*** 的“来路”与“出路”
首先，我们一起来了解一下 *** 是怎么来的。
我们吃进去的食物经过胃的一路研磨，改头换面成了食糜，这些食糜一路向下，“行走”在小肠内，营养和水分被吸收，剩下的不被吸收的残渣就往下交给大肠。大肠的主要职责就是“收尾”，将小肠没有吸收的无机盐和水分吸收入 *** ，剩下的 *** 就被称为 *** ，之后 *** 被缓慢地往下推送到直肠。大肠管腔比小肠的要粗大，同时大肠也没有小肠那么勤快，它 *** 起来很慢，每天有“声势”的运动也就那么3 ～ 4次，因而大肠的另一任务就是储藏 *** 。
然后，我们来看看 *** 是怎么被排出体外的。
*** 的必经之路就是直肠。一般情况下直肠是空的，当 *** 到达直肠后，直肠就会“通知”大脑，请示大脑要求排出去，这时候就产生了便意。
肠道（ *** ）、足够的食物残渣 *** 、粪便水分含量适中 , 这是保证粪便能按时到达直肠的重要因素，能否在适当的时候将符合要求的粪便送到直肠排出去，与便秘的发生与否关系非常密切。结肠很喜欢吸水，残渣在里面待的时间越久，其中的水分被吸走得就越多，粪便越干燥，就越难往下推动，形成恶 *** 循环，便秘的发生就在所难免了。
正常排便与便秘
一个正常进食的成年人一般每周至少排3次 *** 。 *** 的正常形状是表面有裂纹的软香肠形状或软香蕉状，其中含有残渣垃圾和水分，水分含量的多少决定了 *** 的干硬度。
排便困难，每周 *** 次数不到3次，粪便干硬难以排出即为便秘。如下图所示， *** 呈坚果羊屎状或干硬块状为便秘。
判断便秘有“四看”
怎么判断是不是便秘了？可以从以下“四看”入手：
一看排便的次数。每周少于3次。
二看排便是否困难。费时费力排不尽，每4次排便出现1次（1/4），且这种情况至少持续2周以上。
区分器质 *** 和功能 *** 便秘
引起便秘的因素归纳起来有两种：躯体 *** 或 *** 有明确的疾病引起的便秘，如肠管肿瘤、腹腔内巨大肿瘤、慢 *** 炎症、巨结肠症、过敏 *** 结肠炎、大肠憩室炎、手术后并发的肠粘连，这些情况下疾病是主谋，便秘是表象，谓之器质 *** 便秘；反之，机体没什么大病，是人为因素打破了排便的常态，在人为因素解除恢复正常后，便秘也会逐渐好转，谓之功能 *** 便秘。
案例：便秘瞅准了少吃少动的张阿姨
张阿姨60多岁，平常身体健康，能吃能睡，喜爱运动，是广场舞的骨干成员。前些天因脚 *** 住院了，由于暂时不能下床，如厕不方便，张阿姨决定少吃少喝以省点麻烦。结果张阿姨一连好几天都没排便。起初还没什么感觉，可是到了第6天，虽觉得有便意，可费了很大的劲都没能拉出来。此时的张阿姨腹胀难忍，痛苦万分，最后经过医生 *** 得以解决。
案例解析：张阿姨就是典型的功能 *** 便秘，因为饮食不规律，进食少，饮水少，运动减少，导致粪便不能按时到达直肠，该排便时没有 *** 的 *** ，大肠只得“待业”，时间久了干脆“偷懒打盹”，对 *** 的 *** 反应不那么敏感了。 *** 出不去，留在肠子里，大肠拼命地将本来就不多的水分吸干，粪便在肠道内待的时间越长，水分就被不断吸收， *** 自然又干又硬，排便就会变得很费力，张阿姨自然腹胀难耐。本来，张阿姨想省点麻烦，却导致了更大的麻烦！
便秘最喜欢 *** 老年人
因为老年人的身体状态和生活习惯等存在着诸多特殊的情况，便秘可能会经常发生。一个重要的原因是胃肠功能下降，排便动力不足。
老年人胃肠消化功能减退，肠 *** 动力不够；另外，年老体弱、久病卧床等，可因膈肌、腹肌、 *** 括约肌收缩力减弱，腹压降低而使排便动力不足，使粪便排不干净，粪块残留而发生便秘。
其次是疾病因素。老年人是各类肿瘤等疾病的高发人群，特别是肠道肿瘤，严重时还会造成肠梗阻。所以，如果平时排便正常的老年人，突然出现便秘应该引起重视。
然后是饮食结构不合理。老年人消化能力减弱，饮食过少、过精细，若食物中的膳食纤维和水分不足，对肠道不能形成一定量的 *** ，肠 *** 减慢，不能及时将食物残渣推向直肠，在肠内停留时间延长，水分被过多吸收而使粪便干燥。
还有活动量减少。运动可以加快肠 *** ，促进排便。许多老年人由于年老体弱，活动减少，或本来就不爱运动，也易导致便秘。
最后，还有 *** 物因素。老年人常常因为一些慢 *** 而服用多种 *** 物，其中许多 *** 物可直接导致便秘。值得重视的是，长期不合理使用泻 *** 也可导致发生。有的老年人喜欢自行购买泻 *** 并长期随意使用，这样会使肠壁神经感受细胞的应激 *** 降低。殊不知，你长期干扰了它工作，也会导致肠子“生气”，产生“既然不需要我，那我就不作为好了”的现象。因此，之后即使肠内有足量的粪便，也不能产生正常 *** 及排便反射，因而导致顽固 *** 便秘。
不能任由便秘“兴风作浪”
人们对便秘并不陌生，在生活中或多或少都经历过，于是很多人不以为意。专家提醒，千万别掉以轻心，不能任由便秘“兴风作浪”，特别是上了年纪或已经有心脑血管疾病者更要特别重视。
案例：蹲厕所导致猝死
1760年10月25日，大英帝国的国王乔治二世，在如厕时死于主动脉夹层破裂。
排便过程中发生意外者大都事出有因，基础疾病是根本，便秘则是诱发因素。首先，排便时副交感神经 *** 兴奋，导致血压下降，这种影响可能会被现有的循环 *** 问题所放大；其次，慢 *** 便秘时，人们通常会“屏气用力”来帮助排便。屏气用力时会增加胸内压和腹内压，从而加重心肺负担，同时使颅内压升高，轻者出现晕厥倒在厕所，如果恰好赶上此人有心脑血管等基础疾病，那么死亡风险则大大增加。这听起来有点毛骨悚然吧！但生活中还真不少。
排尿困难原来是便秘惹的祸！ *** 的直肠和 *** 尿道是邻居，老年男 *** 便秘合并前列腺肥大时，可能因为粪便滞留大肠， *** 尿道而加重排尿困难和尿潴留，从而大 *** 排出都存在困难。
便秘居然也会导致中毒？长时间积聚在肠道内的粪便不断被细菌分解产生 *** ，有毒物质在肠道的停留时间延长，而被大量吸收，引起毒 *** 反应。主要表现为腹胀、食欲减退、恶心、口苦、精神萎靡、头晕乏力、全身酸痛，部分人有贫血、营养 *** ，严重者可导致谵妄、尿 *** 等。
痔疮、 *** 裂和疝气与便秘也有瓜葛
长期便秘、 *** 嵌塞（干涩 *** 滞留在直肠）使 *** 长时间 *** 直肠血管影响局部血液循环，经常用力 *** 就像火上浇油，导致或加重痔疮和 *** 裂；对于老年人而言，腹壁肌肉力量薄弱，用力 *** 使腹腔内压增加，腹腔内组织就趁机被挤出腹壁形成向外突出的肿物（疝气），如果原本有疝气未经治疗，则可导致疝气复发或加重。
这些情况必须去医院就诊
许多老年朋友对于便秘往往司空见惯，因为它常来常往，有时候通过一些办法还能解决。但是，如果您的便秘为下列几种情况时，建议去医院做进一步的检查、治疗。
突然发生的严重便秘，排除饮食、运动、环境等因素；
本来就容易便秘，近期尤其严重；
顽固 *** 便秘，即使想了很多办法也无法解决；
发现粪便中带有血丝或黏液；
伴随有严重的腹痛和呕吐；
便秘伴有不明原因的面色苍白、消瘦；
*** 嵌塞。
预防便秘—不给便秘可乘之机
首先，我们得从 *** 的“前世” —饮食抓起，不能给便秘可乘之机。
正常的肠 *** 和软硬适度的 *** 是维持 *** *** *** 常态的两个重要因素，我们每天吃喝什么、怎么吃喝与这两个因素密切相关。
要知道“吃什么”
一，增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维是不能被人类胃肠道中消化酶所消化的，也是不能被吸收利用的多糖，是 *** 的主要成分来源。它在预防便秘上起到举足轻重的作用！它通过增加 *** 的体积起到 *** 肠 *** 的作用，同时还有和肠壁“争夺”水分的作用，使 *** 不那么干燥。很多天然的水果、蔬菜、粗粮杂粮就含有大量的膳食纤维。《中国慢 *** 便秘专家 *** 意见（2019）》推荐膳食纤维的摄入量为每天 20 ～ 35 克，建议老年人每天应摄入水果和蔬菜，同时主食注重粗细搭配，逐步将膳食纤维含量高的食物（如：全麸谷物、各种豆类、即食燕麦片、带皮苹果、香蕉、熟玉米等 ) 增加到膳食中。
不同的蔬菜或水果膳食纤维的含量也差异很大，芹菜、韭菜、菠菜等的膳食纤维含量要高于西红柿、黄瓜、茄子等，菠萝、草莓的膳食纤维含量高于香蕉、苹果。
二，吃些润肠通便的食物。如蜂蜜、芝麻、松子、核桃仁、银耳、百合等。如果说增加膳食纤维是增加肠内容物的量，那么适当吃些润肠通便的食物就是解决 *** 便质的问题，也就是让 *** 变软变滑，同时也让肠壁顺滑，就像给肠壁抹了润滑油。
三，补充益生菌。益生菌可以 *** 肠道 *** ，有利于缓解便秘。便秘的老年人可以饮用含有益生菌的乳制品如酸奶等，或者口服益生菌补充剂来缓解便秘。
四，适当吃些产气食品。如生葱、洋葱、生黄瓜、生萝卜等，利用它们在肠道内的发酵作用，产生鼓肠，以增加肠 *** ，利于排便。但要注意不可过多食用。
要知道“怎么吃”
其实老年人摄入膳食纤维并非越多越好。老年人在摄入膳食纤维上应把握“循序渐进，平衡膳食”的原则。有些老年人为了防止便秘，在饭菜中添加了许多富含膳食纤维的食物。但如果摄入过多也会起到反作用，会使中老年人的胃肠道“不堪重负”。老年人的胃肠道功能较弱，如果大量吃韭菜、芹菜等富含膳食纤维食物，容易出现上腹不适、打嗝、腹胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。患有胃肠疾病，特别是溃疡 *** 结肠炎、胃肠道术后早期的老年人，需要采用少渣膳食，以达到缓解症状、减轻胃肠道负担、利于疾病恢复的目的。
水果能不剥皮就不剥。果皮的膳食纤维含量普遍高于果肉，在确保水果未受到污染的情况下，不削皮的吃法能够摄入更多的膳食纤维。
要知道“正确的喝水”
一，喝水量要足。《中国居民膳食指南（2022）》建议的每日饮水量为1500 ～ 1700 毫升。水具有润滑肠道、促进排出体内代谢 *** 和 *** 的作用。多饮水、常饮水可以在一定程度上缓解便秘，如果只增加膳食纤维而不增加水分摄入，会使便秘更加严重。
二，不要等到口渴才喝水。老年人需要的水分相对于年轻人要少，大脑对于口渴的反应也较为迟钝。建议老年人不要等到口渴再喝水，更好注意一下平时的生活作息，定时定量地补水。尤其是晨起和运动后都应该适当补水，或一杯热的饮品有助于促进肠道运动。早晨起床后喝 1 杯水，既可降低血液的黏稠度，又能润滑肠道，有利于排便。
三，特殊情况应遵医嘱饮水。 如心力衰竭、肾衰竭或胸腹水需 *** 液体量的患者，饮水量应遵医嘱，并非 *** 。
要知道“怎么动”
老年人要通过适当的运动来预防便秘，要知道，主人懒肠子也会懒。运动可以 *** 肠道 *** ，有利于缓解便秘。建议老年人根据自己的身体状况，选择适合自己的运动。运动的重点是锻炼腹肌和腰部，加强腹肌力量。
老年人可以根据自己的体质和体力选择散步、慢跑、太极拳、保健 *** 、跳绳、踢毽子、骑自行车、仰卧起坐以及乒乓球等运动项目，以轻运动量的项目为宜，适当控制运动强度和时间。
老年人注意使用腹式呼吸 *** ，锻炼横膈的收缩力量，此外，还可做提 *** 运动。平卧或坐位时进行 *** 收缩运动， *** 一收一缩，10 ～ 20 次 / 天，以锻炼提 *** 肌的收缩力。
最后，做腹部 *** ，帮帮无力的肠子。对于疾病、卧床等原因导致肠 *** 减弱者，可由家属协助或患者自己 *** 腹部，使肠子产生被动运动，促进排空。具体做法是： *** 作前应排空 *** ，患者取仰卧位，双腿屈曲，放松腹肌， *** 作者或患者自己将手掌的大小鱼际按在患者脐周，从右下腹开始，顺时针方向 *** ，由轻到重，当 *** 至左下腹时，应适当加强按压力度，以不感到疼痛为宜，按压时呼气，放松时吸气，每次 10 ～ 15 分钟，每天早晚各1 次，也可于餐前 20 分钟或餐后 2 小时进行。但此法慎用于腹部术后 2 周内及肠梗阻、肠内肿瘤、急腹症、急 *** 心力衰竭患者。
要改掉一些 *** 习惯
老年朋友要改掉一些 *** 习惯，保持规律生活来预防便秘。也可以这样说：主人守规矩，肠子就较少“掉链子”。
我们知道， *** 是一个非常神奇的有机体，吃喝拉撒睡安排得井然有序，每个 *** 内都有一个生物钟，它规定你什么时候该干什么，有着一套自己的规则来维持着 *** 的健康平衡状态。一旦你没有遵守规矩，并超出了身体的调节能力，就容易导致疾病。排便也是如此。因此，为了预防便秘，我们应该做到饮食起居规律。
一，要按时进餐，按时就寝。一个人的习惯一旦养成，机体就会以这个模式运转。比如一旦有食物进入胃里，我们的肠子也立马感知到，开始动起来，这就是为什么有的小孩一吃饭就拉粑粑的原因，因为小孩 *** 把控能力还不够，而成年人则能够控制住而已。如果我们生活不规律，本来建立了的排便规矩就会被打乱，时间久了肠子无所适从，干脆偷懒打瞌睡了。
二，要养成定时排便的习惯。 找一个适合自己的排便时间（起床或早餐后），不管有无便意都去上厕所。比如每日早餐后 5 ～ 10 分钟定时如厕，即使有时排不出，也要去厕所蹲一蹲。坚持自我训练 3 个月，直至完全形成定时排便习惯为止。出差旅游时尽量按时排便，只要坚持，就会形成定时排便的条件反射。
三，要使用正确的排便姿势。从原始时期开始，人类就是蹲着 *** 的，这是最自然的排便姿势。因为这个姿势更有利于肌肉放松，结肠变直，排便更通畅。所以，老年人身体状况允许的时候，建议用蹲厕。如果条件不允许，也可以坐马桶，但是要加一个小板凳，把双脚放在板凳上，上半身微微前倾，可以使排便更通畅。卧床老人训练其床上排便，可采取侧卧位排便。能坐起来的老人尽量采取坐位排便。
四，排便时要集中注意力，不要三心二意。很多人有一个不好的习惯，喜欢带上报纸、 *** 、书籍或者 *** 进入卫生间，好像觉得排便需要较长的时间，不好好利用上这点时间就对不住自己，殊不知这样边看书、看报、看 *** 就分散了注意力，反而造成排便时间延长。
要尽早发现、治疗慢 ***
有时候，发生了便秘，别错怪了你的肠子。胃肠本身已经很给力了，因为其它一些疾病而引发了便秘，这样就得从解决和预防这些疾病开始。那么，哪些疾病与便秘有关系呢？我们该怎样应对呢？常见的有以下这些：
糖尿病。糖尿病患者的慢 *** 并发症之一是自主 *** 变，而胃肠的自主 *** 变常常影响其功能，出现 *** 减慢，反应迟钝，胃排空延迟，患者表现为腹胀和顽固 *** 便秘。因此，要控制好血糖，减少和减缓这类并发症的发生。
脑卒中或脊髓损伤。神经损伤后支配胃肠的神经在一定程度上也出现功能障碍，且因患者常常卧床不起，活动减少，因而容易发生便秘。因此，要早期进行康复运动，包括腹部 *** 等，促进肠 *** 。
肿瘤。肠管肿瘤、腹腔内巨大肿瘤、手术后并发的肠粘连、部分 *** 肠梗阻等，可使粪便通过受到障碍，在肠管内停留时间过长，形成便秘。因此要积极治疗原发病，解除梗阻。
要保持心情愉快
如果主人郁闷，肠子也会不开心。老年人由于身体各种疾病以及生活事件等原因，容易发生抑郁，而抑郁的老人一般很不愿意活动，甚至吃饭、洗澡都不愿意。对这类老人，要尽量让他们保持心情愉快，增加运动。必要时遵医嘱服用抗抑郁 *** 。
最后，不要自行乱吃 ***
很多老年人由于患有多种慢 *** 疾病，常常服用多种 *** 物，如果还加上一些自己购买的保健品，每餐要吃下去一大把 *** ， *** 物的副作用以及 *** 物在胃内占了空间都可能使得老人饭量减少，造成便秘，甚至产生营养 *** 等危害。
有些 *** 物本身的副作用就会引起便秘，即使是治疗便秘的泻 *** ，也不要随意长期使用，否则会让你的肠子产生依赖，反倒不作为，发生功能紊乱而使便秘成为习惯。所以不要迷信 *** 物， *** 物不是万能的。正确的做法是让食物成为治病的 *** 物，而不要让 *** 物成为日常的“食物”。
文章摘自《守护老年健康：常见老年综合症应对指导》李艳群 欧尽南 张孟喜 主编 化学工业出版社出版
记者 苏墨
来源： 工人日报
炒菜做饭不可不知，糖在烹饪中的几大作用一辣三分味，一咸到十成，咸味作为百味之王，甜味则为百味之首，在我国甜味是仅次于咸味的主味，尤其南方人对甜味非常喜爱。糖是甜味调料，以甘蔗和甜菜或其他原料制成。我们日常食用的糖，其主要成分为蔗糖，是食品中甜味的主要来源。有白砂糖（简称白糖）、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、 *** 、糖、蜜蜂糖、饴糖（麦芽糖）等。恰当地使用食糖，能确保菜肴应有的味道和质量，糖具有调和菜肴百味的作用，有些菜肴甚至离不开糖。具体来说糖在烹中有以下几种作用。
一、具有增甜提香作用
糖是食品中甜味的主要来源在 *** 蜜汁，汤羹、点心、饮料等甜味食品时，加入适量的糖，能使菜品增加甜味，丰富菜肴的口味，增加香气和鲜美度，使菜肴显得柔和醇厚。常见的菜品种有： *** 银耳、 *** 燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等。通常来讲，糖产生的香味较为柔和，但如果糖和其他调味料搭配在一起，就能起到意想不到的增鲜提香效果。最常见的就是糖、醋、酱油组合，调出“鱼香味”。
二矫正口味，祛腻除臭的作用
在 *** 菜肴时适当的加糖可以减少和抑制原料的咸、苦、涩，腥，臭等味，缓和辣麻味的 *** 感。比如在 *** 酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。在拌制苦瓜，做鱼时加入糖可以菜肴更加入味顺口。糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃好吃，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等。在调制辣味菜肴时加点糖，可使菜肴辣而不燥。
三着色增光的作用
糖加热熬制可变为糖色，是一种纯天然色素，能给人一种视觉上的美感。糖加热到160℃~180℃高温时，色泽就发生褐变，从浅 *** 到金黄，再到枣红色直至黑褐色，这种反应被称为美拉德反应。用这种焦糖挂色烹制出来的菜肴，色泽鲜亮 *** ，有一种包浆的质感。一般来讲，色泽为枣红或酱红色、外表蜜汁鲜亮的菜肴，通常都要经过一道烹制工序——炒糖色，这是一种原始、天然的调味着色手法。这种手法在红烧、扒、炸、烤等烹调 *** 中，尤其在卤菜中使用频率很高，如红烧肉、扒肘子等。在 *** 烤炸扣等菜品时在烹饪原料表面抹上饴糖，可以增加菜品的美感亮度。比如在烤熟的叉烧肉、鸡翅、烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等菜肴上抹（或淋）些饴糖，不仅可使菜肴增增加风味口感，而且还能使菜肴增光发亮。
四 蜜汁，挂霜拔丝，琉璃的作用
蜜汁，锅中添入适量水然后放入白糖、蜂蜜、盐烧开，之后转小火烧至汤汁浓稠。最后浇在蒸熟或炸熟的主料上拌匀，或将主料倒入锅内拌匀即成。常见的菜品如蜜汁白豆，红薯等。
挂霜 ，食品霜化，白糖入锅加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌， *** 后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
拔丝，糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的食材，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔出缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等。
琉璃 ，白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热（或不加热）的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状最常见的就是“ *** 葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
五 具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
六 抑菌保鲜防腐的作用。
高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。具有防腐的作用。煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。用于腌肉，在腌肉时加入适量白糖可改善成品滋味，并可防止肉品褪色，防止有害微生物的繁殖，有防腐作用。
七 增加发酵的作用。
在面点的发酵过程中，加入适量的糖，可加快发酵速度。不管是南方还是北方，难免家里会做一些面食，比如蒸包子蒸馒头，除了要用到酵母以外，我们还可以多放一点白糖，因为白糖不仅可以增加香甜的口感，它还能促进发酵的速度。
水果在我们生活中有着重要的地位，吃水果有益于补充维生素和糖分，让身体保持营养均衡。也有促进消化，改善皮肤的作用，所以人们通常喜欢饭后来点水果。
但你知道吗，有些水果是可以做菜的，而且做出来的菜还营养美味。下面推荐5种可以做菜的水果，知道了可以为家里省下不少买菜钱。
一、西瓜
天气炎热的夏天，西瓜算是每家每户吃得比较多的水果了。但是你知道吗，西瓜皮是可以做菜的，而且还是一道不错的美味。
西瓜皮比较热门的做法，有凉拌西瓜皮、爆炒西瓜皮、西瓜皮炒肉、西瓜皮煲粥、西瓜皮排骨汤等。在做这些菜之前，需要把西瓜皮那层硬皮去掉再烹饪。
二、榴莲
榴莲作为一种高档水果，号称水果之王，以 *** 贵、营养高为出名。民间还有一只榴莲三只鸡的说法，足以可见榴莲的营养价值之高。
正是榴莲 *** 贵又营养高的特点，所以会过日子的女人，吃完榴莲肉后会把榴莲皮收集起来，洗干净晒干用来炖土鸡，既营养又养生。
三、菠萝
菠萝做菜可能很多人没有听过，但去过东南亚的朋友可能就比较熟悉了。在东南亚菠萝可是一种常用蔬菜，它可以做成多种美食，比较常见的就是用来做沙拉。
通常用菠萝做出来的菜都是高档菜，要到大酒店才能吃得到。比如菠萝炒饭、菠萝鸡块、菠萝咕咾肉、菠萝油条虾、菠萝糖醋排骨这些菜，在酒店就是大厨才会做的菜， *** 还贵。
菠萝炒饭相信每个人都会做，但要注意在做菠萝炒饭前，菠萝要用盐水浸泡去除它的涩麻味。然后和米饭一起爆炒，炒出来的饭带点酸甜口味，很是美味，广东人就比较爱吃。
四、香蕉
香蕉作为一种大众水果， *** 便宜，很受大家的喜爱。但如果把它做成菜，瞬间就可以变成高档菜了，比如拔丝香蕉、炸香蕉、香蕉饼、香蕉酥、香蕉豆腐、香蕉鸡块都是名菜。
香蕉鸡块听这名字就觉得高级，它确实在酒店是道高级的点心。它的做法也简单，取鸡脯肉切成薄片，香蕉切成条。
然后用鸡脯肉片把香蕉卷起来，裹上面粉，再撒上面包糠，用油炸至金黄就可以了。香蕉鸡块吃起来外焦里嫩，老少皆宜，香气宜人。
五、苹果
苹果能做成的菜品也多，比较常见的有苹果土豆饼、拔丝苹果等，这里在重点讲下苹果土豆饼的做法。
苹果土豆饼是一款非常适合小宝宝吃的食物，如果家里有宝宝可以动手做一做，做法还很简单。
主要食材为苹果、土豆、面粉。首先把苹果切成丝，尽量细一点，然后把土豆切成薄片放到蒸锅里蒸熟，捣成泥。再把熟的土豆泥和面粉、苹果倒在一起，并把这三样搅拌均匀。
再起锅烧油，小火慢慢煎苹果土豆饼，两面煎至金黄就可以出锅了。这样做出来的苹果土豆饼老少皆宜，是一款不错的辅食。
你学会了吗？以上5种可以做菜的水果，在我们生活中非常常见。不妨在家做给老人小孩吃，如果做过4种，你一定是一个会过生活的女人。
这几种水果做的菜你吃过没？你还知道哪些水果可以做菜吗？欢迎留言！
完美食光②|你的家乡菜，偏甜口还是偏咸口？钱江晚报·小时新闻记者 黄莺
水乡人的家乡菜少不了虾、蟹和甲鱼，可是你听说过把甲鱼做成甜口的吗？还有各种各样的年糕肩负着“年年高”的彩头，也是必须出场的“吉祥”点心，你家的年糕是是吃甜的，还是吃咸口的？
小编从各种各样的读者分享里，看到了好吃的餐桌美食，看到了不同读者不同的家乡风情，还有不同口味。其实，小编也很好奇，你的家乡菜是偏甜、偏咸、还是偏辣？
钱江晚报·小时新闻联合完美（中国）有限公司浙江分公司共同发起“完美食光·家乡菜”活动，向你征集各种家乡菜，可以是你之一时间想到的，可以是你认为最能 *** 家乡特色风物的，可以是最有故事的，也可以不一定是家乡专有，但却是你更爱的那道菜。
欢迎通过#完美食光#来小时新闻客户端·社区版块·浙里生活群组参与活动，我们还准备了奖品，作为2023年的餐桌礼物，具体活动信息直接看文末。
小编也从读者分享的信息里找到了一些有趣的“家乡菜”，和大家一起分享过年的餐桌乐趣。
1】温岭人的嵌糕，是咸咸的年糕
读者@扫地僧分享：去了温岭旅游，在亲戚的带领下吃了温岭嵌糕，是一种当地有名的招牌小吃，“美食城的一个角落里，只有一个门面的“文标年糕”。年糕做的厚厚的面皮，问我需要加点什么馅儿，不做选择题，全都加一点，没有忌口的。嵌糕得趁热吃，面皮柔软，馅料充足，配上一碗不会觉得油腻的鲜汤，真落胃。”
小编说：看看都馋了。这样的包着各种馅料的年糕特别顶饿，吃一个可以两顿不饿。不过温岭真的有很多好吃的东西，读者就分享了一家店，就有很多让人好奇的小吃，
当然，吃年糕肯定是甜口的居多▼看看读者@纸盾的分享：“上建德的寿昌、大同老街逛了逛。人不多，小吃摊不少”，。
小编说：这样的年糕是不是很眼熟，他们有过各种名字，糖糕、桂花糕、甜糕……在你的家乡，这样的年糕又叫什么名字？
2】水乡怎么可以没有虾
读者@非常好分享了关于虾的回忆：“虾的做法成千上万。可妈妈做的虾,却是让我深深留恋，甜美的乡村美食最在意的是记忆中活蹦乱跳的虾，和有真虾的童年虾片……”
有没有和小编一样好奇，有真虾的虾片是什么样的？可以点这里去原帖一起问读者@非常好。
小编说：盐水虾，糖醋虾，你爱的虾偏甜，还是偏咸？还是你独爱香辣小龙虾？
3】甲鱼，也能做成甜的？
读者@惠谷 敏敏分享了晚餐：“分享今天的晚餐蒸甲鱼，再来一碗番茄蛋花汤，美味好吃。”
小编说：其实看到清蒸甲鱼，我是不惊讶的。但是看到读者们在回复里分享甲鱼可以做成甜的，并且甜的甲鱼更补，我很惊讶。你家也会做甜口的甲鱼吗？
4】苹果和橘子都可以更甜一些
读者@秋Q壹次心说：“家里大厨新年秀厨艺，用香蕉和橘子裹上面粉用糖熬制，制成一道功夫菜：拔丝香蕉和橘子，一丝丝拉出幸福来。”
小编说：苹果橘子本身就够甜，然后加糖油炸，体重多少才配吃这道菜呢？
你心中的家乡菜是哪一道？欢迎告诉我们，活动具体方式如下，参与活动有奖品哟。
●活动时间：
即日起到2月27日。
其中投稿时间：即日起到2月19日。 *** 时间：2月20日到2月27日。
●参与方式：
在小时新闻APP·社区板块·浙里生活群组发帖，关键词#完美食光#，写写你心中的家乡味道是什么，印象最深的家乡菜是什么，也可以写写最有故事的家乡菜。
●怎么评奖？
通过 *** ，按照人气选出大家心目中的“完美家乡菜”。
按照故事和 *** 的优秀程度，由主办方选出“最有故事的家乡菜奖”、 “看起来就好吃家乡菜奖”、“最容易上手家乡菜奖”等奖项。
获奖者将获得完美（中国）有限公司浙江分公司送出的彩蛋礼盒。
●可以通过活动学做菜吗？
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本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
小吃配方资料集麻辣风干肠
肠料
五花肉3斤
前槽肉7斤
盐80克
五香粉5克
麻椒面20克
花椒面10克
二荆条粉60克
七星椒粉40克
胡椒粉30克
白酒60克
白糖50克
味精15克
鸡精10克
***
五花肉绞二刀馅，前槽肉切小条段，8路肠衣泡洗干净，所有肠料倒在一起搅拌均匀，灌入肠衣内分段扎紧，扎眼放气，通风口自然风干8天，蒸车上汽蒸制30分钟改刀即可食用，
注：不吃太辣的可以把七星椒面换成辣度低的辣椒面，七星椒的辣度非常高。
锅包汁
新式汁
鼎丰白醋1700克
白砂糖1800克
盐6克
劲霸橙汁400克
老式汁
白砂糖1300克
盐10克
恒顺9度米醋1300克
正阳河酱油20克
***
所有原料倒在一起充分搅拌化开即可
适应菜品
锅包肉、锅包虾仁、锅包龙利鱼、锅包巴沙鱼、锅包茄子、锅包鸡柳
小炒汁
调料
白糖50克
鸡精150克
味精100克
蚝油500克
美极鲜500克
辣鲜露500克
金标生抽500克
镇江香醋 *** 克
蒸鱼豉油800克
***
所有原料倒在一起充分搅拌均匀即可，走菜时根据菜量大小取适量汁水即可，此汁批量勾兑可以提高出菜速度，特别适合一些大型包桌菜品使用，一般的家常菜馆可以节约饭口兑汁的时间。
适应菜品
小炒肉、小炒肝尖、小炒肥肠等，同时可以 *** 各种荤素菜品。
拨丝糊（脆皮糊）
调料
水220克
生粉210克
豆油140克
蛋清80克
泡打粉15克
低筋面粉50克
百味佳脆炸粉70克
***
把所有原料倒人盆内搅拌均匀，最后加入豆油顺时针充分搅拌均，将豆油全部打入面粉糊中即可。此糊可以放 *** 例调制，不可存放，当天调当天用。
适应菜品
拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝山 *** 、拔丝白肉、拔丝葡萄、拔出荔枝，糖醋里脊，茄盒，藕盒等。
水果加热吃，会 *** 营养吗？这4种水果热着吃更好冬季气温低，胃肠功能较弱、牙口不好的老年人，往往不敢吃冰凉的水果。有的老年人会把水果加热吃，认为熟吃水果有利养生；也有人担心加热会导致水果中的营养成分流失。那么，水果加热吃会 *** 营养吗？
水果加热吃的好处
在日常生活中，熟吃水果很常见，如小吊梨汤、杏皮水、菠萝饭、木瓜鲫鱼汤等。水果经加热处理后，果实硬度降低，质地变得柔软，更容易咀嚼，适合消化功能较弱的人群。水果加热，还可以软化其中的纤维，钝化所含酶的活 *** ，杀灭病原菌。
可溶 *** 糖是衡量水果品质的重要因素，水果中的可溶 *** 糖含量高，水果吃起来就甘甜可口。水果加热可大幅提高其中可溶 *** 糖的含量，所以水果做熟后吃起来感觉更甜。
水果热吃“因果而异”
不少人担 *** 果加热吃会 *** 其中的营养成分。高温长时间加热确实会降低水果中维生素C的含量。加热会促进维生素C的有氧氧化，随着加热温度的升高，氧化速度也会逐渐加快。
不过，像苹果、桃、梨、香蕉，这些水果的维生素C含量（4~8毫克/100克）远不及柿子椒（130毫克/100克）、芥蓝（76毫克/100克）、豌豆苗（67毫克/100克）等蔬菜。虽然加热会造成这些水果中维生素C的流失，但其含有的矿物质、膳食纤维及抗氧化物质损失并不大。而像冬枣、猕猴桃等维生素C含量丰富的水果，更好就不要加热吃了。
水果怎样加热更好
我们平时熟吃的水果，往往果皮厚而结实、果肉本身脆硬，如核果类的桃、李、枣、梅子，仁果类的苹果、梨，柑橘类的橙、柑橘、柚子等。这些水果加热后，果皮颜色会变暗，呈现煮熟状，但一般不会太影响口感和外观品质。而果皮薄、易破的水果，如浆果类的桑葚、草莓、无花果等，加热后可能直接变成糊状，所以它们常以果酱的形式出现在餐桌上。
加热水果可以采用蒸、煮、烤或微波加热的方式。大家可以根据自己的喜好控制加热时间，一般水开后蒸煮2分钟左右即可，此时的水果表层温热适宜，果实温润可口，汤汁充足。
#1
煮汤
梨、苹果、山楂，都可以与 *** 一起煮汤喝，但由于山楂较酸，胃酸偏多的老年人要少吃或慎吃。
#2
熬粥
可以与粥同煮的水果一般有桂圆、干红枣、葡萄干等。
#3
炖肉
荸荠、桂圆等可以加入肉汤中同炖，还能增加肉的美味程度。
#4
上锅蒸
山楂、红枣、苹果具有补中益气、养血安神的作用。特别是蒸熟的枣，相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以适量多吃。
#5
微波炉加热
橙子、梨、苹果等都可以切成小块，用微波炉加热后食用，也可将其榨成果汁，然后微波加热饮用。
#6
做菜
水果做菜最常见的是拔丝。水果切块，用白糖熬成糖浆后，将水果裹上糖浆，拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。
这4种水果热着吃更好
熟水果胜似 *** ，而熟制方式不同，食疗效果也有差异。
#1
*** 雪梨汤——润肺止咳
梨子生吃能缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状；熟吃对体质火旺、咽喉干涩者起到润肺化痰的作用。
做法：将梨子洗净去皮，切成小块；先在锅中加适量水，快开时，放入 *** ， *** 融化后就把梨块放进去，小火慢炖15分钟左右即可。
提示：梨 *** 寒，过多食用伤脾胃。风寒、脾虚、产妇、胃酸过多的人都要慎食。
#2
蒸苹果——止泻、解酒
苹果生吃，其中的果胶能改善便秘；熟吃，鞣酸能减少肠道分泌，有效缓解腹泻。
蒸熟以后更容易消化、吸收，能加速体内乙醇分解成水分，并随 *** 排出体外，减轻酒后出现的呕吐和头痛症状。
做法：苹果洗净后对半切开，去掉根蒂和内核，切成小块，放入碗中开大火入锅蒸5分钟左右。
#3
盐蒸橙子——止咳
蒸橙子能有一定的止咳作用，尤其是橙皮中的 *** 和橙油在蒸熟后才会发挥化痰止咳的作用。
不过，盐蒸橙子只适合肺燥引起的热咳，若是 *** 细菌感染、过敏等引发的咳嗽则不起作用，应及时就医。
做法：橙子洗净后，割去顶部，形成一个盅，在露出的果肉上撒些许盐，用筷子戳几个洞，放入锅中蒸10分钟左右即可。
提示：柑橘类水果都属于偏湿热的水果，不适合蒸煮，多吃易引起上火和肠胃不适。
#4
山楂水——消食
熟山楂消肉食积滞效果好，其所含的黄酮物质加热后效果更强，有助于扩张血管，预防动脉硬化。
做法：山楂洗净切开去核，锅中放水烧开后加入山楂，煮5分钟左右，再加入 *** ，至 *** 融化即可。
提示：山楂中含有大量的有机酸、果酸等，不宜空腹食用；此外，胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。
对于那些维C含量较多的水果，如果觉得太凉，可以放入温水中热一下，营养成分能较大程度保留。
来源：健康报、浙江老年报
鲁菜中的“扛把子”，全是镇桌大菜，你都吃过几道？鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点就是以咸鲜为主， 精于制汤，尤其是善于烹调海味，对于火候的掌握最为精湛。
但是，对于外地来山东游玩的朋友，如何才能在短短的几天内，吃到最经典的鲁菜呢？今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”，全都是镇桌的大菜，保准让你吃得过瘾，没吃过真的都不好意思说自己来过山东！
一、胶州四大拌
山东人吃饭注重礼仪，位置怎么做，先上什么菜，后上什么菜都是有讲究的！一般在落座开席前，要先上凉菜！
凉菜也叫作冷盘，具有久放不变形，冷吃不变其味的特点，也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜。所以，冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称！所以，来山东，点菜时先点凉菜，而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌！
四大拌指的是四道凉菜，分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头！温拌海参入口脆嫩，一点腥味也没有，美味好吃营养又高；温拌海螺是将海螺煮熟后，取螺肉用刀切成薄薄的螺片，成菜后螺片爽脆，鲜嫩爽口！
蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜，而贝丁则要选用扇贝丁，配上青红二椒，酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料，成菜后，蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道，贝丁鲜嫩可口，鲜香四溢！
最后一拌就是老醋蛰头，这道菜取的是海蜇头，也是海蜇口感最最嫩的部位，配以老醋、糖、蚝油的调味料，入口酸甜爽口，轻轻一嚼，脆脆的口感让人回味无穷！
一品豆腐
豆腐虽然是非常普通的食材，但是来山东，一品豆腐却是必点必吃，同时也是镇桌的大菜之一！这道菜需要把豆腐切掉一片做盖，中间挖洞，然后把口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材，焯水做馅后填入豆腐中，再放入蒸锅上大火烧开，慢火蒸熟，出锅后再淋上芡汁！
成菜后，豆腐软嫩，里面的馅料酱香浓郁，不仅口感丰富，还具有极高的食用价值！这道菜看似普通的豆腐，但做法颇为复杂，且用料繁多。如果有机会来山东，切记要品尝一下这道菜！
九转大肠
鲁菜更大的特点，就是把普通的食材，经过精湛的烹调技巧，做出令人回味无穷的美味！而九转大肠就很具有 *** *** ！这道菜要求把大肠处理到没有一点异味，经过先煮后炸再烧，成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味，而且大肠的口感是软嫩而不烂，肥厚而不腻！用来酌酒，堪称是绝配！
葱烧海参
来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食！因为，在其它的地方真的是吃不到的，仅仅是葱这味食材就受到 *** ！葱烧海参，首先要用山东章丘特有的大葱来烹调，这种葱，葱白又长又粗，其葱香味也浓郁；海参要选用水发的海参！成菜后，海参软嫩清鲜，入口嫩滑爽口，葱段香浓，鲜香四溢！
小贴士：很多朋友认为海参是海鲜，吃起来应该很鲜美才对！其实，海参这种食材，本身的腥味很重，并且除了腥味没有任何味道，如果烹调不好，还很难吃！其次，海参分鲜海参和干海参，葱烧海参要用干海参泡发后，这样的海参入口软、嫩、滑！
拔丝山 ***
对于喜欢吃甜食的朋友，来山东一定要尝尝拔丝的菜品，比如：拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等，更具有 *** *** 的就是拔丝山 *** ！
这道菜在做之前，首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油，然后再把山 *** 焯水，接着再进行油炸，直到炸透之后再另起一锅，加入少许的油，加入白糖，将白糖融化烧至糖色成深黄时，放入炸好的山 *** 块，快速颠勺，让山 *** 均匀的裹上糖液，装盘后，要趁热吃，并且吃的时候，要配上一碗凉白开，每吃之前先蘸一下筷子，再夹山 *** ！这样才不会粘住筷子！
油爆双脆
这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜，非常考究厨师对于火候掌控的能力！可以说，少一秒则不熟，多一秒则口感老！爽脆一般用的是猪肚和鸡胗，都是对火候要求极高的食材！所以，别看食材都是普通的食材，但却是正儿八经镇桌的大菜之一！
糖醋鲤鱼
虽说山东靠海，但最后一道鱼，大多数还是以鲤鱼为主！而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鲤鱼无需支撑，也能达到跃龙门的姿态！
以上就是今天和大家分享关于鲁菜的几道镇桌大菜，如果有机会来山东玩，不妨尝一尝老于说的这些！当然，鲁菜的菜品很多，我只是挑选了几道很有特点的菜肴！如果你还知道有哪些鲁菜不错，欢迎在评论区留言分享！最后，感谢大家的观看，谢谢大家！
中国 *** 名菜大全中国饮食文化，博大精深，源远流长。中国人自古就非常重视饮食，中国菜历来以选料精细广泛，烹饪做工复杂多样，形、器精美讲究而为世人所称道。在各种菜系的发展过程中，创造出了不少的传统名菜，色香味形首屈一指，被誉为中国菜之经典。
北京十大经典名菜
一品豆腐、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾、红烧牛尾、砂锅白肉、北京烤鸭、黄焖鱼肚
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤 *** 也即是两派的 *** 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界更优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于 *** 前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂 *** 育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
北京烤鸭之一种吃法：据说是由大宅门里的太太 *** 们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
毛血旺是重庆市的特色菜，是 *** 菜鼻祖之一，源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，其凭着风格粗矿、用料实在、麻辣鲜香 *** 着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的 *** 菜。毛血旺已列入国家标准 *** 会《渝菜烹饪标准体系》。
四川十大经典名菜
大千干烧鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、四川回锅肉、鸡豆花、开水白菜、麻婆豆腐、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝
川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个 *** 的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至 *** 时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。
现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为 *** 的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆 *** 菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系， *** 川菜发展更高艺术水平。
上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、 *** 菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺更高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。
夫妻肺片由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。2017年5月，美国《GQ》 *** 发布了餐饮品赏 *** BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、 *** 、新加坡、 *** 、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
湖南十大经典名菜
毛氏红烧肉、发丝牛百叶、花菇无黄蛋、剁椒鱼头、汤泡肚尖、红烧海双味、麻辣仔鸡、腊味合蒸、红煨水鱼裙爪、雷公鸭
毛氏红烧肉是 *** 钟爱有加的一道经典美食，因此一时之间风靡全国，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉与普通的红烧肉有所不同，配料除了选取常规的八角、桂皮、生姜外，还要加入湖南特有的豆豉和朝天椒，味道奇香。此外，毛氏红烧肉还有一个与众不同之处，那就是在 *** 中不加酱油，而是用糖色代替酱油进行着色，当糖色变为褐色，即可下入五花肉和配料，烧出来的糖色鲜红润泽、明艳动人。成品毛氏红烧肉肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次极其分明，夹一块咬下去，能吃出三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮的包容，肥而不腻，香醇浓郁，回味隽久，滋味妙不可言。
*** 一生对红烧肉情有独钟，从之一师范到井冈山，从长 *** 中到延安，从西柏坡到 *** ，他都将之视为极高享受，甚至到了晚年，还说过这样的话：“这是一道好菜，百吃不厌。”
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“ *** ”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的 *** 。
湖北十大经典名菜
沔阳三蒸、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、粉蒸鮰鱼、腊肉炒菜苔
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，属于湖北菜系。此菜鲜嫩软糯，原滋原味，清淡，绵软。是湖北美食中的一颗明珠，在中国名菜系中占有重要的一席之地。“沔阳三蒸”相传是元末农民 *** 领袖陈友谅的夫人所创，距今也有600多年的历史。
“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知，“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经被湖北省 *** 列入为省级非物质文化遗产。
排骨藕汤的 *** 原料主要有猪排骨、莲藕、盐等，是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。
2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。从此“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”的说法不胫而走。潜江油焖大虾是一道湖北菜起源于湖北潜江江汉油田一个叫做五七的小镇市，在江汉平原声名鹊起，广受食客喜爱！每年六月中旬，潜江都会举办龙虾节，邀请明星来到潜江举办晚会。
腊肉炒菜苔是一道地道的湖北经典名菜，最正宗的菜苔非洪山菜薹莫属，洪山菜薹是紫菜薹的珍稀品种，因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。民间传说，武汉最正宗的洪山菜薹，必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中，根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写，又有“塔影田，钟声地”的细分。
超过这一范围，菜薹的颜色就变浅，味道也变差。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域，目前这一区域只有2.1亩地块，号称“塔影田”，这里种出的菜薹最为正宗，民间称为“圣品”。宝塔台阶下方约4亩地块，号称“钟声地”，出产的菜薹称为“贡品”。
洪山菜薹颜色紫红，脆嫩清香，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉，菜薹鲜嫩脆香，腊 *** 醇油润，二者相得益彰，能评价者，唯“好吃”二字而已。不光武 *** 说它好吃，吃过它的北京人、上海人、重庆人、广州人、 *** 人都说好吃，甚至于吃过它的外国 *** 说好吃。无论是清炒，还是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒腊肉，那简直就是“听了头”的美。曾经，为推介武汉名特产蔬菜——洪山菜薹，武汉市举办过一场拍卖会，50千克的极品洪山菜薹竟然拍出了10万元的天价。
河南十大经典名菜
豫式黄河大鲤鱼（红烧、清蒸、糖醋软熘）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤 *** 、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块
关于黄河大鲤鱼，在河南有这么一句话，叫无鱼不成宴，无鲤不成席。在河南，一般正常的婚嫁宴席上，都离不开这条大鲤鱼的身影，中原地区农业大省属于黄河流域，黄河也就有着铜头铁尾豆腐腰的美誉之称，河南也就属于黄河的腰的部位置，这里的水和泥土天气都非常适合黄河大鲤鱼的生长，千百年来这里的黄河鲤鱼也就成了更好的一道名菜，河南是5000年文化的发源地，一直就有着好客之乡的美名，当有客人来家里做客的时候，酒席上一定会上一条大鲤鱼来压桌，作为压桌菜招待客人，当然少不了三杯鱼头酒，来显示客人的尊贵之意。也就有这么一句话，叫鱼头一对大福大贵之说。
2011年5月30日，河南洛阳市民梁先生在黄河小浪底库区段岸边意外钓到这条重27斤长98厘米黄河野生鲤鱼。
河南：万人品尝千条黄河鲤鱼冲击吉尼斯世界纪录成功
河北十大经典名菜
白玉鸡脯、白洋淀炖杂鱼、金毛狮子鱼、皇家御品锅、脆皮虾、烩南北、锅包肘子、滋补羊脖、煨肘子、熘腰花
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。始于 *** 初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。
锅包肘子原本叫做锅爆肘子，是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。
河北保定高阳县厨师便想办法改进 *** 工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名 *** 锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。锅包肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。最早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。
山东十大经典名菜
爆炒腰花、博山豆腐箱、春和楼香酥鸡、葱烧海参、滑炒里脊丝、九转大肠、孔府一品锅、糖醋里脊、汆西施舌、潍坊朝天锅
九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师 *** 此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
葱烧海参，是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
烹制葱烧海参时，先将海参解冻后洗净，然后切条焯水，在锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、 *** 、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收，加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽，味薄寡淡，让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天 *** 浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，一代名厨王世珍率先进行了 *** 。他针对海参天 *** 浓重的特点，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
山西十大经典名菜
土豆焖 *** 、山西什锦火锅、山西糖醋鱼、西红柿烩莜面鱼鱼、黄芪煨羊肉、小米炖辽参、山西过油肉、牛肉窝窝头、红枣蒸黄米、酱梅肉荷叶饼
糖醋鲤鱼为山西的传统菜肴，是用正宗山西老陈醋、黄河天桥鲤鱼，烹制出的美味佳肴。黄河天桥鲤鱼嘴大鳞少，肉质脆嫩，味道纯正，鲜嫩肥美。《诗经》载：“其岂食鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。柳宗元在《晋问》中云：“河鱼之大，上迎涛波。”可见，黄河鲤鱼古今驰名。这道菜在烹饪 *** 上，先将鱼投入油锅炸熟，再用著名的清徐老陈醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩，酸甜可口。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。而在山西，则逐渐发展为堪称经典的糖醋鲤鱼，列入山西十大名菜之一。
过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到 *** 上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
浙江十大经典名菜
三丝敲鱼、 *** 砂锅鱼头、西湖醋鱼、新二锦馅、鲳鱼年糕、烂糊鳝丝、雪菜笋丝大汤黄鱼、干菜焖肉、手剥龙井虾仁、里叶莲子鸡
瓯菜有一门敲敲打打的技术，温州本地最常用的原料加工 *** 当属敲，而瓯菜的经典之作——三丝敲鱼，便是一个很好的说明。
三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，由于 *** 简单，几乎家家能做。此菜选用近海 鱼或鲜黄鱼，去鱼头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片，放在沸水里煮熟。烹调时杂以调味品与配料，后经过改进提高，加上鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，成为现在的名肴，此菜鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
一般用于敲的原料有虾、目鱼、猪肉、牛肉、鳝鱼、泥鳅及刺少的、肉质细嫩的、腥味稍淡的食材，而 *** 中最 *** 的三丝敲鱼只选取4-5斤的野生东海鮸鱼。敲鱼时加入生粉，是海鲜入口细腻筋道、爽口滑嫩的一种好 *** ，敲出的鱼片薄如纸翼，吃不出生粉味，但鱼 *** 味却体现的淋漓尽致。
烂糊鳝丝是浙 *** 州的特色传统名菜。是以鳝鱼、火腿、鸡胸脯肉、虾仁、柿子椒、蚕豆淀粉、酱油、香油、黄酒、胡椒粉、白砂糖等为原材料 *** 而成。相传在清乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过南浔，品尝之后，发觉味道鲜美，回味无穷，因此把烂糊鳝丝列为宫廷菜肴，这道菜因此成名。
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫 *** 屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪 *** ：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。
龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁 *** 而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭帮菜。龙井虾仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美国总统 *** 访华时， *** *** 在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。
相传龙井虾仁是一位杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出 *** 的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，加上咸菜冬笋调味，鲜美无比。
江苏十大经典名菜
大煮干丝、无锡酱排骨、水晶肴肉、红烧河豚、松鼠鳜鱼、软兜长鱼、盱眙小龙虾、金陵盐水鸭、砂锅鱼头、砂锅狮子头
大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。其是一道既清爽，又有营养的佳肴。其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。
据传，松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼 *** ，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼 *** 的“松鼠桂鱼”。
天目湖砂锅鱼头是江苏省天目湖地区的传统名菜。天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。
无锡酱排骨兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市 *** 业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。
无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、 *** 、肉桂等烹调。三是 *** 作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。
无锡酱排骨还有一个历史典故，据传，在清同治年间（1871年），无锡县城内有一对夫妇靠摆一个肉摊头度日。丈夫姓陆，名步高，字兴盛，藕塘人氏。陆步高生平酷爱钻研美食，终日乐此不疲。一日，步高正在午睡，忽闻一阵异香，循香气而去，竟见一乞丐正在烧火煮肉。见步高前来，乞丐却也毫不避讳，自顾自地从手中的破袋里掏出东西往锅里扔，口中还念念有词。步高上前细看，锅中是肉骨头，扔入锅中的竟是寻常可见的稻草，以及不知从何处捡来的花花绿绿的草根和树叶。
随着扔入物料的增加，锅中所散发香气越发甘香醇厚，是生平闻所未闻，尝之，更是世间绝品。正欲细问，乞丐竟忽然不见。惊诧之余，忽觉神志恢复，原来是梦一场。而梦中所见却历历在目，细细揣摩后茅塞顿开，方领悟美食真道。多方的询问和查找，终于将梦中所见的“草根树叶”一一寻遍，原来都是山 *** 、 *** 等中草 *** ，既提味，又益人。再将这些中草 *** 配比后放入正在熬制的骨汤中。随即香气弥漫，不久就传遍全城。
软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。1949年开国之一宴中的之一道热菜就是这道号称开国之一菜的软兜长鱼。
关于其名字的来源，至今并无一个明确的说法，有大厨认为，“软兜”并非是像一般人所认为的，指这道菜上了桌从盘子里用筷子从中间搛起，两端垂下，像小孩子的肚兜；而应是一种烹饪方式，这道菜在 *** 时最后有一道勾芡的程序，一定要把调料的味道全部沾裹到鳝条上去，而且要保持鳝条的嫩度，就是柔软，即使当初煸炒硬的鳝鱼肚皮，此时也要在芡汁中回软以芡汁作为托底将鳝条软软地裹兜而起，是谓“软兜”也。此菜选用端午前后的“笔杆青”长鱼，精心烹制。成菜后脊背乌光烁亮，软嫩异常，清鲜爽口，趁热端上；筷子一搛，微颤似跳，油亮滑爽；入口腴嫩，轻抿若化，齿颊生香。
镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口，不肥不腻。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后，得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境，更令人感到口福不浅。
淮扬菜的细腻精致，不仅体现在选料上，也更体现在其 *** 工艺上，狮子头就是其中的 *** 。取肋排之上硬五花，红白分明，层次多样，肥瘦三七（三分瘦肉，七分肥肉），精肥搭配，以达到鲜嫩、 *** 的效果。
*** 狮子头不同于 *** 鱼丸、肉丸，切忌用绞肉机将五花肉绞成茸，而是一刀一刀切出来的。先将猪肉用平刀法切片，再用 *** 法切成极小的肉丁，所谓粗切成丝，细切成丁，石榴粒大小，一刀不剁，琐碎切之！这样的好处是保持肉质肌理，组织尚存，更大限度保持口感鲜嫩。这其中的关键是不可以用绞肉机绞，不可用排刀剁，真正意义上的狮子头乃是一刀不剁的美味。
不仅如此，狮子头对上劲和下锅也很有学问，因为肉全是切出来的，所以没有绞肉机绞出来的有粘 *** ，以次达到入口后一抿就化的口感，这里不可以放鸡蛋、生粉之类，要想这堆不团结的肉粒抱成团，还需要下点真功夫，在加好调味品及高汤后，这团肉粒如同皮球一样从左手摔到右手，从右手摔到左手，如此反复直到不会散开。下锅后要用温柔的小火加热4小时以上，汤面要始终呈现似开非开的状态，否则火一大，狮子头就成 *** 汤了。
狮子头真正让人佩服的功夫还在调味上，必须加高汤上劲。高汤，即猪腿骨、 *** 鸡、老鹅、火腿等料经8小时以上文火吊出来的汤，是狮子头的鲜味来源。骨为汤底、鸡为清鲜、鹅为浓香，三者皆为高汤灵魂，且味型有别，自然鲜得有层次。做成功的狮子头，应该是 *** 醇厚与清鲜怡人，两者兼备。上桌以后细观其形，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里，仔细摇一摇再放在桌子上，这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动，那身形如狮头甩水一般。
福建十大经典名菜
大黄鱼吐银丝、白斩河田鸡、半月沉江、竹香南日鲍、佛跳墙、鸡汤汆海蚌、武夷熏鹅、客家生鱼片、海蛎煎（蠔仔煎）、涮九门头
“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。此菜原名叫当归面筋汤。口感：本菜为汤菜，味鲜清香。
1962年11月24日，郭先生偕夫人于立群至厦门游南普陀寺。中午，寺院以素菜招待郭老一行，当归面筋汤一上桌，只见一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加之当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗：“我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深憾题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。三杯通大道，五老意如何？” “半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
海蛎煎是福建沿海城市， *** 和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。闽南， *** ，潮汕三地基本同根同源，在 *** 它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
鸡汤汆海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜珍品，人民 *** 国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。鸡汤氽海蚌是福州的5大特色菜之一，鸡汤氽海蚌和佛跳墙一样都是福州高档宴会中必有的汤，深受欢迎。鸡汤汆海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
佛跳墙是福建首席名菜，曾经好几次登上国宴的一道佳肴。闽菜鱼汤，有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有近两百年历史。
此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、 *** 、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。
煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
在福州，以郑春發佛跳墙最为著名。郑春发，佛跳墙创始人，生于咸丰六年，祖籍福清南门，郑春发幼时离乡学徒，师从坊巷名厨叶依嫩，其后又受石姓“京厨”赏识，将“满汉全席等烹调技艺原数传授。光绪二十四年，官府美食家周莲调任福建布政使。美食际会，郑春发为周莲所识。某日一官宴周，其内眷以鸡鸭，鱼翅、 *** 、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、羊肘等十余种原辅料，依次分投坛内，文火煨制而成，此菜既上而气味醉香，风味别具，同尝后不绝于口，乃传之以郑，郑继之屡加研修， 方得至妙。上席开坛，醇香四溢，竟欲破坛越墙。
因其美味而温补，周食后大悦。不禁谓之“闽菜之一手也，此菜因蕴“吉祥如意，福寿双全”、谓之福寿全，后其味香不禁，取“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，更名为“佛跳墙”， 至此佛跳墙以一菜冠全席，走出坊巷，以闽菜之一汤誉满神州。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分 *** 。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 白斩河田鸡的 *** 工艺如下：河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
白斩河田鸡经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，为汀洲自古以来之名特优佳肴，向来被列为闽西客家菜之首；其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料，俗有“一个鸡对七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
江西十大经典名菜
三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜，属于赣菜系列，当地人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说吃了不会生痱子。
三杯鸡很多人认为是 *** 美食，其实啊它起源于江西，流传到 *** 后大受欢迎，就成了一道著名台菜了。如今，虽然三杯鸡已发展成 *** 的 *** 菜式，但它的根还是在江西，因此，三杯鸡归入江西菜是实至名归。何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。在 *** ，此道菜中还加入了一种特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。
广西十大经典名菜
阳朔啤酒鱼、沙蟹汁豆角、环江香牛扣、荔浦芋扣肉、柚皮渡笋扣、柠檬鸭、贺州三宝酿、梧州纸包鸡、横县鱼生、螺蛳鸭脚煲
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此，阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
横县鱼生又俗称两片，是著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它 *** 着横县的烹饪技术和饮食文化的更高水准、接待客人的更高规格。在南宁,乃至整个岭南地区,熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起,称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味,与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
横县鱼生 *** 精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。横县的“整食鱼生”的传统习俗在清代乾隆年间《横卅志》、从晋元帝年间隐居横县的逸士董京偶遇仙人、吃食鱼生的 *** 韵事传说、以及近代日本友人、 *** 爱国人士吃食横县鱼生之颂传中无不形象而真实地写照了“横县鱼生”这个传统饮食习俗悠久的历史、文化底蕴的厚实和内涵的丰富。2018年9月，被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
安徽十大经典名菜
八公山豆腐、老蚌怀珠、胡适一品锅、蜜汁红芋、徽州臭鳜鱼、火烘鱼、李鸿章杂烩、椒盐米鸡、霍山风干羊、 *** 别姬
臭鳜鱼是徽州地区最为经典的传统名菜之一，也是徽菜更具 *** 的美食之一。在徽州地区，几乎任何一家餐厅和馆子的菜单上都有此菜名出现。
臭桂鱼是一年四季都可以腌制，不同季节盐的比例和腌制的时间都各不相同，腌好臭桂鱼的关键是掌控好盐和温度，这绝对是关键。此外就是要选好鱼。掌握这三点就没有问题了。当以清水桂鱼为好，特别是在没有任何污染的大面积水库中自然生长桂鱼为更佳，清水桂鱼鱼腮鲜红，没有泥浆及泥腥味，腌出来的桂鱼会特别美味。每年的三月到四月是桂鱼最肥美的季节，正是桃花流水鳜鱼肥，也是更好的腌制臭桂鱼的时间。
正统的徽州臭鳜鱼的口感，是有层次和节奏的，初闻略臭，一试则香。再试醇厚，一若窥见年代久远的古徽州人用木桶装运鳜鱼的场景，意境斐然。三试鲜嫩，犹如看见隐于水墨山色之间的桃花流水，由远而近，身临其境。四试细密，用勺子一戳，经过发酵的鳜鱼肉则如同鲜香的蒜瓣， *** 幼滑，温润如玉，紧密而富有弹 *** ，默默一抿嘴，充满 *** 的异香再度扑鼻而来，味觉已如痴如醉。
李鸿章杂烩（英文名：LiHongzhang Assorted Dish）也称为李鸿章大杂烩，是一道传统名菜，属合肥菜，始创于清光绪二十二年（ *** 6年），相传与晚清名臣李鸿章有关。李鸿章杂烩选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点。
贵州十大经典名菜
乌江豆腐鱼、花江狗肉、青岩状元蹄、苗家酸汤鱼、贵州辣子鸡、宫保鸡丁、素瓜豆、盗汗鸡、骟鸡点豆腐、糟辣肉片
乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。乌江位于遵义县最南端，高速公路侧有饮食一条街，店堂栉比，家家户户专营活鱼加工，特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外。已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
话说清代光绪年间，贵阳花溪青岩镇人赵以炯为赶京考而秉烛夜读，一日忽觉肚中饥饿，便走到北门街 *** 市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后赞不绝口。摊主便道：“少爷，‘蹄’与‘题’同音，您吃了这猪蹄，定能金榜题名。”赵听后大笑，不以为然。不日进京赴考，竟果真金榜题名，成为贵州省以状元及第而夺魁天下的之一人！此后，这青岩卤猪脚便被名为“状元蹄”，成为当地名食，成了古镇的一大美食，并流传至今。吃过的人都说：即使不想当状元，也要尝一尝这状元蹄！
如今，到青岩古镇旅游的人们，很少有人抵挡得住状元蹄的吸引。一只只酱红色的猪蹄被当地人家摆放在门前的商铺柜的盘子里，卤香味满街飘散。进店坐下，点上一只，就着蘸水，你才晓得什么叫做肥而不腻、糯香滋润。
陕西十大经典名菜
奶汤锅子鱼、带把肘子、莲菜炒肉、烧三鲜、海参烀蹄子、商芝肉、葫芦鸡、温拌腰丝、蒸盆子、糟肉
带把肘子是陕西大荔经典的传统名菜，属于秦菜系蒸菜类。《中国菜谱》秦菜部分把其引为列为之一名菜。作酒菜、饭菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著称。色泽枣红，如把柄，故称“带把肘子”。它的用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王。
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的 *** 分清煮、蒸笼、油炸三道工序。 *** 时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金 *** 时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱，回味无穷。
甘肃十大经典名菜
玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、兰州手抓羊肉、团圆百合、红烧黄河大鲤鱼、红焖藏香蕨麻猪、陇上香酥鸭、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌
兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏 *** 自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。
在人们的印象中，估计见过放牛、放羊的，或者说放 *** ，却很少有人听说放猪的吧？猪一般都是圈养。但在甘南绝对会 *** 你的想象，这里的蕨麻猪都是完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，喜欢满山遍野的跑，就为寻找喜欢吃的虫草、蕨麻、野菜它们基本都是自各儿行动，很少看到几只在一起。
在甘南卓尼县，满山都是放养的蕨麻猪，当地的老百姓也不求这些猪长多快、长多肥，就让他们一天在山里自己去找吃的。这种虫草蕨麻猪完全野生野长在蛮荒的雪域高原上，根本不用猪圈来圈养它，它的奔跑迅速比狗还快，一人高的土墙一跃就过去了，三头蕨麻猪就可以抵挡高原狼和雪豹的攻击。据当地朋友讲，蕨麻猪是生活在青藏高原、甘南藏族自治州山区大草原境内的稀有猪种，因其主要采食蕨麻而得名，这些猪一年就也长二三十斤。
宁夏十大经典名菜
大蒜烧黄河鲶鱼、亚宝蒸全羊、手抓羊肉、白水鸡、宁夏烤全羊、沙湖大鱼头、热切牛肉、烩羊杂、清炖土鸡、碗蒸羊羔肉
手抓羊肉是西北菜里一道具有传奇色彩的菜品，宁夏非常具有象征意义的一道名吃，传说有接近 *** 的历史，因为手抓食用而得名。特点是颜色平淡、汁味地道、 *** 浓厚、不腻不膻。
每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。在草原人的眼中，羊是最干净的东西，每天吃天然的青草喝清澈的河水没有任何污染。所以手抓羊肉的烹饪非常简单，精选新鲜羊肉的椎肉胸叉、脊、肋条，剁成四、五寸长、五六分宽的长条，刮洗干净后置于开水锅中，取出浮沫后，将红葱、花椒、青盐、干姜放入锅，煮至八成熟时捞出装盘上席。蘸料也简单，就是草原上的野韭菜花绞碎了放点咸盐，这么吃的目的就是为了不让调料掩盖了羊肉本身的鲜美。吃肉时，或用手抓、撕、食，或用小刀割食。肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。
青海十大经典名菜
西城牛排、百花金瓜羊肉、富贵牛大运、如意发菜、杏花羊肠、青海三烧、青海酸辣里脊、茶道香薰羊排、乾坤牛掌、虫草福禄牛骨髓
羊肉是西北地区比较常见的食材了。羊肉的最平民的吃法便是手抓。开锅后抹去带血的水，根据自己的口味，撒上青盐，花椒，姜皮，辣子粉，豪放的吃起来。羊肉更好的肉就是羊排，吃法高大上， *** 也高大上，羊排一般都是80元一斤，按斤算，可以做成炕锅羊肉，白条，烤羊排。手抓羊肉是一道大菜，一盘热气腾腾的手抓端上来，满屋飘香，大口吃肉，大碗喝酒！
云南十大经典名菜
大救驾、山官牛头、水煎乳饼、白油鸡枞、老昆明羊汤锅、汽锅鸡、宣威小炒肉、圆子鸡、野生菌火锅、酥炸云虫
野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，食材生态、味道鲜美，是无数食客的更爱。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。
野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约 *** 十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在 *** 民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。通衢巷烤饼机，烤饼方便快捷不烫手，四年投资数百万科技创新研发，助力衢州烤饼走向全国。烤饼机+烤饼技术，结识助力有缘人，创业，转行或者做副业皆可。欢迎关注抖音号《通衢巷烤饼》（85938272540），更多精彩敬请期待。想咨询，可私信
*** 十大经典名菜
咖喱牛肚、香猪薄饼配松茸酱、夏布精、原味牛舌、酱烧牦牛蹄、烤羊排、萝卜拉锅、雪域羊头、酸萝卜炒牛肉丝、灌羊肺
咖喱牛肚是我国 *** 十大经典名菜之一，主要食材有土豆和牛肚，加上独特的咖喱味，让这道菜有着独特的魅力，喜欢的吃的人喜欢的不得了。
新疆十大经典名菜
大盘鸡、天山雪莲牛排、煮熏马肉、葱爆羊肉、 *** 烤鱼、手抓肉、椒麻鸡、新疆烤全羊、羊肉焖饼、馕包肉
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
手抓肉是从哈萨克族中传来的一种羊肉食用法，因用手抓吃，故得名。做法较简单，即先将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐、再浇点滚汤即成。这种肉味道 *** 软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，不仅是本地人喜欢享用的食物，更是招待远方来客的美食。特别用小羊肉煮出的，谓之“羔羊肉”，其美味则更具上乘。
如果你去新疆旅游，要是没有去吃一次 *** 烤鱼的话就很可惜了。那里的烤鱼跟我们在外面吃的烤鱼可是不一样的味道呢。最正宗的烤鱼来自新疆巴楚。在新疆巴楚的刀郎人，他们喜欢吃鱼，而且 *** 方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化，是新疆餐饮界最为亮丽的名片。
夕阳西下，刀郎人在叶尔羌河畔燃起篝火， *** 美味的烤鱼，在烘烤过程中，新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液，使得鱼肉更加美味，这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地，曾与当地人一起烤鱼，觉得味道特别鲜美，就把技术带回中原地区。可惜的是，中原地区没有胡杨和红柳枝，怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。
*** 十大经典名菜
大汉牛尾、 *** 烤全羊、风干羊背子、欢庆敕勒川、金汤滋补牛尾、金穗羊宝、烤羊脊、鸿运当头、鸿运羊腩、鹅蛋盐焗菊花羊宝
内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴；烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古民族的餐中之尊。内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。
黑龙江十大经典名菜
杀猪烩菜、鱼面知了、烤奶汁鳜鱼、野生猴头蒸肉、黑龙江狮子头、黑龙江葱烧海参、御品赛熊掌、御品鳇鱼骨、榛蘑蒸肉、赛鱼翅
杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了很大的改进，口味更鲜美内容更丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂( *** 猪下水)”，无处不是美味佳肴；另外真正讲究的杀猪菜馆，都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这 *** 才有最纯正的天然 *** 。
赛熊掌，听名字就跟东北人的 *** 格一样的霸气， 不过这塞熊掌也并不是真正的用熊掌做成的，而是用了其他的原料代替。关于赛熊掌的做法有两种，一是用猪皮来代替，猪皮的口感本身就富有嚼劲，而为了能够拥有多变的口味，在 *** 的时候，还要用上蹄筋、鲍汁、刺身等一些高档食材，最后用猪皮包起来，做成是熊掌的模样。
对于这一种 *** ，在我看来是比较奢侈的，同时也比较复杂。除此之外还有另外一种做法，这就比较考验刀工了，用的就是冬瓜，然后雕刻成熊掌的样子，在将冬瓜给挖空，为的是方便将里面塞入肉馅，蒸熟之后在勾芡，就完成了。吃起来的口感也不再是冬瓜的口味。
吉林十大经典名菜
白肉血肠、砂锅鹿宝、雪衣豆沙、锅塌豆腐、溜三样、拔丝白果、家鸡榛蘑粉、锅包肉、滑炒长白山松茸山 *** 、溜肉段
溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。在炎热的夏季，炒一盘溜肉段，再来一瓶冰啤酒，那滋味，简直了！
锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金 *** 捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
全国人民口中的东北锅包肉其实还得分为”黑龙江锅包肉“、”吉林锅包肉“和”辽宁锅包肉。黑龙江和吉林的做法较为相似，以糖醋汁勾芡，颜色金黄。而辽宁版的锅包肉看起来更像“樱桃肉”。做法重用番茄酱，颜色鲜红，番茄味道很浓。
白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的 *** 歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调 *** 制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富情趣。
辽宁十大经典名菜
三鲜火锅、小鸡炖蘑菇、扒三白、辽宁?大虾、拔丝地瓜、葱烧辽参、锅爆肉、焦熘里脊、熘鱼片、赛熊掌
小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇更好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以更大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一，堪称平凡的经典。
拔丝地瓜是东北最常见的甜品菜，由于 *** 复杂度堪比锅包肉。是拔丝菜的 *** ，而实际上可以作为拔丝菜的原料有很多，拔丝香蕉，苹果，梨，土豆… …各有各的特点，现在也有拔丝冰棍拔丝冰激凌甚至拔丝空气的。走遍中国许多城市，在每一个城市的餐桌上，都有可能出现这样一道美食。甚至在以辣著称的川菜馆中，也常常可以看到拔丝地瓜出现在菜单之上。作为一道流传逐渐广泛，遍布全国的美食，拔丝地瓜在全国各地已经被五湖四海的人民，用着各自喜欢的方式改良过了。
拔丝地瓜，它的重点就在于拔丝这两个字。想要拔丝，那么就必须在这道菜刚刚做好的那几分钟内，用筷子夹起地瓜条，然后拼命地向上拉扯，拉出长长的糖丝。拉的越长，自然也寓意着福气越多。这道菜带着东北人那独有的热情和豪迈，天生就有着活跃气氛的作用。实在是餐桌上不可多得的美食。
海南十大经典名菜
干煸五脚猪、文昌鸡、加积鸭、红烧东山羊、红焖小黄牛杂汤、烤乳猪、海南全家福煲、清蒸和乐蟹、椰子蛊、温泉鹅
海南文昌鸡，海南省文昌市特产。文昌市在西汉时建紫贝县，唐贞观元年（627年）改文昌县，历经2000多年，1995年撤县建市。是海南省乃至全国有名的文化之乡、华侨之乡和将军县，是被世界誉为东方奇迹——宋氏三姐妹的故乡。文昌鸡是海南省的地方鸡种，已有400多年的养殖历史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特点。
和乐蟹，海南省万宁市特产。和乐蟹学名锯缘青蟹；别名虫寻、青蟹，清蒸和乐蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。这在其它地方都是不多见的。
在海南，还有一种超豪华早餐——临高烤乳猪。临高烤乳猪的（海南十大名菜之一）特点为色美，皮脆，里嫩，香味浓郁。临高烤乳猪取材自临高本地小乳猪，出生六十天内，二十斤以内更佳。整只宰杀去除内脏，碎骨，加以香料调料腌制后进行碳烤，约两个小时，一只如琥珀肉嫩的美味烤乳猪出炉了。
清晨，到文澜江边，到老巷里点上一碟烤乳猪，配上一碗白米饭和一杯本地地瓜酒，那是人生另一种天堂！！炒一个地瓜叶，和乳猪搭配，那是最美味的早餐！临高人就能填好肚子带着微醺去应对一整天的工作。
*** 十大经典名菜
过桥客家咸鸡、招牌大煲翅、金奖乳鸽、金牌酱焗龙虾、鸿运烤乳猪、窝烧溏心 *** 、蜜汁叉烧、飘香东星斑、避风塘炒蟹、烧鹅皇
蜜汁叉烧选材用了每只猪肩胛骨的两枚肉,叫枚肉或梅肉或里脊肉, 是猪身上最嫩的一个位置，用作叉烧再合适不过。虽然看起来肥肉部分不多，但厚切的做法，搭配秘制的香甜酱汁，火候的控制，让叉烧多了一份松软带汁的柔和。这份星级叉烧称得上是一线水准，甜味适口，汁水丰富，肉质细嫩，肥而不腻，瘦的部分丝丝入味，肥的部分入口即化，外焦里嫩，一大口非常满足，令人赞不绝口的一道菜。
“糖果心” *** 被认为是 *** 的更高等级。要超过所有 *** 的口感。糖心 *** 煮熟后， *** 的 *** 部分将会变成一个柔软的和有粘 *** 纹理状，或 *** 非冷凝半液体状态，就像火山熔岩内准备随时喷发的火山岩浆一样。糖心干鲍的绝妙之处是将吃 *** 的口感发挥到了顶峰！具有无与伦 *** 香浓而滑爽，通俗的解释就是糖心干鲍经过长期存放后产生了天然的糖味，当吃客用餐刀剖开或切开 *** 时，糖味首先将 *** 的香味彻底诱发出来，此时 *** 味最浓，无论你是多么高级的吃货，闻之，食欲定会大增，不可抵挡！
*** 十大经典名菜
干煎大虾碌、白烚马介休、姜葱奄仔蟹、焗葡国鸡、 *** 脆皮烧肉、瓦罐浓汤鸡煲翅、金钱脆蟹盒、骨香鲳鱼球、清蒸 *** 龙脷、 *** 八宝扒大鸭
食界的大咖们都喜欢品味生烧的 *** 烧肉，原因之一是口感和味蕾。口感上生烧的会酥化脆软，肉质晶莹剔透，入口没有油腻味。首先入嘴后，口水基本上不能渗透烧肉的海绵体，需要用到微微的牙力，有人会问这样的硬是不是会伤及牙齿？坦言首先从肉眼上去看一块烧肉，的确有这样的意思。但是当你一口咬下去的时候，你才会发现这块看似很硬的烧肉海绵体压根就不硬，却很细微的如同威化饼一样，酥酥的脆脆的。甚是舌尖上的味蕾跳动，口感瞬间得到升华。 *** 烧肉，一定少不了白砂糖，作为一个吃货，你一定要记得烧肉需要满满的沾上白砂糖，如此才能体现到 *** 烧肉的真正口感和味蕾。
*** 十大经典名菜
凤梨苦瓜鸡、鸡仔猪肚鳖、荫豉蚵仔、咸蛋黄瓜仔肉、香菇肉羹、菜脯蛋、蚵仔面线、酥炸鸡卷、鱿鱼螺肉蒜、鲳鱼米粉
蚵仔面线 ( *** 闽南话)为 *** 传统小吃中极具有特色的一种，主要原料为蚵仔（小牡蛎)和面线，蚵需先拌太 *** ，但市面上也有许多是用大肠面线 猪大肠和面线）来销售。蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太 *** 时也必须注意蚵的完整。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是客人决定好吃与否的关键。其口感浓郁，香味十足，但传统口味现今已经很难寻到，较出名的面线，多以台北迪化街闻名的红面线口感为主。蚵仔面线是 *** 十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
颇负盛名的「鸡仔猪肚鳖」，依据字面的意思就是将鸡、猪肚、鳖三种食材融于一锅。这三种食补价值极高的食材，是早期珍贵的补品，一般百姓多以草 *** 炖鸡、猪肚，甚至是炖鳖，但有钱人家为了显示社会地位，会在宴客场合请师傅将这三种食材集于一锅，就可说是补中极品了。
早期多将三种食材切块，加高汤熬煮一至两个小时即可，汤底通常使用厨房常见以 *** 鸡加猪骨熬成的高汤。南派会再加入当归、枸杞、熟地、川芎等中 *** 材，也会加点米酒引出 *** *** ，但北派则不加 *** 材，也不会加进米酒。董清钦老师傅说：「最早北 *** 出现的是『瓜仔鸡汤』，用的是味全的切片花瓜，后来加进了更奢华的猪肚、野生鳖，记忆中完全没有加进中 *** 材。」三种食材的前置处理是这道菜的关键，鸡与鳖都得仔细去除身上多馀的脂肪，再下锅烫去除血水与腥臊味，而猪肚则要煮到七分熟备用，才能让汤呈现最完美的味道。
当然，中国还有许多地方的美食都是极富特色的，但是微信篇幅有限，在此就不再详述了，欢迎大家在留言区补充。
新年到啦！一身新衣伴新年一桌年夜饭暖人心你家的年夜饭准备的怎么样了呢是不是正等着家人到齐大快朵颐呢
此时此刻五湖四海的兰大 *** 都在欢欢喜喜过大年他们准备了哪些必备的年夜菜呢？有没有和你一样的菜呢一起来看看吧！
兰州暖锅
兰州暖锅被称为老兰州人的“全家福”寓意吉祥，很有仪式感配菜有炸肉丸、酥肉、萝卜、粉条等配以骨头汤或鸡汤过年时通常作为压轴菜端上来铜锅耀眼，热气蒸腾寄托着兰州人阖家团圆的美好希望
北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京名菜起源于中国南北朝时期《食珍录》中已记有炙鸭在当时是宫廷名菜用料为优质肉食鸭色泽红润肉质肥而不腻外脆里嫩北京人的年菜里少不了它
酱板鸭
酱板鸭是湖南常德的特色名菜选材为本地特有的水鸭经过风干、烤制等15道工序精制而成色泽深红，皮肉酥香酱香浓郁，滋味悠长香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中醇香可口，色香俱全低脂不腻，回味无穷
闻喜煮饼
闻喜煮饼它在山西有着“饼点之王”的美誉煮饼是一种油炸的点心在晋南民间把“炸”就叫“煮”闻喜煮饼形似圆月外皮粘满白芝麻，是月白色主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油糖栖及红白糖等吃起来酥沙香甜不皮不粘不腻，久不变质
重庆火锅
重庆人过年必吃红红火火的火锅它起源于明末清初的嘉陵江畔口味较厚，以麻辣见长正所谓“万物皆可涮”不论是蔬菜蛋肉还是油条豆腐经火锅一煮 *** 辣的口味与热腾腾的汤底交织在油碟里一蘸麻辣鲜香经久不息
蒜蓉龙虾
蒜的辣毫不掩饰，直截了当虾的嫩委婉曲折，需细细品尝将蒜蓉炒的香味四溢浇于饱满的虾肉之上会是怎样一番风味呢蒜的辛辣在唇舌间游走迂回后虾肉的鲜滑柔嫩之感才款款而来清香爽口 鲜香暖胃
蒸牛肉丸
蒸牛肉丸它是广东人更爱吃的丸子之一将牛肉跟猪肉搅碎，但不能太碎保留其颗粒口感搅拌后加配料搓好丸子放锅上蒸熟即可一口咬下去鲜肉嫩而不散口感劲道 *** 四溢最能抚慰劳累了一整天的心
拔丝地瓜
拔丝地瓜属于鲁菜系甜菜在山东和东北地区十分有名以地瓜、白糖、油等食材制成是一道色香味俱全的传统名菜它讲究色泽金黄细丝可以抻出两三米都不断外面的糖偏硬且甜蜜里面的地瓜绵软且香甜拔丝系列还有拔丝土豆拔丝苹果、拔丝香蕉吃下去心口皆甜
清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹它是江南地区传统的地方名菜属于清蒸海鲜类菜系以其味道醇厚、营养丰富而闻名去腥后的蟹肉保留着原始的鲜味剥开蟹壳便可看到色泽金黄的蟹肉蟹油流转，蟹黄肥厚，蟹肉鲜美真可谓色香味俱全
烤羊排
羊肉是中国人饮食中非常重要的食材它的做法多种多样过年时内蒙人一般会选择烤羊排羊排经过烤制外焦里嫩，香而不油吃一口这烤羊排便再也停不下来直到腹内饱胀为止
锅包肉
锅包肉原名锅爆肉光绪年间始创自哈尔滨厨师郑兴文之手主要原材料是猪肉里脊和淀粉里脊肉裹上淀粉液放入油锅中炸至金黄成菜色泽金黄，口味酸甜锅包肉一定要趁热吃肉酥味甜，薄脆开胃
炸/烤鸡翅
烧烤炸串是过年必不可少的菜品之一鸡翅被不断翻面炸/烤至金黄，外焦里嫩撒上孜然、辣椒等佐料味道更上一层楼吃鸡翅也是需要技术的技术好的人一咬下去鸡骨和鸡肉便轻松分离开来一口一个只会让人吃了还想吃
油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜适于家庭小酌因 *** 过程较为简单且江南地区盛产虾这道菜早已成为江浙朋友的家乡味道大虾红润发亮，外脆里嫩入口壳肉分离咸甜可口
鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的一道特色名菜由 *** 时期的一位川菜大厨所创制相传灵感来自泡椒肉丝是省级“天府名菜”之一选料精细成菜色泽红润、富鱼香味吃起来咸甜酸辣兼备肉丝质地柔滑软嫩就着米饭百吃不腻
饺子
过年当然要吃饺子啦！它是汉族传统面食原名“娇耳”距今已有一千八百多年的历史深受中国人民喜爱是中国北方民间的主食和地方小吃也是年节食品俗语说“大寒小寒，吃饺子过年。”过年时在其中包入 *** 得之者来年必行好运
烤全鱼
烤鱼发源于重庆巫溪县融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点是口味奇绝、营养丰富的风味美食 *** 原料主要有鱼、土豆、豆腐等色香味美还未入口就已经先闻其味鱼肉鲜滑，佐料麻辣令人胃口大开
看完这么多美食大家是不是等不及要开吃啦一道年夜菜寄托着一家人浓浓的情谊 *** 着归乡游子割舍不掉的乡愁更是我们对来年的美好祈愿你更爱的是家里哪道年夜菜呢快来评论区分享！
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新年新愿祝大家新春快乐，兔年大吉所遇皆所愿一起用美食开启美好的2023吧！
来山东必点的6道鲁菜，堪称“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人鲁菜是四大菜系之首，是历史最悠久、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”共同组成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹饪文化的 *** ，从古至今，受到食客一致好评。
在明清时期，大量的山东厨子进京谋生，其中一部分进入了宫廷御膳房，单独为皇家服务，凭借着自身的优势，踏实肯干，钻研创新，鲁菜逐渐小有名气，更高峰时发展到上百家鲁菜馆子，一度风靡京城，形成了垄断局势，鲁菜成为了京城的 *** 菜。
北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从历史来说，秒杀大部分饭馆，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派富丽堂皇，装修豪华，档次很高，是八旗子弟经常光顾的场所。
山东的蔬菜、水果和水产，都极其地丰富，例如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰富的物产，为鲁菜的发展，提供了良好的食材资源，山东地大物博，物产丰富，经历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。
来山东游玩，必点的6道鲁菜，全是“鲁菜之魂”，老板都以为你是本地人
一、葱烧海参
葱烧海参在山东菜里面，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的出现，要抡起味道来，还是胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。
海参和大葱搭配，不但营养恰到好处，味道也被遮盖了，海参天 *** 味浓，大葱的鲜甜味，正好可以掩盖煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓郁，食完无余汁。
二、糖醋黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼的独特之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比一般鲤鱼要少很多，为宴会佳品。
糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在 *** 的时候，手法颇有讲究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要保持头尾翘起的姿态，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客青睐。
三、拔丝山 ***
鲁菜不但注重精细、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山 *** ，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。
用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不断，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不能着急，要先蘸水再入嘴。
四、孔府烤鸭
孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时候，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽红润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品尝之后，特别高兴，重赏了献菜者。
孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是全国四大名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区环境培育出的优质鸭类，是烤鸭的上等原料。
五、油焖大虾
油焖大虾，是鲁菜中的一道特色菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，进行加工烹饪，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。
大虾要选用晶莹饱满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长超过了15厘米，包括“胡须的长度”，鲜嫩易熟，滋味更佳。
六、九转大肠
在鲁菜中，九转大肠的名气一直很大，很多人了解鲁菜，也是从它开始的，一根猪大肠，要经常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，经常作为压轴菜出现。
九转大肠由济南九华楼酒店所创，是在红烧大肠的基础上，进行了一系列的改进，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。
山东人除了对美食的追求高，对美酒的追求也毫不逊色，有成熟的酒文化，流行“感情深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注重礼仪和感情，熟知待客之道。
这款纯粮酒“国康1935”，我经常和朋友一起喝， *** 便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天上班。
酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要经过三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体更加醇厚，全部生产过程近五年。
二是采用了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的过程中，会形成特殊的芳香化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的重要因素。
“食不厌精，脍不厌细”，记载了鲁菜的饮食观念，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜手法中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多新手厨师，之一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。
除了以上六道菜以外，还有多种多样的口味，供你选择，例如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比较常见的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美 营养丰富。
再比如这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。
有机会来到山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，绝对可以让五湖四海的朋友都满意，津津乐道，流连忘返，你对鲁菜有什么看法呢？
