鱼香汁，糖醋汁，宫保汁分别怎么调？照着顺序配方，一次成功

如果家里有孩子，那么糖醋类的菜品总是格外受欢迎；酸酸甜甜，再配上大米饭，不用去催促，自己都能干两碗大米饭；

糖醋类易下饭，那鱼香类和宫保类的菜品同样也是我们家常比较受欢迎的！但要想做好这几类菜品，最关键的就是如何调好可口美味的汤汁？比例如何搭配？今天我们话不多说，就来详细说说这三种料汁的调配，按照这个比例，保证你没有失手的机会！

鱼香汁

这里我们都用家用勺子来配比，比克数要好记得多；但记住一点，别来回换勺子，勺子大小不一，会导致量不同；味就变了！

1、鱼香汁最经典的比例是4：3：2：2：1

准备小碗，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉；如果炒菜量比较少的话， 可以换成比较迷你的小勺子，如果掌握不好，不要随意 *** 这个比例，这样做出来的鱼香类，大人孩子抢着吃！

2、准备的里脊肉切成肉丝，加料酒，白胡椒去腥后，加少许佐料腌制；热油锅，先下肉丝滑锅后盛出，锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，再加入葱花炒香；依次加入木耳，胡萝卜，青椒丝炒至断生！

3、倒入肉丝和调好的料汁，开大火翻匀，等汤汁粘稠就可以关火了！

这个比例调配的鱼香汁，酸甜适中；有人做鱼香类的总是味道怪怪的，其实就是糖放得少，不要质疑，记住糖一定不要少放；这款鱼香汁同时也适用多款菜品，像鱼香肉丝，鱼香茄子、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等等！

糖醋汁

1、糖醋汁的调配比例，可以说是更好记，也是最经典的味道，按照1：2：3：4：5

准备小碗，加1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺清水；炒菜的时候不用再单独加盐；亲测保证百分百让你吃了上瘾！

2、今天我们用鸡胸肉做，改刀后加佐料腌制10分钟；准备面粉、淀粉、鸡蛋、水拌成浆糊给鸡胸肉挂糊；宽油锅，下鸡胸肉中火炸至表面金黄捞出；油温升高进行二次复炸，至周围冒大气泡捞出；

3、锅留底油，小火倒入调好的酱汁，炒至粘稠变红，倒入炸好的鸡胸肉，迅速改大火翻倍均匀即可关火；出锅前再撒些白芝麻，趁热吃，酸甜可口再美味不过！

做糖醋类的菜品，遇到需要油炸的，挂糊一定是关键，同时切记不要挂太厚，太厚不易炸酥；但也不易太薄，否则肉易干硬；浆糊用筷子挑起来能够垂直不断下落就行；这款比例的糖醋汁，除了想吃糖醋里脊，糖醋脆皮茄子等油炸类，也适用糖醋带鱼，糖醋排骨等；同样的百搭，而且味道还足！

宫保汁

1、宫保汁经典搭配比例是3：3：1：1：1：1

准备小碗，依次加3勺白糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽、1勺清水、1勺淀粉；有的网友喜欢往宫保汁里面加番茄酱，这个也是个人口味不同；但记住一定，若加番茄酱，记得多加糖，味道才会跟着不变味！

2、我们就来说最经典的宫保鸡丁；鸡胸肉块切丁后，同样先基础调味腌制10分钟；这里不用挂糊，直接宽油锅，三成油温，滑鸡丁变色后即可捞出；

3、锅留底油，下干辣椒、花椒、蒜姜炒香；倒入肉丁、葱段和调好的料汁，大火炒至粘稠时，倒入熟花生米，拌匀即可出锅！

宫保汁其实用法相对比较单一，但吃得频繁其实是很高的，就宫保鸡丁来说10个家庭9个会隔三差五来一顿；另外有条件的还会把鸡胸肉换成鲜虾，来次宫保虾球，那这款酱汁也是绝对的适用，而且味道也是超赞！

其实除了以上我们说的三种；家常吃的还有茄汁、京酱汁，照烧汁都是比较大众受欢迎类菜品；所以在最后我们也来补充一下这三款的经典搭配！

1、茄汁

比例：3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋、1勺清水、1勺淀粉、半勺盐；

用番茄酱调成的茄汁，可做很多美味菜肴，如茄汁大虾，茄汁鱼片，茄汁豆腐等等！

2、京酱汁

比例：2勺清水，2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺白糖；不要加盐拌匀即可；

京酱汁最常食用的就是京酱肉丝，可以说百吃不厌；偶尔也可以换成鸡肉，做成京酱鸡丝，这个比例出来的京酱肉丝酱香味正，甚至可以达到饭店出的标准！

3、照烧汁

比例：4勺白糖、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉；加水量和调出来的照烧汁按照1：1的比例添加；

像我们经常吃的照烧鸡腿、照烧鸡翅、照烧鸡排，用这个比例调出来的酱汁，绝对是双手大拇指点赞！

（ *** 来源于 *** ，若有侵权，请随时联系删除）

万能的“鱼香汁”，做啥菜都好吃，记住这个顺序和配方，一次成功

鱼香口味的菜，在中国大受欢迎，更具 *** 的是川菜，主要是一碗鱼香料汁在起作用，没有鱼却胜似有鱼，由于所在地区的不同，风味也有所差异，所谓百家菜百家味，一道成功的鱼香菜肴，必须具备味道酸甜，蒜香浓郁，比如鱼香肉丝，鱼香腰花，鱼香茄子等等，都是可口的 *** 菜。

在饭店做的久了，也叫总结了一套流程出来，只要掌握这几步，你也能成功，做鱼香菜并没有 *** ，只不过是多年的经验罢了，把料汁调好，意味着已经成功一半，放调味要有讲究，不要随心所谓，不要图快捷，那样只会失败，让菜品更难吃。

吃饭的勺子举例，家庭烹饪调汁刚刚好，鱼香的配料有许多种，每个厨师都有自己的心得，但是要记住其中3样，生抽、陈醋和白糖的搭配，一般为2:2:1，其他酌量增减。

1、2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精

2、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺陈醋、4勺淀粉水、3勺清水、1茶匙盐、1茶匙香油

3、白糖1勺、玉米淀粉1勺、醋1勺、酱油2勺、鸡精1小勺、清水3勺

鱼香茄子

食材：茄子、蒜末、小米椒、小葱

调味：陈醋、生抽、老抽、白糖、淀粉、清水、鸡精

---

1、茄子清洗干净，切成长条，开水上锅，大火蒸5分钟，时间不宜太久，让茄子软踏踏的就行了。

2、等晾凉以后，不那么烫了，用手攥干多余的水分，茄子提前这样做，可以避免出水，也不会那么吸油。

3、我采用的是之一款调汁，2勺陈醋、2勺白糖、1勺老抽、1勺生抽、1勺淀粉、3勺清水、适量鸡精，搅拌均匀备用，盐就没必要放了，有老抽和生抽。

4、起锅烧油，下入肉末翻炒至变色，下入肉末和小米辣，一起翻炒出香味。

5、然后倒入茄子，以及配好的料汁，盖上盖子，中火焖2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。

6、打开锅盖，撒上一点小葱点缀，鱼香茄子就做好了，香味浓郁，看着就非常有食欲，下酒又下饭，喜欢你也来试试吧。

技巧总结

茄子在炒的时候，非常容易吸油，油大了当时好吃，过会就感觉恶心，上锅蒸一蒸，再攥掉多余的水分，能防止茄子吸油，也不麻烦，这样茄子吃起来不油腻。

这几款鱼香汁不能和国宴 *** 们对比，但家庭口味使用足够，百家菜百家味，各位有好的建议，可以留言评论。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜，这道好吃的肉末鸡蛋羹，你学会了吗？

鱼香茄子，酒店大厨不会教你的鱼香汁调法，太正宗了，一点不难

常用5种酱汁配方，糖醋、鱼香、红烧都在内，很实用，值得收藏

点击关注，每天精彩不断！

导语：常用5种酱汁配方，糖醋、鱼香、红烧都在内，很实用，值得收藏！

现在大家做菜，估计都是一半靠烹饪一半靠调料，调料确实能给食材增香提鲜，作用不小。就比如你做一碗清水面，就放点生抽和辣椒酱，这碗清水面的味道立马就美味起来了。这就是调料的重要 *** ，现在咱们做菜不同的口味使用的调料也不同，常见的口味有糖醋味、鱼香味、红烧味这三种，很多人搞不清楚这些酱汁具体配方的比例，所以做出来的食材味道总是差点意思。接下来小编就把常用的5种酱汁配方分享给大家，糖醋、鱼香、红烧都在内，还有万能的凉拌汁、蘸料等等，都很实用，值得收藏！

1.糖醋汁配方

糖醋汁是我们很常用的一个酱汁了，像我们平时做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊肉、糖醋肉丸等等，都会用到这个糖醋汁。其实糖醋汁的配方也很简单，家里有番茄酱的就用番茄酱，配方比例是1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺番茄酱。那么如果家里没有番茄酱的，可以直接用陈醋和白糖来做，配方比例是1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，2勺陈醋，3勺白砂糖。这些调料全部倒入碗中，搅拌均匀即可。 吃起来酸酸甜甜的，非常开胃。

2.鱼香汁配方

不知道大家有没有和我一样的经历，小编有时候不管是在饭店还是在家里吃饭，吃素菜的时候总觉得菜里面有鱼肉的香味，但是并不是做了鱼没洗锅做的这个菜，那么这个鱼香味是从哪里来的，这个问题一直让我疑惑了好久。直到鱼香肉丝的出现，我终于明白鱼香味是怎么来的，原来就是这几样调料结合，就成了鱼香味的酱汁。用这个酱汁去炒菜不管是荤菜还是素菜都有浓浓的鱼香味，吃着巨香。鱼香汁的配方稍微复杂些，葱姜蒜的比例是1:3:2，全部切成碎末放入碗中，再加入1勺老抽，2勺生抽，3勺陈醋，1勺白糖，1勺清水即可。鱼香味的主要来源就是葱姜蒜，所以比例要控制好哦。

3.红烧汁配方

红烧肉、红烧排骨、红烧鱼，这几道菜光是听名字就让人觉得口水直流，红烧的食材口味突出一个香字，吃完之后让人回味无穷。配方就是1勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺清水，草果一颗，八角一颗，花椒一小撮， *** 3颗。葱蒜适量即可。先把酱汁准备好，烹饪的时候直接倒入锅中，方便省事，接下来就是等待美味出锅啦。

4.凉拌汁配方

凉拌菜其实是一年四季都是非常受欢迎的，夏天吃凉拌菜清凉解暑，秋天吃凉拌菜清爽解腻，冬天吃凉拌菜纯属是为了下酒解馋，总之一年四季我们都很喜欢吃凉拌菜，大家说是不是。凉拌菜可以说是美食里面做法最简单的，新鲜的食材洗净后切成片或者条，然后加入凉拌酱汁混合搅拌均匀就可以了，基本上两分钟就能搞定一道菜，但是好吃也就全靠这一碗凉拌酱汁。配料较多，1勺蚝油、1勺香油、1勺白糖、1勺陈醋、1勺小米辣、2勺生抽、3勺辣椒油、2勺蒜末、2勺葱花，搅拌均匀即可。

5.海鲜蘸料配方

海鲜我们基本上要么就是清蒸要么就是水煮，很多人认为这样吃原滋原味，但是吃多了还是有点腥的，所以来一个海鲜秘制的蘸料，专门配海鲜吃。海鲜蘸料里面一个不可缺少的食材就是柠檬，柠檬本身是带有一点酸味的，可以解腻开胃，还能去除海鲜本身的一些腥味。配方如下，1勺白糖，3勺生抽，1勺陈醋，半个柠檬汁，1勺蚝油，1勺花椒油，搅拌均匀即可，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

以上就是小编要跟大家分享的关于常用5种酱汁配方，糖醋、鱼香、红烧都在内，很实用，值得收藏！喜欢的朋友记得给小编点点关注支持一下哟！

30年老厨揭秘，万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝

说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是 *** 上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜更大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。

主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克

配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克

肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克

鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克

调料：植物油30克、花椒油5克

鱼香肉丝的做法

提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克

选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。

把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。

下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。

用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。

泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。

取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。

提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。

下入冬笋丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。

停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。！

小贴士

1.做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。

2.浸泡水发木耳切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。

鱼香汁，糖多还是醋多？宝妈：80%人都不懂，难怪没有鱼香味

鱼香鸡蛋，一碗鱼香汁调配好，10分钟就出锅，比鱼香肉丝还好吃

鱼香汁的 *** ***

鱼香酱

用途： *** 鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香豆腐等

做法：辣豆瓣酱1大匙，酱油1大匙，水4大匙，醋1大匙，酒1大匙，淀粉2小匙，葱末1大匙，姜末1大匙，蒜末1小匙，油1大匙！

将1大匙油下锅，等油热后将其余所有材料放入锅中，拌炒至略浓稠即可！

鱼香汁怎么调？按比例调，鱼香肉丝香辣开胃，下饭菜首选

鱼香肉丝是一道常见的川菜，味道鲜美，肉丝鲜嫩，菜色红润，富有鱼香味。但是这道菜和鱼一点也不沾边，是用事先调好的鱼香汁来烹饪的。鱼香汁的调配 *** 有很多种，各家都有自己独到的配方，这菜醋和糖的用量有讲究，有的吃起来偏甜，有的吃起来醋味会重一些。由于经常吃这道菜，慢慢的就琢磨出适合自己的调制 *** ，鱼香汁用醋，糖，酱油，清水，淀粉按一定比例调配好，这是个人的 *** *** ，很适合家人的口味，每次炒一盘鱼香肉丝，锅中米饭从来不剩。

【鱼香肉丝】

准备食材：里脊肉 木耳 竹笋 胡萝卜 青椒 小米椒 葱 姜 蒜

准备调料：植物油 盐 胡椒粉 糖 料酒 生抽 老抽 醋 淀粉 鸡精

*** 步骤：

1.里脊肉洗净后切成细丝，放入小碗中，放入适量胡椒粉，盐，生抽，老抽，料酒拌匀，腌制10到15 分钟。竹笋剥掉外壳，把根部切掉一点，留下鲜嫩的部分，洗净后切成细丝，木耳提前泡软，洗净后切成细丝，胡萝卜，青椒清洗干净后切丝备用，葱姜蒜准备好。

2.准备一个小碗，把醋，糖，酱油，清水，淀粉按4：1：2：2：1的比例进行调汁，酱油是一勺生抽，一勺老抽，糖的用量根据个人口味来放，多一点或者少一点，适合自己就好。

3.锅中放入适量的水，烧开，放入切好的竹笋焯一下水，盛出来装入碗中，然后把胡萝卜丝，木耳放入沸水中焯一下，捞出来沥干水备用。

4.锅中放入适量的油，放入葱姜蒜片，小米椒炒出香味来。

5.放入腌制好的肉丝翻炒，肉丝变色后，盛出来装入盘中。

6.锅中放入适量油，油六成热时放入青椒，胡萝卜，木耳丝翻炒。

7.放入焯过水的竹笋，肉丝翻炒几下。

8.放入一勺红油豆瓣酱，快速翻炒均匀。

9.倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。

10.鱼香肉丝做好后，出锅前撒点香葱，品尝一下，口味酸甜有点辣，下酒下饭的好菜。

贴心总结：

1.肉丝下锅之前放入适量盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，适量淀粉拌匀，腌制10到15分钟，这样会使肉丝鲜嫩不老。

2.鱼香汁的比例有多种，适合自己的才是更好的，个人喜欢按醋，糖，酱油（生抽，老抽各一勺）清水，淀粉按比例4：1：2：2：1进行调汁，糖的用量根据自己口味来放，喜欢偏甜口味的，适量增加一些糖。

3.鱼香肉丝中不能少红油豆瓣酱，少了这一调料，口感差别很大。

糖醋汁、鱼香汁怎么调？教您正确做法，味道正宗做菜好吃，别错过

导语：糖醋汁、鱼香汁怎么调？教您正确做法，味道正宗做菜好吃，别错过

中国菜多种多样，千变万化，八大菜系样样好吃，无法评判哪种更好吃，只要做得好每道菜都美味可口，不知道您怎么看？非要说哪类菜最特别，从味道来说，我想非糖醋类菜肴和鱼香类菜肴莫属，比如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋鱼、鱼香肉丝、鱼香茄子等，全部都招人喜欢，吃一次忘不掉。

那么糖醋汁、鱼香汁怎么调呢？懂得正确配比才可以做出正宗的味道，并不是随便放点醋和糖就行了，教您正确做法，味道正宗做菜好吃，别错过！

分享糖醋汁、鱼香汁的详细配方，照着 *** 成功，味道正香喷喷。下面我来给大家详细说说怎么调， *** 很简单，按照步骤去做就好，非常好用，比较万能，快来看看吧。

想看看糖醋汁

记住它的正确配比，一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺白醋、五勺清水，都加进碗里之后搅拌均匀，这就是非常好吃的糖醋汁，用它来做菜味道好正宗，香气扑鼻。

用糖醋汁做一道糖醋里脊，孩子们更爱吃的一道经典菜，家长要学学。

糖醋里脊的做法步骤：

准备一两块鸡胸肉，冲洗之后切成小条，放进碗内，加盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制一会儿。

碗内加等量的面粉和淀粉，再打一个鸡蛋搅拌，然后分次加水搅拌成浓稠的酸奶状。

将腌制好的鸡胸肉放进面糊内搅拌，肉条都裹上面糊，夹起来不脱糊说明合适，如果脱糊说明太稀了。

锅内加油，烧热之后将肉条放进锅内，炸成金 *** 捞出。炸完后再将油温烧到七成热，就是冒烟的状态，将肉条放进锅内复炸，炸酥捞出。

炒锅内加少许油，烧热之后将调好的糖醋汁倒进锅内，小火翻炒炒到黏稠且发红的状态。

将肉条倒进锅内翻炒，快速裹上酱汁后，撒熟白芝麻，这样糖醋里脊就做好了。如果想要颜色更加红润可以放一两勺番茄酱，不过正宗的糖醋味没有番茄酱哦。

利用糖醋汁还可以做糖醋小排、糖醋丸子等等，平常做菜可以试试看，保准您喜欢。

再来看看鱼香汁

记住它的正确配比，一勺淀粉、两勺清水、两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，放进碗内搅拌均匀就可以用了，放了淀粉容易沉淀，等用的时候再搅拌几下，防止沉底。

用鱼香汁做一道经典的鱼香肉丝，这道菜做好了可以连吃两碗饭。

鱼香肉丝的做法步骤：

准备好里脊肉，冲洗之后切成细丝，要顺着纹理切，避免逆着切散开，到时候卖相不好。

肉丝放进碗内，加入生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀，再加食用油搅拌，腌制十分钟，让肉丝入味。

腌制时把配菜处理好，比如有胡萝卜丝、 *** 丝、莴笋丝等，切好之后，放进开水锅里焯水断生，方便后面 *** 作。

炒锅烧热，热锅凉油放入肉丝滑炒，炒好后盛出待用。

炒锅内留底油，放入豆瓣酱小火炒出红油，再放入蒜末、葱花炒香，将配菜倒进锅中翻炒。

接着将肉丝倒进锅内炒均匀，再立即倒入搅拌好的鱼香汁，大火翻炒，炒到粘稠即可，这道鱼香肉丝就做好了，味道太香了，酸甜的味道刚刚好。

会调鱼香汁了，除了可以做鱼香肉丝之外，还可以用它做鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香杏鲍菇等，做出来都十分好吃。

另外不管调糖醋汁还是鱼香汁，记得每次都用同一个勺子就行，也要根据食材的多少去灵活调整，可以选择用不同的勺子，比如这次做一道菜食材不多，就可以选择比较小的勺子，下次食材多就用大一点的勺子，但选择了之后就用这个勺子调糖醋汁或者鱼香汁就好，不要用小勺子盛醋，大勺子盛糖，也就是同一次度量工具不要变，这样做出的味道才好吃正宗。

关于糖醋汁、鱼香汁的调制 *** ，您都学会了吗？有时间可以试试看，保准一次成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

标签： 做法 鱼香汁 窍门