吃火锅原来这么讲究！看看你该吃哪种火锅？

气温下降，南方才真正进入火锅季。很多人吃火锅贪图的是那口鲜甜，其实选对了火锅，对身体还有一定的调理作用。医学专家将教你如何根据体质点菜、如何搭配蘸料、配菜才更健康。

海鲜火锅

最适合人群：瘦人

吃海鲜火锅，满足的就是鲜甜的口腹之欲。广东省中医院芳村分院脾胃科主任陈延说，从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃了点补益或温 *** 的食物或 *** 物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。但是海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。

值得注意的是，湿气重的人就不适合吃海鲜火锅了，比如起床疲劳，浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、 *** 烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。另外，像柠檬、辣椒、沙茶酱或加了姜的醋等配料，都是偏温 *** ，比较适合与海鲜火锅搭配。

鸡肉火锅

最适合人群：所有人

广东人吃鸡肉火锅，对鸡和火候要求高，谁叫他们就爱吃鲜嫩这一口，开锅翻腾十几分钟熟了即可。陈延说，鸡肉火锅比较简单而且随 *** ，其实就等于喝鸡汤，无论是西洋参或其他 *** 材锅底，建议鸡汤不宜煮得太久，不然很容易产生高嘌呤。而一只鸡一两斤，四个人吃就足够了。实际上，一个人吃半斤鸡肉就已经超标了，如果“三高”人群也想吃鸡肉火锅，可以选择鸡肉去皮，飞水，再加青菜煮。

羊肉火锅

最适合人群：手脚易冷的女 ***

羊肉在冬季吃更好。中医认为，羊肉 *** 偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚， *** 、体质虚寒的女 *** ，在冬季吃羊肉就非常适合。广东气候偏湿热，所以在羊肉煲里常常会添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和。麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。

或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。陈延还建议，平时体质比较热的，可以搭配一些 *** 质寒凉的蔬菜，比如油麦菜、菠菜、生菜、萝卜、豆腐、西红柿、娃娃菜等。平时体质比较虚，则可以搭配 *** 质温或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金针菇、土豆等。

菌类火锅

最适合人群：高血脂、高血压等需控油人群

菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。陈延建议打火锅选择杂菌，什么样的都放一点，这样营养搭配比较平衡。但是，菌类火锅更大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，商家可能用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，更好不要喝汤。

算一算

一餐该点多少肉、菜、主食？

肉：参考《中国居民膳食指南》，一位女 *** 午餐蛋白质摄入量为26.8克，晚餐蛋白质摄入量为20.1克。2两对虾的蛋白质含量已经达到18.6克；2两乌贼为15.2克；2两牛肉为19.9克；2两羊肉为20.5克；2两鸡肉为19.3克。可见，无论是海鲜、羊肉、鸡肉火锅，按人头点菜，每人最多点2-3两肉。

蔬菜：我们每天要吃6两到1斤蔬果才够量，打火锅多吃一点蔬菜倒是没问题，其中建议深色蔬菜更好占一半以上，比如深绿色、深 *** 、紫色、红色等颜色深的蔬菜。

主食：晚餐的主食吃2两多一点就够了。吃火锅，在肉尽汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足。正确的做法是在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，比如下一点魔芋、土豆片等，一则帮助控制食量，二则保护胃肠健康，同时有益营养平衡。

如何避免火锅吃过量？秘诀是控制吃火锅的时间。纯吃火锅，不超过1小时。如果超过2个小时，胃又会排空。所以，吃时间越久，不知不觉就会吃过量了。

来源：羊城晚报岭南名医

金汤花胶鸡｜搭配多种蔬菜蘑菇｜鲜嫩至极｜超级详细

金汤一直很神秘 其实就是以南瓜和高汤熬制而成 但做起来稍稍的会有些麻烦 今天用了家乐的金汤花胶鸡火锅底料老 *** 感觉省了很多事 味道鲜美 但不建议经常食用 多少还是有些添加剂的 有啥说啥哈 口感很正宗 很方便 非常美味 希望你能喜欢～

By 臧伟_两米零二

用料

• *** 1只
• 家乐金汤花胶鸡火锅底料 1份
• 金针菇 1小把
• 香菇 6朵
• 口蘑 8朵
• 海鲜菇 一小把
• 生菜叶 7-8片
• 小葱 2-3根
• 香菜 4-5根
• 小米辣 3-4个
• 盐 2/3汤匙
• 姜片 2片
• 料酒 2汤匙

做法步骤

1、家乐金汤花椒鸡火锅底料1份

2、 *** 1只

3、香菇 口蘑 金针菇

4、生菜叶 海鲜菇

5、香菜和小葱

6、鸡分割成自己喜欢大小的块

7、锅中少许底油 加入姜片 中小火慢炒

8、烹入2汤匙料酒 去腥增香 这样煎煮出来的鸡块再来做汤 会比焯水出来的香

9、慢慢断生后 大概炒5-7分钟把锅中的汤油混合物倒掉

10、沥干后备用

11、起锅烧油 下入小葱段爆香

12、下入鸡块 间翻炒匀

13、倒入开水 末过食材即可1.5-2升左右

14、大火烧开后 捞去浮沫

15、保持大火咕嘟3分钟后 下入口蘑和香菇

16、下入干包和底料包

17、搅拌均匀

18、下入鸡汤包

19、适量添加盐 调整咸淡

20、盖盖转小火 咕嘟15分钟

21、开盖后加入生菜和金针菇 转中大火

22、沸腾3分钟后 关火即可

23、最后撒上香菜 喜欢吃辣的撒少许小米辣 完美 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会都会之一时间回复 祝您胃口常开 健康快乐！

24、真香～

小贴士

1:记得蒸好米饭 2:金针菇和生菜最后放 3:炒好的鸡 多余的汤要倒掉 4:喜欢的话 多多支持 谢谢点赞和关注

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让人闻香止步的分享#冬日火锅#乌鸡菌菇之 *** 膳火锅

冬天最适合的就是暖汤，不仅暖身还养胃，乌鸡?菌菇? *** 膳无疑是完美搭配，既饱口福又养生，还可以像煮火锅那样加喜欢的菜，再配上火锅类的沾水，堪称完美

By 风烟00

用料

• 当归 10g
• 枸杞 10g
• *** 参 10g
• 沙参 20g
• 乌鸡 半只
• 午餐肉片 一个
• 口蘑 300g
• 袖珍菇 300g
• 藕 一节
• 红枣 三颗
• 清汤 一大碗
• 大葱 一根
• 姜片 30g
• 蒜末 30g
• 鲍汁 一勺
• 鲜鸡汁 50g
• 猪油 5g
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 酱油 适量
• 陈醋 适量

做法步骤

1、沙参、当归、 *** 参温水洗净泡一会儿

2、口蘑、袖珍菇洗净切好

3、洗净的乌鸡冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开焯水

4、焯好水的鸡块洗净浮末备用

5、午餐肉、藕切片备用

6、锅中放少许猪油少许，烧热下鸡块加姜片蒜片炒香

7、砂锅中加开水，倒入炒好的鸡块加两袋太太乐汤汁鲜大火煮开

8、烧开的锅中再放口蘑和袖珍菇加少许盐和白醋大火煮开

9、大火煮半个小时后加藕片加鲜鸡汁提鲜

10、再煮二十分钟

11、快好的时候再放火腿片、三颗大枣和少许枸杞

12、熬汤的过程中准备蒜末和葱末

13、用太太乐鲍汁好友和太太乐小磨香油加蒜末、白糖、生抽、陈醋还有葱末调一个沾水，想吃有味道的沾水还可以加红油辣椒搭配

14、好吃又有营养的乌鸡菌汤火锅出炉

小贴士

鸡焯水的时候要冷水下锅 熬汤的时候可以加一点白醋，提鲜又可以防止鸡肉变柴 鸡汁很鲜，可以适量放一点

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这道家乐鸡汤火锅发到朋友圈，留言全说被馋哭

金秋时节，人们经常会感到烦躁，建议秋季饮食以滋阴润燥为原则，少吃辛辣 *** 的食物，避免秋燥加重，所以，痴迷火锅的我在这个躁动的季节，用了家乐浓汤宝浓汤汤底调味料调制一顿鸡汤火锅，不仅解馋，而且不用担心上火。 家乐浓汤宝用料考究，源自健康好鸡2小时以上熬煮，醇正鸡汤底，不添加味精，自然浓郁，吃着更放心。配上润燥或 *** 平的食材，简单三步，让这秋日过得有滋有味儿，哈哈哈！

By 文龙妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 家乐浓汤宝 2-3个
• 水 约1500毫升
• 姜片 少许
• 大葱 少许
• 菌类食材 适量
• 虾肉丸 适量
• 午餐肉 适量
• 莲藕 1节
• 鸭血 适量
• 鲜银耳 适量
• 山 *** 1根
• 玉米 1根
• 黄瓜 1根
• 你所喜欢的食材 适量

做法步骤

1、准备好主要食材。

2、清洗好所有食材，切成自己喜欢的形状。

3、准备好 *** 汤底的食材

4、热锅冷油，将姜片，大葱煸香。

5、加入1500毫升左右的清水或高汤。

6、加入家乐浓汤宝浓汤汤底调味料化开。

7、加入板栗（个人喜好），煮软后特别好吃。

8、加入蕃茄和香菇，这样就可以上桌。

9、放入喜欢的食材，涮熟即可食用。

10、太好吃了！

11、味道鲜美。

12、来张全家福。

小贴士

1.家乐浓汤宝浓汤汤底调味料用途广泛，可以做为鸡汤面的汤底，也可以用来调制馅料，清炒蔬菜时也可以用来调味。 2. 浓汤宝的用量根据食用人数增减，如果你是一个人享用，只需要1盒加入500-750ml清水就可以了，简单快捷。

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重庆洞洞火锅高汤配方与红油锅底（全 *** 作配方）

好久没给大家搞一些秘方了。

这次给大家搞来的是重庆洞洞火锅，当然更好大家别学老油哈。

这个方子比较简单，虽然有些小科技，但是大家不放心可以去掉。

不过熊猫是有什么写什么，不带藏私的。

老规矩，感谢各路大神的转发点赞收藏。熊猫360°鞠躬~

红油锅底；

A牛油1000克，鸡油100克

菜籽油 500克

B圆葱50克，姜50克

C，香叶8克，白芷10克，桂皮5克，草果5克， *** 5克，肉扣8克，草寇5克，砂仁5克，碧波3克， *** 3克，八角5克，，陈皮5克 孜然10克，茴香15克， 千里香5克打碎成粉备用

D糍粑辣椒200克 (辣椒要选用比较辣一点)

糍粑辣椒 *** ：辣椒用水煮30分 关火焖10分钟 用绞碎机做成糍粑辣椒 （或用水泡12小时）

E（1）麻椒100 花椒40克

（2）郫县豆瓣酱 *** 克 豆豉25克

（3）白扣15克 树椒50克

F（1）火锅增香膏20克 火锅消泡剂 21克 增香膏10克

（2） *** 50克 白酒20克 醪糟15克

（3）紫草2克

*** 流程；将菜籽油烧制7成热（否则有菜青味）加B去腥 加A降温 放入D炒制15分钟 放入加E（1）炒制5分钟，在加入E(2)C炒制10-15分钟 依次放入F（1）（2）（3）关火即可

吊制高汤：

主料：鸡半只 鸭半只 猪骨棒3个 清水20斤 大火熬制120分钟

一天两次 加汤 必须加开水（汤不变色）老汤可反复使用

兑制 白汤，1斤清水（或老汤）盐4克 鸡精 3克 秘制高汤料35克 可加（ 大枣，枸杞，大葱，大姜， *** 参，白扣，金针磨，藕片，鲜奶调色，）即可

兑制 红汤1斤清水（或老汤）盐4克 鸡精3克 底料120-150克 （大火锅出锅前可加老油）加入适量 调味剂（火锅飘香油 奇子香魔油 幺麻子腾椒油） 即可

发完收功。。谢谢各位的支持点赞转发

暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的蟹鸡煲

By 一路无言229

用料

• 童子鸡 1600g
• 大闸蟹 6只
• 生姜 1块
• 大蒜 5瓣
• 大葱 1根

做法步骤

1、童子鸡切块，泡水15分钟后，沥干水分。用少许盐、生抽、料酒腌制。

2、清洗螃蟹，重点清洗腹部，爪部

3、将大闸蟹从中间切开，清除蟹腮，腹盖，斩除爪尖。

4、将大闸蟹开口处沾满生粉封口，避免过油时蟹黄流出。

5、鸡肉冷油下锅。炸至发白时捞出备用。继续升温油锅，将处理好的大闸蟹放入油锅，等炸至全部变红后，再翻动大闸蟹。等大闸蟹炸出香味后捞出。

6、烹制：下姜片、蒜瓣，葱段，煸香后下入过油后的鸡块，进入生抽料酒后翻炒约3分钟，加入大闸蟹。 倒入覆盖过材料的开水，大火烧开，焖煮8分钟左右。

7、准备配菜

小贴士

之一次发菜谱，口味，火候，时间把握均不太准确。 如果要和我一样吃火锅，下去开水时要多一些。

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邯郸这家川味半自助火锅鸡，芦花公鸡VS *** 鸡汤，速速安排！

公子鸡火锅鸡

一上桌就吸引所有人目光！满到快到要溢出来，满眼睛都是肉肉肉！

刚端上来还冒着热气，瞬间让人食欲大大大开！

比起聚焦色泽鲜亮，老板更注重火锅鸡的独特风味，头牌火锅鸡肉质新鲜饱满，汤汁的辣度也刚刚好。

优质的鸡肉越煮越入味，随便一夹，肉都很大块！每一块火锅鸡都在沸腾中吸取了饱满的辣味，美味十足！

汤底色泽鲜亮红润、不油腻，大块的鸡肉淋上汤底，越吃越想吃，越吃越爱吃，且回味无穷哦！

吸满汤汁的鸡肉蘸着特制醋汁，酸甜醋味碰上香辣火锅鸡，味道碰撞的很奇妙，真的吃到停不下来。

*** 鸡汤，扑鼻而来的香味与鲜味同时 *** 着嗅觉，让人不自觉的就咽了咽口水。

更让人难以置信的是，只要九元，就能100+种菜品，随便吃，让你实现火锅 *** ！还包含餐具、餐巾纸，全都给你包圆了！

醇厚的汤底涮菜吃，把每样菜品都夹到盘子中，享受食材满桌，感受火锅的魅力。

数十种小料

吃涮菜要搭配他们家的调料，十多种丰富小料任你选！

精选丸类

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店内十几种丸子都是自选的，足够一次 *** 装下想吃的菜品。

品牌丸子畅拿畅吃，你没有听错，店家就是这样豪气！

凉菜类

左右滑动查看更多

凉菜也都很硬，用来下酒再合适不过了！

新鲜蔬菜

向右滑动查看更多 >>

火锅店里的菜品，在这里几乎都可以吃到，新鲜清爽的绿色蔬菜，简直可以称为涮菜盛宴！

菌类/豆制品

吸满汤汁的涮菜感觉比吃肉还下饭！！喜欢什么菜，往浓郁的汤底一涮，完全是不同的鲜嫩感啊！

主食类

向右滑动查看更多 >>

必不可少的主食也不能忘记，下入浓郁的锅底里，主食裹着肉的鲜香，别有一番风味！

零食小吃

各种解馋小零食自助吃，一秒快乐起飞！

新鲜水果

向左滑动查看更多 *** >>

水果肉眼可见的新鲜程度，让你实现水果 *** ！

爆米花/饮品

爆米花、冰淇淋、 *** ，试问谁能抵住这种 *** ！

桌椅摆放整齐，看起 *** 净又大气，让人感觉舒服又温馨。

暖色的灯光，闲适的就餐环境，放肆的吃起来吧！

还有包间供你选择，在这里感受火锅鸡带来的满足感，叫上三五好友，围坐一起这才叫享受。

带 *** 的plus胃，一起到店体验扶墙而出的满足~

■ 公子鸡火锅鸡 ■

营业时间：

10:00-14:00

17:00-22:00

店铺 *** ：

渚河路与陵西南大街交叉口

西行30米路北

最近特馋铁锅炖，外面吃太贵，买只土鸡在家炖，热乎乎一大锅真香

可能是因为天冷了，特别想吃铁锅炖，北京有很多铁锅炖的饭馆，可以炖大鹅、炖鱼、炖鸡、炖排骨等等。前段时间因为嘴馋，连着出去吃了好几次，好吃是挺好吃的，就是有点儿贵。吃一餐好几百，一盘土豆都要十几块，太不划算了。想了想，做法又不难，想吃还是自己在家炖吧！

于是，我就开启了我家的铁锅炖美食，炖排骨、炖鸡都安排上，学着饭店里的做法，不仅加了各种配菜，还贴上了玉米面的发面饼子，别提多香了！

这种做法虽然说是东北菜，但是我们安徽老家的地锅鸡也是类似的，只不过我们老家的地锅鸡一般只放蘑菇当配菜，贴的饼子也是死面的薄饼子。而东北的铁锅炖则是贴的发面饼子，炖的食材除了肉，还有各种菜，口味也更丰富。一起来看看我做的铁锅炖鸡贴饼子吧！

【铁锅炖鸡贴饼子】

【用到的食材】：土鸡1只、土豆、白菜、宽粉、脆豆腐、香菇、大蒜、干红辣椒、姜片、甜面酱、红烧酱油、生抽酱油、料酒、玉米面、面粉、酵母粉、清水。

详细的 *** 过程：

1、土鸡是走地鸡，不太好熟，所以我在出门前把整鸡洗干净，剁成小块，放到清水里，煮出血沫，捞出后用温水冲洗干净，再放到压力电饭煲里，加上足量的清水，使用“万能炖”功能，先炖了2小时。这样保证鸡肉软烂，不同的鸡肉需要的时间不一样，所以此处的时间和 *** 作 *** 仅供参考。

我之前用砂锅炖过一只，砂锅里炖煮了2个小时，又在铁锅里烧了45分钟，口感对于大人来说挺好，但是对于孩子来说就有些硬了。所以这次特意换了压力电饭锅的炖汤功能来炖煮鸡肉。

2、炖好的鸡肉虽然软烂，但还是有嚼劲的，不是那种一碰就碎的，这种口感比较适合孩子吃。鸡肉炖好以后，捞出备用，汤也是要用到的，特别鲜美。

3、提前揉的面团，也发起来了。面团是用玉米面和普通面粉，1：2的比例混合，加上酵母粉和清水，揉成的面团，可以冷藏发酵，也可以常温发酵，看自己的实际情况来决定。

3、铁炒锅上火烧热，放食用油，放大蒜、姜片、干红辣椒炝锅。

4、放上甜面酱、生抽酱油、红烧酱油、料酒，翻炒出香味后，再倒入鸡汤，煮开；

5、于把香菇掰成小块，土豆去皮切成小块，脆豆腐切成小块，放到锅里，再放进鸡肉块，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮至水开，再煮3分钟左右；

6、打开锅盖，再将大白菜、火锅粉条放到锅里，翻炒均匀，基本上，锅就满了；

7、再将发好的面团揉均匀，分成十来个小面团，揉圆，擀扁，贴在锅壁上；由于菜太多了，锅的容量有限，饼子大部分都是盖在菜上面的；

8、盖上锅盖，慢慢炖吧，大约要12分钟左右。

*** 这种菜肴，一定要用厚实的铁锅，虽然笨重，但是用得久、耐炖煮，也易煎烤，同时又不怕用铁铲，也不担心鸡骨头会划伤锅。

9、时间到，打开锅盖，香喷喷的一份铁锅炖就做好了，实在是太香了。

都不需要装盘了，就这样连锅端上桌，大家拿起筷子，一起动手吧！在家吃铁锅炖鸡，实是在太香了。不控制的话，我一个人就能吃掉这半锅。

里面的配菜都很好吃，土豆、香菇、宽粉、白菜、脆豆腐，我一共放了五种配菜，也是从饭店里学来的，因为每次去饭店吃铁锅，都会有这些配菜供选择。

好吃又好做的铁锅炖鸡，做法不难吧！如果你也喜欢，不妨也试着在家做一做，一定要准备一口大锅，炖起来才有感觉。

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

鸡肉火锅，冬日里的绝配，喜欢家人围坐的温暖和亲切

被要求居家了，那就好好享受与家人的时光。早上，从外卖平台要了一只鸡，还有几样蔬菜，鸡肉火锅走起！

先把鸡肉剁成块，准备葱姜蒜、香叶、桂皮、八角等适量。热锅下油，加葱姜蒜、香料煸香。

放入鸡肉，翻炒。

加少量料酒、生抽、酱油，继续翻炒至鸡肉变色。

加开水，一定要开水哦，煮开。

鸡肉转移至电磁炉的炖锅，锅内水适量，几颗红枣、枸杞，继续炖煮至鸡肉酥烂，期间配几个蔬菜，娃娃菜、豆腐、魔芋节、金针菇、午餐肉、青笋、炸豆腐，就可以开动了。

冬天的北京，近日格 *** 冷，家人围坐，共叙家常，共渡难关，再难，也不会觉得寂寞。

金汤花胶鸡腿火锅这样做，手残 *** 也能当大厨

By 阳光之美食

用料

• 金汤花胶鸡火锅底料 182克
• 鸡腿 4只
• 香菜 2根
• 娃娃菜 适量
• 蘑菇 适量
• 金针菇 适量
• 盐 适量
• 鸡粉 2勺
• 黄酒 适量
• 生姜 适量
• 葱段 适量

做法步骤

1、准备食材

2、鸡腿剁块冷水下锅

3、葱段，生姜，黄酒

4、煮开五分钟后捞出备用

5、冲去血沫，洗干净备用

6、准备一袋家乐金汤花胶鸡火锅底料

7、1500毫升冷水下一袋家乐底料包

8、煮开倒入干料包（枸杞，虫草花）

9、再倒入蘑菇，金针菇，

10、下鸡块

11、下娃娃菜，煮开倒入鸡汤包

12、下香菜，煮几分钟

13、出锅放一点盐，鸡粉太好吃，

小贴士

金汤花胶鸡汤色泽 *** ，汤鲜味美！补血益气，滋补养胃，提高免疫力。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 川味 火锅 做法 配料