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美食分享：鲶鱼炖茄子，黄焖鸡，香干小炒的简单做法鲶鱼炖茄子
材料：
鲶鱼、嫩茄子、葱、姜丝、蒜片、香菜段、料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油
做法：
1.将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2.勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3.勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即可。
黄焖鸡
用料：鸡腿3～4个、香菇3～4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉
做法：
1.超市买来鸡腿洗净，切一块一块，大概4个鸡腿才不多够一家人吃了
2.鲜香菇4个洗净切块，青椒一个洗净切丁，大蒜瓣两个切片，生姜切3片
3.锅里加油烧到七成热放入大蒜生姜，出味后倒入鸡腿块爆炒变色，然后加入足量的水。最后加入生抽、老抽、盐、醋、料酒、鸡精、香菇等调料，烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒，大火烧至汤汁浓时收汁关火
香干小炒
材料：五花肉、洋葱、大葱、青椒、红椒，生抽、老抽、黄酒
做法：
1、五花肉切薄片，加生抽腌制一会儿
2、洋葱、青椒、红椒切片，大葱切段
3、锅烧热，放适量油，下五花肉片煸炒片刻，再放洋葱、青红椒、大葱继续大火煸炒，炒至香味溢出，放适量老抽上色（少量即可），再放盐、鸡精、糖，（咸淡自己调整），继续煸炒，必要时放少量水或黄酒，等汤汁收干即可盛盘
鲶鱼炖茄子人家美味5种不同做法俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。
*** 作
1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做
法二
主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
配料：猪五花肉50克，香菜10克。
调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
***
（1）、茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）、勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）、勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）、碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲇鱼1条
配料：嫩茄子适量
调料：鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
***
1、鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
2、中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
3、将鲶鱼下锅炒
4、炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
7、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
8、一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
做法四
主料：鲶鱼 茄子
调料：色拉油 葱 姜 蒜 花椒 郫县豆瓣酱 野山椒 香菜
*** 过程
1.鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2.水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3.葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4.起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5.下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6.下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7.添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8.茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
10.中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
11.大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
做法五
原料：鲶鱼1尾 600克、花椒水5克、嫩茄子500克、精盐 15克、葱10克、味精1.5克、姜10克、熟猪油 500克、蒜10克、鸡汤 1000克、绍酒 15克、香菜25克
烹制 ***
1、将鲶鱼去腮后取出内脏，洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱姜炝锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。
工艺关键
1、选用上好鸡汤，开后再放入鲶鱼。
2、大火烧开，小火煨炖，火急使鱼散碎！
营养价值
1、鲶鱼 *** 温、味甘，归胃、 *** 经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利 *** 之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利 *** 之功效，是妇女产后食疗滋补的必选食物。
2、茄子味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能 *** ，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。 俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。
“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候，正值捕捞鲶鱼的季节，人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，汤色乳白清醇，荤素相得益彰，酒饭皆宜，是人们喜食的风味名菜。辽菜是继我国八大菜系之后，推出的一个新菜系，它是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系。
鲶鱼炖茄子也是一道很精美的东北美食，您有机会可以品尝一下。
又到了哈气暖手，躲在被窝子刷 *** 的时间啦！今天的深夜食堂占用你几分钟时间，来分享几份大饱口福的肉类美食，每一款下来都足以安慰你夜晚的孤独。
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子
鲶鱼炖茄子这道菜光听菜名就是实打实的硬菜了，用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
虽说是东北的一道风味名菜，但在咱山东这道菜也一样受欢迎，出锅后茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。
白菜炖排骨，家常菜的美味
老家人讲究家常菜做肉有汤才算完美，这道菜很受小孩子欢迎，常常隔老远就能闻见谁家炖排骨的香气，白菜的嫩跟骨头的浓很好结合在一起，荤素搭配，要熬制也需要很长一段时间，喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。
骨头炖的时候也讲求火候，炖排骨营养丰富，味道鲜美，排骨的骨髓也可以品尝，简直堪称完美。辅料不同，味道亦不同，家家口味做出来也不一样，但，最重要的是好吃就行了，尤其在这样一个寒冷的季节，白菜炖排骨堪称解馋利器。
烧饼夹牛肉，牛肉的更佳搭配
济南人对于烧饼夹牛肉再熟悉不过了，所谓“大饼卷一切”，对于美食来讲，饼子真是个优秀的“辅助”，牛肉加上料单独熬制几个小时，味道浓郁，烧饼种类不一，却是格外出彩。
烧饼切开后，从中间塞牛肉，夹上剁碎的牛肉，牛肉不会剁太碎，以免 *** 牛肉的嚼劲，烧饼在吸满汤汁后更是增添了牛肉的清香，让人回味无穷。
奶白鲫鱼豆腐汤，味道鲜嫩
这道菜豆腐是辅料，但鲜美可口，而且煮出来的汤特别好喝，豆腐的味道也没有完全被鱼汤盖过，单凭营养价值来看这道菜就已经极受推崇，绝对适合那种会享受生活的人，慢慢分享品尝其中滋味。
鱼汤中含有少量可溶 *** 蛋白质、多种氨基酸、钾元素还有可溶 *** 的B族维生素，非常容易被 *** 吸收，民间常用于产妇产后下奶，还有促进食欲、 *** 消化液分泌的作用。
好了，今天的美食就介绍到这里了，咱们下期再见~~
东北名菜鲶鱼炖茄子，连汤带肉吃着很鲜美，炖了一锅差点吃光{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c53mjirc77u4ieklcuqg","d *** ation":543.876,"width":854,"height":480,"file_size":70702808,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/fd8eae9b34e94847b47bfd827f275382","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":543.876,"file_size":48625319,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"ae8431339429e4f018882563683ec91f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北特色菜“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”这样做出来，小心被撑到呦鲶鱼 味甘 *** 温，有补中益阳、利 *** 、疗水肿、强筋壮骨的功效。鲶鱼因为味美、刺少、易消化，特别适合老人和儿童。
茄子 含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
在 我们东北有句话说得好“鲶鱼茄子，撑死老爷子”！虽然有点夸张，但是也显现出它的不同之处，我是地地道道的东北人，还是一名厨师，今天就分享这道美食给大家！#九月吃什么##家乡的特色美食# #「闪光时刻」主题征文 二期#
需要 准备的食材；鲶鱼2斤，茄子1斤，香菜5克，小葱5克，
需要 准备的调料；东北干辣椒10克，葱段10克，大蒜10克，姜片10克，蚝油20克，花椒面5克，精盐10克，味精10克，鸡粉10克，
先来处理鲶鱼，鲶鱼去内脏，洗净后在鱼身上用刀划斜刀，方便入味。
把鲶鱼剁成三大段，方便做熟，
处理茄子，整茄洗净撕成大长条，
同时准备，东北干辣椒，姜片，蒜瓣，葱段
起锅烧油，油温升高
锅边冒青烟，下鱼段炸，
表皮收紧捞出来，
接着高油温炸茄子，
表皮收紧把茄子捞出来，
起锅烧油放葱，姜，蒜，干辣椒爆香，
加蚝油，加花椒面
加精盐，鸡粉，味精，白糖，
加水在菜的2/3位置，盖上锅盖焖15分钟，
开锅后撒上葱花和香菜！
美味的“鲶鱼炖茄子”完成了，搭配米饭，鱼肉肥美，茄子鲜香，好吃的停不下来，千万不要吃到撑呦！
特别 提示；
鲶鱼和茄子过油不要炸熟 ，过油的目的是收干鲶鱼和茄子表面的水分，家庭做可以用少油煎制一会，这样处理，做出的鱼和茄子特别香！
以上都是我实际 *** 作时拍摄的，如需详细了解，请看我近期发表的 *** ，配合 *** ，事半功倍。
作品很普通，也有不足之处，请同行指点，相互交流学习！
我是一名厨师，会做很多家常菜，喜欢的可以关注我@明哥爱美食Vlog 我会陆续发表作品，感谢你的阅读，下期再见！
美食推荐：鲶鱼炖茄子，红烧土豆片，酿茄墩的做法红烧土豆片
做法：1.将土豆洗净去皮，切成适当厚度的片，然后将切好的土豆片放入盐水中浸泡
2.在碗中调入盐、鸡精、酱油、醋、糖、料酒、白开水，混合调匀制成酱汁
3.锅中热油，将土豆片沥干水分倒入锅中，翻炒1分钟左右，倒入调制好的酱汁，大火煮沸后转中火煮至收汁即可
酿茄墩
材料：长嫩茄子300克，肉馅100克。鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
做法：1.茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2.把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
3.锅内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
初到东北，无论旅行观光还是走亲访友，请客吃饭鸡鱼菜必不可少。尤其是各种江河湖出产的鱼鲜，无不以菜量大肉嫩、肥厚咸鲜广受欢迎。加上东北人本身的热情与好客，每个人不就着美食多吃几碗饭，多喝几杯酒都对不起这热烈的氛围和北国的豪迈。
就淡水河鲜而言，这里推荐两款少刺味鲜可大快朵颐一过嘴瘾的两款鱼。首推的是：鲶鱼炖茄子。民间俗话讲：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。说得就是它不但美味而且量大，引得老年人都得食指大动必须多吃几碗饭才不吃亏。这道菜里的茄子，由于结构的原因对炖鲶汤汁吸附能力极强，所以鱼肉的鲜味酱汤料的咸味鱼肉本身的腥味都被吸收中和了过去，反过来也渗透了鱼肉。是相辅相成独一无二的食材配合。
鲶鱼对有经验且手法细腻的人而言，虽说腥鲜只是一体两面但必须做好细节，里里外外打理干净才能更大程度祛腥。去除内脏反复几次清理干净腹腔的黑膜和瘀血还有腮部和口腔等处。此外最重要的，就是更好用热水淋几次鱼身，烫掉鱼表面的那层粘液，这也是鱼腥加土腥味儿的更大来源。
起锅烧大火把五花肉切片爆香。只听滋啦作响一股青烟直冲云霄， *** 四散开来再加入各种食材调料烹制（做法这里省略一万字）。尤其是做搭档的嫩茄子一定要手动撕成条，千万千万不要用刀切。顺势撕裂开的蔬菜那味道和口感要好过刀切的一万倍，这是经过验证的铁律。
口味是件很个 *** 化的习惯与体验，个人喜欢带酱香带蒜的做法。就是说，要加入东北农家大酱调味。有鱼鲜也有酱香尤其大酱还能中和鱼腥味道提鲜，二者平衡共存相辅相成味道上谁也不会盖过谁。出锅时候加上一点点蒜末，那个蒜香味儿简直勾魂摄魄。只能加一点点，决不能多。多一点，蒜味都会喧宾夺主抢掉鱼香。恰到好处，是为锦上添花。各中分寸地拿捏，全凭经验。
第二道推荐的鱼鲜，是“嘎牙子”。“嘎牙子”是黑龙江当地的叫法，科学大名叫黄桑鱼。在南方一些省份也有不同称呼，叫“黄辣丁”、“汪钉头”、“昂牛”等称谓。从刺少肉嫩，味道鲜的角度，这个鱼可以说是河鲜无刺鱼的plus版。此鱼在东北黑龙江的做法，个人认为最有味道也是这边的习惯做法：酱焖。是的仍然要用东北农家大酱来调味，而不是郫县豆瓣酱。只有在地的酱料，才能诠释本地的味道，是不可替代的存在。
同样这也是道考验厨师业务细节的菜，从处理到清洗从背朝下肚朝上整齐摆放下锅到看锅焖炖，需要不断关注和调整火力，万一糊锅可就砸手艺了。整个做菜过程，最精彩的一刻就是到出锅之前会有一个翻勺给鱼换面的动作。鱼被朝上，淋上提前盛出的炖鱼汤汁大火收汁，撒入蒜末香菜等直接装盘上桌，一气呵成。要的就是个干净利落，不拖泥带水磨磨叽叽。是的，这个很东北很个 *** ！
吃的时候要注意，嘎牙子除了鱼鳍背鳍有刺之外基本没有其他什么肌间刺，可以说一条鱼用嘴一嗦满口嫩肉鲜香甘美，只剩一根骨头爽的很，一盘鱼瞬间秒光绝不夸张。
鱼吃肉，汤泡饭，人间值得。
花20买5斤鲶鱼，胖妹做鲶鱼炖茄子，酱香四溢，一锅几乎没剩下{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c44n0 *** c77u6e0uhpo8g","d *** ation":352.944,"width":960,"height":540,"file_size":53088094,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/857f7f5cfbb44666ba3fd220027ad80b","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":352.944,"file_size":36108122,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"4686d133334b *** 6c82 *** d5c97a4506af","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
