麻辣鱼火锅的家常做法，麻辣鱼火锅的家常做法

牵着乌龟去散步生活 2024-08-10 19

厨师长教你麻辣火锅鱼的做法，香辣开胃，滑嫩爽口，出锅抢着吃

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厨师长分享火锅鱼的做法和技巧，鱼片腌制是关键，麻辣鲜香又酸爽

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“鱼肉火锅”的家庭做法，也就相当于火锅鱼，川渝一带很常见这道菜肴，其实做法以鱼肉为汤底，再加上调味 *** 而成，相比老式传统火锅鱼肉火锅口感更丰富，吃过鱼肉之后还能涮老式火锅能涮的食材，味道更加美味，下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下~

食材：鲤鱼

辅料：酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒

调料：料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽

【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，已经把它宰杀干净了（嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理）

现在开始改刀，从鱼尾处下刀，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼骨斩成小段放入盆中，鱼刺剔下来，剁成小块和鱼骨放在一起，然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入盆中备用。

接着我们把鱼骨清洗一下，盆中加入适量清水，把鱼骨上的血水洗干净，去除牙齿，鱼的牙齿比较腥必须去除，清洗干净后捞出备用。

2.下面把鱼片腌制一下

在鱼片中加入适量清水，把鱼片洗净后捞出，攥干水分，鱼片腌制前一定要挤干水分，否则不易入味。

加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入少许湿淀粉，湿淀粉能锁住鱼片中的水分，保持鲜嫩的口感，抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。

3.下面开始准备辅料

准备酸菜一把，切成小段备用。

准备红泡椒几根，切成小圈备用。

准备生姜一块，切成姜片备用。

准备葱白一段，切成马蹄片，放在同一个盆中，再抓入青花椒一小把，干辣椒一把备用。

4.下面开始准备烹饪

锅内烧油，油温五成热时，把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味，加入切好的红泡椒翻炒均匀，倒入酸菜段翻炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会非常的脆口。

麻辣鱼火锅的家常做法，麻辣鱼火锅的家常做法-第1张图片-

酸菜炒香以后，加入麻辣鱼料30克，麻辣鱼料是突出菜品底味的关键，翻炒出酱料的红油，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入料酒10克去腥，鸡精3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，开小火炖2分钟，让酱料和泡菜的味道融入汤里面。

然后把鱼骨倒入锅中，继续炖煮3分钟，让鱼骨的营养融入汤里，同时让鱼骨吸收汤汁入味，鱼骨炖白炖熟以后，把鱼片放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片打卷以后起锅。

把煮好的鱼片盛放在盆中，均匀浇上汤汁，撒上葱段和白芝麻即可，鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅，解馋又过瘾。

好了，一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。

技术要点：

1.鱼的牙齿比较腥，一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分，方便入味。

2.酸菜炒干水分，香味更浓，更加脆口。

3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮，否则容易煮烂、口感不鲜嫩。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

厨师长教你做火锅鱼，鱼片腌制讲解详细，鲜香麻辣，吃着好过瘾

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【鱼肉火锅】

1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。

3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。

4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟变白以后即可关火。

9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅非常的解馋过瘾。

技术要点：

1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

麻辣鲜香的美蛙鱼火锅，真是太让人喜爱了

又想吃美蛙又想吃鱼头，一锅两味满足所有的需求。成都火到厦门的美蛙鱼火锅开来果壳街区啦！当然不能错过，赶紧约上小伙伴来一锅。

味之绝美蛙鱼头火锅，在果壳街区中间的位置，淡雅的绿色非常吸睛，很清新的色调。店里以4人桌为主，中间有几张大桌。不得不说他们家真的很火，来晚点就要排队。

这里主打的是美蛙鱼头，其他配料可以根据自己选择点，点的各种配菜会帮忙与蛙煮在一起才上桌，上桌后不需要开火直接吃，这时候的火候恰到好处，特别鲜嫩可口。

这里的蛙都是现点现杀的活蛙，吃起来就是鲜香，个头超大，肉质鲜嫩，每次吃完一份还要加一份。味道堪称一绝，吃过的人无不拍手叫绝，那麻辣中带着鲜嫩的口感，真是让人记忆深刻。

鱼头是用的大头花鲢鱼，头大味美。与美蛙一起煮，那种鲜嫩融合。味美鲜香，口感嫩爽。

我们还点了午餐肉、虾滑、宽粉、虾血、千层肚……和美蛙鱼头一起煮，特别的鲜香。更佳搭配的素菜，当属土豆、莲藕、玉米……

还有这里的蘸料也是独特的， *** 会问是否吃辣，再打上辣汤与酱料融合一体，里面的花生碎、萝卜干碎与蛙肉一同入口，丰富的口感让 *** 呼过瘾。

即食的盐酥小鲜肉、虎皮凤爪、调皮的蛋、酱汁小乳瓜都不错，哇做下酒菜也很棒呀！

吃火锅必须要整点饮料，他们家的西柚酸梅泡饮，惊艳全场呀！像奖杯一样的超大一杯，足够一桌人享受，边喝边接，乐超无限。冰冰凉凉酸酸爽爽的，特别的过瘾！

月lthyu带你吃厦门

味之绝美蛙鱼头火锅

果壳街区后埭溪路22号

麻辣鱼火锅做法大揭秘，成本不到五十元，不看绝对后悔

麻辣火锅鱼是全国各大餐馆的热门单品，也是顺水鱼馆里热销推荐之一，今天呢就来自揭老底，为大家揭秘一下这个麻辣鱼火锅的 *** *** ，当然这是家常相对简化了一点的版本，如果想要吃最正宗最美味的麻辣火锅鱼还是请大家移步顺水鱼馆。

用料准备

四斤左右的鲜活黑鱼一条（鱼的种类可根据地区或者口味选择）；干辣椒；菜籽油；熟猪油鸡油；葱姜蒜；豆瓣酱；香料若干；各种调味料等

*** 过程

一， *** 火锅底料：这一步是至关重要的一步，麻辣火锅鱼味道好不好就看这底料做得香不香，顺水鱼馆 *** 傅熬制的秘制底料堪称一绝，

具体步骤

1，600克干红辣椒洗干净之后，放入锅内用沸水煮至软趴，捞出搅碎放一旁备用；

2，锅内放入菜籽油（28千克），加入适量葱、姜、香菜、芹菜，大火将蔬菜炸至金黄使味道熬入油中，将蔬菜捞出，油温 *** 后备用；

3，将步骤二中的油（5千克）加热至三四成后，放入步骤一搅好的干辣椒碎、适量豆瓣酱小火煸炒15分钟，后陆续加入剩下23千克的菜籽油，持续小火煸炒50分钟，接着加入葱姜蒜末，继续煸炒20分钟；

最后加入自制香料粉（八角、桂皮、茴香、香果、草果、香叶、甘草、白豆蔻、白芷等香料混合打磨成粗粉）小火2分钟，关火，将油倒出静置 *** 。

二，熬制红油：1，400克干红辣椒洗干净之后，放入锅内用沸水煮至软趴，捞出搅碎放一旁备用；2，猪油6千克、鸡油3千克、生菜籽油30千克倒入锅中中火熬制，接着放入步骤一准备好的干辣椒碎，加入豆瓣酱转小火煸炒10分钟，最后加入八角、茴香、桂皮、灵草、干香茅、香果、香草、香砂、白豆蔻、白芷等香料，继续小火熬制40分钟，关火 *** 后，将香料捞出。

三，加工鱼片：1，鱼宰杀洗净，将鱼分成鱼头、鱼身、鱼尾三部分；2，将鱼头自中间切开，鱼骨头剁成三大块；3，将鱼片成3毫米薄片，加入盐、味精、料酒、白胡椒抓匀腌制1-2分钟，再加入30克鸡蛋清和30克红薯粉，同样抓匀腌制备用。

四，做菜：1，将300克熬制好的红油烧至四成热，加入姜片、葱段、蒜末炒香，再将200克火锅底料放进去，炒香后倒入2千克的清水，烧开后放入鱼头、鱼骨和适量调味料，煮熟后将鱼骨捞出放入鱼肉片，中火加热至熟。出锅装盘，撒上炒熟的白芝麻、干辣椒，就可以上桌了。

小贴士

1，香料的配比可以视情况而定，例如加入增香的孜然颗粒。

2，在调味过程中可以适当多加些姜和蒜，可以更好地掩盖住鱼肉的腥味，能接受酒的可以加入适当酒调香去腥。

3，口味比较重的朋友最后可以加少许生抽蚝油，使味道更有层次感。

4，熬制底料那一步如果觉得太麻烦可以直接去买现成的底料。

就这样，一版家常版麻辣火锅鱼就做好了，是不是非常简单呢~如果还是觉得复杂或者想偷懒的朋友，顺水鱼馆欢迎你哦。

健康又过瘾的川味麻辣鱼，就是这个味儿

*** 期间居家办公，两天买一次菜，买回两斤的江团鱼， *** 麻辣鱼，满足家人的味蕾需求。

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用料

豆瓣少许
大葱一颗
大蒜 8瓣
鱼佐料一包
江团鱼两斤
青花椒 20个
干辣椒 15个
土豆 1个
青笋 1个
火锅宽粉 1包
小葱 5根
莲菜 1个
花椒粉 1勺
辣椒粉 1勺

做法步骤

1、 *** 防控，要求每两天外出买菜一次。买了这条两斤的江团鱼。

2、去除鱼的内脏和鱼鳃等，清洗干净。鱼的两侧鱼肉剔下来，鱼骨斩成段，鱼头破开两半。

3、鱼肉和鱼骨装在大碗里，放入葱段姜片，少量食盐和高度白酒。抓拌均匀，略有粘稠。

4、青笋，莲菜，土豆等切片，煮熟后捞出。

5、炒锅加入食用油，油烧热后，放入青花椒，红辣椒，姜片，蒜片炒香。再放入豆瓣麻辣料炒香，加入生抽料酒少许醋后，倒入热水，能没过鱼片。大火烧 *** 入腌制好的鱼骨，大火烧开两分钟。

6、再放入鱼片，待鱼肉烧熟，盛入鱼盆。在鱼肉上撒上花椒粉和干辣椒粉。再浇上呛好花椒和干辣椒的热油。撒上小葱碎粒，一盆麻辣鲜香的鱼就做好了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天冷了教你在家做麻辣鱼火锅，鲜嫩入味，成本不到40元

这个季节，正是吃火锅的好季节，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，想吃什么自己就涮什么，别提多有气氛了。火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不 *** 一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭！

买了1条鲤鱼回来，自己动手做了一份香辣火锅鱼，加上配菜不超过40块，买鱼的时候一般都是让摊主给收拾干净，回家清洗就可以了。外焦里嫩，汤汁浓厚的火锅鱼，绝对是这个季节驱赶寒意的好选择。不光鱼肉超级入味，沾满汤汁的配菜也是人间美味。很多人觉得在家吃鱼火锅很麻烦，还不如花几百去饭店吃，但是咱们在家吃的不仅是鱼火锅，也是 *** 的人间烟火气，或许就是麻辣赋予美食的意义！

食材

鲤鱼1条、莲菜一个、芹菜100克、香菇30克、胡萝卜一根、土豆一个、生菜30克、牛油麻辣火锅底料130克、香菜10克、白芝麻3克、浓汤宝1个

做法

1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟

2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用

5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用

6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面

7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了

外表油亮，酱汁包裹着肉鱼肉可谓相得益彰，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拿来拌饭非常美味。炸焦的余鱼经过小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单却下饭无敌。

鱼皮炸的有的焦脆，鱼肉却保持鲜嫩，配上各种配菜，带着麻辣鲜香的火锅料汁，让你大快朵颐，荤素搭配，吃着也不油腻，这个时候来杯冰啤酒，绝配！

小贴士

1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤

2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味

3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑

5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

6.买鱼时候活鱼更好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

我是小姿，多平台认证原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！

天冷了，煮上一锅热乎乎的火锅鱼，麻辣鲜香，比餐馆吃划算

10月寒露后，天气是一天天的转凉，天气一冷就想吃点暖和的东西，正好家里还有老爸前几天去河边钓的鱼，一条草鱼和一条鲤鱼个头比较大，还有一条小小的鲫鱼，平时都是两老人家在家里，做了也吃不完，老爸一般都会把鱼钓回来后，清理干净速冻在了冰箱里，趁着昨晚我和姐都回了家，老爸把鱼拿出来，将就着家里所剩的食材做了份火锅鱼，天气冷了，其实在家里做火锅鱼挺方便，简单简单煮上一大锅，一家人围坐在一起，吃起来麻辣鲜香又暖和。

做火锅鱼，能用新鲜鱼做出来当然是更好的，如果是冷冻过的鱼，只要 *** 得当，腌制除腥除做到味，做出来依然麻辣鲜香又滑嫩，下面就给大家分享一下我家火锅鱼的简单做法。

【家常火锅鱼】

【食材】：鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋；

一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片，不过老爸钓的这鱼不是特别的大，再加上时间也比较晚了，剁鱼块要节省一些时间，就把鱼清洗干净后，剁成了鱼块，剁鱼块前，大家别忘了把筋给抽出来， *** 很简单，先把鱼背两面用刀拍一拍，在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀，鱼尾也两面各横切一刀，在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋，用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。

二、剁成的鱼块装入一个大盆子中，分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀，腌制20分钟，加白醋可以除腥，也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩；

三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了，准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒；

再剥几颗大蒜，洗一大块姜，如果是整块的大蒜切成大块就行，姜拍碎，一同装入碗中；

四、准备一些配菜，这些配菜都是家里现成的菜，火腿肠，豆腐干，另外还准备了一些西兰花等素菜，自己在家煮火锅就是好，平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里，方便也不浪费。

五、现在开始炒料啦，锅中倒入菜籽油，大火烧至油冒烟，温度起来后，倒入配好的底料，大火爆炒；

六、做火锅鱼，怎能少得了火锅底料，原有的底料炒香后，再切入两块火锅底料，爆炒至火锅底料的油融化并出香味，

说到火锅底料，到了冷天，我们家都会买上一些，除了煮火锅可以用，平时烹饪一些菜品时，切上一小块调味，烹饪出来的菜满屋飘香，很好吃，买过很多家，还是这家的火锅底料味道正，熬出来的火锅汤汁又浓郁又香。

七、底料炒好，加入水，大火烧开后，中火再熬一熬汤料，如果时间充足，汤料多熬一熬，煮出来的火锅鱼，浓郁鲜香会更加好吃。

八、汤料熬好后，把汤汁倒入火锅盆里，下入腌制好的鱼块，大火烧开煮至鱼肉变色熟透，家里没香菜了，就只撒上了葱段，大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊，有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。

一盆热乎乎的火锅鱼就做好了，开着小火，一家人围在一起，慢慢煮慢慢吃，麻辣鲜香，比在餐馆里吃着舒服。#美食测评团##10月吃什么#

中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃，吃完的火锅汤料，第二天还可以再煮蔬菜，也不用再单独做菜了， *** 火锅汤料可以吃上两顿，方便省时，算下来比在外面吃划算很多，吃起来也暖和。