驴肉火烧的做法和配料，驴肉火烧的做 * 宗 *

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-03 14

驴肉火烧配方

面粉500克，盐三克，水300克（油酥：面粉200克，色拉油100克，十三香少许）

香料，八角20克，花椒25克，桂皮30克， *** 5克，香叶20克，小茴香50克，甘草10克，白芷10克，白豆蔻15克，草扣10克，沙姜20克，陈皮15克，草果4个，曲子罗汉果两个，红栀子10克，毕拨5克，干辣椒10~100克。

调料，盐适量，味精200克，鸡精100克，排骨精300克， *** 一斤（ *** 炒糖色加三斤热水），胡椒粉15克，瑶柱30克，花雕酒300克，白糖20克，大葱100克，姜100克，白酒150克。

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在家就可以做的驴肉火烧不需要太多复杂香料满足的基础味蕾

驴肉的 *** ：锅内放入炼香的色拉油 *** 克，烧至5成热放入八角10粒，下入葱段、姜片蒜子各500克炒香，再放入香料（桂皮、小茴香各10克。香叶5片， *** 2克，肉豆蔻3颗）炒出香味后倒入六必居甜面酱150克翻炒均匀

放入金狮酱油500克，糖色125克、盐25克、 *** 50克，老抽150克，毛汤25千克大火烧开，改小火熬出香味，即可放入洗净改好刀的驴肉25斤，大火烧开改小火5-6小时关火，捞出原料即可。

驴肉火烧配方

驴肉火烧

驴肉15千克，切成大块后先用清水浸泡30分钟，汤桶垫入篦子，加入清水20千克，加入糖色100克，下入焯水后的驴肉，下入香料包

驴肉上面用盘子压住，大火烧开转小火煮两个小时，驴肉色泽红润，鲜嫩酥烂时即可关火

香料包，八角20克，花椒25克，桂皮30克， *** 5克，香叶20克，小茴香50克，甘草50克，白芷10克，白豆蔻15克，草蔻10克，沙姜20克，陈皮15克，草果4个去籽，罗汉果两个，红栀子10克，筚拨5克，干辣椒50克（香料，温水清洗干净，装入料包）

调味盐，适量味精，100克，鸡精100克，胡椒粉15克，料酒 *** 克，大葱100克，生姜100克，白酒100克

火烧的 *** 比例，面粉500克，盐三克，水300克

油酥，面粉200克，色拉油100克，十三香少许

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舌尖上的河北：保定传统美食，驴肉火烧

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。

作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北。

驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩， *** 而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。

可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答：大火烧加驴肉，乾隆甚喜，即兴赋诗一首：

河间处处毛驴旺，

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉，

一阵风来一阵香。

并差人在河间修筑行宫常住，河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载，以饱食驴肉火烧美味，后回到皇宫还时常想念驴肉火烧，遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫。

烹饪 *** ：

原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。

辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

做法：

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即 *** ：盆光，面光，手光）.。

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

9.烤箱 *** 度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

如果喜欢，可以自己在家 *** ，但是要想尝到正宗的驴肉火烧，还是还保定尝尝吧~

70岁老师傅亲手教你做驴肉火烧，烧饼咬一口酥脆掉渣

驴肉火烧是我们河北保定一颗永远灿烂美食巨星，传承百年百年传承着，这款让人赞不绝口的美食。今天我有辛采访了一位做了40年驴肉火烧的老前辈，他详细的和我讲解了驴肉火烧 *** 及 *** 流程，我征求到老师傅同意，于是就把配方及 *** 流程分享给大家，希望大家喜欢。

【之一步骤】驴肉 *** 流程：

1.取新鲜的驴肉，放入容器里，倒入清水洗净污泽。

2.净锅上火倒入高汤15千克，放入葱段，姜片，海天草菇酱油200克，甜面酱100克，搅拌均匀。

3.放入香料包（八角25克，花椒10克，小茴香3克，香叶3克，桂皮2克）

4.大火烧开转小火，然后在放入适量的盐， *** *** 克搅拌均匀调味。

5.要不时地撇净泡沫，烧制120分钟左右至驴肉熟透，关火浸泡入味。

【第二步骤】起酥油调制：

1.取香叶3片，八角2个，桂皮5克。

2.熟驴油1千克，花生油2千克，大豆油2千克全部倒入容器里搅拌均匀。

3.净锅上火倒入混合油烧制六成热，放入葱段，姜片，蒜瓣，香料慢慢熬制出香即可捞出渣料即可。

【第三步骤】油酥面 *** ：

1.取富强粉50克，起酥油50克倒入容器里，在倒入适量王守义十三香，搅拌均匀即可。

【第四步骤】 *** 油酥烧饼：

1.取适量富强粉倒入容器，倒入开水烫面，然后在放入适量清水和成光面团。

2.盖上锅盖饧发30分钟。

3.取出面团用工具擀成面饼，在我们提前制成的起酥油涂均匀，然后反复一个步骤4次，制成长方形的面剂子。

4.烤炉烧制六成热，托盘刷上起酥油，放入面剂子，烤制两面金黄即可。

5.取出提前卤制的驴肉剁碎，放入鲜辣椒也一起剁碎，烧饼从中间划 *** 入肉末即可。

驴肉配火烧，自己在家做火烧，只需两步就能让邻居家的小孩来蹭饭

“天上龙肉

地下驴肉”

这句话是人们对驴肉的更高评价

驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。卤好的驴肉伴随着老汤汁，一起放入酥脆的火烧里，这就是华北地区大街小巷随处可见的驴肉火烧。

驴肉火烧的做法和配料，驴肉火烧的做法正宗视频-第1张图片-

据记载，驴肉火烧起源于明建文二年，也就是公元1400年，后遍布当时的燕赵大地。

一场秋雨一场寒，在微瑟的秋风中，吃上一口喷香的驴肉火烧，再配上一碗热乎的驴肉汤，那个舒爽简直不能形容~

驴肉味道鲜美，浓香 *** ，配上新鲜出炉的火烧皮，那叫一个绝驴肉火烧的灵魂就在于火烧皮和驴肉。火烧皮烤得外面焦脆，里面柔软，一只只黄灿灿的火烧皮，飘出的油香格外 *** 。趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，撒上青椒粒和香菜碎，酥到掉渣的火烧皮，咬到嘴里十分香脆，配上肉质细嫩的驴肉，带出点老汤卤汁的醇厚味道，真的一口击中我的灵魂驴肉的咸淡恰到好处。松软鲜嫩之余又不失嚼劲，和酥香的火烧皮融合在一起，味道绝了~

今天就做一个夹驴肉的火烧~~刚刚出炉的火烧鼓囊囊的，用手一按，外皮脆脆的，非常给力。

做好的火烧也不一定非要夹驴肉、夹牛肉、夹猪肉、夹鸡蛋、夹什么都行。面团：中筋面粉 500g、开水、温水、盐，食用油10g

油酥：低筋面粉2汤匙、花椒粉1小勺、五香粉1小勺、盐、热油100g

*** *** ：

1、将面粉倒入盆中，加一勺盐，搅拌均匀后分为两份，其中一份加入开水，另一半加温水，全部搅拌成面疙瘩状直至没有干粉为止。

2、将其揉成面团，加10g的食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置30分钟。

3、将油酥食材放入碗中搅拌均匀，浇上热油，搅拌均匀。

4、将面团擀成大面团，刷上油酥，卷起来后切断。

5、取出其中一块，收口，竖着擀长后再反过来叠2下，横过来擀长。

5、起锅烧油，油热后放入擀好的面皮，表面也刷点油，煎至金黄后，翻面，盖盖子烙。

6、两面金黄后出锅，这样出锅的饼就很脆了，如果想让其更酥脆，也可以用烤箱烤一下。

220度烤几分钟就可以了。做好的火烧，切一刀，里面可以放肉，也可以让蛋等，按照自己的口味调整馅就可以啦~

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小董媳妇自制驴肉火烧，好吃的不得了，外酥里嫩，一个十五都不卖

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

北方人最喜欢吃的就是面食了，这是众所周知的事情。对于小董这个地道的北方人来说，最喜欢吃的就是烧饼，火烧，花卷之类的面食。每次路过烧饼火烧店都要买上一些。这不，前几天路过我们那边的驴肉火烧店，吃了一次驴肉火烧，外皮焦脆非常的好吃，小董连吃了两个。小董媳妇自制驴肉火烧，好吃的不得了，外酥里嫩，一个十五都不卖

这不这次回老家小董专门买了100块钱驴肉，想自己在家做驴肉火烧。很多朋友们都说在外面买的驴肉火烧焦脆又好吃，但是自己做出来的口感和味道都不如买的，所以自己在家做还不如买的更好吃。其实要想做到火烧焦脆好吃，需要掌握几点小技巧，自己在家做出来的比外面买的还好吃。想吃火烧不用买，教你自己在家做，酥脆暄软又多层，比买的好吃

【驴肉火烧】

食材：面粉，酵母粉，盐，青椒，五香粉，玉米油，驴肉

【具体 *** 步骤】：

之一：首先在盆中倒入300g面粉，三克酵母粉，三克盐，用温水和面，搅拌成面絮状，然后开始和面，和成表面光滑的面团，在上面浇点玉米油，锁住水分，盖上保鲜膜醒发30分钟

第二：将驴肉先切成片，再切成肉丁，盛入碗中备用，再准备两个青椒，去头去籽，切成丁备用，香菜切成段备用

第三：碗中加一勺面粉，三克五香粉，一勺盐，然后倒入热油，一边倒一边搅拌，搅拌成里面没有干面粉即可，油酥就做好了

第四：面醒发好之后取出来， *** 排气，然后擀成大饼，抹上万能的油酥，涂抹均匀，然后沿着一边卷起来，拉长，切成大小一样的剂子，将剂子按压一下，擀成长饼，然后这样折一下，再稍微的按压一下，这样饼坯就做好了，做好的饼坯二次醒发十分钟

第五：电饼铛刷油，油热放入饼坯，上面刷点油锁住水分，盖上盖子烙一会，中间翻一次面，继续烙一会，将两面烙至金黄就可以取出来

第六：做火烧酥脆的关键一步，拿去烤箱烤，上下火一百九十度，放入饼，烤五分钟，然后取出来就可以了

第七：将准备好的驴肉丁，青椒丁，香菜放在案板上，剁碎，翻拌均匀，然后加入饼中即可

好了，这样驴肉火烧就做好了，做出来的饼特别的焦脆又好吃，搭配着青椒的脆爽和驴肉的鲜香，非常的好吃。这样自己做出来的15一个都不卖，比外面买的实惠又好吃。

【驴肉火烧之烹饪小技巧】：

1）将面和好之后上面放点玉米油，这样可以锁住水分，然后再醒发，这样面粉发酵的更快

2）做火烧时，最重要的是加一层油酥，这样做出来的饼焦脆有多层

3）烙饼时刷适量的食用油，这样做出来的饼不硬，非常好吃；饼烙好之后，再放入烤箱中烤5分钟，这样烤出来的饼非常的焦脆又好吃

大家有没有在家做过火烧呢？对于火烧的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

驴肉火烧配方

火烧：面粉500克，水300克，盐三克

油酥：面粉200克，十三香少许，色拉油100克。

香料，八角20克， *** 5克，香叶20克，花椒25克，甘草10克，白芷10克，桂皮30克，草寇10克，沙姜20克，陈皮15克，筚拨5克，小茴香50克，白豆蔻15克，草果4个，罗汉果两个，红栀子10克，干辣椒10~100克。

调皮调料，味精200克，鸡精100克，胡椒粉15克，白糖20克，大葱100克，姜100克，白酒150克，排骨精300克， *** 一斤（炒糖色），瑶柱30克，花雕酒300克。

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正宗驴肉火烧绝密配方，喜欢好好收藏，别错过了！

*** 首次公开的驴肉火烧技术配方

亮点

以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴 *** 而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！

卤制驴肉

驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、 *** 2克、白芷2克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制 *** 入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。

*** 火烧

1、盆中倒入面粉500克，添清水 *** 克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“ *** ”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

驴油酥

炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

成品 ***

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。

技术关键

1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。