进入秋季以来我家每天都会煮汤喝，这个季节空气太干燥，我经常会觉得口干舌燥，一到饭点，看着香喷喷的米饭却吃不进，反倒是抱着汤一顿猛灌，秋天的喝宜多用些润燥，滋养的食材，除了各种甜品汤，各种骨头汤肉汤也都很合适，这不，最近几天我家人都被我的牛肉汤给馋坏了，虽说牛肉汤是荤食，喝起来却一点也不腻，里面的牛肉软嫩可口，羹汤鲜美，加上今天我们已经连续喝了三天了，竟然一点也喝不腻。
这个牛肉汤是个快手汤，十来分钟就可以出锅，不比其它肉汤，这个牛肉汤我用了少油的做法，顺滑的羹汤配上鲜味十足的牛肉，真是 *** 不会厌，一天三餐都可以喝，不知道做啥汤了就准备一份，保准上桌就被抢光，我们家大人孩子都爱，平时挑食的孩子，连肉带汤都能吃个精光。
【鲜浓牛肉汤】
用料：牛肉一块，鸡蛋两个，姜一块，小葱几根，麻油一勺，料酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，玉米淀粉一把，水淀粉一碗。
步骤：
1.准备一块牛肉，没有筋的瘦肉就可以，这块牛肉的纹理很明显。
2，将牛肉切成薄片，越薄越好，切牛肉的时候，我们要将牛肉的纹理切断，像 *** 中一样，逆着牛肉的纹理去切，这样煮出来的牛肉不塞牙，不难嚼。
3，把切好的牛肉片放入容器中，加入一勺盐，少许料酒，一勺玉米淀粉用来嫩肉。
4，这一步很关键，戴上一次 *** 手套，把牛肉和调料抓匀，给牛肉轻轻做 *** ，让调味料均匀的沾裹在牛肉上，这样抓过的牛肉纤维更松散，煮出来的牛肉自然也不容易老。
5，生姜一块切成姜丝，小香葱准备几根，切成葱段。
6，锅中加入适量的清水烧开，水开后加入牛肉，姜丝，用锅铲轻轻推开，不要让牛肉粘连在一起。
7，大火将水再次煮开，煮的过程中会出现很多浮沫，用汤勺将这些浮沫撇去不要。
8，煮牛肉的时候，在碗里磕入两个鸡蛋，用筷子搅散，鸡蛋搅好了，牛肉也快煮好了，没错，就是这么快。
9，将蛋液浇入牛肉汤中，边倒边搅动，让蛋液形成漂亮的蛋花，撒入葱花，然后倒入一碗水淀粉，这样汤羹会变得更浓稠顺滑。
10，最后撒少许盐和白胡椒粉，滴几滴麻油调味即可，麻油就是芝麻香油，可能每个地方的叫法不同，经常有朋友问我麻油是什么，这里一并解释下。
小贴士：
牛肉汤里除了小葱，还可以加一些香菜碎，味道更香，香菜和牛肉天生就很搭配；
牛肉片尽量切薄一些，这个汤煮起来很快手，牛肉入汤锅到最后出锅，大概就花费3分钟左右，煮久容易把牛肉煮老了。
豆花鸡
原料：土鸡肉750克 豆花2盒
配料：姜米10克 蒜米15克 葱花20克
调料：香辣酱40克 豆瓣酱20克 干辣椒节10克 花椒5克 八角、香叶、桂皮、刀口辣椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、香油、藤椒油、红油、色拉油各适量大头菜粒、酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花各少许
制法：
1.把土鸡肉斩成块后，先入热油锅里炸至表皮酥脆且熟，捞出来沥油后，才装入高压锅里。
2.炒锅入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜米和蒜米炝香后，下入香辣酱、豆瓣酱、八角、香叶和桂皮炒香出色。待掺入鲜汤，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖，|水手美食|小火熬出味后，再用漏网把汁水过滤到高压锅里，并倒入料酒，加盖上火压2分钟后便离火。
3.另锅掺清水烧沸并加放盐，下打成块的豆花并改小火煮入味后，捞出来沥水并趁热放盆里垫底。
4.净锅上火，入红油和色拉油烧热后，下大头菜粒和刀口辣椒炒香，接着倒入压好的鸡块和原汁，稍加调味并收汁，再淋入醋、香油和藤椒油，起锅倒在盆中的豆花上面，最后撒上酥碎花仁、酥黄豆、馓子、麻花和葱花，即成。
雪菜酥肉豆花
主料：酥肉
辅料：雪菜、姜米、野山椒水
调料：化猪油、鲜汤、盐、胡椒粉、鸡精、味精
做法：
1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。
2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，|水手美食|稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。
特色：
这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。
豆花牛肉
原料：
牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制法：
1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，|水手美食|倒入高压锅内压5分钟，关火自然 *** ，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。
豆花猪手
主料：猪手、自制豆花
辅料：姜片、葱段、泡青菜、野山椒
调料：料酒、化猪油、色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉
做法：
1、把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。
2、锅里放化猪油和色拉油烧热，先下姜片、葱段、泡青菜丝和野山椒炒香，|水手美食|掺鲜汤并加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，再倒进高压锅，放入猪手块后上火压至脱骨待用。
3、把自制豆花放煲里垫底，倒入压好的猪手块和原汤便可上桌。
豆花乌鱼片
原料：
乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量
制法：
1、把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。
2、净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，|水手美食|把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。
酸菜豆花鱼
原料：
草鱼1条（约1000克）、自制豆花600克、泡酸菜块200克、泡辣椒节50克、鲜藿香碎、葱花各30克、芹菜节、酥黄豆各20克、泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4、另取净锅放油烧热，|水手美食|下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
酸菜豆花蛙
这是把酸菜鱼、酸菜粉丝汤和酸菜豆花的做法加以融合而创出来的一道 *** 菜。成菜豆花牛蛙细嫩，汤汁酸辣开胃。
原料：
牛蛙2只，豆花400克，水发粉丝200克，泡酸菜150克，野山椒节、 *** 头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
制法：
1.把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油。
2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，|水手美食|先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味。
3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。
4.锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和 *** 头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
酸菜豆花米线
主料：
内酯豆腐半盒，云南米线 *** 克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，姜末、蒜茸、葱花各少许。
调料：
盐2克，味精5克，糖3克，豆瓣酱10克，陈醋、生抽各10克，高汤300克，藤椒油、红油各15克，花椒粉5克，白胡椒粉适量。
做法：
1、内酯豆腐汆烫2分钟，倒出后放在高汤中浸泡待用。
2、酸菜洗净，切成小长条，|水手美食|汆一水倒出待用；米线焯水，捞出待用。
3、锅下色拉油烧至6成热，放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开，放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会，出锅倒进高身容器内。
4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸，淋上烧热的红油激香即可上菜。
特点：
汤鲜味醇，肉烂酥香。
豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。 *** 牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过 *** 的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
菜品提供：
罗仕元，中式烹调师特 *** 厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨征管理，饭店营销和策划。
原料：
牛肉750克，牛骨500克。
调料：
香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水 *** 0克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比：
*** 5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子 *** 工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
*** *** ：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 *** 0克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出， *** 后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
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【小贴士】 1.一定不要用敞口锅煮汤，会太容易蒸发，不好出鲜味。 2.甘草别多加，来1-2片提鲜调味就好，不喜欢甘草味也可以不加。我自己比较喜欢甘甜味，所以加到了3片，用来做煮蔬菜小火锅、当面的汤底就不用放糖调味，点点酱油、醋味道就已经很棒啦！ 3.不想捞调料渣的聪明宝宝请先将调料放进调料包后再煮。(我每次总会忘记这一步......) 4.食谱里食材的分量够1-2个人食用，3个人有点勉强。 5.汤一定要煮够时间，有几次我心急，煮出来的就是一锅味道很 *** 畜的调料汤。 这是一款很简单、很基础的牛肉汤，味道自然鲜美、质朴，不浓烈，没有牛肉的腥味。之前有段时间减肥作死过度节食，我就是靠它撑过作死后遗症的。下面、煮粥、泡饭、煮蔬菜、当火锅汤底......打开方式多到不得了。烹饪时间不超过一个小时，不需要高压锅。 我的微博：@多来一碗也能行 孤独终老体质，不秀恩爱不打call，致力于研发惊艳朋友圈的菜品。经常发神经，偶尔手残，时不时会发布一些短小精悍的菜烹饪相关内容，欢迎各位来和（kan）我交（biao）流（yan）。
By 多来一碗也能行
用料- 牛肉 400g
- 香叶 4-6片
- 八角 2颗
- 肉豆蔻 1颗
- 甘草 1-2小片
- 桂皮 大约小拇指长短的1小条
- 葱白 小半根
- 姜 3-4片
1、牛肉我选择的是肉比较多的牛排骨，但后来发现纯肉做出来的效果会更好。毕竟这道汤烹饪时间不长，牛骨的风味不太容易出来，还多给汤里添了许多油花。
2、烧一锅水，给牛肉去血沫，轻轻一煮就好。
3、找一口敞口锅，倒入可以淹没牛肉的冷水，下调料和去过血沫的牛肉，肉豆蔻记得要劈成两半。(如果你有很容易就能把沫子撇干净的小口汤锅，也可以直接用，不用像我这样倒锅。)
4、大火烧开，撇去陆陆续续冒出来沫子，转小口汤锅，不盖盖儿(盖盖儿汤会浑浊)，中小火煮40-50分钟。
5、期间把牛肉捞出来，一切为二，用汤勺在锅里挤压后接着放回去煮，帮助肉鲜味在短时间内散发出来。
6、这道汤也很适合用来应对那种“啊！突然想喝肉汤”的状况，边煮汤边做其它菜，一点都不耽误。撒点盐和葱花直接喝，味道也不错。
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王小二带你煲靓汤，教你牛肉类汤品的 ***王小二带你煲靓汤,教你牛肉类汤品的 ***
大家期待已久的小二又和大家见面了。
在上一期中我们给大家介绍了利用羊肉类食材煲汤的 *** ，羊肉是一种十分滋补的肉类，尤其是在冬季食用暖胃又暖身，不过羊肉有一个缺点，就是膻味比较重，吃得惯的人就好这口，吃不惯的人就会觉得很难以下咽，如果你不喜欢羊肉，没关系，今天介绍的这种肉既没有以为，而且同样是生活中常见的肉类，还具有增肌的效果，这就是牛肉。牛肉一般家庭的做法都是以红烧为主，像土豆牛肉，胡萝卜牛腩,，咖喱牛肉等，这样的牛肉才更加有味道，但是其实用牛肉来煲汤，也是不错的选择，可以更大限度的保留牛肉类食材的本位，同时也具有一定的保健作用，下面就跟着小二学起来吧。
一、核桃牛腱汤
材料：何首鸟50克，黑芝麻50克，牛腱肉300克，核桃10个，南枣6颗，生姜2片，盐少许。
做法：
1.将核桃去壳取肉，保留核桃衣;黑芝麻放锅中，文火炒香;生姜去皮，切两片，与何首乌、南枣和牛腱洗净。
2.将上述材料放入沸水中，用中火煲至牛腱肉熟透，以少许盐调味，即可饮汤吃肉。
功效：补益 *** 、乌发润肤。
二、桂圆荔枝枸杞牛肉汤
材料：牛肉125克、桂圆肉6克、荔枝肉6克、枸杞20克，盐少许。
做法：
1.将牛肉洗净，切块。
2.汤锅内注入4 ~ 5碗水，煮沸后放进牛肉块和枸杞。
3.汤煮至滚沸后，加进桂圆肉、荔枝肉，将炉火调成文火煲煮1小时。待牛肉熟软后，加入适量盐调味即可。
功效：开胃益脾、养肝明目。
三、牛肉姜桂汤
材料：黄牛肉 *** 克，生姜15克，肉桂2克，小茴香、胡椒粉、料酒、盐少许。
做法：
1.将肉桂、小茴香装入纱布袋内扎口。
2.牛肉洗净切薄片，与生姜同入沙锅内，加水煮沸后放入料酒、 *** 袋，以文火煨至牛肉将熟时，捞去 *** 袋，加盐，再煨至肉烂,以胡椒粉调味即可。
功效：本汤补脾益气、养血强筋，为慢 *** 肝炎病人的保健汤膳。
四、麦芽牛肚汤
材料：牛肚200克，生麦芽80克， *** 参30克，淮山 *** 30克，茯苓30克，陈皮2克，大料2克，生姜、红枣适量。
做法：
1.将生麦芽、 *** 参、淮山 *** 、茯苓、陈皮、大料、红枣(去核)、生姜洗净。
2.将牛肚浸透，洗净，切块，放入锅内，加清水适量，文火煲半小时，再放入其他材料，煲2小时，调味即可。
功效：本汤可调治脾胃虚弱所引起的肠胃功能紊乱。
五、苹果百合牛肉汤
材料：苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，盐少许。
做法：
1将新鲜牛肉用清水洗净:苹果用清水洗干净，去心、去核，连皮切大件:百合和陈皮分别用清水洗干净。
2.煲内加入适量清水，先用大火煲至水开，然后放入以上全部材料，待水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味即可以佐膳饮用。
功效：健脾开胃、益气生津、养血安神。
关注小二，轻松给家人煲出一锅好汤。
应各位粉丝的要求给大家出一个养身锅底配方，清汤黄牛肉，汤鲜肉媺、营养丰富，成为吃货们的食界新宠。
1、选用上等黄牛肉，鲜牛肉切比 *** 小点的块，然后腌制
2、打锅底:清汤黄牛肉分4种锅底，清汤锅底，菌汤锅底，番茄锅底，还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的
清汤火锅底:矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
菌汤锅底:芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
番茄锅底:矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄块1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克
红油锅底:高汤3斤火锅底料 *** 克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱段，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克即可
3、上锅下入牛肉，8分钟即可食用，喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一点盐，黄豆粉，)能吃油碟的自己随意兑即可
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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原来牛肉还能这么吃，教你做“牛肉片汤”，擀面杖敲一敲，太鲜了
俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，寒露是气候“凉爽”与“寒冷”的分界点，这时候北方黄叶飘零，南方蝉噤荷残，已然进入深秋节气，一些怕冷的人甚至已经穿上了厚厚的冬装。每当气候大幅变动的时候，也到了该调整饮食结构的时候，老 *** 讲究“不时不食”，也就是让我们顺应四季变化来调整饮食。
什么季节吃什么食材，在肉类里面，牛肉就是很适合秋冬季节食用的肉类，肉类相比猪肉脂肪含量少，相比鸡肉鸭肉等能提供的热量又比较多，蛋白质、氨基酸、维生素含量全面且充足，被称为秋冬季节的“补益佳品”，季节转换之际不懂吃它就可惜了。分享一道“牛肉片汤”的做法，简单好吃，用擀面杖敲一敲，薄如纸片的牛肉用开水一冲鲜到骨子里，味道棒极了。
牛肉片汤
所用食材：牛肉、香菜、淀粉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、香醋、胡椒粉、鸡精、盐适量。
之一步：大块牛肉冰箱里冻一冻，切成均匀的薄片，也不要太薄，等会还要加工。
第二步：牛肉片上抹上一些盐和胡椒粉入味备用。
第三步：牛肉片拍上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或者木锤子不停的敲打，敲的时间越长牛肉片越薄。一般来说敲打到延展2倍大小就可以了。
第四步：碗中加入香菜、紫菜、小葱，几颗鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量的鸡精和盐，浇入2勺香醋备用。
第五步：一锅水烧开，将牛肉片依次下入水中，小火微开烫大约3分钟左右捞出到碗中。
我这里用的是三禾锅具，这段时间比较喜欢的一个厨具品牌，不管是炒锅还是汤锅，都是轻便不沾，设计合理，特别好用，而且比较重视厨具的美感，木纹的把手配上乳白色的锅体，看起来就十分的精美，前一阵热播的《中餐厅》综艺节目里，各路明星做菜也都用的这种厨具。
第六步：最后直接将煮肉片的开水浇在碗中，一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了。
——老井说——
比较好的牛肉我们本地大概是40元一斤，还是有点小贵的，但这样吃牛肉因为外面裹有一层淀粉，反而感觉牛肉变多了，半斤牛肉就能“敲”出来一家三口吃的牛肉片汤，好吃还实惠，唯一的缺点，用擀面杖敲打牛肉的时候噪音实在太大了，晚上做这道菜一定要慎重。#美食测评团##中餐厅同款锅具#
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
价值万元豫西牛肉汤商业配方豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。 *** 牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过 *** 的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。
原料：牛肉750克，牛骨500克。
调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水 *** 0克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比： *** 5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子 *** 工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
*** *** ：
（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 *** 0克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出， *** 后将肉切片，留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：
1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相搭配味道更好。
