说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的 *** ，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
之一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鱼香茄子，别直接下锅炸，多加1步，茄子软糯入味，无油更健康
茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它是为数不多的紫色蔬菜之一，因此茄子的营养价值也是独一无二的。作为家常菜，它的家常体现在做法上，可炒，烧，蒸，煮，也可油炸，凉拌，做汤。这其中，鱼香茄子算是一种比较经典的做法。它是川菜系中更具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深受广大食客的喜爱。
但茄子想要做得好吃，少油是不行的，就像这道鱼香茄子，就是要先把茄子用油炸再加料汁炒，虽然这样做，味道是不错，但随着人们健康理念的转变，重油，重盐的菜已不太受人喜欢，所以，现在老百姓更喜欢清淡，无添加的，原汁原味的菜，今天的这道鱼香茄子，我换了个做法，把茄子过油换成了蒸，这样做出来的茄子更加软糯，但不油腻，因此，吃起来也更健康了，味道也相当不错，入味好吃，一起来看看具体的做法吧！
【鱼香肉末茄子】
【材料】：茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，醋2勺，糖1勺，清水5勺，大蒜2瓣，油少许
【做法】：1、准备好材料，茄子2个，猪肉1小块，青辣椒1个，红辣椒1个，什么么品种的茄子都可以做。
2、茄子清洗干净，切成小长条，然后放蒸锅中，水开后蒸5分钟后取出待用。
3、青、红椒分别洗净后切成粗粒，猪肉洗净切成末后加入料酒，盐和少许淀粉腌制10分钟。
4、再来调一碗鱼香汁，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，2勺醋，1勺料酒，1勺糖，再加5勺清水调均。
5、锅中倒入少许油，放入蒜末煸出香味后把腌好的肉末放入锅中。
6、煸炒至肉末变色后把青、红椒粒放入一起煸炒。
7、翻炒均匀后把蒸好的茄子也一起放入锅中，翻炒均匀。
8、再把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀后煮开就可以熄火。
9、茄子软糯入味，一点也不油腻，汤汁鲜美，用来拌饭真是太过瘾了。
【小贴士】：
1、肉末提前腌制一下炒出来的肉末更加滑嫩。
2、茄子不用油炸，换成蒸的 *** ，这样做出来的鱼香茄子一点不会油腻，而且吃起来更加软糯，更加健康。
没有鱼的鱼香茄子的做法，色香味俱全，全家吃不够，上桌就遭疯抢感谢您阅读我的文章，我是美食原创作者心在乌云上2013，您的点赞和分享是我更大的动力，如果您喜欢，请多关注我，我们一起讨论做菜的乐趣！
大家好，今天我做的是鱼香茄子，主料有长茄子，配料有青椒调料，调料有盐、糖、胡椒粉、鸡精、味精、猪肉末、蒜末、姜末、葱花、还有干淀粉和还有我们的这个自制泡椒酱，泡椒酱和豆瓣酱是 *** 的比例，给它剁碎调匀即可。
我们现在给茄子它改刀，我们一根茄子改刀成一劈六瓣，给它切成寸段，我们现在把配料青椒改刀成条。我们把青椒把它改刀成一厘米左右的宽条即可，锅上火，我们放入底油。这时候我们把茄子把它拍成干淀粉。这样呢，一会在炸制过程中呢，茄子就不会大量的吸油，给它半均，如果这个茄子水分不足，非常干的话，茄子，我们可以往里面放点水，让这个淀粉更好的稀释到茄子表面。
我们这个油温现在已经升到七成热了。我们这个炸制茄子的时候啊，一定要注意这个油温非常重要。如果油温太高的情况下，茄子可能会被炸糊，温油底了，这个茄子可能会大量侵入色拉油，我们吃起来会影响这个口感，而且是非常的腻。好，这油温已经七成热了，这个我们放入茄子，我们在炸茄子的时候呢，我们这个时候可以兑出碗汁，放入一勺老抽，好，就是这一勺，大概是在20克左右，一勺生抽，两勺料酒，三勺醋，这时我们得需要放四勺白糖。
这时茄子已经炸好了，这个茄子我们拿这个手勺在推的时候能感觉到它这个表皮啊，已经很硬，飘起，证明这个茄子是已经熟了。这是茄子已经炸好了。我们把配料给它用热油冲一下即可。好，这是茄子已经炸好了，我们给它捞出放到一边备用。
锅上火我们下入底油，一会儿拿着茄子，可能还会再渗透一些油出来，所以说我们下底油的时候油不要太多啊，现在油已经烧热了，我们先放入猪肉末五十克进行煸炒，现在我们已经把这个肉末的油脂已经炒出来了，这时我们放入自制的这个豆瓣酱和这个泡椒五十克，这个豆瓣和泡椒一定要炒出红油出来。给它爆香，如果炒不透，它会有豆腥味。这时我们放入葱姜蒜，这个蒜末啊，我们先放一半，出锅时，一会儿我们再放点蒜，这样可以大大提升这个鱼香的味道，这时我们在碗汁里呢，放味精五克，鸡精五克，胡椒粉两克。
现在这个葱姜蒜的香味已经炒出来了，这时我们倒入炸好的茄条，放入我们的碗汁，这时我们在用水淀粉进行勾芡，勾一层薄芡即可。我们把剩余的蒜末全部放进锅中，好，我们开始出锅装盘。我们这道鱼香茄子，我们就做好了。
这道鱼香茄子是一道常见的家常菜，所谓的家常菜就是指普通百姓家的日常生活中或逢年过节时所常见，常吃的一种菜，要选用大众所常见的食材，用简单与传统的 *** *** 完成它所折射出的是家庭的浓郁芬芳，他所反应的正式寻常百姓家生活中情深意长正所谓烹小鲜集大成。
低油版的鱼香茄子，比油炸版的味道稍差点！重在油少一样好吃
By 梦之瑄1
用料- 青茄子 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 盐 1小勺
- 糖 2勺
- 醋 4勺
- 老抽 2勺
- 鸡精 1小勺
- 玉米淀粉 适量
- 蒜 适量
- 葱花 适量
- 姜末 适量
1、葱末，姜末，蒜末，茄子 *** 皮，切条，炒锅放油放比炒菜的油稍多点，把茄丝倒入后炒软后盛出。
2、调个汁:醋+老抽+糖+鸡精+食盐+水+玉米淀粉调成汁
3、郫县豆瓣剁碎，锅中放油炒出红油，下入蒜末，葱末，姜末翻炒，再放入炒软的茄丝，翻炒！倒入调好的料汁翻炒均匀，汁浓稠，就可以了！
4、盛出装盘！
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五星级酒店大厨教做鱼香茄子，不用油炸，鱼香味十足首先我们准备茄子三根，茄子选用那种比较嫩一点的茄子，中间要没有籽，准备红泡椒，准备4到6颗红泡椒就可以，做鱼香茄子红泡椒是非常关键的一种调料，准备瘦肉，精瘦肉一两，八角两个，葱姜蒜切末适量。
首先，之一步，我们把茄子改刀，把茄子切成六厘米长的段，因为我们做的这个是不过油的鱼香茄子，所以呢，我们需要把茄子切的稍微细一点点，这样比较容易成熟，我们还可以把茄子去皮去皮的口感相对来说会更好一些。
我们在做鱼香茄子前，先把切好的茄子条用盐码上拌均匀，把里面的水用盐分给他杀出来，这样我们烧出来的鱼香茄子才更入味，口感更好。
把瘦肉切成末，红色泡椒去掉里面的籽和姜蒜切成末，姜蒜可以放的多一些，因为这样做出来味道会更浓郁，下面我们开始 *** 鱼香茄子。
锅里面烧油油可以适当的多放一些，然后开小火，放入剁好的肉末，小火把肉末水分炒出放一些料酒，然后放入切好的泡椒炒出香味，泡椒也可以很好的提色，增加红色，使颜色更加的鲜亮，然后放入姜蒜末和葱花炒香，炒香以后放入我们切好的茄子，锅里面加入高汤，没过茄子，没有高汤的话，我们就用水代替也可以，你这个时候要注意我们的水或者汤，也不能加的太多，因为加的太多的话，烧的时间过久，茄子就会软烂，没有型了，就会一条条全部都粘在一块儿了。
加入高汤以后，我们就开始调味，放入一勺生抽，半勺盐和适量的耗油和一小白糖，茄子做的味道是否可口，除了红泡椒和小料的作用以外呢，糖和盐以及生抽蚝油的比例也是非常重要的，这时我们可以尝一下汤，放完这几样料，应该是一种微甜微咸香的味道。
最后我们中火烧茄子，汤汁快没有的时候，放入一小勺陈醋，最后我们用水淀粉勾芡，出锅以前呢撒上葱花和蒜末会使味道更加的丰富，口感更加突出。
茄子是一个比较容易吸油的食物，所以我们在做的时候适当的多放一些油，除了把茄子切成条以外，我们还可以切成菱形块，切的小一点，不用油炸的茄子呢，一个是避免了高油的食物摄入，另外就是我们很多时候在 *** 的时候不容易掌握火候，不是把茄子炸的吸了很多油就是炸的糊了，第三点就是也是很重要的一点，省去了很麻烦的一步，就是我们要把茄子湿水裹上淀粉油炸，省去了这一步，而且还健康。
这道菜在家做的话没有太多的油，所以老人孩子都可以吃。
广东人爱吃的鱼香茄子新做法，无需油炸，这样做入味好吃又健康说到茄子，想必很多小伙伴都不陌生，毕竟茄子是我们一年四季都能够看到的一种蔬菜。相信很多小伙伴在吃烧烤的时候，总是少不了要点一道蒜香茄子的，那味道非常的棒，小丁每次去吃烧烤都是必点一份蒜香茄子。茄子不仅好吃，而且含有的营养物质也是非常的丰富，含有丰富的花青素，对我们的身体非常有帮助的。当然了，茄子除了好吃营养丰富外，其 *** *** 也是非常的多种多样的，除了以上所说的烧烤外，茄子还可以用来蒸，炒，煲等等这一些做法，搭配上一些肉末，那味道更是不用多说了，想想就流口水了。
然而很多做法需要先将茄子过一下油，这样子 *** 出来，茄子味道会更加的香。但是这样炸出来的茄子吃起来比较腻，并且太过于油，吃太多对我们身体不好。而小丁因为非常的喜欢吃茄子，但是又不想吃太腻，于是请教了在酒店后厨当厨师的表哥，表哥教了小丁一道不需要过油并且是广东人更爱吃的咸鱼茄子煲。小丁按照表哥的做法尝试了几次，每一次 *** 出来的咸鱼茄子煲口感咸鲜，外酥里软，非常的入味，非常的好吃。接下来小丁就将这一道不需要过油并且广东人最喜欢吃的咸鱼茄子煲分享给小伙伴们，喜欢吃茄子的小伙伴千万不要错过这一道广东美味哦！！
咸鱼茄子煲
原材料：
两个新鲜的茄子，六十克咸鱼，一小碗玉米淀粉，两百克百克肉末，一小块生姜，一根葱，一汤勺生抽，一汤勺蚝油，一小勺柱候酱，一小勺老抽，一汤勺白砂糖。
具体步骤：
之一步，将买回来的两根茄子，用清水将其清洗干净后，放在案板上，紧接着用刀将其切成滚刀状，放入碗中，碗里倒入适量的清水，将其切好的茄子在清水中浸泡十分钟。
第二步，将准备好的六十克咸鱼放入清水中浸泡，将其泡软，泡软后捞出，去除鱼骨，撕成小块，放在一旁备用。将浸泡好的茄子捞出来，控干水分，放在一旁备用。
第三步，将准备好的一小块生姜，一根葱，用清水将其清洗干净后，将生姜去皮，切成姜末，葱切成葱末，放在一旁备用。
第四步，取出一个锅，锅中倒入适量的食用油，开大火将其烧热，油温六成热，将控干水分的茄子倒入炒锅中翻炒，炒至茄子微微发软即可捞出来，放在一旁备用。
第五步，取出一个碗，碗里倒入一汤勺生抽，一汤勺蚝油，一小勺柱候酱，一小勺老抽，一汤勺白砂糖再倒入两汤勺清水，用筷子将其搅拌均匀，放在一旁备用。
第六步，取出一个砂锅，往砂锅中倒入一点食用油，开火将其烧热，油温五成热，将准备好的咸鱼倒入砂锅中，将其翻炒，使其炒出香味后，放入准备好的肉末，再一次翻炒均匀，紧接着倒入切好的姜末，葱末，将其炒出香味。
第七步，炒香香味后，将炒软的茄子倒入到砂锅中，用筷子轻轻地搅拌均匀，紧接着倒入调制好的酱汁，盖上锅盖焖煮三分钟，时间一到，开大火收汁，直到汤汁变浓稠即可出锅食用。
小提示：
1，因为茄子皮含有的营养物质也是很丰富的，不建议小伙伴去除。
2，为了避免咸鱼过咸，我们需要提前将咸鱼放入清水中浸泡，去除部分咸味。
3，我们切好茄子后，为了避免茄子氧化变黑，影响我们食欲，所以切好茄子要尽快放入清水中浸泡，这样子可以很好的将茄子与空气分开。
4，一般来说，茄子需要先油炸一遍，但是因为这样子太过油腻，因此我们采用炒的方式，这样子可以使茄子不会太油腻，吃多也不会对我们健康造成影响，口感口味也是不会有太多变化，所以小伙伴们尽可能的炒一下。
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茄子这样做实在是香，不油炸不油腻，比吃肉还解馋，每次做都扫光“鱼香茄子”这道菜想必大家都听过，不过很多人因为不会处理茄子，炒出来的茄子总是发黑发硬，所以不太爱在家里炒茄子，其实它真的没那么难处理。
作为川菜里比较有名的一道菜，鱼香茄子口感绵软，营养鲜美，今天把鱼香茄子的具体做法教给大家，而且不用油炸也同样美味，想要学的朋友快来一起看看吧。
【鱼香茄子】
需要准备的食材：茄子、小米辣椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白砂糖、食用盐、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.把买回来的茄子放在清水下冲洗干净，然后削掉外皮。
2.把削了皮的茄子放在砧板上，用刀切成四、五厘米长的段，然后改刀切成条状，全部切好后放进碗里。
3.准备一个蒸锅，先加入适量清水，然后把茄子放到锅里蒸五分钟左右。
4.趁着蒸茄子的时间，我们来把准备好的一小块瘦肉洗干净，接着放到砧板上切片，然后剁成肉泥，放到碗里备用。
5.洗几根小米辣椒，切成辣椒圈，剥几瓣大蒜，洗一小块生姜，切成蒜末和姜末备用。
6.找一个空碗来调个料汁，先往碗里加两勺生抽和少量老抽，再加一勺香醋和少许蚝油，然后再加少量白砂糖和适量食用盐，最后再来一勺生粉并淋入适量清水，用勺子将调料搅拌至全部融化。
7.茄子蒸好以后，拿出来晾凉一些，用手挤干茄子里的水分，这样有助于茄子更好地吸收料汁。
8.起锅，锅烧热后，先往锅里加适量食用油，等油热至五成，倒入剁好的肉泥，翻炒至断生后，把生姜蒜末和辣椒加进去一起炒。
9.炒出蒜香味以后，把茄子加进锅中，接着倒入调好的料汁，快速翻炒入味，等锅里的汤汁收得差不多了，洒入提前切好的葱花，简单翻炒一下就可以盛盘了。
【爱心小贴士】
1.肉泥不用剁得太碎，留些颗粒感口感更好。
2.没有小米辣椒的用普通的辣椒也可以。
3.做鱼香茄子，更好把茄子的皮去掉，不然会不够绵软，让口感大打折扣。
这道鱼香茄子酱汁浓郁，鲜香开胃，而且一点都不油腻，就是特别费米饭，做的时候米饭记得备够。茄子真的没有你想象的那么难做，按照上面的 *** 你也能做出好吃的茄子，感兴趣的朋友们赶紧收藏起来试一试。
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5星级厨子教你做鱼香茄子，不用糖不用醋，味道好吃的不得了鱼香茄子是很多人喜欢的开胃下饭菜，但也因为这道菜油多糖多，让一些喜欢鱼香茄子的 *** 望而却之。今天5星级厨子教大家做一道少油，不加糖不加醋的鱼香茄子，家里人都非常爱吃，且味道好吃的不得了。
首先要准备一个圆茄子。说实话，作为南方人，我是出来工作的时候才见过圆茄子的，以前家里种的都是长茄子，之一次看到还很兴奋呢！的确是见识少了点。既然说到圆茄子和长茄子，为什么建议用圆茄子呢？圆茄子适合溜炒煎炸、红烧，长茄子适合凉拌、蒜泥。茄子切4厘米厚片，然后切成条，装入碗中撒入适量的盐腌制15分钟。待茄子杀出水，滤掉水分，并把茄子中的水分挤干。
今天5星级厨子夸下口说，今儿做的鱼香茄子既不用糖也不用醋给大家做出鱼香味儿来。这大厨不是在吹牛吧，这鱼香茄子不放糖不放醋，大家都知道这鱼香味可是酸甜口呢！可这酸甜味道从何而来呢？这神秘的材料就是西红柿，西红柿切小丁备用。
茄子滤干水后，放入干玉米淀粉抓匀裹在茄子上。放淀粉是为了在煎茄子的时候，有更好的口感。锅中放少量的有，开中小火，倒入茄子。裹了淀粉的茄子，煎的时候还会保持茄子原来的颜色，不会变黑，待茄子表面变的盛出备用。
锅中放入少量油，把切好的葱姜蒜倒入锅中，放入料酒呛出姜蒜葱的味道。做鱼香茄子，大厨带来5星级餐厅的鱼香汁来做。大厨说，这个调制这个鱼香汁比例很重要，用了一份郫县豆瓣酱+2分=份泡辣椒，并且大厨说鱼香茄子一定要泡辣椒。把鱼香汁倒入葱姜蒜锅中熬制一下，放入锅中立马香了，接着放入番茄翻炒。
既然不用糖，那用什么来代替糖的甜味呢？大厨又给出了绝密招数-米酒，接着把米酒下到锅中，米酒能增加菜的香味。放点老抽调颜色，放盐调味，现在可以把茄子放下去，不停的翻炒，让每一块茄子都被鱼香汁包裹着，收下汁即可出锅装盘啦！
这道纯属素的鱼香茄子，主要是比较健康，少油少糖，家里老人孩子都可以吃。马上周末啦，可以给亲朋好友露一手。
感谢大家的阅读，对于5星级厨子教你做鱼香茄子，不用糖不用醋，味道却好吃的不得了，大家有什么不同的意见和想法，欢迎在评论区探讨交流。如果喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、收藏和转发哟，你的每一个支持，对我来说都是很多的创作动力！
（本文由爱吃的小皮原创， *** 来源 *** ，如有侵权，联系删除。）
今天我用2块钱的茄子做了一道香鲜味美、回味无穷的【鱼香茄子】，没有肉、也不用油炸，却非常好吃，做法非常简单，想不到茄子这么做也很好吃，超级下饭，两碗米饭都不够。做为一个妈妈来说每天为家人 *** 美食，不但让家人吃的营养又健康还能和大家一起分享是最幸福快乐的事情，还希望大家多提宝贵意见我们一起学习，一起成长。
鱼香茄子是川菜中的 *** 菜之一，但是鱼香茄子里面并没有鱼，成菜有鱼香味，但并不是来自鱼，而是用调味品调制而成。传统的鱼香茄子需要准备肉末，茄子也要经过炸制，但是今天和大家分享的鱼香茄子做法简单，新手也可以 *** 作。鱼香茄子既简单又好吃，虽然是川菜，吃的人多，会做的也多。就成家常菜了。酸辣中带着点香甜再配上一碗米饭那才叫个好吃呢。
家里人非常爱吃茄子，无论是凉拌还是红烧都非常喜欢，随着秋天脚步的来临，大田里鲜嫩的茄子怕是也吃不了几次了，吃了一整个夏天的茄子也没吃够，说了这么多，还是看我如何做出一道让你垂涎欲滴的鱼香茄子吧！
食材准备：长茄子3根，西红柿1个，尖椒1个，葱段、蒜末、豆瓣酱、白糖、陈醋、生抽、蚝油、鸡粉、玉米淀粉各适量。
步骤：
之一步、调个料汁，准备半碗清水，加入1勺白糖、2勺陈醋、半勺蚝油、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡粉、半勺淀粉搅拌均匀备用。
第二步、西红柿去皮切块、尖椒切块备用。
第三步、准备3根长茄子，去蒂去尾，新鲜的茄子无需去皮，切成筷子厚的薄片，盆中放入茄子，撒入一点清水，加入一把玉米淀粉抓拌均匀，让每片茄子都裹上淀粉。
第四步、锅中烧油，油热放入茄子片，煎至两面金黄取出备用。
第五步、锅中再放入少许油，油热下入葱段、蒜末、半勺豆瓣酱煸炒出红油，放入切好的西红柿、尖椒，倒入调好的料汁，将料汁收至黏稠，下入煎好的茄子，大火翻炒均匀，让每片茄子都包裹上汤汁就可以出锅了。
第六步、将炒好的茄子出锅装盘，鲜香味美的鱼香茄子就做好了。
小贴士：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** 。
鱼香茄子新做法，不油炸不放盐，做的茄子健康营养!鱼香肉丝，大家肯定都吃过，这是一道非常具有特色的川菜美食，要说这道菜更大的特点是什么？
那就是肉丝中，带有鱼的香味，可是，实际上这道菜，里面却没有任何的鱼，不得不感叹，中国的美食文化，真的是博大精深，一道菜能做出，不同食材的味道，当然这也显示出了前人在饮食方面做出的突出贡献。
今天介绍的这道菜肴，就是鱼香茄子，和鱼香肉丝有着，异曲同工之妙，除了我们可以吃到，茄子的鲜美，还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香，这也是川菜，独具特色的地方。
那么对于，鱼香茄子来说，如何处理茄子？
而且如何做，才能做出鱼香的美味，还能清淡健康？
今天在这里，我们就将把诀窍教给大家，让大家，即便在家，也能做出美味可口的，鱼香茄子。就着这道菜，吃两大碗米饭都不成问题。
鱼香茄子
准备食材：
紫茄1个（大约500克）、五花肉50克、淀粉3克、小葱几根、生姜1小块、泡椒3个。
准备调料：
豆瓣酱5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、鸡精1克。
烹饪 *** ：
1.首先，我们把葱、姜、蒜、泡椒，分别剁成碎末，装入盘中。五花肉先切成片，然后再剁成肉末。
茄子清洗干净后，切除茄蒂，然后切成，三到四厘米左右的长条。装入盘中。
再装肉末的碗中，加入2克料酒，搅拌均匀后，腌制10分钟，来给肉末去腥。
2.下面，我们调制一下料汁，在碗中，分别放入老抽、香醋、白糖、鸡粉，进行搅拌，使白糖完全融化。
3.全部准备好后，锅内淋入植物油，先倒入葱、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然后放入豆瓣酱，进行翻炒，炒出红油。
4.再倒入肉末，进行煸炒，把肉末炒至变色，炒出肉中的油脂。
5.然后倒入茄条，把茄条，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟后，倒入鱼香汁，转中火翻炒，使茄子充分的，吸收汤汁。
6.最后调制一点水淀粉，倒入锅中，转大火收汁，把汤汁收至粘稠后，即可盛出，在撒上一点葱花就可以开吃了。
小贴士：
1.家庭饭菜，肯定是要追求，清淡、健康、美味，其他的都不重要。所以，我们就省去油炸这一环节，可能口感上，会有些变化，但是有什么比健康更重要的呢。
2.其实，鱼香口味的饭菜，葱姜蒜一定要多放，不然很难达到其效果，很多人说鱼香汁，做法有比例的，那自然不错，如果按比例调的话，茄子的用量，也是有要求的，所以没必要去追求。
3.这道菜，是不需要另外加盐的，因为调料比较多，咸味是充足的。
