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今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳搭配， *** 卤味关键在卤水的配制，不同的中 *** 香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为大家详细的分享一下，如何利用自己手上现有的材料， *** 出简单又好吃的卤味来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【卤水鸡胗】
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。
3.锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒， *** 会逐渐融化，当 *** 全部融化，糖汁油浅 *** 变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
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做酸辣鸡胗时，只需多加一步，炒出来的鸡胗，酸辣爽口，超级下饭大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
最近天气炎热，很多人难免食欲不振，这个时候做一道酸辣鸡胗非常适合不过了，而且鸡胗一定要是酸辣的才好吃，配上小米椒、青椒，炒制出来酸辣开胃又下饭，色彩搭配就很 *** ，看着非常有食欲。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣可口
1.下面开始准备食材
首先，我们准备鸡胗200克，放入清水中把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备红椒几根，去蒂以后切成圈备用。
准备青椒一个，清洗干净以后切成小块备用。
准备生姜一块，切成姜片备用。
准备大葱一段，切成圈备用。
准备大蒜几粒，切成薄片，全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗炒一下水
把鸡胗冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油，倒入青、红椒等小料一起翻炒，炒出香味以后，把鸡胗放进去，转大火快速颠锅翻炒均匀。
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料，出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
技术要点：
陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。
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鸡胗的3种简单做法，这样做好吃又入味、脆嫩还下饭鸡胗 *** 的内脏之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是营养丰富的食材之一。今天我来介绍一下鸡胗的三种简单做法，让大家可以轻松地在家中享受美食。
做法一：红烧鸡胗
红烧鸡胗是一道口感鲜美，入口脆嫩的家常菜。 *** 过程简单，需要的食材也很容易购买。下面是具体的 *** *** 。
食材：鸡胗500克；姜片3片；葱段2根；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺； *** 适量；鸡精适量；清水适量
步骤：
1、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。
2、热锅冷油，加入姜片和葱段爆香。
3、加入鸡胗煸炒至表面变色。
4、加入料酒、生抽、老抽、 *** 、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。
5、炖煮30分钟左右，直至鸡胗入味，汤汁浓稠即可。
做法二：麻辣鸡胗
麻辣鸡胗是一道香辣可口的小吃，适合作为下酒菜或夜宵食用。下面是具体的 *** *** 。
食材：鸡胗500克；生姜适量；葱适量；干辣椒适量；花椒适量；料酒1勺；生抽2；盐适量；鸡精适量；植物油适量
步骤：
1、将鸡胗清洗干净，切成块状备用。
2、生姜、葱切成末，干辣椒剪成段状备用。
3、热锅冷油，加入生姜、葱末和干辣椒煸炒出香味。
4、加入鸡胗煸炒至表面变色。
5、加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，煮开后转小火慢炖。
6. 炖煮15分钟左右，将花椒磨成粉，撒在鸡胗上，再加入适量的植物油，翻炒均匀。
7、煮至汤汁浓稠，鸡胗入味，即可出锅食用。
做法三：爆炒鸡胗
爆炒鸡胗是一道口感鲜香、色泽鲜艳的快手菜品， *** 简单、易于上手。下面是具体的 *** *** 。
食材：鸡胗500克；青红椒各1个；姜末适量；蒜末适量；料酒1勺；生抽2勺；盐适量；鸡精适量；植物油适量
步骤：
1、将鸡胗清洗干净，切成薄片状备用。
2、青红椒切成小块备用。
3、热锅冷油，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
4、加入鸡胗煸炒至表面变色。
5、加入料酒、生抽、盐、鸡精和适量清水，翻炒均匀。
6、加入青红椒翻炒至熟透。
7、最后加入适量的植物油，快速翻炒均匀即可。
以上就是三种简单的鸡胗做法，它们分别是红烧鸡胗、麻辣鸡胗和爆炒鸡胗。每种做法都有其独特的口味和特点，希望大家可以根据自己的口味和偏好进行选择。此外，在 *** 过程中，注意控制火候和火候时间，使鸡胗煮熟炒熟，口感更佳。
鸡胗最近火了，教你这个农村特色做法，比吃大鱼大肉都过瘾喜欢它的脆爽，喜欢它的口感，喜欢它的独特味道，这就 *** 胗。鸡胗 *** 的胃，营养价值比较高，含有丰富的蛋白质和维生素A等 *** 所必须的营养元素，口感独特，嚼劲十足，深受人们喜爱，成为餐桌上不可或缺的下酒小菜。
鸡胗好吃但是腥味比较重，所以去腥是关键。首先 *** 胗的清洗，要加入盐和淀粉使劲的搓洗，去掉鸡胗表面多余的油脂和杂质，这样洗出来的鸡胗颜色鲜艳，口感会更好。第二步：清洗之后的鸡胗一切两半，放入碗内，加入盐、葱段、姜片、料酒、耗油和生抽，腌制15分钟，通过这一步的腌制，才能更有效地去除鸡胗的腥味，同时也能更好的入味。鸡胗最过瘾的吃法，通过以上2步，才能有效地去除鸡胗的腥味。
处理好的鸡胗我们开始进行烹饪，锅内加油，油温七成热下入腌制好的鸡胗，大约十分钟左右，鸡胗炸至金黄酥焦，控油捞出。然后锅留底油，加入麻辣鲜、孜然粉、辣椒粉、白芝麻，炒出香味后倒入炸好的鸡胗，翻炒均匀，关火出锅。
金黄酥焦，香辣可口的下酒小菜，爆炒鸡胗就做好了，这是我家的特色做法，真是超级好吃，就着这菜能多喝好几瓶啤酒，对这道菜我是超级爱，更爱的还是记鸡胗，不管是它的口感还是味道，有人说“如果爱，便深爱”，我对鸡胗真的达到了这种地步，几天不吃就馋得慌，哈哈，见笑了。您家怎么 *** 胗，希望在评论区留言。
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喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，更好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味， *** 味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗
卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的 *** 下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。
（ *** 整理自 *** ）
鸡的身上都是宝，都可以做成美味的菜肴。鸡胗 *** 的内脏 *** 之一，把它做成菜肴也是一道美味哦。今天就为大家推荐几种超级好吃的鸡胗做法，有凉拌、干锅、爆炒等。欢迎大家互相学习交流。
做法一
凉拌鸡胗一
食材：鸡胗、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、葱末、姜末、香菜、芝麻、蘑菇精、香油、糖、醋、盐、生抽、橄榄油、辣椒面。
做法：
1、锅里放水、姜片、葱、料酒、鸡胗，开火煮15分钟左右。
2、把煮好的鸡胗放到冷水中泡凉切成薄片。
3、拿一碗放入葱末、姜末、辣椒面。
4、勺里放入橄榄油、放入花椒、桂皮、八角，用小火炸到处香味，把香料去除。
5、把热油倒入碗中搅拌均匀。
6、鸡胗放到碗中，放入调好的辣椒调料，放入生抽、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、香菜芝麻搅拌均匀即可。
做法二
凉拌鸡胗二
食材：鸡胗、香菜、青辣椒、红辣椒、盐、鸡精、醋、生抽、香油、干辣椒、花椒、八角、桂皮。
做法：
1、鸡胗洗净放到沸水中煮一会，捞出沥干水。
2、把锅内放水，加入生抽适量、老抽适量、盐、在放入其他香料，开大火煮成卤汁。
3、把鸡胗加入煮15分钟左右关火，在里面泡30分钟。取出切片备用。
4、香菜洗净切好，青辣椒红辣椒洗净切成丝。葱切葱末。
5、锅里放点油用干辣椒和花椒炸点油。
6、把鸡胗所有材料放一起浇上炸好的干辣椒花椒油搅拌均匀即可。
做法三
干锅鸡胗
食材：鸡胗、鸡心、鸡肝、油、姜、干锅调料、蒜、莴笋、花椒、杭椒、料酒、朝天椒、生抽、葱、耗油。
做法：
1、鸡杂洗干净，放水里泡一会，都切成块。
2、锅里放水把鸡杂放入，加入料酒、葱、姜，大火煮一会捞去浮沫，小火煮15分钟左右捞出。
3、杭椒、朝天椒、葱、姜切片，莴笋切条。
4、锅里放适量油加入花椒炒香，在加入葱、姜、蒜、杭椒、朝天椒翻炒。
5、辣椒炒到变色加入干锅调料翻炒出红油，放入鸡杂翻炒均匀。
6、加入莴笋、生抽、耗油、在翻炒至菜熟，然后盛入干锅里放电磁炉上小火慢炖一会即可。
做法四
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、油、盐、蒜苗、辣椒、泡椒、蒜、生抽、花生、芝麻。
做法：
1、鸡胗用盐水洗净，在用清水漂干净沥干水分切花。
2、蒜苗洗净切段，辣椒切块、蒜切片、泡椒切小块。
3、把花生和芝麻放锅里炒香备用。
4、锅里放油烧热，倒入蒜和蒜苗炒香，加入鸡胗大火爆炒。
5、加入辣椒和泡椒翻炒，加入适量的盐少量生抽。
6、撒上花生和芝麻翻炒两下出锅装盘即可。
小贴士:
1、鸡胗在水里煮一下去掉 *** 和腥味在卤汁，味道更好。
2、鸡胗切好后可以用盐水搓洗这样可以去除大量异味。
3、爆炒的时候一定用旺火这样炒出来脆爽。
4、辣椒和泡椒等是为了去除异味，放入 *** 适量避免太辣。
有用就大胆和别人分享，喜欢就一个人偷偷收藏。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸡胗， *** 的胃脏，即鸡肫、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸡胗”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡胗、线椒、小米辣、泡姜、蒜苗、蒜子
4、先把线椒和小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子泡姜分别切片，然后把鸡胗打上花刀，再一切为四
5、锅中烧上水，把处理好的鸡胗放入锅中焯水，放上料酒，锅开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分
6、锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入鸡胗，炸两分钟马上捞出
【老刘小贴士】
经过先煮后炸处理好的鸡胗，吃起来又香又脆
7、另起油锅，先放入所有辅料在锅中爆香，然后放入蒜苗，翻炒片刻，再放入鸡胗继续翻炒，然后放入适量蚝油，生抽、料酒、盐一勺、味精一勺、少许胡椒粉
8、翻炒入味。美味即成。这样一盘香辣爽口的爆炒鸡胗就做好了
9、鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，需要配合各种蔬菜水果食用。
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简单一盘爆炒鸡胗，美味带劲。
By 哈密瓜的春天
用料- 鸡胗 300克
- 青红椒 60克
- 蒜 3克
- 姜 3克
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 3克
- 太太乐鲜贝露 1勺
- 食用油 20克
- 清水 80克
1、鲜美又带有嚼劲的爆炒鸡胗。
2、材料准备 鸡胗清理干净后切花刀，加入1克盐再次抓洗干净。 在加入1勺料酒，2克盐，1勺蚝油腌制片刻。 蒜，姜，辣椒切切块。
3、起锅烧油 放入葱姜辣椒炒香
4、炒香后放入鸡胗爆炒
5、加入适量清水，盖上锅盖焖煮2分钟。 开盖后倒入一勺太太乐鲜贝露翻炒均匀。 大火炒至略收汁即可。
6、鲜嫩又美味的一盘爆炒鸡胗。
7、赶紧试试吧。
小贴士1??鸡胗买回来后要将里面的膜处理干净，加盐抓洗，这一步能让鸡胗清洗更干净。 2??鸡胗加入盐，料酒，蚝油腌制片刻，这样会更入味。
鸡胗的营养功效消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鸡胗怎么做好吃？大厨说，照着步骤就行，鸡胗不老不柴，脆嫩爽口导语：酸辣鸡胗，是用鸡胗 *** 的一道家常小菜。鸡胗本身属于鸡胃的一种，其不仅口感脆爽，而且营养又十分的丰富。日常生活中，搭配家常小料简单炒制，就是一道不可多得的美味小菜。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享一个“酸辣鸡胗”的做法。鸡胗焯下水，搭配几位小料简单炒制，不仅香辣可口，又营养美味，真的是下酒又下饭。
【食材清单】：
主料：鸡胗
配料：红青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【步骤一】：
取200克鸡胗放入清水中，把上面的血水抓洗干净，然后切成小块备用。红椒几根，去蒂切成圈，青椒洗切小块，生姜切成姜片，大葱切成圈，大蒜切成薄片，全部放在一起。再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
【步骤二】：
食材全部准备好后，我们把鸡胗焯一下水。鸡胗要冷水下锅中，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水。等水烧开以后，用勺子打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油烧热后起锅。加入一勺辣妹子酱、一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香、炒出红油。之后倒入准备好的青红椒等小料一起翻炒出香味，再把鸡胗放进去。转大火，快速颠锅翻炒均匀。
【步骤四】：
从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖少许提鲜，胡椒粉2克、五香粉2克，继续翻炒化开调料。出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
好了，这道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
今天和大家分享一道“酸辣鸡胗”的家常做法，鸡胗先焯一下水，搭配小料简单一炒，不仅酸辣开胃，还营养丰富，下饭又下酒，有喜欢的赶紧学一下
食材：鸡胗
辅料：红椒、青椒、生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒
调料：料酒、辣妹子酱、老干妈豆豉、食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、五香粉、陈醋、麻椒油
【酸辣鸡胗】—— 香辣开胃
1.下面开始准备食材
准备鸡胗200克，放入清水中，把上面的血水抓洗干净，切成小块备用。
2.下面开始准备辅料
准备小米椒几根，去蒂之后切成圈。
准备青椒一个，清洗干净，切成小块。
准备生姜一小块，切成姜片。
准备大葱一段，切成圈。
准备大蒜几粒，切成薄片。
全部放在一起，再加入一小撮花椒、几粒干辣椒备用。
3.下面把鸡胗焯一下水
锅内烧水，鸡胗冷水下锅，倒入一点料酒去腥，煮出鸡胗中的杂质和血水，水烧开以后撇去浮沫，焯水一分钟左右，把鸡胗倒出控水备用。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后起锅，加入一勺辣妹子酱，一勺老干妈豆豉，快速翻炒几下，把酱料炒香炒出红油，倒入青红椒等小料一起翻炒，炒出香味。
把鸡胗放进去，转大火快速翻炒均匀，从锅边淋入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，五香粉2克，继续翻炒化开调料。
出锅之前再加入陈醋5克，淋入一点麻椒油，翻匀以后即可起锅装盘。
陈醋容易挥发一定要出锅前再放，以免香味散失。
好了，一道爽口开胃的酸辣鸡胗就做好了。
