

蒜蓉红烧 *** 的做法

• 用刷子或干净牙刷将 *** 两面洗刷干净。闻闻，其实 *** 还是比较腥的
• *** 冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水2分钟，捞出 ***
• 用大拇指探入 *** 肉与壳之间，将其慢慢分离。其实焯水后的 *** 肉与壳很容易分离的，很多人都是生的把 *** 肉硬掰下来，生的真的很难掰！
• 放大看 *** 的头，去除 *** 的内脏与头
• 洗净 *** 肉，改刀切成花，洗净 *** 壳，用水煮一下
• 将 *** 壳摆好盘备用，准备4瓣蒜切末，4根葱切段
• 起油锅，炒香蒜末，加入 *** 翻炒
• 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
• 海南本地多小青柑，挤点小青柑汁（内陆就用柠檬汁）调味去腥
• 中小火煮一会儿，使其入味，同时品尝一下咸淡
• 用淀粉水勾芡一下，撒上葱花，翻炒一下出锅

夏天怎能不吃它！烫5秒就上桌，鲜嫩弹牙

“靓仔靓女，几位啊？坐这里吧！”

“五人份的虾蟹砂锅粥，再要个椒盐鱿鱼须、鸭下巴、粉丝蒸扇贝、烤生蚝、腐乳炒通菜......”

“炒个牛河添！”

“冇问题！稍等下，自己斟茶喔~”

天气一热，想吃大排档的心就怎么也按不住。

通常是周末的晚上，约上三五好友，在街边的某一张圆桌相聚。

空气中飘散着烟火气，耳边是锅与勺急促的碰撞声，以及隔壁桌的谈笑声。

光是想想，肚里的馋虫已经蠢蠢欲动了。

于是一头扎进厨房，阿菜大排档快闪营业！本档今日 *** ——葱油凉拌 *** 片+酱爆钉螺

葱油凉拌 *** 片鲜甜清新，无敌弹牙，吃的是大海的原滋原味。

酱爆钉螺镬气十足，螺肉细嫩，酱汁香辣而浓烈，吃的是人间烟火气。

这两款经典味型，一次 *** 教给你们，学会之后就能玩转所有小海鲜，做出不输大排档的美味~

*** 的味道清鲜，肉质厚实。中医认为它补而不燥，其中所含的鲍灵素，更是有提高免疫力的功效，因此，我们广东人更爱用它煲汤。

今天的做法，则重在凸显其鲜嫩、弹牙的口感。

*** 尽量选个头大一些的，方便片得更薄，吃起来也更过瘾。

片好的 *** ，焯水5秒，再迅速过一遍冰水，这样才能保住它的爽脆。

水嫩的银牙打底，依次铺上 *** 片、葱丝、姜丝、红椒丝。

热葱油一浇，刺啦一声——

香气直冲脑门，再淋入特调的芥末酱油，看似浓烈，入口却是刷新味蕾的清爽。

这种葱油+芥末酱油的调味方式，对所有海鲜通通适用，既能去除腥味，又能凸显食材本身的鲜甜。

学会了就可以举一反三，用来搭配鱿鱼、鲜虾、海蜇等等。

酱爆钉螺就更简单了，炒起来其实很快手。

只不过，家里的炉灶火力偏小，比较难炒出大排档那种恰到好处的挂汁感。

这里教大家一招，钉螺剪尾洗净后，在沸水里焯烫1-2分钟。

既能冲出螺壳里多余的水分、泥沙，去除腥气，还能缩短炒制时间，不易折损风味~

而酱爆的方式，在寻常快炒的香辣之上，多了一重豆瓣酱的咸鲜。

芡汁的加入，也让螺肉更稠滑入味。

炒好的钉螺，每一颗都挂满了鲜亮的酱汁，饱满的螺肉呼之欲出，只一眼便食指大动。

两碟风格迥异的小海鲜，配一杯浓度正好的果酒。

人在家中坐，大排档的感觉，说来就来~

- 葱油凉拌 *** 片 -

< 食材 >

*** （9-10头）6只 银牙或莴笋片150g 香葱50g 大葱10g 红椒1个 姜20g 盐1小勺 蒸鱼豉油1.5大勺 芥末1小勺 食用油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1. *** 刷洗干净表面，沿边缘用勺子挖出，去内脏 *** 嘴，洗净

把 *** 底部片平整后，平刀切薄片，一个大约可切5-6片

刀工不ok的小伙伴，可竖刀切片

2.香葱分葱白、葱绿，葱绿卷紧，切丝，大葱、红尖椒、姜片切丝，放入水中浸泡待用

3.葱白切段，小奶锅倒油，烧至三四成热，放入葱白炸至微黄捞出待用

4.煮一锅沸水，加入姜片、1小勺盐、1小勺油，放入银牙煮2分钟

再次煮沸，放入 *** 片焯水5秒，捞出过冰水

5.盘子里放入银牙， *** 片，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，泼入葱油，淋上芥末酱油

*** 片建议搭配葱丝姜丝食用，芥末酱油：1小勺芥末+2大勺蒸鱼豉油混合均匀

- 酱爆钉螺 -

< 食材 >

钉螺500g 干辣椒3个 青红尖椒各1个 香葱3根 蒜瓣5个郫县豆瓣酱1大勺 蚝油1大勺 生抽2大勺 盐1-2小勺 糖1大勺 淀粉水1大勺 啤酒150ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.钉螺洗净剪螺尾，洗净

2.煮一锅沸水，加入姜片，放入钉螺焯烫1-2分钟捞出待用

3.起锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸香，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入半罐啤酒、1大勺蚝油、2大勺生抽、1小勺盐、1大勺糖煮2分钟入味

4.倒入焯好水的钉螺、青红椒翻炒2分钟入味，出锅前加入1大勺淀粉水勾芡，让酱汁挂在钉螺上

Ps：炒钉螺的时候，更好不要偷吃 *** 片，人家正处在吸收酱汁的关键阶段呢

等钉螺也出锅，就可以动筷子啦！

先尝一口清甜的 *** 片，记得捎带上姜葱丝。

在酱汁的浸润下，姜的辛辣、葱的 *** ，都被巧妙地化解了，只剩下爽脆的口感。

鲜嫩的 *** 片包裹着姜葱，一齐送入口中，牙齿稍一发力，窸窸窣窣的声音便从唇齿间溢出。

最妙的还是时隐时现的芥末香，一秒点亮味蕾，格外适合夏天。

打底的银牙也丝毫不逊色，脆得直白，甜得含蓄，将口腔涤荡一净。

放下筷子，伸出双手！我们要嘬螺啦！

对准螺口，先嗦一口汤汁，再拿竹签轻轻一挑，Q弹紧实的螺肉便弹了出来。

嘴巴赶紧兜上去，鲜、香、辣、甜，多重滋味充盈了整个口腔。

这是一个收集快乐的过程，每成功吃到一粒螺肉，快乐值就+1?

等螺壳堆起一座小山时，快乐也满格了。

我们为什么爱大排档呢？除了好吃，更重要的是它的包容 *** 和人情味。

不管是身价上亿的土豪，还是朝九晚六的上班族，往大排档的塑料椅子上一坐，都是普普通通的“隔壁那桌”。

珠江纯生、 *** 沙示瓶盖一起，小海鲜小烧烤下肚，跟损友尽情嬉笑怒骂，啊，还想再活五百年！

#做饭吧！亲爱的#太太乐 *** 蚝油番薯叶

天气炎热，搞一份鲍汁蚝油番薯叶，下饭得很。

By 柱一样的队友

用料

• 番薯叶 600克
• 大蒜 1瓣
• 姜 适量
• 太太乐鲍汁蚝油 适量
• 太太乐鲜鸡汁 适量
• 盐，糖 适量
• 淀粉 适量

做法步骤

1、我们之一步先准备一下料汁，用适量的太太乐鲍汁蚝油，加太太乐鲜鸡汁，再加上一点点的太太乐原味鲜酱油，用一点点水搅拌均匀，再加上一点点淀粉，一点点盐，一点点糖，搅拌均匀，这样子料汁就准备好了。

2、我们对番薯叶进行焯水，番薯叶焯水要注意要在锅中加入适量的色拉油，盐，糖。这样子焯出的番薯叶才翠绿。

3、将蒜片，姜片，放在锅里爆香。

4、将之前调好的料汁放在锅中煮开。

5、将炒好的料汁淋上番薯叶上，就可以完成了。

小贴士

这道菜好吃的秘诀就是太太乐鲍汁蚝油的加入，使这道菜有活的灵魂。番薯叶的焯水一定要注意要在水中加油盐糖，这样焯出的番薯叶才碧绿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

学会这道红烧排骨小鲍，吃饭时间不用愁

一年没见了！终于盼来了寒假，有时间和精力好好安排一天的吃食了。新年之一道菜一定要够硬，红烧排骨小 *** 安排上！现宰的排骨本身味道就很可口，再有新鲜 *** 的加持，简直就是人间美味呀！

By 利利家的小厨房

用料

• 排骨 *** g
• *** 5只
• 葱白 1根
• 香叶 2片
• 姜 8片
• 桂皮 1块
• 大料 1朵
• 食用油 1勺
• *** 35克
• 生抽 2勺
• 料酒 4-5勺
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺

做法步骤

1、新鲜排骨冷水浸泡去血水。

2、凉水入锅加姜片焯一下后用温水冲洗后备用。

3、新鲜 *** 去壳和胃后用硬一些的刷子刷干净

4、 *** 平的一面打花刀，注意不要切断

5、 *** 用生姜和料酒腌20分钟

6、不粘锅倒油，油热后放生姜片爆香

7、 *** 两面中小火煎黄，大概一面2分钟左右

8、取出煎好的 *** 备用。

9、铁锅烧油，油热后改小火，放一小把 *** 炒糖色。

10、 *** 融化呈焦 *** 倒入排骨挂糖色，然后倒料酒

11、倒耗油和生抽

12、加老抽

13、锅里加开水500ml，然后加入葱段，桂皮，八角，草果，香叶等香料大火煮开。

14、倒入小砂锅小火炖1小时。

15、加入 *** 继续炖25分钟就可以旋饭了

16、出锅咯！

小贴士

1.处理 *** 的时候从不是九孔的那一边下手，切断连接壳的肉肉，用手转一下就下来了，而且可以把胃等内脏都留在壳里不会弄破。另外，肉肉上有一头是嘴巴，硬硬的，用手可以揪掉。 2.炒糖色后放排骨一定要小心被崩到，我手上被崩了好几个泡…… 3. *** 切花刀后炖30分钟是不会变硬的哦！ 4.口味重的可以在出锅前加点盐调味。 5.我一共煎了11只 *** ，但是排骨里只用了5只，4只做了 *** 捞饭，2只做了土豆茄子炖 *** 。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

标签： 鱼片 图解 窍门 做法 大全