关中夹馍小吃花样繁多，夹肉，夹菜，夹花 *** 蛋，夹咸鸭蛋，夹凉皮等，而馍又分多种，如：烧饼、锅盔、蒸馍，这几种根据 *** 工艺和面是否发酵，分为死面、半发面、发面馍，我们用老潼关烧饼来举例，现流行的老潼关肉夹馍烧饼为死面馍，当地大多数老潼关饼为半发面馍和少数的发面馍。这些馍又搭配不同的食物来夹馍，所以，关中的夹馍花样多且特色。
说的这里，我们在聊下馍所夹的菜品，有肉，有菜，有蛋，有肉和菜，有卤的，有炒的，有烤得，有油炸的，有蒸的，如：肉夹馍，油炸串夹馍，鸡蛋花干夹馍，烤菜夹馍，孜然肉夹馍，笼笼肉夹荷叶馍，咸鸭蛋夹馍，菜夹馍，鸡蛋花干夹馍，油泼辣子夹馍，肉臊子夹馍，里脊肉夹馍，烤肉夹馍，八宝辣子夹锅盔馍，条子肉夹荷叶馍，里脊肉夹荷叶馍……
如果您觉得肉夹馍贵或不想吃肉，又想吃到肉味，那么花 *** 蛋夹馍最合适，在西安花干夹馍往往开在小街道的商铺、城中村等，这里因为房租相对便宜，所以夹馍 *** 实惠一些，如：菜夹馍3.5元/个、花干夹馍4元/个、肉夹馍8元/个（这个 *** 便宜不，你们家附近 *** 咋样？），虽然位置偏僻， *** 实惠，但是它们的味道往往是正宗的。
天宇也爱吃花干夹馍，平时会在买夹馍时和老板聊下花干的做法，按照多位老板的指点，整理了家庭版做法，介绍给大家。
*** *** ：
食材：烧饼/荷叶饼，猪前腿肉，花干，鸡蛋，豆腐皮，海带，土豆，干香菇， *** ，干辣椒段，花椒，八角，香叶，葱姜蒜
调料：盐，十三香，鸡精，花椒粉，黑胡椒粉，生抽，老抽，香醋，料酒，耗油，油泼辣子
*** 步骤：
之一步：猪前腿肉，切块，泡清水中放适量葱，姜，料酒，提前泡半小时；泡干香菇；土豆去皮，切厚片，泡清水里；豆皮切宽条；海带切丝，泡清水里，花干用开水泡发半小时
图1.切肉
图2.土豆切后片
图3.花干泡发
图4.海带切丝泡清水
图5.香菇泡发
第二步：煮鸡蛋，鸡蛋凉水下锅，水煮开转中小火煮5分钟，关火焖五分钟，焖好将鸡蛋捞到凉水盆里，鸡蛋凉后去壳，备用
图6.煮鸡蛋，去壳，备用
第三步：捞出泡好猪肉，沥干水份，起锅烧油，凉油下 *** ，小火化开，下猪肉，翻炒上色，放香醋，下葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，翻炒出香味，放耗油，生抽，老抽，
图7.化 ***
图8.炒肉放香料
图9.加调料，油泼辣子
第四步：加开水，快到锅沿，加十三香，花椒粉，黑胡椒粉，鸡精，料酒，盐，油泼辣椒，下花干，海带，土豆，香菇，鸡蛋，根据自己对颜色，味道的喜好，可以再加些生抽，老抽，耗油等调料，加好调料，再中小火煮半小时，越久越香
图10.加开水
图11.放调料，下备好花干，土豆，海带，豆皮，香菇，鸡蛋
第五步：将烧饼/荷叶饼加热，夹花 *** 蛋开吃
图12.夹饼开吃
要素：
1.煮花干时，同时煮些猪前腿肉，花 *** 味且香，口感软不糙
2.煮熟后，小火煮半小时或更久，味道更好
3.喜欢煮其它蔬菜，可将卤好的汤分锅，再和喜欢的菜一起煮
以上是花 *** 蛋夹馍的详细介绍，希望大家喜欢，如有不足留言指出，谢谢大家，喜欢话，麻烦您点赞，转发支持。
腊月二十九，动手做花馍，寓意高升发财，这么做简单省事又好看腊月二十九，动手做花馍，寓意高升发财，这么做简单省事又好看！
时光如梭，明天就是腊月二十九，因为今年农历没有腊月三十，所以明天就是除夕了。
腊月是忙年月，好像每一天都有它的专属说法，尤其是腊月二十三、小年之后，一直到除夕夜，这段时间里更为人们所重视。
传统里，“二十八，把面发”，取一个“发”的谐音吉祥语，老辈人准备面食都是用老酵头发面的，到了腊月二十八的晚上都会用来酵头和上一大盆的面团，待到明天发酵好了，蒸上各种面食。
现在我们都习惯用酵母发酵面粉，所以，腊月二十八、二十九这两天都可以蒸一些吉祥的面食。
在北方平原地区，春节一定是要准备一些面食的。其中，馒头、糖包、枣花馍是必做的，每一种面食都有美好的寓意。
馒头是发面做的，蒸熟的馒头白白胖胖的，涨发很好，象征会发财，发家；糖包寓意着生活甜蜜幸福；枣花馍也叫花糕，寓意着发财高升，所以这些都是家家户户年前必做的食品。
今天分享的就是枣花馍的一种做法，简单省事，每一年我都会做上几个。
春节里所蒸枣馍最是抢手，老少都爱吃。枣馍、顾名思义，就是有面粉和红枣搭配做的主食。大红枣经过大火蒸熟，甜度升高、口感软糯，味道香甜，搭配着面团吃上一口，绝对是享受，也适合搭配各种菜肴来吃。
枣馍的做法多样，从前手笨，做得最简单的就是把面团揉圆，随意 *** 几颗红枣就行了，丑是丑点、蒸出来一样好吃。现在 *** 信息发达，不会做的网上一搜都有，跟着做就好了。
今天的这个枣馍就是我在网上学来的，近几年都做，做成好看的花朵形状，寓意更加美好。
来看看我的枣花馍的做法吧，明天腊月二十九了，小伙伴们在家可以蒸上几个，新年里讨个吉利。
材料：面粉、红枣、酵母、小苏打、温水。
做法：
1、首先发面团。用温水融化酵母，把面粉和成团温暖处饧发2倍大就好。发多少自己随意，面粉和酵母的比例是100:1， 面粉和温水的大约比例是2:1，看面粉的含水量，再适当调整水的用量，面团稍微软一点，不要过硬。
2、小苏打用一汤勺温水融化，然后揣进发好的面团里，再揉匀。这样蒸出来的馒头涨发好，还没有酵母的味道，比较好吃。面粉和小苏打的量比、大约是200:1就好，放多了面团会发黄。
3、我做枣花馍，就先用一份的比例来说。一个枣花馍需要9份面团.其中6个一样大小的，我每个用了20克；大的1个、我用了80克，小的一个，我用了15克。
4、6个20克一样大小的面团，每一个首先擀成长一点的椭圆形，然后宽面对折，如图的样子。
5、取一粒红枣放在对折面饼的中间，用面饼把红枣包围起来，接头处捏严、捏出一个小尾巴的样子。
6、这样依次把6个都做好。选红枣的时候，尽量选择大小一致的，做出来均匀好看。
7、1个大面团直接擀成直径约25厘米的圆饼，用刮刀切割分成8份，中间有至少5厘米的圆形处不要切到、每一份再压出竖纹，捏出尖头花瓣的形状。
8、最后一个小面团擀成长方形，宽面对折后、如图割出穗状。
9、取一个红枣，从一头卷起，卷至尽头，可以立起来整理一下，最后接头处可以涂点水，黏得牢一点。
10、最后安装。大花瓣中间涂一点水，把6个红枣花瓣卷严密地摆放好。
11、最后一个穗状的花心，蘸点水轻轻按压在中间，这样就完成了。
12、做好的生胚放入蒸锅，饧发20分钟开火，水烧开大火蒸20分钟，焖5分钟开锅取出即可。
暄软蓬松、简单漂亮的枣花馒头就做好了，新年做几个，寓意美好！
现在大都用酵母发面，如果房间温度低、发面的时候面里边加少许白糖，把酵母放温水中融化开后和面，这样面团会更容易发酵。
年俗活动多了，年味才会更浓，祝愿我们的生活越来越美好！伙伴们，新年快乐！
陕北冷门特色美食大盘点黄馍馍
1、黄馍馍。舌尖上的美味，家喻户晓的陕北名吃。
稠酒
2、小米/黄米稠酒。黄米面经过一定的发酵做成的米酒，熬成较稀一点的米糊糊，带着酒香，喝着甜甜的，还有暖胃功能。
陕北油糕
3、陕北油糕。适量的黄米，少许的小米，泡发、磨粉、蒸熟、糅和、做成糕坯，油锅炸熟即可。油糕吃着香酥软糯、味道香甜可口。
洋芋擦擦
4、洋芋擦擦。将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉蒸熟，可以直接调着吃，拌着吃，炒着吃，还可以晾干了泡着吃，典型的搭配有小炒肉拌洋芋擦擦、麻辣肝拌洋芋擦擦、西红柿酱拌洋芋擦擦、孜然炒洋芋擦擦、鸡蛋炒洋芋擦擦等等。
黑愣愣
5、黑愣愣，也叫洋芋馍馍。将土豆磨粉成末，清水浸泡过滤后，加芡，面，佐料，大葱，香菜等，为丸蒸熟，再用蒜汁，陈醋，香油，芝麻等做成调料蘸着吃，也可以和蔬菜一起爆炒。
擦节
6、擦节。有别于抿节的一款面食，抿节是用抿，擦节主要用擦，做擦节的 *** 跟洋芋擦擦的 *** 很相似，擦出来的面片吃着更劲道。
抿节
7、抿节，也写作“抿尖”。将用豌豆、小麦磨合而成的杂面团，放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，成一寸来长的小节，呈扭曲状。吃的时候将抿节下锅煮熟，浇以素汤，味道清淡可口，带一股豆香味，此乃陕北面食中的佼佼者。
圪坨
8、圪坨。圪坨是陕北人叫法，在其他地区称呼麻食、猫耳朵、搓搓等，比较典型的是荞面圪坨，古语有云“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”。圪坨的吃法可炒可烩可捞，配菜可以随意搭配。
炸豆奶
9、炸豆奶。豆浆放入锅中加入牛奶熬成较稠的糊，熬好的豆奶 *** 后切条。调一个脆皮糊，裹糊入锅炸制，吃着外脆里嫩、入口即化、又香又甜，营养丰富、老少皆宜。
*** 时代的早餐天花板香辣土豆丸子馍，必须把它给复刻出来家人们之前分享了香辣丸子馍的图文教程，但有些步骤不太清楚。作为一个不知名的美食博主，我必须为大家 *** *** 教程。香辣丸子馍是一款非常值得一试的早餐，它是我 *** 时代的更爱。
·首先，我们需要炸制料油，这是香辣丸子馍的精髓。
→在热锅凉油中，将洋葱、大葱、芹菜、生姜煎炸至微干，加入八角、香叶、草果、小茴香、橘皮、花椒继续煎炸，然后加入干小米椒，炸至洋葱变黄。这样，我们就可以得到一份完美的料油了。
→接下来，我们需要过滤残渣，并将料油加热至八成热，以避免残渣炸糊影响口感。然后，将辣椒面、熟芝麻、盐、鸡精、十三香、花椒混合均匀，等待二次加热。
→将泡好的小米椒倒入锅中，用中火炸至微黄。一定要注意安全，保护自己免受热油的伤害。然后，将炸好的小米椒捞出备用。
·接下来，我们需要泼辣椒料油。我们需要注意的是，温度不能太高，否则辣椒面会糊。
→接着，我们需要 *** 芝麻糊。将适量的芝麻粉加入到鸡精和盐中，加入适量的水，煮沸后加入土豆淀粉水，勾芡煮两分钟后熄火。
→将土豆丸子、豆腐皮等自己喜欢的配菜煮熟，根据自己的口味加入芝麻酱油、泼辣子、鸡精、花椒酱油、蚝油、香油、花椒油，搅拌均匀。
→将煮好的菜和调料充分搅拌均匀，最后加入馍中即可享用。
如果不想夹馍，也可以直接食用。今天就分享到这里了，拜拜了各位，Bye Bye！
不蘸水不蘸蛋液，教你炸馍片新做法，金黄酥脆不油腻，放凉不发硬不蘸水不蘸蛋液，教你炸馍片新做法，金黄酥脆不油腻，放凉不发硬
在 *** 茶餐厅里，有一道著名的小吃叫“西多士”，就是把吐司面包切成片，裹上蛋液后用油炸至金黄，如果加上火腿、芝士，就成了三明治。
其实，西多士这种港式点心，和中国传统的炸馍片有异曲同工之妙，只不过原料换成了馍片。馍，是馒头的俗称，炸馍片和西多士的做法一样，馒头切片后裹上一层蛋液，放入热油中炸至焦黄即可。
小时候在农村，没有什么可以吃的零食，炸馍片做法简单，好吃又营养，就成了孩子们难得的零食，出去玩都要在兜里塞几片，把衣服弄得油乎乎的，回家就挨揍。
用裹蛋液的 *** 来炸馍片，虽然很好吃，但有2个明显的问题，一个是容易吸油，这也是小时候弄脏衣服的主要原因；另一个是不够酥脆，因为鸡蛋含有很多的水分，炸出来的馍片口感比较软，要是再酥脆一些就好了。
除了裹蛋液，还有人会蘸一些盐水，照样会出现这样的问题，怎么才能做得酥脆不油腻呢？
有些人把馒头切片后直接炸，口感的确很酥脆，但馍片吸了很多油，吃起来特别油腻，而且放凉后还特别硬。所以不推荐这种做法。
今天我和大家分享一个炸馍片的做法，不蘸水不蘸蛋液，炸好后颜色金黄，口感酥脆，一点也不油腻，放凉后还不会发硬，很适合当早餐。喜欢吃的朋友快跟我学一学，比西多士更好吃。
【炸馍片】
准备馒头、食盐、五香粉、淀粉、清水。
【做法】
之一步、做炸馍片，对馒头也是有要求的，不能用刚蒸好的馒头，必须是隔夜馒头。这种馒头水分比较少，炸出来才酥脆。
第二步、菜刀上淋少量的清水，把刀刃打湿，把馒头切成1厘米厚的馒头片，一定要一样厚，这样才能都炸透。把表面的碎渣抖一抖，馒头渣下锅后容易炸糊，影响口感。
第三步、准备一个盘子，加入一勺淀粉、一勺食盐、一勺五香粉，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻的淀粉糊。淀粉糊不能太稀，也不能太稠，必须是能快速流动的液态。
第四步、锅里倒入适量油，烧至六成热后转中小火，把馍片放进淀粉糊里，两面都蘸一下，然后放进热油里炸。
第五步、当馍片炸至浮起，用筷子翻个面继续炸，当两面都炸至金黄酥脆，就可以捞出沥油，炸馍片就做好了。
用这个 *** 炸出来的馍片吃起来特别酥脆，而且不油腻，因为淀粉糊填充了馒头内部的蜂窝组织，所以就不怎么吸油。而且淀粉油炸后变得酥脆，增加了馍片的口感，吃起来就更脆了。因为淀粉糊中加入了食盐、五香粉，吃起来咸香酥脆，一口气吃10片都不过瘾。
——【大嘴说几句】——
用淀粉糊炸馍片，口感比蘸盐水、蘸蛋液好多了，不过淀粉的种类很多，常见的就有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，用哪种比较好呢？
建议大家用红薯淀粉，经过油炸后会产生小泡泡，颗粒感很强，增加了酥脆的口感。
炸好的馍片可以撒上各种调料粉，也可以抹上爱吃的酱（比如番茄酱、沙拉酱等），孩子特别喜欢吃。
复刻版旺仔小馒头最经典的做法，简单易学好上手宝宝超爱的小零食，一口酥脆停不下来
By 天选之女
用料- 黄油 100g
- 土豆淀粉 300g
- 低筋面粉 60g
- 泡打粉 5g
- 糖粉 35g
- 奶粉 20g
- 常温鸡蛋 2枚
- 炼乳 20g
1、黄油提前放置室温软化 混合糖粉搅拌细腻，打发至微微发白 鸡蛋打散分3次加入黄油中，打发至粘稠
2、筛入搅拌均匀的粉类，揉成细腻光滑的面团
3、搓成一个一个的小圆球
4、烤箱155℃预热10分钟 放入烤箱160°15分钟
5、酥脆的小馒头就烤好了
小贴士烤箱温度、时间宝妈们可以根据自己烤箱来调整哦～我用的是海氏i7风炉烤箱，升温速度hen快哦！ 开启风炉功能可以让小馒头上色更均匀
黄油的营养功效养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
100款陕北农家菜，口味独特，做法简明，收藏起来做给家人吃吧100款陕北农家菜，口味独特，做法简明，收藏起来做给家人吃吧。
猪肉翘板粉
材料：五花肉、土豆粉 、青椒、盐、糖色、酱油、味精、鸡精、花椒面、八角面、生姜面、菜籽油、葱姜蒜、干辣椒、开水。
1. 五花肉清理干净，肥瘦可分开切片，土豆粉提前先泡水将其泡软，改刀切段备用；青椒去蒂去籽，切丝（可加可不加）。
2. 炒锅烧热，下入少许的菜籽油，下入肥肉片炒出油脂，姜葱蒜、干辣椒炒香，下入如瘦肉片炒至变色，调入糖色、老抽、盐、花椒面、生姜面、八角面炒匀炒上色，倒入适量开水，大火烧开，中小火炖煮，炖熟后下入土豆粉翻炒均匀收浓汤汁，下入青椒炒匀，调入味精、鸡精翻炒均匀出锅即可。
羊血酸菜拧馒馒
1.将土豆洗净，上锅蒸熟或煮熟。
2.热锅凉油，下入猪油炒化，下入葱花，下入切碎的酸菜，下入五香粉，下入切丁的羊血，调入少许盐、鸡精或者鸡粉，炒匀出锅。
3.土豆趁热剥皮，放入碗中捣碎，将炒好的酸菜羊血倒在土豆里面，拌匀即可食用。
排骨炖洋芋丸子
1.蒸洋芋擦擦：土豆去皮洗净，用擦子擦成丝，在撒上适量面粉搅拌均匀，放入蒸笼大火蒸熟，大约蒸10分钟左右。
2.在蒸的过程中我们再处理一下排骨，剁好的排骨更好提前先用冷水浸泡片刻。
3.起锅烧油，下入蒜片、葱段、姜片、干辣椒节、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白扣等炖 *** 料、炒出香味，下入排骨翻炒变色，出香后下入酱油上色。
4.调入基本味，盐、味精、茴香粉、生姜粉、炒至入味，倒入适量清水，大火烧开，改小火慢炖，盖上锅盖大约炖半小时以上。
5.洋芋擦擦蒸熟，放凉，用手团成像肉丸子大小的洋芋丸子，再裹上一层面粉，防止丸子松散，再放入蒸笼中大火蒸5分钟即可出锅。
6.排骨炖熟之后，把蒸好的洋芋丸子倒入锅中，烧至丸子吸足汤汁、充分入味，最后调入味精或者鸡精、蒜末、葱花、收汁浓稠，翻拌均匀即可出锅，点缀香菜即可上桌。
蒸碗羊肉
1.羊肉泡去血水，改刀切块，冷水下锅，加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽，大火烧开撇去浮沫。
2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗，浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅，撒上葱花、香菜即可上桌。
香辣羊棒骨
1.买回来的羊棒骨泡入清水中泡洗干净，多泡一会，更好一个小时以上。放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫。
2.将干花椒、干麻椒、地椒叶装入料包中，洗干净，下入到锅中，锅中再加入干辣椒、葱姜、麻辣牛油火锅底料、食盐少许、鸡精、秦椒面，盖上锅盖小火慢炖90分钟。
3.收浓汤汁之后，这样一款完全没有膻味的香辣羊棒骨就 *** 完成了。
清汤羊肉
材料：带骨羊肉、葱，姜，香菜，八角，盐，醋。
1.将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开
2.葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末
3.锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。
4.再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫，加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
羊油辣子
1.辣椒面里面加点水防止炸糊，加入一勺白芝麻拌匀。
2.锅里加入少许色拉油，烧至四五成，加入切碎的羊板油，加入花椒、草果、白芷、大料、 *** 、香叶，再加入陕北红葱、生姜、洋葱、香菜，炸至焦黄捞出。
3.将炸香的热油泼到辣椒面里面，充分搅拌均匀，美味即成。加点盐拌匀夹热馍馍吃，美得很！
麻辣羊蹄
1.羊蹄上的毛一定要处理干净，冲泡出血水，加葱姜、料酒，冷水下锅汆水去腥，然后捞出放入砂锅。
2.加入大蒜、姜片、葱段、孜然、栀子、甘草、 *** 、白扣、砂仁、桂皮、八角、香叶、草果、良姜、白芷、辣椒、青红花椒、香醋，加入香醋能让羊蹄更软糯不腻，最后加上清水，开锅后该小火炖上一个小时。
3.焖上三十分钟即可开吃。
拼三鲜
材料：猪五花，猪瘦肉，猪肉泥，精选羊肉，土鸡肉（或大鸡腿），精精芡面，白矾、白面1斤，鸡蛋，食品红少许，葱，姜，土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。
1.煮肉：将猪五花、羊肉切大块（10*10厘米左右），同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。
2.肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。
3.鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。
4.酥肉：将猪瘦肉切成小指大小的长条（不要太长),加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉（更好一条一条沿着锅边下进去，一并下进去怕搅不开，最后成一团）炸至8成熟捞出。上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。
5.蒸丸子：选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。
6.炸丸子：这里不多说了，一般家庭都会。
7.炸土豆片：选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。
8.佛手：和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。
9.烧肉：将煮好的猪五花，上蜂蜜，上油锅炸至变色捞出。（炸的时候最后给油锅上锅盖，以免烫伤）捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡。后切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。
炸烧肉一般在炸完丸子后进行，炸出来的肉猪皮面一定要发黄或发黑，肉到这种颜色才算烧到位了。
10.涮粉：芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。
11.泡木耳、黄花、海带。海带切丝。菠菜洗净切段。切葱花、香菜。
12.万事俱备，准备开吃！上锅！加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉，调味！待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。搅匀，关火！开吃！
陕北碎腌菜
1.莲白、胡萝卜、尖椒、芹菜等喜欢吃的蔬菜分别处理干净，洗干净控干水分。
2.上面所有蔬菜改刀切片，芹菜切段，姜蒜切片，放入大盆，加入大颗粒盐、花椒、干辣椒、白醋搅拌均匀。
3.放入无水无油的净坛中，加入冷面汤，放入压菜石，密封放置在干燥阴凉处，放置2天即可食用。
豆腐稀饭
材料：老咸菜、韭菜、盐、大米、糯米、香米、小米、榆林豆腐。
1.准备小咸菜，取适量老咸菜，切成碎丁，装盘备用，一小把新鲜韭菜摘洗干净，用刀切碎，撒入盐，放置一边自然腌制片刻。记住不要用筷子搅拌。
2.准备四样米：大米、糯米、香米、小米，冲洗干净，入开水锅里熬煮
3.准备一块榆林豆腐，用刀碾碎，放入熬粥的锅里一块熬熟，熬至黏稠。出锅盛入盆中，配上准备好的小咸菜和腌韭菜即可上桌。
4.吃的时候将稀饭舀入小碗内，加入适量的小咸菜和腌韭菜，搅匀即可慢慢品尝了。
榆林大烩菜
1.土豆切滚刀，粉条温水泡软，肉 猪肉切大块。
2.锅热油下入油，下入葱姜蒜，干辣椒花椒炒香，下猪肉翻炒，调入盐，红烧酱油，十三香，翻炒，加入适量高汤炖煮半小时。
3.再接着下入土豆块炖煮十分钟，接着下入白菜等蔬菜，下入泡好的粉条，盖锅盖焖煮三分钟左右，调入味精，生抽，鸡精，翻拌均匀出锅即可。
羊头捣蒜
1.处理干净的羊头，放入锅中，加入冷水，烧开打掉浮沫，加入适量的盐、料酒、葱姜、芹菜段、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香，炖煮一个半小时。
2.煮好的羊头晾冷，把肉撕下来放入蒸锅蒸5分钟取出装盘。
3.搭配提前捣好的蒜泥一起上桌，吃肉必吃蒜，味道增两翻。
炸豆奶
1.将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。
2.取出，趁热切成2cm*2cm的小块。
3.蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。
4.锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位，再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中，倒入适量的啤酒去腥，大火烧开，记得关键一步撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净，再次放入净水锅中，加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点，一次 *** 炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来，手撕下来，改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键 *** 的蘸汁，石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐，捣成碎泥，加点凉白开、生抽，山西老陈醋，充分搅匀，蘸料做好，配上羊头一起上桌，蘸着吃特别美味。
山芋擦豆腐
1.土豆去皮切滚刀块，卤水豆腐切厚片，蒜黄切段，韭菜切段，肥瘦相间的羊肉切小块。
2.起锅烧油，加入羊肉，煸炒出油，加入葱花、 泽闷、辣椒粉、炒香炒出红油，加入土豆，调入姜粉和花椒粉、生抽，翻炒均匀，加入清水没过食材，再调入盐和鸡精，盖上锅盖炖煮10分钟。
3.接着下入豆腐，豆腐上面撒点盐，再次炖煮5分钟。
4.最后下入切好的蒜黄、韭菜、葱花，翻拌均匀即可出锅上桌。
麻辣肝碗托
麻辣肝子的材料：新鲜的猪肝、十四香、八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐、生姜面、麻椒面、花椒面、粗辣椒面、细辣椒面、鸡精、菜籽油。
碗托的材料：荞麦糁子、清水、蒸碗。
1. 猪肝切成四块，放入冷水里浸泡，反复换水浸泡三四次，再将浸泡好的猪肝放入冷水锅里汆水，打去浮沫，煮熟，换水再次下锅煮，加入八角、花椒、干辣椒、生姜、葱、料酒、盐，大火烧开，煮约6分钟。用筷子 *** 一下看有没有冒血水，无血水，煮熟捞出。改刀切成小片，待用。
2. 热锅下入菜籽油，烧至冒 *** 关火，降到四五成热，下葱花、姜末、粗辣椒面炸香炸红，倒入肝片（油和肝子的比例是1:1），下入花椒面、麻椒面（比例1:1）、生姜面、大料粉（十四香）、盐、细辣椒面、鸡精（还可以加水，加水的话要把水分熬干），盛出即可。
4. 料水：锅置旺火上下入菜籽油烧热，下入葱姜炸香，捞出料渣，下辣椒面炸香，再倒入适量清水，烧开，调入盐、八角面、花椒面、姜面，再加点香醋，勾芡，调入鸡精，搅匀即可出锅。
5. 调制碗托的辣子油比例是花椒加辣子等于1:5，炒香碾碎按照这个比例泼入菜籽油，搅匀炸香即可备用。
6.适量的荞麦糁子装入篷布袋中，放入清水盆中更好浸泡2小时以上，稍微泡软之后，下手 *** ，清水变成面糊倒在另外一个大盆中，再加清水 *** ，反复五六次， *** 出来的面糊水放在一边静置沉淀半天，滗掉上面的清水，底下的稠糊留着备用。
7.起锅烧水，将蒸碗放入笼屉内，先将蒸碗蒸热，盆中的稠糊顺着一个方向搅匀，搅到稠稀合适，逐一舀入蒸碗内，盖上锅盖，大火上汽蒸十五分钟，用筷子逐一再搅匀，再蒸10分钟即可出锅。
8.出锅的碗托还没有做好，再用筷子搅拌均匀，抹平碗口，放一边 *** 。
9. *** 后的碗托用刮刀刮出，扣在案板上，切成薄片，装入盘中，调入提前做好的料水、麻辣肝，喜欢吃辣的再淋上炸好的辣子油，美味即成。
包头肉
1.将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中。
2.文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其 *** 凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。
陕北烩饼
1.猪肉去皮切成片，土豆切成筷子条，烙熟的面饼切成相等的条，黄豆芽处理干净待用。
2.起锅加入化猪油，加入猪肉片，炒至肉片发白，加入葱姜、花椒粉、八角粉、生姜粉、辣椒粉炒香，再加入生抽和老抽，加入陈醋、盐，再加入土豆条，翻炒至均匀上色。
3.加入清水没过食材，调入少许鸡精，盖上锅盖炖煮15分钟，接着下入黄豆芽和切好的饼，再次盖上锅盖炖煮15分钟。
4.最后加入蒜苗段，葱蒜末，翻拌均匀即可出锅装盘。
蒸碗烧肉
1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块，处理一下猪皮上的杂毛，放入凉水锅中，加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫，加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味，也可以直接白卤，煮至断生即可捞出，擦干表皮上的水分，猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐，这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。
2.三四成热，肉皮朝下，放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油，再泡入猪肉的原汤 *** ，或者泡入冰水片刻。
3.将肉块捞出切成约1厘米厚的 *** ，摆入蒸碗，浇上同上熬好的料水，上锅蒸1小时以上即可出锅装盘，汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
蒸碗酥肉丸子
1.三肥七瘦比例的猪肉剁成碎末，加入盐、葱姜水或者葱姜末、少许生抽、少许胡椒粉拌匀，加入馒头末、打入鸡蛋、淀粉、面粉少许，最后再加入食用盐少许，顺着一个方向搅拌均匀。
2.油温四成热逐一下入油锅，炸至外酥里嫩捞出，待油温升高，下锅复炸，外皮金黄即可出锅。
3.丸子装碗，浇上上面熬的料水即可上锅蒸熟，40分钟即熟。
铁锅炖羊肉
1.羊肉提前处理干净，剁块，放入凉水里浸泡一个小时以上去血水。
2.生姜洗净切 *** 。陕北红葱去皮改刀切段，一部分切成葱花。花椒和地椒可以提前装入料盒。
3.起锅倒入羊肉，这里的锅有大生铁锅更好（柴锅），加入清澈的泉水，水的量稍微没过肉即可，加入生姜片，红葱段、也可以加一把干芫荽，加入干红线椒、干花椒、地椒叶，大火烧开，撇净浮沫。
4.加入一把子大盐，盐味要一次 *** 给足，盖上锅盖，转中小火炖1小时左右，炖至肉熟可脱骨，汤汁半干，充分地吸进羊肉里。撒上切好的红葱花，即可开吃。
蒸碗红炖肉
1.猪五花肉处理干净，切成约 *** 大小地块。
2.清水锅里加入肉块，葱姜、料酒、干辣椒，焯一下水，出锅冲洗干净、
3.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，加入葱姜、香料、干辣椒、炸出香味，加入糖色、酱油翻炒上色，加入料酒去腥，加入盐、鸡精、味精，倒入开水，大火烧开，转中小火炖40分钟。
4.将炖熟的肉块装入蒸碗里，浇上炖肉的原汁，再上面放点葱姜片、干辣椒节，蒸半小时以上即可出锅食用。
黄瓜调面片
1.黄瓜清洗干净，改刀切细丝，装盆，加入少许食盐腌出水分，再将黄瓜丝拽干。
2.卤水豆腐用手抓成碎末，放入处理过的黄瓜丝，调入盐、生抽、鸡精、陈醋、多一些的蒜泥、辣椒红油、熟芝麻碎、炸香的胡麻油，充分拌匀。
3.煮熟的揪面片，过凉水，控干水分，倒入拌好的黄瓜中，再次充分拌匀，装盘即可食用。
蒸碗酥鸡
1.鸡肉处理干净，放入冰水泡去血水，剁成大小均匀的块，加入盐、葱姜末或者打成的汁，加入少许的十三香、胡椒粉，拌匀入味，加入鸡蛋、少许面粉、适量的淀粉，充分裹匀，加点食用油炸出来更酥。
2.逐一下入四五成热的油锅中，炸至外酥里嫩即可出锅，可以复炸第二次。捞出控油待用。
3.炸好的酥鸡块放入蒸碗，浇上同上的料汤，大火蒸40分钟以上，农家土鸡要延长蒸制时间。蒸好之后出锅装盘，汤汁倒入锅中勾点薄芡淋在酥鸡上即可。
卤驴板肠
1.整副驴大肠反复用醋水等搓洗干净，放入清水锅煮半熟。
2.捞出再入五香卤汤锅中，加酱油、汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。
3.吃时切成小段装入盘中，淋上卤制过的原汤汁即可。
猪肉转鸡
1. 材料大 *** ，把猪肉和鸡用开水焯一下。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用、
3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。
4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。
榆林划菜
1. 葱姜蒜切丁备用。土豆去皮切块蒸熟，压成泥备用。
2. 蔬菜叶子（一般的绿叶蔬菜都可以，照片是白菜，其他例如生菜、莴苣叶、甚至野菜、酸菜都可以，个人喜欢吃莴苣叶）用开水焯一下，捞出切碎（越小越好），然后把水捏出去，备用。
3. 热油锅入葱姜蒜爆出香味，先放菜炒散，再放入土豆泥炒均匀，出锅前加盐即可。也可以根据个人口味加入辣椒面之类的调味品。
陕北农家小炒肉
材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。
1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。
2. 锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。
3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可。
羊肉粉汤
材料：粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油
1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。
2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。
小白菜烩豆腐
材料：榆林鲜豆腐、浑汤、小白菜、土豆、熟猪油、精盐、味精、葱花姜沫各适量。
1.豆腐切2.5见方厚片、氽水，小白菜洗净氽水切碎，土豆切条加味煮熟待用。
2.净锅上火、下大油，烧热、下葱花姜沫、炒出香味加浑汤，加豆腐、小白菜、土豆条，精盐、味精、调好味淋明油出锅装盘即成。
麻汤饭
材料：土豆、炒熟的花生米一大把、各种豆类（煮熟面面的那种）适量、小米一大勺、小葱一小把、盐适量。有炒熟的香麻籽更好。
1. 豆子提前浸泡 *** ，熟花生米去皮打成粗一些的粉，土豆切大块。
2. 花生沫和泡好的豆子一起入锅，加足量的水大火煮开转小火煮四十分钟。
3. 锅里加入土豆块和适量小米，小火煮至土豆沙软，豆类面面的，就可以关火了，然后加适量腌制好的葱花盖盖闷十分钟就可以开吃了。
菠菜焖肉丝
材料：菠菜、五花肉丝、瘦肉丝、葱姜蒜、干辣椒、八角、盐、鸡精、大茴香面、姜面、花椒面、胡椒面、开水、芡粉、香醋、菜籽油。
1. 菠菜泽洗干净，入开水锅里汆烫一下，捞出过凉，捞出挤干，都碎。
2. 五花肉丝、瘦肉丝入水里焯水，捞出，再次下入干净的开水锅里，开始焖制，加入葱姜、干辣椒、八角、盐、大茴香面、姜面、花椒面，盖上盖，将其焖熟，捞出控水待用。
3. 油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，加入适量开水，调入盐、鸡精、味精、姜面、胡椒面，焖煮1-2分钟将菠菜倒进去，再焖制2分钟左右，勾芡，炒匀，淋入香醋，明油，炒匀出锅装盘即可。
杂面抿节
1.工具：抿节床。
2.先拿开水和豌豆，然后再掺入精面粉，和好后放一边醒30分钟左右。绥德杂面抿节的。
3.利用红萝卜、洋芋、豆角丁等根据自己口味， *** 臊子汤。清淡点为妙。
4.把面团放在抿节板上用手掌压出长约2—3厘米的小圆条儿，放入滚水中煮熟捞出。绥德杂面抿节的。
5.放入备 好的臊子汤，也可加入肉、蛋配时令蔬菜。绥德杂面抿节的。
6.适量放入自己喜欢的佐料。佐料至关重要，主要有西红柿酱、辣酱、芝麻、香菜、醋、葱花、油泼辣子等。
陕北肘子
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
鸡蛋泡泡
材料：鸡蛋、韭菜碎、盐、味精、鸡精、面粉、小苏打、开水。
1. 取一碗。将鸡蛋打入碗内，加入韭菜碎搅匀，调味盐、鸡精、味精、倒入适量开水搅打均匀。
2. 等温度降到手指不烫，再加入少许小苏打搅匀，加入适量面粉顺着一个方向搅打均匀成全蛋糊备用（搅拌到用筷子可以轻松挑起，然后可以滑下来就行）。
3. 油锅烧热，约五六成油温，用筷子挑起逐个的下入全蛋糊，炸至表皮至起泡，金黄捞起，沥油，即可装盘。
纯羊杂碎
1.羊杂碎的处理：新鲜的羊杂买回来先泡清水，捞出来再加入适量的小苏打、白面、陈醋、食盐、用手反复地 *** 清洗，再用清多清水水冲洗几次。
2.放入凉水锅中，加入适量的白酒去腥，大火烧开撇去浮沫，捞出来再次冲洗干净。
3.净水锅中再次下入羊杂，下入干辣椒、花椒、藤椒、地椒叶、葱段、姜片，食盐多一点，再加入适量的白酒，盖上锅盖，小火慢炖大约2小时，捞出料包，炖好后，捞出凉冷，用手撕或者用刀改刀切丝或者条。
4.切好的羊杂碎装入盆中，倒入煮羊杂的原汤，这款又鲜又好吃的煮羊杂碎就做好了，你觉得怎样？想要一碗有荤有素的平价羊杂碎，咱们可以加入粉条和自己喜欢的食材蔬菜，即是一碗陕北集市大街小巷随处可见的实惠羊杂碎。
黑愣愣
1.蒸拌黑愣愣：土豆去皮，用专用器具打碎成泥。拿一块笼布把土豆泥拧去多余水份。
2.大火上汽，笼子铺上笼布，把备好的搓成小丸子（也可在里面加本味 ）上笼蒸15分钟左右即可出锅。
3.准备调汁：捣个蒜泥汁儿。炒个西红柿酱。渍个葱油。炒个芝麻盐，红油辣子酱。可以再来点炝醋或老陈醋，可以淋点香油。有条件的再炼点（ze men) 。
4.各种酱可以 *** 搭配，调拌均匀就可以开吃了。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，
4.将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆充分混合在一起，再接着加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
羊肉丁丁饭
材料：羊肉、小米、地椒叶、干辣椒、桂皮、香叶、草果（去籽）、盐、味精、葱姜颗粒。
1. 羊肉清洗干净，切成小丁，入锅焯水，捞出备用。小米淘洗干净备用。
2. 另起一锅（压力锅更好），倒入适量开水，倒入羊肉丁、下入干辣椒、桂皮、香叶、草果、地椒叶来一小把 ，接着再加入盐、味精、葱姜，倒入小米，盖上锅盖，旺火烧开转小火熬煮，中途可以将香料捞出，烧至羊肉熟，小米浓稠，即可盛出食用。
鸡蛋爬漏粉
1.粉条清洗干净，洗掉土腥味，更好先用冷水泡半小时，再放入开水锅中煮，煮到粉条回软还带有韧劲即可捞出来投入凉水锅中，浸泡片刻，再捞出来切长段备用。切点陕北红葱花。准备点猪油或者一小块五花肉切成碎丁。
2.准备2-3个土鸡蛋，打入碗中，搅打均匀。如果是普通鸡蛋可以调一点胡椒粉去一下腥味。
3.开始炒制，起锅加入少许菜籽油烧热，滑锅，锅一定要滑透，不然会粘锅，不粘锅的话可以不用滑锅，再下入五花肉碎丁或者猪油，炒出香味炒出油分，加入适量的红葱花炝香，下入提前泡好的粉条，大火翻炒，炒粉条的过程中一定要大火，将粉条炒出锅气，加入盐、花椒粉、味精少许，喜欢颜色深一点的可以加入老抽上色，调入生 *** 鲜，大火快速翻炒入味，翻炒均匀。
4.淋入提前打散的鸡蛋，鸡蛋要淋在烧烫的粉条上面，快速翻炒均匀，高温可以使得鸡蛋均匀地挂在粉条上面，最后可以淋入少许香醋去腥增香，加入剩余的葱花翻炒均匀即可出锅装盘。
菠菜烩豆腐
材料：榆林豆腐、嫩菠菜、土豆、红葱、盐、味精、姜葱蒜、干辣椒、花椒。
1.豆腐切成厚片或者块，土豆去皮切成厚片或者粗条，菠菜清洗干净中间切一刀，红彤彤的嫩菠菜根得留着。陕北特有的红葱改刀切马蹄葱，红葱辛辣味比较重，炒素菜特别香。干辣椒切节，姜切指甲片，蒜切片。
2.嫩菠菜放入开水锅里焯一下水，焯好再过一下凉水，焯水可以有效地去除草酸，焯水的时候可以加点食盐。
3.起锅下入猪油，或者混合油，烧热，下入姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆炒匀，加入适量的清水，炖几分钟，将土豆烧熟烧透，大块的土豆炒出来比较 *** 较绵糯。
4.把土豆烧熟，盛出。再将豆腐块放进去炖煮，在炖豆腐的过程中，用一个趁手的工具将土豆碾碎或者捣烂。
5.豆腐炖熟，下入菠菜段，下入捣碎的土豆，调入少许的盐、少许味精，轻轻地翻炒均匀，略稍浓稠，即可出锅装盘。
肉勾鸡
1.切配食材：处理干净的猪五花肉切块，处理干净的鸡或者鸡腿也剁成块，去皮洗净的土豆切成和五花肉相等的块。切好的肉可以在冷水里浸泡一会儿，再捞出来炒制。
2.点火坐锅，下入适量猪油和菜籽油，再下入五花肉煸炒出多余的油脂，下入红葱段、生姜块、干辣椒、八角、桂皮、香叶等炖肉的香料一块煸炒出香味，接着下入鸡肉继续翻炒出香，调入盐、生姜粉、茴香粉，调入老抽酱油给肉上色，倒入热水大火烧开，水要没过肉的三分之一二。盖上盖子调中小火烧20分钟。
3.时间到之后开盖，捡去料渣，下入洋芋块，盖上盖子继续烧15分钟，调大火收浓汤汁，即可出锅装盘，撒上香菜点缀。
雪花月饼
1.和面饼皮，主要是用猪油、面粉、开水，三样按照一定的比例和面。一定要掌握好水温，不宜太高也不宜太低。
2.皮薄层次多的关键是制油酥，也就是酥子， *** 酥子用到的也是面粉和猪油，面粉和猪油的比例是2：1。
3.调馅料，传统的主要是五仁，砂糖、熟芝麻、熟花生仁、熟瓜子仁、熟核桃仁、玫瑰、青红丝等再与适量清油搅拌在一起，即成馅料。
4.都准备好之后开始包雪花，面皮擀开，包入油酥，多折叠几次，再包入馅料，收拢口黏紧实，放在模具里脱模，即成雪花生坯。
5.制好的雪花坯子上盖上一点红，或者红印章。
6.最后开始烤制，烤的时候中间 *** 2个细孔，防止膨胀变形，传统的 *** 是先将雪花坯子放在鏊子上烙制表皮起黄，再放入烤炉凹槽内勤翻面烤至表皮金黄，内外熟透，即可出炉。
麻辣肝拌面
1.猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。
2.起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。
手把羊肉
1.羊肉放入清水里泡洗片刻，处理干净。准备一个料包，里面装入陕北红葱，姜片、干辣椒、花椒、地椒叶，放入清水中洗干净。
2.羊肉放入凉水锅中，大火烧开，撇去浮沫，放入备好的料包，调小火盖上锅盖，慢炖20分钟左右，下入适量的盐，盐稍微重一点，再次盖上锅盖，慢炖40分钟以上，时间到，羊肉就可以出锅装盘了，手抓着吃特别爽。
黑愣愣饼
材料：土豆、面粉、色拉油。
1. 土豆去皮洗净，用抿节床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗两遍，捞出稠的备用，将洗出来的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少许面粉揉匀。再放在案板上 *** 揪剂子，擀成饼备用。
2. 锅置旺火上，炙锅，刷上油，四五成油温时，下入擀好的饼坯，烙至两面金黄，烙熟出锅即可，吃的时候可以搭配其他荤素菜食用。
羊肉熬茄子
材料：茄子、羊肉、干辣椒、小茴香、姜、红葱、地椒叶、白芷、香叶、泡菜盐、花椒粉、茴香粉、生姜粉、干芫荽、香菜。
1.羊肉冷水里浸泡三小时以上，泡去血水和杂质。
2.茄子切滚刀块，土豆切滚刀块，羊肉切块。
3.将干辣椒、小茴香、姜块、红葱段、地椒叶、白芷、香叶装入香料包里。
4.锅里加入清水，下入羊肉块，下入香料包、干芫荽、撒一把泡菜盐、盐要一次 *** 给足，盖盖大火烧开，撇去浮沫，改小火慢炖，将羊肉炖熟，取出香料包。
5.下入茄子和土豆块，盖上盖子，小火慢熬，慢炖，熬熟熬入味之后，调入花椒粉、茴香粉、生姜粉，再用勺子将茄子、土豆、羊肉块杵烂，翻拌均匀，出锅装盘即可。
羊肉圪坨羊腥汤
1.1：1的荞面和白面，加入适量的清水揉成面团，先放一边。
2.羊肉切成小块，放入冷水中浸泡一个小时。准备一个料包，将花椒、小茴香、地椒叶装入料包中。
3.泡好的羊肉凉水下锅，大火煮开，撇去浮沫，一定要去干净，锅里再次加入葱姜、干辣椒、料包，盖上锅盖先炖20分钟，再次加入香菜、辣椒面、少许胡椒粉、多加一点食盐，盖上锅盖再炖30分钟。煮好后加点葱花和香菜进去，羊肉臊子就做好了。
4.炖肉的时间处理一下面团，擀成厚片，切成小丁，搓成圪坨。下入开水锅里煮三分钟，捞出盛入碗中，舀上羊肉臊子，即可开咥了。
土炉月饼
1.先做传统的月饼馅儿，准备炒熟的芝麻和花生碎，也可加入瓜子仁。砂糖或者白糖， 炒香的面粉。搅拌在一起备用。（也可以包你喜欢的馅儿，比如枣泥）
2.揉面，适量面粉加适量油（油稍微多一些，揉面的时候可加点牛奶，也可加些猪油）
3.揉成光滑的面团，搓条揪成均匀的小剂子，搓圆压扁擀成饺子皮包馅儿，包好压到模具里（模具要提前刷点油），反扣在案板上，准备烙制烘烤。
4.生好火的土炉用兰炭围火， 烧成恒温状态，先将月饼胚放在鏊子上烙制表皮金黄，再接着放入鏊子下面的炉槽里烘烤。烤到月饼鼓起，有的人认为好的土炉月饼里面是空心的，皮儿薄脆均匀，表皮金黄。
排骨焖饼
1.先烙饼，面粉中加入一半的开水，一半的凉水，揉成面团，分别擀成约0.5厘米的饼，放入干锅中烙熟，切成菱形片备用。
2.排骨斩段，冷水泡去血水，或者清水锅里汆一下水，土豆切成滚刀块，豆角切段。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒、大料、香叶、草果、桂皮炒香，下入排骨翻炒出油，调入糖色或者老抽、生抽、香料粉、盐，加入开水，小火慢炖半小时。
4.接着加入豆角和排骨，炖熟之后加入切好的饼，再焖三分钟，翻拌均匀，即可出锅。
家常羊肉粉汤
1.做熟的手抓羊肉切成块或者片，土豆粉条提前用温水浸泡，豆腐切成薄片，去皮洗净的土豆切成土豆丝。
2.六成油温，将豆腐片下入油锅中炸至金黄熟透捞出。下入土豆丝炸至金黄酥脆捞出。炸好的豆腐片切成细条。
3.熟羊肉片放入凉水锅中，加入适量的葱花，大火烧开撇去浮沫，调小火再煮5分钟，调入盐、鸡精、花椒粉、生姜粉、胡椒粉，下入泡好的土豆粉条，油炸豆腐丝、煮2分钟，再次下入西红柿块和菠菜或者油菜，下入炸好的土豆丝，香菜，葱花，蒜泥，辣椒红油，搅匀就可以出锅开吃了。
土豆烙饼
材料：土豆、面粉，色拉油。
1. 土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。
2. 醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。
3. 锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。
洋芋擦擦
1. 材料：土豆、面粉、盐、花椒面、姜粉、西红柿、蒜泥、香醋、葱油、葱姜、青椒、色拉油。
2. 土豆去皮清洗干净，用擦子擦成丝，投入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干水分，纳入盆中，调入盐、花椒面、姜粉拌匀，倒入适量面粉搅拌均匀。放入沸水烧开的笼屉内，大火上汽蒸15分钟左右，蒸熟即成洋芋擦擦。
3. 西红柿洗净切块，青椒去蒂去籽切碎粒。
4. 锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入葱姜末炸香。下入西红柿和青椒碎粒炒香炒出汁，调入盐、花椒面、姜粉、香醋、味精、搅匀出锅装碗，即成简易版西红柿酱。
5. 碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西红柿酱、葱油、蒜泥搅拌均匀，即可开吃。
小炒肉拌洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入切好的猪肉，煸炒出油，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香，加入老抽、生抽，炒上色，调入食盐、十三香入底味，加入烧开的热水，中小火慢炖40分钟即熟。
2.舀一勺做好的小炒肉盖浇在洋芋擦擦上，拌着吃就行了。
胡萝卜羊肉扁食
1.胡萝卜擦丝，焯一下水，挤掉多余的水分，剁成碎末。
2.羊肉剁碎装盆，加入盐、花椒粉或者花椒水、葱姜末、干香菜、胡椒粉、香油、菜籽油、味精，少许辣椒粉，搅拌均匀，再加入胡萝卜充分拌匀，最后再加入菜籽油锁住水分待用。
3.擀皮，包入馅料，包成元宝形饺子，开水锅里煮三开，饺子飘起肚子朝上即可捞出。
4.调一个饺子蘸料：蒜泥水、陈醋、西红柿酱、油泼辣子、葱花、香菜、香油即可。
羊肉面
1.羊肉冰水里泡几个小时，直接下入冷水锅里，加入干辣椒、香叶、桂皮、草果、小茴、姜片、葱段，颗粒盐，最关键的就是陕北特有的去腥料地椒叶，加入适量的辣椒面，炖40分钟左右，美美的羊肉臊子就做好了。
2.面粉揉成光滑的面团，擀成 *** ，切成长条，揪成面片，直接下到开水锅里，煮两开直接捞到碗里，浇上做好的羊肉臊子，来点羊油辣子、芫荽花、红葱末、拌匀即食。
然然菜
1.小白菜清洗切碎备用。土豆削皮，洗净蒸熟捣碎成泥。
2.锅烧油，下葱姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均匀，简单调一下味盐，味精，鸡精，花椒面，生姜面，翻拌均匀即可出锅装盘。
土豆泥拌苦菜
1.土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。
2.锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。
荤汤饸饹面
1.土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。
2.起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。
3.再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。
风干羊肉剁荞面
1.羊肉除了现杀现吃外，也可以把它挂在通风处风干，风干的羊肉煮出来吃着有韧劲，越嚼越香。
2.一碗荞面三碗白面，揉成的荞麦面，用大刀切成长面，煮熟的面吃着劲道爽滑，比纯白面的面条要好吃的多。
3.风干的羊肉切成丁或者块，再切点土豆、白菜、豆腐等， 用家常的 *** 炒一下做成臊子，浇在煮好的剁荞面上，可以让你美美的“咥”俩碗。
苦菜拌土豆丝
1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。
家常拌洋芋擦擦。
1.蒸好的洋芋擦擦，调入油泼辣子、捣碎的蒜泥、盐渍的韭菜、炸香的葱花油、现泼的泽蒙油，拌匀开吃即可。
家常炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，加入姜葱蒜、干辣椒炒香，下入洋芋擦擦，翻炒均匀，调入盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、味精，炒匀即可出锅。
肉沫炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入五花肉末炒出油分，加入葱姜蒜末、酱油调色、加入调和面、料酒，下入蒸熟的洋芋擦擦，翻炒均匀，撒入葱花即可出锅。
麻辣洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入葱蒜、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、酱油，下入洋葱、青椒丝，下入洋芋擦擦翻炒均匀即可出锅。
鸡蛋炒洋芋擦擦
1.起锅烧油，下入打散的鸡蛋炒散，下入火腿丝、青椒丝、葱丝炒香，加入洋芋擦擦，调入盐，鸡精，调和面翻炒均匀即可出锅。
羊肉抿节
1.羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。
2.抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。
白卤肘子沾蒜汁
材料：猪肘子、 红辣椒、盐、味精、葱花、大料、蒜末、料酒、香油。
1. 猪肘子带皮洗净，去骨放入锅中，倒入清水烧沸，加大料、料酒、盐、味精、卤煮至肉熟，捞出猪肘子切片，或者剁块，装入盘中，红辣椒去蒂去籽，洗净，切圈，焯烫后捞出，沥水。
2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀，淋入香油即可。也可以单独备一个料碗调成蘸水。
猪肉炒面
1.手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。
2.五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。
烤羊肉串
1.羊肉泡去血水，直接切成块。肥瘦相间穿上铁扦子。
2.小碗加酱油，味精，葱末，姜汁调匀。
3.把孜然，味精，盐，花椒粉，辣椒粉放在一起调匀，成小料装碟子备用。
4.羊肉串放炭火上小火烤，边烤边刷2中的料汁，再均匀的撒上小料3，再两面烤至棕 *** 时，刷香油，上盘子里即可。
家常拌羊杂
1.将葱、香菜、胡萝卜、黄瓜处理干净，大葱、胡萝卜、黄瓜均切成丝，香菜切段；羊杂洗净，备用。
2.炒锅上火倒入水，调入少许盐，下入羊杂煮至成熟，晾凉切成丝，备用。将羊杂、大葱、香菜、胡萝卜倒入盛器，调入盐、味精、胡椒粉、米醋、辣椒油、香油，拌匀装盘即成。
油旋
1.一种是发面，一种是烫面。
2.烫面是开水加点盐揉成面团，醒一小时，（发面是用老面发酵一晚上，来点碱面，揉匀）搓段揪成均匀的剂子，刷油。
3.把面剂子擀成长条，从一头开始一卷一拉卷起来（和白吉馍和老潼关馍的手法类似）。用手按压，擀成圆饼。
4.传统捞汁 *** 同上面的月饼和干炉一样，在油桶土炉上先烙后烤，陕北人把这一过程叫“打饼子”。
5.刚出炉的油旋可以这样干吃，也可以搭配羊杂碎，粉汤，或者夹着猪头肉吃着更美。
白面碗饦
1.盆中加入面粉、少许的土豆芡粉，加入清水，顺着一个方向搅成酸奶稠稀的面糊，醒发20分钟，加点清水再次搅匀。
2.盘子上刷油，舀一勺面糊，上锅蒸10分钟，即可出锅 *** 。
3.切成自己喜欢的形状，调入蒜水、油泼辣子、香料水、酱醋水、熟芝麻、熟花生碎、韭菜、即可食用。也可以调入自己喜欢的料水。
刀刀碗托
1.买点脱了皮的荞麦碎，在水里浸泡几个小时。
2.买个专用的袋子（蒿布材料或者其他材质好比较疏密的布袋子）把泡好的荞麦碎装进袋子里，放进盆里加水 *** ，（搓洗的时候会出现粘液）搓洗五遍以上。
3.搓洗的水留用，盆里再静置几小时，把上面清澈的水倒掉（浓稠度和摊煎饼的浓稠度相似）剩下稠一点备用。
4.锅上大汽，上蒸笼把碗放进笼屉，把弄好的荞麦糊糊搅匀一勺一勺的舀到碗里（更好是碗口稍大瓷碗，不能用不锈钢隔热碗），蒸15分钟。
5.蒸好后趁热用筷子把每个碗里的糊糊搅拌均匀至无疙瘩。放在阴凉避风的地方 *** 备用。（用一根约10厘米长的直铁丝拿锤子把一边捣扁平即成小刀）吃的时候拿小刀沿着碗边划一圈，再打十字， 调料舀在上面拿小刀扎着吃。
6.调味汁：最重要的就是调料水，调料水做法：准备香料 （八角，桂皮，香叶，白扣，草果，小茴香，花椒，干辣椒）清洗干净，开水里浸泡片刻出香捞出，调盐，味精，鸡精。调料水即可。
7.炼点葱油。油泼辣子酱。炒香的芝麻。切点韭菜。炝醋。可以再来点油炸花生碎。
8.备好的调料随意自己随意搭配调制即可。
猪头肉炒馍
1.五香卤猪头肉切厚一点的片，切点蒜苗、洋葱、青红辣椒、蒸熟的热馒头切成大块。
2.起锅烧油，下入猪头肉煸炒，炒出油分，下入葱姜蒜、洋葱，炒出香味，加入花椒粉、辣椒粉、姜粉、酱油炒出 *** 、下入馍馍炒匀、加入青海辣椒、蒜苗、葱花、香菜、蒜末翻炒均匀即可出锅。
蒸碗羊肉丸子
1.羊肉剁成末，加适量的鸡蛋，淀粉，面粉、馒头末，水，调入葱姜水，盐、花椒粉、芫荽末、姜粉等基本味。搅拌均匀。搓成丸子。
2.羊肉丸子码放在蒸碗内，同上调碗汁（盐、热开水、胡椒粉、酱油少许），撒料（干辣椒、花椒、红葱、姜片、干芫荽），上汽蒸40分钟即可。
清蒸羊肉
1.羊肉放入冰冷的清水中浸泡1小时以上。
2.羊肉泡去血水后，捞出控掉水分，或者汆水煮一下，也可直接改刀切片，装入碗中。
3.调一个料汁：碗中加入盐、热开水、干花椒、干辣椒、干芫荽、干黄花、地椒叶、红葱段、生姜片、淋入羊肉片中，盐要稍微的重一点，料要给足。
4.锅里大火上汽，放入蒸笼，蒸一个小时左右即可出笼上桌。
风味白菜小炒肉
材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。
1.猪坐臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。
2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。
3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。
苜蓿拌土豆丝
1.苜蓿处理干净，焯水，断生后过凉水，控水备用。
2.土豆处理干净，切丝，焯水断生，投凉水中，捞出控掉多余的水分。
3.料碗中加入葱蒜末、干辣椒节、花椒、辣椒粉、白芝麻，泼入热油激发香味，加入盐和白糖搅拌均匀。
4.将苜蓿和土豆丝倒入拌菜盆中，倒入调配好的料汁，充分搅拌均匀，加入香醋再次拌匀，即可装盘。
白菜炒粉条
材料：白菜、粉条（红薯粉条和土豆粉条均可，个人认为放土豆粉比较好）、干辣椒节、干花椒、猪五花肉、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香料粉（八角、桂皮、香叶、生姜、花椒）、姜葱蒜、味精、色拉油。
1.五花肉切成均匀的薄片；粉条清水中提前泡发，也可水煮再捞出冲水过凉；白菜取嫩叶撕条或改刀切片，姜葱蒜切片或末。
2.锅烧热炙锅，倒入少许清水烧开，下入五花肉，下入姜葱，中小火烧煮，烧至锅里水干，下入少许色拉油，将肉炒至起卷，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香，调味老抽酱油调色，下入生抽，香料粉，炒匀，下入泡好的粉条翻炒均匀，翻炒上色，下入白菜炒匀炒香，最后调入盐、味精炒匀即可。
苜蓿菜划土豆
1.苜蓿处理干净，焯水，凉水中投凉，捞出挤掉多余的水分，再稍微切碎一点。
2.土豆洗净，上锅蒸熟，去掉外皮。
3.起锅烧油，下入葱姜蒜末、干辣椒炒香，下入苜蓿菜，翻炒均匀，翻炒出香，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、少许生抽，将熟土豆用擦子擦成片或者压成碎泥直接投入锅中，翻炒均匀，美味即成，即可出锅装盘。
油炸苜蓿丸子
1.苜蓿处理干净，剁成碎末，加入鸡蛋、盐、十三香、淀粉、少许面粉，食用少许，顺着一个方向搅拌均匀。轻轻地搓成丸子待用。
2.起锅烧油，五成油温下入搓好的丸子，炸至定型出锅，复炸一遍，炸至外皮酥脆即可出锅，控油装盘。配上自己喜欢的调料即可食用。
这么多陕北地道农家菜，总有几款适合你的口味，收藏起来做给家人吃吧。
土豆丝 白馒头#今天也要好好吃饭#青椒土豆丝，土豆切丝，青椒切丝，爆炒出锅
陕北各县小吃大pk苍茫的陕北高原 ，因为自古就不能种植单一的农作物 ，而只能根据不同的地形去种植种类繁多的杂粮 ，勤劳智慧的陕北人一直是将粗粮细做。用粗粮作为主食 ， *** 出五花八门的各类小吃 。今天我就和大家介绍一下 我们陕北所有的小吃 。
一、陕北炖羊肉
从我记事起到现在 ，我们陕北的炖羊肉就一种吃法——清炖。从榆林到延安都是清炖 。大同小异只是羊肉剁块的大小与辣椒的多少不同，恒山的炖羊肉最出名 ，陕北更好吃的炖羊肉是用山上放养的山羊 结子肉（被绝育的公羊），
因常年吃着黄土高原特有的野生香料——地椒，没有膻味 ，与其他任何地方的羊肉都不同 ，是陕北饮食中的佳品 。
二、子长煎饼
在陕北清涧、靖边等地都有煎饼，以子长煎饼最为出名 ，他把粗粮细做到极致 ，子长煎饼是些将荞麦去皮成荞麦粒，用水清泡 *** 后用过滤袋洗出桥面浆，在煎饼鏊子上摊成牛皮纸厚半透明状，手掌大小的煎饼，可卷上土豆丝，凉菜，豆腐干，猪头肉等 ，浇上蒜汁，辣椒酱，辣椒油，韭花，芝麻等七八种调料 ，吃完之后喝一碗煎饼凉汤。子长煎饼 是陕北小吃更具 *** *** 的精品 。 *** 《舌尖上的中国》 曾经展示过陕北清涧的煎饼，可如果你吃过子长煎饼，那你一定会觉得。清涧煎饼比起子长煎饼那就是小儿科 ，我想可能是由于子长煎饼太过商业化，不够原生态，所以才没有入选《舌尖上的中国》吧 。
三、榆林烩菜
榆林烩菜的主料为猪瘦肉、土豆块、土豆粉、酸白菜在铁锅中绘制而成，是一种干绘菜，也有些地方会加入豆腐或冻豆腐 。榆林烩菜已靖边的烩菜最为出名，延安也有烩菜，但是汤烩菜 。
四、洋芋叉叉
洋芋叉叉的做法其实非常简单 ，就是用土豆去皮 ，擦成土豆 丝，拌上灭粉，蒸熟后即可 ，可炒也可直接拌入自制酱汁 ，是陕北所有地区都特别喜爱的一种食物 ，榆林地区以炒着吃为主，延安地区以拌着吃为主 。
五、油糕，油馍馍，黄馍馍
这三种食物在整个陕北都有，其做法大同小异，都是小米粗粮细做 ，油糕是用小米中的软米浸泡后。磨成米面 ，蒸熟后揉成片状，包上红枣泥卷起 *** ，再切成薄片炸制尔成 。在物质匮乏的陕北旧社会 油糕是陕北地区上乘的食物，直到现在也是红白喜事必备的，有馍馍与年糕类似 ，他是经过小米面的发酵之后做成像甜甜圈状，之后炸制而成。黄馍馍是用小米中的黄米磨成面后，发酵蒸成馒头状，里面包有枣泥或豆沙 ，这三种食物曾经都是陕北人在过年时才吃的年茶饭 。
六、甘泉豆腐干，榆林豆腐
延安甘泉的豆腐干为绿色，它是因为甘泉的豆腐是由绿豆制成品质上佳，现在已销往全国甚至出口国外 。榆林豆腐据说可以用秤钩子勾起，是豆腐中的上品。我认为这两地的豆腐好主要可能是因为水质好的原因，甘泉的甘泉水，榆林的桃花水 。
七、子长绿豆凉粉
子长绿豆凉粉是以绿豆为原料，用绿豆的淀粉做出的凉粉为淡绿色 ，因 *** 复杂，只有在子长县流行。陕北其他地方主要吃荞麦面凉粉，神木也有小米凉粉 。
八、杂面
杂面是用豌豆面粉与白面1:1加入沙蒿粉和成面团 用擀面杖擀成像纸一样薄切成细丝 做成的面条 ，配上羊肉汤，味道清香，是粗粮品中的精品 。
九、洋芋馍馍
延安地区人叫洋芋馍馍，榆林人叫黑愣愣 ，是用土豆擦磨成粉加入一些淀粉，揉成丸子状蒸熟 浇上调好的酱汁之便可吃 。
十、老八碗
在旧时的陕北，在婚丧嫁娶时 ，也就是陕北人说的过事情，当时只有八种食物都是盛在碗里面 所以叫八碗 。分别是红烧肉块儿，红烧肉片，炖羊肉。小酥肉 ，红烧排骨，红烧丸子 ，炖肉，金钱肉。过年时陕北 *** 做 是陕北人的年茶饭 。
十一、油旋
油旋是陕北的千层饼，延安榆林都有 以绥德的品质更好 ，其色泽金黄油亮，层层薄如羽翼，外脆内酥 。
十二、抿节
有玉米抿节，荞面抿节，白面抿节和杂面抿节等，是用以上的面粉和成面团 ，在特制的抿节架子上抿出2~3cm蝌蚪状 ，锅里煮熟后，捞进碗里，倒上臊子，子洲的抿节最为上乘 。
十三、摊黄
摊黄是以小米中的黄米面 调成糊状，经发酵后用勺子均匀的倒入专业鏊子中烙熟，色泽金黄，也是粗粮细作的精品 ， *** 精致 。
十四、羊杂碎
是用羊头，羊肚，羊肝，羊肺，陕北也人叫下水。煮熟后切成条状 ，混合后烩制而成，无腥不膻，口感清香 。绥德的更好 吃。
14，荞面饹饦，荞面凉粉，猪 ***
最后还有子洲的果馅，榆林的拼三鲜，镇川的干炉 ，靖边的炉馍馍 ，南泥湾的香菇面，还有麻汤饭 ，空心挂面等我就不一一介绍啦 。
将解单的食材 *** 到极致，这就是陕北小吃 。
青海农村老阿姨手把手教你洋芋馍馍的祖祖辈辈的传统做法大家好这里是百变小厨坊，我是小小。
土豆是大家都爱吃的蔬菜之一，不另外，小小也特别喜欢吃土豆，而土豆的做法也是多种多样，层出不穷的，今天小小和大家分享土豆馍馍青海农村的吃法。
婆婆说这种做法是祖祖辈辈流传下来的“土” *** ，很少有人知道。
洋芋馍馍又叫做土豆凉皮，做出来可以直接食用，也可以切条，像凉皮一样拌出来，还可以放凉后，切块炒着吃等等……
准备几个土豆 手工磨成土豆泥
土豆去皮洗净
用擦子擦成土豆泥
放适量食盐搅拌均匀
简单调味
土豆自带大量水分
所以少量多次倒入干面粉
用筷子搅拌均匀
至土豆中无水分为止
平底锅到量多一点的植物油
用勺子盛入土豆泥
借助勺子摊成饼状
盖上锅盖
烤三分钟
揭开盖子
翻面
再一次盖上锅盖
同样烤三分钟
出锅放入盘中
烤的时间长短，根据自家土豆馍馍的厚度而定
吃法大家也可以根据自己喜好来决定。
百变小厨坊每天与你分享不同家常美食的做法，欢迎喜欢美食的朋友关注。我们明天不见不散，拜拜!
谢谢您的观看。
