今天美食原创“善食为天”就给大家介绍几道铁板烧菜，色香味美，一看就会！喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！
一、铁板飘香凤爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽 *** 克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
二、铁板脆皮豆腐
主料：内脂豆腐、猪肉
辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣
调料：盐、味精、白糖、醋、香油
做法：
1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
关键：
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
三、铁板回锅肉
主料：猪二刀坐臀肉200克。
辅料：马耳朵蒜苗节100克。
调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。
*** ：
1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；
2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。
提示：
1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；
2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；
3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；
4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。
四、铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
*** *** ：
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6.将压熟的牛蹄筋切粒；
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
五、铁板葱烤小狮子头
这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉 *** 的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥 *** 丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。
原料：
虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。
调料：
黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。
*** ：
1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。
2、糯米泡2小时至软，控净水分。
3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。
4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。
5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。
*** 关键：
1、虾胶加土豆泥 *** 丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。
2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。
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美食和风景可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。
鸡翅鸡爪煲。
前几天在外面吃的鸡翅鸡爪煲没有吃过瘾，今天自己在家做了，没想到揭开锅的瞬间满屋飘香。
·鸡爪一切两半，给鸡爪做个 *** 。
·用刀给鸡翅上划上几刀，土豆切成小块，冷水下锅，加葱、姜、料酒大火煮开。
·撇去浮沫后捞出，葱、姜、蒜爆出香味。
·倒入鸡翅、鸡爪翻炒，加一包红烧酱汁，它既能上色又能调味，再也不用担心炒不好糖色，厨房小白也能秒变大厨。一袋可做两斤食材，中小火焖煮20分钟，把土豆和蘑菇加里继续炖15分钟。
·最后放上青椒大火收汁即可。
软烂入味好吃到汤汁都不剩。巨好吃的鸡翅鸡爪煲在家就能轻松复刻，再也不用去外面排队了。
人气家常下饭菜飘香卤鸡，一秒 *** 家人的胃整理宰好的鸡，把两只鸡爪盘到肚子里，鸡头压在翅膀后边，这样体积 *** 于在锅里翻动。用线绳稍加固定。把鸡放入锅里加凉水烧开，捞出漂洗干净炒糖色， *** 放入锅里，加少许的油和水小火炒糖，当咖啡色的泡沫减少时关火并加适量的开水。把佐料用纱布包好。将锅里加入开水、糖色、料包、料酒、生抽、老抽、盐放入锅里调好味道，放入鸡小火炖到软烂，飘香卤鸡就做好了。开始享用吧！中国菜,家常菜,卤,午餐,晚餐
铁板做菜味更香 10款铁板菜 *** ***铁板飘香凤爪
提前预制：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽 *** 克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
走菜流程：
1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
铁板脆皮豆腐
主料：内脂豆腐、猪肉
辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣
调料：盐、味精、白糖、醋、香油
做法：
1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。
关键：
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
铁板回锅肉
主料：猪二刀坐臀肉200克。
辅料：马耳朵蒜苗节100克。
调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。
*** ：
1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；
2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。
提示：
1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；
2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；
3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；
4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。
铁板蹄筋鲜茶菇
主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克
配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克
调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克
*** *** ：
1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；
2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金 *** 后捞起；
3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；
4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；
5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；
6.将压熟的牛蹄筋切粒；
7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。
铁板葱烤小狮子头
原料：
虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。
调料：
黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。
*** ：
1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。
2、糯米泡2小时至软，控净水分。
3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。
4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。
5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。
*** 关键：
1、虾胶加土豆泥 *** 丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。
2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。
铁板脆椒牛肉
原料：
牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。
调料：
辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。
*** ：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。
7
铁板三丝鱼卷
原料：带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克
调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。
***
1.鱼肉斜批薄片，之一刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。
2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。
3. 绍酒等兑成汁。
4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。
5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。
6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。
8
铁板鲜桂鱼
原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。
调料：色拉油 *** 克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
制法：
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。
特点：鱼 *** 嫩，菜式别有情趣。
9
铁板茼蒿
原料 茼蒿500克。
调料 自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。
***
将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。
铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
关键
改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。
加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
铁板凉粉
原料：
凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。
2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，最后起锅舀在凉粉上即成。
沙姜鸡爪是一道不错的美食，喜欢的朋友可以尝试一下！
食材：鸡爪500克、沙姜1小块、蒜头、料酒、盐、酱油、蚝油、少量红糖
做法步骤：
1、鸡爪清洗干净、去除指甲；【可以把鸡爪切开，我儿子喜欢整只吃，所以我就没有切开了】
2、锅里同时加入清水、鸡爪、生姜片、料酒、葱 ；煮开后把泡沫去除；继续煮15分钟后，捞出鸡爪清洗干净备用；
3、把蒜头、沙姜分别切碎；准备半碗白凉开水调汁，加入酱油、蚝油、少量盐、少量红糖，搅拌均匀；
4、锅热放油，再放蒜头、沙姜，翻炒到出香味；接着放鸡爪翻炒；然后把刚才调好的汁倒入锅里，中少火焖10分钟后，大火翻炒收汁即可！
成品：（香味扑鼻）
注意：沙姜和生姜是不一样的哦，一定要用沙姜，才会有独特的香味！谢谢大家！
走进昆明春雨937夜市，集市上泡鸡脚、烧豆腐、锅边洋芋飘香2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，937园区两期都采用零租金摆摊模式，还为商户们准备好帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎包入市“。 *** 昆明市西山区春雨路931号春雨937工业园，西山区马街街道春雨路的云南冶金集团马街老厂区旧址。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，两位 *** 姐在摊位前挑选自己喜爱的东西。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，20多位自驾车车主在车尾箱摆放着钵仔糕、冰皮月饼等精美小商品。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，21岁的小沈之前在马街摆摊卖烧烤，生意好，一周能卖5000个烧豆腐。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，小朋友们多了个玩处。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，遛娃好去处。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，几位女士在摊位前挑选小饰品。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，937园区两期都采用零租金摆摊模式，还为商户们准备好帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎包入市“。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，玩具摊位前摆了不少玩具。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，在摊位前挑选玩具。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，近1个月后，春雨937夜市商家摊位已近百个，类型涵盖特色小吃、非遗文化文创产品、创意商品。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，市民在夜市旁跳起了左脚舞。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，一只左脚舞舞队每周有3天晚上前来“凑热闹”，用欢快的彝族歌舞带动火热的氛围。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，937园区两期都采用零租金摆摊模式，还为商户们准备好帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎包入市“。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，两位 *** 姐在夜市上挑选到自己喜爱的物品。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，937园区两期都采用零租金摆摊模式，还为商户们准备好帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎包入市“。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，937园区两期都采用零租金摆摊模式，还为商户们准备好帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎包入市“。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，近1个月后，春雨937夜市商家摊位已近百个，类型涵盖特色小吃、非遗文化文创产品、创意商品。
2020年8月8日，云南昆明春雨937夜市，小朋友在家长的陪同下玩得不亦乐乎。
爱有味道，厨房飘香——凤爪香菇炖汤用料
干香菇2~6个，花生和核桃肉各50克，生姜2片，鸡脚10只，食盐适量、香菜少许。
步骤
1、香菇提前泡水1个小时，核桃泡水后去皮。
2、将所有食材洗净，生姜切片。
3、鸡脚焯水。
4、将鸡脚、香菇、花生、核桃、生姜片放入砂锅中，加入食盐调味，小火慢炖2个小时。
4、食用前，加入少许香菜提味即可。
此炖汤能健脾养胃，润肺化痰，搭配能补肾益肺、润肠通便。整个汤色香味俱全，适合全家饮用！
红烧鸡脚吃完了，可是大哥再也回不来了看老电视剧巜少年天子》，对宽厚大义的安郡王岳乐挺感兴趣的，百度一下他的资料，看到亲属项，他有20个儿子，但是到第十五子才长到成年，前面十四子都没活过九岁……
唏嘘不已，不经意间想起了我的二大妈。爷爷出殡时她讲起她上面有11个哥哥姐姐，目前只有一个姐姐还在人世，其他哥姐都是很小时候就走了，其中一个比她大12岁的哥哥在她出生几天后溺水而亡。有一个过继给姨妈家的哥哥倒是长到成年，但是姨父家成份是地主，在那场灾难的 *** 中万念俱灰下姨父点火烧死了一家老小11口，自己 *** *** ………
*** 源于 ***
二大妈嫁到给我二伯30多年，曾经有过四个儿子。大哥2017年年8月患肝癌去世，二哥7岁时溺毙在村里水塘里，还有一位哥哥我们都见过，刚出生就没气了。现如今只剩下小哥一个儿子了。
讲故事的人百感交集，听故事的人云淡风轻。我曾经把这个事情告诉一个 *** ，她听完得出的结论只有四个字，太惨了吧。
确实是太惨了，惨到现在想起来心里都觉得堵得慌。快四年了，大哥去世的时候，奶奶还健在，如今奶奶也去世半年了。
这些文字，就是我自己胡言乱语，再感慨高中的时候接我放学回家的大哥也回不来了。
今天红烧了一锅鸡脚， *** 是大哥小时候教我的。当年鸡瘟横行，所有病鸡只能挖坑 *** 。健康的鸡还没遭 *** 感染的时候，二伯就吩咐我和大哥把家里的鸡全部杀了。
我们为他的远见卓识感到高兴，哇，好多的肉啊。然而，一个下午拔20多只鸡毛，一个16岁的少年和一个10岁的小孩，就再也高兴不起来了。大哥为了给我打气，先把鸡脚红烧了。真是飘香十里，饿得奄奄一息的我们，闻着红烧鸡脚的味道拔完了所有的鸡毛，我也 *** 学会了这道红烧鸡脚的做法。
这是心情沉重到没法讲道理总结的分割线。
今天是怀念大哥的日子，我们一家三口把一锅鸡脚啃光了。
*** 源于 ***
十万餐饮人在线免费学习交流平台|餐饮人必备
*** 鱼头汤
*** 鱼头汤
原料：
*** 有机鳙鱼头 *** 0克，泉水豆腐块 *** 克，泡发枸杞5克，香菜50克，姜片30克，猪油50克，高度白酒100克，盐8克，白糖2克，白胡椒粉1克。
*** ：
1、将鱼头自然解冻，洗净后沥干，鱼脸肉厚处改十字刀，从背面骨头处砍三刀（刀距约2厘米）；
2、锅置火上，入食用油、猪油烧化，下鱼头、姜片煎至两面微黄，烹白酒，入4000克沸水，大火烧开后煮5分钟，撇去浮沫；
3、将鱼头和汤同入砂锅中，小火炖30分钟，入豆腐块，转中火炖10分钟，加盐、白糖、白胡椒粉调味，点缀香菜、枸杞即可。
铁板飘香凤爪
铁板飘香凤爪
*** ：
1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。
2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。
3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽 *** 克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。
4、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。
5、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。
手把排骨
手把排骨
*** ：
1、锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦 *** 时离火，过滤取油。
2、锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料(香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克)，小火炸至蔬菜料变成金 *** ，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，排骨酱、海鲜酱各480克，辣椒酱 *** 0克，生抽、鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包(八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克， *** 、甘草各5克)大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
3、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
4、客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。
炭炉韵味黄牛骨
炭炉韵味黄牛骨
原料：牛颈骨块750克，姜片50克，大蒜50克，小米椒节50克，干红辣椒节50克，料酒30毫升，东古酱油30毫升，辣鲜露20毫升，盐3克，鸡精3克，香料(八角20克、桂皮20克、香叶10克)，高汤500毫升，菜籽油50毫升。
做法：
1、将牛颈骨块入水锅中煮熟，治净后沥水待用。
2、锅上火，放菜籽油烧热，下姜片、大蒜、香料、干红辣椒节和小米椒节炒香后，放入煮熟的牛颈骨块翻炒均匀，烹入料酒，掺高汤焖煮至牛颈骨肉酥烂，汤汁浓稠时，加盐、鸡精、酱油和辣鲜露调味，出锅装盘，稍加点缀即可。
香香肉
香香肉
做法：
1、带皮猪精五花肉刮洗净，切成稍厚的 *** 。
2、另用热水把干香菇涨发好，老姜和葱白切成末，均待用。
3、五花肉片纳盆，放入姜末和葱末，加少量的鸡精、味精、老抽和胡椒粉搅拌均匀，再磕入鸡蛋搅匀，最后才加入干淀粉和匀。
4、锅里放适量熟菜油烧至八成热，下拌匀的五花肉片炸至外表色泽金黄且 *** 时，倒出来沥油。
5、锅留底油，先下姜片和葱段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然后放入炸好的五花肉片，掺清水，大火烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味，然后倒入高压锅 *** 10分钟，即可出锅装入小汤盅。
罗汉珍菌汇
*** ：陈剑元
罗汉珍菌汇
此菜由多种珍菌 *** 而成，菌香味浓郁，营养丰富，老少皆宜。
原料：
A料（海鲜菇100克，杏鲍菇70克，白玉菇、茶树菇各50克，草菇、口蘑各10克）
自制油面筋、笋片各30克，毛豆仁50克，西芹段、红椒块各10克。
调料：
B料（素海鲜酱10克，金兰油膏15克，香菇粉5克，白糖3克）
姜片6克，湿淀粉15克，芝麻油、辣椒油各2克，素汤400克，色拉油600克。
*** ：
1.A料择洗干净，分别改刀成薄片；自制油面筋、笋片、毛豆仁焯水。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入A料炸至微黄捞出。
3.锅内留底油烧热，放入姜片、西芹段、红椒块煸炒，倒入素汤烧沸，放入A料、笋片、油筋面、毛豆仁，用B料调味，小火煮3分钟，淋湿淀粉勾薄芡，出锅前淋芝麻油、辣椒油即可。
自制油面筋：
容器内放入高筋粉500克、清水400克揉成面团，，再倒入清水没过面团，静置2小时，取出，反复清洗切成5厘米方丁；锅内倒入色拉油400克，烧至五成热时，放入面团，炸至色泽金黄捞出即可。
素汤：
锅内倒入清水5千克，放入择洗干净的杏鲍菇、平菇、豆芽各1千克，牛肝菌碎料80克，娃娃菜500克，大火烧开，小火慢煮4小时，过滤即可。
农家豆腐素酸菜鱼
*** ：陈剑元
农家豆腐素酸菜鱼
此菜借鉴酸菜鱼的作法，将主料换成千页豆腐，口感跟鱼片相似，加入豆角、酸菜，酸味十足，是 *** 招牌菜之一。
原料：
千页豆腐200克，酸菜50克，酸豆角20克，香菜叶6克。
调料：
A料（郫县豆瓣酱20克，香菇粉8克，郫县辣椒酱5克）
小米椒、姜片各5克，菜子油500克。
*** ：
1.千页豆腐改刀切成正方形片；酸菜、酸豆角泡清水20分钟，捞出，沥干水分。
2.锅内倒入菜子油，烧至六成热时，放入豆腐炸至开花，捞出沥油。
3.锅内留底油烧热，放入姜片、小米辣、酸菜、酸豆角煸出香味，用A料调味，倒入清水400克烧沸，小火煮2分钟，盛入盘内，用香菜叶点缀即可。
铁板素牛排
*** ：张草友
铁板素牛排
素牛排是一种大豆蛋白制成的半成品，和薯条搭配，浇上独特的黑椒汁，装在西餐牛排的铁板上，从感官上给食客一种吃真正牛排的感觉，又不会有吃牛排的脂肪负担。
初加工：
1.素牛排自然解冻。
2.香菜段30克放入铁板垫底。
熟处理：
1.锅入色拉油1千克，烧至五成热，放入薯条100克，炸至金 *** ，捞出沥油放入铁板中。
2.待油温升至六至七成热，放入素牛排半成品8个（约400克），小火炸至表面呈金 *** ，捞出沥油，摆在薯条上。
3.锅中放入植物黄油500克，熬化后加面粉300克，小火炒成面捞，离火。
4.另起锅，放入黄油面捞20克、黑胡椒碎5克，加盐、万家香香菇素蚝油、老抽各3克，浓缩蘑菇汁、白砂糖各2克调味，倒入清水300克，烧开后加湿淀粉10克勾芡收汁，将酱汁均匀地浇在素牛排上，上桌前撒上青椒粒、红椒粒各5克即可。
蒜爆昂公
*** ：曹合
蒜爆昂公
这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带，极受当地食客欢迎。 *** 此菜时，更好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼，每六条出一份，这样卖相规整，出品更显大气。
原料：
昂刺鱼6条
调料：
生蒜蓉100克，干辣椒段10克，葱花5克，花椒、熟白芝麻各3克，蚝油30克，太太乐宴会酱油20克，白糖5克，陈醋4克，香油3克，味精、鸡精、胡椒粉各2克。
*** ：
1.昂刺鱼宰杀，从腹部开刀去净内脏，冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉，注意不要切断，然后在表面划两刀，将鱼身展开，鱼皮朝上摆入盘中，表面撒适量葱段、姜片，淋少许啤酒，入蒸箱蒸5~6分钟，取出滗掉汁水、拣去料头待用。
2.生蒜蓉纳盆，加蚝油、太太乐宴会酱油（一种复合型酱油，以优质酿造酱油为基础，辅以增味剂及八角、桂皮、 *** 、陈皮等多种香料制成）、陈醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面。
3.锅入底油烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炸香，起锅浇在蒜蓉上，表面撒葱花、熟白芝麻，上桌即成。
*** 关键：
昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后，要将盘中的汁水滗去，这样腥味可以去除大半，再盖上一层厚厚的蒜蓉料，入口只留鲜嫩，毫无腥气。
湖南人的海鲜吃法
*** ：刘晋伍
湖南人的海鲜吃法
此菜作为湖南“宴长沙”的网红产品，每天有70%的客人点击，其魅力体现在三个方面：之一，在海蜇拌黄瓜的基础上增加了象拔蚌、蛏子王、花蛤等海鲜，丰富口感、提升档次；第二，自制海鲜汁以酱油、生抽、泰椒为主，辅以少许芥末膏，鲜辣咸香、恰到好处；第三，带干冰上桌，从一道家常凉菜摇身一变为中档菜肴，颇具网红潜质。
走菜流程：
1.海蜇50克改刀成小块，冲去多余盐分，快速汆水，捞出过凉备用；蛏子王150克、象拔蚌4个、花蛤30克分别入沸水中焯至开口，花蛤沥水，蛏子去壳留肉，象拔蚌切成三片；黄瓜150克拍碎切块待用。
2.将处理好的原料倒入盆中，加自制海鲜汁60克拌匀，装盘后带干冰上桌。
自制海鲜汁：
红烧酱油1瓶、生抽1瓶、泰椒末500克、蒜片150克、香醋100克、姜末50克、芥末膏半管加矿泉水2000克搅匀，放置2小时至滋味融合即可使用。
香芋荷包蛋
*** ：龙景轩酒店 秦连忠
香芋荷包蛋
芋头切片，搭配小巧可爱的鹌鹑荷包蛋以及番茄块一起炒制，金黄搭配红亮，香味浓郁。
主料：
荔浦芋头100克，鹌鹑蛋150克。
辅料：
番茄块50克，青红尖椒圈40克，姜片、蒜片、葱段各5克。
调料：
二汤50克，生抽、蚝油、盐、鸡精各适量。
*** ：
1、荔浦芋头去皮切成薄片，入七成热油炸至金黄，捞出沥干。
2、鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。
3、锅留底油烧热，加入姜片、蒜片、葱段各5克炸香，下番茄块50克、青红尖椒圈40克炒匀。
4、淋二汤50克熬开，调入适量生抽、蚝油、盐、鸡精大火收浓。
5、倒入鹌鹑荷包蛋150克、荔浦芋头片100克快速翻炒入味，勾薄芡淋红油即可装盘上桌。
石锅豆腐
*** ：桂林小辣椒家常菜 康富华
石锅豆腐
使用广西酸坛腌制而成的坛子酸炒成酱料，盖到石锅豆腐上，酸辣开胃，非常热卖。
主料：
南豆腐500克。
辅料：
坛子酸酱50克，金蒜10克，葱花适量。
调料：
生抽5克。
*** ：
1、南豆腐500克改成方块。
2、将豆腐焯水后沥干，盛入烧热的石锅中。
石锅豆腐
3、盖上坛子酸酱50克，撒金蒜10克，淋生抽5克，点缀葱花即可上桌。
石锅豆腐
坛子酸酱：
1、使用广西酸坛腌制而成的酸米椒100克、酸藠头80克、酸姜40克一同剁碎成末。蒜蓉80克剁碎。
2、锅下底油烧热，加入蒜蓉末翻炒至微黄出香，加入坛子酸末中火煸炒均匀，调入适量美极鲜味汁、生抽、鸡粉，即成坛子酸酱。
关键：
最后不要淋太多生抽，否则颜色过深，卖相不好看。
小炒铁棍山 ***
小炒铁棍山 ***
此菜根据家常菜品清炒山 *** 改良而来，五花肉的加入增加了菜品的 *** ，让菜品成菜后香气更浓，口感更脆，精致的摆盘让菜品春意盎然、色香味俱佳。
主料：铁棍山 *** 500克。
辅料：蒜仔10克，青红杭椒圈30克，五花肉100克。
调料：盐1克，豆豉20克，美味汁5克，辣鲜露5克，鸡粉6克，味精5克，酱油5克。
*** ：
1、将铁棍山 *** 洗净，去皮，用波浪刀改刀成长15厘米的条，汆水（加白醋10克），捞出，沥干水分，备用；五花肉洗净，改刀成薄片，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入山 *** 条炸至金 *** ，捞出沥油，备用。
3、另置净锅，放入五花肉片，煸炒至出油，放入蒜仔、青红杭椒圈、豆豉爆香，放入山 *** 条，加盐、美味汁、辣鲜露、鸡粉、味精、酱油调味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
口味：咸鲜，豉香。
技术关键：山 *** 汆水时加白醋是为了去除粘液。
精选美食：卤水鸡脚、龙井鱼片、韭菜炒绿豆芽、可乐鸡翅的做法这个时代，单身族们为生活的各种累纠结着：要上班挣足口粮；要寻找自己的小幸福；要惦记买车买房；还要想着下个月的还贷……在这样忙碌的生活里，很多时候他们往往忽略了自己的基本生存需要，那就是吃。
单身的时候，看起来好像很 *** ，一个人吃饱全家不饿，但很多单身的吃饭解决之道就是用泡面、汉堡、零食和各种街边小摊等敷衍了事，营养没保证不说，长此以往对健康的损害更大。
可是当你静下心想想，你的各种累其实不就是想让自己生活得好一点吗？那为什么不在这一刻就花点时间、花点心思来为自己做一顿营养餐呢？现在很多年轻人已经意识到了这点，开始单身下厨房的生活。其实做饭并不是一件难事，只要掌握了一些基本的技巧，很多菜品的 *** 手法都能驾轻就熟。自己下厨房不单是享受一顿美味，做饭的过程也让人身心愉悦。
曾经看到过一个故事，说国外的科学家们为了治疗一些自闭症患者，就让他们到厨房中去学习厨艺，结果很多人在学习厨艺的过程中享受到了一种 *** ，而他们也开始愿意更多地与人交流，不再封闭自己。当你在厨房，听着锅碗瓢盆叮咚作响，满室飘香的美味 *** 着你的味蕾，然后美美享用一顿自己亲手烹制的美食，这个过程会让你的情绪完全放松下来，你会觉得这才是生活，这才是有滋有味的生活！
可乐鸡翅
做法
1.可乐花刀，冷水下锅，除水
2.油开，放入八角，姜，蒜爆炒，然后放入鸡翅煎至双面有微焦之色。（因为除水鸡翅基本熟了，所以不用煎太久）
3.倒入可乐，没过鸡翅（因为没有用平底锅，所以可乐多了，导致后面有点甜），放入少于盐，老抽调味调色
4.装盘~~工作餐就好啦（一定要小火慢炖鸡翅和可乐） 。
韭菜炒绿豆芽
1.绿豆芽洗净沥干水，韭菜摘好洗净切寸段
2.大蒜去切碎
3.热锅放油煸香大蒜，倒入绿豆芽翻炒
4.1分钟后加韭菜翻炒
5.韭菜变色后加盐和南德调味料
6.加鸡精炒匀起锅。
龙井鱼片
原料：青鱼净肉300克，龙井茶叶5克，鸡蛋清一只，火腿、香菇、竹笋各20克，食盐3克，黄酒5毫升，味精1克，淀粉5克，清汤20毫升，葱段适量，猪油5克。
做法：
1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片，用少许黄酒、精盐拌和，加蛋清拌，再撒些干淀粉轻轻拌匀，龙井茶叶加100毫升热水泡开。
2.炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至六成熟，把鱼片撒入锅中，用筷轻轻划散，使鱼片不粘连下沉，待鱼片略上浮呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
3.原锅留油少许，置旺火上，放入茶叶煸炒，当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味，煮沸后加入湿淀粉勾芡。
4.倒入鱼片，颠翻炒锅，淋上熟猪油，出锅装盘撒上火腿末即成。
卤水鸡脚
做法
1.鸡脚洗净，剁开两半和去除指甲。
2.做好后放入清水中浸泡几分钟，去除血丝，再捞起沥干水分。
3.用煮锅烧水，把鸡脚放入沸水中焯3分钟，再放入水中洗去漂沫。
4.热锅下少许油，再放入鸡脚炒几下。
5.接着加入卤水汁，这需要太多的，不然会咸。
6.再加少许的盐的糖调味，炒匀后，转入压力锅内胆。
7.加盖选择做饭功能键，待自动放气后即可开盖食用。
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