鱼香茄子酸甜的做法，鱼香茄子酸甜口味的做法

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-02 56

肉丝鱼香茄子，酸甜咸鲜超级的下饭，记得比平时多煮一碗米饭

小饭店做的鱼香茄子，被点到的机率非常高，大家的反馈挺不错的，如此说来酸甜咸鲜的味道，大众认可度还是较高的。如果再添上一点肉丝滋味更加美妙了，虽然多了些油腻，偶尔吃几次，解解馋未尝不可。蒜香与辣味就能搭配出鱼香的口味，中国的厨师实在技艺超群，大家千万要记得多煮点米饭，当心你不够吃呀！

食材配料：茄子、食用油、米醋、白糖、酱油、蒜、大葱、五花肉、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、青红椒。

*** 过程：

茄子洗净，将它头部的根蒂去掉，然后对半切开来，如上图所示。

垫上一双筷子，斜着切花刀，这样做的目的使茄子更加容易入味，而且品相也是很不错的哦！

锅中放底油，茄子背部朝下，煎成焦 *** 儿，捞出备用。

先来调制酱汁，取个干净的小碗，米醋1：酱油1：白糖3，搅拌溶解开来，调料的配比很重要！

锅中放一勺底油，放入大葱、煸炒出香味。

放入五花肉丝，炒至变色即可，带点猪油吃着更有滋味，比单纯的肉末更加的 *** ，而且还有点嚼头。

加入豆瓣酱（郫县），炒熟后才会散发出 *** 的香味，使用它的奥妙之处就在于此，都被好些人忽略掉了，尤其是老外就更加摸不着头了。

放入青红椒丝一起煸炒开来，增加味蕾的感受的同时，也给肉丝鱼香茄子增加点春天的气息。

倒入煎过的茄子（瓤的部分朝下），再倒入一碗清水，以淹没过食材为准，然后加入适量的盐，盖上锅盖转小火焖5分钟。

揭开盖子，放入适量的蒜末，转大火勾芡收汁，即可出锅装盘。

浓郁的蒜香加上豆瓣酱的特有辣味，如果各种调料配比运用得当，调制出美味的鱼香汁并非是不可能的，酸甜口味中略带些咸味，真是米饭的绝配。

鱼香茄子，酸甜香辣巨下饭，软嫩可口一盘不够吃，全家都爱

很多人都吃过鱼香肉丝，但又有多少人吃过鱼香茄子呢？鱼香茄子其实也是一个非常好吃的菜，它里面含有丰富的营养价值，尤其是里面含有许多花青素，对于一些平时喜欢美容养颜的人来说，真的是非常好的一个食物，这也是我们爱美的人必备的一个食物。

自从第1次吃到鱼香茄子，我就对它爱不释手，但每天去饭店吃也总不是一回事，慢慢的我就开始自己去做这道菜了，刚开始的时候也走了一些弯路，做出来的茄子不仅难吃，而且颜色还非常差。看见就没有食欲，但在后来的不断摸索中，我做的鱼香茄子也是家中一绝了，每次有客人来时必定要献上我的独门绝技——鱼香茄子，也总是能够让他们赞不绝口。

一、食材

两个长茄子，大蒜，些许葱花，红辣椒一个，家里的食用盐，食用油，生抽些许，老抽些许，白糖些许，淀粉，豆瓣酱一勺。

二、步骤

1、将买回来的茄子洗干净，并把它切成细细的长条状，这样子炒出来的茄子看起来非常的好看。

2、将切好的茄子，放入一个盆中，并往里边放一勺食用盐，这样做的原因是为了让茄子里边的水分出来一些。大家可以发现茄子水分是比较多的，这样的一个特点导致它非常的吸油，现在人们都喜欢一些清淡饮食，所以茄子更好首先要用盐水焯一下。

3、将锅中加入食用油，这时大家要注意，由于茄子是比较吸油的，即使提前用盐水焯过，在放油时依然要比平常的是有多一点，如果之前没有焯过盐，那么在放油的时候至少要多一倍，否则很容易让茄子与锅底紧密的结合，甚至会变糊。这样子将会对之后的 *** 作带来很大的麻烦，可能会让整道菜肴泡汤，变得非常难吃，不仅影响口味，还非常的影响心情。

4、将之前腌好的茄子挤掉水，放进锅里边，用中火进行快速的翻炒，当发现茄子的颜色变得更加深，茄子也变得柔软时，表示茄子已经成熟了，这时候就可以把它盛出来了。

5、当把茄子盛出时，大家可以发现在锅里边还会有剩下的油分，在这个时候已经不需要再加入额外的食用油了，只需要把蒜片扔进去，把它进行爆炒，当炒出香味之后便把豆瓣酱扔进去，当发现豆瓣酱开始出红油时，就可以把茄子，红椒全部放进去，然后翻炒均匀。

6、为了茄子能够快速的入味，在这个时候，需要拿出一个碗，并将碗里面放入一勺生抽半勺老抽，些许的糖，白醋，一勺淀粉，将这些东西搅拌均匀之后，再加入半碗的清水，再去搅匀之后，把它们倒入锅中。

7、在这些酱汁的浸泡之下，茄子将会变得更加的柔软，也更加的入味，大概只需要等一分钟左右就可以出锅了，有的人喜欢吃香菜或者葱花可以放在上面，加一些进行点缀，也会使香味更加浓厚一点。

当然有的人口味比较重，平时吃辣比较多，在做菜的同时也可以往里边加入一些辣椒，或者在饭后加入一些辣椒油，这些都是可以的。

在做鱼香茄子时，大家也要注意，淀粉的使用量不可以过多，大概一勺就可以了，使用淀粉是为了让茄子变得不那么单调，可以更加润滑一些，但是用的过多将会使粘锅现象变得很严重，所以适可而止就可以了。另外，如果平时喜欢吃一些油腻的东西，其实不需要过多的用盐进行焯水，大概10分钟左右就可以了，这样子的茄子会比较吸油，做出来的会比较油腻，看起来会更加的美丽一些，大家可以根据自己的口味去适当的进行变更。但大致的步骤都是不变的，如果大家想要做出其他的口味，也可以把白砂糖放的量多一点，这样做出来的鱼香茄子会比较甜一些，如果喜欢吃辣的可以放一些辣椒，这样做出来的鱼香茄子会比较辣一些，这些都是可以改变的，但只要记住核心不变就可以了。

鱼香茄子怎样做跟饭店一个味儿？大厨都用它，你肯定不知道

今天来一道川菜！

这道菜就是鱼香茄子，成菜特点，咸辣酸甜，非常的开胃增食欲，特别的下饭，深受大家喜爱。

话说之前的鱼香茄子我也是经常做，但是总差那么一点味，总觉得不如饭店里的好吃，前几天 *** 跟一个川菜师傅聊天，一问才知道除了调好鱼香汁，还有一食材很重要，它就是四川的特色食材：泡辣椒！

回来赶紧去买了一袋回来，照着一做，这回太好吃了，再也不馋饭店做的了，自己做多实惠呀！

不知道大家是否也跟宝妈一样找不对味，不妨也来试一试！

文中图文详解，文末小贴士，仔细看哦！

【鱼香茄子】

食材：长茄子1个，青椒半个，红椒（小个的）1个，四川泡辣椒2个，泡发木耳半碗，葱姜蒜末少许

鱼香汁：玉米淀粉1汤匙，酱油1.5汤匙，米醋1汤匙，料酒1汤匙，白糖1汤匙，清水适量

做法：

1 备好食材

2 茄子切条，泡辣椒剁碎与葱姜蒜末放一起，青红椒切丝，取一干净碗，加入酱油、米醋、白糖、料酒、玉米淀粉、清水，调成鱼香汁

3 茄子放入盆中加适量面粉，搅拌均匀

4 锅内放植物油，5成油温的时候放入茄条炸至熟透

5 锅内留底油，放入泡辣椒和葱姜蒜末，炒出香味

6 放入青红椒和木耳炒至断生

7 放入炸好的茄条，翻炒几下

8 倒入鱼香汁，翻炒几下关火出锅

宝妈小贴士：

1 正宗的鱼香茄子用的是四川泡辣椒，这个一放味道跟饭店的一样

2 鱼香汁的比例要调对，是这菜的关键

教你在家做好吃的鱼香茄子，不油炸也不发黑，鲜香味美，营养解馋

茄子的这个做法太香了，色泽红亮，满口鱼香，还特别省油！

秋意渐凉，秋茄子开始上市了，要三元一斤。不过我买了乡下阿姨种的茄子，一元一斤，老是老点，不对味道好少 *** 。茄子平常凉拌或是煮好，配上佐料吃能很美味，今天咱们换种吃法，做鱼香茄子，鲜香好吃下饭。

说起茄子的吃法，我家孩子只认可糖醋脆皮茄子和鱼香茄子。鱼香茄子作为川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜。同鱼香肉丝一下，鱼香茄子最主要的辅料郫县豆瓣酱，配上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，又称“余香茄子”。

饭店里经常做的鱼香茄子是经过油炸之后再炒，再勾芡 *** 而成。荷妈在家做茄子不喜欢浪费油，也不喜欢放很多油来炒，只需要在下锅炒之前多加一步，加点盐腌制一下，就可以避免茄子吸油，无论是素炒还是红烧都适合，少油一样很美味。

今天荷妈就给大家分享这道少油版的鱼香茄子做法，颜色红亮，具有酸甜咸辣香等多重口味，特别开胃下饭，一顿一菜也能吃得饱饱的。茄子下锅前一定要多加这一步，能让茄子不吸油、不变色，鲜香美味又好吃，一起来看看详细做法吧，过程和小贴士部分请仔细阅读！

鱼香茄条

【食材】：茄子3个，大蒜15克，生姜10克，葱5g，生抽1.5勺，米醋1勺，白糖1勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，清水3勺，豆瓣酱和剁椒酱

*** 过程：

1、茄子削下皮，对半切开，切5厘米长短的条，放入盆中，撒一小勺拌匀腌制十分钟，然后挤干水分备用

2、生姜，大蒜切细末，小葱切葱花，葱白和葱花分 *** 。

3、准备一个空碗来调一个鱼香汁：生抽2勺，米醋1勺，白糖1勺，适量番茄酱，蚝油1勺，清水3勺搅拌均匀备用

4、热锅凉油，放入葱白，姜蒜末爆香，放入1小勺豆瓣酱和剁椒酱，炒出香辣味

5、放入腌过的茄子炒软，大约3分钟

6、将调好的鱼香汁倒入锅里，中火焖至入味收汁，翻炒均匀即可，油亮红润，味道超好吃。

7、出锅，放一些葱花做点缀，这样看起来色香味俱全，令人胃口大开。刚出锅的鱼香茄子，色泽红亮，带着香浓的味道和翠绿的葱花，看着就非常好吃，桌上有这菜，保证能吃两碗饭。

荷妈小贴士：

1、茄子更好是紫皮的那种茄子，做出来更好看。

2、茄子下锅前必须用盐进行腌制一下，挤出水分，这样处理过的茄子不会吸油，这步非常重要。也可以放在盐水中浸泡，防止变色发黑，炒起来也特别容易熟。

鱼香茄子酸甜的做法，鱼香茄子酸甜口味的做法-第1张图片-

3、由于茄子用盐水腌制过，而且又放了了豆瓣酱、生抽等，都含有盐的，所以烹饪过程中要根据情况酌情加盐。

4、我调制鱼香汁时加了番茄酱和蚝油，味道会更鲜香一些。

5、如果不能吃辣的朋友，可将剁椒酱用泡椒来代替。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。图文均为本人原创，抄袭必究。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了

#挑战30天在头条写日记#

酸甜微辣的鱼香茄子，在家教你3步做，解馋又下饭，这个味道绝了

很多人都知道鱼香茄子是川菜系列中最为人熟知的家常菜品。它的风味源头来自自贡，以郫县豆瓣酱为提辣手法，虽然正宗的鱼香茄子看起来表面漂浮着一层红油，看起来甚是油腻辣口，但其主体风味确给人以鲜甜微辣的下饭质感哦。

当然了，如果你以前做的鱼香茄子略显油腻，或许今天介绍的做法能给你不小的启发，3步实 *** 的简单 *** 作，想必又能成为很多新手朋友入主烹饪界的“开山之作”哦，感兴趣的你不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

鱼香茄子

【食材配备】

长茄子3根（重量不低于350克），现成的猪肉末50克，青红菜椒各1个，郫县豆瓣酱1勺，10+20克淀粉，20毫升清水，2勺香醋（约10克），2勺生抽，5克白糖，3克盐，葱姜蒜少许。

【烹饪步骤】

1.把茄子去头去尾，先切成4厘米长段，在分片切长条倒入一个碗中，加3克盐翻拌腌制出水8分钟，而后挤干水分取出，取20克淀粉给茄条周身裹制均匀备用；青红菜椒去籽切块。

2.锅中准备80毫升食用油，把裹好淀粉的茄条倒入锅中，炸至周身金黄，捞出控油；此后我们可以预先调制一个鱼香汁，配方比例按照淀粉、清水、香醋、生抽、白糖1:2:1:1:0.5配比，搅匀备用。

3.锅底留油，先爆香姜蒜末，后倒入肉末炒制微焦，随后把郫县豆瓣酱倒入锅中，炒制45秒左右倒入炸好的茄子，继续翻炒1分钟左右就可以把青红菜椒，鱼香汁倒入锅中，搅拌几下转小火焖煮2分半钟左右，即可撒些葱花，出锅品尝了。

【技巧解析】

1.想要鱼香茄子的油腻度降低，茄子腌制出水的 *** 作能为之助力不少，虽然后续油炸也让人感觉油腻，但只要控油手法专业，其实油炸食物的油腻味也能去除大半，就比如用吸油纸快速吸除食材的油量。

2.鱼香汁的配比比例上面已经介绍了，在这就不二次重述，这个配方适合所有鱼香类的美食，而且鲜、酸、甜三味相对平衡、

3.肉末的加入是为了稳固整款美食的风味和香味，荤素结合的烹饪理念，向来是家常菜的基础。

?关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。

鱼香茄子掌握这几步，口感酸甜，外形美观，可与饭店的菜媲美！

茄子富含蛋白质，维生素，碳水化合物等，茄子可以降低胆固醇，降血脂，降血压，抗 *** 衰老等很多好处，茄子有很多做法，今天来分享下鱼香茄子做法，保证你眼前一亮。食材：茄子、油、盐、白糖、醋、料酒、酱油、生抽、淀粉、小米椒、蒜、葱、姜。

把茄子洗干净，切两半，切成佛手状，用淀粉抹均匀。

调制料汁：碗里放入白糖、适量醋、料酒、酱油、生抽、盐、淀粉搅拌均匀。

葱切斜片，姜蒜切末，小米椒切圆片。

锅中倒油，烧热之后放入茄子炸透，捞出备用。

另起锅倒油，放入葱姜末爆香，倒入小米椒翻炒。

放入炸好的茄子，翻炒一下。把调好的料汁倒入，大火继续翻炒。

撒上蒜末，炒均匀出锅装盘。

茄条裹上淀粉炸制时间不宜太久，可以防止被炸制脱水过软。我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！

茄子这么做不能错过，拿肉都不换的鱼香茄龙，酸辣适口，口感焦酥

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

茄龙外焦酥嫩，汤汁酸甜适口。

今天和大家分享一道“鱼香茄龙”，有喜欢的朋友们下面一起看看如何 *** 作吧。

食材：茄子、猪肉

辅料：葱白、大蒜、泡椒、二荆条、鸡蛋、豆瓣酱、番茄酱

调料：白糖、陈醋、生抽、胡椒粉、老抽

1.下面准备食材

准备紫长条茄子一条，45度角下刀切茄子，不要切透。

然后，再翻过来，90度垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透。

切好之后，如图中那样，拉开不断。

准备猪肉一小块，切成碎末。

2.下面准备辅料

大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒、二荆条切碎。

豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺。

3.下面开始裹面糊

鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊，然后放入茄子，把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了。

4.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心地盘好，小火慢慢炸，这个过程差不多要5分钟的时间，最后炸成金 *** 就可以捞出控油。

5.下面开始调鱼香汁

碗中放入两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一勺胡椒粉，搅拌均匀之后，加几滴老抽上底色，再次搅拌均匀之后备用。

6.下面开始 ***

锅中烧油，热锅凉油，倒入肉沫，翻炒至变色以后，倒入葱花、蒜沫、泡椒，翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。

炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒，把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡，起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上。

好了，一道酸甜适口的鱼香茄子就做好了。

技术总结：

1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透

2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够了

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

川味鱼香茄子这样做，酸甜开胃，好吃又下饭

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今天我要跟大家分享的美食是鱼香茄子，关于鱼香茄子，还出个一段经典的、幽默搞笑的对话。

据说有一个外地人来四川，肚子饿了，看到街边有一家家常菜饭店，就进到这家饭店吃饭，看到菜单上有一道鱼香茄子，就毫不犹豫地点了这道菜，菜端上桌，香气 *** ，赶紧尝起来，茄子嫩滑酸甜，非常好吃。可是吃了很久只闻到有鱼香，却没有吃到鱼。他怀疑是不是厨师偷工减料，欺负他是外地人。立马叫服务员过来。

鱼香茄子

说：我点的鱼香茄子怎么没有鱼呀？

服务员回答道：鱼香茄子都要有鱼，那夫妻肺片我是不是还要去杀一对人呀！

是不是觉得我们四川人取菜名特别搞笑，其实这跟四川人的 *** 格分不开的，幽默搞笑。那么，四川如此有名的鱼香茄子又是怎么做的呢？下面我就来介绍一下川味鱼香茄子的家常做法。

茄子

川味鱼香茄子这样做：

需要的原料：猪肉、茄子、葱、姜、蒜、盐、糖、老抽、醋、郫县豆瓣酱、水淀粉

做法

1、茄子洗净，切成滚刀块；

茄子

2、葱切成葱花，姜和蒜剁成碎末，装盘备用。

3、把猪肉剁碎，放盘里加盐腌制十分钟。

4、锅中放入适量的香油，待油热至八、 *** 时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

5、调汁，准备一个小碗，放两汤匙老抽，一汤匙糖，一汤匙醋，调均匀备用。

6、另起锅，锅里放油油热后，放姜末、蒜末一起爆香，炒香后放肉末，不停翻炒至肉末变色。

7、加一勺豆瓣酱，再倒入之前调好的酱汁。

8、放入茄子炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味。

川味鱼香茄子

9、最后用水淀粉勾芡即成，大火收汁，出锅装盘。

撒上葱花，一道川味鱼香茄子就做好了，酸甜开胃，配上一碗米饭，好吃又下饭。喜欢的小伙伴也可以自己在家做哦。

酸甜可口下饭菜鱼香茄子

茄子切条加少许盐和一大勺清水，拌匀腌制15分钟5－7瓣大蒜切末，适量姜切末，葱切段半小碗水，半勺淀粉，半小碗醋，一勺生抽，两勺糖，两勺料酒，混合成鱼香汁腌好的茄子撮出多余水分油温七成，将茄子炸软炸至变色，捞出控油备用锅底留少量油，下入葱姜蒜爆香加入郫县豆瓣酱炒出红油加入鱼香汁加入茄子收汁好吃美味的鱼香茄子做好了

鱼香茄子｜ *** 下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细

什么味道这么香鱼香茄子可真香味道鲜香无比酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道再来上一碗大米饭可能一碗真的不太够简直是太解馋了肉沫和茄子混合着酱汁无 *** 搭配吃完记得擦擦嘴口留鱼（余）香就好啦希望您能喜欢这道菜

By 臧伟_两米零二

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