虽然现在生活在城市，但还是时常会庆幸自己出生在农村，在那里看了油菜花开花谢18年。阳春三月，草长莺飞，黄澄澄的油菜花在阳光下熠熠发光，南风吹过，金色波浪一波又一波的闪过。对于久居城市的人来说，这花海是春天的童话，看过便是结束。而对于土生土长的农村人来说，花落结籽压榨成油才是油菜花真正的归宿。 从我记忆时起，菜籽油是我家灶台上的“常客”，煎、炒、煮、炸，哪一样都少不得它。得益于菜籽油偏深的色泽，不管是何菜肴，在它的加持下，都能滋润出不一样的色泽，只一眼就能被深深吸引，而味道嘛，自然也不在话下。 而后定居城市，用来烹调的油品种也越来越多，可不管吃多少种类，菜籽油依旧是我的更爱。于是，在我的灶台上也有了自己的“专宠”-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。为什么会偏偏独爱它？原因很简单，它让我找到了小时候的味道。传承匠心小榨工艺，慢工出细活，即榨即灌，保存了老菜油的香。只要打开瓶盖就能闻到，烹调时更是让人“沉醉”。 我偏爱用菜籽油来油炸，不管香气十足，而且容易上色，并且泡沫和油烟都非常少。我今儿分享的这道当红辣子鸡，真正儿是菜籽油给了灵魂，先炸再炒，增香同时还去了鸡肉的腥味，真的太美味了。
By 鱼小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿肉 2-3只
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 蒜 4瓣
- 姜 3片
- 大葱 1根
- 白芝麻 适量
- 小葱 1根
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 1勺
- 老干妈 1勺
1、准备好食材；
2、鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁；
3、加入一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀；
4、在加入一勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油去腥封浆，抓匀腌制20分钟；
5、蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻；
6、起锅倒入外婆乡小榨菜籽油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用；
7、炸至这样的金 *** 就可以出锅装盘备用了；
8、锅中留点外婆乡小榨菜籽油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味；
9、倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味；
10、倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀；
11、最后放入葱花，撒上白芝麻
12、翻炒两下，就可以出锅了
13、外酥里嫩，一口嘎嘣脆，让人根本停不下来。
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辣子鸡丁怎么做才好吃，学会这几个技巧，干酥香辣，鸡块入味大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的 *** 腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
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*** 食谱｜外酥里嫩超过瘾的「辣子鸡」外酥里嫩??巨好吃的【辣子鸡】 在家也可以做出不输餐馆的辣子鸡，麻辣鲜香很下饭，每次做这个菜灰爸都要开瓶啤酒才过瘾。
By 薄灰 *** 6 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡腿 4个
- 炸花生米 1小碗
- 干红辣椒 一小碗
- 料酒 1/2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 淀粉 1大勺
- 蛋清 1个
- 糖 少许
- 油 适量
- 熟白芝麻 少量
- 葱 3根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 花椒 1勺
1、准备所需的材料。
2、干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。
3、鸡腿去骨后切成约3厘米的鸡块。
4、将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5、接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6、锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
7、将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8、锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9、放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
10、撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小贴士●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。 ●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。 ●鸡肉要炸两次，之一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
鸡腿的营养功效鸡肉 *** 平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿、 *** 数频、 *** 、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、 *** 不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的 *** 频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与 *** 、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味饭店做的辣子鸡为啥好吃？大厨教你一招，出锅外酥里嫩，香辣入味
辣子鸡是一道经典的家常菜，属于川菜系，味道香辣，受到全国人的喜爱。记得小时候，只有过年才吃得上这道菜，因为它是用一整只鸡做成，太“奢侈”了，穷苦人家可吃不起呀。
现在，人们的生活水平提高了，随时都能吃得到，很多人点外卖，首选的也是辣子鸡。
在饭店里，辣子鸡也照样很受欢迎，因为其外酥里嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都抢着吃，下酒下饭都很不错。这道菜的做法简单，很多人都以为，就是先把鸡肉炸一炸，再加上辣椒炒一炒就行了，我可以告诉大家，这么做出来不会好吃。
饭店里的辣子鸡丁是怎么做的呢？今天我和大家分享一下大厨的做法，才知道好吃是有原因的，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。
二舅是饭店大厨，每次过年过节去他家，我都会“点”一份辣子鸡，是我更爱吃的一道菜，总结起来就是“酥脆”、“香辣”、“入味”，连辣椒也是香酥可口的，掌握诀窍后你在家也能做出来。
但店里的辣子鸡，一份至少58元，最贵的敢买188元，学会了自己做，只要30元就能让全家人吃过瘾，
【辣子鸡】
准备三黄鸡、大蒜、生姜、香葱、干辣椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、白芝麻、玉米淀粉、香料（花椒、八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、良姜）
1、去超市买一只三黄鸡，我们这里冷冻的才17块一只，想要口感更好，可以买活鸡， *** 就比较贵了。
2、三黄鸡处理干净，用水冲洗后剁成大一点的鸡块，不要太小，不然一炸就缩水了。用淡盐水把鸡块浸泡1小时，泡出血水后捞出，冲洗并沥干。
3、把鸡块放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让食材和调料混合均匀，腌制半小时，这样鸡肉才会更入味。
4、腌好的鸡块，加入一大勺玉米淀粉，再次用手翻拌，给每一块鸡块都裹上一层粉浆，这样炸出来才会外酥里嫩。
5、大蒜去皮，从中间切块。生姜去皮后切姜片，再准备几种香料，这样味道才香。干辣椒剪成小段，用冷水浸泡一下，能去除苦涩味，而且炒的时候不容易炒糊、发黑。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六七成热，倒入腌好的鸡块，小火慢炸几分钟，直到所有的鸡块变成金 *** ，捞出沥油。把油温升高，倒入鸡块复炸一遍，捞出备用。
7、另起锅，加油烧热，先下入葱姜蒜、香料，小火炒出香味，花椒要多一点，这样才会又麻又辣，倒入干辣椒，把香味和辣味都充分炒出来，油要多一点，不然容易糊。
8、倒入鸡块，快速翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，炒好的鸡块颜色更红亮，淋入适量料酒翻炒去腥，加入适量食盐、白糖、胡椒粉、花椒粉调味，大火翻炒均匀。
9、撒入一把熟白芝麻，继续翻炒均匀，就可以关火出锅了。好吃的辣子鸡就做好了，吃起来外酥里嫩，香辣入味，太过瘾了。
【技巧总结】
1、做辣子鸡，可以用整只鸡，也可以用鸡腿、鸡胸肉，口味是一样的。用整鸡的话，要先用淡盐水泡出血水，这样就不会有腥味了。
2、鸡块不能直接下锅炸，这样会不酥脆也不入味。要先用调料拌匀腌制，然后加淀粉挂浆，香酥又入味。炸鸡块时，热油下锅，还要复炸一遍，才会又香又脆。
3、这道菜的灵魂，就是花椒、辣椒，一定要多一点，不然味道不正宗。香料有什么就放什么，口味差不到哪儿去。辣椒记得用冷水泡一下，不容易糊。
4、调味时盐要少放一点，因为鸡块都提前腌制过了，放太多盐就会太咸了。
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香辣过瘾正宗重庆辣子鸡简单巨下饭重庆 *** 概没有不喜欢吃辣子鸡的吧
By 美美哒胖仙女
用料- 鸡腿鸡胸 各二
- 特香干辣椒 150～300克
- 印度魔 *** 椒 十个
- 盐 5克
- 大葱 一根
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 3克
- 十三香粉 5克
- 鸡蛋黄 两个
- 生粉 5克
- 生菜油 20克
- 花椒 50克
- 香叶 七八片
- 生抽 5克
- 香醋 2克
- 白糖 少许
1、两个鸡腿去骨，和鸡胸都切成1㎝左右鸡丁，放入盐，胡椒粉，料酒，生抽，十三香搅拌均匀后，放入蛋黄搅拌均匀，再加生粉搅拌均匀，最后加入20克生菜油拌匀备用
2、起锅倒油，油尽量多，这样鸡肉更焦香，多余的油留着下次用，或者平时炒素菜吃（鸡油炒菜会更香）热锅烧油至八分热，下鸡肉大火炒到略有点焦黄，将鸡肉捞出来备用
3、锅里留足够的油，依次放入花椒海椒香叶姜蒜大火爆炒20秒左右，把各种作料的香味充分炒出来
4、放入鸡肉继续小火慢炒三分钟，让作料的香味融入鸡肉里面
5、下葱段炒匀（本来应该用一整颗大葱，但是家里只有半截了，将就将就）
6、放入两克味精少许白糖提鲜，再沿锅边淋入香醋，放入花椒油和麻油（家里有熟的白芝麻可以放一大把进去增加香味）
7、小火翻炒均匀即可出锅了
8、配上水煮豆角，清炒丝瓜，番茄炒蛋简直不要太下饭哈哈哈
小贴士1.鸡肉码味一定要按步骤 *** 作，这样炒鸡肉的时候才会自动散开，鸡肉比较酥嫩 2.辣椒的用量多少真的是看自己吃辣的程度，能吃辣就多放点，我是越辣越喜欢，普通辣椒不管放好多，辣度都达不到我自己的要求，所以加了超级 *** 辣的印度魔 *** 椒，相对来说普通辣椒量会少一点，不是特别能吃辣的千万不要放这个魔 *** 椒！
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家常美味辣炒鸡，锁住家人的胃By cooky的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡 半只
- 青红辣椒 10个
- 姜 7片
- 蒜苗 3根
- 泡椒 5个
- 六月鲜轻盐昆布酱油 2勺
- 盐 3克
- 糖 2克
1、新鲜的鸡
2、配菜切好
3、准备就绪
4、起锅烧油炒香配菜
5、倒入鸡块翻炒变色
6、放入调料炒香
7、加入干辣椒炒出干香味
8、放入少许水焖煮片刻
9、出国前放一点白糖提鲜 蒜苗叶增香提味
10、辣炒鸡就做好了，巨巨巨下饭
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你辣子鸡的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾准备冻鸡腿两只，洗净切成小块葱姜蒜切片，把切好鸡块挤干水份，加入一勺料酒，2勺生抽，适量盐，葱姜蒜，花椒粉、黑胡椒粉，蚝油适量，一点植物油拌匀，再加入两勺淀粉再次拌均匀，腌制入味半小时（备注：时间腌制越久越入味，腌制的配料用量自己可以把握）油锅6成热，下鸡块，炸至焦 *** 捞出捞出后，鸡块再次入锅进行第二次复炸五分钟（自己把握，时间掌握好,)准备平底锅放油，把切好的干辣椒花椒放入锅内小火爆香再放入葱姜蒜，炒出花椒夹杂辣椒的香味，再放入鸡块一起爆炒。放点生抽爆炒一小会，出锅前放入葱段，熟的花生米，在撒一把芝麻，美味的辣子鸡就做好了
今天教你家常辣子鸡的做法，鲜辣咸香，一点也不比饭店的味道差肉不要再炖汤喝了，教你一个新吃法，做成辣子鸡，色泽棕红油亮，麻辣咸鲜，味道醇厚，自己在家做，可以吃个过瘾，再也不用在辣椒堆里找鸡肉吃。今天教你家常辣子鸡的做法，鲜辣咸香，一点也不会比饭店的味道差！
材料：鸡肉、大葱、姜、蒜、小米辣、红辣椒、花椒、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、芝麻、盐
做法：
1、鸡肉清洗干净，剁成小块，放入清水中，浸泡半小时，洗去血水，捞出沥干水分备用；
2、起锅烧水，水开以后，放入鸡肉，煮五分钟捞出，洗干净浮沫，控干水分；
3、葱姜蒜切末，小米辣切圈，干红椒切段备用；
4、将鸡肉放入料酒、胡椒粉、生抽、盐，搅拌均匀腌制半小时以上；
5、锅中加入油，油温七成热，放入鸡肉进去炸，炸至鸡肉表面金 *** ，捞出控油沥干备用；
6、锅留底油，加入干红椒段和花椒炒香，加入姜蒜末，再把小米辣加入锅中，一起炒出香味；
7、放入炸好的鸡肉，加入生抽、酱油，翻炒均匀，炒好以后加入鸡精和白糖调味，出锅前撒上芝麻即可装盘。
饭店的辣子鸡为啥好吃，学会这个腌制是关键，金黄焦酥，香辣可口辣子鸡的更大特点就是在辣椒里面找鸡块，麻辣过瘾，鸡丁外酥里嫩，深受广大朋友的喜欢。
今天和大家分享一道“辣子鸡”的家常做法，做法简单，食材、调料都很常见，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
辅料：大葱、大蒜、生姜、油炸花生、淀粉
调料：食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、辣椒油、花椒、干辣椒、香辣酱、白糖、孜然粉、花椒油
【辣子鸡】—— 麻辣香酥
1.下面开始准备食材
准备三黄鸡半个，去除鸡 *** ，把鸡肉剁成1厘米左右的小块，放入清水中洗净上面的血水，鸡块剁得越小，烹饪的时候越入味。
2.下面开始腌制
盆中加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，胡椒粉2克，再放入一勺辣妹子辣椒酱，用手抓匀给鸡块码味，再放入一点干淀粉拌匀，腌制20分钟，淀粉能够锁住鸡块中的水分，炸出来外酥里嫩。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
准备生姜一小块，拍碎也切成末。
准备油炸花生米200克备用。
3.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块一块一块放入锅中，开中火先炸2分钟，炸出鸡块中的水汽，把粘在一起的鸡块打散，鸡块炸香炸定型以后，转为中大火继续炸30秒钟，把鸡块炸焦酥，炸成金 *** 倒出控油。
炸鸡块的时候先开中火把鸡块炸熟炸定型，再转中大火再炸30秒，这样才能达到外酥里嫩的口感。
4.下面开始烹饪
锅内加入适量的辣椒油，放入花椒10克，干辣椒50克，开小火煸炒，炒出辣椒的香味，加入一勺香辣酱，翻炒均匀，把葱、姜、蒜倒进去一起爆香。
倒入鸡块和花生米，加入一勺鸡粉2克，一勺白糖，少许食盐和十三香，开小火翻炒2分钟左右，让辣味融入到鸡块里面。
再撒上孜然粉，淋入一点花椒油，快速翻炒几下出锅装盘，撒上葱花和熟芝麻，美味即成。
好了，一道香辣焦酥的辣子鸡就做好了。
By 阿紫郡主
用料- 鲜鸡 半只
- 干辣椒 一大把
- 淀粉 适量
- 太太乐鲍汁蚝油 适量
- 鲁花菜籽油 200克
- 花椒 一小把
- 辣椒面 适量
- 蒜泥 适量
- 太太乐鲜鸡汁 适量
- 太太乐原味鲜鸡鲜调味料 适量
- 粳米粉 1勺
- 面粉 2勺
- 糯米粉 1勺
- 小葱 3根
1、用盐搓搓鸡皮，洗净沥水
2、将鸡剁成小块，沥水
3、鸡块装入盆中
4、倒入太太乐鲍汁蚝油
5、挤挤太太乐鲍汁蚝油
6、挤入太太乐鲜鸡汁
7、太太乐鲜鸡汁就是鲜
8、倒入太太乐原味鲜鸡鲜调味料
9、面浆 *** *** ：2勺面粉，1粳米粉，1勺糯米粉，加个鸡蛋调成糊状，鸡块裹上面浆
10、下油锅之一次炸定型
11、将鸡块二次炸至金 ***
12、加入香叶，干辣椒，花椒炸香后捞出沥水
13、把锅中的油倒出，再将炸脆的鸡块下锅，撒上辣椒面，蒜泥，小葱段翻炒均匀即可出锅
14、撒上白芝麻，脆脆，香香的辣子鸡
15、成品
小贴士鸡块要炸两遍，才脆
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