没啥故事，只是很久没更新作品了，有点想念 外面早餐店的麻团又大又空，今天咱们不用任何添加剂，不用麻球改良剂 ，照样做又大又空好吃的 *** 团 有人会问你这麻薯也不大啊 其实不小了 早餐店都是剂子50克包豆沙馅10克 我是25克剂子包5克豆沙馅 因为家里锅小 做小的也比较省油 毕竟炸东西的油吃多了不好 重点来了? 之一，糯米粉必须用水磨糯米粉 ，早餐店一般都是用三像牌的水磨糯米粉，比较纯 成功率高 第二，小苏打配方是三克，有人说味道太大 所以只放了两克 第三，水用温水，350克 但是糯米粉吸水 *** 不一样 。所以要自己看着加 判断面活的正好的标准就是 ?（拿出一块面 用手压扁 不沾手不裂口 就是正好） 第四，炸的时候锅底放一个盖帘，主要是防止糊 第五，油温记住起小泡就放入麻团，小火慢炸 商用油温170度放入麻团，麻团飘起再动麻团 ，然后记住一定要将油温升高给麻团定型 防止麻团塌瘪?（为啥你炸的麻团出锅就瘪了） 此配方可以商用，只要按我说的 *** 作，都会成功 赶紧做给家人孩子吃吧 咱们这个配方保你成功 没有任何添加剂防腐剂
By 月月小厨房
用料- 水磨糯米粉（三像） 500克
- 温水 350克
- 白糖 150克
- 小苏打 2克
- 泡打粉 10克
- 豆沙馅 5克
- 脱皮白芝麻（熟白芝麻） 适量
1、豆沙馅分成5克一个的小圆球
2、一斤糯米粉 2克小苏打 10克泡打粉 放在盆中混合均匀备用
3、温水350克 白糖150克 搅拌至白糖融化备用
4、白糖水倒入之前之一步准备的粉类盆中
5、揉成光滑面团 醒10分钟 盖上
6、10分钟后取出分成25克一个剂子
7、分好了
8、将剂子压扁 放入豆沙馅 虎口收拢法 封口 团圆后 放入芝麻中
9、沾上芝麻以后 用手将芝麻压实 然后备用
10、包好后的状态 你们更好用脱皮白芝麻 我用的熟白芝麻 有条件的喷点水 芝麻容易沾上
11、起锅烧油 *** 根筷子 筷子边缘起小泡 就可以放入麻团了 ，记住小火慢炸 麻团比较大不容易熟
12、放入锅中后 不要动它 一会它自己就会浮起来了 然后再用漏勺压着麻团
13、此刻已经很大了，还是要不断的用漏勺压着麻团转圈 然后将油温升高 炸至麻团定型 （为什么你炸的麻团出锅就瘪了 就是没有做好这一步 ） 记住低温小火慢炸 然后升温定型 出锅后也不会瘪
14、炸好了 出锅即可！
15、不加改良剂更好吃 厚实 有肉 加了改良剂就更薄了 虽然大 没有厚点的好吃
16、不放添加剂做的照样又大又空 所以说不要以为商用的就是好的 配方好才是真的 重要的是比例 和技术
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「麻团」的做法+配方，炸出来金 *** ，外酥内软超好吃糯米粉150克 白砂糖45克 温水110克 白芝麻适量
麻团的做法步骤1
首先将糖倒入温水里，用筷子搅拌片刻，直到糖全部溶解，成为糖水。
步骤2
把糖水倒入糯米粉里。用筷子搅拌，使水和糯米粉混合。然后，直接下手揉成面团。这是一个柔软的面团，如果偏干可以视情况再加一点点水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一样揉很久，只要成团就可以了。
步骤3
把面团分成大约20克一个的小面团，揉圆
步骤4
将小面团蘸一下水，然后放入芝麻里滚几圈，使面团表面沾满芝麻（蘸水再滚可以让芝麻更牢固的粘在面团上，不容易掉落）。
步骤5
接着就可以炸了。油烧到3分热放入麻团，全程小火，慢慢炸制。
步骤6
炸到麻团浮起来以后，用木勺或笊篱等其他工具将麻团往下压，直到压扁。压扁以后的麻团会慢慢再次鼓起来，继续用木勺压扁，反复数次（继续划重点。经过这个步骤，才可以让麻团鼓得更大，膨胀得更好，成为大大的空心麻团）
步骤7
一直炸到麻团鼓得大大的，呈现金 *** 就可以捞出来了，沥干油，装在盘子里。趁热吃外酥内软。
作者：H1110
自制空心麻团，配方和做法教给你，外酥里嫩不开裂，个个都空心！空心 *** 球是南方地区常见的传统小吃。糯米粉加水揉成团分小块煮熟捞起放入打蛋器，加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快档打10分钟，取出即可炸制。 由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童更好别吃。空心麻团家常做法，配方和做法教给你，外酥里嫩不开裂，个个都空心
用料
香喷喷的芝麻球的做法
准备好200克的安琪芝麻球预拌粉，加入100克的冷水
用刮刀搅拌均匀，然后，手上抹点油再开始揉面，揉成团就可以了，切记抹油，不然手上会粘满面团，就全部浪费了
分成10到20克的小剂子若干个， *** 成团，裹上白芝麻
油温150度到170度，转小火开始下锅炸至金黄即可
出锅咯……香喷喷
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的 *** 实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的 *** 不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
自从按这个配方来炸麻圆，就再也没有失误过。不开裂不变形，口感外酥里糯，比早餐店的还要好吃。喜欢吃麻圆的一定记得收藏起来哦！
【所需食材】
水磨糯米粉200克，澄粉（小麦淀粉）60克，白糖60克，温水160克，白芝麻适量。油适量。
① 盆里加入200克糯米粉，和60克澄粉。很多人喜欢用纯糯米粉炸麻圆，但是对于新手来说是有一定挑战 *** 的，因为纯糯米麻圆很容易开裂，炸的过程容易爆开。所以才需要加澄粉，保证麻圆不开裂的同时，也能使口感更酥脆。60克白糖先用160克温水化开，这样炸出来的麻圆就不会有小 *** 。再把糖水倒粉里边，边倒边用筷子搅拌，全部搅成絮状以后，下手揉成中等软硬的团。
② 不用醒面，直接把糯米团揪成40~50克的小剂子，搓圆。喜欢吃豆沙的可以包上豆沙馅。然后滚上脱皮白芝麻，用手把芝麻搓一遍，裹紧一点，防止炸的时候掉落。炸麻圆更好是用脱皮芝麻，带皮芝麻炸出来颜色灰暗不好看。全部做好以后再下锅炸。
③ 油温大概三四成热的时候下锅，也就是能感觉到油发热，锅里开水冒小泡泡的时候下麻圆。炸麻圆的油温不宜太高，也不能太低。油温高了容易炸糊，而且容易开裂。油温低了又会发硬。所以全程保持中小火就行。时不时地用锅铲轻轻搅动麻圆，防止糊底。炸至麻圆浮起，颜色金黄就可以沥干油捞出了。
④ 香酥软糯，口感刚刚好。不过要趁热吃哦，凉了会发硬。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
煎堆，又叫麻团，外表金黄，内里中空，咬上一口，满口酥香，再品绵软又甜蜜，最常出现在早餐店里，是很受欢迎的小吃。今天小易来分享家常版麻团的做法，自己做的也能圆滚滚的，一点也不开裂，比外面卖得更好吃！
所需食材：
莲子 *** 克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、开水150克、芝麻、食用油
*** 步骤：
之一步： *** 克莲子用水浸泡3个小时左右，浸泡好后把莲子掰开，挑去里面的心，然后再次清洗干净。
第二步：锅中倒入足量的水，把清洗好的莲子下入锅中，煮开后再煮十分钟左右，把莲子煮熟（如果莲子比较多，适当多煮一会儿）；煮好后把莲子放入破壁机中，再加入少许清水，把莲子打成细腻的糊糊。
第三步：把打好的糊糊倒入锅里，开中火加热并注意不断搅拌；接着把60克食用油分三次加进来炒匀，每加一次都要等充分炒匀后再加下一次。
第四步：把锅中的糊糊炒至水分已经被蒸发掉不少，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖炒匀；继续不断翻炒，炒至可以成团即可放凉备用；放凉后把莲蓉馅儿搓条、切剂子，最后搓圆备用。
第五步：和面。大碗里准备100克糯米粉和70克白糖，再加入150克开水，搅匀成糊糊；接着再分次加入50克糯米粉，边加边搅拌，最后下手揉成一个不粘手的面团，再盖上保鲜膜松弛半小时。
第六步：取出松弛好的面团，搓成条后再切剂子；然后直接把剂子按个坑，整成皮子包上馅儿，用虎口收拢包法包好。
第七步：碗中加入适量清水，再加一小撮糯米粉搅开；然后把做好的麻团表面沾点水，再裹上芝麻并搓紧实。
第八步：锅里加适量食用油，油温烧至表面看有波纹即可；然后把生胚放入锅中，小火慢炸，期间请注意动动锅子，防止粘锅底；炸至麻团开始浮起时，用勺子稍稍往下按压，持续约2分钟左右；待麻团体积明显变大、表面金黄即可捞出来控油装盘。
*** 关键点：
面粉的吸水 *** 不同，请根据面团的实际状态调整所需面粉的的量。
没想到麻团的做法竟然这么简单吧？周末闲暇在家的时候，可以试试自己的手艺，用料和做法都是特别简单的，按照这样的 *** 做出来的麻团，即使放凉了也不会变硬，快来试试吧！
本期家庭版煎堆的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年11月1日的 *** *** ，我们下期见。
适合全家的糯米麻团，老人小孩都爱吃儿时的家常美味，现在依旧念念不忘！
By 二三子S 【豆果美食官方认证达人】
用料- 糯米 300克
- 熟黑芝麻 80克
- 零卡糖 适量
1、煮一锅糯米饭。
2、黑芝麻打成粉
3、芝麻粉加入零卡糖拌匀。
4、糯米饭盛入碗中，
5、趁热搓成小圆球。
6、放入芝麻糖粉里。
7、滚上厚厚的芝麻粉。
8、又香又糯，好吃极了！
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家庭版老式麻团，外酥里糯，咬一口满嘴香甜，学会不用出去买了前几天和女儿一起去超市，看到了有麻团在卖。女儿表示想吃，不过我看到旁边油锅里的油已经有些黑了，就表示还是回家给她做吧。
答应了就要兑现，所以备好食材，赶紧安排起来~
传统麻团是那种糯叽叽的口感，凉了也不会硬，外面卖的大都也是这种，比空心?麻团要好吃。
今天分享就是这种老式做法，一看就会哈，大家可以试试看。成品外酥里糯，香甜好吃。
老式豆沙麻团
【食材】糯米粉、酵母、白糖、豆沙、白芝麻
【具体做法】
1，400克糯米粉，加2克酵母、40克白糖。再加入280克温水搅拌均匀，揉成一个稍干的面团。
2，揪下一块面团，58克左右，放在手心搓圆，再捏出小碗状。放入豆沙馅（12克左右），将豆沙包裹严实。
3，放在手心搓圆。可以多搓一会，利用手掌的温度，面团表面很容易就会搓得细腻又光滑。
4，将面团放在白芝麻里滚几圈，再放入掌心来回搓动滚圆使芝麻和面团紧贴在一起，这样后面炸的时候不易掉落。
5，全部整理好，密封醒发十分钟左右。记得一定要盖起来，不能被风吹，不然表面会开裂。
6，油温100℃左右，可以用木筷子放在油里试一下，表面冒泡的样子就差不多。小心一点把麻团一个个地放入油锅里，用筷子轻轻地翻动，防止粘锅的位置糊了。
7，待麻团内部的气体排出来之后，麻团就会慢慢漂浮起来。这时升高油温到150~180℃，然后用漏勺按压转动麻团，使漂浮在油面以上的部分也能被炸到，这样炸出来的麻团颜色才能更均匀。
8，炸至表面金黄就可以关火捞出了。
这样炸出的麻团是半空心的，外皮酥脆，内里却非常软糯，即使凉了也不会硬。糯叽叽，甜滋滋很好吃。
饭饭小贴士
1，做麻团的面团不能太软，不然炸的时候很容易变形。
2，炸麻团油温很重要，如果没有温度计，宁可温度稍微低一点，也不能油温过高，不然很容易炸裂开。可以尝试着慢慢升高油温，看着表面有开裂的迹象就立马把火调小。
麻团丨出锅个个空心，香脆又软糯大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
麻团在北方经常会被做为早餐食用，2元一个，软糯香甜深受人们的喜爱。今天老左把麻团详细的做法和技巧分享给大家，做法简单易学，只要记住这几个小技巧在家就能轻松做，按照这个 *** 做出来的麻团表皮酥脆又软糯香甜，个个空心，学会都可以开店了，喜欢吃麻团的家人们来看看具体是怎么做的吧！
By 轻饭.
用料- 糯米粉 200克
- 白糖 50克
- 开水（温热） 150克
- 芝麻 适量
- 泡打粉 2克
1、碗中倒入50克白糖，加入150毫升开水，搅拌至白糖化开
2、准备200克糯米粉，2克泡打粉，混合均匀，然后倒入糖水，少量多次加入，边倒入边搅拌，搅拌至没有干粉
3、下手揉至成一个光滑的糯米团，然后盖上保鲜膜醒10分钟
4、醒好后 揪一个剂子，团成一个2厘米左右的小球。
5、过下清水，裹满白芝麻，用手按紧
6、锅中倒油，油温3,4成热，沿锅边放入麻团，开小火慢慢炸
7、炸到麻团变大漂浮起来，然后开中火炸至表面变成金黄，捞出控油
8、这样一道空心麻团就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试把
糯米粉的营养功效糯米味甘， *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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早餐师傅教你：7种麻团做法，酥软香脆，天天换着花样做给孩子吃麻团
食材：
白芝麻（或黑芝麻）100g，糯米粉500g，白砂糖100g，红豆沙200g，泡打粉2茶匙10g，水200ml，油60ml
*** 步骤：
1、白砂糖放入水中溶解，然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉，再搅拌均匀，用手揉成糯米面，以面团不粘手为准。
2、和好的糯米面平分成10份，分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份，用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住，做成团球状。
3、把每个团球外面分别沾满白芝麻或黑芝麻。
4、中火加热炸锅中的油，待烧至六成热时，将麻团放入，立即关火，浸炸约3分钟，其间注意要不断推拨使麻圆受热均匀，等麻团渐渐膨胀，内馅熟透，外表金黄即可。
香酥麻团
食材：
糯米粉500g，澄粉150g，豆沙馅300g，植物油，白糖，白芝麻
*** 步骤：
1、将澄粉用适量沸水烫熟，然后将澄粉揉匀成面团。
2、在糯米粉中加入白糖，再加入揉好的面团，制成剂子，搓圆后用手指在中间按出凹槽，放入豆沙馅，收拢后搓圆。
3、然后在搓圆的面团上攒一些水，滚上白芝麻即成麻团生胚。
4、将麻团轻轻顺着锅边投入七成熟的油锅里小火慢炸，用勺子轻轻搅动油锅，防止麻团粘锅，麻团浮起来后，炸至金 *** 即可。
紫薯麻团
食材：
紫薯，糯米粉，豆沙馅，芝麻，油
*** 步骤：
1、紫薯切成块，蒸熟
2、之后用勺子压碎，加糯米粉，揉成团。原则是太干加点水，太湿了就加粉。
3、拿一小块面团，包上豆沙馅儿，粘上芝麻。
4、油锅加热，把麻团下到锅里炸熟即可。
红薯麻团
食材：
红薯，糯米粉，豆沙馅，芝麻
*** 步骤：
1、红薯煮熟，去皮，压成泥；
2、糯米粉和薯泥和在一起，加热水，和成团；
3、揪出大小均匀的小剂子；
4、包上豆沙馅，表面沾点儿水，滚上芝麻；
5、放五六成热的油锅内炸至麻团浮起，表面金黄即可。
豆沙麻团
食材：糯米粉600克，红豆沙350克，芝麻50克，
调料：白砂糖120克，香糟1克
*** 步骤：
1.将糯米淘洗干净，再加入适量水蒸成米饭。
2.将糯米饭倒在盆内，加入糖和少许香糟搅匀捣烂。
3.用湿布将糯米饭揉匀，分成大小均匀的小剂子，按扁，包上豆沙馅，搓圆成核桃大小，滚上芝麻，即可食用。
空心芝麻团
食材：
食粉，油，糯米粉，白糖，蛋清，水
*** 步骤：
1、糯米粉煮熟。
2、食粉、白糖加入冷水混合，捏成面团。
3、将煮熟的糯米粉混入面团，搓成圆球，滚上芝麻、蛋清。
4、油温三成热时下锅炸至金黄即可捞起。
南瓜麻团
食材：糯米面125克，南瓜100克，泡打粉1克，芝麻适量
*** 步骤：
1，将南瓜去皮后切小块，放蒸笼上蒸20分钟至熟。
2，糯米粉倒入打蛋盆中，趁热加入蒸熟的南瓜，
3，然后揉成团，将揉好的面团分成十份，每份都滚圆，
4，表面沾水，并沾上芝麻，放入油锅里炸至熟即可（油温140度左右）。
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可商用的炸麻团配方，外酥里软个个空心，味道和买的一模一样。炸麻团又叫煎堆，也叫麻圆，各地的叫法都不同，但 *** *** 基本相同，做法也特别简单。以糯米粉为主料，加上芝麻而制成，有的地方会包麻茸、豆沙等馅料，我们这边的就不包。小时候零食较少，家里会经常做，吃起来香甜柔腻，是非常有味道的一款小吃。
准备食材：
麻团预拌粉、清水、豆沙馅、白芝麻、食用油
具体做法：
1.先准备 *** g的麻团预拌粉，和面的时候我们直接用130g的清水，慢慢的搅拌成大块的颗粒状就可以开始揉面了，最后把这个面团充分的揉到光滑而且匀称的程度就可以了。
2.下剂子的时候直接揪一小块出来，在掌心稍微的团一下，然后用大拇指向下按一个小坑。
3.这个是提前准备好的豆沙馅，直接包进去。
4.先沾一层清水，然后再裹一层白芝麻，再稍微的团一下，我们这个剂子就做好了。
5.炸麻团的时候凉油直接下锅，火候的话前期调成小火，等加热到锅底不断的出现小气泡的时候，用筷子多拨动几次，让它们受热均匀。
6.继续小火加热到麻团稍微有点浮起来的程度，我们就用漏勺边旋转边按压，炸至这种程度就可以控油出锅了。
7.如果怕失败的话，更好用这种现成的麻团预拌粉， *** 作起来简单又省事，轻轻一炸就能成功。
