每次去奶奶家奶奶都会做拿手菜～我更爱吃的红烧鲈鱼
By 赛味厨房
用料- 新鲜的鲈鱼 一条
- 辅料葱、姜、蒜。八角 少量
- 香菜 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 半勺
1、新鲜的鲈鱼清洗干净，两面都打上花刀方便入味
2、料酒1勺，葱姜半勺盐 *** 涂抹下腌制10分钟
3、不沾锅料至两面金黄出锅备用
4、另起锅爆香葱姜蒜末，下剪好的鲈鱼，放入半碗清水，下生抽，老抽，蚝油，盐，糖，青红辣椒
5、盖上盖子焖煮5分钟，时间到了以后淋入少许水淀粉勾芡，少许鸡精，汤汁浓稠即可出锅装盘了
6、太好了，上桌连汤汁都不剩
小贴士煎鱼时更好用不沾锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#就是红烧吃不腻！#红烧鲈鱼1.准备好食材。2.鲈鱼去内脏洗净，小心不要被背鳍上的刺扎到，切花刀，用厨房纸蘸一下表面的水分。3.鸡蛋打散，放入鲫鱼蘸一下。4.锅中倒入油，烧热后，放入鲈鱼，煎至两面金黄后，倒入剩下的蛋液，待蛋液凝固，捞出鱼备用。5.调酱汁儿，2饭勺酱油，2饭勺香醋，1勺白酒。6.剩下的油中放入辣椒，花椒辣和大料爆香。7.鲈鱼放入锅中，倒入酱汁儿，盖上锅盖闷一下。8.倒入两小碗清水，放入葱段姜片。9.待水开后，放入2克盐，转小火炖鱼。10.炖大概15—20分钟就好了，中间翻一次面。鲈鱼的肉质十分的软嫩，刺儿也比较少，味道十分的鲜美。
红烧鲈鱼的做法食材用料
鲈鱼 约一斤四两
葱 适量
姜 2片
料酒 适量
盐 适量
大蒜 2瓣
糖 一勺
八角 2个
食用油 适量
鸡精 适量
老抽 适量
白醋 适量
李锦记天成一味特级鲜酱油 适量
红烧鲈鱼的做法
1.准备李锦记天成一味特级鲜酱油。
2.鲈鱼去除内脏和鱼鳞，清洗干净擦干水分，在鱼身上划几刀方便入味。
3.切葱花、姜丝和蒜片。
4.锅中放适量油烧热后放入鲈鱼。
5.小火煎至鲈鱼两面焦 *** 。
6.把鱼拨到一边，放入葱、姜、蒜炒香。
7.再调入李锦记天成一味特级鲜酱油、老抽、料酒、醋、糖。
8.添入适量清水与锅中食材一平，投入八角。
9.大火烧开后改中小火炖煮，中途可以舀一些汤汁淋到鱼身上。
10.炖煮至汤汁粘稠，调入适量的盐和鸡精。
11.大火收汁即可。
很多都以为鲈鱼只有清蒸才更好吃，实则却不是，还有另外一种做法也是很耐人寻味，那就是红烧，但是红烧鲈鱼该怎么做呢？下面小编给你们详细介绍一下，希望对你有所帮助！
准备材料：
鲈鱼一条、姜片、葱段、蒜末适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水适量；
具体步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 热锅冷油，爆香姜片、葱段、蒜末。
3. 放入鲈鱼块，煎至两面金 *** 。
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。
5. 大火烧开，转中火煮15-20分钟。
6. 捞出鲈鱼块，装盘。
7. 大火收汁，将汁淋在鲈鱼块上即可。
小贴士：
1. 鲈鱼块不要切太小，否则容易碎。
2. 煮鲈鱼时不要翻动太频繁，以免鱼肉散开。
3. 收汁时不要煮太久，以免汁液过于浓稠。
现在你知道红烧鲈鱼怎么做更好吃了吗？快去做一做吧！
红烧海鲈鱼红烧海鲈鱼
图文作者 | RLing
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原料：
海鲈鱼一条、姜丝适量、香葱适量、稻米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、黄酒适量。
做法步骤：
1. 海鲈鱼刮洗干净，改花刀切成长段，加入适量盐，黄酒腌制十分钟后倒掉腌出的汁水。
2. 姜丝，葱白，葱花分别备好。
3. 热锅入油，放入姜丝煸炒一下。
4. 放入鲈鱼煎至两面金黄，放入姜白煸香。
5. 加入适量黄酒，热水，生抽，老抽，少许盐烧开后转中火焖煮十五分钟。
6. 待汤汁快收干时，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，更加入味。
7. 撒上葱花焖一会即可。
8. 成品图。
小窍门：
鲈鱼加盐，黄酒腌制十分钟后倒掉腌出的汤汁，不然腥味重！
来源：“美食天下”微信公众号
10分钟快手菜红烧鲈鱼，做饭不发愁恰逢母亲节，家里好肉好菜搞起来！清蒸鲈鱼吃多了，突然想搞个红烧的，超级好吃，下面分享一下我的做法～
By kaka是天秤座超级无敌美少女
用料- 鲈鱼 一条
- 姜 5片
- 蒜 3瓣
- 葱 1根
- 香菜 1根
- 辣椒酱（或小米椒） 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
1、准备食材，鲈鱼、葱、香菜、姜、蒜洗净备用，提前准备好适量辣椒酱，辣度看个人喜好，想吃辣一点的就多放一点，我的是家里自己做的辣椒酱，味道偏辣一点
2、洗净的鲈鱼两边的鱼身各划几刀（如图），姜切片，蒜拍扁，葱喝香菜切段，葱头、香菜根和他们的叶子分开，和姜蒜放一起
3、起锅烧油，爆香姜片、蒜瓣、葱头、香菜根
4、放入鲈鱼，小火慢煎，煎至鱼身两面金黄
5、如图，煎至两面金黄
6、加入适量的水，我这里约500ml，倒入辣椒酱、适量的盐和酱油，盖上锅盖，中火煮5分钟，期间不时打开锅盖给鱼翻面，避免焦了或者两边煮得不均匀
7、打开盖子后再煮2分钟，不时翻面（约30秒翻一次），让鱼两面都入味，也方便收汁；然后倒入葱叶、香菜叶，再翻两次鱼身，让鱼肉充分吸收葱和香菜的味道，即可出锅
8、成品
9、超级好吃、下饭！
小贴士1.忘记买小米椒了，所以用辣椒酱代替了； 2.很怕腥的话可以在放水的时候，适量放一点料酒、几粒花椒、1小块八角、一片香叶、一点桂皮（选择其中一样放也可以，主要是去腥而已，仅供参考），我是因为放的姜太多了，已经完全去除了腥味，所以没有放料酒。
鲈鱼的营养功效鲈鱼味甘、 *** 平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。
1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.维持神经 *** 的正常
铜能保护心脏，维持神经 *** 的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
3.补肝益脾
补 *** 、益脾胃、化痰止咳之效，对 *** 不足的人有很好的补益作用。
鲈鱼的饮食禁忌根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与 *** 油、奶酷和中 *** 荆芥同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味鲈鱼相信大家都经常吃，那么鲈鱼怎么做好吃呢？随着美食的不断改善发展，鲈鱼的吃法也非常多，比如烤鲈鱼，清蒸鲈鱼，红烧鲈鱼等，但是我想大家最经常吃的肯定是清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼做法简单，而且鱼肉鲜嫩，保持鱼肉的原汁原味，备受吃货的喜欢，曾经也是笔者的更爱，直到前段时间，笔者吃了一次同学爸爸做的红烧鲈鱼后，就爱上了，他做的红烧鲈鱼和我们平时的红烧鱼做法不太一样，红烧出来的鱼肉口感特别鲜嫩，还没一点腥味，而且汤汁非常浓郁，因为 *** 在红烧鲈鱼的过程中没用一滴水，只用了一瓶的啤酒，结果红烧出来的鲈鱼真的太好吃了，所以鲈鱼不用清蒸了，用它来红烧鲈鱼，不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。
我同学的爸爸是酒店的厨师长，去他们家经常都会吃到我们平时都没吃过的创意菜，可能啤酒红烧鱼很多人都吃过，但是 *** 煮出来的这道啤酒红烧鲈鱼味道特别不一样，他说煮这道菜配料非常关键，而且料一定要下的足，一样都不能少，特别是啤酒在这道菜中的作用非常大，可以直接用啤酒来代替水，这样做出来的红烧鲈鱼，鱼肉鲜嫩没腥味，因为啤酒有一股独特的清香味，和鱼肉结合在一起能够让鱼肉变嫩提鲜，同时啤酒中的酒精还能给鱼肉去腥味，所以爱吃鲈鱼一定要收藏，用它来红烧鲈鱼不加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味。下面笔者把他教的啤酒红烧鲈鱼的 *** 给大家分享下，其中有好多细节我们一定要做好，这样才能让整道菜色香味俱全。
【啤酒红烧鲈鱼的做法】
食材：鲈鱼500克，啤酒1灌，小葱，五花肉，洋葱，生姜，蒜头，白砂糖，海鲜酱，蚝油，桂皮，八角，小米椒，食用油，酱油；
*** 步骤：
1、首先把鲈鱼清洗干净，然后把鲈鱼斜着改花刀，这样能让煮出来的啤酒鲈鱼更加入味，但是注意别改太深了哦，接着把小葱洗干净切段，洋葱切片，生姜切片，蒜头拍碎，五花肉洗干净切片，再准备好桂皮，八角和啤酒备用，注意小葱，洋葱和生姜蒜头可以多放点，大厨说了这道菜的料一定要足，红烧出来的鲈鱼才足够好吃；
2、接下来先煎鲈鱼，把锅烧热，加入适量的食用油烧热，然后把鲈鱼放下去煎一会至皮金黄即可，接着装起来备用，把切好的五花肉放下去爆出油脂，五花肉在这道菜中的作用 *** 常大哦，少了五花肉啤酒红烧鲈鱼就失去了特有的香味，因为五花肉的油脂能渗入鲈鱼肉里，这样能让鱼肉更鲜嫩，汤汁浓郁，提升啤酒红烧鲈鱼的鲜美味道。
3、等五花肉爆出油脂即可倒入小葱，洋葱，生姜，蒜头，桂皮和八角一起煸出香味，此时就可以把煎好的鲈鱼放进锅里；
4、接着倒入我们最关键的啤酒，做这一步的时候有一个细节一定要注意，需要在倒入啤酒的时候立刻盖上锅盖焖一会，这样能防止啤酒倒入遇热后味道挥发了，所以用啤酒红烧各种菜的时候记得都要把这个细节记住了，这样才能让红烧出来的鲈鱼更鲜嫩美味，接着就可以打开锅盖调味，加少量的白砂糖提鲜，适量的海鲜酱，蚝油等都是为了增加鲜味，然后再加适量的酱油调色调味即可；
5、盖上锅盖焖煮10分钟左右，开盖把汤汁收干点即可装盘，撒上小米椒，一道色香味俱全的啤酒红烧鲈鱼就做好了，吃一口口齿留香，而且鱼肉鲜嫩没腥味。
以上就是同学爸爸教我做的啤酒红烧鲈鱼，笔者现在在家经常会做这道菜，家人吃的都非常满意，跟以往的红烧鱼对比，原来加了五花肉和啤酒的作用这么大，能让汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩没腥味，大家做这道菜的时候一定要按上面步骤把每个细节做好哦，所以爱吃鲈鱼的小伙伴一定要收藏，用啤酒红烧鱼，不用加一滴水，鱼肉鲜嫩没腥味，比清蒸鲈鱼好吃多了。
By 逝去的诺言2017
用料- 海鲈鱼 400g
- 红椒，大葱 适量
- 色拉油 10g
- 姜 适量
- 酱油 少许
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
1、海鲈鱼去除内脏清洗干净，用料酒，盐，胡椒粉腌制半小时备用。
2、油锅烧至六成熟倒入玉米油，将海鲈鱼放入锅里，煎至两面偏黄备用。
3、加入适量水，加入生抽，
4、大火烧开，慢慢烧至鱼至八分熟。
5、加入大葱生姜红椒，大火收汁。出锅入盘。
6、盛盘，完成，成品图！
7、成品图。
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简单好吃的红烧鲈鱼块，秒变大厨准备一条大鲈鱼，清洗干净，沥干水分把鲈鱼切成厚度均匀的块状装入大碗中备用把姜片和大蒜切好备用鱼块中加入1勺料酒，2克盐和七八片姜片然后抓拌均匀腌制15分钟左右把葱切成葱段备用调料汁：1勺生抽、1勺淀粉、2克白砂糖和30毫升左右的清水然后用筷子搅拌至砂糖融化备用热锅下油，加入六七片姜片翻炒出香味用筷子把鲈鱼块夹入锅中，中小火煎至两面微黄煎成这样的状态后，加入大蒜和剩下的姜片，无需翻动盖上锅盖中小火焖2分钟左右开盖后即可淋入调好的料汁，料汁淋入之前用筷子再搅拌一下，因为淀粉会沉淀料汁淋入后开大火，然后加入葱段，料汁沸腾后即可出锅了，不要收汁，无需翻动，少翻动鱼块才不会碎装盘后鱼汁淋入鱼快中即可，因为全程基本没有翻动，有的朋友可能会觉得不入味，这个完全不用担心，因为这个鱼是用盐腌制过的，足够入味
这样的红烧鲈鱼你能吃多少？鲈鱼收拾干净内脏和鱼鳞，我的是卖鱼的帮忙给收拾的，嘿嘿，回来只要洗洗就行。两面都斜着割上几道口，好入味，忘记拍了，下面煎鱼可以看到。用厨房纸擦干水分葱切段，姜蒜切片老抽，生抽，醋，白糖，盐，放一起调匀酱汁备用锅中放入适量油，爆香葱姜蒜和八角放入鱼煎制一下翻面煎另一面，两面都煎成金 *** 。煎好后放入切碎的郫县豆瓣酱，放半勺料酒把酱汁倒入，然后倒入没过鱼身的温水，水开调中火炖炖啊炖，差不多十五分钟鱼肉就炖熟了，打开锅盖，大火收汁装盘开吃鲜美婴幼儿,3岁以上,2-3岁,家常菜
