1
口味干锅鳝鱼
主料：活鳝鱼
配料：黄瓜，红尖�?/p>
调料：料酒，过油蒜仔，姜、蒜片，香菜，自制干锅酱，自制干锅味油，红油，广东米酒，鸡粉，味精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼豉油，干紫苏叶，干椒节，高�?/p>
做法：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片，备�?/p>
鳝鱼冲洗干净（以没有污血为好），入五成热油锅中滑�?0秒，捞出待用�?/p>
锅内放干锅味油、红油烧热，加剩余姜片、蒜片、过油蒜子、整干椒节、紫苏翻炒出香味，再放干锅酱小火炒香放入鳝鱼，加广东米酒翻炒1分钟后加高汤小火烧制入味。待汁快收干时，放入豉油、红尖辣椒、十三香、胡椒粉、味精、鸡粉、剩余的干锅味油翻炒，倒入干锅内撒香菜即可�?成菜
自制干锅味油制法
原料：色拉油40斤，洋葱 *** 克，香叶20克，草果5个、香�?00克，红干辣椒1000克、桂�?00克、罗汉果1个、西�?00克、葱、姜�?00克，大蒜50克，香茅�?0克�?/p>
*** ：香料放温水中泡�?5分钟，捞出沥干。不锈钢桶里放入色拉油、葱、姜、蒜、蔬菜及2000克水先熬15分钟左右（加水熬制可使油温更易掌握，且原料的香味能更好地挥发出来），加泡好的香料大火熬干水分，再转小火熬至香味浓郁为止（共需熬制两个小时左右）�?/p>
干锅酱的做法
原料：大�?00克、四川泡�?000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣�?瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣�?瓶、阿香婆香辣牛肉�?瓶�?/p>
*** ：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红�?000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可�?/p>
2
馋嘴干锅五味�?/strong>
主料�?鸭肉，五花肉
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土�?/p>
调料：姜块，葱段，料酒，郫县豆瓣，甜面酱，辣椒面，胡椒粉，香油，木姜子油 ，菜子油，白醋，高汤，大红椒（对半剖开）、蒜子，香菜
做法�?鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/p>
五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用葱段、姜块、料酒腌�?分钟�?/p>
锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/p>
锅内留油，烧至六成热时放入姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹入料酒、白醋，加高汤烧开�?/p>
出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/p>
将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子�?00克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/p>
特点：肉质肥美，开胃爽口。备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅�?/p>
3
干锅甲鱼
香型：辛辣味
主要原料�?00克甲鱼�?/p>
辅料：面�?0克，上海�?0克�?/p>
调味料：香精100克，鸡精10克，味精10克，芝麻1克，野山�?5克，茴芹2克，肉桂5克，生姜10克，�?00克，肉汤500克，5蚝油�?/p>
香水原料法：
1。将200克鸡油�?00克猪油加热至40%热锅中。加�?00克生姜颗粒和小火炒�?/p>
2, 50克干紫苏�?0克茴香，50克茴香，20克肉桂，20克白扣，打成粒状，放入锅内，加入500克郫县豆酱，100克野山椒15分钟，用小火15分钟�?/p>
*** *** �?/p>
1、将乌龟换成5厘米长的方块，在40%热油锅中煸炒8分钟至中熟，并用香料、油耗、野山椒、八角、肉桂、姜、汤�?/p>
2、用中火煮沸，然后调�?0分钟品尝，加入鸡粉、味精调味，撒上芝麻、葱花�?/p>
4
干锅奶牛
取出剥皮的牛的骨头，切成块，放入白盐水罐中，然后烘烤至熟透，然后挤压出来，压成厚片。将杏鲍菇切成厚片，放入热锅中�?/p>
将平底锅中的色拉油加热，加入蒜茸和红小米胡椒，然后放入乳制品、蘑菇和欧芹中。同时加入盐、味精、辣鲜露和青椒面，倒入香油，倒入干锅中，在桌前加入叶片�?/p>
5
干锅�?/strong>
将鸡切成小块，腌后加盐、酱油和料酒。然后到60%热锅里煎，直到鸡肉变干，变香。把它倒出来，然后把它排干。把笋好好地切成块�?/p>
炒辣椒，干辣椒，姜片，蒜片，鲜辣椒和干炖锅，然后炒炸鸡，竹笋和青椒。锅前，撒上芝麻，倒入油和胡椒油中�?/p>
6
干锅虾排�?/strong>
原材料：
1公斤净猪排�?00克虾�?0克青椒�?00克麻辣油、干酱汁25克、生姜大蒜�?00克干辣椒�?0克胡椒、葱、色拉油、鸡精、味精�?/p>
生产工艺�?/p>
1、将肋骨改成5厘米长的段，放入葱末，生姜末，加�?公斤水，用高压锅�?分钟后捞出，放入热煎鸭肉黄，70%油温腌至棕红色鱼，青椒切片放�?0%合。T�?0秒，放入干锅�?/p>
2。将锅中的热油烧�?0%热，将胡椒、辣椒、干酱汁、姜、蒜煸炒，然后与虾搅成一行，放入青椒段干锅中，放入葱段，用酒精炉点燃桌子�?/p>
7
干锅台蘑
主料：野生苔蘑，五花�?/p>
配料：红绿尖椒、洋葱块各，葱姜面各，大料面
调料：山西陈醋，东古酱油，蚝油，老抽�?/p>
做法�?将野生苔蘑泡开洗净，汆水，用猪大油煸干水分�?/p>
将五花肉煸香，加入葱姜蒜、大料面、山西陈醋、东古酱油、蚝油，小火炒出香味，然后用老抽调色，下入苔蘑以及辅料，加入明油即可出锅装盘�?/p>
8
孜然干锅莲藕
主料：莲藕一�?/p>
配调料：青椒、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做法�?莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉�?/p>
辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头�?/p>
油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干�?/p>
加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻�?/p>
9
干锅独味小花�?/strong>
主料:山 *** ，小花螺
配料：酸菜，青红椒各
调料: 盐，味精，胡椒粉，美极鲜味汁，鸡汤，野山椒，料酒，熟猪油 ，蒜�?/p>
做法: 将山 *** 、 *** 酸菜、青红椒切菱形块；蒜瓣去皮和两头�?/p>
小花螺焯水；山 *** 焯至八成熟�?/p>
起锅，入熟猪油烧热，蒜瓣炒香，加入山 *** 、 *** 酸菜、小花螺，烹入料酒，加鸡汤、调料，最后加入青、红椒和野山椒，起锅即可�?/p>
10
干锅酱香牛排
原料 鲜黄牛仔�?.5千克，土�?00克�?/p>
调料 ：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜�?5克，干黄辣椒�?00克，花椒10克，香辛美味�?克，香菜�?克，色拉�?500克（约�?00克）�?/p>
***
1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚�?.5厘米的片备用�?/p>
2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金 *** ，捞出控油，放入干锅中垫底�?/p>
3.锅留色拉�?0克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火 *** 30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可�?/p>
这道菜要加入酱汤，曾加牛排的酱香味�?酱汤的熬制 *** ，锅入色拉�?0克，烧至三成热，入干辣椒�?50克炒香，入湖南辣妹子�?瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海�?5克炒香，入高�?500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可�?/p>
11
干锅小海�?/strong>
原料�?/p>
基围�?00克，鱿鱼200克，藕片100克，莴笋�?0克，青红椒块�?0克，大蒜�?0克，芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克，香菜段、姜片各5克�?/p>
调料�?/p>
干青花椒、以上任何一款香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量�?/p>
做法�?/p>
1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用；另把鱿鱼剞麦穗花刀�?/p>
2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用�?/p>
3、净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌�?/p>
12
干锅豉香�?/strong>
原料�?/p>
子鸡�?00克，水发香菇�?50克，土豆�?00克，青豌�?0克，干辣椒段80克，葱丁30克，姜片10克�?/p>
调料�?/p>
香豉干锅�?0克，美极鲜酱�?0毫升，盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量�?/p>
做法�?/p>
1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里�?分钟�?/p>
2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出�?/p>
3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜�?/p>
13
干锅酱香八爪�?/strong>
原料：冰鲜八爪鱼500�?大蒜�?0�?二荆条辣椒段30�?蒜苗�?0�?姜丝5�?添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法�?/p>
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用�?/p>
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱�?分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成�?/p>
14
干锅当归羊肉
原料：带皮羊�?00�?香辣�?00�?小青椒段50�?八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量
制法�?/p>
1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用�?/p>
2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅�?/p>
3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌�?/p>
很多人都喜欢吃干锅菜，干锅菜因干香味浓而广受好评。也许你见过很多种干锅菜品，但是同一种食材 *** 成多种干锅菜品，你知道吗？
馋嘴干锅五味�?/strong>
原料：农家放养的土鸭1只（重约 *** 0克），五花肉350克�?/strong>
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自�?/strong>
调料：姜�?00克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面�?5克，辣椒�?0克，胡椒�?0克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子�?500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克�?/strong>
*** �?/strong>
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/strong>
2、五花肉切成小手指厚�?片，连同鸭肉一起用100克葱段�?50克姜块�?50克料酒腌�?分钟�?/strong>
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/strong>
4、锅内留�?00克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，�?0克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/strong>
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子�?00克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/strong>
特点：肉质肥美，开胃爽口�?/strong>
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅�?/strong>
干锅鸭煮莴笋
原料�?/strong>板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒�?0克，�?克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣�?0克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克�?/p>
做法�?/strong> 1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切�?厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水�?/p>
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片�?/p>
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火�?分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可�?/p>
花千骨谈恋爱 做法�?/strong> 锅里放色拉油烧至七成热，下入土豆片和藕片，炸至色金黄时捞出来。将锅端离火口待油温降至六成热时，下入油卤鸭头和油卤鸭心炸香，倒出来沥油待用。另把黄瓜块放沸水锅里汆一水待用�?/p>
锅里放干锅油料烧热，先倒入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣（拍破）炝香，再下鸭头、鸭心、洋葱块、黄瓜块、土豆片、青红椒节和藕片，用猛火炒约2分钟，加入干锅酱和调料包，翻炒均匀出锅即成�?/p>
干锅鸭四�?/strong> 原料�?/strong>鸭肠300�?鸭胗200�?鸭心100�?鸭肝100�?青椒块、红椒块�?0�?野山椒段20�?蒜薹段、大蒜瓣�?0�?红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量 制法�?/strong> 1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切�?0厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片�?/p>
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用�?/p>
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌�?/p>
奇香干锅辣鸭�?/strong> 特点�?/strong>鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜�?/p>
原料�?/strong> 鸭头5个，黄豆�?0克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克�?/p>
调料�?/strong> 自制香辣酱适量，料�?0克，�?克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，�?克，十三�?克，洋葱30克，A�?陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴�?克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣�?0克，鲜花�?克，鱼泡�?0克，料酒30克，老姜、大蒜各9�?，B�?味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒�?克，乙基麦芽�?�?,C�?洋葱10克，胡萝�?0克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁)�?/p>
自制香辣酱的制法(10份量)�?/strong> 将老干妈酱2瓶控干油，剁�?锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣�?00克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底�?00克用微火炒香，加陈皮�?0克、白�?克、熟芝麻50克、熟花生�?0克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加�?/p>
*** *** �?/strong> 1)将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备�? 2)锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，�?小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面�?5分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备�? 3)将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用;藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥�?美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用; 4)锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味;将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用�?/p>
*** 诀窍： 鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌�?0分钟后再入沸水余透，这样会使鸭头更加入味;卤鸭头时，先�?5分钟后再�?0分钟，使鸭头不易烂皮，更加入�? *** 香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香;有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反映良好，依此法还可 *** 奇香风味鸭脖，销量也很不错�?/p>
五香干锅鸭头 特点�?/strong>鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜�?/p>
主料�?/strong>鸭头5个�?/p>
辅料�?/strong>西芹40克，黄瓜30克，香菜�?0克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克�?/p>
调料�?/strong> 骨头适量，料�?0克，�?克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，�?克，十三�?克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴�?克， *** 、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝�?5克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒�?克，乙基麦芽�?克）,C料（洋葱10克，胡萝�?0克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁�?D料（洋葱30克，胡萝�?0克，青、红美人椒各30克，均切粒）�?/p>
*** *** �?/strong> �?）将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌�?小时，取出飞水备用�?/p>
�?）将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再�?小时，将鸭头放在里面�?5分钟后离火口，浸�?0分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用； �?）将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用�?/p>
技术关键： 与奇香干锅鸭的更大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用�?/p>
农家酱焖�?/strong> 这道菜是农家土做法中改良而来，鸭子与土豆搭配，全程不加一滴水，放入高压锅以生菜籽油 *** ，鸭子中 *** 出的油分全被吸进土豆里，土豆比鸭子还好吃�?/p>
此菜如今在店中每天能卖到50份，客人点菜时都不看菜单，就说一句：“给来一份用土豆烧的那个鸭子。�?/p>
*** （两份量）： 1、土�?只（净重约800�?只）宰杀治净，切块后冲去血水；土豆800克去皮切块�?/p>
2、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜�?0克、花�?克、八�?个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆�?5克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火�?分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜�?/p>
技术关键： 1、土豆更好选择红皮黄心的， *** 后不易散，能保持形状完好�?/p>
2、 *** 时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气�?/p>
3、 *** 这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足�?/p>
干锅野鸭 此菜售价108�?日均销�?0�?适合在中高档次餐厅推�?�?/p>
经过管理团队在全国多家餐厅试推，此菜在南昌，武汉，长沙等地湘菜餐厅销售都很好�?/p>
菜品心得：野鸭加入大量的油脂焖制后，肉质肥美而不油腻，香味更加充足。搭配板栗肉一起烹调，板栗缓解了菜肴的腻口感，增加了清香味�?/p>
原料: 野鸭1只（净�?50克），葱�?克，红椒�?克�?/p>
调料:腌料（葱段、姜片各10克，�?克，料酒15克），香料（八角2个，香叶10片， *** 15克，山柰5克），鸡油、葱油各 *** 克，酱料（海鲜酱15克，排骨酱、柱侯酱�?0克，十三�?克），小料（干辣�?5克，花椒5克，葱段、姜片各10克），高�?00克，�?克�?/p>
做法�?/strong> 1.野鸭处理干净，冲去血水，剁成重约30克的大块，加入腌料腌�?0分钟�?/p>
2.锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入鸭子块，中小火一直炒制肉质变色，放入小料、香料，继续炒制1分钟，放入酱料、清�?00克，大火烧开，改小火焖至肉质成熟�?/p>
3. 客人点菜时，取野鸭放入锅内，翻炒均匀，收汁，出锅撒葱丝、红椒丝点缀�?/p>
招牌特色�?/strong> 改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻。改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足�?/p>
并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜�?/p>
*** �?/strong> 1、鸭�?只（�?000克）治净后斩成小块，入清水中�?分钟备用�?/p>
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜�?0克、蒜�?0克、小洋葱�?个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存�?/p>
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（�?00克）、自制酱�?00克，再放入步�?中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住�?/p>
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟�?/p>
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜�?/p>
自制酱汁�?/strong>生抽5克、鸡�?0克、美极鲜15克、白�?0克、鸡�?0克、蜂�?0克、财神蚝�?5克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成�?/p>
*** 关键�?/strong>鸭子的 *** 时间很关键，用的都�?年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂�?/p>
干锅 *** �?/strong> 鸭肉与苦瓜同为凉 *** 食材，是夏日消暑的更佳搭配，但传统做法将苦瓜与鸭肉同烧，其苦味太“厚”�?/p>
鸭块提前制好，走菜时再加入苦瓜略炒，带火上桌，苦味在食用过程中才慢慢渗出，微苦回甘。我们使用的这种方式既达到了败火的效果，又将苦味保持在了易被客人接受的程度�?/p>
提前预制�?/strong> 1、选净重约10斤的麻鸭2只，治净切块，加入盐40克、味�?0克、干黄椒50克、干香茅10克、八�?克、桂�?克拌匀腌制2小时�?/p>
2、将腌好的鸭块去除腌料，锅滑透，入菜籽油300克烧至五成热，下入鸭块大火爆炒至鸭皮膨胀、表面起白色小泡。添高汤至刚刚没过鸭块，大火烧沸，转小火�?5分钟，至汤汁还剩一半，关火将鸭块晾凉后装保鲜盒，入保鲜冰箱保存�?/p>
技术点：鸭子爆炒时火一定要大，一是因为在鸭子 *** 过程中没有放酒去腥，需要通过爆炒的方式将腥味炒出。二是要将鸭油和鸭子的香味炒出来，成菜香味才会浓�?/p>
走菜流程�?/strong> 1、螺丝椒4个，去籽切滚刀块与鲜苦瓜圈100克一起入五成热油中炸成翠绿色捞出�?/p>
2、锅内下入鸭块和鸭汤共约350克大火烧热，将汤汁收至只剩下薄薄的一层，下入预制好的螺丝椒和苦瓜圈翻匀立刻出锅�?/p>
特色原味�?/strong> 长沙市面上大多数干香口味的鸭子是先用高压锅压熟，走菜时再煸炒， *** 有余但香味不足。胡大厨还原了传统做法，发挥蒸菜“有味使之出、无味使之入”的特点�?/p>
用蒸鸭子的油（以下简称鸭油）将鸭子炒香再加酒煨干，淋鸭油封保鲜膜干蒸2个小时，一面蒸出鸭肉本身的香味，一面使鸭肉充分吸收鸭油中的香料味。鸭油没有与食客接触过，并非“口水油”，可以反复使用，油中积累的香料和鸭肉的香味越来越浓，用鸭油蒸出的鸭子也会越来越香�?/p>
提前预制�?0只）�?/strong> 1、选净重约2斤的老水�?0只宰杀治净，切块待用�?/p>
2、锅入鸭�?0斤烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄�?斤、八�?50克、桂�?50克、香�?00克炒香，加入�?00克、啤�?瓶、花雕酒4瓶，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干�?/p>
3、将鸭块捞出，平均分�?0份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋�?0份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱�?小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏�?/p>
走菜流程：取一份预制好的鸭子，淋鸭�?00克，封保鲜膜入蒸箱内�?0分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用�?/p>
技术点 1、鸭子的香味是蒸出来的，但其 *** 的口感却是翻炒和煨出来的，为了达到鸭子的 *** ，翻炒和煨制的时间一定要到位。翻炒时要将鸭子表面的水分炒干，鸭块表面略带“焦糊相”且鸭油中再没有气泡冒出方能进行下一步 *** 作。加酒煨制是鸭子二次去水的过程，所以一定要将锅内所有的酒汁火靠干，否则鸭子不但不 *** ，而且去腥的效果也会大打折扣�?/p>
2、鸭子在蒸制、保存时一定要封保鲜膜，否则鸭子吸收水汽，影响口感�?/p>
3、这款鸭子在店里的销量非常大，都是当天做当天卖完，有时甚至一天要做两次，所以我们通常将刚做好的鸭子冷藏保存，但如果当天卖不完，就必须放入冷冻层，否则鸭子表面口感极易变柴�?/p>
铁锅焖鸭 铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃�?/p>
原料�?/strong>普通锅售价88�?锅，包括2千克鸭肉�?个鸭腿�?片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108�?锅，包括1500克鸭肉�?个鸭腿�?片鸭头�?/p>
调料�?/strong>铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉�?0克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽�?2克�?/p>
铁锅焖鸭1号秘方：白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克�?/p>
铁锅焖鸭2号秘方：干辣椒、鲜花椒�?0克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克�?/p>
铁锅焖鸭3号秘方：李锦记香辣酱10克，腊八�?0克番茄酱30克，辣妹�?5克，三五火锅底料25克， *** 5克，豆豉4克�?/p>
铁锅焖鸭4号秘方：肉桂、香果、花椒、香茅草�?5克，小茴香、良姜、肉豆蔻�?0克，八角20克，中粗辣椒�?0克， *** 5克，白芷、辣椒各25克�?/p>
*** *** （以份计）： 1）一炒：将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入黔东独制的铁锅焖�?号秘方及色拉�?0克，微火�?0分钟炒出香味，加入啤�?0克续�?分钟，出锅放入不锈钢桶中�?/p>
2）二炖：不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白�?0克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟�?/p>
3）三焖：将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可�?/p>
4）四涮：吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷�?/p>
鸭头卤制 *** �?/strong> 红曲�?5克，铁锅焖鸭4号秘方加�?千克熬制成汁，下鸭头卤熟�?/p>
编辑：厨师味�?/p>
转自：先锋食艺，版权归原作者所�?/p>
一锅好鸭汤
“连�?碗都不够......�?/span>
/
�?自家喂养，精选“两岁”老番�?/span>
�?实力排队王，一口 *** 你的胃
�?开在金帝花园旁
�?一口好鸭一口汤 �?/span>
入秋成功的泉州，90后吃货们都已裹紧外套，望着街上穿着短裤肆意奔跑�?0后，还好有这「一锅好鸭汤」帮你暖回来~
甄选自家散养两年的老番鸭，都是强硕的运动健将�?/span>
每日新鲜现杀，番鸭用高压闷煮半小时以上，吃起来柔软中带着弹 *** ，每口都是原汁原味的鲜香！
如茶水般澄清透亮的汤头，可是这一锅的精华所在，比鸭肉更加 *** �?/span>
汤头清甜鲜爽，一碗下肚，整个人都热乎起来，秋日暖胃推荐NO.1~
/
�?人气菜品，不可错�?�?/span>
�?金酸汤鱼�?�?/span>
金汤鱼片一上桌，冲这颜值就想立刻给评上满分，但偏偏人家啊，靠实力取胜！
/././././
扑鼻的鲜酸香浓， *** 着口水分泌�?/span>
入口先是汤底的酸，再是鱼肉的鲜嫩，随后麻度、辣度逐渐回味，各种味道娓娓道来~
�?红焖雁鹅 �?/span>
红焖菜优势在于气味香浓，掀开锅盖，浓郁的酱香味扑鼻而来，不经意间就被它勾起了食欲�?/span>
肥美的雁鹅，经过砂锅慢炖，咸香回甘的味道完全包裹在了鹅肉身上，入口无比滑嫩，就连平日里嫌弃的外皮，此刻也格外地 *** ~
�?水煮鸭杂�?/span>
一身都是宝的老番鸭不可错过的还有这份「水煮鸭杂」！
鸭杂已充分浸润了汤底的滋味，裹挟着酸辣汤汁在入口的一瞬间就很惊艳�?/span>
酸、辣、鲜、香，十分开胃，妥妥的下饭神器！
�?避风塘大�?�?/span>
色泽金黄、肉质紧实的避风塘大虾怎么能错过呢�?/span>
用筷子夹起来时还能感觉到那种酥脆，一口咬下去外壳酥脆，肉质鲜嫩紧实，鲜美的滋味令人着迷，每一口都是幸福！
===
门店位于金帝花园附近，独占两层空间�?/span>
之一眼可别被它较为简陋的一楼所欺骗，二楼才是主角，不仅有宽敞舒适的卡座，还有 *** 静谧的包间可供选择~
哪怕是寒秋来袭，也抵不住去吃好鸭汤的热情。快！带上亲朋好友，来「一锅好鸭汤」体验人间至味吧~
营业时间�?0:00-14:00 17:00-22:00
*** ：泉州市丰泽区金帝花园旁成洲�?75�?/span>
8款干锅鸭品川式做法，在家可以做给家人吃，在外可以做给朋友�?/strong>有好多店都有售卖鸭货的，也有卖烤鸭的，还有就是这几年比较火的干锅鸭品，几乎鸭子身上除了毛意外都可以用来做干锅，尤其受年轻人喜爱。下面就给大家推荐八款干锅鸭菜品，有干锅店精品，有家常绝味，有主打菜肴，几乎每一款都能撑起一家特色干锅小店。有了这些做法自己也能做，你也可以用这些 *** 来提高自己。在家可以做给家人吃，在外可以做给朋友吃，这么有口福的事儿何乐而不为？
糯香鸭掌
此菜最重要的是糯香干锅油和酱料，酱料可以买，超市就有这款，或者也可以自制，往干锅油和酱料里多加点糯米甜酒，更好是稠的，混合起来炒干水汽，炒香， *** 盖盖子焖俩天再用，香气扑鼻，还有糯米的米香�?/strong>
【 *** �?/strong>
1、把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）�?/p>
2、优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）�?/p>
3、炒锅上中火，放入糯香干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好�?/p>
招牌特色�?/strong>
改自传统菜“油泡鸭”，鸭块高压时加入料油和大量酒酿，不加一滴水，出品丝毫不油腻。改良后的鸭肉闻起来香味扑鼻，吃起来滋味更足�?/strong>
并带有烤鸭的酥香口感，入口有嚼劲，回口微甜，推出后让食客连连称赞，不久就成了每桌必点的招牌菜�?/strong>
*** �?/strong>
1、鸭�?只（�?000克）洗净后斩成小块，入清水中�?分钟备用�?/p>
2、锅入色拉油1000克，烧至四成热时下入葱段50克、姜�?0克、蒜�?0克、小洋葱�?个、香菜段50克、香葱段100克炸香，滗出小料，与料油分开保存�?/p>
3、高压锅内铺竹篦子，入鲜香茅草段30克垫底，倒入酒酿1瓶（�?00克）、自制酱�?00克，再放入步�?中炸香的所有小料，之后再铺一张竹篦子压住�?/p>
4、鸭肉块置于竹篦上，倒入料油，以能刚好没过鸭子为宜，再加盖上汽压20分钟�?/p>
5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜�?/p>
自制酱汁：生�?克、鸡�?0克、美极鲜15克、白�?0克、鸡�?0克、蜂�?0克、财神蚝�?5克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成�?/p>
*** 关键�?/strong>
鸭子的 *** 时间很关键，用的都�?年生的老鸭，一般压20分钟就可以。时间过短鸭肉不熟，时间太长则鸭肉过烂�?/p>
馋嘴干锅五味�?/strong>
五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅。特点：肉质肥美，开胃爽口�?/strong>
原料�?/strong>
农家放养的土�?只（重约 *** 0克），五花肉350克�?/p>
配菜�?/strong>
魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自�?/p>
调料�?/strong>
姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面�?5克，辣椒�?0克，胡椒�?0克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子�?500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克�?/p>
*** �?/strong>
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/p>
2、五花肉切成小手指厚�?片，连同鸭肉一起用100克葱段�?50克姜块�?50克料酒腌�?分钟�?/p>
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/p>
4、锅内留�?00克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，�?0克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/p>
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子�?00克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/p>
干锅鸭煮莴笋
此菜用的板鸭更好蒸制一个多小时，蒸透，最后出锅的时候一定要淋蒸鱼豉油才能突出它的味道�?/strong>
原料�?/strong>
板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒�?0克，�?克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣�?0克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克�?/p>
做法�?/strong>
1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切�?厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水�?/p>
2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片�?/p>
3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火�?分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可�?/p>
特色原味�?/strong>
长沙市面上大多数干香口味的鸭子是先用高压锅压熟，走菜时再煸炒， *** 有余但香味不足。大厨还原了传统做法，发挥蒸菜“有味使之出、无味使之入”的特点，用蒸鸭子的油（以下简称鸭油）将鸭子炒香再加酒煨干，淋鸭油封保鲜膜干蒸2个小�?/strong>�?strong>一面蒸出鸭肉本身的香味，一面使鸭肉充分吸收鸭油中的香料味。鸭油没有与食客接触过，并非“口水油”，可以反复使用，油中积累的香料和鸭肉的香味越来越浓，用鸭油蒸出的鸭子也会越来越香�?/strong>
提前预制�?0只）�?/strong>
1、选净重约2斤的老水�?0只宰杀治净，切块待用�?/p>
2、锅入鸭�?0斤烧至六成热，下鸭块，中火翻炒至鸭块表皮收缩，呈浅咖啡色，下干黄�?斤、八�?50克、桂�?50克、香�?00克炒香，加入�?00克、啤�?瓶、花雕酒4瓶，大火烧沸，转小火加热30分钟，把酒火靠干�?/p>
3、将鸭块捞出，平均分�?0份，分别装入20个瓷盘中，炒鸭子的油打去料渣，均匀地淋�?0份鸭块上，封保鲜膜入蒸箱�?小时，取出去掉保鲜膜，将鸭油滗出纳盆，鸭块分别封保鲜膜入冰箱冷藏�?/p>
走菜流程�?/strong>
取一份预制好的鸭子，淋鸭�?00克，封保鲜膜入蒸箱内�?0分钟，去除保鲜膜，将油滗出即可上桌。滗出的油纳盆用保鲜膜封好待下次使用�?/p>
技术点�?/strong>
1、鸭子的香味是蒸出来的，但其 *** 的口感却是翻炒和煨出来的，为了达到鸭子的 *** ，翻炒和煨制的时间一定要到位。翻炒时要将鸭子表面的水分炒干，鸭块表面略带“焦糊相”且鸭油中再没有气泡冒出方能进行下一步 *** 作�?/p>
加酒煨制是鸭子二次去水的过程，所以一定要将锅内所有的酒汁火靠干，否则鸭子不但不 *** ，而且去腥的效果也会大打折扣�?/p>
2、鸭子在蒸制、保存时一定要封保鲜膜，否则鸭子吸收水汽，影响口感�?/p>
3、这款鸭子在店里的销量非常大，都是当天做当天卖完，有时甚至一天要做两次，所以我们通常将刚做好的鸭子冷藏保存，但如果当天卖不完，就必须放入冷冻层，否则鸭子表面口感极易变柴�?/p>
铁锅焖鸭
铁锅焖鸭它采用黔东南特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃�?/strong>
原料�?/strong>
普通锅售价88�?锅，包括2千克鸭肉�?个鸭腿�?片鸭头（3个鸭头一剖为二）。精品锅售价108�?锅，包括1500克鸭肉�?个鸭腿�?片鸭头�?/p>
调料�?/strong>
铁锅焖鸭1---4号秘方各一份，色拉�?0克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽�?2克�?/p>
铁锅焖鸭1号秘方：
白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克�?/p>
铁锅焖鸭2号秘方：干辣椒、鲜花椒�?0克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克�?/p>
铁锅焖鸭3号秘方：
李锦记香辣酱10克，腊八�?0克番茄酱30克，辣妹�?5克，三五火锅底料25克， *** 5克，豆豉4克�?/p>
铁锅焖鸭4号秘方：
肉桂、香果、花椒、香茅草�?5克，小茴香、良姜、肉豆蔻�?0克，八角20克，中粗辣椒�?0克， *** 5克，白芷、辣椒各25克�?/p>
*** *** （以份计）：
1）一炒：
将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起焯水，加入黔东独制的铁锅焖�?号秘方及色拉�?0克，微火�?0分钟炒出香味，加入啤�?0克续�?分钟，出锅放入不锈钢桶中�?/p>
2）二炖：
不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白�?0克，味精20克，加入铁锅焖鸭2号秘方，用微火炖40-50分钟�?/p>
3）三焖：
将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，铁锅焖鸭3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可�?/p>
4）四涮：
吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷�?/p>
鸭头卤制 *** �?/strong>
红曲�?5克，铁锅焖鸭4号秘方加�?千克熬制成汁，下鸭头卤熟�?/p>
干锅鸭四�?/strong>
做这道菜的时候提前一定要把鸭货用的四宝清理干净，其次是改花刀，花刀的好坏直接影响这道菜的美观，如果刀功不行的同学千万别劝退，可以直接切薄片。非常有特色的川菜，还特别下饭�?/strong>
原料�?/strong>
鸭肠300�?鸭胗200�?鸭心100�?鸭肝100�?青椒块、红椒块�?0�?野山椒段20�?蒜薹段、大蒜瓣�?0�?红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量
制法�?/strong>
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切�?0厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片�?/p>
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用�?/p>
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌�?/p>
干锅子鸭
这款干锅典型的传统川菜泡椒味做法�?/strong>
*** �?/strong>
1、将治净的三穗鸭斩成块；子姜切 *** ；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块�?/p>
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鲜汤，加胡椒粉和蚝油烧至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、味精和鸡精一起下锅，收汁后便成菜�?/p>
爆红南京的 *** 来徐州！奶白色的汤，半碗都是鸭肝鸭心鸭肠鸭珍�?/strong>鸭得堡，这家来自南京的鸭血粉丝店，在小红书上早就“如雷贯耳”�?/p>
徐州的门店地处彭城壹�?/strong>，刚开业半个多月，已经在朋友圈中成为网红打卡地了�?/p>
意料之中，来吃这一口的大多数是打扮时髦的年轻男女。排队等待时，一个纤细娇小的 *** 愣是在我的注目礼下，扯着碗喝干了一大碗比她脸大两圈的鸭血粉丝汤�?span>其间�?/span>吃完了一笼汤包，完后心满意足地离开�?/p>
还没来及反应过来，三个闺蜜就连点了一堆，鸭血粉丝配汤包自然是标配，居然还有饭和面�?strong>“每一样都想尝尝，吃不了打包走！�?/strong>身边一个小红书的忠粉刷着 *** ，把网友推荐的几道热门全点了一遍，唯恐落下遗憾…�?/p>
当招牌鸭血粉丝上桌时，香气扑鼻而来，拿起汤勺喝上一口奶白色的汤�?strong>入口鲜香醇厚，不油不�?/strong>�?strong>只是，为何汤这么白呢�?/strong> 这是心中一个结，也有“专家”网友说，之所以汤白是因为里面放了#%*&@……于是特意和老板套近乎，以刺探幕后秘密�?/p>
原来，鸭得堡所用的食材是每�?kg以上的老鸭，高火焖煮熬粥至少两个钟头，且让汤底在大火中保持沸腾的状态，老鸭中的脂肪才更容易乳化，鸭骨头里的蛋白质和钙质也能会充分释放，从而使汤底呈现出奶白色�?/p>
和当年在南京时不同，自从2000年后有了鸭得堡的出现，南京的鸭血粉丝就分成两种汤底，清汤和白汤。鸭得堡便是白汤的典型 *** 。袁枚在《随园食单》中说过汤的禁忌：“望去非黑非白，如缸中搅浑之水。�?/p>
眼前这碗奶白色的鸭汤，光颜值就抓人眼球，味道也更加鲜美。当然，关于白汤好吃还是传统清汤好吃，这个还是要看个人口味来定。一碗鸭血粉丝，每一个步骤都带有强烈的仪式感，配料少放一种，味道都不对（香菜除外）�?/p>
眼前这一大碗鸭血粉丝好像一份全鸭宴，大块的鸭血、鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭珍以嚣张的姿势躺在碗里，占据了差不多一半的空间。鸭血是主角之一，颤巍巍的它入口十分嫩滑，没有凝滞感�?/p>
鸭肝绵密柔软，鸭胗脆嫩劲道，小段洁净鸭肠则富有嚼劲，弹牙多汁，老板说对所有配料的品质要求极为苛刻，就像这鸭肠，一斤生的只能洗出三两出汤的�?/p>
至于那金 *** 的豆腐果，浸泡在这样的汤头里，更能让饱满的它在嘴里咬的时候，直接爆汁，飙满一口腔的浓郁�?/p>
汤头是魂，浇头是肉，粉丝就是决定一碗鸭血粉丝究竟好不好吃的骨架。往往我会把大多数的粉丝放到后面吃，泡的时间相对长了，如果有泡烂泡涨的现象也许就放弃不吃了，但是眼前这碗优质的红薯粉丝不同，浸泡再久捞起来，锁满了汤汁，仍晶莹剔透，口感滑溜�?/p>
喝了一半的醇鲜本味，重口味的我尝试加了辣油和醋，别鄙视我，可能受徐州米线浸 *** 过久，我真的更贪恋这种爽辣的 *** ，而这 *** 绝不比米线来得少半分�?/p>
值得一提的是，在鸭得堡，鸭血粉丝还可以配锅巴来吃，锅巴干吃香脆，放入鸭汤中缓缓浸泡，软软细品，满口喷香�?/p>
感觉在徐州，汤汤水水的还是配角，如若不吃主食，好像这顿饭没吃踏实。所以，鸭得堡的食客桌上，几乎人人都要来一份汤包或烧麦�?/p>
蟹黄汤包 蟹黄汤包是最畅销的，热气腾腾的一笼上来，每个头上都顶着一簇鲜艳的蟹黄，很是 *** �?/p>
皮薄均匀略微透明，拎夹起来里面的汤汁晃悠晃悠的，咬开来先小心 *** 烫嘴汤汁，鲜美回�?/strong>，然后一口连肉带皮，未满足的再拎起另一个�?/p>
虾仁汤包 虾仁汤包里面都是一个整虾！先咬到一口肉才能看到藏在深处的虾仁，然后再一口咬下去�?strong>“丰腴”的馅料裹挟着汤汁 鸭丁烧麦 鸭丁烧麦应该算是南京的独创了，对这样一个不放过任何一只鸭的城市，把鸭的作用开发到了极致！鸭丁烧卖�?strong>蒸的半透亮的烧麦皮有着曼妙细致的皱褶花�?/strong>，一入口，鸭油的味道在口中绽放，鸭肉与酱油糯米的香完美交融在一起…�?/strong> *** 句话，对我来说，我更喜欢烧麦这种多层次口感的美食，比汤包更甚，感觉是一道被低估的美食�?/p>
四个女人，得亏只要了两碗鸭血粉丝，再吃了两笼小食，已经 *** 了。但吃货就是“别人吃两口就饱，你饱了还能再吃两口”的秉 *** 。接着上，一份香菇鸭腿饭！一份辣子鸭丁面！从分量到口味我都觉得很像专为徐州人设计的�?/p>
香菇鸭腿�?/strong> 鸭腿肉全是精华，火候到位，香菇提香提鲜，酱汁浓稠鲜�?/strong>，再配上白米饭和老鸭汤，连扒了小半碗�?/p>
辣子鸭丁�?/strong> 辣子鸡吃多了，不知这辣子鸭何味？ 把鸭肉加入干红辣椒一起煸炒而成�?strong>外酥里嫩，肉质劲�?/strong>，与煮好的面条一起用筷子拌开，汤汁挂到每一根面条上�?strong>看起来黄亮油润，吃起来爽利劲�?/strong>，别有一番风味！ 香酥鸭腿 这香喷喷的香酥鸭腿着实超出了我的预料，品相上不比咱们油烫鸭来得鲜亮 *** ，但轻轻用筷子一拆，骨肉便即刻分离，外皮鲜嫩，肉质软�?/strong>，吃完后还打包回家几个，这个天很适合做下酒小菜，也能佐以米饭同食�?/p>
此时闲扯一句，此店能走出南京确实内功深厚，除了一味鸭血粉丝，美食的组合搭配丰富得当，男女老少咸宜，是不是能给徐州米线等小吃带来一些启发？ 鸭杂汤泡�?/strong> “老板，给我要一碗鸭血粉丝，不要粉丝！”这话看似矛盾逗乐，实则身边人切切实实干过这事。有些人不习惯吃粉丝，只爱那一口浓郁的汤头，所以才有了鸭杂汤泡饭这一道招牌美味�?/p>
浓浓的汤香融入到粒粒分明的米饭之�?/strong>，吃起来鲜到人眉毛都掉下来，且不留一丝油腻�?/p>
连南京人都好的这一口，你理应来尝个鲜！ 昨天的母亲节，我专门带着父母又来饕餮一番。鸭血粉丝汤必点，汤包和烧麦也必点，吃货老妈点了一笼囊括四种小吃的“大四喜”，这样可以吃得多样化又不至于太撑，习惯了清淡饮食的老爸则要了一份鸭杂汤泡饭、一份盐水鸭腿�?/p>
“和过去吃的味道很像，不过做了改良，更好吃了……�?/strong>在南京生活过多年的老爸如此评价道�?/p>
其实鸭血粉丝很像徐州米线，你真的无法完全客观指出谁家的更好吃，也许永远是家门口的那碗。但是，好的味道不该消亡，鸭得堡这些年在南京风生水起，甚至占据了鸭血粉丝的头牌位置！连南京人都喜欢并且早已走出南京的这一口，你还有啥理由不来尝尝�?/p>
今日头条粉丝福利 1�?strong>鸭得堡豪华套餐免费送！ 添加鸭得�?/p>
对其朋友圈里的之一条内容点♥， 排名18�?8�?8�?8�?8�?8�?8�?8�?8�?08 送豪华套餐！ （鸭丁烧�? *** 老鸭粉丝�?酸梅汤）�?/p>
并定时有送套餐活动！ 请添加 *** 二维码哟！ #温馨提示# 鸭得�?/strong> 彭城壹号6�?�?2（近停车场） *** �?7766288785 ⌚营业时间：09:00-21:30 人均消费�?0�? 停车位：有停车场
本文作者：何小�?/p>
到冬天了，各种羊 *** 杂羊蝎子餐馆门口都排起了长队，长沙一个知名的羊肉铜锅店门口排队要排到10点才能吃得到！这也太辛苦了吧，排队的事情一向不太适合�?/p>
那就自己做吧，非常简单，新手也能轻松驾驭
我做这个羊杂汤锅是用了一份超市买的羊�?一份京东凑单买的羊蝎子一起做的，也可以自己买生的羊蝎子自己炖，我一起写进去
我喜欢吃各种杂，羊杂、牛杂、猪杂、鸡杂、鱼杂、鸭杂。。。如果不吃内脏或者不喜欢吃内脏的，可以换成羊肉，做法一样的
京东羊蝎子链�?/strong>
这个羊蝎子我买过几次，但是有些批次差异，有时候挺烂的可以直接吃，有时又一点都不烂，还需要炖一小时，也是比较尴尬的。�?/p>
原价65，小贵，叠加用券299-100就还好了，这个我是凑单的，实际买�?4元，可以凑更低的 *** ，之一次买是半价，大概30多一点一�?/p>
蒙都 原味羊蝎子熟�?1.2kg/�?加热即食65�?/strong>京东
去购�?/p>
羊杂我比较推荐本地超市购买，我买的 *** 在48一斤左右，是出过水的，没什么丢头，48一斤的 *** 算很便宜�?/p>
也可以在京东下，不过我觉得京东的 *** 还是偏贵，不太推�?/p>
说下羊杂汤的做法，超级简�?/p>
主料：羊杂一斤，羊蝎�?斤，开�?升左�?/p>
调料：姜�?�?片，大蒜�?瓣左�?/p>
预处理：
1、漂血水——如果是买的生的羊杂和羊蝎子，需要用清水漂洗5�?次，更好是�?小时以上，去掉血�?/p>
2、焯水——去了血水的羊杂和羊蝎子需要焯水，开水焯水或者凉水焯水都是可以的，焯水之后进入下一�?/p>
做法�?/p>
1、用炒锅，热锅冷油，烧到7成热，爆香姜蒜，加入羊杂炒香
2、加入开水，再次沸腾，此时汤会泛白色，转入砂煲类锅，可以是铸铁锅、珐琅锅，如果都没有，就用电饭煲，开中火沸腾后，转小火慢�?0分钟以上
之一次开锅的时候会有很多浮沫，打掉就好�?/p>
浮沫打好了就转焖炖锅
之一次做用的电饭煲焖的，效果也挺不错，汤没有用珐琅锅那么白，光线不好，有点模糊，不要介意这些细节
第二次用的珐琅锅
不建议用高压锅，高压锅很快把羊杂和羊蝎子压软了，但是羊汤的味道没有炖出来，还是用小火慢炖比较�?/p>
40分钟左右之后就开盖试下，如果软了就可以了，这时候汤色应该是白色的，如果是买的包装的熟的羊蝎子，这时候加入，再炖10来分钟就可以�?/p>
成品，汤炖好之后，在碗里放盐和葱末，先喝汤再吃羊杂，喜欢用蘸水的，打个蘸水，不喜欢的，可以直接吃
蘸水一般是新鲜小米辣剁�?香油几滴+葱花和盐，这个随意，喜欢就好
蘸水加一点羊汤就成了
还等什么？开动呀，先喝汤，再吃肉
是不是超级简单？学会了吗
新年先弄一大锅羊杂汤，浑身都是暖洋洋的
给大家拜早年，新年快乐，猪年发发发大财~
家常菜做多了，会不会有种吃腻的感觉呢�?/p>
不妨试一下新的烹饪方式，例如干锅系列�?/p>
1干锅鱼头AA �?/h1>
原料：鱼�?00 克基围虾200 克大�?0 克干锅酱50克干辣椒�?0 克花�? 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量
制法�?/p>
1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用�?/p>
2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅，即成�?/p>
2 干锅排骨�?/h1>
原料�?/p>
净猪排1千克、大�?00克、青尖椒�?0克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒�?00克、花�?0克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
*** 流程�?/p>
1、将排骨改成5厘米长的�?放入葱末、姜末，�?千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热油中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑�?0�?捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅�?放香葱段,用酒精炉点火上桌即可�?/p>
3 干锅鳝鱼
*** 此菜时，火候掌控很关键，一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬，但内部又需要保持软嫩�?/p>
制法�?/p>
1.把治净的去骨鳝鱼斩成段，待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时，捞出来沥油，另下入藕条，炸熟了倒出来待用�?/p>
2.锅留底油，先投入二荆条干辣椒节和汉源花椒炒香，再放入干锅酱炒至出色，接着下入炸过的鳝段、藕条、洋葱条和青椒条，翻炒的同时加入盐、味精、十三香和孜然粉，起锅前淋入藤椒油和香油，即成�?/p>
4 土豆干锅�?/h1>
用料�?/p>
土豆一个、蒜薹一小把、鸡腿一个、蚝油一大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒4个、蒜8粒�?/p>
做法�?/p>
1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片�?/p>
2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出�?/p>
3、鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可�?/p>
5 干锅时蔬
把有机土豆条、酵素莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗分别在六成热的素油锅里炸熟，捞出来沥油�?/p>
锅里留底油，先把青红小米椒节、干辣椒节和青花椒在锅里炒香，待下入素干锅酱炒香出色后，把炸过的土豆条、莲藕条、花菜朵和娃娃菜梗下锅，调入盐、蔬之鲜、山珍精、白糖和孜然粉，再撒些熟芝麻和油酥花仁，炒匀便出锅装煲仔炉内，即成�?/p>
6 干锅酱香八爪�?/h1>
原料：冰鲜八爪鱼500�?大蒜�?0�?二荆条辣椒段30�?蒜苗�?0�?姜丝5�?添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量
制法�?/p>
1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用�?/p>
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱�?分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成�?/p>
7 干锅当归羊肉
原料：带皮羊�?00�?香辣�?00�?小青椒段50�?八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量
制法�?/p>
1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用�?/p>
2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅�?/p>
3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌�?/p>
8干锅牛杂
把牛小肠、牛板肚治净后，放到白卤水锅里先卤熟，捞出来后改刀成块�?/p>
往锅里倒入菜油和色拉油（各半），投入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、蒜瓣（拍破）炒香后，把卤好的牛小肠和牛板肚下锅炒干水汽，随后加入红油豆瓣、土豆片、蒜薹段继续翻炒，待调入香料粉（用八角、桂皮等料打成）、干辣椒面、鸡精、盐、味精后，放入洋葱片、红椒片和青椒片，淋入适量的干锅油便装盘上桌�?/p>
9干锅猪蹄
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用�?/p>
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌�?/p>
10 馋嘴干锅五味�?/h1>
原料：农家放养的土鸭1只（重约 *** 0克），五花肉350克�?/p>
配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自�?/p>
调料：姜�?00克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面�?5克，辣椒�?0克，胡椒�?0克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子�?500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克�?/p>
*** �?/p>
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）�?/p>
2、五花肉切成小手指厚�?片，连同鸭肉一起用100克葱段�?50克姜块�?50克料酒腌�?分钟�?/p>
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸�?分钟至色泽金黄，捞出控油�?/p>
4、锅内留�?00克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟�?出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，�?0克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用�?/p>
5、客人点菜时，将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子�?00克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用�?/p>
特点：肉质肥美，开胃爽口�?/p>
备注：五味鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种。其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内，由于火力较小，所以锅内温度慢慢上升，不会导致煳锅�?/p>
11 绝味干锅�?/h1>
鸡的处理�?
1、将10只每只重�?000克的去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成3厘米见方的块装一个大盆，放入嫩肉�?0克、鸡�?00克、味�?0克、十三香20克、咖�?0克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟�?/p>
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入干锅红油或菜籽油8斤，烧熟放至六成热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒50克、干辣椒�?00克、干锅底�?00克、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅。用大的容器连油和鸡肉一起装好待用，热天也可在放冷后入冰箱保存�?
绝味干锅鸡的 *** �?
1、取两根黄瓜200克，改切�?厘米段，炒锅放色拉油将黄瓜过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入装鸡的盆下面垫好底�?
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取�?/10（也就一个鸡的量）用大火将鸡肉炒散，在放入青辣椒�?0克、红辣椒�?0克、羊葱头�?0克、大葱段10克在适当调入干锅底料15克、味�?0克、鸡�?0克、孜然粉20克、咖�?0克、芝麻香�?克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入火锅盆里，上面点缀熟芝麻少许就可上桌�?/p>
12 干锅鱼烧豆腐
主料：鲜活草�?条（�?500克）或花鲢鱼�?000克）�?/p>
辅料：豆�?00克�?/p>
调料：火锅底�?00克、郫县豆�?00克、泡辣椒�?50克、泡�?50克、干辣椒�?5克、豆豉末35克、姜�?0克、泡酸菜100克、花�?克、蒜�?0克、葱�?00克、油酥黄�?0克、鸡�?0克、味�?5克、白�?5克、盐适量、白�?克、料�?00克（或啤酒半瓶）、干细豆�?0克、色拉油800�?/p>
*** �?/p>
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚�?厘米的瓦块形 *** ；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段�?/p>
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；
3、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌�?/p>
欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦�?/strong>
现代都市的变迁，使得美食也发生了非常大的变化，有了不一样的味道。但对食物本身的追求，不管是身在何方，因为心还是初心，所以味道还是那个味道！鲜嫩可口的豆腐一直是我非常喜欢的美食之一，尤其是我们大厨做的那道鸭肉豆腐汤更是让我爱上了，香气四溢，冬天这时候吃正合适�?/p>
鸭肉豆腐汤这道美食做起来不是很难，在味道棒的同时，也有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质。接下来，我们简单给大家说一说教你家常美味的鸭肉豆腐汤，营养解馋超下饭，隔壁孩子馋得不行�?/p>
美味的鸭肉豆腐汤
食材：豆腐、鸭肉、桃园建民西瓜酱、香菇、葱姜蒜、香菜、花椒、料酒、酱油、醋、胡椒粉、盐
做法�?、先把豆腐冲洗干净，控一下水之后，再用刀把豆腐切成小块，放入干净的盆里面�?/p>
2、把鸭肉冲洗干净，去掉杂质之后，用刀把鸭肉切成小块，放入干净的盆里；备用�?/p>
3、接下来，把香菇冲洗干净，去掉根蒂，切成块；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；把姜冲洗干净，用刀切成姜片；备用；
4、再把香菜摘洗干净，去掉根部和黄叶子等杂质，用刀切成香菜碎；把蒜瓣冲洗干净，用刀切成蒜片；备用；
5、然后热锅烧油，放入葱姜蒜和滑炒炒香，放入鸭肉，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒一会儿�?/p>
6、倒入适量的清汤，烧开之后转为小火，加入适量的料酒、酱油、醋、胡椒粉和盐，煮一会儿�?/p>
7、再放入豆腐和香菇，煮炖到食材成熟入味后，撒些香菜碎；即可；
如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！
适合入冬后喝的这几道滋补养身的家常汤，味鲜汤浓，值得收藏进入冬天后，又渐渐多的人开始炖汤，喝汤了。因为入冬后的天气慢慢变凉，很多人都开始在家炖汤，因为喝汤能起到滋补暖胃养生的功效，然后就开始喜欢在家自己炖汤，冬天天喝一碗美味浓郁的鲜汤，美味又滋补�?/p>
炖汤的做法和种类也不一样，每个人炖汤用的食材，搭配不同，炖出的汤味道也不一样。下面就跟大家分享几道入冬后最适合喝的滋补养生汤，也是家常最常喝的汤。喜欢的朋友可以收藏备用，有空的时候可以给家人炖一锅滋补养身的汤�?/p>
之一道：红萝卜玉米排骨汤
做法�?/p>
1、准备红萝卜、玉米、排骨、米酒、姜、盐�?/p>
2、把玉米和红萝卜去皮洗干净砍成小块，排骨砍成小块洗干净备用�?/p>
3、先在锅中加水，将排骨放入，加姜、米酒煮开2分钟，将排骨中的血末煮掉，加入姜片和米酒可以去腥，煮好后把排骨取出冲洗干净�?/p>
4、将洗干净的排骨放入砂锅中，然后加入玉米、红萝卜、盐和适量的水小火慢炖30分钟，顿好后的汤清甜，好喝又滋补�?/p>
�?/p>
第二道： 白萝卜猪蹄汤
做法�?/p>
1、首先准备一个白萝卜、猪后蹄、盐、姜块、米酒�?/p>
2、将萝卜去皮洗干净切成块，猪蹄看成小块备用�?/p>
3、锅中放水加入姜片、米酒、猪蹄炖10分钟，然后再加入萝卜和盐继续小火慢炖30分钟，炖好的汤颜色奶白，汤甜味香非常好喝�?/p>
第三道：清补凉老鸭�?/p>
做法�?/p>
1、准备半只老鸭、清补凉、姜、料酒、盐�?/p>
2、将鸭子洗干净砍成块备用、清补凉洗干净，姜切成片�?/p>
3、接着把鸭肉和清补凉、姜片一起放入锅中，然后加水末过鸭肉一指左右，再加一点料酒去腥，然后小火慢炖。炖好后的鸭肉口感入口即化，汤浓味鲜�?/p>
第四道：鸭杂冬瓜�?/strong>
做法�?/p>
1、准备鸭杂、半节小冬瓜、盐、米酒、猪油�?/p>
2、将冬瓜去皮去心洗干净切成片备用，鸭杂处理干净切成小段，放入盘中加米酒，盐搅拌均匀腌制备用�?/p>
3、锅中放入水烧开，然后加入冬瓜烧开10秒，然后再把腌制好的鸭杂倒入锅中�?0秒，煮好出锅前加入猪油提香增鲜，煮好的汤浓味鲜，鸭杂口感爽脆，汤油而不腻�?/p>
�?/p>
这几道汤都是家常最常喝的，也是入冬后必须喝的滋补养身汤，喜欢这几道家常汤的朋友赶紧收藏，回家的时候给家人炖上一锅，暖胃又暖心�?/p>
�?/p>
老鸭的鲜香带来的快乐！🦆🦆�?今天实在懒得做饭了，女朋友吵着想吃粉丝，😆😆又要喝汤，这是考验我呢嘛，太简单了，定了点鸭杂，鸭血，巨好吃的鸭血粉丝汤安排她！这也是我更爱的一份粉丝汤！特别好做，省时又好吃~😍😍😍 📋材料：粉�?00g、鸭杂（鸭肝，鸭肠，鸭胗�?00g、鸭血100g、香�?0g、老鸭汤一份（有现成的高汤比较方便，没有的话用鸭架熬）油豆�?00g、白胡椒粉适量，盐适量，米醋适量，姜两片📋做法�?. 老鸭汤加适量热水烧开备用2. 粉丝提前清水泡好备用3. 把配菜鸭杂全切成小块/小段备用，豆泡切两半备用4. 鸭血切成厚片，下锅煮两分钟捞出备�?. 炖锅烧开水加入适量的老鸭汤中火煮开后放入少量的盐和焯好的鸭血和鸭�?. �?分钟后加入泡好的粉丝，烫透明后加入油豆腐在煮2分钟7. 煮好将粉丝汤倒入碗中，加入适量的白胡椒粉，一勺米醋调�?. 最后按口味可撒一点香菜即�?😋😋😋老鸭的粉丝汤真的是太香了，满屋都飘老鸭的汤味儿，鸭杂我真是特别爱了，每次都能吃很多，小馋猫吃的少一些但是鸭血可以吃很多，这道汤饱腹又满足口舌之欲，真是绝了，小伙伴们安排起来！自己家 *** 杂可以吃很多，所以吃的很爽！今天是满足小馋猫也满足自己的一天！😎😎😎吃不腻的家常菜秀晚餐
