#美食品鉴官##家常菜#

以前小的时候，看到炒鱿鱼就忍不住多吃几块，特别是那些切成卷花的，好嚼又好吃。长大后自己学做饭了，也想把鱿鱼做着卷花的，但是一直做不好，而且总感觉做出来的鱿鱼腥腥的不好吃。

一次偶然的机会，一直在外做大厨的朋友来家里玩，正好我买了鱿鱼，打算切片炒，他告诉我打了刀花的鱿鱼吃起来才美味口感好，人家饭店里的大厨都这样做，我嘿嘿一笑，告诉他我要是会这个，我都当大厨了。

最后，当然是朋友下厨给我做了这一道鱿鱼，我在一旁打下手，偷学了几招，现在家人都很爱吃我做的鱿鱼，隔三差五就点名要吃，还夸我做的比大厨的好吃呢，哈哈。

所以今天就来给大家分享一下，这一道比大厨做的还好吃的炒鱿鱼，做法很简单，就是有很多人漏做了一步，所以做出的鱿鱼口感不好，味道也不佳，喜欢吃鱿鱼的朋友，可以试试我这一个做法。

准备食材：鲜鱿鱼2只，姜1块，葱1小把，蒜3瓣，青红椒各1个，豆瓣酱1勺，料酒，盐，淀粉等。

具体做法步骤如下：

之一步：鲜鱿鱼清洗干净，把外面那层衣脱掉，里面还有一根骨，要抽出来，很多人说外衣不用脱，其实外衣是腥味比较大的，脱掉就没腥味了，很好脱的，稍微撕一下就掉了。

第二步：把处理好的鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，别弄错了哦，弄错了就卷不成花了，刀花是打十字的，斜刀一边先切，然后再换个方向切十字刀花就行了。

第三步：切好的鱿鱼再切块，长方块，别太小了哦，切好放入大碗中，洒上点料酒，把它抓一下，抓均匀后，静置两分钟。

第四步：准备姜1块，葱1小把，只要葱白那一截，蒜3瓣，青红椒各1个，把姜蒜切片，葱白切小段，青红椒切圈备用。

第五步：锅中烧开水，把鱿鱼倒进去，焯一下水，焯三四秒钟就可以了，然后把它捞起来备用。

第六步：锅中下油，倒入蒜葱蒜，把它们爆香，爆出香味后，加入一小勺的豆瓣酱，爆出红油，然后加入青红椒，翻炒片刻。

第七步：青红椒大概炒半分钟，再倒入鱿鱼，快速翻炒，炒一分钟左右，加入适量的盐，翻炒均匀，最后倒入水淀粉，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

这一道美味的爆炒鱿鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做的鱿鱼味道香，口感好，卷出的花漂亮好看，而且这样做鱿鱼很入味，下饭下酒都很不错哦。

【小贴士】

1、鱿鱼外面那层花衣服更好是剥掉，不管是吃鲜鱿鱼还是干鱿鱼，因为这层衣腥味很重。

2，鱿鱼用料酒抓和焯水，可以去除异味，这一步不能漏了。

3、鱿鱼切花一定要在里面那面，就是有骨的那面，干鱿鱼也是这样做的。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

有爱吃鱿鱼的童鞋吗？鱿鱼的每种做法都很香，很下饭，绝对让味蕾有意想不到的惊喜！！尤其是春节期间用来开胃，那是相当的赞！！大家还可以依个人喜好来酱爆、烧烤，或者加入甜辣酱噢~

姜葱爆鲜鱿

食材：500g鲜鱿鱼、适量干辣椒、适量尖椒、适量姜葱、适量米酒、适量生抽、适量花生油

做法：1)鱿鱼清洗干净。2)鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。3)在鱿鱼表面改花刀，然后切片。4)姜葱尖椒切好备用。5)锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。6)鱿鱼焯水后盛起待用。7)起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。8)沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。9)好看又好吃的姜葱爆鲜鱿弄好了。

韩式辣炒鱿鱼

食材：1条鱿鱼、1/2个洋葱、少许蒜、少许姜、3大勺韩式辣椒酱、3大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺糖、少许胡椒粉、少许炒熟白芝麻

做法：1)洋葱，蒜，姜，切末。2)鱿鱼去除表皮和内脏，洗净后竖向切成条状；3)鱿鱼加入调料和洋葱，姜，蒜末腌制2个小时以上。4)锅中到油烧热，将洋葱丝放入煸炒出香味；5)再将腌制好的鱿鱼和腌料一起导入锅中大火翻炒。6)最后起锅时加入炒香的白芝麻增香。

三杯鱿鱼圈

食材：300g鱿鱼、适量油、适量酒、适量豉油

做法：1)鱿鱼去除表皮洗净备用2)沿着鱿鱼的写成一圈圈备用3)爆香蒜头及姜4)倒入鱿鱼圈爆炒5)加入适量的酒、油、豉油小火焖6)焖至收汁，加入少量的青红椒。

家庭版铁板鱿鱼

食材：鱿鱼、洋葱、辣椒面、孜然、芝麻、盐、花椒面

做法：1)鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。2)锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。3)加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。4)铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

小炒鱿鱼

食材：300g新鲜鱿鱼、适量油、适量盐、适量青红椒、适量豆豉、适量生姜、适量生抽、适量料酒

做法：1)青红椒洗净后，剖开去籽，去筋。2)把处理好的青红椒切菱形小片。3)生姜切细丝。4)鱿鱼洗净，去内脏，撕掉外皮后切花刀后切成长方形。5)锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用。6)锅里油热后，放入豆豉、姜丝爆香。7)倒入青红椒片，稍翻炒。8)倒入1/2汤匙生抽。9)倒入1汤匙料酒。10)倒入控净水的鱿鱼卷，大火翻炒。11)最后加少许精盐，炒匀即可出锅。

宫保鱿鱼

食材：400克新鲜鱿鱼、10克干辣椒、10颗花椒、50克花生仁、30克大葱段、10克姜片、10片蒜片、1茶匙特细辣椒粉、2大匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙料酒、1大匙陈醋、1.5茶匙砂糖、0.25茶匙细盐、0.5茶匙鸡精、0.5茶匙味精、0.5茶匙香麻油

做法：1)鱿鱼去肚，拨去软骨，剥去表皮，洗净。2)将鱿鱼身切开两半，打上花刀。3)再切成三角型。须切成约3CM长段。4)锅内放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，细盐1茶匙烧开后，放入鱿鱼烫至卷起，捞出。5)提前20分钟，炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出放凉去皮。6)剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，葱段爆香。7)放入沥净水的鱿鱼卷，辣椒粉1茶匙翻炒。8)同时倒入宫保汁和水淀粉。9)大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少许香麻油即可。

酱汁烤鱿鱼

食材：500g鱿鱼、适量辣酱、适量辣椒粉、适量孜然粉、适量孜然粒、适量生抽、适量甜面酱、适量洋葱、适量蒸鱼鼓油

做法：1)鱿鱼整只肚子不要剖开，洗净沥干水，碗中放入辣酱，生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时2)洋葱切片3)甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用4)将腌好的鱿鱼串在竹签上，放入铺好洋葱的烤盘中5)用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度，中层烤先烤8分钟后取出6)打开刷上酱汁，再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右，拿出翻面，撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒，锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右

香烤糯米鱿鱼筒

食材：500g鱿鱼、100g糯米饭、1根火腿肠、2朵花菇、50g圆白菜、适量葱、适量蚝油、适量甜面酱、适量孜然粉

做法：1)鱿鱼筒洗净，剥去表皮红膜2)圆白菜、水发香菇、火腿肠切丁3)锅中放少许油，下葱末、香菇炒出香味4)放圆白菜、火腿肠煸炒5)然后放入糯米饭炒匀6)将炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内，用 *** 封口7)蚝油、甜面酱、孜然粉调成汁8)烤盘中，铺锡纸，放上装有糯米饭的鱿鱼筒和鱿鱼须，刷上调好的孜然汁，烤箱预热，中层200度烤15分钟，中间翻面再刷酱一次

铁板三鲜

食材：4条日本豆腐、100g虾仁、100g鱿鱼、100g扇贝、1个鸡蛋、25g胡萝卜、25g洋葱、适量干淀粉、适量油、1小勺盐、1小勺白酒、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1小勺酱油、适量水淀粉

做法：1)虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐2)加入一小勺白酒腌制20分钟3)日本豆腐去除包装、切成块4)在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉5)锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸6)炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油7)另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分8)炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香9)然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁10)将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒11)然后放入玉子豆腐翻炒均匀12)铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入13)鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可

干锅鱿鱼

【用料：】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧 酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）。

【做法：】

1、将土豆条和胡萝卜在热油中炸八成熟，捞出控油。

2、锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香。

3、倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒。

4、倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品 *** 熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入 *** 锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以了！

手撕鱿鱼干

【用料：】（烤箱或微波炉）大鱿鱼1条、植物油1勺、糖1勺、鸡粉少许、生抽少许。

【做法：】

1、肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净。也可以用鱿鱼干，如果是做菜用的鱿鱼干，要泡水半小时左右。

2. 扒去鱼皮，剪去尾部的翅，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天，晾成半干的样子。如果是鱿鱼干，泡水后直接扒掉鱼皮即可。

3. 从中间横向分开，然后在表面纵向划几刀，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物（用的是烤盘），中层上下火同时加热，开热风100度左右，烤8-10分钟左右。具体时间和温度要根据不同的烤箱实际炉温，还有鱿鱼的厚度，酌情调整，不要一下子温度太高时间太久。

4. 去掉重物，翻面，用手把稍微收缩的鱿鱼朝两边拉开一点，表面刷少许生抽和植物油，打开烤箱门，热风再烘3-5分钟左右再翻面。

（微波炉版）如果是鱿鱼干，而不是鲜的鱿鱼，就直接表面刷调味料，放进微波炉，选择低火，转10-15秒，翻面再转10秒左右，要看一下鱿鱼的状态。如果用微波炉，鱿鱼脱水比用烤箱更快，所以千万别烤大了。

5. 看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬，不是一块板的状态就可以了。

6. 稍晾凉后手撕开就行了。

宫爆鱿鱼

【用料：】鱿鱼一条、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒、酱油、老抽、醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。

【做法：】

1、准备好这些之后先调最重要的酱汁，酱油一勺，老抽半勺，醋两勺，糖两勺，再将一小勺淀粉拌匀备用。

2、将水做开，放入鱿鱼，再放入料酒，料酒的作用就是去除鱿鱼本身的腥味，等待鱿鱼打卷之后迅速捞起。

3、葱姜胡萝卜黄瓜切片，干辣椒掰 *** 入油锅内炒香之后放入切成片的葱姜胡萝卜黄瓜炒制半熟，之后放入鱿鱼和酱汁，大火快炒至收汁即可。

铁板鱿鱼

【用料：】鱿鱼、辣椒面适量、孜然面适量、辣椒面适量。

【做法：】

1、鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。

2、将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。

3、铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。

4、两面抹上辣椒酱继续煎一会。

5、待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。

酱香鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须、甜面酱、料酒、葱姜末、孜然、味精、鸡精、盐糖少许、食用油。

【做法：】

1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。

2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。

3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。

青椒鱿鱼丝

【用料：】鱿鱼、青椒、胡萝卜、姜丝、生抽。

【做法：】

1、鱿鱼去内脏洗净，切丝。

2、青椒、胡萝卜、姜切丝。

3、锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒。

4、炒匀后即可装盘。

豉椒炒鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须、辣椒、豆鼓、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

【做法：】

1.将辣椒切块。

2.鱿鱼须切开洗净飞水。

3.起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼须煸炒。

4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。

5.待辣椒断青后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。

葱油鲜鱿鱼

【用料：】鱿鱼、香葱、姜片、酱油。

【做法：】

1、将鱿鱼切寸断、摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的海天淡口酱油。

2、姜切丝，香葱也切成细丝，入烧开的热水中蒸5-7分钟左右。

3、将多余的汁倒掉，姜丝也去除、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的海天淡口酱油，撒上适量香葱丝，最后淋少许的热油即可。

清蒸大鱿鱼

【用料：】鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

【做法：】

1、鱿鱼须洗净，大蒜和红椒切末。

2、锅中热一点儿油，把一半的大蒜和红椒放进去炒香，加入酱油蚝油，盐，白糖，鸡精。出锅放碗里，把剩下一半的蒜再加进去，备用。

3、蒸锅水开后放入鱿鱼，蒸五分钟即可。

4、取出鱿鱼，切成圈，摆盘，淋入之前准备好的蒜汁。

香辣鱿鱼须

【用料：】鱿鱼须1斤、食用油适量、多味辣酱1勺、孜然2勺、烧烤料1勺。

【做法：】

1、鱿鱼须自然解冻处理干净控干水。

2、锅中倒入油下鱿鱼须炒 会出很多水这些水都不要统统倒掉。

3、水倒干净后再加入油继续炒还是会出水但是出的水不多了同样还是把水倒掉。

4、第三次加入油 这一次基本就不会出水了 但是要小心被油溅到 少量水在油锅里会炸开。

5、鱿鱼须炒到不再出水加入多味辣酱 翻炒均匀。

6、加入孜然和烧烤料 孜然最后稍微用油炸一下会特别香。

7、继续炒匀就可以出锅了。

煸炒鱿鱼

做法：

1、鱿鱼去内脏后切成小块，加入所有的配料和调味料拌匀，腌半个小时左右。

2、锅烧热后，直接把腌好的鱿鱼全部倒入，盖盖焖烧。

3、等鱿鱼焖出汤汁后，把汤汁倒碗内备用，直到锅内的鱿鱼全部焖出汤汁。

4、焖干鱿鱼的汤汁后，再往锅里倒多些的油，改大火煸炒。

5、接着把刚放碗内的汤汁，分几次少量地倒入鱿鱼中，继续煸炒，注意每次倒入汤汁后要等它收干再倒下一次，此时要注意安全。

6、等汤汁全部倒完，鱿鱼颜色变深炒出香味汤汁收干时即可出锅。

酥炸鱿鱼圈

食材：

鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油。

做法：

1. 鱿鱼圈解冻。撕去外皮，清洗干净，加入适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上；

2. 鸡蛋打散，搅拌均匀，生粉、面包糠放容器里备用，把鱿鱼圈放生粉里滚一下，再放鸡蛋液里蘸一下，最后放面包糠里滚一下；

3. 锅中放油，烧至6、7成热，放入鱿鱼圈转中小火，炸至金 *** 即可，捞出后放厨房纸上面，吸走一部分油即可。

蚝油酱爆鱿鱼

食材：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;

4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;

5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;

7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;

8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;

9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

青椒炒鲜鱿

食材：

鱿鱼、青椒、料酒、盐。

做法：

1. 鱿鱼切花，（从右下角往上切密密麻麻的斜条，再从左下角切，就会呈现格子状）；

2. 中大火，热锅后鱿鱼下锅，鱿鱼自然卷起来后下点料酒和盐，炝锅后熄火盛出，大火热锅，下青椒翻炒；

3. 加入炒好的鱿鱼，翻炒后加入适量水，青椒断生即可。

蔬菜鱿鱼圈

食材：

鱿鱼圈10个、土豆2个、胡萝卜半个、芹菜一小颗、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒适量。

做法：

1. 胡萝卜洗净切成末。芹菜洗净切成末。

2. 土豆切成块，放入蒸锅中蒸熟。

3. 土豆、胡萝卜、芹菜、盐、黑胡椒放入碗中碾成泥。

4. 鱿鱼圈沾上一层淀粉。

5. 将土豆泥放入鱿鱼圈中拍平。

6. 放入打散的蛋液中。

7. 锅中倒入少许橄榄油，放入鱿鱼圈煎至两面金黄。

香辣鱿鱼虾

食材：

鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量。

做法：

1.把大虾从背部稍微片开，除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出沥水；另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水，捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热，先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉，待投入油锅炸至表面脆酥时，捞出沥油；待油温回升后，再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟，捞出来沥油。

3.锅里留底油，先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节，炝香才下香辣酱炒出色，接着放入炸过的大虾和鱿鱼块，再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料，烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖，炒入味并淋入藤椒油和香油，颠匀便出锅装盘。

鱿鱼拌黄瓜

食材:

精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙

做法:

1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。

2.锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。

4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

宫保鱿鱼

食材：

鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、菁选酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜。

做法：

1. 鱿鱼清洗干净，切好，调宫保汁，菁选酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用；

2. 煮一锅开水，放入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分；

3. 不粘锅放油，小火煸香干辣椒，放入蒜姜略炒，放入胡萝卜略炒，放入鱿鱼，和料汁，大火快速翻炒几下，放入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。

三杯鱿鱼圈

食材：

300g鱿鱼、适量油、适量酒、适量豉油。

做法：

1)鱿鱼去除表皮洗净备用。

2)沿着鱿鱼的写成一圈圈备用。

3)爆香蒜头及姜。

4)倒入鱿鱼圈爆炒。

5)加入适量的酒、油、豉油小火焖。

6)焖至收汁，加入少量的青红椒。

鱿鱼糯米卷

1. 糯米提前一晚用水浸泡。

2. 鱿鱼撕去外皮，鲜香菇切成碎丁备用。

3. 将香菇丁和糯米拌匀加入蚝油，海鲜酱油，黑胡椒然后拌匀。

4. 将拌好的食材装入鱿鱼肚里，放入锅内蒸。蒸20分钟后即可出锅，用刀切成小块即可。

干锅鱿鱼

食材：

鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克（约耗50克）。

做法：

1、鲜鱿鱼治净，改刀纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块。

2、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

3、洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3、锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

蒜苔拌鱿鱼

食材：

蒜苔， 鱿鱼，食盐 ，味精 ，料酒 ，香油，芥末油。

做法：

1.鱿鱼去掉内脏，撕去表皮一层膜，清洗干净切成细条。

2.入开水中焯烫一下，加点料酒，变色后马上捞出，冲凉，沥干水分。

3.蒜苔清洗后切成寸段，入开水中焯烫，变色后捞出过凉，沥干水分备用。

4.蒜苔和鱿鱼混合。

5.大蒜拍扁后剁成碎末，加入菜中，添加盐、味精、香油调味，最后滴几滴芥末油拌匀即可。

鱿鱼丝炒韭菜

食材：

干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。

做法：

1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去碱味。

2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；

3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；

4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

香辣鱿鱼须

做法：

1、锅里放油，烧热后加鱿鱼，炒至变色。这时候会有水渗出，如果介意，倒掉多余的水。如果不倒加完调料后大火收汁也可以。

2、放酒，酒精挥发后加酱油，面酱，辣椒酱，孜然拌炒。

3、继续炒，直到鱿鱼 *** 。

4、炝豆苗，再油盐滚水里汆烫一下立即下冷水 *** ，沥干水分后加少许盐和香油拌一下，垫盘子底。

酱爆鱿鱼

食材：

鱿鱼、红椒、姜葱蒜、豆瓣酱。　

做法：

1.鱿鱼去膜后用刀划井字花纹，然后沿着花纹切开，切葱段，姜片，水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片，直至水滚，滤干，待用；

2.红椒斜刀切好，备用，切一些葱段，蒜，准备好豆瓣酱，油锅内先爆香葱姜蒜，然后放一勺豆瓣酱；

3.油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼，快速翻炒，快速放入红椒和葱，加少许糖和料酒，翻炒，起锅。

铁板鱿鱼

食材：

鱿鱼，洋葱。

做法：

1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

铁板三鲜

食材：

4条日本豆腐、100g虾仁、100g鱿鱼、100g扇贝、1个鸡蛋、25g胡萝卜、25g洋葱、适量干淀粉、适量油、1小勺盐、1小勺白酒、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1小勺酱油、适量水淀粉。

做法：

1)虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐。

2)加入一小勺白酒腌制20分钟。

3)日本豆腐去除包装、切成块。

4)在一个小盆里放适量干淀粉，然后将日本豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。

5)锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸。

6)炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。

7)另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分。

8)炒锅中放少许油，将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香。

9)然后将水淀粉倒入，加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁。

10)将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒。

11)然后放入玉子豆腐翻炒均匀。

12)铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入13)鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。

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