香菇肉酱的做法，香菇肉酱的做法图解窍门

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-14 23

?天气热没食欲，自制酱香浓郁的香菇肉酱，鲜香开胃，越吃越好吃

天气热的时候大家是不是都不太想做饭呀，毕竟炒菜真的很热啊，每次一开火就汗流浃背的，如果说有什么菜是省时省力又美味的那一定是肉酱啦。

市面上肉酱种类特别多，牛肉酱、香菇酱、下饭酱、红烧肉酱……品种多，牌子多，总有一款是适合大众口味的吧。不过买的嘛质量肯定没有自己做得好，毕竟纯天然真材实料的酱还是得自己来。所以今天笋笋来推荐好吃的香菇肉酱啦，鲜香浓郁、能拌饭、能拌面、能夹馒头、能卷饼， *** 一大锅能吃好几天，万能下饭酱说来就来啦。

食材

猪肉末500g、干香菇20朵、洋葱半个

蒜头半头、小米椒4个、香葱2根

米酒/料酒、生抽、白糖、盐、清水

步骤

香菇提前洗净泡发。

泡发好的香菇切碎，泡香菇的水保留待用，准备洋葱碎、小米辣、葱白、蒜末。

锅里多倒些油，油温五成热，下入猪肉末，这里选择的是肥瘦相间的腿肉，也可以用三七分的五花肉，或根据喜好换成牛肉末。

翻炒至肉末变色，加入米酒或料酒去腥。

煸炒出里面的水份。

然后下入洋葱碎、小米辣、葱白、蒜末炒出香味。

放入香菇碎小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样更容易保存。

加生抽和适量盐、糖调味，翻炒均匀。

加入香菇水盖过锅中食材，不够加清水。

翻炒均匀，让香菇肉酱入味。

开大火煮开转小火焖，中途可以打开翻炒片刻并尝味道。

煮至收汁，将香葱加入。

翻炒均匀即可。

出锅。

装入大碗，晾凉后放冰箱里冷藏就好啦。

是不是很 *** 呀，看起来就很好吃呢。

这款香菇肉酱做法是不是也不难，真的快手又方便啦， *** 可以管好几天呢，用它拌面下饭，炒菜都不错。

这一口肉酱，每一粒香菇都散发着鲜美，每一口都包裹着肥瘦相间的肉末，浓浓的酱香味，香辣开胃，入口留香，真是妙极了。

不想下厨的时候，焖个米饭，挖一勺香菇肉酱，拌一拌，真是超级下饭呢。

晚上肚子饿的时候，下一挂面条，浇上几勺肉酱，那真是有滋有味呀。

酱香浓郁的香菇肉酱不用买了，做法都教给你啦，快点动手做起来吧！

图文：呵呵笋

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自制香菇黄豆酱，做法和配方毫无保留告诉您，放三个月都不坏

大家好，我是洪洋。我的家人比较爱吃酱，不管是农家酱还是别的什么酱都非常的喜欢，现在夏天天气特别的热，所以我就想着给家人做一种黄豆香菇酱，如果不爱做饭时，可以煮点面条，然后拌点香菇酱，既简单又好吃，还可以用这个酱拌个黄瓜丝什么的，夹个馒头，都特别的好吃，我感觉它就是万能酱了，好了，废话不多说，现在就把做法分享给大家。

1、首先我们准备500克的黄豆，洗干净后浸泡一个晚上。第二天把黄豆再洗一下，然后捞出来控控水。

2、把黄豆冷水下锅，加入姜片，葱段，然后煮熟，大约半个小时左右就可以，我觉得这种黄豆酱还是要煮得软烂一些，那样吃起来对胃也特别的好。

3、接下来我们准备一些小米辣，切成圈备用，这个辣椒的多少要根据个人的口味随意添加，爱吃辣的就多放一些。

4、洗干净的香菇切成丁备用。

5、我们再搅一些蒜末，姜末。蒜末和姜末差不多一小碗左右，这个在数量上也是多点少点都没有关系。

6、锅中倒入比平时做菜多两倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋葱丝，花椒粒、大料瓣、香菜段、把这些食材的香味都充分的激发出来，然后全部捞出来倒掉。接着往锅中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黄豆，翻炒一下，再下入刚才炒好的香菇丁，再次炒匀后下入香其酱两袋，这里我们可以根据自己的口味加点甜面酱或者是豆瓣酱都可以，然后我们小火炖3到5分钟，让它入入味。

7、最后撒点味精提提鲜，再撒几滴高度白酒，放这个高度白酒以后，酱储存的时间会更长一些。再次炒匀后我们的黄豆香菇酱就可以出锅了，香辣可口，鲜香下饭，特别的好吃，如果吃不完我们可以装在密封罐中，放在冰箱冷鲜保存，放上三个月都不坏，有时间您也试试吧！

食材清单：【黄豆、香其酱、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋葱、花椒、大料瓣】

洪洋温馨提示：1、一次可以多做一些，密封装起来，放在冰箱冷藏。

2、做的时候更好用不粘锅哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创 *** ，未经允许严禁搬运抄袭

让你停不下筷子的香菇肉酱

香菇剁碎放油炒肉馅然后放香菇放酱油放郫县豆瓣酱放黄豆酱放糖（一点）味精放开水大火熬一会改小火煮熟出锅配上黄瓜完美……婴幼儿,1-2岁,2-3岁,3岁以上,午餐,锅具,炒锅,酱料,馅料酱料,甜

教你自制香菇酱秘方，鲜香美味，无任何添加，比老干妈下饭

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

香菇酱是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐等配料调和而成的即食调味品。既可以做菜品也可以做早餐小菜食用，做出来鲜香味美，营养又好吃。通常我们吃香菇酱都是买这吃的，超市一小瓶10多块钱。

最近 *** 总是感觉没有胃口，之前小董在超市买的香菇酱，小董媳妇吃着感觉很好吃，可是总是感觉超市的香菇酱有添加剂，吃起来不是那么健康，而且也不便宜，一小罐就要10多块钱。

今天小董媳妇说还想吃香菇酱，小董就买了香菇做一大碗香菇酱，小董媳妇说终于吃过瘾了，其实香菇酱的做法非常的简单，自己在家就可以做美味的香菇酱，下面一起跟着小董看下具体做法吧。

——【香菇酱】——

香菇肉酱的做法，香菇肉酱的做法图解窍门-第1张图片-

食材：香菇，葱，姜，蒜，猪肉，花生米，芝麻

调料：黄豆酱，白糖，鸡精，盐，蚝油，

——【具体做法】——

1、把香菇的根去掉，将香菇先切一下，切成块，香菇放绞肉机里面，将香菇打碎，这样打的香菇更碎，而且方便了许多

2、葱姜蒜也搅碎，将猪肉切成块，放绞肉机里面

3、锅中倒油，然后放入花生米，小火慢炒，将花生米炒熟

4、花生米炒好之后，用余温将芝麻炒一下

5、将花生米去皮，把花生米压碎

6、锅中多放点油，油热放入肉沫，肉沫炒至发白

7、放入葱姜蒜，炒香之后放点老抽上色，炒出猪肉的水分

8、放入香菇丁，翻炒均匀，炒出香菇的水分，大约炒了五分钟

9、放入六勺黄豆酱，翻炒均匀，这样在继续炒五分钟

10、少放点盐，少来点鸡精，白糖，少量的蚝油，最后放入花生碎，白芝麻，翻炒均匀炒一下

这样给它翻炒均匀晾凉就可以了，今天的香菇酱就做好了，先放碗里面晾凉，非常的好吃下饭，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小技巧】：

1、炒花生米的时候一定要用小火慢炒

2、炒肉沫的时候油温不要太高，不然不容易炒开，

3、喜欢吃辣的朋友可以稍微加点辣椒，

大家对于香菇酱的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

在家中做香菇肉酱，简单几步，味道鲜香，吃饭拌面都不错

大家好，我是“小猫爱厨房”的小猫，很长时间没有吃过“香菇肉酱”了。由于“ *** ”的原因，所以对于吃的没什么要求，反正家中有什么就吃什么，市场上菜的品种也比较少，不是自己想吃什么就有的。这不孩子这几天都一个劲的叨叨，自己想吃“香菇肉酱”拌的面条，由于家里面有香菇，没办法今天上市场上去，一看还真有卖香菇的，只不过价钱有点贵，最后还是下狠心买了半斤回来， *** “香菇肉酱”还是够了。

说起“香菇肉酱”很多人都吃过，但是大多都是超市买的成品，味道虽说非常鲜美，最重要的就是担心安全，有时候会觉得不干净，吃着也不太放心。而且感觉还没有自己做的好吃，而且自己想什么口味自己就做什么口味，非常随便。主要是我家孩子特别爱吃我做的“香菇肉酱”，特别适合自己口味，而且味道也不比卖的差。大家要是喜欢的话，可以学着自己做，学会了做给孩子吃比买的吃着放心。话有点多了，下面还是来看看我的做法。

【 *** 主料】：猪肉200克（肥肉50克、瘦肉150克）、香菇 *** 克、熟花生米50克、洋葱半个

【 *** 调料】：生姜半块、大葱一节、大蒜3瓣、豆瓣酱20克、黄豆酱30克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克、料酒5克、水淀粉20克

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：我们把肥肉切成丁（有肥肉做出来的酱味道更香），然后把瘦肉先切一下，用刀剁成肉末备用。但是要注意不要把肉末剁得太细，太细做出来的肉酱口感不是很好。其实有五花肉更好，因为五花肉肥瘦都有，做出来香而不腻。

【步骤二】：我们把新鲜的香菇清洗一下，放入盐水中泡10分钟，这样可以把香菇的残余的 *** 和杂质泡掉，然后清洗干净后把香菇先切片改刀切丝最后切丁；然后把洋葱也切成丁，葱姜蒜都切成末分别装入盘子中备用。

【步骤三】：我们把炒熟的花生米去皮，然后用擀面杖捣碎成小粒备用。

【步骤四】：将所有食材备齐后，然后把锅烧热然后放入少许油，把肥肉粒倒里边，小火慢慢的把油炒出来，但是不要把油炒得太干，倒入瘦肉末大火翻炒至熟，把葱姜蒜末放里边开小火慢慢炒香。

【步骤五】：葱姜蒜炒出香味后我们把豆瓣酱20克、黄豆酱30克放入锅中炒出酱香味道，这一步很重要，一定要把酱香味炒出来，要不把香味炒出来的话，我们做出来的酱就不香了。

【步骤六】：酱香味炒出来后，把香菇丁倒里边把香菇水汽炒出来，把香菇炒软断生，然后放入一碗水，水的多少以和香菇平齐就可以了（放入的水可以多点，但是不要少了，少了炖的时间短，肉酱味道不够香）我们开始调味，依次放入料酒5克、老抽2克、鸡精3克、十三香2克、白糖2克、香醋3克然后大火烧开，开小火炖8分钟左右，中间我们要不停地用勺子搅动，防止糊锅底。

【步骤七】：差不多炖了8分钟后，我们把洋葱倒里边再炖2分钟，把洋葱的味道炖入肉酱里面，然后我们倒入淀粉水大火勾芡收浓酱汁

【步骤八】：酱汁收浓后，我们把花生碎倒里边，搅拌均匀后，然就关火装入盘大碗中放凉如果吃不完的话，放入冰箱中可以保存一个礼拜，随吃随取。

【步骤九】：我们锅中放烧开水，然后下入面条煮熟，捞出来，放一勺做好的“香菇肉酱”撒点香菜上桌开饭啰！

【产品图】：这是我做的香菇肉酱拌面，咸香味足，香而不腻，太香了

——技术总结和注意事项——

以上就是我和大家分享的香菇肉酱的做法，总体来说色泽鲜亮，咸香味浓郁，香而不腻。我们平常用来拌饭或者拌面吃，都不用吃其他菜，非常好吃。同时自己做的香菇肉酱，干净卫生无添加，吃得放心，要是吃不完的话，可以放入冰箱中保存，一般一个星期都不会坏的。看上去做这道“香菇肉酱”非常简单，但是要想真正的好吃，我们要注意几个要点。

（1）我们做这个酱用猪肉的话要用肥瘦相间的肉，更好是五花肉，这样熬制出来的“香菇肉酱”香而不腻。如果我们用牛肉的话，要选用比较嫩的牛里脊。牛肉做香菇酱煮的时间要久些才能肉烂，猪肉肉比较容易煮烂，而且做出来肉酱香而不腻，我是比较喜欢用五花肉做香菇肉酱的。

（2）我们熬制的时候，水要放够（一般水的多少和香菇平齐就可以），因为熬制的时间稍微要久一点，熬制出来味道会更浓郁，但并不是越久越好，一般8-10分钟就可以。我们要多放油，因为油多熬制出来香菇酱放凉后就不会太干，放冰箱储藏时间更久。香菇酱油漫过肉酱可以隔绝空气，保存时间更长一点。辣椒酱，腐乳什么的都是用这个 *** 长久保存的。

（3）我用的是新鲜的香菇做的，其实用干香菇味道更好。干香菇需要提前泡水，然后切香菇丁控干水分。干香菇经过泡发，炒制再熬制味道更鲜美，不过用鲜香菇成本低更划算一些。

（4）我们做“香菇肉酱”要放点白糖，白糖不仅是增加甜味，还可以提鲜润色。同时要放点香醋，香醋在这里作用去腥解油腻，增加鲜味和香味，加少量的香醋，熬制出来的香菇肉酱是没有酸味的，反而鲜香味浓郁，香而不腻。

结语：我做的香菇肉酱都是常见的食材调料，没有添加剂，味道很赞。做好了放冰箱冷藏，可以吃一周。香菇吃不完可以做香菇肉酱，肉吃腻了换个口味做肉酱吃。

以上内容是我和大家分享的“香菇肉酱”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

这道家常版香菇肉酱，拌面拌饭特别香，开胃爽口又健康

炎炎夏日，胃口难开。除了冷饮、凉拌菜，一些快手营养丰富的调料也非常受吃货们的欢迎。比如老干妈，各式肉酱等等。今天推荐的美味就是自制香菇肉酱，自己在家做简单又健康，一起来看看。

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。

做这道香菇肉酱，为了突出香菇、五花肉的纯香可以不用放过多的香料或调料，有料酒、姜蒜去腥，豆瓣酱甜面酱还有白糖提味上色即可。

整个香菇肉酱的 *** *** 很简单，可以说是一学就会，值得收藏。在处理三层肉时，建议用绞肉机比较方便，肉末也更为细嫩，如果直接剁的话，比较浪费力气，而且没有机器搅拌的细嫩。

另外在炒制的过程中，全程的均匀翻拌也是个体力活，不要因为偷懒导致香菇肉末糊锅哦，那样香味就变成糊味了，最后因为没有加防腐剂，所以香菇肉酱不能放很久，所以一次不要做太大的量哈。

香菇肉酱

食材清单：

泡发香菇 10朵 / 三层肉 600克 / 甜面酱 60克 / 豆瓣酱 60克

料酒 20毫升 / 白糖 10克 / 蒜末 30克 / 姜末 30克 / 葱花 10克

烹饪步骤

- step1 -

把切小块的猪肉放进绞肉机里搅成肉末。

- step2 -

搅动好后开盖，把刀片取出来，过程中一定要注意安全，然后把肉末舀出放碗里备用。

- step3 -

锅里倒入50毫升油加热，下肉末炒散开来，调入料酒去腥，再加入姜蒜末炒出香味。

- step4 -

翻炒均匀后加入香菇碎炒出香味，再调入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀上色。

- step5 -

上色后炒5~8分钟左右，再加入白糖继续翻炒均匀提味，最后起锅前撒上葱花，再次翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

- step6 -

做好的香菇肉末非常的 *** ，拌面拌饭都很香，还可以和其他食材搭配出肉末菜，周末可以在家一试哦。

菊子物语

香菇肉酱是菊子姐姐Cooking美味的第627道美食，在没胃口的时候，往菜里加一勺，简单一拌，就变成了一道简单的开胃菜，平时还可以和其他食材搭配做肉末菜，拌面拌饭超级香，大人小孩都爱吃，全家都点赞。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

最让孩子停不下筷子的竟然是香菇肉酱

洋葱少量切成块，香菇切小丁，蒜切蒜蓉。锅里倒少量油，入洋葱，炒出香味捞出倒入蒜泥，炒香后倒入肉馅，炒散。（这次偷懒直接买的超市绞好的腿肉，肥瘦比例1:9）炒至肉发白倒入生抽，少量老抽调色。倒入香菇，没过肉的水。汤汁煮开，倒入一小勺糖，搅拌一下。开小火，煮到香菇缩的只有一半大小，汤汁还剩一点关火（大概20分钟左右）出锅，香喷喷的酱就好了（这次匆忙没有传图，下次再做补上）宝宝辅食,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,快手菜,炒,煮

外面15元的香菇肉酱，自己做成本只6元，无任何添加，特香

大家好，我是小秋，今天跟大家分享香菇肉酱的做法，这个酱即可以用来就馒头吃，还可以用来拌面或者米饭都很不错，一次也可以多做一些，不但方便省事，而且也特别的好储存，早上搭配稀饭或者是面条都是不错的选择哦。

其实香菇肉酱的做法真的是太多了，但是每一种基本上都是相近的，我们做的时候只要根据自己的喜好就可以了。

我今天做的是香菇鸡肉酱，首先做这道肉酱就是先准备一些新鲜的香菇和鸡胸肉了，先准备1大块鸡胸肉洗净控干水分，香菇也洗净控干水。

2捧花生米放到烤箱里，上下火180度烤10分钟，放凉后搓掉外皮。

用擀面杖擀几下备用，花生不用擀的太碎，那种大颗粒吃起来脆脆的特别香。

香菜、大葱切段。元葱和姜切片。大蒜拍一下就行。再准备点香叶，桂皮，八角放在一起备用。

把控干水的鸡胸肉切成小丁。香菇也切成小丁。

锅里稍微多放点油，油热之后把准备好的配料倒在锅里炸一下。炸到这种焦 *** 时捞出来就可以了，炸完的配料我们就不要了，只要炸配料的油就可以了。

再把鸡肉丁倒在锅里炸干水份，然后捞出来备用。

等油温升再次的高后香菇也放进去炸干水份。

炸好的香菇不用捞出来，直接在里面加两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。