大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说到“鱼香肉丝“，恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜，每个味道都足够 *** 。口感也是超级开胃,非常讨巧，属于老少咸宜的一道菜！鱼香肉丝的真正灵魂就在于鱼香汁的调制比例！
鱼香肉丝的做法也多，有繁有简，每种做法都有自己的独到之处，很难说清哪儿是正宗了。其实在家做法，正宗与否并不重要，好吃才是硬道理，简单易做才是最重要的。
下面就为大家详细分享一下具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉，青椒，胡萝卜各适量。
瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝放在盆里备用。
青椒去籽后，也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部，切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。
2.肉丝里面，打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀，让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油，肉丝在炸制过程中不易粘连。
3.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时，倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。
4.锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。食材焯水，各种食材达到生熟一致。
5.锅内烧油，倒入葱，蒜炒出香味.加入少量的豆瓣酱，炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。
6.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐，味精后，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡。倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝，快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠，即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
鱼香肉丝，是多少人心中No.1的下饭菜，又有谁没有在饭店点过这道菜。
每当饿的不行，走进一家饭馆，菜单还没翻，就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝，配上大米饭，风卷残云般的扫荡干净。
主料
里脊肉： *** 克
木耳：适量
青椒：半个
胡萝卜：半根
辅料
葱姜蒜：适量
辣椒酱：一勺
豆瓣酱：一勺
油：适量
料酒：适量
淀粉：两勺
酱油：适量
白糖：适量
1、 首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
2、 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水3勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
3、 将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
4、野生小木耳提前泡发。
5、 木耳切细丝。
6、 青椒和胡萝卜切细丝备用。
7、葱切段，姜和蒜切成沫。
8、 调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
9、 锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用。
10、利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
11、 利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
12、 装盘，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩 *** 底了。
这个不是家底，也不是外传的，我在深圳混不下去了，回去也不卖这个，为什么呢？因为今天之一次做，嘿嘿。。。。。。
传说这个是川菜里做鱼的 *** ，一个男人突然回家，家里的 *** 没有准备饭，于是把做鱼的剩菜汤拿来做了肉丝，男人吃了赞不绝口，于是被称为鱼香肉丝，说实话，跟鱼没关系，跟泰坦尼克号更没关系了。
肉丝选瘦肉，里脊肉更好，切丝，丝要顺着肉的纤维切，这样不容易断，然后按“一夫上浆法（各大搜索引擎去搜）”上浆。
配菜我准备了现在比较流行的 *** （切丝）青椒丝，笋丝，姜丝，葱多准备点，然后准备个小碗，把调料都兑在一起。
锅里放油，不粘锅最省事，趁着还没热的时候，把上浆的肉丝倒进去，先不要动，等油温慢慢升高，最下面与锅接触的肉丝变色了，有小气泡和响声了，再用筷子温柔的把肉丝扒拉散，等肉丝一点变色，就可以下葱姜蒜了，有的人做的时候喜欢把葱姜蒜都放进调料碗了，不过我认为葱姜蒜还是用油炒一下香味更浓。然后放泡辣椒进去小火炒到有红油，没有泡椒的其实用豆瓣酱也可以，国内的豆瓣酱好像里面有整个的蚕豆，事先用刀剁碎用起来就方便了。
下笋丝，木耳丝继续翻炒，把小碗里的调料都倒进去，炒几下，最后淋多点辣椒有进去，就ok了。
之一次做这个菜，感觉我用的泡椒不辣，油也不红，味道还可以，很下饭，就是颜色不如饭店里的好看，不过贵在真实。
经过最近的菜谱证明，还是肉菜受欢迎，肉为什么能引起共鸣呢？是因为人们提前肉，看到肉，脑袋里面就会去想象，想多了，便馋了，不信你试试，有个人对你说昨天在哪条街哪个饭店吃的肘子，可香了，你想象下你馋不？
只有肉会这样。反过来，有个人对你说，那谁谁家的拍黄瓜可好吃了，我们单位炒豆芽可好吃了，你听到这些会馋吗？所以说肉之所以留在我们心里，是靠不断的想象和回忆的，但世界上唯一有一种，妈妈做的白菜馅饺子，姥姥做的荠菜馅馄饨，这些虽然也是菜，但以掺杂进去亲情，便永远留在了我们的记忆里。
上面这段抒情我自已我要表达什么，但当你看到下面那幅米饭上面的鱼香肉丝的时候，你想象了吗？你馋了吗？
调味汁：肉大约用了200g，也就是4两 酱油20g 料酒20g 白醋10g 糖10g 盐3g 干淀粉5g
北冥有鱼，其名为香。香之盛，不知其几千里也。化而为肉，其名肉丝。
丝之滑嫩，不知其几千里也。味而飞，其线若垂天之云。是鱼香肉丝也。
鱼香肉丝，是很多人心中的NO.1的下饭菜，又有谁没有在饭店点过这道菜。每当饿的不行，走进一家饭馆，菜单还没翻，就会迫不及待先点上一道鱼香肉丝。配上大米饭，分卷残云般的扫荡干净。
食材清单：
里脊肉（ *** g）。木耳（适量）。青椒（半个）。胡萝卜（半根）。葱姜蒜（适量）。辣椒酱（一勺）。豆瓣酱（一勺）。油（适量）。料酒（适量）。淀粉（两勺）。酱油（适量），白糖（适量）。
开始烹饪喽：
第1步：
首先把里脊肉切成肉丝粗细均匀的肉丝。
第2步：
加入两勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，淀粉一勺，清水三勺，胡椒粉，鸡精适量，然后加入两勺油，这样更容易炒散，不会粘连。
第3步：
将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用。
第4步：
野生小木耳提前泡发。
第5步：
木耳切细丝。
第6步：
青椒和胡萝卜切细丝备用。
第7步：
葱切段，姜和蒜切成沫。
第8步：
调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋四勺，生抽三勺，白糖三勺，味精或者鸡精一勺，淀粉一勺，清水两勺，加一点点五香粉提味。
第9步：
第10步：
利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
第11步：
利用锅中剩余的油分，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味。
第12步：
装盘，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩 *** 底。
导语：没有鱼肉的鱼香肉丝，营养价值高，而且非常下饭。哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享了这道美食叫做鱼香肉丝，这是一道非常有名的传统菜，虽然说这道美食的名字叫做鱼香肉丝，但是里面并没有鱼肉，但是却有一种淡淡的鱼香味，所以才被人们取名为鱼香肉丝。这是一道非常下饭的美食，一直以来都深受大家喜爱，这道美食所用的食材也是我们生活中极为常见的，并且有荤有素，营养价值也非常高，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，感兴趣的小伙伴可以跟着小编的脚步一起来了解 *** 一下。
美食名称：鱼香肉丝。
准备食材
材料：猪肥瘦肉400克，泡辣椒40克，木耳20克。
调料：上汤60克，白糖一茶勺，蒜适量，姜适量，葱花适量，醋一茶勺，酱油2茶勺。
*** ***
第1步：首先需要我们去菜市场购买新鲜的猪里脊肉，或者是猪前夹眉毛肉，还有20%的肥肉，同样都用清水清洗干净后，再捞出来放在砧板上，将其切成薄厚均匀的片状，接着再改切成粗丝，接着把蒜和姜的外皮去掉后，用清水清洗干净，再沥干水分，放在砧板上将其剁碎，把泡辣椒的籽和蒂去掉，同样放在砧板上剁碎，然后把木耳放在温水之中进行浸泡，等到炮涨之后，再用清水清洗干净，接着再切成细丝。
第2步：取出一个碗将切好的肉丝放入碗中，然后再放入适量的身份和食用盐，用手将其抓拌均匀，不想要手弄脏的，可以带上一次 *** 手套再进行抓办。再取出一个碗，在碗中放入适量的酱油，白糖，味精，醋，生粉，食用盐和少量的上汤，用筷子将其搅拌均匀， *** 成鱼香汁。
第3步：取出一个锅，先用清水将锅烧洗干净，然后再置于火上，煮到锅中残余的水烧干之后，接着再放入适量的植物油，等到锅中的油大约6到7成热时，便把抓拌均匀的肉丝放入锅中，进行快速翻炒，直到将其炒散后，再放入姜，泡辣椒，葱花，蒜米，进行翻炒直到炒出香味，接着将鱼香汁和木耳丝都放入锅中翻炒均匀，这道美食鱼香肉丝便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家鱼香肉丝的全部 *** 过程，这道美食营养丰富，美味又下饭，非常好吃，而且 *** *** 也极为简单，仅需简单三步便可 *** 完成，还不会 *** 的小伙伴可以试着回家 *** 一下哦。
前几天下了趟馆子，点了份鱼香肉丝，发现很美味啊，看了看网上的菜谱，今天学着做了做。鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成，非常鲜美。
本次做菜食材用料
瘦肉 *** 克
*** 50-70克
胡萝卜50-70克
靑椒40-50克
豆瓣酱20-30克
白糖20-30克
醋 20-30克
酱油15-20克
料酒15-20克
盐1克，浆肉时用
水淀粉10-20克
清水20-35克
葱姜蒜末适量
下面开始 ***
1、先将胡萝卜切成丝，青椒洗干净，去蒂切成丝，把木耳撕成小块备用。
胡萝卜切成丝，青椒洗干净
2、把瘦肉洗干净切成丝，并且用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉做成浆腌制10分钟。
瘦肉洗干净切成丝
3、准备葱姜等调料，豆瓣酱一勺，葱、姜、蒜切成沫。
葱姜等调料，豆瓣酱一勺，葱、姜、蒜切成沫
4、拿一个小碗，把白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁（因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！）
白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁
5、开中小火，锅里倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色，然后倒入盘中待用！
炒到肉丝变白色，然后倒入盘中待用
6、原锅中放少许油，胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，放入豆瓣酱炒出红油！
胡萝卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，放入豆瓣酱炒出红油
7、接下来放葱姜蒜沫，还有其他配料一起炒熟！
放葱姜蒜沫，还有其他配料一起炒熟
8、其他配料一起炒熟后放肉丝，翻炒均匀！
其他配料一起炒熟后放肉丝，翻炒均匀！
9、最后一步，倒入兑好的小碗汁炒均匀，完美出锅！
倒入兑好的小碗汁炒均匀，完美出锅！
10、鱼香肉丝就完成了(^ω^)，哈哈，好香呀！
鱼香肉丝就完成了(^ω^)，哈哈，好香呀！
爱心小贴士
1、做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路去切，肉丝切好了要美观不少。
2、不少童鞋问到精确调味汁的问题：大家可以买一个厨房秤哈，很精准，当然不买也可以，根据自己口味调整即可。
鱼香肉丝，无鱼肉而有鱼香，料汁调配是关键，简单易上手民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：很多人非常喜欢吃鱼香肉丝，可是很少有人知道的是鱼香肉丝其实属于粤菜菜系，来广东旅游的人肯定不会错过吃粤菜的机会，而鱼香肉丝在餐桌上的普及度就和就和西红柿炒蛋那样，隔三差 *** 吃一顿总觉得好像丢了什么。鱼香肉丝，无鱼肉而有鱼香，料汁调配是关键，今天分享给大家的就是家常版鱼香肉丝。
【鱼香肉丝】
食材：猪瘦肉
配料：青红椒、木耳
调味品：葱、姜、蒜、盐、糖、醋、植物油、料酒等
时间：15分钟
【小猪烹饪教学】
1、猪肉切成条状，加入淀粉、盐、料酒和植物油腌制10分钟，即可以去腥也能让猪肉丝不粘连。
2、干木耳泡发后撕成片状，不要太大，否则影响美观，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切成末。
3、这一步是调制料汁，是这道菜成功的关键。碗中按照1：1的比例放入糖和醋，大约每样调料两大勺就可以了，食盐、生抽、料酒可以按照个人习惯添加，加入半碗清水，如果有高汤的话用高汤再好不过了，紧接着加入淀粉，碗中所有的调料搅化以后备用。
4、热锅凉油，油热后放入葱姜蒜爆香，开大火加入腌制好的肉丝爆炒一分多钟，然后沿着锅边淋入料汁炒匀。
5、加入青红椒和木耳，继续翻炒，让料汁均匀的附着在每一个食材上，料汁变得浓稠就可以出锅了。
【小猪厨房必备诀窍】
1、做这道菜时要猛火快炒，否则猪肉在锅里时间稍久吃起来口感就会变得比较柴，失去了里脊肉的鲜嫩口感。
2、姜味要比蒜味更冲一点，所以蒜和姜的比例是2：1，这样做出来的鱼香肉丝香味才会平衡。
3、猪肉在选择时更好选择猪的里脊部分，没有的话就要选择没有一丝肥肉的瘦肉代替。
结语：粤菜讲究清爽，味道恬淡，这道鱼香肉丝的味道酸甜爽口，倒是很有素菜的“风范”，完美的继承了粤菜的特质，并且做法简单容易上手，只要鱼香料汁调配得当这道菜就成功了一大半。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！
20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多小猪的美食铺：坚持每天的美食创作，用心为大家提供原创的美食盛宴，每天吃啥找小猪，给你带来天南地北的美食！
中午我媳妇想吃鱼香肉丝，可她提出了一个让我惊讶的决定，她决定亲自下厨，给我做一盘鱼香肉丝，她说：“这个太简单，你在家做了至少几十次，看都看会了。”
既然想实践，那就放手让她下厨房做饭，更大的损失，无非也就是3两里脊肉。于是，我也抱着眼不见心不烦的态度，去客厅看电视，让我媳妇在厨房做鱼香肉丝。
刚刚喝下一口热茶，就被我媳妇又叫到了厨房，要我待在厨房，给她一些指导。切肉丝、泡 *** 、切胡萝卜丝，这些都是她平时做的，一点问题都没有。
在腌制肉丝环节，也没有什么大错，就是将生抽换成了老抽，那肉丝的色泽是真的黑。然后就开始调配鱼香汁，她说你平时说的那个比例用处不大，随意一些还会出奇迹。
于是我媳妇往碗里挤了不少番茄酱，然后加入了不少清水稀释，这时就有小半碗，之后她又加入了香醋、生抽、老抽和料酒，满满一大碗料汁，却忘记了放淀粉。
冷锅的时候，放入肉丝，她说这样炒肉丝才嫩，因为炉火小，肉丝不容易老，可在我看来，这样肉丝也不容熟啊。
接下来就是炒胡萝卜丝、炒 *** ，也是凉油下锅，炒了一会，我看锅里菜刚刚有温度，她就放入了鱼香汁，满满一大碗，感觉好像要煮汤一般。
淀粉是不是忘了？
又放入淀粉，放入肉丝，最后是一锅颜色很深的水煮肉丝，就连胡萝卜也是黑色的，看着是一道“黑暗料理”，但酸甜的味道，还是不错，爸妈吃着也还行，我老爸高度近视，看不见肉丝，每次夹得都是胡萝卜，他吃过之后说道：“肉丝还是挺脆的。”
实际上，肉丝的口感不嫩，比牛肉干好一些。
20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多，因为有了我媳妇 *** 鱼香肉丝这段经历，我想和大家说说，鱼香肉丝的家常做法，主要想解决这么几个问题：鱼香肉丝，不加豆瓣酱的做法？做好鱼香肉丝要注意这三个关键地方？肉丝嫩滑的技巧？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃鱼肉肉丝吗？您会做吗？
一、鱼香肉丝，不加豆瓣酱的做法？
准备工作
1、在家吃鱼香肉丝，里脊肉是更佳选择，2-3个人的份量，大约需要4两左右的里脊肉，2-3根泡椒、小半根胡萝卜、3-4朵 *** ，香葱少许，鱼香汁小半碗。
2、 *** 温水泡发后切成细丝、胡萝卜去皮后也切成细丝、里脊肉切成细丝后需要腌制一下，这样才能保证嫩滑的口感。
3、肉丝中放入少许清水，吸收足够水分后，肉丝才会嫩滑，然后放入少许生抽、一个蛋清、少许的水淀粉，搅拌均匀腌制5-10分钟，如果时间允许，多搅拌一会，肉丝粘稠上劲的感觉会更好。
4、鱼香汁的调配，小碗中放入1勺玉米淀粉、5勺清水搅拌均匀后依次放入2勺生抽、2勺香醋、一点点老抽，2勺白砂糖，1勺番茄酱，搅拌均匀待用。
烹饪阶段
1、先炒肉丝，锅中放入少许的食用油，微微加热之后换凉油，放入我们刚刚腌制好的肉丝，入锅快速翻炒，炒至肉丝变色后盛出。
2、炒锅清洗干净，再次放入食用油，可以稍微多一点，加热后放入野山椒、蒜末和姜末炒出香味之后，放入胡萝卜丝和木耳丝，炒至断生后，放入我们刚刚炒过的肉丝。
3、快速淋入鱼香汁，锅中的食材在高温作用下，鱼香汁中的水淀粉会快速变得非常粘稠，所以，需要快速翻炒，关火前放入香葱，即可出锅装盘。
在我看来，鱼香肉丝所谓的新旧做法，更大的改变还是在食材的丰富程度和鱼香汁是否会使用番茄酱的区别，当然正宗的川菜都会使用菜籽油，菜籽油的味道对川菜也是有所加持。
二、做好鱼香肉丝要注意这三个关键地方？
自家厨房，吃的是味道，鱼香肉丝的味道尽量接近饭店的味道，当然我们都没有 *** 且专业的学习过下厨房，在自家厨房，吃的也就是家常菜，讨论自己的做法是否正宗、是不是传统的老 *** ，其实没有那么重要，至少我自己这么看待的，但还是要做的尽量好吃，开胃下饭，所以，有些关键的地方，还是需要大家格外注意的。
1、食材的选择
里脊肉、 *** 、胡萝卜、茭白或者笋丝等食材的搭配，会让这道鱼香肉丝更加的丰富，食材比较全，如果刀工也比较好的，这样炒出来的鱼香肉丝，也能有饭店的那个样子。
但是，味道是不会骗人的，所以，该有的配料是不能少，比如野山椒、干辣椒等食材，还是必须要的，这样才能炒出那个红油的状态，当然用豆瓣酱也不是不行，以个人喜好为主。
2、大火快炒，不拖拉很重要
家庭的炉火自然是没有饭店后厨的炉火功率大，所以，我们需要做到快速不拖拉，这样炒出来的鱼香肉丝，自然会更有味道，最重要的是肉丝才会嫩滑。
3、鱼香汁的比例还是要以自家人的口味为主
尽信书不如无书，太辣太麻可能家人就吃不习惯，太酸太甜可能就不适合家里的老年人，所以，在调配鱼香汁的时候，还是要进行适当的调整，以家人口味为主。
三、鱼香汁的调配 *** ？
鱼香汁，在四川民间属于那种非常有特色的烹鱼调味 *** ，这才叫做“鱼香汁”，大家要知道这种调料汁的调味要点，是以红泡椒、酱油、食盐、老抽、白糖、醋、蒜泥和姜末等为主，给大家说说我自己常用的两种 *** 。
1、没有添加番茄酱的鱼香汁
生抽1勺、老抽1勺、米醋2勺、白糖1勺、水淀粉4勺、清水4勺，另外会添加少许的食盐，搅拌均匀即成。
2、添加番茄酱的鱼香汁
2勺生抽、2勺米醋，2勺番茄酱，1勺白砂糖，3勺水淀粉，2勺清水，搅拌均匀，加入番茄酱的鱼香汁，味道会更加有滋味一些，当然也可能是我个人比较喜欢番茄酱的缘故。
四、肉丝嫩滑的技巧？
1、里脊肉是嫩滑的保证
购买后腿肉时也能得到一大块瘦肉，但是同里脊肉比较起来，还是里脊肉的口感更嫩滑一些，所以， *** 鱼香肉丝，新鲜的里脊肉才是嫩滑的更大保证。
2、给肉丝上浆
不能加盐这一点非常重要，肉丝中放入清水，用手抓拌半分钟，让肉丝尽量多吸收水分，这样才是嫩滑的前提，半分钟后捞出肉丝沥干水分。
放入生抽、胡椒粉抓拌至肉丝发黏后，放入玉米淀粉，蛋清和少许清水，继续抓拌，让肉丝吸收蛋清中的水分，最后放入少许食用油，这样就能锁住水分。
3、热锅冷油炒
热油直接下入肉丝，肉丝就会变得干硬，所以，需要热锅冷油炒，锅中放入适量的食用油炒热后倒出，重新放入凉油，再放入肉丝翻炒。
经过以上3步的处理，肉丝应该是非常嫩滑的，炒至肉丝色泽变白就可以盛出。
写到最后，还想啰嗦几句，20年大厨教您鱼香肉丝家常做法，不加豆瓣，清淡不油，味道鲜得多。
家庭的炉火自然是没有饭店后厨的炉火功率大，所以，我们需要做到快速不拖拉，这样炒出来的鱼香肉丝，自然会更有味道，最重要的是肉丝才会嫩滑。
热油直接下入肉丝，肉丝就会变得干硬，所以，需要热锅冷油炒，锅中放入适量的食用油炒热后倒出，重新放入凉油，再放入肉丝翻炒。
明星菜没有鱼的鱼香肉丝，简单易学又好吃我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
舌尖上的川菜，可以说川菜是深的大家的喜爱了，喜欢的川菜莫过于鱼香肉丝了。就像 *** 饼没有 *** 一样，很多人都很好奇鱼香肉丝没有鱼为什么会叫做鱼香肉丝呢？那提及鱼香肉丝的历史，这还得追溯到我国的清朝时期四川的一户生意人家。
四川的这家生意人家丈夫呢常年在外面做生意，妻子就负责在家照顾老人和小孩。说起来这家人都特别的喜欢吃鱼，妻子呢也是换着花样的烹饪各种各样的鱼给家里人吃，特别是加上葱姜蒜等其他佐料之后，再加上自己特制的酸辣汤汁酱料之后，鱼煮出来的味道是十分鲜美的，久而久之就形成了自己的一种独特的风味。不仅鱼鲜香可口，而且回味也是十分的鲜香，十分的好吃！
有一天，女主人为了避免浪费，就把做鱼所剩的调料放到了其他菜中，做出了鱼香味的其他菜肴，而且还受到了家人们的喜爱。
由于这家人是生意人家，家中免不了会来生意上的重要来宾。每每家中有贵客到访之时，丈夫便会让妻子为贵客们准备这道菜肴，贵宾们尝了之后都觉得鲜香可口，于是就问这户人家讨来了菜肴 *** 的方子，久而久之，一传十，十传百，这鱼香肉丝呀就在大众之间火了起来。
再后来，一些厨师将原有的鱼香肉丝加以自己的了解，配以其他的食材才形成了我们今天所吃的鱼香肉丝。
鱼香不一定要真的有鱼，而加以烹饪鱼时的调料一样可以出来鱼香的味道，这就是鱼香肉丝没有鱼也会有鱼香的味道了。
【鱼香肉丝】食材准备：猪里脊肉300克、泡发木耳、适量春笋2根
、郫县豆瓣酱一大勺、剁辣椒两大勺葱姜姜末蒜末适量、食用油、料酒、生抽、糖、醋、盐、水淀粉
1、笋、胡萝卜先切薄片，再改刀成丝； *** 切碎丁；
2、瘦肉切丝，加盐、鸡精、料酒、水淀粉腌制10分钟；
3、锅内放油，肉丝、冬笋丝入油锅滑炒出锅控油；（没有条件的，用水快焯也可。）
4、锅内加少许油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱爆香；
5、放入胡萝卜丝、 *** 、肉丝、冬笋、料酒、生抽、盐、鸡精、白糖、陈醋快速翻炒，直至入味；
6、锅内加少量水，炒匀，淋入水淀粉勾芡，翻炒收汁，出锅装盘。（完美！）
鱼香肉丝没有鱼？鱼香肉丝教程，正宗口味做法讲究，满满鱼香味大家好，这里是腾原调味，关注腾原每天分享一个美食做法。
说起好吃的美食仿佛总有说不完的美食，今天要说的这道美食却是一道家喻户晓的美食。相信几乎所有人都曾经吃过这道菜，那就是川菜中的招牌鱼香肉丝。小时候刚吃到这道菜的时候还曾疑惑为什么里面没有鱼呢？不知是否有朋友也曾有过这个疑问呢
说起这道菜的由来，那可以算得上是巧合造美食。相传这道菜是女主人在家里做菜放过一些食材后，突然想起还有一些剩下的鱼汤和做鱼的配料，便加入到菜里。端上桌后被男主人吃的 *** 净净。后经过各种流传，世人便给这道美食起了一个名字叫做鱼香肉丝。这就是鱼香肉丝的故事也是鱼香肉丝里为什么没有鱼的缘故。今天我们便来一起来看下这道菜的 *** 吧。
【鱼香肉丝】
一、切肉丝腌肉
将肉切成肉丝，加入料酒、生抽、老抽、淀粉、胡椒粉腌制片刻
二、调汁准备食材
将醋、生抽、淀粉、水、白糖进行搅拌均匀，将胡萝卜、 *** 、青椒切成丝
三、炒制配料出香味
提前炒熟肉丝后，锅中再次倒油，油热后加入葱姜蒜炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油
四、下入肉丝配菜翻炒出锅
最后加入肉丝与配菜，倒入调好的料汁翻炒均匀即可出锅
吃到嘴里最直接的感觉就是酸辣味，然后紧随其后的就是肉质的鲜嫩，木耳柔弹的口感也一并的呈现出来。汤汁非常的浓稠，沾馒头吃也是个不错的选择。
酸酸辣辣的口味配上鲜嫩好吃的口感，一盘绝对不够吃。
关注我，每天分享一道好吃的美食小吃。
