黄焖鸡，鲁菜中的经典菜品，起源上世纪二三十年代济南府的鲁菜名店"吉玲园"，原本在饕餮盛宴云集的鲁菜中，黄焖鸡还是一种“默默无闻”的家常菜品，近些年来被快餐店、外卖店发现了商机，搭配一碗米饭，变身“黄焖鸡米饭”，顾客既能吃到鲜美的鸡肉，又能用浓郁的汤汁拌饭吃，便宜实惠，故而大受欢迎，大街小巷四处都能看到它的身影。
黄焖鸡吃的人多了，烹饪 *** 也乱了起来，质量也参差不齐，外卖点的黄焖鸡，经常会变成“土豆炖鸡块”、“香菇炒鸡块”，对黄焖的做法完全不得要领，做的味道自然大打折扣，没了黄焖鸡偌大的名头。
黄焖也是鲁菜的传统技艺，另外还有油焖、酱焖、红焖，只要看见这几个“焖”字，烹饪技法就一定是先“过油”再加几种不同的酱料焖煮的，绝对不能直接下锅煮到收汁。另外传统黄焖鸡的原料只有鸡肉，可以辅以少量的辣椒、中草 *** ，但放土豆、香菇就不对了，新疆大盘鸡才放土豆。
黄焖鸡
食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭 *** 比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。
8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
黄焖鸡做法不少，比如河南也有一种流传很久的黄焖鸡做法，是挂糊油炸后蒸熟的。这个做法不能说多“正宗”，但一定是好吃的，鸡肉滑嫩鲜香，汤汁浓郁醇厚，吃米饭是绝配，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自行调整，或者只用黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会有一些微辣。想吃黄焖鸡又嫌外卖难吃的，不妨试试这种做法。
原来黄焖鸡是这样做出来的，秘方配料都告诉你，做出比饭店的好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董之前在外地上班的时候，由于中午上班没有时间，于是经常在外面的饭店买着吃，小董上班附近生意最火爆的是一家黄焖鸡米饭，招牌就是黄焖鸡，做出来的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，不管是配着米饭还是偶尔配着馒头都非常的好吃又美味。回忆起来满满的都是黄焖鸡的香味。
最近有朋友留言想吃黄焖鸡，于是今天我们就做懒人版黄焖鸡，即使零基础小白做出来也能肉质松散，汤汁浓郁，看着就流口水，让你百吃不腻，非常的美味，而且做出超级简单。下面一起跟随小董看下具体做法吧。
——【黄焖鸡】——
【主要食材】：鸡腿，香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，黄焖料汁
【具体 *** 步骤】：
1、2斤新鲜鸡腿肉清洗干净，再准备几个香菇，切成片，青红辣椒去头去籽，切成块备用，姜切成片，葱切段
2、准备秘制黄焖酱汁，倒入碗中，再加450ml的清水，搅拌均匀备用
3、将鸡腿肉放入高压锅中，放葱姜，香菇，倒入黄焖料汁，盖上盖子，高压锅压10分钟左右，时间到了之后放气，
4、打开后倒入砂锅中，盖盖子大火收汁，炖至汤汁浓稠就可以了，然后放入青红辣椒，搅拌均匀炖半分钟就可以关火出锅了
这样肉质软烂，好吃又下饭的懒人版黄焖鸡就做好了，简单家常，新手也能做出饭店里的味道
【烹饪小贴士】：
1、使用高压锅可以使骨肉分离，口感更加好
2、砂锅炖煮可以收汁，炖煮出来的汤汁浓稠
3、做黄焖鸡的时候可以选择使用鸡肉块也可以使用鸡腿肉
大家对于这道懒人做法的黄焖鸡米饭有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
导语：中国美食有很多，也有着很多的地方特色美食，但随着社会的不断发展，现在的人们可以吃到很多地方的，特色美食，30年的黄焖鸡秘方，味道香浓肉质嫩，学会不用出去吃！
说到黄焖鸡，很多人都吃过，也非常的喜欢吃，同时黄焖鸡也是一道红遍大江南北的山东传统名菜，其口味咸香，肉质鲜美嫩滑。
且黄焖鸡的做法并不困难，也是非常下饭的一道美食。今天小编就和大家分享一下30年的黄焖鸡秘方，做出的黄焖鸡味道香浓肉质嫩，自己在家就能做，再也不用出去吃了，接下来快来一起学习吧。
徽湘情缘黄焖鸡培训
By 徽湘情缘
配料：
鸡腿 三个、香菇 六个、青红椒 两个、料酒 两勺、生姜片 4克、精盐 3克、干辣椒 适量、白胡椒粉 1克、生抽 一勺、 *** 六七颗小的
步骤1.准备好几只新鲜的鸡腿，大鸡腿也行，香菇新鲜的，干的都可以，看自己喜好吧 切成均匀大小稍微大一丢丢的块状，因为等下过完水会缩水
步骤2.锅里上入少许水，放入切好的鸡块，两勺料酒去腥儿，水开后沥水用温水冲洗干净浮沫 新鲜的香菇去蒂洗净切稍微厚一点的片儿
步骤3.青红椒切块儿 生姜切块儿 锅里放入少许油，冷油放入 *** ，小火熬制融化 期间要不停的搅拌哦，带泡泡就可以了，不能大火容易糊
步骤4.迅速倒入沥干水的鸡块儿，转大火，快速翻炒，均匀的裹上糖色，倒入两勺料酒 在下入切好的生姜片和沥过水的干辣椒段【过下水不容易糊】
步骤5.一勺生抽 倒入适量清水，以能淹住鸡肉为准哦 煮开之后大约十分钟左右再下入香菇片儿 少许白胡椒粉，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮，大约15-20分钟左右吧，当然分量不一样，时间也不一定期间要翻动的哦
步骤6.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后【汤汁不要收的太干】接着放入切好的青红椒块儿，放入少许的盐，鸡粉，翻炒匀就可以出锅啦 配上一碗白米饭，那秒杀绝对不是开玩笑的啊 上次外卖叫过两次，吃起来总觉得有一股腥味儿，自己做的干净，又合胃口
烹饪小贴士：
烹饪小技巧：
1、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。 *** 表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；
2、优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复；
3、购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑
大家喜欢这道美食吗？
黄焖鸡的 *** *** 简单易学，味道鲜美，汤汁更是不剩喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
鸡肉鲜美可口，花菇香味浓郁，土豆吸满了汤汁，真是一道美味佳肴。这道黄焖鸡的 *** *** 简单易学，再也不用点外卖了。
·将土豆去皮洗净，切成滚刀块，花菇提前泡水处理，然后切成小块。准备好青椒段和彩椒块。
·锅中倒入适量油，加入大料，用中小火煸炒出香味。然后加入鸡肉，快速翻炒均匀，加料酒去腥，多翻炒几分钟，直到炒干水分，这样鸡肉就不会腥了。
·加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、几粒 *** 、少量胡椒粉和适量盐，快速翻炒均匀，使鸡肉上色并炒出香味。
·加入土豆块和花菇，快速翻炒均匀，倒入泡发过花菇的水，与食材持平，然后盖上盖子，用中小火焖煮15分钟。接着加入彩椒和青椒，继续用大火翻炒，直到汤汁收干即可。最后撒上葱段，美味的黄焖鸡就做好了。
这道黄焖鸡 *** 简单，味道鲜美，汤汁更是不剩，非常值得一试。记得点赞关注哦！
黄焖鸡的正确做法，肉质鲜美嫩滑，学会这个 *** ，比大厨做的好吃大家好 ，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道黄焖鸡，黄焖鸡是一道特别受欢迎的菜肴，搭配米饭食用，深受食客喜爱，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点，今天我们 *** 的黄焖鸡做了一些改进，更适合家庭 *** 作。
原料：
鸡腿2斤（把鸡腿放进清水内浸泡下血水备用）、海鲜酱50克、蚝油40克、老抽酱油15克，味精鸡精适量，不喜欢可以不放、料酒20克、十三香1.5克、盐4克、色拉油5克、姜片8克、清水450克 、青红辣椒片适量【喜欢辣一点的可以加线椒】
（以上配比是 *** 2斤鸡腿所用的比例， *** 出来味道刚好，我们 *** 作的时候比例不要搞错了，否则味道会有差异）
*** *** ：
1、把清洗好的鸡腿改刀成块，剁好的鸡块下入锅内，加入以上调料和酱汁 搅拌均匀【如果是商业 *** 作，建议把以上调料和酱汁混合好，2斤鸡肉用混合到的酱汁140克，这样更有效的提高出餐速度】
2、最后加入清水，把高压锅上火，盖上盖子，放上气阀，上汽之后计算时间：压5分钟。
3、5分钟之后关火放气，打开高压锅盛入砂锅内，开大火收汁，加入青红椒片，收汁制汤汁粘稠即可搭配米饭上桌。
*** *** ：
1.黄焖鸡酱料配要正确，这样做出来才能香味浓郁
2.加高压锅焖制，更能节省烹饪时间，达到口感滋糯，鸡肉滑嫩
3.最后收汁粘稠使成菜达到味道醇厚
4.喜欢吃辣的，在 *** 鸡肉的时候加入适量的干辣椒和花椒
提起黄焖鸡米饭，大家应该都不陌生，黄焖鸡是当下最火爆的美食之一，黄焖鸡色香味美，鲜嫩透味不沾腻热腾腾的砂锅，色泽油亮的汤汁，包裹着鸡肉，咕咚咕咚冒着热气，鸡肉软烂，香浓味美，说得小董都流口水了。
那今天咱们来做这一道火遍大街小巷的黄焖鸡，做出来的味道一点不比饭店的差。下面就跟小董一起来看看详细做法吧！
主要食材：鸡腿500g，香菇，
配料：青红辣椒，葱，干辣椒，姜，蒜，生抽，耗油，料酒，胡椒粉
具体步骤：
1、香菇切片，青红辣椒切菱形块，葱干辣椒切段，姜切片，蒜切块备用
2、鸡腿块洗两遍，放生抽，耗油，料酒，胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟
3、锅中倒油，油热后放茴香，倒入鸡块翻炒
4、鸡肉发白放入葱姜蒜干辣椒炒香，放两勺黄豆酱翻炒入味
5、鸡块倒入砂锅中，倒入热水没过鸡块，大火烧开转小火炖煮5分钟
6、放入香菇煮10分钟，汤汁浓稠后放入青红椒焖两分钟即可
好了，这样一道色香味美热腾腾的砂锅黄焖鸡就做好了。
上面介绍的这些就是小董做黄焖鸡时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
这几年黄焖鸡米饭非常受欢迎，走在大街小巷，经常可以看到黄焖鸡的招牌。但是外面店家的食材来源、环境卫生都没有保障，吃起来不放心，所以不如自己动手做吧。 其实黄焖鸡的做法非常简单，食材也并不复杂，几乎是一道快手得不能再快手的家常菜。自制的鸡肉鲜香味美、肉质滑嫩，再加上浓浓的汤汁，还真得能吃下好几碗米饭呢！今天就把详细做法分享给大家。
By 果果和卷卷
用料- 鸡肉 半只（650～750克）
- 干香菇 13～15朵
- 红椒、青椒 各1个
- 姜 6、7片
- 老抽 1汤勺
- 生抽 1汤勺
- 白胡椒粉 1小勺
- 盐 适量
- 料酒 2汤勺
- 蚝油 2汤勺
- 糖 2小勺
1、干香菇提前泡发，香菇水要留用哦！
2、新鲜鸡肉洗净，加几片姜片、1勺老抽、1勺生抽、2勺料酒、 1小勺白胡椒粉、1小勺盐，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
3、锅中放入适量油，烧热后，加鸡块煎炒至焦黄、不出血水。（注意腌制用的姜片也要一起下锅哦）
4、加入泡发好的香菇（挤出水分），炒出香味后，加2勺耗油，2小勺糖翻炒一小会，再加入香菇水用中火焖煮（水量大致没过鸡肉一半左右，香菇水不够的话可以再添加适量开水）。
5、中火焖煮15分钟后，大火收汁至浓稠，加适量的盐调味，再加入青椒、红椒炒断生后出锅。
6、出锅啦，我可以吃下三碗米饭。
小贴士1. 黄焖鸡这道家常菜的特点是姜味、香菇味浓郁，所以做这道菜的时候，一定不能省略姜和香菇哦。 2. 青椒、红椒都不能早放，不然味道出不来，在最后收完汁后加入，大概翻炒一分钟就可以出锅了。 3. 大家还可以往里面添加自己喜欢的蔬菜，比如土豆、藕片等等，真是色香味俱全呀！
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好吃到舔盘的 黄焖鸡，吃一次就上瘾这是一款不用炒糖色的黄焖鸡啦 厨房小白炒糖色总是手忙脚乱 而且很有可能 *** ，这个菜谱简单小白 喜欢黄焖鸡的可以在家试试啦
By 中华田园音
用料- 青椒 50克
- 红椒 50克
- 香菇 80克
- 土豆 2个
- 生姜 10克
- 小米辣 1个
- 鸡腿肉 300克
- 十三香 1克
- 鸡精 5克
- 耗油 50克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 糖 15克
- 盐 1克
- 清水 500ml
1、准备配菜: 50克青椒 滚刀块 50克红椒 滚刀块 80克香菇 切片 10克生姜 切片 一根小米辣切丁 300克鸡腿肉 剁块
2、调黄焖酱汁: 十三香 1克 鸡精 5克 耗油 50克 生抽 20克 老抽 10克 糖 15克 盐 1克
3、搅拌均匀
4、泡出血水的300克鸡腿切块 加入生姜片 5克 清水500ml 倒入锅中中小火焯下
5、撇去浮沫
6、捞出鸡块
7、过滤鸡汤备用
8、砂锅放入鸡块 土豆 香菇 生姜片 黄焖酱汁 和滤好的鸡汤500ml
9、关盖小火煮30分钟后加入青椒 红椒 小米辣
10、大火收汁 撒上颜值担当白芝麻
11、今日午餐 黄焖鸡就做好啦 简单好吃哦（ '? ' ）
小贴士焯水火要控制在中小火这样肉块不会太柴哦 青椒 红椒 小米辣一定最后收好汁再加 这样会更好吃???
青椒的营养功效1.缓解疲劳
青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
2.解热、镇痛
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3.增加食欲、帮助消化
维生素P还能强健毛细血管，预防动脉硬化与胃溃疡等疾病的发生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促进食欲，帮助消化。
4.净化血液
青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
青椒的饮食禁忌眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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风靡全国的黄焖鸡秘方公开！汤汁香浓肉嫩滑，学会你也可以开连锁黄焖鸡作为鲁菜一绝，在全国的普及程度丝毫不亚于沙县小吃和兰州拉面。然而真正的黄焖鸡是香气浓郁、汤汁醇厚不油腻、肉质滑嫩的特点。今天哈妹就教大家做一道正宗的三绝黄焖鸡！
三绝黄焖鸡
配料:
三黄鸡500克、大土豆1只、青椒1只、干香菇5一10朵、 *** 1.5汤匙、黄豆酱1汤匙、胡椒粉适量、盐1-2茶匙、生抽2汤匙、干红辣椒5个、生姜6片、蒜2瓣、料酒2汤匙、泡香菇水适量
烹饪步骤:
1.将鸡切成小块，用清水泡几遍。然后放入清水中煮开，可以加二片姜。撇去血沫。捞出沥水。更好用厨房纸擦干水分。
2.将土豆去皮切块；香菇清水泡开；青椒切条状块。准备好干红辣椒、姜片、蒜片。
3.锅中加油，冷油时加入 *** 炒糖色，小火不断炒至 *** 熔化成红棕色，表面有细密小泡就可以了。
4.将鸡块放入锅中，改中大火将鸡块裹上糖色。
5.锅中加入二汤匙料酒翻匀。
6.将鸡块推至锅一边。将姜片、蒜片、干红辣椒小火煸香。然后和鸡块一起翻炒。倒入二汤匙生抽和一勺黄豆酱翻匀。
7.将香菇连同泡的水一同倒入锅中。
8.泡香菇水不够，再加些水，能淹住鸡块土豆为宜。大火烧开，加入土豆块，小火焖15分钟。期间根据咸淡，调入适量盐和胡椒粉。
9.汤汁收浓下青椒，炒至青椒断生就可起锅了。
10.香喷喷黄焖鸡块来一块。
菜谱小贴士:
1、这里调味中加黄豆酱是个人喜好，不加也可。
2、黄焖鸡块更好用有骨的鸡块，纯肉的鸡胸之类没有骨的好吃。
3、泡香菇的水一定留着，加入鸡块焖煮，很香。
黄焖鸡这道菜绝对算得上是家喻户晓的一道菜了，每次去饭店吃，都能干上好几碗米饭。但平时想吃黄焖鸡只能到饭店里才能尝到鲜，今天就教大家饭店里做黄焖鸡的秘诀，让你在家也能吃到正宗美味的黄焖鸡。
【黄焖鸡】
需要准备的食材：两个鸡腿、一个土豆、四个香菇、一个青椒、适量小米辣椒、生姜、大蒜、黄豆酱、蚝油、生抽、料酒、食用油、 *** 、食用盐、鸡精、生粉
具体做法步骤如下：
1.清洗鸡肉，先将买回来的鸡腿放在砧板上剁成小块，然后放进盆里，加入清水洗净后捞出，放在一旁备用。
2.准备配菜，土豆洗净削皮后切滚刀块，香菇洗净去蒂切厚片，青椒切小块，小米辣椒切辣椒圈，生姜和大蒜均切片。
3.调料汁，取一个空碗，先加入一大勺黄豆酱，接着加一勺蚝油、两勺生抽，然后用勺子将碗中的调料充分混合，搅拌均匀后放到一旁备用。
4.先将洗净的鸡块放入锅中，然后倒入适量清水，水量以没过鸡块为准。之后，放入姜片，再倒入适量的料酒除腥去味。
5.等锅中的水开后，会有大量的浮沫飘在水面上，记得用勺子将浮沫撇干净，不然烧出来的鸡肉会有腥味。然后再煮上两分钟，就可以将其捞出来放入温水中清洗了，洗干净鸡肉表面的浮沫和杂质后，捞出来放进漏盆里。
6.起锅热油，等油微热，加入一小把 *** ，炒一个糖色，炒至其变成枣红色，就可以将鸡肉加进来了。小火转大火，将鸡肉快速翻炒均匀，等所有的鸡块表面都裹上了糖色，继续加入姜片和蒜片翻炒。
7.当香味四溢，转中小火，倒入调好的料汁，在火的加持下，酱汁完美地融合进了鸡肉里，炒至酱香味扑鼻，倒入能够没过鸡块的清水，用勺子搅拌均匀，转大火将汤汁烧开。
8.然后加入一勺食盐入底味，现在就可以盖上盖子了。转成小火慢炖两分钟后，倒入准备好的土豆和香菇，用铲子翻动均匀后，再次盖上盖子焖煮十分钟。
9.十分钟后开盖倒入青红椒，再少加一点食用盐，一勺鸡精，用铲子翻拌几下。最后倒入少量的生粉水，再稍微收一下汤汁，就可以出锅享用了。
【爱心小贴士】
1.如果不喜欢吃辣的，可以将小米辣椒换成红彩椒。
2.鸡肉焯水后捞出，一定要放进温水中清洗，不然放进冷水中洗，鸡肉会变柴变硬，口感不佳。
3.炒糖色时要用小火来炒，而且要不停地翻炒，使其受热均匀，不然容易把糖色炒焦发苦。
用上面的 *** 做出来的黄焖鸡不仅鲜香入味，口感绵烂，而且色泽鲜艳，汤汁十足，让人忍不住想要大快朵颐，快盛上一碗米饭吃起来吧。
好了，今天的美食分享就到这里了，感谢各位的观看。喜欢的小伙伴，记得点赞加关注，谢谢。
