日子虽难熬，也要痛快地活

如果用一天来概括人的一生，我们每个人都要历经灿烂朝阳，如日中天，最终夕阳西下，消失在暮色之中。而在日近黄昏时，有多少人沉浸在对死亡的恐惧中，又有多少人能怀着感恩的心，静静欣赏日落西山时，那一片?烂的晚霞？　　

有这样一位老太太，她身患绝症，不久于人世，但她却以幽默的笔触，将豁达的人生态度和对生命的思考，写在《痛快的日子》这本书里。这位老太太就是日本绘本作家佐野洋子。

她认为：“死亡的意义并不是来自于自己的死，而是来自于别人的死。”绚烂地活过、热烈地爱过，才能真正理解生命，才能从容面对死亡。否则，就算是活了一百万次，又有什么意义？

对自己的一生，佐野洋子也是这么看待的。她活得通透、充实而痛快，善于从点点滴滴的平凡小事中寻找快乐。她的文字告诉我们，在任何情况下，我们都能 *** 地生活，直至生命的终点。

一个 *** 要认真吃饭

在生活节奏极快的现代社会里，精心为自己准备美食早已成了一件十分奢侈的事情。在繁忙的工作间隙，吃饭往往只是为了填饱肚子，而不是为了享受生活。

尽管作为独居老人，洋子有时候也会去咖啡厅解决早餐，但她毫不掩饰自己对传统美食的偏爱，以及对自己厨艺的自豪。

她会为了做洋葱汤，将七八个洋葱放进大锅里炒上四个小时，然后因为难以抗拒洋葱泥的美味，而将这些做汤的食材一口气吃光。她也会花上几个小时自制美味的鸡肝酱，然后与朋友分享。她还会用故乡的传统 *** 来做秋刀鱼饭，请朋友们一起来吃，所有人都赞不绝口。

洋子从来没放弃过年做料理的习惯，因为她觉得过年就应该是这个样子。做饭，也是生活的一种仪式感，郑重其事的对待每一天，这就是一种幸福。现在的年轻人常用面包和咖啡打发掉一顿饭，早就没有了吃年夜饭的习惯，对这种变化，洋子感到很遗憾。

洋子还怀念小时候母亲在厨房咚咚切萝卜丝的声音，怀念那冰凉的腌白菜，还有那大酱汤和鱼汤的香气，弥漫在儿时的记忆里，永不消散。食物的味道，就是人间烟火气，就是家的味道。

洋子有个朋友叫诺子， *** 格很强势，在 *** 面前十分骄横。她病重度残疾，但她 *** 永远不厌其烦地照顾她，安静而认真地为她做各种美味料理。洋子担心她 *** 要是有个三长两短，她可怎么办？朋友淡淡地说：“这没什么，如果他死了，我随后就 *** 。”原来，在一粥一饭之间建立起来的深厚情感，早已超越生死，将他们的生命紧紧的联在了一起。

很多人感到生活没意思，总觉得缺了什么，或许正是因为没有真正付出时间和精力，为自己下厨做一顿美食。你应付了生活，生活便会应付你。精致美好的饭菜，在提振食欲的同时，也提升了我们对生活的兴趣。美食是一种文化，是故土乡情，是一个时代的滋味，也是温暖的慰藉。

老了也有很多事可做

很多人都认为人辛苦了一辈子，年纪大了之后，更好告别工作，什么也不做，静静地呆着就是更好的养老方式。但这种毫无价值感的生活除了带来空虚，加速大脑和身体的衰老之外，并没有任何好处。

洋子时常感叹道：“真是花钱如流水，不工作不行啊！”她一生致力于绘画和写作，即使到了疾病缠身的晚年，也拖着病体坚持参加签名活动。因为她是靠读者吃饭的，她明白这一点，因此发自内心的感谢他们。凭自己的能力赚钱，在她看来是一件特别值得骄傲的事。

她可能是全日本为数不多的还在用手写稿子的作家之一，她自嘲已经跟不上这个时代，但认真对待工作的人永远为这个时代所需要。

洋子从小就喜欢做手工，她做的 *** 袋十分精巧，绣上栩栩如生的图案，深受朋友们的喜爱。她还四处推销自己做的帆布手提袋，嘴上说着不想工作，却从未停止过用自己的方式赚钱，赚取快乐，也赚取了人们的喜爱。

无论什么年龄，有事可做，才能给生命带来活力。在中国有这样一个老人，他已经96岁了，依然坚持每天跑步，唱歌，身体非常健康。最重要的是，作为一个退休英语老师，他一直坚持给小区的孩子辅导英语。他还将学习英语的技巧和知识难点装订成册，免费送给大家。和孩子们呆在一起，带给老人极大的乐趣。不能不说，这可能是他长寿最重要的原因。

做自己感兴趣的工作，不与社会脱节，为他人提供帮助，是更好的养老方式，也是生命的意义所在。

乐观是生活的解 ***

人生不如意十有 *** ，那么诙谐可爱的老太太，也会有情绪低落的时候，也会时常感慨人生的可悲可叹。

除夕之夜让独居的洋子倍感孤独。虽然朋友来陪她一起做年夜饭，但当朋友离开之后，洋子还是感到意兴阑珊。她想去租录像带回来看，却不想被人猜测晚景凄凉，于是打消了这个念头。人始终无法做到完全不在意别人的眼光，但可以想办法让自己开心起来。吃荞麦面、看电视、打扫房间，看书，她平静地度过了这个新年之夜。

洋子从小就是一个乐观的人，无论在多么艰难的处境里，总能找到让自己大笑的理由。小时候的一个除夕夜，妈妈在厨房忙活，爸爸因为等得不耐烦，一把便将饭桌掀翻了，饭菜全飞了出去，掉了一地。在她的记忆中，那是最悲惨的一次除夕晚餐。但第二天早上醒来，当她看到天花板粘着两三根不停晃悠的荞麦面时，那场景让她忍不住大笑起来。

在孩提时代她就悟出了一个道理:最悲惨的事情中，也总会有滑稽可笑的一面。身患癌症之后，她的头发掉得很严重，于是干脆去剃了光头。没有悲伤，没有害怕，她发现从来没有一种发型比光头更适合自己。她感到十分满意。

后来癌症发生了转移，医生说她最多只能再活两年。洋子立刻停止化疗，不再做一切延长生命的努力，并且立刻去买了一辆捷豹车。而在以前，她认为自己永远也不会买外国车。

对于人生，洋子并没有太大的留恋。她认为自己尽到了所有的有的义务和责任，没有什么想做又来不及做的事。自从得了癌症以后，她每一天都很充实快乐。而当她知道自己只剩两年可活时，她甚至觉得，比起浑浑噩噩地活着，知道自己什么时候死，反而获得了一种 *** 。

罗曼?罗兰说过:一个人如能让自己经常维持像孩子一般纯洁的心灵，用乐观的心情做事，用善良的心肠待人，光明坦白，他的人生一定比别人快乐得多。

生活中有那么多不如意的事，我们难免消沉，难免失望。但即使在最艰难的日子里，也要设法找到那一点点快乐的理由，因为，那就是支撑我们活下去的希望。

只有这样，当死亡来临时，我们才可以平静地对自己说，我的一生没有遗憾，没有白活过。

?烂多彩的生命，需要用爱来填充

虽然洋子离过两次婚，但是在过去几十年里，洋子从来没有经历过那些让人感动到窒息的爱情，但洋子并不寂寞，因为剩下的日子同样可以过得充实精彩。

她迷上了韩剧，尽情地喜欢电视剧的 *** 子，不会因为爱而 *** 。每看一部剧，她都会爱上剧中的某个人，却没有人指责她花心。

在查出癌症之后，洋子将情感寄托在那些明星身上，度过了非常开心的一年。

70岁的老太太，心灵没有任何束缚，她可以热爱这世上任何美好的事物。

有一次，洋子在一档节目里看到主播伫立在浓墨重彩的山河背景图前面，用凝重浑厚的声音朗读李白和杜甫的诗，那一瞬间，她立刻对唐诗着迷了。她在流传 *** 的唐诗中，找到了自己那颗绚烂的心。

洋子还很喜欢种花，她热爱那些令人惊艳花花草草，宇宙中的生命是如此多娇，充满着生命力，有什么理由不去热爱他们呢？

我们终将老去，但我们永远不能丧失的，是爱的能力。因为有爱，生活就有希望，有快乐，有寄托。

去爱不会让你伤心的人，哪怕他永远也不会知道；去爱能带给你快乐的事，哪怕它看上去有些无用。正如黄永玉在《沿着塞纳河到翡冷翠》里写的那样:我们要明确的爱，直接的厌恶，真诚的喜欢，站在太阳下的坦荡，大声无愧地称赞。

或许，这样的自己，才能痛快地活，这样的日子，才能称为痛快的日子。

在难熬的日子里痛快地活

衰老和死亡是任何人都无法回避的话题，我们终将告别这个世界。在人近黄昏之时，我们所需的不仅仅是医 *** ，还有生活——在当下尽可能丰富和充分的生活。

因为，只有丰盛地活过，才能抵御人生的辛劳与不幸，才能洒脱面对日渐衰老的自己和即将到来的死亡。

当最后一抹余辉消失在黑暗之中时，这个世界不会忘记，它曾照亮过整个天空。

「李家猪蹄」熟食加盟，熟食熏酱和卤味的区别？

熟食熏酱和卤味的区别？

南方有“卤”，东北有“熏酱”。酱，是用酱油为主调成酱色汤，加些具有芳香味的 *** 料（花椒，大料，桂皮，草果， *** ，肉蔻，白芷，砂仁，茴香， *** ，香叶，甘草之类）。用这种汤煮熟的肉就称为酱肉，煮熟的鸡就称为酱鸡，这种汤用完之后要撇油，打沫，沉淀或过滤，久而久之就成了“老汤”，南方称为“老卤”。北方酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制品往往通过酱汁在锅中的自然收稠裹附或人为地涂沫，而使制品外表粘裹一层糊状的，许多原料角面经腌渍或过油等，酱的烹调 *** 盛行于北方，而卤的烹调 *** 则盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。

熏酱熟食系列，培训种类：

猪肉类：熏大肠酱元宝五花肉、酱排骨、酱护心肉、老汤大骨棒酱猪手、酱猪肝、酱猪心、酱拱嘴、酱熏肉皮卷、秘制猪头肉、酱卤肘子、酱熏脊骨、酱猪耳、酱猪舌、酱猪尾、熏猪大肚、酱肥肠。

牛肉类：酱熏牛头肉、酱牛蹄筋酱牛板筋、酱牛窝骨、酱牛腱子、酱熏牛肚、百草牛肉、酱牛心酱牛肝、酱牛蹄、。

鸡肉类：老式熏鸡、酱熏鸡腿、酱熏鸡脖子、酱熏鸡手酱熏翅根、酱熏鸡腿、酱熏鸡胗、酱熏鸡肝酱熏鸡骨架、酱熏鸡心、酱熏翅根、酱熏鸡翅尖酱熏鸡翅中、酱熏鸡头、酱熏鸡肚。

其他熏酱类：素鸡豆腐鸡汤干豆腐丝、香薰豆皮、五香海带卷香薰全兔、五香童子鸡、酱熏鹌鹑、酱熏整鸭酱熏烤鹅、五香豆腐卷、五香鹌鹑蛋。

哈尔滨李氏万宏食品有限公司坐落于素有东方小巴黎之称的美丽冰城哈尔滨。始创于2009年，经过十一年的不断发展和壮大，现已拥有集熏酱专卖店、餐饮酒店、流通渠道、传统电商、私域电商等门店168家。总占地面积两万平方米，集研发、生产、销售、服务为一体的现代化生产基地，形成了新一代熟食行业的闪亮旗帜。

李家猪蹄采用传统工艺进行卤制，从采选、清洗、 *** 、上架，每一个环节层层把关，向消费者提供优质的产品。与其他行业内有所不同是，我们的猪蹄选用国内 *** ”四筋猪蹄”，每个猪蹄八两--一斤，通过十余种预处理方式，经过90分钟的煮制，8个小时高汤浸泡，才能达到李家猪蹄酥烂脱骨、香气四溢、香而不腻、入味不咸、风味独特，李家猪蹄以独特的风味和上乘的品质，引领着北方人餐桌上必不可少的佳肴，为每一个家庭添上一道营养健康的食品。

李家猪蹄食品熏酱工厂，坚持选用更好的原料，严格把控食品卫生安全，力争把更优质的产品，最美味的熏酱熟食带给每一位消费者。

90后夫妻夜生活曝光。

铁被称“造血元素”！建议女人：常吃5道高铁菜，补养身体肤色好

#秋日生活打卡季#

铁是 *** 含量最多的必需微量元素，并且享有“长寿之宝”、“血液守护神”的美誉，铁可以合成肌红蛋白，肌红蛋白是存在于肌肉内，有结合氧、储存氧的功能，当肌肉运动时可以提供和补充血液运输氧的不足；因此铁也被称“造血元素”，平时女人可以适当地吃一些富含铁的食物，各类黄豆制品、动物血液、鸡蛋、各种红肉等等，建议女人：常吃5道高铁菜，补养身体肤色好

菠菜

女人每天吃菠菜一般可以美容养颜。菠菜富含膳食纤维，可以促进胃肠 *** ，帮助身体排出垃圾。菠菜能够补充铁质，帮助女 *** 远离缺铁 *** 贫血。

推荐食谱：【凉拌菠菜】

所需食材：豆腐丝 菠菜 洋葱 花生 葱姜蒜姜

1、准备一些粉丝 先把粉丝给剪得短一点 再把粉丝给放进盆中，接着再添加温水给泡发开

2、接下来再准备一些豆腐皮，先把豆腐皮给清洗一下，然后再卷起来 切成豆腐丝，接着再准备一些洋葱 洗净 切成洋葱丝 再放进盘子里面备用

3、在准备一些菠菜，先把菠菜给摘一下，接着再把菠菜给清洗干净，菠菜底部是比较脏的的 要多清洗几遍 接着再给菠菜捞出控水

4、接下来锅中烧水 添加盐 食用油，这样可以使焯水的菠菜颜色更加翠绿好看，水 *** 入菠菜焯水，焯水断生后 再给捞出控水 接着再放入弄好的粉丝给煮软 煮软之后再给捞出 控水

5、接下来锅中烧油 放入花生给炒一炒，小火慢炒，花生炒到焦黄酥脆 再给盛出 炒好的花生再放在一边控油备用

6、准备一个凉拌汁 准备一些大蒜 生姜给剁碎，再准备一些小米辣切碎 放入碗中 接着再放入盐 鸡精 蚝油 生抽老抽 充分地搅拌均匀 然后再倒入蔬菜里面 充分的搅拌均匀 美味味好吃的凉拌菠菜就做好了。

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女人适当吃 *** 具有一定的补充营养、润肠通便、预防贫血的好处。女 *** 经常吃 *** ，还可以预防缺铁 *** 贫血， *** 里面含有丰富的铁元素。

推荐食谱：【凉拌木耳】

所需食材：木耳 面粉 玉米面 洋葱 香菜 葱姜蒜 辣椒 白芝麻

1、准备一些木耳 先把木耳给清洗一下，然后再把木耳给放进碗中 添加一些白糖 再添加一些小苏打，这样可以加速木耳的泡发，接着再倒入温水 搅拌均匀 浸泡10分钟左右

2、木耳泡好之后 接着再放入一些面粉，面粉水的去污能力比较强，搓洗干净，接着再用清水清洗一下，洗净的木耳给捞出

3、接下来再把木耳掰成小朵，之后再给木耳里面添加一些食用油，充分地搅拌均匀，接着再往里添加一些淀粉 添加一些玉米面，充分地搅拌均匀 再放进蒸锅里面 蒸5分钟左右

4、再准备一些洋葱 洗净 切成洋葱丝，再准备一些香菜 洗净后切成香菜段，再准备红椒，先把垃圾给洗净 接着再给切成辣椒丝

5、接下来再准备一些生姜 剁成姜末 再准备一些大蒜 剁成蒜蓉 准备一些小葱 切成葱花，接着再准备一些小米辣 被切成辣椒碎 准备好全部都放进碗中备用

6、弄好的小料放进小碗里面 浇入热油激发出香味，接着再放入盐 生抽 蚝油 香油 香醋 辣椒油 再放入一些白糖充分地搅拌均匀

7、取出蒸好的木耳 然后再放入洋葱丝 辣椒丝 香菜碎 还可以放入一些花生碎 ，再把弄好的料汁倒进去 充分地搅拌均匀 美味好吃的凉拌木耳就做好了。

鸡肝

女 *** 朋友平时适当地吃一些鸡肝，这样可以起到补充营养、改善贫血的作用，鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡肝酱为人们常食的富有营养的菜肴。

推荐食谱：【香辣鸡肝】

所需食材：鸡肝 葱姜蒜姜 辣椒

1、准备一些新鲜的鸡肝 先把鸡肝给清洗一下，鸡肝是比较大的，然后再给鸡肝切一下，不要切得太小了，不然鸡肝吃起来不过瘾 切好的鸡肝再放进碗中备用

2、接下来再准备一些青椒 红椒，先把辣椒给清洗一下，多清洗几遍，然后再给辣椒去蒂，接着给切成辣椒段 切好的辣椒段再给放进碗中备用

3、再准备一些生姜 切成姜末 再准备一些大蒜 切成蒜片 ，接着再准备一些小葱 切成葱段 弄好都给放进碗中备用

4、起锅烧水 添加盐 水开再放入鸡肝焯水 ，焯水断生后 再把它放进盘子里面备用。，鸡肝焯水还可以去腥

5、锅中烧油 放入葱姜蒜给炒一炒 小火慢炒，再放入辣椒继续翻炒一炒，炒入味 再放入焯水的鸡肝继续翻炒，翻炒均匀 接着再添加盐 鸡精蚝油 生抽 胡椒粉 料酒 添加一些白糖 充分的翻拌均匀

超入味 再被盛入盘中 美味好吃的香辣鸡肝就做好了。

猪血

猪血液中的凝固 *** 食物是指猪血经蒸煮后制成的。女 *** 如果可以适当吃点猪血，确实可以带来好处，对身体健康是有帮助的。因为猪血含有 *** 需要的多种营养物质，特别是铁元素、

推荐食谱：【炒猪血】

所需食材：猪血 葱姜蒜 辣椒 韭菜 蒜苗

1、准备一些新鲜的猪血 先把猪血给清洗一下 接着再给猪血切一下，先给切成厚一点的猪血片，接着再给切成条状，然后再给切成猪血块，再把切好的猪血块给放进盘子里面备用

2、接下来再准备一些大蒜 切成蒜片，接着再准备一些生姜 切成姜末，再准备一些小葱 切成葱花，再准备一些小米辣 给切成辣椒段

3、接下来再准备一些韭菜，先把韭菜给洗净，接着再把韭菜给切成韭菜段，切成长短均匀的韭菜段，然后再准备一些蒜苗 切成蒜苗小段 准备好再给放进碗中备用

4、接下来锅中烧开水 添加一些盐 这样可以使焯水的猪血块 更加紧实好吃，水开 放入猪血块焯水 焯水断生后 再给捞出 控水 放在一边备用

5、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，接着再放入焯水的猪血块给炒一炒 小火慢炒，添加盐 鸡精 蚝油社 生抽 白糖 然后再给充分的搅拌均匀

6、翻炒入味 再放入蒜苗 韭菜给继续炒一炒，小火慢炒，炒到韭菜入味断生的时候 再给盛出 美味好吃的炒猪血就做好了、

白菜

大白菜的钙磷比例量接近母乳，一杯白菜汁中的含钙量等于一杯牛奶的含钙量，更容易被吸收。白菜也是果蔬中含锌的冠军，锌能促进 *** 对钙的吸收，减少钙的排放和流失。

推荐食谱：【凉拌白菜】

所需食材：白菜 葱姜蒜 辣椒

1、准备一棵新鲜的大白菜，先把白菜给清洗一下，我这里选用的是比较鲜嫩的白菜，把白菜切开 然后再放入盆中 添加清水 接着再添加一些盐 淡盐水有杀菌作用

2、白菜浸泡10分钟，接着再给白菜切开，切成条状，再往里面添加一些盐 充分的 *** 均匀，这样白菜腌制的时候也是比较入味的，给白菜放在一边腌制一些时间

3、接下来再准备一些生姜 给剁成姜末，接着再准备一些大蒜 给剁成蒜蓉，接着再准备一些小葱 切成葱花，之后再准备一些小米辣 或者干辣椒 给切碎

4、把切好的葱姜蒜辣椒放进小碗里面，接着再往里面添加一些辣椒粉 也可以添加一些白芝麻 点缀增香，接着再往里面添加一些热油 激发出香味 充分的搅拌均匀

接着再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香油 香醋 白糖 再给充分的搅拌均匀

5、取出腌制好的白菜 先把白菜给清洗一下，挤出白菜里面的水分，接着再把白菜给放进盆中，接着再再把弄好的料汁给添加进去 充分的搅拌均匀 再放入葱段 再次给充分的搅拌均匀 美味既成 美味好吃的凉拌白菜就做好了、

第五届全国分子厨艺烹饪大赛获奖作品赏析，道道精美

一家小餐馆

喜欢吃鸡肝的可以自己动手试一试#烤鸡肝

烧鸟教学第三集：酱烤鸡肝。

烧鸟课堂开课啦！今天，我将教授大家如何 *** 烤鸡肝，这是一道备受食评家赞誉的菜品，也是衡量一家烧鸟店水平的试金石。

·首先，在市场购买新鲜的鸡肝后，需要先进行处理。在挑选鸡肝时，应选择新鲜的鸡肝，而非冷冻后再解冻的肝，因为口感和鲜度会有所差异，但 *** 也会有所不同。就我所在的市场而言，冷冻的鸡肝一般售价为每斤2.5元左右，而新鲜的内脏则为每套26元，包括一块鸡肝、一个鸡心和一个鸡胗，可以用于 *** 鸡内脏刺身。

·在北京，市场上 *** 的鸡肝大多为冷冻的整鸡，解冻后再 *** 。我在三元里市场购买的鸡肝也是如此。由于烤制后的鸡肝基本为半熟状态，因此选择品质不好的食材会对身体健康产生 *** 影响。为了避免食材的质量问题，我通常会用盐和清酒或冰水简单搓洗鸡肝，以达到杀菌和去腥的效果。但不要长时间浸泡在水中，以免影响鸡肝的色泽。

有些人会选择用牛奶和葱姜浸泡 *** 后再处理，这是处理鹅肝或安康鱼肝的一种 *** 。但我们在街边摆摊售卖，每串鸡肝的 *** 为六七元，因此应尽量降低成本，因为成本最终会分摊到消费者身上。

·接着，将处理好的鸡肝擦干水分，然后进行分割。鸡肝分为大叶和小叶，需要用刀紧贴大小叶的底部去除多余的筋膜，这一步非常关键，因为筋膜会影响口感。

·我个人的习惯是用刀尖将鸡肝上的每个血 *** 的血块都尽量拉出来，因为很多人往往忽略了这些细节。最后，如果客人反映鸡肝有腥味或异味，很可能是因为没有处理干净血块。处理血块时需要耐心，有时血块会断裂或卡在血管中，但不必惊慌，可以将鸡肝从中切开，仍然可以找到断裂的血块。

·串制时应遵循“纪守端小”的原则，将鸡肝从小到大依次串起来。基本上，一副鸡竿只能串一串鸡肝，可以选择使用宽的青皮铁炮串。也可以像我这样使用两根细竹签串制。我个人推荐使用1.5毫米的细竹签。由于鸡肝的纤维较细，使用太粗的签子容易 *** 内部结构。细竹签 *** 便宜，但在使用碳烤时容易烧断，尤其是在使用滑杆烤时。

·串好的鸡肝保存时间有限，内脏容易变色变质。如果无法在当天售出，通常会被扔掉。但如果在餐厅中，可以将其制成辣炒鸡杂或鸡肝酱等菜品。我曾经尝试过将鸡肝制成冰激凌，口感也很不错。

·烤制鸡肝时，应使用大火，并用扇子将炭火扇红，以提升温度。接下来是烤串的常规步骤，清水、清酒和少量盐即可，无需刷油，盐的作用是增加底味，在炉子上烤时能听到“呲啦”的声音，用大火快速将鸡肝烤至两面呈金 *** ，这和西餐中给牛排封边的做法类似，目的是锁住内部的汁液，避免流失。

当两面都变成金 *** 后，稍微烤一会儿，然后开始刷烧鸟汁，一般刷3-4次。有些人为了让酱汁留在鸡肝上，会故意调得很稠，只在出品前刷一次酱，这样烤出来的鸡肝内部就没有味道了。正确的做法是调薄一些的酱汁，在沾酱汁后继续用大火烤，让酱汁快速凝固在鸡肝上，重复这个动作3-4次，使酱汁牢牢地挂在鸡肝上。因为我之前清理过血 *** 的血块，所以酱汁也会顺着血管的孔洞流进鸡肝的内部，这样烤出来的鸡肝才不会只有表面的味道。想要果冻口感的鸡肝，可以烤到3-5成熟。但因为我用的是冷冻货，所以只敢烤到六七成的熟度，以免客人吃坏肚子。最后出品时，可以加一些山椒粉来遮盖冷冻品的味道。

如何判断鸡肝是否达到7成熟呢？可以用筷子或剪刀等工具轻轻按压鸡肝上更大的那块，感觉按下去后的反馈是中心内部还有些软，并且能弹回来就差不多了。如果按下去很硬，那就是已经9成或者全熟了。切开后，内部呈粉色，并带有流星般的状态，这就是基本达到一家烧鸟店应有的出品了。

我这里烤了一串全熟的鸡肝来做对比。全熟的鸡肝干吃起来很沙很干，而5-7成熟的鸡肝则是嫩滑的口感，因此日料的品质很大程度上取决于食材的新鲜程度。新鲜的 *** 肝可以只用盐烤，再搭配一些现磨的山葵或青柚子皮、酸蜂蜜等食材，直接端给客人享用。

今天的教程就到这里，我会继续更新其他内脏和稀有部位的烤法，敬请关注。

如果我开了一间没有菜单的小酒馆，你最想吃的是什么菜？

Wine Bar指南 | 杭州这几家小酒馆，就是夜归人的深夜食堂

世界上有那么多城市，城市中有那么多酒馆，她却偏偏走进我这一间。

——《卡萨布兰卡》

人间烟火气，最抚凡人心。

那些藏在市井生活里的千姿百态，对绝大多数平凡人而言，既是小日子里的习以为常，也是一剂生活的良 *** 。而对很多杭州人而言，褪去白日的浮躁，夜幕下的杭州小酒馆，就是这群夜归人的深夜食堂。

今天，品乐侍酒就带大家去打卡几间热门小酒馆，去体会一下杭州人的夜生活。

鉴衡里2号

*** ：吴山路鉴衡里2号101-102室

鉴衡里2号大概是杭州之一家自然酒wine bar，在这里，你可以抛开精致主义的面纱，来品饮一杯自然的，甚至带有一点儿粗糙的、原始的、充满了美好憧憬的原生葡萄酒。

白天恬静柔美的vin，到了晚上被 *** 的灯光一打变得妩媚 *** 。

推开大门，悄然来到nat *** al wine的世界。进门就是一个豆沙色的吧台，还有勃艮第红色墙壁，复古本圆形拱门，轻松惬意的氛围里，这里的一切都很“自然”。

吧台后没有调酒师，只有侍酒师，还有满满一墙自然酒，存在恒温16℃的酒柜里。

还有随处可见的空酒瓶，看似随意而散漫的画，每个角落都遍布温柔，一股充满异域风情的浪漫气息扑面而来。

鉴衡里2号一共有130款左右的自然酒，每一款都来自于主理人玥玥的精挑细选。

如果你对自然酒还持观望态度，不如先试试黑板上不定期更新的杯卖酒，慢慢尝试找到自己喜欢的一款，无论是单杯还是开瓶， *** 价比都很高。

当然了，除了自然酒，你同样也能在这里喝到其他有趣的酒。就像宝藏一样，等待探索。

Le Coq Wine & Bistro 大公鸡

*** ：杭州大厦C座1楼CQ106（距离地铁3号线武林广场B口步行420米）

Le Coq Wine & Bistro，又叫大公鸡小酒馆，坐落于杭州大厦。作为一所来自上海的连锁酒馆，虽说人均比杭州其他小酒馆高出一截，但餐食的出品确实在线。

它拥有正对京杭大运河的绝佳位置，夜幕降临时，灯光照耀门面，站于窗前，顿时将运河的月夜之美尽收眼底。

进入Le Coq Wine & Bistro ，头顶是圆润而流畅的波浪造型，灯光渐渐暗下来，听着酒馆的悠扬音乐，神经不知不觉松弛下来。

深色皮革座椅和深灰色地面，都呈现出一种沉稳质感的气息，在这样的环境下，入座品尝美食美酒，让人沉醉其中，又抽离其间。

惠林顿牛排，酥脆的起酥皮包裹着鲜嫩多汁的牛肉，浓郁的黑松露，厚实的鹅肝， *** 和油脂香气在唇齿间交织，香气四溢，品尝入口即化的美味。

勃艮第蜗牛，披着酥皮的外衣，入口绽放的奶酥香气，有种意想不到的惊喜感。

藏红花原味海鲜饭，鲜虾、花甲、鱿鱼、杏鲍菇再注入自制芹菜汁， *** 口感有嚼劲，完整吸附了汤汁的鲜美，与杏鲍菇是绝对拍档。

鸡肝蓝莓酱配烤法棍，一层酸甜蓝莓酱，一层细腻绵密的鸡肝酱裹在香脆面包片上，创新的搭配，非常值得一试。

Summer

Sunshine

大公鸡小酒馆的酒柜藏酒尚算丰富，但唯独缺少了勃艮第的身影。杯卖酒选择较少，且酒水溢价略高，但也无伤大雅。

享用美食之余，点上一支美酒，让这美好之夜以微醺收尾，好不惬意～

Wild Yeast

*** ：上城区平海路工联CC 6F

这家颇受关注的法式“疯狂酵母”餐厅，位于杭州最繁华商业区，离西湖只有300米的工联CC。凭借大咖侍酒师前辈郭莹女士的 *** 刀，还未开业就火遍业内。

内部设计现代简约以暗色调为主，透过玻璃可见的白色调后厨与藏在亮铜色吧台墙背后的满满酒杯最为亮眼，暗示客人们在这里的服务主角——料理与葡萄酒。

餐厅以创意法餐，结合日式烧鸟出品为主。法餐主厨设计的菜品很大胆，运以西餐为基础融合台州海鲜等本地食材创意，对于酱汁的运用灵感十足，紫苏油、清酒凝乳、接骨木花汁... 每一道出品都颇为精致与讲究。

这里的酒单之丰富程度丝毫不逊于京沪的顶奢餐厅，超400款数量的精品酒单在整个 *** 地区的餐饮机构中也是极为罕见。

它以50+款的细分香槟类型开头，大量经典勃艮第新老年份名家坐镇，到各国产区标杆佳酿，还有时 *** 行的自然酒，精品中国酒、小众酒...

总而言之，你只要打开酒单，就能发现随处亮点，无论你是想探索时下最热捧的明星庄，还是小众遗珠、亲民易饮，在这里都能得到满足。

Why Wine 为何小酒馆

*** ：杭州市中山中路295号

西湖边隐蔽的精选酒馆，在这里，你可以喝到品质非同一般的红酒，WHY WINE拥有专业储藏的高级酒窖，堪称葡萄酒爱好者们的美酒小天地。

在这间小酒馆，酒瓶随处可见，但却不见酒单，每支酒都是让客人直接到柜里挑选。 *** 式选酒模式，给予客人更大空间和时间选择今夜美酒。

酒的种类非常多，也会有各类 *** 不菲的藏酒。轻微甜味的博尔佳『莫斯卡托桃红甜型起泡酒』，回味甘甜的『干杯酒庄爆笑红葡萄酒』，女生喝都非常合适。

除了可选择开一整瓶的酒，也能单杯品尝～

至于配餐，这里有台式卤肉饭、炸物拼盘、芝士肉酱意面和香肠拼盘等肉类油脂丰富的餐点，适宜搭配赤霞珠、黑皮诺等单宁丰富，酒体饱满的葡萄酒。

蓬松虾片和各类炸过的海鲜组合的威尼托海鲜拼盘，外酥里嫩的谷饲和牛夏巴塔实属下酒神器。

当夜色降临，与好友一起来WHY WINE杯红酒，品尝美味，浪漫且惬意。

T Wine&Bistro 岩洞酒馆

*** ：杭州市西湖区栖霞岭18号华北饭店东楼

雪诗尼酒窖坐落于美丽的西子湖畔，藏于世界景观环伺的山体内，也是浙江省更大的天然岩洞酒窖，T.Wine & Bistro岩洞酒馆正深藏于此酒窖当中。

走进悠长深邃的西湖边山洞，享受在“岩洞”喝酒的感觉，仿佛有种与世隔绝、遗世 *** 的奇妙之感。

炎炎夏季，岩洞、酒窖、夏季、雷司令本身就是绝配。

T.Wine提供了优质的德国雷司令酒款，还为客户更好体验设置了绝佳的雷司令专属品鉴菜单，将餐+酒的夏日体验展现极致。

精致西餐牛排与冷食都十分经典，无论是商务宴请还是与朋友新鲜探索都不妨一试，是一场不可多得的奇妙体验。

生活中有太多羁绊与繁琐，与其冥思苦想，求而不得，倒不如及时行乐，享受微醺。那些不需要掩人耳目的欢笑忧愁，成就了小酒馆最美妙的烟火气。

至于那些不开心的事情，就让它们沉到杯底吧。

夜上海·味道｜西餐新作 大快朵颐

【 *** 教小菜】

<申之魅>

西餐新作大快朵颐

德大、红房子、天鹅阁、蕾茜……讲到西餐，上海人总能罗列出一长串西餐馆的名字，炸猪排、罗宋汤、土豆色拉成了“海派西餐”菜肴的杰出 *** ，成了这座城市每个喜爱西餐人的更爱。

随着全球知名餐厅和大厨齐聚上海，为人们带来了更加丰富多彩的西餐菜肴，打破了对西餐的传统认知，沪上一众西餐名厨更是复刻了其中多道经典菜肴。为了让越来越多的食客，发掘烹饪西餐的潜力，本期我们邀请沪上西餐名厨邱琼、林震谷以及Austin Hu来教大家做美国战斧猪排惠灵顿、1公斤美国带骨眼 *** 排、日式汉堡牛排，让你在家就能畅怀吃肉。

美国战斧猪排惠灵顿

原料：美国战斧猪排3公斤

辅料：盐、胡椒粉、酥皮面团、芥末酱、鸡肝酱、鸡蛋、黑松露

首先，在猪排两面撒上盐、黑胡椒粉调味。铁锅烧热加入油，猪排每面煎1分钟；随后将猪排移置托盘内 *** ， *** 后的猪排抽真空包装好后放在低温料理机中约6小时，料理机温度设置为68℃。

从低温料理机取出后去除真空包装，趁热用芥末酱刷遍猪排，然后静置；随后根据猪肉的宽度，在猪肉上涂抹上鸡肝酱和黑松露。用保鲜膜将猪排整个卷起、裹紧，拧紧形成密实包装；将卷好的猪排在冰箱里放置约20分钟。同时打开烤箱，将烤箱预热至220℃。

从冰箱中取出后，去掉保鲜膜，将酥皮摊开，上面撒点干面粉放上猪排, 用酥皮把猪排包好，放在烤盘上；把猪排铺平后刷上一层蛋液；用刀背轻划几下，这样烤出来的猪排会有漂亮的花纹；将猪排烤18到20分钟，直至呈金 *** ；从烤箱取出后静置5分钟，切片即可。

小贴士：如果没有低温料理机或真空机，可以略过相关步骤直接 *** 作。

邱琼 上海安达仕酒店行政总厨

邱琼有着30年的工作经验，在多家知名酒店和餐馆担任行政总厨，包括在Jean Georges，上海柏悦酒店和上海安达仕酒店，是圣培露国际青年厨师大赛中国队的导师，带领中国队出征米兰。这道惠灵顿猪排外酥里嫩，十分适合全家分享。

1公斤美国带骨眼 *** 排

原料：牛排

辅料：黄油、海盐、黑胡椒、迷迭香

牛排改刀修整备用，烹饪前无需腌制牛排，也不要清洗牛排，用牛排纸巾擦拭即可。将铸铁锅烧热，在锅中加入少许黄油，随后将牛排放入依次封边，每一面15－20秒左右，将煎好的牛排放在烤盘上静置10分钟。将静置好的牛排放入预热好的烤箱，280度烤20-25分钟，烤至五分熟备用。

将铸铁锅洗净后重新烧热放入黄油，将烤好的牛排放入，全程大火煎，每一面15至20秒，煎至两面呈金 *** 即可。此时将牛排改刀呈盘，撒上海盐、黑胡椒调味，迷迭香装饰即可。1公斤美国带骨眼 *** 排，厚度足足有5.5厘米，非常适合一家人或三两好友分享。牛排口感极富韧 *** ，油脂含量适中，反复咀嚼， *** 化开在口腔各个角落，没有一点草腥气。

林震谷 Stone Sal 言盐西餐厅行政总厨

他23 岁加入BLUE HORIZON HOSPITALITY GROUP， 担任集团行政总厨，是极少数被 BBC 深度采访的中国主厨，20多年的厨艺生涯他收获了无数经验，精益求精是他烹饪的追求。

日式风味汉堡牛排

原料：美国上脑部位牛肉糜750克

辅料：面包、混合蔬菜丁（胡萝卜、洋葱、西芹、少数蒜）、帕玛森芝士、意大利芹末、鸡蛋2个、李派林喼汁、鲜牛奶、盐、胡椒、米饭

将混合蔬菜丁放入锅中炒熟备用，随后将面包倒入适量盛有鲜奶的盆中捏碎；将炒好的蔬菜、面包碎、鸡蛋、意大利芹菜末、帕马森芝士、盐和胡椒放入牛肉糜中用手拌匀备用。

将牛肉糜做成每个约180克大小的汉堡饼，用中小火每面煎4分钟左右。将煎好的汉堡饼放在白米饭上，淋上酱汁，随后加上荷包蛋或其他自己喜欢的配菜即可。 *** 好的汉堡饼可以放入冷冻，等到想吃时解冻再煎制即可，相当方便。上脑部位的肥瘦比例非常适合做牛肉饼，一大块脂香浓郁的肉饼，配合呼之欲出流心蛋黄，一勺深挖下去，让人心潮澎湃。

Austin Hu Heritage By Madison餐厅总厨

他出生在美国威斯康辛州，先后在全球各地学习风味菜肴的 *** ，并与数位最顶尖的厨师共事过，将更多更好的中国本土食材融入国际化的料理中。坚持尽可能多地采用新鲜、时令、手工精制的本地食材，由他烹调的美式西餐，似曾相识却又别具特色。

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